やさい

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1 親切 丁寧 身近な相談しやすい農政局 知っているかな?! やさい 野菜 Vegetables 野菜 って? どこで作っているの? どうやって届くの?

2 野菜 って? 子どもの好きな野菜 食べてくれない野菜 ( お母さんに聞きました ) や さい 8 月 31 日は野菜の日 大好き! ちょっと苦手! なすピーマンしいたけ とうもろこしじゃがいもえだまめ 苦手と言われちゃうピーマンだけど ヘタが 6 角形の物を選ぶ 縦に切って使う 熱を加える さつまいもきゅうりトマト こうすると苦みやにおいが軽減します 試してみてね 資料 : カゴメ株式会社 子どもの野菜の好き嫌いに関する調査報告書 ( 平成 23 年 8 月 ) 野菜ってよく食べていると思っていたけど カレーライス シチュー みなさん 意外と野菜を食べていないんですね (g) 必要とされている野菜の量 1 日に食べた野菜の量 (1 人あたり ) ~6 才 7~14 15~19 20~29 30~39 40~49 50~59 60~69 70 才以上 2 資料 : 厚生労働省 平成 21 年国民健康 栄養調査結果 注 : いも類 きのこ類を除く

3 野菜 って? からだの調子を整える栄養がいっぱい入っています! ビタミン 病気にかかりにくい丈夫な体にする しょくもつせんい 食物繊維 腸を掃除して悪いものを体の外に出す 便秘を防ぐ にんじん かぼちゃピーマンさつまいもごぼうしいたけ カルシウム 鉄分 骨や歯を作り丈夫にする 神経や筋肉の疲れを取り イライラをおさえる 血を元気にして酸素を運ぶ助けをする 体の発育や脳の働きを助ける 葉っぱにも栄養があるよ こまつな だいこん かぶの葉 こまつな えだまめ ほうれんそう 資料 : 社団法人日本種苗協会 食育推進プロジェクト 作成 タネ屋さんの食育授業 ~ 育てる楽しさ 食べるよろこびを体験しよう!~ 及び文部科学省 五訂増補日本食品標準成分表 栄養満点の葉っぱも捨てないでクッキング! おにぎりもおいしいよ! かぶの葉のみそ炒め ~ 用意するもの ~ (4 人分 ) かぶの葉 5 束 ちりめんじゃこ 10 g サラダ油大さじ 1 みそ大さじ 2 砂糖大さじ 1 酒大さじ 1 みりん大さじ 1 しょうゆ少々 A あれば かつお節 ごまなど ~ 作り方 ~ 1 かぶの葉は 1cm のざく切りにする ( 茎は 5mm に切ってね ) 2 フライパンにサラダ油を入れて火にかけ ちりめんじゃこをカリッとするまで炒めたら 1 を入れ 葉がしんなりするまで炒める 3 A をあわせたものを回しかけ 水気が少なくなってきたら最後にかつお節などを振りかけて火を止める ~ 用意するもの ~ (2 人分 ) さつまいも 200 g オレンシ シ ュース 150 ml 砂糖 大さじ1 マーマレート 大さじ1 B 資料 : 味の素 KK レシピ大百科 ~ 作り方 ~ 1 さつまいもは 1cm 幅の輪切りにして水にさらす ( 固いから気をつけてね ) 2 耐熱性のボウルに 1 の水気を切ったさつまいも B を入れ ラップをかけて電子レンジ (600W) で 8~ 10 分加熱し そのまま冷ます 電子レンジで作れてとても簡単! さつまいものオレンジ煮 3

4 野菜 って? 旬 ( しゅん ) の野菜 今はハウス栽培などで 1 年中豊富な種類の野菜が手に入りますが 一番味がよく 栄養価も高い上に 価格が安いのは 旬 の野菜たち そのほかにも 旬 の野菜には暑いときにからだを冷やして疲労を回復するなど 様々な効果があると言われています アスパラガス ほかにも セロリ うど ふき そらまめなど たけのこ さやえんどう 新たまねぎ 春きゃべつ 春は 眠っているからだを起こす効果のある野菜が多いんだって トマト ピーマン いんげん ゴーヤ きゅうり なす とうもろこし 夏は 暑いから からだを冷やす効果のある野菜が多いみたいね ほかにも かぼちゃ みょうが オクラ えだまめなど にんじん しいたけ さといも ほかにも ごぼう れんこん ちんげんさい しめじなど 秋は 冬に備えて からだにエネルギーをたくわえる野菜が多いって聞いたわ 4 さつまいも じゃがいも

5 野菜 って? ほかにも こまつな みずな しゅんぎく みつば にらなど はくさい ブロッコリー ほうれんそう 冬は からだを温める効果のある野菜が多いらしいよ だいこん ねぎ かぶ 野菜の効果 ( からだを冷やす野菜 温める野菜 ) 一般的に 夏が旬の野菜は水分が多く体を冷やしてくれ 夏バテの疲労回復などに効果があると言われ 冬が旬の野菜は食べることで血行が良くなり 冷え性や風邪などに効果があると言われています また 春の野菜は苦みが強いものが多くからだを目覚めさせる効果 秋は冬に備えてエネルギーをたくわえる効果のあるものが多いと言われています 資料 : 独立行政法人農畜産業振興機構 [ 野菜情報 ] 文部科学省 五訂増補日本食品標準成分表 旬を食す野菜ソムリエが伝える食材四季彩彩 野菜ソムリエ的一口メモ たて 横 ななめに野菜の名前がかくれているよ いくつ見つけることができるかな? あ ぴ う と ま と は に ご ー や た さ う く た ほ ま ち ま に も さ だ う ん ど ね ん ろ い さ れ か ぶ ぎ じ こ ふ や ん ご ぼ う ん し ふ え そ た な ち き じ き ん う せ す ゆ や え さ ど に ろ う が べ だ と う ら り い さ つ ま い も と も れ た す め も し これだけの野菜が かくれているよ にんじん かぼちゃ きゃべつ じゃがいも とまと れたす さつまいも ぴーまん はくさい だいこん なす ほうれんそう たまねぎ きゅうり せろり かぶ とうもろこしふき ごぼう えだまめ ごーや さといも さやえんどうにら 全部で 24 種類 5

6 野菜 って? 野菜のどこを食べているのかな? アスパラガス じゃがいも さといもは 茎 が太ったものって聞いたよ らっきょう 根を食べているんじゃないんだね しょうが さといも にんにく たけのこ じゃがいも 両方もあります ここが葉です たまねぎ や 白ねぎ は葉と茎の両方を食べています たまねぎ ここが茎です 白ねぎ ここが根です根から上 1 cmまでが茎です茎のうえの部分が葉になります 形は よく似ているけれど こまつな レタス : キク科キャベツ : アブラナ科 って聞いたよ ほうれんそう 6 はくさい チンゲンサイ レタス キャベツ

7 野菜 って? だいこん にんじん かぶなどは葉っぱも食べられるんだって ごぼう かぶ だいこん にんじん さつまいも オクラ ブロッコリーとカリフラワーは花のつぼみを食べています ヒツジじゃないよ とうもろこし トマト なす ピーマン ブロッコリー カリフラワー 資料 : 独立行政法人農畜産業振興機構 [ 野菜情報 ] この野菜たちって いろいろな形だけど同じ ナス科 の仲間なんだよ 4 つの花がありますが どの野菜の花か みんな分かるかな? じゃがいも ピーマン なす トマト 線でむすんでみましょう ( 答えは 9 ページにあるよ ) 7

8 どこで作っているの? 中国四国地域の野菜 収穫量をお金に換算したものを 農業産出額といいます 中国四国地域で栽培されている平成 22 年産野菜で県の上位 3 品目と全国順位 5 位までの野菜を紹介します これを見ると 徳島県や高知県で全国上位の野菜が多いことがわかります 鳥取県 1 位ねぎ 41 億円 ( 全国 10 位 ) 2 位らっきょう 20 億円 ( 1 位 ) 3 位ブロッコリー 16 億円 ( 6 位 ) ねぎ 島根県 1 位トマト 9 億円 2 位ねぎ 8 億円 3 位ほうれんそう 6 億円 トマト わさび 1 億円 ( 全国 5 位 ) 岡山県 1 位なす 23 億円 ( 全国 10 位 ) 2 位トマト 18 億円 広島県 3 位キャベツ 11 億円 1 位ねぎ 29 億円 2 位トマト 25 億円 3 位ほうれんそう 17 億円 山口県 8 ほうれんそう 1 位ねぎ 15 億円 2 位ほうれんそう 11 億円 3 位トマト 11 億円 れんこん 11 億円 ( 全国 5 位 )

9 どこで作っているの? 徳島県 1 位かんしょ 69 億円 ( 全国 5 位 ) 2 位にんじん 68 億円 ( 3 位 ) 3 位れんこん 39 億円 ( 2 位 ) カリフラワー 4 億円 ( 1 位 ) ふき 2 億円 ( 3 位 ) つけな 5 億円 ( 4 位 ) ししとう 3 億円 ( ) かんしょ ( さつまいも ) 香川県 1 位レタス 39 億円 ( 全国 7 位 ) 2 位ブロッコリー 28 億円 ( 4 位 ) レタス 3 位ねぎ 22 億円 愛媛県 にんにく 5 億円 ( 全国 2 位 ) 1 位トマト 25 億円 2 位きゅうり 22 億円 3 位さといも 13 億円 ( 全国 8 位 ) そらまめ 4 億円 ( 4 位 ) 高知県 きゅうり 1 位なす 81 億円 ( 全国 2 位 ) 2 位にら 70 億円 ( 1 位 ) 3 位みょうが 65 億円 ( ) しょうが 62 億円 ( ) ししとう 30 億円 ( ) オクラ 13 億円 ( 2 位 ) なす ピーマン 32 億円 ( 4 位 ) しそ 7 億円 ( ) 7 ページの答え 1 ピーマン 2 なす 3 じゃがいも 4 トマト 資料 : 農林水産省生産農業所得統計注 : いちご メロンなどの果実的野菜やきのこ類を除いています 9

10 どこで作っているの? 野菜の産地 ( 指定産地 ) をたずねて 中国四国地域には 平成 24 年 1 月時点で 124 の指定産地があります 指定産地とは 農林水産大臣が 野菜を消費地へ安定供給する目的で定めた指定野菜の大きな産地をいいます 指定野菜とは 消費量が多いため 生活する上で極めて重要とされている 14 品目をいいます キャベツ きゅうり さといも だいこん たまねぎ トマト なす にんじん ねぎ はくさい ばれいしょ ピーマン ほうれんそう レタスの 14 品目 ばれいしょは じゃがいものことです どんな想いで野菜を作っているのかな 3つの指定産地をたずねてみたよ その他に どこにどんな野菜の指定産地があるのかな? 調べてみよう! 中国四国農政局ホームページ野菜指定産地の県別一覧 くにびきキャベツ ( 島根県松江市 ) なかうみ くにびきキャベツ の育つ畑は かつて中海という湖だったところ 減農薬栽培で 安全でおいしいものを食べていただきたいと 日々 頑張っています 松山長なす ( 愛媛県松山市 ) 土づくりにこだわり 農薬の使用回数を少なくして栽培しています 実も皮も柔らかい 松山長なす ぜひ食べてみてや 10 写真提供 :JA 松山市

11 どこで作っているの? 牛窓のキャベツ はくさい ( 岡山県瀬戸内市 ) 60 歳代が中心なので 重いキャベツやはくさいを収穫するのは大変ですが 土づくりに力を入れ おいしいキャベツの生産に励んでいます 最近では 土を使わない 植物工場 での栽培も行われています レタスを栽培している様子 写真提供 :( 株 ) 日本農園 ( 広島県世羅郡世羅町 ) 植物工場とは 温度や光 養液などの環境を人工的に制御し 野菜などの植物を生産する施設です 施設内で生産するため季節や天候に左右されずに安定して供給でき 地域や土地を選ばないことから最近では各地で植物工場が建てられています 11

12 どうやって届くの? 野菜がみんなの所に届くまで 農家 ( 生産者 ) 田や畑から野菜を収穫 卸売市場 なかがいにん ( 卸売業者 仲買人 ) 農協 (JA) 集出荷業者 野菜畑 小売店 外食産業学校給食 宅配便 インターネット 産地直売所 消費者 このように 野菜はいろんな方法 ( 経路 ) でみんなのところに届けられています 12 一度調べてみると良いかも 新しい発見があるかもしれませんよ

13 身近にある産地直売所 どうやって届くの? 地産地消 って知っているかな? 地元で生産されたものを地元で消費する それが 地産地消 です 産地直売所では その地元の新鮮な野菜を手軽に買うことができます みなさんの家の近くに こんな場所がありませんか? 中国四国農政局ホームページふるさとの市紹介 直売所では 野菜を使ったシャーベットやソフトクリームが売られていることがあるよ!! こんなアイス みんなは食べたことがあるかな? 13

14 どうやって届くの? みんなが通う学校でも野菜に出会えるよね 給食で野菜を食べたり 学級園で野菜を育てたり 地元農家の協力で野菜の収穫体験を 行ったりして学校でも野菜に出会えます みんなの学校ではどうかな? 楽しい給食 みんなに安心しておいしく給食を食べてもらうためにいろいろな人が支えています 学校栄養士の先生 みんなに残さず給食を食べて もらうために おいしい給食 になるよう 旬の地元の野菜 こんだてを使う献立を考えています 農家の皆さん みんなに少しでも安全な野菜を届けて 笑顔で おいしい と言ってもらえたら最高にうれしいです 地元野菜たっぷり天どん たけのこご入学おめでとう赤飯 & 筍 調理師の皆さん 14 メニューにあわせて 素材を生かした切り方や 味付けを工夫しています 衛生面にも 十分気をつけています 大きな鍋や調理器具を使うことは力がいる仕事です

15 どうやって届くの? 野菜を見て ふれて 育てる体験学習 岡山県 ひがしうね 岡山市立東疇小学校では地元農家の協力を得て とうもろこしなどいろいろな野菜の収穫体験を行っています 収穫前に子どもたちに説明する受入れ農家 見て ふれて 教室では体験できないことをたくさん体験して 少しでも野菜に興味を持って 知ってほしいです そして 野菜を好きになってもらえたらうれしいですね さあ 収穫です 上手にとれるかな? みんなで穫ったとうもろこしです 今日の給食に使って下さい 写真提供 : 岡山市立東疇小学校 高知県四万十町 中土佐町の小学校 10 校では 地元 JA の協力を得て 全国一の生産量を誇るしょうがのコンテナ栽培にチャレンジしています クラスのみんなで土づくり 細かくした土に たい肥や肥料を加えてよく混ぜます こんなに大きくなったよ 芽もずいぶん大きくなりました 立派なしょうがができました 写真提供 :JA 四万十 皆さん 野菜のことわかりましたか? 自然の恵みを受けて育った野菜と 野菜に関わる人たちに感謝して新鮮な野菜をたくさん食べようね 八月三十一日水曜日 15

16 お問い合わせ先 中国四国農政局統計部 岡山市北区下石井 岡山第 2 合同庁舎 ( 内 ) このパンフレットは中国四国農政局ホームページからダウンロードできます 平成 24 年 2 月発刊 編集にあたり 江草聡美氏 ( シニア野菜ソムリエ ) にご協力いただきました

野菜品目別 別 別取扱高 (2) 山 口 1,964 1,210, ,964 1,210, 熊 本 12,166 7,980, ,269 2,720, ,435 10,700, 計 12,166 7,980,

野菜品目別 別 別取扱高 (2) 山 口 1,964 1,210, ,964 1,210, 熊 本 12,166 7,980, ,269 2,720, ,435 10,700, 計 12,166 7,980, 野菜品目別 別 別取扱高 (1) だいこん 広 島 143,990 14,881,292 103 82,847 9,998,970 121 226,837 24,880,262 110 北海道 350,747 37,153,539 106 69,470 8,760,932 126 420,217 45,914,471 109 青 森 12,170 1,465,366 120 12,170 1,465,366

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