（別紙様式4）職業実践専門課程の基本情報について

( 別 紙 様 式 4) 平 成 8 年 4 月 日 現 在 職 業 実 践 専 門 課 程 の 基 本 情 報 について 学 校 名 設 置 認 可 年 月 日 校 長 名 所 在 地 金 沢 製 菓 調 理 専 門 学 校 昭 和 6 年 7 月 8 日 松 田 雅 美 90-0865 石 川 県 金 沢 市 長 町 丁 目 5 番 30 号 ( 電 話 )076-6-7455 設 置 者 名 設 立 認 可 年 月 日 代 表 者 名 所 在 地 学 校 法 人 北 川 学 園 目 的 平 成 7 年 3 月 3 日 北 川 俊 彦 90-0865 石 川 県 金 沢 市 長 町 丁 目 5 番 30 号 ( 電 話 )076-6-7455. 製 菓 衛 生 師 としての 社 会 における 役 割 と 使 命 を 理 解 する. 和 洋 菓 子 店 製 パン ホテル ブライダル 等 の 企 業 が 求 める 知 識 技 能 技 術 を 習 得 し 業 界 の 発 展 に 貢 献 する 3. 社 会 人 としてエチケット マナー ホスピタリティー 等 を 身 に 付 け コミュニケーション 能 力 を 養 う 分 野 課 程 名 学 科 名 修 業 年 限 ( 昼 夜 別 ) 衛 生 専 門 製 菓 技 術 経 営 科 年 ( 昼 ) 全 課 程 の 修 了 に 専 門 士 の 付 与 必 要 な 総 授 業 時 数 又 は 総 単 位 数 平 成 4 年 文 部 科 学,95 単 位 時 間 省 告 示 第 9 号 ( 又 は 単 位 ) 平 成 4 年 月 7 日 高 度 専 門 士 の 付 与 - 教 育 課 程 講 義 演 習 実 験 実 習 実 技 765 単 位 時 間 ( 又 は 単 位 ) 5 単 位 時 間 ( 又 は 単 位 ) 30 単 位 時 間,05 単 位 時 間 ( 又 は 単 位 ) ( 又 は 単 位 ) 0 単 位 時 間 ( 又 は 単 位 ) 生 徒 総 定 員 生 徒 実 員 専 任 教 員 数 兼 任 教 員 数 総 教 員 数 40 人 59 人 9 人 35 人 44 人 学 期 制 度 前 学 期 : 4 月 日 ~9 月 30 日 後 学 期 : 0 月 日 ~3 月 3 日 成 績 評 価 成 績 表 ( 有 無 ) 成 績 評 価 の 基 準 方 法 について 試 験 実 習 の 成 果 履 修 状 況 等 を 総 合 的 に 勘 案 して 行 い 6 割 以 上 の 成 績 を 持 って 合 格 とする 長 期 休 み 学 年 始 め:4 月 日 夏 冬 季 :7 月 0 日 ~8 月 3 日 季 : 月 5 日 ~ 月 0 日 学 年 末 :3 月 5 日 ~4 月 5 日 卒 業 進 級 条 件 年 次 への 進 級 は 製 菓 衛 生 師 養 成 施 設 の 規 定 時 間 数 を 修 了 しな ければならない 進 級 会 議 で 決 定 する 卒 業 条 件 は 卒 業 判 定 会 議 におい て 校 則 に 則 り 所 定 の 全 課 程 を 修 了 したと 校 長 が 認 めた 者 - -

生 徒 指 導 クラス 担 任 制 ( 有 無 ) 長 期 欠 席 者 への 指 導 等 の 対 応 課 外 活 動 課 外 活 動 の 種 類 実 習 の 補 充 学 習 およびコンクー 担 任 が 欠 課 時 間 数 を0 時 間 ごとにイエ ル 出 品 のための 練 習 ローカードやレッドカード ブラックカ ードを 発 行 する さらに 保 護 者 へ 知 し サークル 活 動 ( 有 無 ) 面 談 指 導 する 上 記 を 超 える 場 合 は 学 校 全 体 で 指 導 にあ たる 就 職 等 の 状 況 主 な 就 職 先 業 界 等 ホテル ブライダル レストラン カフェ 和 洋 菓 子 店 ベーカリー 就 職 率 00.0% 卒 業 者 に 占 める 就 職 者 の 割 合 95.0% 主 な 資 格 検 定 製 菓 衛 生 師 受 験 資 格 中 途 退 学 の 現 状 中 途 退 学 者 3 名 中 退 率 6.0% 平 成 6 年 4 月 日 在 学 者 50 名 ( 平 成 6 年 4 月 入 学 者 を 含 む) 平 成 7 年 3 月 3 日 在 学 者 47 名 ( 平 成 7 年 3 月 卒 業 生 を 含 む) 中 途 退 学 の 主 な 理 由 進 路 希 望 の 変 更 や 目 的 意 識 の 継 続 が 不 可 能 になり 三 者 面 談 の 結 果 やむを 得 ず 中 途 退 学 する 結 論 に 至 った 中 退 防 止 のための 取 組 本 校 に 入 学 したことや 進 路 に 悩 みを 持 つ 学 生 について 担 任 が 中 心 となり 相 談 にあたる 進 路 指 導 生 活 指 導 学 科 長 が 担 任 をサポートする ホームページ URL:http://www.kit-es.co.jp/ 大 学 短 期 大 学 高 等 専 門 学 校 及 び 専 修 学 校 卒 業 予 定 者 の 就 職 ( 内 定 ) 状 況 調 査 の 定 義 による 就 職 率 については 就 職 希 望 者 に 占 める 就 職 者 の 割 合 をいい 調 査 時 点 における 就 職 者 数 を 就 職 希 望 者 で 除 したものとする 就 職 率 における 就 職 者 とは 正 規 の 職 員 ( 年 以 上 の 非 正 規 の 職 員 として 就 職 した 者 を 含 む)として 最 終 的 に 就 職 した 者 ( 企 業 等 か ら 採 用 知 などが 出 された 者 )をいう 3 就 職 率 における 就 職 希 望 者 とは 卒 業 年 度 中 に 就 職 活 動 を 行 い 大 学 等 卒 業 後 速 やかに 就 職 することを 希 望 する 者 をいい 卒 業 後 の 進 路 として 進 学 自 営 業 家 事 手 伝 い 留 年 資 格 取 得 などを 希 望 する 者 は 含 まない 就 職 ( 内 定 ) 状 況 調 査 における 調 査 対 象 の 抽 出 のための 母 集 団 となる 学 生 等 は 卒 業 年 次 に 在 籍 している 学 生 等 としている ただし 卒 業 の 見 込 みのない 者 休 学 中 の 者 留 学 生 聴 講 生 科 目 等 履 修 生 研 究 生 及 び 夜 間 部 医 学 科 歯 学 科 獣 医 学 科 大 学 院 専 攻 科 別 科 の 学 生 は 除 いている 学 校 基 本 調 査 の 定 義 による 全 卒 業 者 数 のうち 就 職 者 総 数 の 占 める 割 合 をいう 就 職 とは 給 料, 賃 金, 報 酬 その 他 経 常 的 な 収 入 を 得 る 仕 事 に 就 くことをいう 自 家 自 営 業 に 就 いた 者 は 含 めるが, 家 事 手 伝 い, 臨 時 的 な 仕 事 に 就 いた 者 は 就 職 者 とはしない( 就 職 したが 就 職 先 が 不 明 の 者 は 就 職 者 として 扱 う ) - -

. 教 育 課 程 の 編 成 ( 教 育 課 程 の 編 成 における 企 業 等 との 連 携 に 関 する 基 本 方 針 ) 当 該 学 科 製 菓 技 術 経 営 科 ( 年 制 )は 厚 生 労 働 省 より 製 菓 衛 生 師 養 成 施 設 として 指 定 を 受 け 製 菓 衛 生 師 法 第 一 条 ( 目 的 )にある 菓 子 製 造 業 に 従 事 する 者 の 資 質 を 向 上 させ もって 公 衆 衛 生 の 向 上 及 び 増 進 に 寄 与 することを 目 的 とする に 基 づき 年 次 は 指 導 要 領 に 則 り 教 育 課 程 の 編 成 を 行 っている 年 次 は 企 業 と 連 携 して 最 新 の 知 識 技 術 技 能 と 社 会 人 力 を 身 に 付 け 企 業 が 求 める 実 践 的 な 職 業 教 育 に 取 り 組 むためにカリキュラム 等 の 改 善 を 行 う 今 までの 学 習 に 学 外 実 習 などを 増 やし 進 路 決 定 ができる 力 を 身 に 付 ける 学 習 をより 充 実 させ 業 界 が 必 要 と するマナー 礼 儀 作 法 を 学 び 進 路 決 定 後 の 事 業 所 との 関 わり 方 や 労 働 行 政 の 仕 組 みも 学 習 する ( 教 育 課 程 編 成 委 員 会 等 の 全 委 員 の 名 簿 ) 名 前 所 属 鍋 島 盛 雄 株 式 会 社 メープルハウス 代 表 取 締 役 澤 村 進 二 松 田 雅 美 古 賀 信 清 石 川 県 洋 菓 子 協 会 理 事 金 沢 製 菓 調 理 専 門 学 校 校 長 金 沢 製 菓 調 理 専 門 学 校 製 菓 学 科 長 新 田 晁 金 沢 製 菓 調 理 専 門 学 校 調 理 師 科 学 科 長 佐 近 賢 一 金 沢 製 菓 調 理 専 門 学 校 製 菓 担 任 ( 製 菓 衛 生 師 科 担 任 ) 北 川 俊 彦 赤 谷 真 百 合 金 沢 製 菓 調 理 専 門 学 校 事 務 局 長 代 理 金 沢 製 菓 調 理 専 門 学 校 教 務 進 路 指 導 平 成 7 年 度 ( 開 催 日 時 ) 第 回 平 成 8 年 月 8 日 4:00~6:00. 主 な 実 習 演 習 等 ( 実 習 演 習 等 における 企 業 等 との 連 携 に 関 する 基 本 方 針 ) 平 成 8 年 4 月 日 現 在 専 攻 分 野 に 関 する 職 業 に 必 要 となる 実 践 的 かつ 専 門 的 な 能 力 と 知 性 を 育 成 するために 企 業 等 との 連 携 を じて 実 務 に 必 要 な 最 新 の 知 識 技 術 技 能 と 社 会 で 必 要 とされる 礼 儀 作 法 等 を 習 得 させることを 目 的 とする 学 外 実 習 においては 企 業 等 と 連 携 して 製 菓 全 般 に 関 わる 専 門 知 識 及 び 技 術 を 学 生 に 就 業 体 験 させ その 業 務 を 実 践 することにより より 高 い 知 識 や 技 術 を 習 得 させ 職 業 観 や 就 労 意 識 を 持 たせることを 目 的 とする 科 目 名 科 目 概 要 連 携 企 業 等 製 菓 実 習 ( 学 外 実 習 ) 学 外 実 習 製 菓 デモ 実 習 製 菓 製 パン ホテル ブライダル レストラン カフェ 等 で 扱 われる 製 菓 についての 専 門 職 人 から 直 接 指 導 を 受 けることにより 専 門 知 識 技 術 を 習 得 する 現 場 体 験 を して その 業 務 を 実 践 する ことにより より 高 い 知 識 や 技 能 を 習 得 する 校 外 実 習 を じて 職 業 意 識 を 強 く 持 ち 挨 拶 やマ ナーある 社 会 人 コミュニケーション 能 力 を 身 に 付 けた 製 菓 職 人 の 育 成 を 目 的 とする 基 本 を 繰 り 返 し 段 ずつのレベルアップを 目 指 す パティスリーだけではなくデセールや 時 には 調 理 の 技 術 等 も 取 り 入 れ より 深 い 知 識 の 習 得 を 目 指 す 材 料 にこだわった 洋 菓 子 のスペシャリテやチョコ レート 菓 子 本 場 のフランス 菓 子 などの 技 術 を 学 ぶ - 3 - 石 川 県 洋 菓 子 協 会 ホテル 日 航 金 沢 有 限 会 社 マルフジ 株 式 会 社 カンハ ーニュレストランク ルーフ 菓 子 工 房 シャールベルベ 菓 子 工 房 ピクシーティンカーベル 計 約 60 社 菓 子 工 房 アン ドゥー( 金 沢 市 ) 代 表 吉 岡 栄 一 氏 イヴェールボスケ( 加 賀 市 ) オーナー 河 村 剛 志 氏 ケルン 洋 菓 子 店 ( 加 賀 市 ) 佐 野 高 志 氏 プティレーヴ( 白 山 市 ) オーナー 宮 永 豊 彰 氏

3. 教 員 の 研 修 等 ( 教 員 の 研 修 等 の 基 本 方 針 ) 技 能 と 専 門 的 な 知 識 を 高 める 職 業 教 育 と 人 間 力 向 上 の 教 育 活 動 を 実 施 するために 職 員 の 能 力 教 育 力 の 資 質 等 を 向 上 させることを 目 的 とする 専 門 分 野 の 知 識 技 術 業 界 事 情 に 関 する 研 修 学 生 指 導 カウンセリングに 関 する 研 修 および 教 育 技 法 に 関 する 研 修 等 を 受 講 させ 職 員 の 資 質 向 上 を 図 る 4. 学 校 関 係 者 評 価 ( 学 校 関 係 者 評 価 委 員 会 の 全 委 員 の 名 簿 ) 名 前 所 属 鍋 島 盛 雄 株 式 会 社 メープルハウス 代 表 取 締 役 澤 村 進 二 西 村 信 彦 株 式 会 社 洋 菓 子 のさわむら 代 表 取 締 役 長 土 塀 町 会 連 合 会 会 長 高 岡 宏 高 岡 建 築 設 計 事 務 所 所 長 新 田 晁 学 校 法 人 北 川 学 園 評 議 員 平 成 8 年 4 月 日 現 在 ( 学 校 関 係 者 評 価 結 果 の 公 表 方 法 ) URL:http://www.kit-es.co.jp/ 5. 情 報 提 供 ( 情 報 提 供 の 方 法 ) URL:http://www.kit-es.co.jp/ - 4 -

授 業 科 目 等 の 概 要 ( 専 門 課 程 製 菓 技 術 経 営 科 学 科 ) 平 成 8 年 度 分 類 授 業 方 法 必 修 選 択 必 修 自 由 選 択 授 業 科 目 名 授 業 科 目 概 要 配 当 年 次 学 期 授 業 時 数 単 位 数 講 義 演 習 実 験 実 習 実 技 衛 生 法 規 菓 子 に 対 する 衛 生 知 識 の 向 上 と 菓 子 によ る 衛 生 上 の 危 害 の 防 止 に 資 し 十 分 な 知 識 と 人 間 性 を 養 う 30 公 衆 衛 生 学 衛 生 観 念 を 身 に 付 け 環 境 と 健 康 感 染 症 の 予 防 生 活 習 慣 病 の 予 防 さらに 労 働 と 健 康 なども 考 慮 えきる 製 菓 衛 生 師 を 育 てることを 目 的 とする 90 食 品 学 製 菓 衛 生 師 として 扱 う 食 材 をはじめ 毎 日 の 食 事 に 用 いる 食 材 全 般 について 成 分 や 特 徴 加 工 についての 理 解 を 深 める 食 品 に 関 する 健 康 情 報 を 整 理 し 正 しく 判 断 する 力 を 身 に 付 ける 60 食 品 衛 生 学 食 品 衛 生 に 関 する 基 礎 知 識 と 技 術 を 学 ぶ また 製 菓 従 事 者 としての 必 要 な 安 全 と 衛 生 を 実 行 できる 能 力 を 養 う 50 ( 0) (30 ) 栄 養 学 栄 養 学 の 概 要 栄 養 素 の 機 能 などの 基 礎 的 知 識 を 学 ぶ さらに 食 事 摂 取 基 準 や 国 民 健 康 栄 養 状 態 の 現 状 と 施 策 を 理 解 し ライフステージ 別 の 栄 養 や 病 態 時 の 栄 養 についても 理 解 を 深 める 60 社 会 学 菓 子 の 歴 史 を 学 び 新 しい 知 識 を 持 って 新 しい 商 品 の 開 発 に 役 立 つように 指 導 す る 60 製 菓 理 論 商 品 知 識 の 向 上 50-5 -

洋 菓 子 基 礎 洋 菓 子 実 習 基 礎 のナッペの 練 習 細 工 菓 子 挨 拶 服 装 実 習 室 の 使 い 方 掃 除 道 具 機 器 の 管 理 衛 生 など 基 本 の 心 構 えを 指 導 マジパン 細 工 の 技 術 向 上 一 つ 一 つのお 菓 子 を 理 論 に 基 づき 製 作 す る 製 菓 技 術 を 習 得 する 班 製 作 が 多 いのでミニテストを 実 施 し 学 生 個 々の 技 術 向 上 を 図 る 和 菓 子 実 習 和 菓 子 全 般 を 勉 強 する 年 次 の 課 題 : 包 餡 上 生 菓 子 がしっか りとできる 40 製 パン 実 習 菓 子 パン 系 ハード 系 その 他 応 用 製 菓 実 習 ( 学 外 実 習 ) 製 菓 製 パン ホテル ブライダル レ ストラン カフェ 等 で 扱 われる 製 菓 につ いての 現 場 体 験 としてその 業 務 を 実 践 す ることにより 実 践 的 専 門 知 識 技 能 を 身 に 付 ける マナー 挨 拶 やコミュニケー ション 能 力 を 養 う 後 (64 ) ラッピング 箱 の 包 装 リボン 掛 けの 上 達 を 目 指 す 前 5 洋 菓 子 実 習 年 次 の 基 本 技 術 をベースに 応 用 した 洋 菓 子 や 技 術 難 度 の 高 い 作 品 をつくる 実 習 3 時 限 を4 時 限 で 実 施 し 洋 菓 子 カ ットや 包 装 の 技 術 を 身 に 着 けさせる 和 菓 子 実 習 基 礎 知 識 を 習 得 し 応 用 力 を 身 に 付 けて 技 能 を 活 かしながら 技 術 力 を 身 に 付 け る 製 パン 実 習 パンの 基 本 知 識 技 術 を 身 につける 一 つ 一 つの 作 業 スピードを 上 げる 菓 子 パン 系 ハード 系 応 用 技 術 習 得 年 回 日 パン 実 習 を 行 える 日 を 設 定 する 450 製 菓 デモ 実 習 基 本 を 繰 り 返 し 段 ずつのレベルアッ プを 目 指 す パティスリーだけではなくデセールや 時 には 調 理 の 技 術 等 も 取 り 入 れ より 深 い 知 識 の 習 得 を 目 指 す - 6 -

外 部 講 師 による 実 習 をさらに 増 やし 材 料 にこだわった 洋 菓 子 のスペシャリテや チョコレート 菓 子 本 場 のフランス 菓 子 の 技 術 を 学 ぶ 特 殊 授 業 カフェ 実 習 洋 菓 子 のより 高 等 な 特 殊 技 術 を 身 につけ ることにより さらなる 菓 子 技 術 の 向 上 やコンクール 作 品 制 作 へプラスとし 就 職 先 でも 容 易 にできるスキルを 身 につけ る 色 々な 作 品 を 作 ることにより 感 性 を 磨 く アメ 細 工 シュガークラフト 班 または 個 人 による 製 作 製 菓 及 びデザート 分 野 と 料 理 の 連 帯 性 の 検 証 模 擬 店 舗 実 習 エスプレッソマシーンの 技 術 習 得 フルーツの 切 り 方 や 茶 道 の 所 作 コーヒ ー 紅 茶 などの 知 識 を 講 義 や 実 習 で 学 ぶ ことにより 理 解 を 深 める 90 色 彩 学 色 を して 物 をみる 目 を 養 う 前 5 製 菓 総 合 学 前 期 では 年 次 学 んできたことを 練 習 演 習 問 題 過 去 問 題 を 解 くことによ り 復 習 し 製 菓 衛 生 師 試 験 合 格 を 目 指 す 各 県 で 実 施 される 試 験 に 向 けて 受 験 対 策 を 強 化 する 後 期 では フルーツの 切 り 方 や 茶 道 の 所 作 コーヒー 紅 茶 などの 知 識 を 講 義 や 実 習 で 学 ぶことにより 理 解 を 深 める 30 経 営 学 社 会 への 貢 献 と 企 業 発 展 のために 社 会 の 一 員 としてどうすればよいか 考 えるこ とのできる 能 力 を 養 う 60 販 売 流 学 最 近 の 販 売 流 業 について 学 習 し 販 売 士 3 級 程 度 の 基 本 的 知 識 を 学 習 する 60 外 国 語 製 菓 に 使 われるフランス 語 の 習 得 フラ ンス 菓 子 の 歴 史 と 文 化 に 触 れる 後 5-7 -

コンヒ ュータ ソフト 表 計 算 ソフトExcelを 活 用 して 日 々 の 商 品 売 上 表 作 成 から 商 品 管 理 全 般 さ らに 売 り 上 げ 分 析 するためのグラス 作 成 やデータベース 機 能 操 作 PowerPoint を 使 用 して POP の 作 成 90 職 業 指 導 学 外 実 習 製 菓 分 野 で 自 分 に 適 した 職 種 ( 製 造 販 売 研 究 接 客 など)を 自 ら 決 定 できる よう 指 導 する 職 業 意 識 とホスピタリティーマインドを 養 う 企 業 見 学 やインターンシップを じて 現 場 の 高 い 技 術 を 体 験 し コミュニケーシ ョン 能 力 や 協 調 性 を 高 める 就 職 活 動 を 優 位 にするため 履 歴 書 の 書 き 方 面 接 の 受 け 方 一 般 常 識 筆 記 お よび 作 文 対 策 を 実 施 する 製 菓 製 パン ホテル ブライダル レ ストラン カフェなどに 携 わる 専 門 知 識 を 生 かし 現 場 を 知 り その 業 務 を 実 践 することにより より 高 い 知 識 や 技 能 を 習 得 する マナーやコミュニケーション 能 力 を 養 う 学 生 の 社 会 性 を 身 に 付 けるために3 日 間 追 加 指 導 (+4 時 間 ) 30 後 40 合 計 7 科 目,95 単 位 時 間 - 8 -