野菜の美食 それはご馳走と健康を両立させた料理です 新鮮で正しい食材を厳選し フランス料理の伝統を踏襲するにとどまらず最新技法を駆使し身体に優しくも五感を刺激する美味を追求しています 当店 ダマンリュミエール でもフレンチレストランリュミエールのエスプリを楽しんでいただけるよう リュミエールのコース

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1 リュミエール シェフ唐渡がフランスより直輸入 ( 独占輸入販売権 ) しているフランス王室に認められた随一のティーブランド ダマンフレール の紅茶を提供するティーサロン ダマンリュミエール ミシュランガイド星付きシェフが手がける料理 デザートと香り高いフランス紅茶の絶妙なコンビネーションをお愉しみいただけます

2 野菜の美食 それはご馳走と健康を両立させた料理です 新鮮で正しい食材を厳選し フランス料理の伝統を踏襲するにとどまらず最新技法を駆使し身体に優しくも五感を刺激する美味を追求しています 当店 ダマンリュミエール でもフレンチレストランリュミエールのエスプリを楽しんでいただけるよう リュミエールのコース料理からそのまま をコンセプトにメニューを考案し 優雅なティータイム空間をご用意しております 是非ごゆっくりお愉しみくださいませ 唐渡泰 ( からとやすし ) 株式会社ケイクール / リュミエール代表取締役社長 / オーナーシェフ 数々の名店で修業 料理長を経て 2006 年開業する 2006 年 2010 年 2011 年 2012 年 2013 年 2017 年 大阪 心斎橋大阪 難波大阪 難波大阪 梅田大阪 梅田大阪 難波 リュミエール本店 開業 リュミエールレスプリカ 開業 ダマンリュミエール髙島屋大阪店 開業 ダマンリュミエール阪急うめだ本店 開業 リュミエール大阪 KARATO 開業 リュミカフェ 開業 年 2010 年 ~ ザガットサーベイ でトップランキング ミシュランガイド京都 大阪 にて 9 年連続星を獲得 アルカナイズ アルカナ東京 KARATO 京都 AKARI リュミエール 等 総合プロデュース 自らオーナーシェフとして第一線で自身の料理を追求しながら 株式会社ケイクール代表として 6 店舗の経営 飲食事業コンサルティング 総合プロデュースを行う 著書 野菜の美食

3 Suggestion de la semaine 今週のワンプレートランチ 1 日 60 食限定 ミシュラン星付きシェフ唐渡の技が詰まった 野菜たっぷりのワンプレートランチです 1,950 料理と紅茶セット 2,500 この写真はイメージです 限定 60 食がなくなり次第終了いたします その日の食材でご用意しますのでアレルギーについてはスタッフにお尋ねください 料理と紅茶セット No.0 アールグレイインゼン No.6 ストロングブレックファスト No.8 ダージリン G.F.O.P(+100 円 ) No.243 ルイボスシトラス No.477 ミスダマン おすすめティー スタッフにお尋ねください その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします

4 ダマンリュミエール髙島屋大阪店限定 Steak frites ステーキフリッツ 国産牛ロース肉 120g のステーキにごろごろ野菜と野菜薫る濃厚デミグラスソースをたっぷりとお好みで燻製胡椒をお付け下さいませ 2,500 小麦 乳 卵を使用しています 料理と紅茶セット 3,050 料理と紅茶セット No.0 アールグレイインゼン No.243 ルイボスシトラス No.6 ストロングブレックファスト No.477 ミスダマン No.8 ダージリン G.F.O.P(+100 円 ) おすすめティー スタッフにお尋ねください その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします Velouté de légumes du jour et salade verte 野菜ブルーテとサラダのセット ヘルシーかつ濃厚な野菜の味わいが楽しめる野菜ブルーテとサラダのセットです 850 卵 乳を使用しています 料理と紅茶セット 1,400

5 Croque-madame ratatouille ハムとチーズのホットサンド クロックマダム風 ハムとチーズのホットサンドイッチにラタトュイユと半熟卵をのせて焼き上げました 1,000 小麦 卵 乳を使用しています 料理と紅茶セット 1,550 Pâtes à la crème de tomates aux fruits de mer 海老と貝のトマトクリームパスタ海老と貝の旨味エッセンスを凝縮したスパゲティトマトを効かせたチーズソースでお楽しみください 1,200 小麦 卵 乳 海老を使用しています 洋酒を使用しています 料理と紅茶セット 1,750 料理と紅茶セット No.0 アールグレイインゼン No.243 ルイボスシトラス No.6 ストロングブレックファスト No.477 ミスダマン No.8 ダージリン G.F.O.P(+100 円 ) おすすめティー スタッフにお尋ねください その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします

6 1 日 10 食限定 Sandwich aux légumes et piccata de mousse de Coquilles Saint-Jacques ホタテ貝柱ムースピカタと野菜のサンドイッチ シリアルのパンで野菜とホタテムースのピカタ仕立てをサンドほうれん草とじゃが芋のクリュディテを添えて 1,100 小麦 卵 乳を使用しています 料理と紅茶セット 1,650 1 日 10 食限定 Galette de sarrasin, oeufs et jambon cru ほうれん草と生ハムのガレット 香ばしく焼き上げたそば粉のガレットに色とりどりの野菜と生ハムを添えて半熟卵に燻製胡椒のアクセントを加えて 1,300 小麦 卵 乳 そばを使用しています 洋酒を使用しています 料理と紅茶セット 1,850 料理と紅茶セット No.0 アールグレイインゼン No.243 ルイボスシトラス No.6 ストロングブレックファスト No.477 ミスダマン No.8 ダージリン G.F.O.P(+100 円 ) おすすめティー スタッフにお尋ねください その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします

7 Hamburger au steak haché ふっくらバンズの ダマンリュミエールハンバーガー 特製バンズにジューシーなハンバーグとごろごろ野菜をのせました野菜とベーコンの特製デミグラスソースでお楽しみください 1,400 小麦 卵 乳を使用しています 料理と紅茶セット 1,950 Velouté de légumes du jour 本日の野菜ブルーテ 650 その日の食材でご用意しますので内容についてはスタッフにお尋ねください 乳を使用しています 料理と紅茶セット 1,200 料理と紅茶セット No.0 アールグレイインゼン No.243 ルイボスシトラス No.6 ストロングブレックファスト No.477 ミスダマン No.8 ダージリン G.F.O.P(+100 円 ) おすすめティー スタッフにお尋ねください その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします

8 Parfait de raisins et cassis, glace rhum-raisins 葡萄のふわふわパフェ ルイボスティー風味 ルイボスのジュレとカシスのエスプーマ チアシードのつぶつぶ食感 フレッシュ葡萄を使ったダマンリュミエールオリジナルパフェ 1,200 小麦 乳を使用しています 洋酒を使用しています デザートと紅茶セット 1,750 Pain perdu aux fruits de saison 現代風フレンチトースト 特製卵液をたっぷり吸い込んだリッチな厚切りフレンチトースト熱々でふわトロな食感をお楽しみ下さい 1,400 小麦 卵 乳を使用しています ご注文後焼き上げますのでお時間を頂いております デザートと紅茶セット 1,950 デザートと紅茶セット No.4 4 レッドフルーツ No.14 ポムダムール No.54 キャラメルトフィー No.147 ブルボン No.195 オレンジドゥース おすすめティー スタッフにお尋ねください その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします

9 Pancake façon «DAMMAN lumière» ダマンリュミエール特製 ふっくらパンケーキ エスプーマを使った特製生地でふっくら焼き上げました果実のマリネと北海道純生クリームをたっぷりと 1,400 小麦 卵 乳を使用しています ご注文後焼き上げますのでお時間を頂いております デザートと紅茶セット 1,950 Pudding et pommes caramélisées, gelée de pommes, glace à la vanille キャラメルリンゴプディング と アイスバー スポンジ生地とプリンを合わせた新食感プディングほろ苦いリンゴのキャラメリゼとアイスバーを添えて 1,100 小麦 卵 乳を使用しています 洋酒を使用しています デザートと紅茶セット 1,650 デザートと紅茶セット No.4 4 レッドフルーツ No.14 ポムダムール No.54 キャラメルトフィー No.147 ブルボン No.195 オレンジドゥース おすすめティー スタッフにお尋ねください その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします

10 Gâteau au chocolat et mousse de myrtilles, sorbet de fraises チョコムースと 有機栽培 ベリーのガトー仕立て チョコと 3 種のベリーをナッツの生地に乗せて有機苺のソルベと様々なベリーを散りばめました 1,200 小麦 卵 乳 落花生を使用しています デザートと紅茶セット 1,750 デザートと紅茶セット No.4 4 レッドフルーツ No.14 ポムダムール No.54 キャラメルトフィー No.147 ブルボン No.195 オレンジドゥース おすすめティー スタッフにお尋ねください その他の紅茶は単品価格より 250 円引きいたします

11 Choisir son thé 紅茶の選び方 お茶とお料理の組み合わせに特別なルールはありません 意外な組み合わせも 時には楽しいもの ダマンリュミエールでは フランス老舗紅茶専門店 ダマンフレール より直輸入した約 50 種類のお茶をご堪能いただけます ここにはお茶の種類ごとの特徴と よく合うお食事 デザートの組み合わせを簡単にご紹介いたします ミシュランシェフ唐渡による斬新なフレンチと高級紅茶の組み合わせ あなたのお気に入りが見つかりますように 紅茶 深いコク 香りのある紅茶は デザートと合わせることで多彩な味わいが生まれます 焼き菓子には上質なリーフのストレートティー クリームたっぷりのケーキにはそれに負けないストロングタイプのコクのあるミルクティーを合わせるのもひとつの方法です フレーバーティー フルーツティーやフラワーティーに代表される香り高いフレーバーティーには メレンゲを使ったケーキ スフレやシブーストなど口の中でふわっととろけるデザートによく合います フルーツと合わせると華やかな香りのハーモニーが一層お楽しみいただけます 中国茶 中国紅茶 中国紅茶や中国緑茶ベースのお茶はインドやセイロン紅茶と比べて とてもフルーティで苦味がないのが特徴 砂糖やミルクを入れずストレートで飲むのが中国流です 口の中をさっぱりさせる働きがあるので お肉料理やお料理の後の一杯にもおすすめです

12 Thés noirs de Ceylan セイロン No.7 Ceylan O.P. supérieur セイロン O.P. スペリユールややストロングな味わいとコクの中に 柔かな酸味が溶けて後口を爽やかにしています アフタヌーンティーに最適です No.23 Ceylan B.O.P. supérieur セイロン B.O.P. スペリユールしっかりとしたコクのあるストロングな紅茶で ミルクと合わせると マイルドな中に深い味わいが楽しめます Thés noirs déthéinés No.236 Earl Grey Déthéiné アールグレイカフェインレスベルガモットの香りをつけた カフェインレスのセイロンティー Thés noirs de Darjeeling No.8 Darjeeling G.F.O.P. ダージリン G.F.O.P. セカンドフラッシュダージリンの異なる茶園のブレンド やや成熟した素晴らしい味と香りを持つ バランスのとれた紅茶です No.364 Darjeeling de Printemps G.F.O.P. ダージリン G.F.O.P. ファーストフラッシュ澄んだ味わいのファーストフラッシュ フレッシュで爽やかな甘い香りが特徴の紅茶です ストレートがおすすめです Thés noirs d' Assam カフェインレス 950 ダージリン 1,000 1,000 アッサム No.10 Assam G.F.O.P. supérieur アッサム G.F.O.P. スペリユールまったりとした味わいで ずっしりとしたコクの中にも爽やかな切れがあります ミルクとよく合います 950 No.86 Assam B.O.P. アッサム B.O.P. コクがあり 程よい渋みを持つブラマプトラ谷産アッサム茶はミルクティーやチャイにもおすすめです Thés de Chine au Jasmin ジャスミン茶 No.13 Jasmin ジャスミンエキゾチックで独特の甘く上品な香りが特徴 渋みとコクと旨みのバランスが絶妙で 気分転換に最適です 1,000 Les Mélanges Classiques クラシックブレンド No.6 Strong Breakfast ストロングブレックファストセイロンとアッサムとダージリンのクラシックブレンド 豊潤な香りとストロングなコクは目覚めの一杯に最適です 印の紅茶をセットでご注文いただくと合計金額より 350 円お値引きいたします ( 他のドリンクは 250 円引き )

13 Les Mélanges Classiques No.35 Brunch Tea ブランチティー上質ホールリーフのダージリンとアッサムのブレンド コクのある味わいと上品な香りがブランチを豊かにします No.101 Thé Pour Lui テプールリュイセイロンティーとインドティーに中国紅茶でアクセントを加えた とてもコクのあるストロングなブレンドです Thés noirs Parfumés クラシックブレンド 1,000 フレーバー紅茶 No.0 Earl Grey Yin Zhen アールグレイインゼン中国紅茶に柑橘系ベルガモットで爽やかな香りづけをし シルバーティッピーを加え 上品な味に仕上げました No.1 Goût Russe Douchka グールース英国のアールグレイをフランス風にアレンジした柑橘系の爽やかな味 アイスティーはもちろんミルクもおすすめです No.3 Jardin Bleu ジャルダンブルー中国紅茶とセイロンティーのブレンドに加えた 甘い野イチゴの香りと軽い酸味が気分をリフレッシュしてくれます No.4 Quatre Fruits Rouges 4 レッドフルーツチェリー ストロベリー ラズベリー レッドカラントの赤い実のジューシーで甘酸っぱい香りが口いっぱいに広がります No.11 Paul & Virginie ポール & ヴァージニーチェリー ストロベリー ラズベリーの甘酸っぱい香りにキャラメル バニラの芳ばしさが深みを増します No.14 Pomme d Amour ポムダムールカラメリゼしたリンゴの芳ばしさとマラスキーノの香りが加わった リンゴのチップとひまわりの花びら入り紅茶です No.17 Sept Parfums 7 パフュームベルガモット イチジク レモンなどのミックスフルーツの味をバラの香りが 一層リッチなものにしています No.18 Anichaï アニチャイジンジャー クローブ ピンクペッパー カルダモンなどを加えたスパイシーな中国紅茶 ミルクは多めがおすすめです アレルギーについてはスタッフにお尋ねください

14 Thés noirs Parfumés フレーバー紅茶 No.19 Pomme アップルリンゴの甘酸っぱい香りとコクのある味わいの紅茶 短時間で濃く抽出できるので ミルクティーに向きます No.52 Nosy Bey ノジーベイ甘酸っぱくフルーティーなピーチの香りに優しいバニラの香りを添えました くつろぎのひとときにおすすめの紅茶です No.54 Caramel-Toffee キャラメルトフィー中国紅茶とセイロンティーのブレンドに 甘く香ばしいキャラメルトフィーの香りをつけました No.147 Bourbon ブルボンキャラメルにふくよかなバニラフレーバーが感じられる紅茶です バニラで有名なブルボン島から名前をとりました No.152 Charlotte au Chocolat シャルロットオショコラ中国紅茶にアーモンドのナッティーなコクが風味を添える チョコレートフレーバーの紅茶 ミルクティーがおすすめです No.162 Blossom in Paris ブロッサムインパリ中国紅茶とセイロンティーのブレンドに バニラ マラスキーノ チョコレート ナランキア ( オレンジの一種 ) の香りをつけました 1,300 No.176 Mélange Des Chérubins メランジュシェルバン中国紅茶とセイロンティーのブレンドに チョコレートとヘーゼルナッツの香ばしさと オレンジの爽やかな香りが広がります No.191 Old Man Tea オールドマン中国紅茶とセイロンティーに グレープ カリンの香りを加えた華やかな味わいに ヘーゼルナッツの香りが深みを添えます No.195 Orange Douce オレンジドゥース中国紅茶にオレンジピールと スイートオレンジの香りを加えたフレッシュで爽やかさあふれる紅茶です No.198 Pêche Abricotée アプリコットピーチ中国紅茶とセイロンティーのブレンドに みずみずしく甘酸っぱい香りのピーチと アプリコットのコクをプラスしました 印の紅茶をセットでご注文いただくと合計金額より 350 円お値引きいたします ( 他のドリンクは 250 円引き )

15 Thés noirs Parfumés フレーバー紅茶 No.202 Rose ローズ中国紅茶にブルガリアローズのエッセンスと花びらを加えました 気持ちをおだやかにする優雅な逸品です No.443 L Ôriental Noir オリエンタルノア中国紅茶とセイロンティーに パッションフルーツやピーチ ワイルドストロベリーの香りを加えた エキゾチックな紅茶です Thés verts Parfumés フレーバー緑茶 No.2 L Oriental オリエンタル中国の煎茶にパッションフルーツやピーチ 野イチゴで香りをつけたジューシーですっきりと飲みやすい味です No.16 Soleil Vert ソレイユヴェール中国の煎茶にブラッドオレンジの柑橘系エッセンスとオレンジの果皮が入った爽やかでさっぱりとした味わいです No.277 Nuit à Versailles ヴェルサイユの夜ベルガモット キウイ オレンジの花 すみれの花の香りが広がります 花びらを散らしたパリで人気の華麗な中国煎茶です No.315 Bali バリ中国煎茶とジャスミン茶に ライチやグレープフルーツ バラの香りを加えました 華やかな味わいはアイスティーにもおすすめです No.477 Miss DAMMANN ミスダマンライムやパッションフルーツの爽やかな香りとともに ほのかに感じるジンジャーが心地よい中国緑茶 アイスティーにもおすすめです Oolongs Parfumés フレーバーウーロン茶 No.215 Jardin du Luxembourg リュクサンブールの庭グリーンウーロンにジャスミンやバラ サンザシ アロエベラなどの花の香りをつけた 甘く力強い味わいです 1,300 Thés blancs Parfumés フレーバー中国白茶 No.20 Passion de Fleurs パッションフラワー中国紅茶に柑橘系ベルガモットで爽やかな香りづけをし シルバーティッピーを加え 上品な味に仕上げました 1,000 アレルギーについてはスタッフにお尋ねください

16 Thés blancs Parfumés フレーバー中国白茶 No.448 Bali Blanc バリブラン白牡丹 ( 白茶 ) とジャスミン ( 緑茶 ) にライチやグレープフルーツ ピーチ バラの香りをつけた まろやかで優雅な味わいです 1,000 Rooibos ルイボスティー No.242 Rooibos Caramel ルイボスキャラメルキャラメルを加え 芳ばしく甘い香りが広がるルイボスティー ひまわりの花びらが彩りを添えます No.243 Rooibos Citrus ルイボスシトラスレモン クレメンタイン ブラッドオレンジなどの香りをつけたバランスのよい味わいでリフレッシュタイムにぴったりのお茶です No.245 Rooibos Oriental ルイボスオリエンタルルイボスティーにパッションフルーツ ピーチ ワイルドストロベリーの香をつけたジューシーで華やかな味わいです Carcadets フルーツ & ハーブ No.405 Provence プロヴァンスハイビスカス リンゴのピース ローズヒップとオレンジのピールをブレンドし アプリコットとピーチの香りをつけました Thés noirs Parfumés ハーブティー No.505 Camomille カモミールリンゴのような甘い香りが優雅に広がり 長く余韻が楽しめる穏やかな味わいです 1,000 No.512 Tisane de la Maison Blanche メゾンブランシュオレンジ ベルガモットのピール ピンクのバラの花びら レモングラスなどをブレンドし レッドフルーツで香りをつけました Thés noirs de Chine 中国紅茶 No.89 Grand Keemun F.O.P. グランキーマン F.O.P. 蘭に似た香りの 独特のスモーキーフレーバーが特徴です コクのある味とエキゾチックな香りをお楽しみ下さい 1,300 印の紅茶をセットでご注文いただくと合計金額より 350 円お値引きいたします ( 他のドリンクは 250 円引き ) ダマンフレール フランスから直輸入された紅茶を量り売りでお求めいただけます

17 ソフトドリンク Boissons froides Café コーヒー Cafés 800 コーヒー HOT のみ 2 杯までサービスいたします Café au lait カフェオレ 乳を使用しています Cappuccino カプチーノ 乳を使用しています Boissons froides ソフトドリンク Jus de pomme アップルジュース Jus d'orange オレンジジュース Ginger ale ジンジャエール (400ml) Perrier ペリエ (330ml) Thé au Lait Royal ロイヤルミルクティー ロイヤルミルクティー リッチなまろやかさの中に茶葉の深い味わいとコクが広がる濃厚なミルクティーです 1,100 乳を使用しています タピオカミルクティー生クリームエスプーマを添えて ダマンフレール紅茶を使用した濃厚なアイスミルクティー生クリームの軽やかなエスプーマとご一緒にお楽しみください 950 アレルギーについてはスタッフにお尋ねください

18 ダマンフレール ダマンフレールのルーツは 17 世紀 サー ダマンがフランス国王ルイ 14 世から国内での紅茶の独占販売権を下賜された時にまで遡ります 以来 その歩みはフランスにおける紅茶の歴史となりました 第二次世界大戦後 ダマン社のジャン ジュモウ ラフォンはそれまで上流階級の嗜好品であった紅茶を一般の人々へ広めることに尽力し さらには従来のクラシックブレンドに替わるフレーバーティー グールース を発売しました 今日もフランスを代表するブランドとして 多彩な紅茶の楽しみを発信し続けるダマンフレール 他の追随を許さないクオリティ 世界中から厳選した茶葉に生命を吹き込む独創的なブレンドの数々をどうぞご堪能ください ダマンフレールパリ本店 15 Place des Vosges Paris FRANCE