J-POP 2013 12 4 90 1 70 80 50 Chifa 2 90 70 3
comida japonesa comida nikkei cocina nikkei cocina nikkei fusi n 3 4 5 Tambo 6 7 8 9 10 11 1912 5 31
12 13 1909 8 14 15 16 1904
3 156 35 29 27 20 13 5 1910 87 14 1912 198 36 1912 1915 78 1917 61 1917 59 17 1915 11 10 13 11 50 4 18 7 70 19 20 1920 21 1915 1 12 1928 3 1921
1923 Lecher a 1928 22 1917 8 6 Hotel Chalaquito 23 24 1925 4,629 4,472 1,135 24.5% 1,035 22.4% 607 13.1% 246 5.3% 237 5.1% 176 3.8% 122 3.8% 25 200 1930 26
27 1990
28 1910 29 30 31 1907 1909 2 1913 279 1920 1926 273 1931 32 1930 1128 1940 5 13 33 34
35 1910 36 37 38 1910 39
1955 1955 3 25 3,500 40 4 3 29 41 4 6 3,760 800 1,600 40 2 3 42 Kiosco 43 1958 10 Quermes 44 1958 45
46 1967 47 1970 48 1978 8 27 15 4 3 5 10 49 1950 60 630 50 696 51 1960 70 52 1963 12 150 Micasa 53 1973 Fuji 527 54 1974 Lu s Matsufuji Matsuei
55 1992?-2012 Ichiban 56 1989 Toshiro Dandan Diego Oka Kaikan Centro Cultural Centro Cultural Peruano Japon s 1967 5 57 58 1982 3 Restaurante Nakachi 1926
Huancayo 1948 Jishuryo 1970 Colegio La Uni n Santa Beatriz Jishuryo 1982 59 1980 90 60 2 Kiyomi 1990 61 62 63 1980 64
Cebicher a Poller a 1950 65 1950 66 tiradito Minoru Kunigami 1918-2004 1967 La Buena Muerte 67 68 Humberto Sato 1929 1933 1960 3 bazar 1974 700 Costanera700
69 70 700 700 71 1982 Rosita Yimura 1942-2005) 1993 Jos G lvez 72 Cocina Nikkei 73
74 1980 90 75 Hanzo Ache Hajime Kasuga 76 Maido Mitsuharu Tsumura 77 Nikko Pulpo al olivo Omar Frank Maruy 78 9 Sushi Ito Roger Arakaki 79 700 Yaquir Sato 80
Gast n Acurio La Mar Your City, Your Chef 2013 65,000 81 MISTURA 82 Latinamerica s 50 Best Restaurants 2013 11 83 84 85 86 87 pollo a la brasa
Juan Carlos Tanaka Tokio Ramen 88 Alberto Ichikawa Sato Ramen 89 Lomo saltado Fernando Hayashida Doomo saltado 90 100 1990
60
T DNA 1 1404 2013 10 14-16 2 Yamawaki, Chikako 2002 Estrategias de vida de los inmigrantes asi ticos en el Per. Lima: Instituto de Estudios Peruanos y The Japan Center for Area Studies. 3 Altamirano, Te filo 1992 Exodo. Peruanos en el exterior. Lima: Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Cat lica del Per. Altamirano 1996 Migraci n. El fen meno del siglo, Peruanos en Europa, Jap n, Australia. Lima: Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Cat lica del Per. Altamirano 2000 Liderazgo y organizaciones de peruanos en el exterior. Lima; Fondo Editorial de la Pontificia Universidad Cat lica del Per 4 6 32 1899 1 30 31 2 1954 126, 131 5 32 1899 9 3 32 1955 777-778 6 777 778-780 7
41 1908 3 1908 17-18 8 778 9 18, 20 10 33 1900 2 20 1956 516-517 11 34-35 44 Fukumoto, Mary 1997 Hacia un Nuevo Sol. Japoneses y sus descendientes en el Per. Lima: Asociaci n Peruano Japonesa del Per, pp.451-459 12 31 1923 19321940
1995 14 V.Y.1995 3 13 45 1912 5 31 1912 267 278 14 1910 79 15 1921 237 31 445 197 15 1937 334 432 127 25 2002 1 157 2 182-183 16 34 1901 10 5 1956 911 3 40 1953 7 28 17 37 1904 12 31 7.1.5.0.4 5 43 1910 12 31 9 45 1912 6 114 1915 6 16 17 18 51 1915 11 20 4 19 75 1916 7 20 3 88 1916 12 1 4 1917 10 31 121 1917 10 31 10 20 21 Laos, Cipriano A 1929? LIMA. La Ciudad de los Virreyes El libro Peruano 1928-1929. Lima: Editorial Per, pp.555, 655, 690 22 62 4 1993 3 24-34
1960 Laos 1929?. Gu a Lascano ed. 1932 Gu a Lascano 1932. Gran gu a general del comercio y de la Industria, professioneles y elemento oficial del Per. Lima: Librer a e Imprenta Gu a Lascano, p.712. 1935 315 141 1952 7 10 3 1966 106 23 114 1917 8 20 8 144 1918 6 20 5 24 Palma, Edith 1940 La Gu a Azul. LIMA Antigua y moderna. Lima: Ediciones Front, p.348 25 2002-21 26 1930 1931-1934 1935-1939 3-5 2002 1969 74-81 Morimoto, Amelia 1991 Poblaci n de origen japon s en el Per : Perfil Actual. Lima; Comisi n Conmemorativa del 90o. Aniversario de la Inmigraci n Japonesa al Per, pp.126-160 27 Nikkei recuerdan celebraciones por Navidad Kaikan. n m.73, Asociaci n Peruano Japon s, Diciembre 2012, pp.4-6 28 Balbi, Mariella 2001 La Cocina Seg n SATO. Pescados y Mariscos a la Manera Nikkei. Lima: Universidad San Mart n de Porras, pp.19-20 29 699 1916 1916 6 1913 11 30 8 46 1915 10 1 6 30 46 1915 10 1 7 50 1915 11 10 11 121 1917 10 31 10 31 46 1915 10 1 7 50 1915 11 10 11 121 1917 10 31 10 32 1932 1929p.24 33 1940 92 1935 329 1940 5 31 Ei Toyama J.Ayacucho 1128
109 34 1913 11 30 8 2 1913 12 15 9 1924 164-167 180-181 186 1930 1-3 22 28 35 45 1915 9 20 7 50 1915 11 10 14 216 232 240 14 39 36 120 1917 10 20 5 122 1917 11 10 6 37 50 1915 11 10 11 54 1915 12 20 4 85 1916 10 31 8 38 84 1916 10 20 5 174 39 Balbi 2001. p.11 40 151-153 41 159 42 163-169 175 43 UndokayBayten 44 13 17-19 45 55 61
46 121 47 73 48 263 49 177 50 1950 7 1 51 1966 116 1970 154 171751974 52 75 198-205 80 801982 67-68 68-71 Belaunde, Pablo de la Flor 1991 Jap n en la escena internacional: Sus relaciones con Am rica Latina y el Per. Lima: Centro Peruano de Estudios Internacionales. 53 20 1970 56 75 54 Tsumura, Mitsuharu y Barr n, Josefina 2013 Nikkei es Per. Lima: Telef nica del Per, pp.134. 75 55 Tsumura y Barr n pp.133-137. Qui nes Somos en http://www.matsueiperu.com.pe/ En el Per, con mucho gusto. El japon s que conquist al Per con su saz n. Kaikan. n m.37, Asociaci n Peruano Japonesa, Septiembre 2008, pp.6-7 56 Fukumoto p.461. 7 1990 94 20 100100 1999 170-171 1974 177 57 64-65 75 206-209 58 59 Nakachi, Masao y Nakachi, Graciela s/d El Tenue Resplandor de la Grandeza. El Peque o Inmigrante. Lima s/d. 2013 11 17
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2011, pp.26-27 74 Cavanagh, Jonathan ed. 1995 Las Recetas de Rosita Yimura. La Cocina Nikkei y Algo m s Acurio, Gast n 2006 La cocina nikkei 10 Las cocinas del Per 4 75 2013 11 16 1945 V.K. 76 La cocina nikkei es representar mi cultura en los platos Kaikan. n m.68, Asociaci n Peruano Japonesa, Junio 2012, pp.20-22 77 Mitsuharu Tsumura: Tradici n japonesa con coraz n peruano Kaikan. n m.50, Asociaci n Peruano Japonesa, Octubre 2010, pp.25-27. Tsumura y Barr n pp.157-161 78 Nikko, la propuesta culinaria de Omar Frank Maruy: Cocina nikkei llena de peruanidad Kaikan n m.51, Asociaci n Peruano Japonesa, Noviembre 2010, pp.24-27 79 La cocina creativa de Roger Arakaki Kaikan. n m.47, Asociaci n Peruano Japonesa, Julio 2010, pp.25-27 80 El sabor de la curiosidad Kaikan. n m.42, Asociaci n Peruano Japonesa, Mayo 2009, pp.26-27 81 Un chef de disciplina informal Kaikan. n m.62, pp.29-31. Diego Oka, el mejor chef de San Francisco Kaikan. n m.78, Asociaci n Peruano Japonesa, Junio 2013, p.29 82 La Feria Gastron mica Internacional de Lima 2008 6 504 2007La Sociedad Peruana de Gastronom a 200 2021 83 Ultimas Noticias en http://www.maido.pe/ 84
KOTOSH Lomita WAKATAY Gardena PACTA Peruvian Nikkei Cousine, Peruvian Japanese restaurant COYA 85 2013 11 20 86 90 Gast n Acurio deja abierta la posibilidad de postular a la presidencia el 2016 en El Comercio digital del 9 de Diciembre del 2013. 87 Ibid., La cocina nikkei es representar mi cultura en los platos. P.21. Gast n p.103 88 Gastron mica en Jes s Mar a. El verdadero ramen en el Per Kaikan. n m.63, Asociaci n Peruano Japonesa, Enero 2012, pp.24-26. Tokio Ramen facebook 89 Ramen como en Jap n. Sato Ramen, singular propuesta culinaria en Pueblo Libre Kaikan. n m.59, Asociaci n Peruano Japonesa, Agosto 2011, pp.18-19 90 Doomo Saltado, nueva propuesta de cocina fusi n. Lomos y ramen en Jes s Mar a Kaikan. n m.75, Asociaci n Peruano Japonesa, Marzo 2013, pp.16-18. 2013 11 20
Japanese immigrants to Peru initially maintained Japanese food at home, but were influenced by the host society and later shifted to Japanese-Peruvian food. During Peru s process of reconstruction since 1990, Nikkei cuisine based on Japanese-Peruvian food has gradually been recognized. Along with the growing international popularity of Peruvian and Japanese food, new Nikkei fusion cuisine was also born. These processes were closely associated with the formation of the Japanese-Peruvian identity that was rooted in the life strategy. Keywords identity, emigration, life strategy, fusion, Japanese food