表紙1

Size: px

Start display at page:

Download "表紙1"

ただきよのあき
5 years ago
Views:

スターライト R Ⅲ ポリデキストロース商品説明スターライト R Ⅲ ポリデキストロースはカロリーを抑えた食品や低カロリー食品にボディー感やテクスチャーを与えるための高品質で低カロリーな増量剤ですスターライト R Ⅲ ポリデキストロースは食品中の甘味料の全て又は一部を代替することが出来ます

グルコースの熱重合によってできたものです下記の図 1と図 2 に示すように高度に分岐しランダムに結合した水溶性重合体として存在します平均重合度は約 10グルコース残基でスターライト R Ⅲは水溶性食物繊維の多くの構造的生理的特性をもっています図 1 スターライト R Ⅲ ポリデキストロースの仮定分子モデル図 2

2 スターライト R Ⅲ ポリデキストロース商品説明スターライト R Ⅲ ポリデキストロースはカロリーを抑えた食品や低カロリー食品にボディー感やテクスチャーを与えるための高品質で低カロリーな増量剤ですスターライト R Ⅲ ポリデキストロースは食品中の甘味料の全て又は一部を代替することが出来ますまたフルカロリーの増量剤と代替することもできますスターライト R Ⅲ ポリデキストロースは D グルコースの熱重合によってできた水溶性のランダムに結合した重合体です甘みはなく低カロリーの素材です化学的性質スターライト R Ⅲ ポリデキストロースはソルビトールとリン酸の存在下で D グルコースの熱重合によってできたものです下記の図 1と図 2 に示すように高度に分岐しランダムに結合した水溶性重合体として存在します平均重合度は約 10グルコース残基でスターライト R Ⅲは水溶性食物繊維の多くの構造的生理的特性をもっています図 1 スターライト R Ⅲ ポリデキストロースの仮定分子モデル図 2 ポリデキストロースの仮定構造又は反復単位スターライト R Ⅲ はで溶解した時非結晶質のガラス状になる水溶性の非結晶パウダーですポリデキストロースは米国のthe Code of Federal Regulationsとthe Food Chemical Codex Ⅳに定義されているように米国 FDAの要求を満たしていますスターライト R Ⅲの分析は表 Ⅰに示しています 1

3 ( 表 Ⅰ) スターライト R Ⅲ 標準分析値特性分析値重合体 90% 以上単量体グルコース及びソルビトール 6% 以下 1.6アンヒドロー D グルコース 4% 以下 5 ヒドロキシメチルフルフラール 0.1% 以下水分 4% 以下平均重合度 9 10 以下特性スターライト R Ⅲの特性は表 Ⅱに示しています製品分析はご要望に応じて入手可能です ( 表 Ⅱ) スターライト R Ⅲ の特性特性説明色 / 形状白黄褐色 / 粉末味 / 香り無味 / 無香水分 ( 含有 ) 4% 以下 ph(10% 溶液 ) かさ密度 ( 緩慢 ) (lbs./cu.ft.) 49 (gms./cc) 0.78 粒度分析 (%) +30 Mesh Mesh Mesh. 35 溶解性 20 及び40 の水にて80% 以上可溶安定度 60 で90 日以上安定粘度ショ糖と類似湿潤性吸湿性甘味無甘味結晶化度無定形非結晶融解温度メイラード反応による褐変化特定の状況下 2

4 機能的特性溶解性スターライト R Ⅲの粒子の大きさは溶解性を促進するために慎重に作られていますスターライト R Ⅲは軽く撹拌するだけで室温 (20 ) ですばやく水に溶けます温水 (40 ) ではさらに溶けやすくなります粘性水溶液中におけるスターライト R Ⅲはニュートンレオロジー特性を示します図 3 と図 4 でスターライト R Ⅲの粘性と栄養分のある甘味料とソルビトール粘性を比較していますスターライト R Ⅲの粘性の特徴はショ糖と似ていますそしてショ糖のように最高粘度の上昇は溶解度 40% から60%( 図 3 ) で起こりますスターライト R Ⅲの溶液は 5 から60 の範囲で10% 20% そして40%( 図 4 ) の濃度で比較するとショ糖の溶液より若干高い粘性がありますそのためスターライト R Ⅲはショ糖のような機能を持っています ( 図 3 ) 粘性の比較 ( 温度 25 ) 3

5 ( 図 4 ) 粘性の温度と個体濃度による影響水分活性水分活性は食品中における結合水と遊離水の尺度として定義されています水分活性は食品の品質と安全性に影響します水分活性を低くすることは微生物の成長を抑え食品の保存安定性を高めますショ糖又はバルク甘味料の重要な機能は水分活性をコントロールすることです図 5 で示すようにスターライト R Ⅲ 溶液の水分活性は甘味料と糖アルコール溶液 20% の溶解濃度での水分活性と似ていますより高い濃度でスターライト R Ⅲは低い水分活性を維持しますスターライト R Ⅲは糖質や脂質を控えたために水分活性が上昇したカロリーを抑えた多くの製品において特に機能的ですスターライト R Ⅲはまた湿潤剤の必要性を少なくすることができますスターライト R Ⅲの増量の特徴により加工業者は製品の固形分を増し食物組織の水分活性を抑えることが出来ますスターチα 化スターチα 化は組織の他の成分に影響されますスターライト R Ⅲは図 6 に説明しているようにスターチα 化温度にショ糖と類似の影響を与えます凝固点降下 / 沸点上昇炭水化物溶液と同様に沸点上昇は溶質濃度の増加に伴っておこりますスターライト R Ⅲ 溶液の沸点上昇はショ糖とコーンシロップの中間になりますスターライト R Ⅲはコーンシロップと同じようにフローズンデザートの凝固点を僅かに下げますこの機能はハードパックアイスクリーム製品をすくい易くしますスターライト R Ⅲの性能はマルトデキストリンまたはバルク甘味料と混ぜることによって高められます 4

6 ( 図 5 ) 水分活性の比較 ( 温度 25 ) ( 図 6 ) スターライト R Ⅲ と砂糖の 5 % スターチの α 化温度への影響 5

用途スターライト R Ⅲはカロリーを低くした食品また低カロリー食品にボディー感テクスチャーそして口当たりを与えるプレミアム製品です食品の処方をカロリーを低くするために変更するときにスターライト R Ⅲは甘味料または小麦粉の量を少なくすることにより失われる多くの性質を代替することができます多くの用途に同量の置き換えで甘味料に代わって使用されます米国 FDA は以下の食品 (21 CFR

7 用途スターライト R Ⅲはカロリーを低くした食品また低カロリー食品にボディー感テクスチャーそして口当たりを与えるプレミアム製品です食品の処方をカロリーを低くするために変更するときにスターライト R Ⅲは甘味料または小麦粉の量を少なくすることにより失われる多くの性質を代替することができます多くの用途に同量の置き換えで甘味料に代わって使用されます米国 FDA は以下の食品 (21 CFR ) にスターライト R Ⅲ を使用することを承認しました ( 日本では全ての食品に使用できます ) ベーカリー製品ベーキングミックスサラダドレッシング ( フルーツパイゼラチン製品カスタードとプディングフィルドパイ ) プディングフィリングチューインガムフルーツスプレッド菓子フロスティングスイートソーストッピングシロップハード / ソフトキャンディーピーナツスプレッドフローズンデイリーデザート / ミックススターライト R Ⅲ は広い範囲の他の素材甘味料 ( 栄養有栄養無 ) スターチ脂質親水コロイドセルロース物質そして香料と機能的に調和しますフローズンデザート ( 機能的特徴 ) ( 利点 ) 凝固点降下氷点降下を抑制する流通での溶解を抑える増量剤固形物の代替をする水分活性低下微生物増殖を抑制するメイラード反応による褐変化香りを与えるミックス粘度の上昇水と結合する低カロリーカロリーを抑える砂糖代替カロリーを抑え糖尿病患者への用途に考えられる 6

ベーカリー製品とベーカリーミックス ( 機能的特徴 ) ( 利点 ) 湿潤剤水分を保つ増量剤固形物の代替をするテクスチャーを改良するメイラード反応による褐変化香りと色を与える砂糖及び小麦粉代替カロリーを抑え糖尿病患者への用途に考えられるテクスチャー供与ボリューム内相とセル構造を改良するスターチα 化を妨げない最高粘度糊化温度の上昇を

代謝及びラベリングスターライト R Ⅲは高品質の調合された食品のカロリーを抑える助けをする一方でバランスの良い健康的な食事の一部にもなりますポリデキストロースは長年にわたり安全に食品に使用されてきましたスターライト R Ⅲ の代謝は水溶性食物繊維と類似しています摂取されたスターライト R Ⅲ の大部分は胃腸管を通過しそのまま排泄されます

8 ベーカリー製品とベーカリーミックス ( 機能的特徴 ) ( 利点 ) 湿潤剤水分を保つ増量剤固形物の代替をするテクスチャーを改良するメイラード反応による褐変化香りと色を与える砂糖及び小麦粉代替カロリーを抑え糖尿病患者への用途に考えられるテクスチャー供与ボリューム内相とセル構造を改良するスターチα 化を妨げない最高粘度糊化温度の上昇を抑える水分活性低下微生物増殖を抑制するキャンディーと菓子 ( 機能的特徴 ) ( 利点 ) 低カロリーカロリーを抑える非結晶化コーンシロップと砂糖の可溶性代替品になる湿潤剤水分を保つ増量剤固形物の代替をするボディ感を与える甘味料の代替をするテクスチャーを改良する砂糖代替カロリーを抑え糖尿病患者への用途に考えられる栄養代謝及びラベリングスターライト R Ⅲは高品質の調合された食品のカロリーを抑える助けをする一方でバランスの良い健康的な食事の一部にもなりますポリデキストロースは長年にわたり安全に食品に使用されてきましたスターライト R Ⅲ の代謝は水溶性食物繊維と類似しています摂取されたスターライト R Ⅲ の大部分は胃腸管を通過しそのまま排泄されますごく少量が腸管下部で腸内細菌によって分解され揮発性の脂肪酸などの一般的な代謝物ができます多くの動物や人の研究においてポリデキストロースの総カロリー利用効率は他の糖質より低いと報告されていますそのため米国 FDAや多くの国でポリデキストロースは低カロリー食品への使用が認められていますスターライト R Ⅲの血糖指数は低いので糖尿病患者のための使用に最適ですそしてまた非う蝕性でもあります 7

9 保存と取扱いについて Tate & Lyle 社はスターライト R Ⅲ 製品を密封容器に入れて涼しい湿気の少ないところに置くことをお勧めしますスターライト R Ⅲは取扱が容易なように考案されていますそれ故貯蔵装置内でのかたまりが避けられ高い流動性が得られます取り扱い中やミキシング中のダスティングが軽減され水分吸収の傾向もかなり軽減します Tate & Lyle 社のサービス Tate & Lyle 社は脂肪やカロリーを抑えた食品の製法を展開することに幅広い経験をもっています我々の研究及び現場のスタッフは調合や工程を発展させ評価する手助けをするために皆様と一緒に働く用意ができています顧客サポートは我々の製品の不可欠な部分ですスターライト R Ⅲ ポリデキストロースについての詳しい情報については株式会社光洋商会まで連絡して下さい REFERENCES [1] USA Code of Federal Regulations, 21CFR as updated 60 FR54425 ( ), Polydextrose. [2] Murray, P.R., Polydextrose, Low Calorie Products, pp (1988) [3] Hobbs, D.C., Polydextrose, a Soluble Nondigestible Polysaccharide, Fat and Fiber Symposium, Calorie Control Council, Washington, DC, February [4] Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants, Technical Report Series 759, pp (1987) [5] Muhlemann, R.H., Swiss Dent., 2(3), p 29 (1980) 当冊子に記載の情報はこれによりパテントを侵害する用途に当社製品使用を勧めるものと解説してはならないまた製品の特定用途使用に際し ( 直接表現または合意による ) パテントの非侵害性及び用途適合性を保証するものと解説してはならない Tate & Lyle 製品購入にあたり各自の特定使用目的利用法に対する同製品の適合性を各々独自に試験研究することが勧められる 8

10 F Tel: Fax:

血糖値 (mg/dl) 血中インスリン濃度 (μu/ml) パラチノースガイドブック Ver.4. また 2 型糖尿病のボランティア 1 名を対象として健康なボランティアの場合と同様の試験が行われていますその結果図 5 に示すように摂取後 6 分までの血糖値および摂取後 9 分までのインスリ

血糖値 (mg/dl) 血中インスリン濃度 (μu/ml) パラチノースガイドブック Ver.4. 7. 摂取後の血糖値変化パラチノースは小腸のイソマルターゼによりグルコースとフルクトースに分解され消化吸収されますこの酵素反応はゆっくり進むためパラチノースの消化吸収速度は遅くスクロースの約 1/5 とされています 18) パラチノースは摂取した際の血液中へのグルコースの流入が穏やかであり