営 業 開 始 まで 流 れ 事 前 相 談 許 可 取 得 に 際 しましては 施 設 基 準 に 適 合 する 必 要 がありますでご 注 意 ください 基 準 について 不 明 な 点 がありましたら 事 前 に 相 談 いただくことをお 勧 めします 着 工 前 なるべく 早 い 段 階 でご 相 談 ください 相 談 に 当 たりましては 簡 単 なもで 構 いませんからできるだけ 図 面 をお 持 ち 下 さい 図 面 が 調 理 場 客 席 便 所 位 置 関 係 ならびに 調 理 場 内 機 器 配 置 が 分 かるよ うなもですと より 具 体 的 な 説 明 を 受 けられます 申 請 時 期 目 安 工 事 完 了 予 定 10 日 程 度 前 必 要 書 類 をそろえ 手 数 料 を 納 めることで 申 請 手 続 きは 完 了 します なお 事 前 相 談 を 済 まされていない 方 は 申 請 内 容 について 確 認 に 時 間 をいただきますで 時 間 にゆと りをもってご 来 庁 ください 申 請 を 済 まされてから 現 場 検 査 日 時 を 担 当 者 と 調 整 してください 現 場 検 査 申 請 内 容 と 現 場 状 況 が 施 設 基 準 に 合 致 するかどうか 立 入 検 査 を 行 います 基 準 に 合 致 すれば 後 日 発 行 される 許 可 書 受 け 取 りについてご 説 明 いたします 基 準 に 合 致 しなけれ ば 基 準 に 合 致 するように 追 加 施 工 をおこなった 上 で 再 検 査 となります 許 可 書 受 領 検 査 に 合 した 際 にお 知 らせする 期 日 以 降 に 窓 口 でお 渡 しします 印 鑑 をご 持 参 下 さい 営 業 開 始 許 可 書 に 記 されている 営 業 開 始 日 以 降 に 営 業 を 開 始 することができます
食 品 衛 生 法 による 許 可 業 種 ( 抜 粋 ) 食 品 衛 生 法 施 行 令 第 35 条 業 種 定 義 及 び 対 象 業 種 定 義 及 び 対 象 飲 食 店 営 業 一 般 食 堂 料 理 店 すし 屋 そば 屋 旅 館 仕 出 し 屋 弁 当 屋 レストラン カフェー バー キャバレーそ 他 食 品 を 調 理 し 又 清 涼 飲 料 水 ジュース コーヒー 等 摂 取 時 に 飲 みも として 摂 取 するような 性 状 を 有 した もを 製 造 する 営 業 は 設 備 を 設 けて 客 に 飲 食 させる 営 業 氷 雪 氷 雪 を 製 造 し 販 売 する 営 業 喫 茶 店 営 業 喫 茶 店 サロンそ 他 設 備 を 設 けて 酒 類 氷 雪 販 売 業 氷 雪 を 者 又 は 採 取 業 者 から 仕 入 れて 販 売 する 営 業 以 外 飲 物 又 は 茶 菓 を 客 に 飲 食 させる 営 業 こほか かき 氷 を 販 売 する 営 業 ジ ュース 等 コップ 式 自 動 販 売 機 も 対 象 乳 類 販 売 業 直 接 飲 用 に 供 される 牛 乳 山 羊 乳 若 しく は 乳 飲 料 又 は 乳 を 主 要 原 料 とするクリ ームを 販 売 する 営 業 菓 子 あん 類 ケーキ あめ せんべい 等 社 会 通 念 上 菓 子 と 認 識 されているも 又 はチューイング ガム パンを 製 造 する 営 業 小 豆 いんげん 等 でん 粉 性 豆 を 蒸 煮 し て 砕 いて 製 造 し 湿 ったも 乾 燥 したも 砂 糖 等 で 味 つけしたも 等 を 製 造 する 営 業 食 肉 販 売 業 食 肉 処 理 業 鳥 獣 生 肉 ( 骨 及 び 臓 器 を 含 む )を 販 売 する 営 業 なお 許 可 を 受 けた 食 肉 販 売 業 者 が 食 肉 を 細 断 包 装 したもを 他 者 が 保 管 し 注 文 配 送 する 場 合 も 対 象 食 用 に 供 する 目 的 で 食 鳥 検 査 法 若 しく アイス アイスクリーム アイスシャーベット ア はと 畜 場 法 に 規 定 されている 鳥 獣 以 外 クリーム 類 イスキャンディーそ 他 液 体 食 品 又 はこ 鳥 獣 をと 殺 し 若 しくは 解 体 し 又 は れに 他 食 品 を 混 和 したもを 凍 結 させ 解 体 された 鳥 獣 肉 内 臓 等 を 分 割 し た 食 品 を 製 造 する 営 業 若 しくは 細 切 りする 営 業 乳 製 品 粉 乳 れん 乳 はっ 酵 乳 クリーム バタ 食 肉 製 品 ハム ソーセージ ベーコン そ 他 こ ー チーズそ 他 乳 を 主 要 原 料 とする 食 品 れらに 類 するもを 製 造 する 営 業 を 製 造 する 営 業 めん 類 生 めん ゆでめん 乾 めん そば マカ 魚 肉 ねり 魚 肉 を 主 原 料 として すりつぶし これに ロニ 等 を 製 造 する 営 業 製 品 調 味 料 補 強 料 そ 他 材 料 を 加 えてねっ 豆 腐 原 料 から 豆 腐 を 製 造 するほか 原 料 から たもを むし 煮 あぶり 焼 湯 煮 油 あ 油 揚 等 を 一 貫 作 業 で 製 造 する 営 業 げ くん 煙 等 加 熱 操 作 により 製 品 を 製 造 そうざい 通 常 副 食 物 として 供 される 煮 物 (つくだ する 営 業 魚 肉 ハム 魚 肉 ソーセージ 鯨 煮 を 含 む ) 焼 物 (いため 物 を 含 む ) 肉 ベーコンそ 他 これらに 類 するもを 揚 物 蒸 し 物 酢 物 又 はあえ 物 を 製 造 製 造 する 営 業 する 営 業 魚 介 類 店 舗 を 設 け 鮮 魚 介 類 ( 鯨 肉 を 含 む )を 販 売 業 販 売 する 営 業 添 加 物 法 第 11 条 第 1 項 規 定 により 規 が 食 品 冷 凍 魚 介 類 食 肉 等 を 冷 凍 又 は 冷 蔵 する 営 業 及 定 められた 添 加 物 を 製 造 又 は 加 工 ( 小 分 又 は 冷 蔵 業 び 冷 凍 食 品 を 製 造 する 営 業 けを 含 む)を 行 う 営 業
都 条 例 による 許 可 業 種 食 品 等 取 締 条 例 第 2 条 業 種 定 義 及 び 対 象 つ け 物 しょう 油 づけ 辛 子 づけ もろみづけ 酢 づけ みそづけ 粕 づけ 等 つけ 物 を 製 造 する 営 業 ( 塩 づけ 及 びぬかづけを 除 く ) 製 菓 材 料 等 生 種 いり 種 コーンカップ アンゼリカ フォンダント フラワーペースト そ 他 製 菓 材 料 並 びにジャム 及 びマーマレード 類 を 製 造 する 営 業 粉 末 食 品 粉 末 ジュース インスタントコーヒー みそ 汁 素 ふりかけ 類 ドーナツ 素 そ 他 粉 末 食 品 を 製 造 する 営 業 ( 顆 粒 錠 剤 カプセル 及 びフレーク 状 を 含 む ) そう 菜 半 製 品 等 ギョウザ コロッケ ハンバーグ そ 他 そう 菜 半 製 品 こんにゃく ちく わぶ そ 他 そう 菜 材 料 及 びしそ 巻 たいみそ そ 他 そう 菜 類 似 食 品 を 製 造 する 営 業 調 味 料 等 チャーハン 素 だし 素 カレールー そ 他 調 味 料 及 び 七 味 唐 辛 子 カレ ー 粉 さんしょう 粉 そ 他 香 辛 料 を 製 造 する 営 業 魚 介 類 加 工 業 魚 介 類 を 原 料 として 各 種 乾 物 塩 蔵 物 けずり 物 くん 製 品 節 類 塩 辛 類 漬 物 茹 物 切 り 身 むきみを 製 造 する 営 業 ( 法 許 可 ある 場 合 を 除 く ) 食 料 品 等 販 売 業 弁 当 類 そう 菜 類 乳 製 品 食 肉 製 品 魚 介 類 加 工 品 そ 他 調 理 加 工 を 要 し ないで 直 接 摂 食 できる 食 品 を 販 売 する 営 業 食 鳥 検 査 法 による 許 可 営 業 食 鳥 検 査 法 第 2 条 業 種 定 義 及 び 対 象 食 鳥 処 理 事 業 事 業 として 鶏 あひる 七 面 鳥 等 をとさつ 及 び 脱 羽 すること( 以 下 食 鳥 とたい という ) 又 は 食 鳥 とたい 内 臓 を 摘 出 すること 例 : 生 きている 鶏 をとさつし 部 分 肉 まで 解 体 する 場 合 は とさつ 脱 羽 する 工 程 から 内 臓 摘 出 までが 食 鳥 検 査 法 許 可 対 象 で そ 後 解 体 販 売 は 食 品 衛 生 法 許 可 が 必 要 です 飲 食 店 であっても 自 分 店 で 調 理 するために 食 鳥 とたいを 仕 入 れて 内 臓 摘 出 を 行 う 場 合 は 食 鳥 検 査 法 に 基 づく 許 可 が 必 要 です また 施 設 ごとに 一 定 資 をもった 食 鳥 処 理 衛 生 管 理 者 を 置 かなければなりません
申 請 に 必 要 な 書 類 1 申 請 書 1 通 2 営 業 設 備 大 要 2 通 ( 図 面 相 談 際 に 窓 口 でお 受 け 取 りください) ( 配 置 図 店 所 在 地 を 示 す 地 図 を2 通 ずつ 添 付 ) 3 申 請 手 数 料 別 表 参 照 4 登 記 簿 謄 本 ( 法 人 で 申 請 場 合 み 必 要 現 在 内 容 が 分 かるも) 5 食 品 衛 生 責 任 者 資 確 認 6 ( 使 用 水 状 況 によって) 水 質 検 査 成 績 書 写 し 事 前 相 談 を 済 まされた 後 に これら 書 類 をそろえ 工 事 完 了 予 定 日 10 日 程 度 前 を 目 安 に 申 請 してください
渋 谷 区 食 品 関 係 手 数 料 一 覧 ( 円 ) 法 許 可 新 規 更 新 法 許 可 新 規 更 新 条 例 許 可 新 規 更 新 飲 食 店 営 業 18,300 8,900 集 乳 業 11,500 5,700 つけ 物 13,200 7,800 飲 食 店 営 業 ( 移 動 臨 時 ) 5,600 2,700 乳 酸 菌 飲 料 16,800 8,400 調 味 料 等 13,200 7,800 飲 食 店 営 業 ( 自 動 販 売 機 ) 7,800 5,100 魚 肉 ねり 製 品 19,200 9,600 粉 末 食 品 13,200 7,800 喫 茶 店 営 業 11,500 5,700 添 加 物 25,200 12,600 製 菓 材 料 等 13,200 7,800 喫 茶 店 営 業 ( 自 動 販 売 機 ) 7,200 5,100 食 用 油 脂 25,200 12,600 そう 菜 半 製 品 13,200 7,800 菓 子 16,800 8,400 氷 雪 25,200 12,600 魚 介 類 加 工 業 13,200 7,800 菓 子 ( 移 動 臨 時 ) 5,500 2,700 氷 雪 ( 自 動 販 売 機 ) 9,900 6,100 液 卵 13,200 7,800 アイスクリーム 類 16,800 8,400 清 涼 飲 料 水 25,200 12,600 食 料 品 等 販 売 業 13,200 7,800 乳 類 販 売 業 11,500 5,700 酒 類 19,200 9,600 鑑 札 交 付 1,800 行 商 乳 類 販 売 業 ( 自 動 販 売 機 ) 7,200 5,100 乳 処 理 業 25,200 12,600 再 交 付 1,100 食 肉 販 売 業 11,500 5,700 特 別 牛 乳 さく 取 処 理 業 25,200 12,600 食 肉 販 売 業 ( 自 動 販 売 機 ) 7,200 5,100 魚 介 類 せり 売 業 25,200 12,600 交 付 5,600 魚 介 類 販 売 業 11,500 5,700 食 品 冷 凍 又 は 冷 蔵 業 25,200 12,600 調 理 師 免 許 証 再 交 付 3,600 氷 雪 販 売 業 15,800 8,200 かん 詰 又 はびん 詰 食 品 25,200 12,600 書 換 交 付 3,200 豆 腐 16,800 8,400 乳 製 品 25,200 12,600 交 付 5,600 めん 類 16,800 8,400 食 肉 製 品 25,200 12,600 製 菓 衛 生 師 免 許 証 再 交 付 3,500 みそ 19,200 9,600 マーカ リン 又 はショートニンク 25,200 12,600 書 換 交 付 2,800 しょうゆ 19,200 9,600 食 品 放 射 線 照 射 業 25,200 12,600 交 付 4,700 ふぐ 取 扱 所 認 証 書 納 豆 16,800 8,400 再 交 付 2,900 ソース 類 19,200 9,600 食 鳥 処 理 事 業 許 可 22,500 あん 類 16,800 8,400 食 鳥 処 理 場 構 造 設 備 変 更 許 可 12,000 食 肉 処 理 業 25,200 12,600 確 認 規 定 認 定 6,200 そう 菜 25,200 12,600 確 認 規 定 変 更 認 定 2,700
食 品 衛 生 責 任 者 営 業 者 は 許 可 施 設 ごとに 自 ら 食 品 衛 生 に 関 する 責 任 者 となるか 又 は 当 該 従 事 者 うちから 食 品 衛 生 責 任 者 1 名 を 定 めて 置 かなければなりません( 食 品 衛 生 法 施 行 条 例 第 2 条 他 ) 食 品 衛 生 責 任 者 は 営 業 者 指 示 に 従 い 食 品 衛 生 上 管 理 運 営 にあたります 食 品 衛 生 責 任 者 は 次 資 を 有 し 常 時 施 設 取 扱 い 等 を 管 理 できる 人 でなければなりません (1) 原 則 として 栄 養 士 調 理 師 製 菓 衛 生 師 食 鳥 処 理 衛 生 管 理 者 若 しくは 船 舶 料 理 士 等 資 又 は 食 品 衛 生 管 理 者 若 しくは 食 品 衛 生 監 視 員 となることができる 資 を 有 する 者 (2) 保 健 所 長 が 実 施 する 食 品 衛 生 責 任 者 ため 講 習 会 又 は 都 知 事 が 指 定 した 講 習 会 受 講 修 了 者 (3) 都 道 府 県 指 定 都 市 中 核 市 食 品 衛 生 関 係 条 例 に 基 づく 資 又 は 道 府 県 指 定 都 市 中 核 市 長 が 食 品 衛 生 等 に 関 してこれと 同 等 以 上 知 識 を 要 する 資 として 認 めた 資 を 有 する 者 (2) 都 知 事 が 指 定 した 講 習 会 は 東 京 都 内 では 社 団 法 人 東 京 都 食 品 衛 生 協 会 が 食 品 衛 生 責 任 者 養 成 講 習 会 として 都 内 10か 所 ほど 会 場 で 毎 月 7~8 回 実 施 しています 受 講 手 続 き 空 き 状 況 照 会 は 協 会 ホームページをご 覧 ください 下 線 言 葉 をキーワードに 検 索 すればホームページを 見 る ことができます 申 請 書 における 食 品 衛 生 責 任 者 種 類 について 申 請 書 下 部 に 食 品 衛 生 責 任 者 記 入 欄 がありますが 資 種 別 略 号 意 味 は 以 下 通 りです 栄 : 栄 養 士 調 : 調 理 師 製 : 製 菓 衛 生 師 食 鳥 : 食 鳥 処 理 衛 生 管 理 者 ( 下 記 参 照 ) 船 舶 : 船 舶 料 理 士 食 管 : 食 品 衛 生 管 理 者 ( 下 記 参 照 ) 養 講 : 養 成 講 習 会 受 講 者 補 講 : 補 充 講 習 会 受 講 者 食 品 衛 生 管 理 者 食 品 衛 生 法 第 48 条 全 粉 乳 加 糖 粉 乳 調 整 粉 乳 食 肉 製 品 魚 肉 ハム 魚 肉 ソーセージ 放 射 線 照 射 食 品 食 用 油 脂 ( 脱 色 又 は 脱 臭 過 程 を 経 て 製 造 されるもに 限 る ) マーガリン ショートニング 及 び 添 加 物 ( 法 第 11 条 第 1 項 規 定 により 規 が 定 められたもに 限 る ) 製 造 又 は 加 工 を 行 う 場 合 は そ 製 造 又 は 加 工 を 衛 生 的 に 管 理 するため そ 施 設 ごとに 選 任 食 品 衛 生 管 理 者 を 置 かなければなりません
水 質 検 査 について 新 規 申 請 にあたっては 調 理 場 で 使 用 する 水 種 類 ( 経 路 )を 建 物 管 理 者 に 確 認 してください 食 品 営 業 施 設 で 使 用 する 水 種 類 と 水 質 検 査 について 表 種 類 詳 細 水 質 検 査 ( 検 査 項 目 数 ) 1 水 道 直 結 水 - 必 要 ありません 2 簡 易 専 用 水 道 受 水 槽 有 効 容 量 が10m 3 を 超 えるも - 提 出 は 不 要 です 3 小 規 模 貯 水 槽 水 道 受 水 槽 有 効 容 量 が10m 3 以 下 も - 必 要 です(9 項 目 ) 4 井 戸 水 - 必 要 です(26 項 目 ) 店 舗 で 使 用 する 水 種 類 が3 4に 該 当 する 場 合 には 申 請 時 に1 年 以 内 に 実 施 された 水 質 検 査 成 績 書 写 しを 添 付 してください 1 年 以 内 にこれら 項 目 について 検 査 を 行 っていない 場 合 には 改 めて 検 査 を 実 施 してください なお 当 保 健 所 では 検 査 を 行 っておりませんで 登 録 検 査 機 関 をご 利 用 くだ さい 食 品 営 業 施 設 で 使 用 する 水 水 質 検 査 項 目 と 基 準 3 小 規 模 貯 水 槽 水 道 検 査 項 目 は 以 下 9 項 目 です 検 査 項 目 水 質 基 準 1 有 機 物 全 有 機 炭 素 (TOC) 量 3mg/l 以 下 であること 2 塩 化 物 イオン 1 200mg/l 以 下 であること 3pH 値 5.8 以 上 8.6 以 下 であること 4 一 般 細 菌 1ml 検 水 で 形 成 される 集 落 数 が100 以 下 であること 5 大 腸 菌 2 検 出 されないこと 6 臭 気 異 常 でないこと 7 味 異 常 でないこと 8 色 度 5 度 以 下 であること 9 濁 度 2 度 以 下 であること 1 水 道 水 以 外 水 は 塩 素 イオン 2 水 道 水 以 外 水 は 大 腸 菌 群
文 書 番 号 1 2 3 4 5 法 人 による 申 請 記 入 例 です 個 人 営 業 記 入 例 は 条 例 申 請 注 申 請 者 は 右 太 線 中 だ け 記 載 し て 下 さ い 記 入 例 をご 覧 くだ さい 法 と 条 例 はここ で 区 別 します 営 業 時 間 午 前 午 後 時 か ら 渋 谷 区 保 健 所 長 住 フ リ ガ ナ 殿 平 成 00 年 00 月 00 日 郵 便 番 号 000-0000 電 話 番 号 00-0000-0000 所 東 京 都 渋 谷 区 町 丁 目 番 号 かぶしきがいしゃ まる まるしょうじ 氏 名 株 式 会 社 商 事 だいひょうとりしまりやく 代 表 取 締 役 ばつ ばつ た ろ う 太 郎 明 大 昭 年 月 日 生 ( 法 人 にあっては 法 人 名 称 主 たる 事 務 所 所 在 地 及 び 代 表 者 氏 名 ) 営 業 許 可 申 請 書 ( 新 継 続 ) 食 品 衛 生 法 第 52 条 第 1 項 規 定 により 次 とおり 申 請 します 営 業 所 所 在 地 ( 店 場 所 ) 1 2 3 4 5 申 請 者 欠 事 項 渋 谷 区 町 番 号 ビル 階 電 話 番 号 0000-0000 営 業 所 名 称 等 レストラン ( 店 名 前 ) 営 業 設 備 大 要 別 紙 とおり 許 可 番 号 及 び 許 可 年 月 日 営 業 種 類 備 考 該 事 実 がないときは なし と 記 載 し あるときはそ 内 容 を 記 載 してください 営 業 種 類 飲 食 店 営 業 栄 調 製 食 鳥 船 舶 食 管 養 講 補 講 そ 他 ( ) 資 食 品 衛 生 責 任 者 太 郎 年 月 日 第 0000000 号 飲 食 店 営 業 菓 子 (1) 食 品 衛 生 法 叉 は 同 法 に 基 づく 処 分 に 違 反 して 刑 に 処 せられ そ 執 行 を 終 わり 叉 は 執 行 を 受 けることがなくなった 日 から 起 算 して 2 年 を 経 過 していないこと (2) 食 品 衛 生 法 第 55 条 から 第 56 条 まで 規 定 により 許 可 を 取 り 消 さ れ そ 取 消 し 日 から 起 算 して2 年 を 経 過 していないこと なし なし ( 注 意 ) 1 許 可 番 号 欄 は 継 続 許 可 場 合 に 現 に 受 けている 許 可 番 号 及 び 年 月 日 を 記 載 してくだ さい 法 による 申 請 用 ( 記 入 例 ) 法 人 登 記 簿 とおりにご 記 入 ください 複 数 業 種 は 連 ねて ご 記 入 ください (1) (2)に 該 当 しなければ なし と 記 入 2 申 請 者 ( 法 人 にあっては そ 業 務 を 行 う 役 員 を 含 むもとする ) 欠 条 項 欄 は 当 定 休 日 営 業 種 類 資 栄 調 製 食 鳥 船 舶 食 管 養 講 補 講 そ 他 ( ) 食 品 衛 生 責 任 者 年 月 日 建 物 階 建 保 健 所 収 受 印 料 金 収 納 済 印 手 数 料 印 小 規 模 簡 専 直 結 水 質 確 認 受 理 し て も 差 し 支 え な い 済 未
文 書 番 号 1 2 3 4 5 渋 谷 区 保 健 所 長 殿 郵 便 番 号 電 話 番 号 注 申 請 者 は 右 太 線 中 だ け 記 載 し て 下 さ い 営 業 時 間 午 前 午 後 時 か ら 定 休 日 住 所 フ リ ガ ナ 氏 名 明 大 昭 年 月 日 生 ( 法 人 にあっては 法 人 名 称 主 たる 事 務 所 所 在 地 及 び 代 表 者 氏 名 ) 営 業 許 可 申 請 書 ( 新 継 続 ) 食 品 衛 生 法 第 52 条 第 1 項 規 定 により 次 とおり 申 請 します 1 2 3 4 5 申 請 者 欠 事 項 営 業 種 類 資 栄 調 製 食 鳥 船 舶 食 管 養 講 補 講 そ 他 ( ) 食 品 衛 生 責 任 者 年 月 日 営 業 種 類 資 栄 調 製 食 鳥 船 舶 食 管 養 講 補 講 そ 他 ( ) 食 品 衛 生 責 任 者 年 月 日 建 物 階 建 保 健 所 収 受 印 料 金 収 納 済 印 手 数 料 印 小 規 模 簡 専 直 結 水 質 確 認 営 業 所 所 在 地 営 業 所 名 称 等 営 業 設 備 大 要 受 理 し て も 差 し 支 え な い 済 未 別 紙 とおり 電 話 番 号 許 可 番 号 及 び 許 可 年 月 日 営 業 種 類 備 考 (1) 食 品 衛 生 法 叉 は 同 法 に 基 づく 処 分 に 違 反 して 刑 に 処 せられ そ 執 行 を 終 わり 叉 は 執 行 を 受 けることがなくなった 日 から 起 算 して 2 年 を 経 過 していないこと (2) 食 品 衛 生 法 第 55 条 から 第 56 条 まで 規 定 により 許 可 を 取 り 消 さ れ そ 取 消 し 日 から 起 算 して2 年 を 経 過 していないこと ( 注 意 ) 1 許 可 番 号 欄 は 継 続 許 可 場 合 に 現 に 受 けている 許 可 番 号 及 び 年 月 日 を 記 載 してくだ さい 2 申 請 者 ( 法 人 にあっては そ 業 務 を 行 う 役 員 を 含 むもとする ) 欠 条 項 欄 は 当 該 事 実 がないときは なし と 記 載 し あるときはそ 内 容 を 記 載 してください