肉料理28 一口ステーキ ❶ キャベツ ピーマンは 3 cmの角切り ❷ A を合わせてソースを作る ❸ 焼く直前に牛肉に塩 コショーをする ❹ フライパンを熱してにんにくを入れて香りが出たら❸を入れ 好みの焼き加減に焼く フライパンのあいたところで野菜も焼き 皿に盛る ❺ 焼いたあとのフライパンに

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1 ページエネルギ (kcal) 一口ステーキ ビーフと野菜のカレー 肉じゃが すき焼風煮 チンジャオロースー 薄切り肉のカツ 豚バラおろし丼 春巻 豚しゃぶの中華サラダ 豚肉の竜田揚げ しょうが焼 豚と白菜の蒸し煮 豚と白菜の炒め物 豚肉のバルサミコソース 筑前煮 鶏から揚げ香味ソース チキンカレー チキンライス ポトフ クリームシチュー レバニラ炒め ミンチカツ ロールキャベツ 鶏だんご鍋 なすとひき肉の炒め物 ひき肉とごぼうの揚げ物 ポテトコロッケ 焼ギョーザ れんこんの肉詰め揚げ キャベツと焼豚のからしあえ ベーコンと小松菜の炒め物 ベーコンとじゃがいもの炒め物 じゃがいもとベーコンのカレー煮 料理27

2 肉料理28 一口ステーキ ❶ キャベツ ピーマンは 3 cmの角切り ❷ A を合わせてソースを作る ❸ 焼く直前に牛肉に塩 コショーをする ❹ フライパンを熱してにんにくを入れて香りが出たら❸を入れ 好みの焼き加減に焼く フライパンのあいたところで野菜も焼き 皿に盛る ❺ 焼いたあとのフライパンに❷を入れ 少し煮詰めて❹にかける 246kcal 9.4g エネルギ (kcal) 国産牛一口ステーキ ( サーロイン ) 50g 塩 0.5g 0.5 粗びき黒 キャベツ 30g 赤ピーマン 20g 青ピーマン 20g A 酒小さじ 1 5 みりん小さじ 1 14 だしわりしょうゆ小さじ にんにく ( みじん切り ) 2g 油小さじ g ビーフと野菜のカレー ❶ 牛肉は一口大に切る ❷ 玉ねぎは薄切り ❸ かぼちゃは 3 mm厚さの3cm幅に切る ❹ なすは縦半分に切って3mmの厚さに切る ❺ にんじんは薄い半月切り ❻ ピーマンは 2 cm角に切る ❼ トマトは粗みじんに切る ❽ 鍋に油を熱してにんにくを炒め 牛肉 野菜の順に炒めて 適量の水とローリエを加えて煮る ❾ 柔らかく煮えたらカレールウを入れて とろみがつくまで煮る 673kcal エネルギ (kcal) ピーエルシーご飯 1/20(1⅓ パック ) 240g 国産牛もも肉 30g 玉ねぎ 50g かぼちゃ 30g なす 50g にんじん 20g ピーマン 30g トマト 50g にんにく ( みじん切り ) 2g 油小さじ 1 37 ローリエ 9.7g 1 枚 2.1g カレールウ 17g カレールウはこくまろ辛口 ( ハウス食品 )

3 理29 肉じゃが ❶ 牛肉は一口大に切る ❷ じゃがいもは乱切り ❸ にんじんは小さめの乱切り ❹ たまねぎはくし形に切る ❺ 糸こんにゃくは ゆでて食べやすく切る ❻ きぬさやはさっとゆで 斜め半分に切る ❼ 鍋に油を熱し 牛肉を炒め 次に❷❸❹❺を加えて炒め 水と調味料を加えてあくを取りながら じっくりとほぼ汁気がなくなるまで煮る ❽ 仕上がり際にきぬさやを加えてさっと煮る エネルギ (kcal) 国産牛もも肉 30g じゃがいも 80g 玉ねぎ 50g にんじん 30g 糸こんにゃく 70g 0.1 きぬさや 5g 油小さじ 1 37 さとう小さじ 1 12 水 232kcal 8.7g 100 cc 酒小さじ 1 5 だしわりしょうゆ小さじ 2½ みりん小さじ g すき焼風煮 ❶ 牛肉は 2 つに切る ❷ 白ねぎは斜め切り ❸ 白菜はざく切り ❹ 糸こんにゃくはさっとゆでて 食べやすく切る ❺ 春菊は葉先を摘む ❻ 玉ねぎは繊維に直角に切る ❼ A を合わせておく ❽ すき焼鍋に油を熱し ねぎと玉ねぎを少しこげ目が付く位に焼き 牛肉も広げながら焼く ❾ 残りの材料を鍋に形よく並べて ❼を加えて煮る 345kcal 11.2g エネルギ (kcal) 国産牛リブロース 50g 白ねぎ 50g 白菜 100g 生しいたけ 20g 0.6 糸こんにゃく 100g 0.2 玉ねぎ 50g 春菊 30g 油小さじ 1 37 A 酒小さじ 2 10 さとう小さじ 2 24 だしわりしょうゆ小さじ 水大さじ 1 肉料 2.2g

4 肉料理30 チンジャオロースー ❶ 牛肉は千切りにして A を加えてもみこんでおく ❷ ピーマン たけのこも千切り ❸ フライパンに油としょうがを入れて熱し 香りがでたら牛肉を炒めて ほぐれたら❷を加えて炒め B で味付けする 196kcal エネルギ (kcal) 国産牛もも肉 35g A だしわりしょうゆ小さじ 1/ 酒小さじ 1/2 3 片栗粉小さじ 1/2 5 ピーマン 50g たけのこ 30g しょうが ( みじん切り ) 2g 1 B だしわりしょうゆ小さじ さとう小さじ 1 12 ごま油小さじ 2 74 薄切り肉のカツ ❶ 豚肉は 1 枚を 3 つに切り 塩 コショーをして 小麦粉の水溶きにくぐらせパン粉をつけてカリッと揚げる ❷ キャベツは千切り トマトは乱切りにする ❸ 皿に❶❷を盛り マヨネーズを添える 減塩中濃ソースで食べる 297kcal 8.9g 8.1g 1.0g 0.7g つ エネルギ (kcal) 豚肩ロース ( ショウガ焼き用 ) 40g 塩 0.3g 0.3 T T 小麦粉 3g 米パン粉 20g 吸油量 6g 46 け しょうがはなくてもよいあわせキャベツ 30g トマト 30g マヨネーズ小さじ 減塩中濃ソース 1 袋 5g 6 0.1

5 理31 豚バラおろし丼 ❶ 豚肉は4cmの長さに切り 片栗粉をまぶして油でカリッと焼く ❷ 大根はすりおろし 自然に水気をきっておく ❸ みょうが 青じそは千切りにして水にはなち しぼる ❹ 焼のりは細切り ❺ たれを合わせておく ❻ ごはんを温めて丼に盛り ❸を乗せ 次に❷を乗せて たれの半量をかけてから❶を並べて 残りのたれをかけ のりを天盛りする 602kcal 5.3g エネルギ (kcal) ピーエルシーご飯 1/20(1⅓ パック ) 240g 豚バラ肉 25g 片栗粉 5g 17 油小さじ g 大根 100g みょうが 15g 青じそ 2 枚 2g 春巻 れ焼のり ( 八つ切 )1 枚た0.4g 0.2 酢大さじ 1 7 だしわりしょうゆ大さじ 春巻の皮は ( ニッキーフーズ ) ❶ 豚肉は細切りにして A で下味を付けておく みりん 小さじ 1 14 ❷ たけのこ しょうが 戻した乾しいたけは千切り 白ねぎは 斜め薄切り はるさめも戻して 3 cmの長さに切る ❸ 油を熱して豚肉をほぐすようにして炒め たけのこ 乾しい たけを加えて炒めたら ねぎ しょうがを入れてさっと炒める ❹ ❸に B で味を付け はるさめを加えてよく混ぜ 冷ます ❺ 春巻 1 枚に❹の半量ずつを包んで ふちに水溶き小麦粉 ( 分 量外 ) を付けてしっかり止め低温の油でゆっくり揚げる 好みでねりがらしを添える 352kcal 7.5g 1.2g エネルギ (kcal) 豚肩ロース肉 20g A しょうが汁 少々 酒 小さじ 1/2 3 たけのこ 30g 白ねぎ 20g しょうが 10g 乾しいたけ 2g 0.4 緑豆はるさめ ( 乾 ) 10g 35 油 小さじ 1 37 B オイスターソース 小さじ だしわりしょうゆ 小さじ 1/ さとう 小さじ 1/2 6 酒 小さじ 1 5 コショー 少々 春巻の皮 (30g) 2 枚 吸油量 13g 120 肉料

6 理料豚しゃぶの中華サラダ ❶ 豚肉は 3 つ位に切り 熱湯でさっとゆで自然に冷ます 玉ねぎはごく薄く切る ❷ にんじん きゅうり レタスもごく細い千切りにする ❸ ❷と❸を水にはなち パリッとさせる ❹ Aを合わせておく ❺ ❶と❹の水気をよく切って 野菜を皿に敷き 豚肉をのせる ❻ 食べる直前にドレッシングをかける ❼ 豚はあまりゆで過ぎないようにして自然に冷ますと 柔らかく仕上がる 162kcal 8.7g 0.6g エネルギ (kcal) 豚ロース ( しゃぶしゃぶ用 ) 40g 玉ねぎ 30g にんじん 10g きゅうり 20g レタス 20g A 酢 大さじ 1 7 だしわりしょうゆ 小さじ 1½ さとう 小さじ 1/2 6 ごま油 小さじ 1/2 19 水 小さじ 1/2 白ねぎ ( みじん切り ) 少々 豚肉の竜田揚げ ❶ 豚肉は 1 枚を 3 つに切り Aで下味を付けて 10 分以上おく ❷ ❶の汁気をペーパータオルなどで取り 片栗粉をまんべんな くまぶしてカラッと揚げる ❸ キャベツは千切り トマトは一口大に切って ❷に付け合せ マヨネーズを添える 250kcal 8.8g 0.5g エネルギ (kcal) 豚肩ロース ( 薄切り ) またはしょうが焼用 45g A だしわりしょうゆ 小さじ 酒 小さじ 1/2 3 しょうが汁 少々 片栗粉つけ大さじ 1 30 マヨネーズはピュアセレクトマヨネーズ ( 味の素 ) キャベツ 30g トマト 50g マヨネーズ 小さじ 吸油量 5g 46

7 理33 しょうが焼 ❶ 豚肉は半分に切り コショーをふる ❷ 玉ねぎはくし形に切る ❸ Aを合わせておく ❹ キャベツは千切り トマトは半分に切る ❺ フライパンに油を熱して 玉ねぎを炒め 豚肉も広げながら焼く ❻ 玉ねぎと豚肉を合わせて❸を回しかけ いりつけながら焼く ❼ 皿に❹を盛り ❻を盛ってマヨネーズを添える 233kcal 9.2g 0.7g 肉206kcal 8.1g エネルギ (kcal) 豚肩ロース肉 45g 玉ねぎ 50g コショー 少々 A だしわりしょうゆ 小さじ 1½ 酒 小さじ 1 5 さとう 小さじ 1/4 3 おろししょうが 5g 2 キャベツ 30g プチトマト 15g マヨネーズ 小さじ 油 小さじ 1 37 豚と白菜の蒸し煮 ❶ 豚肉は 3 cmに切る ❷ もやしはひげ根を取り 白菜はざく切り ❸ 鍋に❷を半量ずつ交互に重ね入れ 豚肉を上に並べ 酒をふ りかけて蒸し煮にする ❹ ❸を皿に盛り すだちを添えて A のたれで食べる 湯気が上がったら弱火にして蒸す 1.2g エネルギ (kcal) 豚バラ肉 40g もやし ( 緑豆 ) 50g 白菜 100g 酒大さじ A 酢大さじ 1 7 だしわりしょうゆ大さじ すだち少々 料

8 理料豚肉のバルサミコソース ❶ 玉ねぎ ピーマンは輪切り れんこんは薄切り ❷ 豚肉にコショーをふり 片栗粉をまぶす ❸ 油を熱して豚肉をこんがり焼き 一緒に野菜も焼く ❹ 小鍋にバルサミコ酢を入れて熱して煮詰め 少しとろみがついたら A を加えてソースを作る ❺ 豚肉を皿に盛り 野菜をその上に乗せて❹のソースをかける ジャムは何でもよい ( さとうだけでも可 ) 295kcal 8.8g 0g 豚と白菜の炒め物 ❶ 豚肉は一口大に切る ❷ 白菜は軸と葉に分け 軸は小さめのそぎ切り 葉はざく切り ❸ 油で❶❷ しょうがの千切りを炒め 酒をふりかけ しょうゆを回しかけて 味付けをする 136kcal エネルギ (kcal) 豚バラ肉 20g 白菜 100g 油小さじ 1 37 酒小さじ 1/2 3 だしわりしょうゆ小さじ しょうがの千切り 5g 2 3.8g エネルギ (kcal) 豚肩ロース肉 45g 玉ねぎ 15g れんこん 15g 赤ピーマン 15g 青ピーマン 10g 片栗粉 5g 17 油小さじ 2 74 肉ソース34 バルサミコ酢大さじ A さとう小さじ 1 12 アプリコットジャム大さじ g

9 理35 筑前煮 ❶ 鶏肉は小さめの一口大に切る ❷ こんにゃくは両面に格子状に切り目を入れて乱切りにしてゆでる ❸ 干ししいたけはもどして乱切り ❹ れんこん ごぼう たけのこ にんじんも乱切りにする ❺ きぬさやはゆでて斜め半分に切る ❻ 鍋に油を熱し 鶏肉を炒め 次にきぬさや以外の野菜を全部入れて炒め こんにゃくも加えて炒める ❼ ❻に水 さとう 酒を加えて材料が柔らかくなるまで煮る ❽ 煮えたら しょうゆ みりんを加えさらに煮 最後にきぬさやを加えて 汁気がなくるまで煮る エネルギ (kcal) 鶏もも肉 40g こんにゃく 50g 0.1 れんこん 20g ごぼう 20g たけのこ 30g にんじん 30g 乾しいたけ 2g 0.4 油小さじ 1 37 さとう小さじ 1 12 水 204kcal 9.9g 100 cc 酒小さじ 1 5 だしわりしょうゆ大さじ みりん小さじ g きぬさや 5g 鶏から揚げ香味ソース ❶ 鶏肉は 3 切れに切り 塩 コショー 卵をもみこんで下味を付けてしばらくおき 揚げる直前に片栗粉を混ぜ込み 揚げる ❷ A を合わせてソースを作る ❸ キャベツは千切りにして皿に敷き ❶を乗せて❷をかける 174kcal 8.5g エネルギ (kcal) 鶏もも肉 45g 塩 0.3g 0.3 卵 5g 片栗粉小さじ 1 10 吸油量 5g 46 A 白ねぎ ( みじん切り ) 2g 1 しょうが ( みじん切り ) 2g 1 だしわりしょうゆ小さじ さとう小さじ 1/2 6 酢小さじ 1 2 キャベツ 30g 肉料 0.7g

10 肉料理36 チキンカレー ❶ 鶏肉は一口大に切る ❷ 玉ねぎ セロリは薄切り じゃがいも にんじんは乱切りにする ❸ フライパンに油を熱し にんにく しょうがを炒め 鶏肉を加えて両面焼き色がつく位に焼いておく ❹ 鍋にバターを入れて熱し 玉ねぎをじっくりと炒める ❺ ❹にじゃがいも にんじん セロリを入れてざっと炒めたら 水 ❸を加えて材料が柔らかくなるまで煮る ❻ 煮えたら火を止めてルウを加え 溶けたらとろみがつくまで煮込む 720kcal 11.1g チキンライス 2.3g ❶ 鶏肉は小さめに切る ❷ 玉ねぎ にんじん ピーマンは粗みじん切りにする ❸ ごはんは手に水をつけながら バラバラにほぐす ❹ フライパンに油を熱して ❶❷を炒めてからごはんをいれ ごはんが温まったらAで味付けし よく混ぜる ❺ 皿に盛り付け グリンピースを散らす 607kcal 7.9g エネルギ (kcal) ピーエルシーご飯 1/20(1⅓ パック ) 240g 鶏もも肉 40g 玉ねぎ 30g にんじん 10g ピーマン 15g A ケチャップ小さじ 塩 0.5g 0.5 グリンピース ( 缶詰 ) 5g 油小さじ g エネルギ (kcal) ピーエルシーご飯 1/20(1⅓ パック ) 240g 鶏もも肉 50g 玉ねぎ 50g じゃがいも 80g にんじん 30g セロリ 20g にんにく ( みじん切り ) 2g しょうが ( みじん切り ) 2g 1 油小さじ 1/2 19 バター 5g カレールウ 17g カレールウはこくまろ辛口 ( ハウス食品 )

11 理37 ポトフ 肉❶ 鶏肉はコショーをふり 油で表面にこげ目がつく位に焼いて おく ( 中まで焼けなくてよい ) ❷ 玉ねぎは芯を付けたままくし形に切り キャベツも芯を付け て大きく切る ❸ にんじんは縦に 4 つ割にし ベーコンは 2cm幅に切る じゃが いもは皮をむく ❹ 鍋に材料を全部入れ 水 コンソメを入れて 柔らかくなる までコトコト煮る 仕上げにコショーをふる 339kcal 10.7g 1.7g シチュールウは北海道クリームシチュー ( ハウス食品 ) 255kcal 11.3g 2.0g エネルギ (kcal) 鶏手羽元 (1 本 72g のもの ) 40g じゃがいも 80g 玉ねぎ 50g キャベツ 100g にんじん 50g ベーコン 5g コンソメ ( 顆粒 ) 小さじ 1½ コショー 少々 油 小さじ 1/2 19 エネルギクリームシチュー (kcal) 鶏もも肉 40g ❶ 鶏肉は一口大に切る じゃがいも 70g ❷ じゃがいも にんじんは乱切り ❸ 玉ねぎ 白菜 生しいたけは千切り 玉ねぎ 50g ❹ アスパラはゆで 2 cmに切る にんじん 30g ❺ 鍋でバターをこがさないようにして熱して鶏肉を炒め 色が 白菜 50g 変わったら❷❸を炒めて水を入れて煮る 生しいたけ 10g 0.3 ❻ 材料が柔らかくなったら火を止めてルウを加えて ルウが溶け アスパラ 10g たらとろみがつくまで煮て 最後にアスパラを加え コショー バター 10g をふり入れてひと混ぜする シチュールウ 17g 料

12 肉料理38 レバニラ炒め ❶ 鶏レバーは水にさらして血抜きをし 一口大に切り 熱湯でさっと霜降りにする ❷ にらは 4 cmに切り キャベツは 2 cm角に切る ❸ ❶の水気をふき 片栗粉をまぶす ❹ フライパンにごま油とにんにく しょうがを入れて熱し 香りが出たら❸のレバーを炒めて 火が通ったらキャベツ もやし にらの順に炒め A で味付けをする 片栗粉は なくてもよい 149kcal 9.0g エネルギ (kcal) 鶏レバー 40g 片栗粉 ( 小さじ 1) 3g 10 もやし 30g にら 20g キャベツ 30g しょうが ( みじん切り ) 2g 1 にんにく ( みじん切り ) 2g ごま油小さじ 2 74 A 塩 0.5g g だしわりしょうゆ小さじ 1/ ミンチカツ ❶ 玉ねぎはみじん切りにして油で炒めておく ❷ キャベツはさっとゆでて粗みじん切りにし しっかりしぼる ❸ 牛肉 ❶❷と卵 塩 コショーを合わせてよく練り混ぜ 2 等分して丸める ❹ T T 小麦粉をかために水で溶き ❸をくぐらせ パン粉をつけて油で揚げる ❺ サニーレタスを皿に敷き❹を盛り A を合わせたソースをかけて食べる 317kcal 9.8g エネルギ (kcal) 牛ひき肉 40g 玉ねぎ 30g キャベツ 50g 卵 5g 塩 0.5g 0.5 T T 小麦粉 3g 米パン粉 10g 吸油量 12g 111 A ケチャップ小さじ 減塩中濃ソース 1 袋 5g 油小さじ 1/ g サニーレタス 10g 2 0.1

13 理39 鶏だんご鍋 ❶ 鶏肉は A を加えてよく練り混ぜる ❷ えのきたけは石突を取り 白ねぎは斜め切り レタスはちぎる ❸ 大根 にんじんはスライサーで 12 ~ 13 cmの長さにそぐ ❹ くずきりはさっと水洗いする ❺ 鍋に水と酒を入れ ❶をスプーンなどで落としながらしばらく煮て火を通し ❷❸❹を加えて煮る ❻ B を合わせたたれに好みの薬味を入れて食べる 雪鍋 ( 参 P.51) の煮汁で煮てもよい 244kcal 10.2g エネルギ (kcal) 鶏ひき肉 40g A しょうが ( みじん切り ) 5g 2 酒小さじ 1/2 3 塩 0.3g 0.3 片栗粉小さじ 1 10 えのきたけ 20g 0.5 白ねぎ 30g 大根 30g にんじん 20g レタス 30g くずきり 80g 108 B 酢大さじ 1 7 だしわりしょうゆ大さじ 酒大さじ 肉ロールキャベツ ❶ キャベツはゆで 太い葉脈のところは削る ❷ 玉ねぎはみじん切り ❸ 牛肉 豚肉と❷ 卵を混ぜ コショーを加えてよく練り混ぜ 2 等分する ❹ キャベツを広げて片栗粉を半量ずつふって❸を 1 つずつ包んでしっかり巻く ❺ 巻き終わりを下にして鍋に入れ 水と A ローリエを加えて 柔らかくなるまで落としぶたをして弱火で煮る 1.6g 147kcal 9.5g 1.0g エネルギ (kcal) 豚ひき肉 20g 牛ひき肉 20g 玉ねぎ 30g キャベツ 2 枚 60g 卵 5g 片栗粉小さじ 1/2 5 A コンソメ ( 顆粒 ) 小さじ 1/ だしわりしょうゆ小さじ みりん小さじ 1 14 ローリエ 1 枚 料

14 肉料理40 なすとひき肉の炒め物 ❶ なすは乱切り ❷ ピーマンは1cm角に切る ❸ 油小さじ 2 でなすを炒め 柔らかくなったら取り出しておく ❹ 残りの油を熱し しょうが ねぎ たかの爪を炒め 香りが出たら ひき肉を加えて炒め パラパラになったらピーマンを加えてさっと炒め なすをもどし入れる ❺ ❹にAを入れて煮立て 倍量の水で溶いた小麦粉でとじる なすは素揚げしてもよい 243kcal エネルギ (kcal) なす 100g 豚ひき肉 35g ピーマン 10g しょうが ( みじん切り ) 5g 2 白ねぎ ( みじん切り ) 5g 1 たかの爪 ( みじん切り ) 少々 A オイスターソース小さじ 水 8.2g 50 cc さとう小さじ 1/2 6 だしわりしょうゆ小さじ 水小さじ 2 片栗粉小さじ 1 10 ごま油大さじ オイスターソースは季錦記 ( エスビー食品 ) 1.2g ひき肉とごぼうの揚げ物 ❶ ごぼうはささがきにして水にさらす ❷ にんじんは千切り ねぎは小口切り ❸ ❶❷ 鶏肉 A を合わせてよく練り混ぜ 少しずつまとめて 低温の油でゆっくり揚げる ❹ サニーレタスを皿に敷き ❸を盛る 219kcal 8.6g エネルギ (kcal) 鶏ひき肉 35g ごぼう 30g にんじん 20g 青ねぎ 5g A てんぷら粉 5g 片栗粉 5g 17 だしわりしょうゆ小さじ 塩 0.3g 0.3 吸油量 10g g サニーレタス 10g 2 0.1

15 理41 ポテトコロッケ ❶ じゃがいもはゆでて熱いうちにつぶす ❷ 玉ねぎはみじん切り ❸ 油小さじ 1/2 で牛肉と❷を炒めて❶に加え Aも加えてよく混ぜ 冷ます ❹ T T 小麦粉を水で固めに溶く ❺ ❸を2 等分して楕円形に形作り ❹ パン粉の順に付けて揚げる ❻ レタスは食べやすくちぎり トマトはくし形に切る ❼ 皿にコロッケ 付け合わせを盛り マヨネーズを添え コロッケは中濃ソースをかけて食べる コショー さとうを多い目にするとおいしい 415kcal 6.4g エネルギ (kcal) じゃがいも 80g 牛ひき肉 20g 玉ねぎ 30g 油小さじ 1/2 19 A 塩 0.5g 0.5 さとう小さじ 1/2 6 T T 小麦粉 6g 米パン粉 15g 揚油 15g g レタス 20g トマト 30g マヨネーズ小さじ 減塩中濃ソース 1 袋 5g 焼ギョーザ ❶ 白菜はゆでてみじん切りにしてかたくしぼる ❷ にらはみじん切りにする ❸ ❶❷ 豚ひき肉 Aをよく練り混ぜる ❹ ❸を6 等分してギョーザの皮にのせ ふちに水をつけてしっかりおさえながら包む ❺ サラダ油を熱してギョーザを並べて焼き こんがりと焼き目がついたら 水少々を加えてふたをして蒸し焼きにして 最後にふたを取り 水分をとばす ❻ Bを合わせて添える ギョウザの皮大判 5 枚の方が作りやすい 208kcal 8.0g エネルギ (kcal) ギョーザの皮 ( 中判 )6 枚 28g 豚ひき肉 25g 白菜 50g にら 10g A 白ねぎ ( みじん切り ) 5g 1 しょうが ( みじん切り ) 5g 2 ごま油小さじ 1/2 19 だしわりしょうゆ小さじ 塩 0.5g 0.5 サラダ油小さじ 1 37 B 酢小さじ 1 2 だしわりしょうゆ小さじ 1/ ラー油少々 肉料 1.2g

16 肉料理42 れんこんの肉詰め揚げ ❶ れんこんは 5 mm厚さの輪切りにして 水にさらす (6 枚作る ) ❷ 鶏肉に A を混ぜ ねばりが出るまでよくこねる ❸ ❶の水気をふき ❷を 3 等分してれんこんにはさみ 3 組作る ❹ 小麦粉を水に溶いて ❸につけて油で揚げる 210kcal 8.7g エネルギ (kcal) れんこん 60g 鶏ひき肉 35g A 酒小さじ 1/2 3 塩 0.5g 0.5 T T 小麦粉 5g 吸油量 10g g キャベツと焼豚のからしあえ ❶ キャベツは 2 cm角に切ってゆで しぼる ❷ 焼豚は千切り ❸ しょうゆとねりがらしを混ぜ ❶❷をあえる 29kcal 2.6g エネルギ (kcal) キャベツ 40g 焼豚 10g だしわりしょうゆ小さじ ねりがらし少々 0.6g

17 理43 ベーコンと小松菜の炒め物 ❶ 小松菜はゆでて水にさらし 3 cmに切ってしぼる ❷ 生しいたけは千切りにする ❸ ベーコンは 1 cm幅に切る ❹ 油でベーコンを炒め しょうが ❶❷を加えて炒め だしわりしょうゆで味付けする 75kcal 2.9g エネルギ (kcal) ベーコン 10g 小松菜 70g 生しいたけ 10g 0.3 しょうがの千切り 5g 2 油小さじ 1/ g だしわりしょうゆ小さじ ベーコンとじゃがいもの炒め物 ❶ ベーコンは1cm幅に切る ❷ じゃがいもは 5 mmの拍子木切り ❸ 玉ねぎは薄切り ❹ 油で❶❷❸を炒め 塩 コショーをして粒マスタードをからめる じゃがいもはかためにゆでておくと早い 134kcal 2.6g エネルギ (kcal) ベーコン 10g じゃがいも 50g 玉ねぎ 30g 油小さじ 1 37 塩 0.3g 0.3 肉料 0.6g 粒マスタード 3g

18 肉料理44 じゃがいもとベーコンのカレー煮 ❶ じゃがいもは 1 cmの角切りにし 水にさらす ベーコンは 7 ~ 8 mmの角切り ( 薄切りのベーコンでもよい ) ❷ 鍋に油を熱してベーコンを炒め じゃがいもを加えて炒めたら カレー粉をふり 更に炒める ❸ ❷に適量の水 コンソメを入れて煮立て グリンピースを加えて弱めの中火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮る ❹ ほぼ汁気がなくなったら コショーを加えて ざっとひと混ぜする 112kcal 2.9g 0.5g エネルギ (kcal) じゃがいも 50g ベーコン ( 角切り ) 10g グリンピース ( 冷凍 ) 10g カレー粉小さじ 1/ コンソメ ( 顆粒 ) 小さじ 1/ 油小さじ 1/2 19 かぼちゃとハムのサラダ ❶ かぼちゃはゆでて 荒くつぶす ❷ ロースハムは扇形に切る ❸ 玉ねぎは千切りにし塩でもみ 水で洗い しぼる ❹ ❶❷❸をボールに合わせてAであえる 127kcal 1.9g エネルギ (kcal) 西洋かぼちゃ 40g ロースハム 5g 玉ねぎ 20g 塩 0.2g 0.2 A マヨネーズ (10g) 小さじ g

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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野菜料理54 いんげんとトマトの煮物 ❶ いんげんは 3cmの斜め切り ❷ トマトはざく切り ❸ ベーコンは 1cm幅に切る ❹ 鍋に油を熱し❸を炒め ❶❷を加えてざっと炒め ふたをして蒸し煮にする ( 少し水を入れてもよい ) ❺ いんげんが柔らかくなったら Aで調味する オリーブオイルはサラダ油

野菜料理54 いんげんとトマトの煮物 ❶ いんげんは 3cmの斜め切り ❷ トマトはざく切り ❸ ベーコンは 1cm幅に切る ❹ 鍋に油を熱し❸を炒め ❶❷を加えてざっと炒め ふたをして蒸し煮にする ( 少し水を入れてもよい ) ❺ いんげんが柔らかくなったら Aで調味する オリーブオイルはサラダ油 野料理ページエネルギ いんげんとトマトの煮物 54 102 2.7 0.9 いんげんのおかか炒め 54 35 1.4 0.2 おくらのおろしあえ 55 39 1.7 0.4 カリフラワーのカレーマリネ 55 60 1.6 0.3 かぶのしょうゆ漬け 55 21 0.9 0.4 キャベツとグリンピースのバター煮 56 225 7.2 1.0 キャベツのからしマヨネーズあえ 56 53 1.0 0.3

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