食品中の脂質分析における前処理と分析手法の影響
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- さゆり ももき
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1 群馬県立産業技術センタ - 研究報告 (2011) 食品中の脂質分析における前処理と分析手法の影響 吉野功 木村紀久 関口昭博 清水浩二 * Influence of a pretreatment and tools of analysis on food lipid analysis Isao YOSHINO, Norihisa KIMURA, Akihiro SEKIGUCHI and Koji SHIMIZU 脂肪酸を指標として 脂質の抽出 前処理法を評価した 凍結乾燥後にソックスレー抽出することで 多水分試料でも妥当性のある分析結果が得られた 脂肪酸組成は 抽出手法によりやや違いがあり ご飯ではの適用が妥当であった 豆腐では複合脂質の抽出力の有無が測定結果に大きく影響していた チョコレートアイスの分析結果からは原料それぞれの抽出法の傾向が見られた キ-ワ-ド : 脂質分析手法 前処理 凍結乾燥 脂肪酸組成 We evaluated extraction of lipid, and the pretreating method based on fatty acid composition. By carrying out the Soxhlet extraction after freeze-drying, the analysis result in which a sample with many amounts of moisture also has validity was obtained. Fatty acid composition had a difference a little with the extraction technique, and the acid decomposition technique was appropriate to it of boiled rice. With tofu, the existence of the extraction power of complex lipid had influenced the measurement result greatly.the tendency of the sampling process of each materials was seen from the analysis result of chocolate ice. Keyword: Lipid analysis method, Pretreating method, Freeze-drying, Fatty acid composition 1 はじめに食品中の脂質定量法はジエチルエーテルを溶剤とするソックスレー抽出法が一般的な方法として知られ 多数の食品の代表的な脂質定量法として用いられている しかし 穀類 野菜類などの食品では食品組織と強固に結合している脂質を抽出するため酸加水分解後に脂肪分離用遠心器を用いて分析するが推奨され 大豆などではリン脂質を考慮した手法を用いるなど 食品の種類により公定法も異なっている また 前処理の方法によっても定量精度に影響があることが考えられる 公定法では水分の多い食品に対する凍結乾燥処理の利用は想定されていないが この処理により多くの食品にソックスレー抽出法が適用される 日本食品標準成分表 ) に バイオ 食品係 * 企画管理係 おいては脂肪酸含量の総量としてのトリアシルグリセロール当量の項目が新設され 脂肪酸組成および含量の分析も必須になってきている 本研究では 脂質定量法や前処理法が与える定量精度や脂肪酸組成への影響を明らかにし さらに公定分析法の異なる2つ以上の組み合わせ食品の適切な定量法を見いだすことを目的とした 2 方法 2.1 分析試料以下の市販食材を購入し分析した レトルトごはん ( 穀類 ) ブロッコリー( 野菜 ) 里いも煮 ( 野菜加工品 ) 豆腐( 大豆類 ) バニラアイス ( 乳類 ) チョコレート( 菓子類 ) チョコアイス( 乳類と菓子類の複合 )
2 2.2 分析方法ブロッコリーについてはミキサーで粉砕後 その他の食品はポリ袋内で手でつぶした後凍結し 真空凍結乾燥機 (LDF-600LS: レイタント社 ) により水分を除去したものをすりつぶして凍結乾燥後試料とした 水分は 凍結乾燥法により求め 凍結乾燥後試料の換算値として用いた 脂質量については 五訂増補食品成分表分析マニュアル 2) に準じて クロロホルムメタノール法を用いて分析した については試料を直接分析したものと 凍結乾燥後の試料を用いたものとに分けて分析した についてはジエチルエーテル8 時間抽出とした 脂肪酸量については脂質量測定で抽出した試料を用い五訂増補食品成分表分析マニュアルの脂肪酸量測定方法に準じて ヘプタデカン酸を内部標準とした三フッ化ホウ素メタノールによるメチルエステル化後のガスクロマトグラフ定量分析を行った バニラアイス チョコレート チョコアイスについてはナトリウムプロピラートによるプロピルエステル化後のガスクロマトグラフ分析を行い 酪酸 カプロン酸 カプリル酸の定量を行った 定量した脂肪酸の合計量から 試料の脂質量を乗じて 脂肪酸合計量からの脂質当量を求めた ガスクロマトグラフ分析の分析条件は以下のとおり 機器 :GC-2010( 島津製作所 ) カラム :DB-WAX 30m 0.25 mm 0.25μm (J&W) 気化室温度 :220 検出器 (FID) 温度 :240 昇温条件 :50 (2min) (10 /min) 17 0 (1.2 /min) 分サイクル 3 結果 3.1 多水分食品の凍結乾燥前処理が脂質抽出に与える影響本来 を適用するが 凍結乾燥によりソックスレー抽出適用可能な食品としては 野菜類 穀類 芋類等があげられる 食品成分表の野菜の中でもの高いブロッコリー および里いも加工品 レトルトごはんについて 直接および凍結乾燥後の脂質の定量および脂肪酸定量を行い の脂質 脂肪酸量と比較した ブロッコリーの分析結果を表 1 図 1に示す ブロッコリーのは が最も多く ついで 凍結乾燥ソックスレーとなった しかし 脂質当量では法が少なくなった これは色素など脂質以外の成分が含水下でのジエチルエーテル抽出では多く抽出されたためと考えられる は脂質抽出量としてはよりも少ないものの 脂質当たりの脂肪酸合計量は多く と当量としては差がなかった 脂肪酸の組成は大まかにはかわらないが 酸分解ではパルミチン酸 (C16 :0) 含量が多く 乾燥ソックスレーではリノレン酸 (C18:3) 含量が多い傾向にあった 表 1 ブロッコリーの水分 脂質量 ブロッコリー水分量 84.1% 図 1 ブロッコリーの主要脂肪酸量 (mg/g) 法 里いも煮の分析結果を表 2 図 2に示す は各方法で差がないものの の脂肪酸当量はかなり少なく 凍結が最も脂肪酸当量が多くなった レトルトごはんの分析結果を表 3 図 3に示す 脂質量 脂質当量ともでもっ
3 とも多くなった 理由として ごはんの脂肪酸組成ではパルミチン酸含量が高いために その抽出に有利なが有効であったと考えられる 凍結は よりも脂質抽出量が多いが よりも少なかった 多水分食品については 凍結乾燥後の試料をソックスレー抽出することによりよりも 当量とも多く妥当性のある分析が可能と考えられた ただし ごはんなどパルミチン酸が多い試料はが必要と考えられる 表 2 里いも煮の水分 脂質量 里いも煮水分量 77.4% (mg/g) 法 3.2 複合脂質を多量に含む食品に対する脂質抽出法の影響大豆類はリン脂質などの複合脂質を多く含み 脂質の総量の分析としてはクロロホルムメタノール抽出法が分析法として用いられている 今回の研究では 直接および凍結 とクロロホルムメタノール法との脂質量 脂肪酸量について比較した 豆腐の分析結果を表 4 図 4に示す 法はクロロホルムメタノール法と同等のであったが クロロホルムメタノール法ではリン脂質などの複合脂質が抽出されるため 脂肪酸合計量としては低めになったと考えられた 表 4 豆腐の水分 脂質量 豆腐水分量 83.1% クロロホルム - メタノール法 (mg/g) 法クロメタ法 ご飯水分量 63.7% 図 2 里いも煮の主要脂肪酸量 表 3 レトルトご飯の水分 脂質量 図 3 レトルトご飯の主要脂肪酸量 (mg/g) 法 図 4 豆腐の主要脂肪酸量 3.3 複数の公定法が適用される食品に対する脂質抽出法の影響脂質の抽出については前述までのとおり食品分析法に様々な方法がある 複数の材料を用いた食品については 主となる食品の分析法に従うということになっているが 実際に複数の公定法にまたがる食品についてはその寄与は不明である 今回はチョコアイスを組み合わせ食品として選定し その原料であるが公定法であるアイスとが公定法であるチョコの脂質 脂肪酸量をそれぞれの方法で測定し またでも比較を行って チョコアイスの分析に適した分析方法を明らかにすることを目的とした 原料の一つであるバニラアイスの脂質量 脂肪酸量の分析結果を表 5 図 5に示す バ
4 ニラアイスでは 公定法であるが脂質抽出量 脂質当量とも多かった とでは当量としては ほぼ変わらなかった 脂肪酸組成も3 種の方法でおなじようなパターンであったが ではよりもパルミチン酸の含量は多かった 表 5 バニラアイスの水分 脂質量 バニラアイス水分量 57.6% 図 5 バニラアイスの主要脂肪酸量 (mg/g) C4:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C14:1 C15:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1n9c C18:2n6c C18:3n3 もう一つの原料であるチョコレートについては 水分が0.2% だったため 分析に供した 脂質量 脂肪酸分析結果を表 6 図 6に示す 本来はが公定法であるはずだが 脂質抽出量は の方が多かった ただ ソックスレー抽出時には脂肪酸量が少なかったため 脂肪酸当量としては 少ない値となった 脂肪酸組成としてはパルミチン酸 (C16:0) ステアリン酸 (C18:0) オレイン酸(C18:1) の3 種の脂肪酸で大部分を占めていた チョコアイスの脂質量 脂肪酸分析結果を表 7 図 7に示す 最終製品であるチョコアイスについては本来 ととの組み合わせ食品として想定し試料として設定したが 原料分析においてはどちらもが有効であるとの結果であった そのため チョコとアイスとの比率は不明であるが チョコアイスでもが脂質量 脂肪酸当量とも最も多くなった については 脂質量として はに次ぐものの チョコに対して脂肪酸合計量が低く分析されることに影響されたためもあり 脂質当量としてはかなり低くなっていた 個々の脂肪酸をみても ステアリン酸 (18:0) がで低いのはチョコからのソックスレー抽出効率が低いことを表していると考えられる では 原料と同様に の8 割程度の脂質抽出量であった チョコアイスについては の適用が妥当であると考えられた 表 6 チョコの水分 脂質量 チョコ水分量 0.2% 図 6 表 7 図 7 バニラアイスの主要脂肪酸量チョコアイスの水分 脂質量 チョコアイスの主要脂肪酸量 (mg/g) チョコアイス水分量 54.0% (mg/g) C4:0 C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C14:1 C15:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1n9c C18:2n6c C18:3n3
5 4 まとめ代表的な食品種として レトルトごはん ( 穀類 ) ブロッコリー( 野菜 ) 里いも煮 ( 野菜加工品 ) 豆腐( 大豆類 ) バニラアイス ( 乳類 ) チョコレート( 菓子類 ) チョコアイス ( 乳類と菓子類の複合 ) を選定し 脂質定量 ( 直接および法 クロロホルムメタノール法 ) および脂肪酸定量を行い 適切な分析条件を見いだした が推奨されている食材のうち 里いもについては ソックスレーとも脂質の定量値は変わらなかったが 脂肪酸の合計として定量した脂質量としては 凍結乾燥後のが最も多くなった またブロッコリーでは法の脂質量が最も多かったが 脂肪酸定量値は非常に少なく 脂肪酸定量値としては法が最も多くなった 脂肪酸組成については 大まかには抽出法による差はないが パルミチン酸やリノレン酸などの比率が凍結乾燥ソックスレーとで違う傾向の脂肪酸もあった ごはんについては 脂質量 脂肪酸量ともが最も適していた 豆腐については 推奨されるクロロホルム メタノール抽出法に比べて 凍結でも脂肪量が多くなり また脂肪に占める脂肪酸の割合も高かった クロロホルムメタノール法ではリン脂質などの複合脂質が多く抽出されるため 脂肪酸量基準の脂肪量を測定する場合は凍結が最も適していると考えられた アイス チョコ類についてはが脂質量としては多く定量された 本来 チョコについてはが推奨されているが 測定でははよりも抽出脂質が少なかった また 脂肪酸合計量としてもではチョコの値が少なくなり そのため チョコアイスについても脂肪酸合計量が少なくなった 以上より 脂肪酸定量合計値を指標として 脂質測定前処理法を評価したとき 法では困難であった豆腐 野菜類も凍結乾燥後のソックスレー抽出は有効であると考えられ 分析の妥当性が確認できた 文献 1) 日本食品標準成分表 2010(2010: 文部科学省科学技術学術審議会資源調査分科会 ) 2) 五訂増補日本食品標準成分表分析マニュアル (2006: 建帛社 )
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ソバスプラウトのフラボノイド・アントシアニン分析法
2) ソバスプラウトのフラボノイド アントシアニンの分析 ( 独 ) 農研機構東北農業研究センター渡辺満 はじめにブロッコリーやマスタードをはじめ, 多くのスプラウトが利用されるようになった. 農薬を使わないで栽培できる安全面でのメリットや, ビタミン等の栄養成分が豊富なことが大きな要因である. それに加えブロッコリースプラウトに豊富に含まれるスルフォラファンのように, スプラウトを特徴づける機能性成分の存在も魅力となっている.
食品群別栄養素等摂取量 - 食品群 栄養素別 摂取量 - 総数 歳 E B 1 B 2 C 飽和一価不飽和 n-6 系 n-3 系脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸 mg g 総量 水溶性 不溶性 μgre 1 μg mg 2 μg mg mg mgne 3 mg μg μg mg mg mg g
食品群別栄養素等摂取量 - 食品群 栄養素別 摂取量 - 総数 20-29 歳 E B 1 B 2 C 飽和一価不飽和 n-6 系 n-3 系脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸 mg g 総量 水溶性 不溶性 μgre 1 μg mg 2 μg mg mg mgne 3 mg μg μg mg mg mg g 4 mg mg mg mg mg mg mg 総量 1~99 1814.0 1874 66.9 62.7
2種の(1→3)-β-D-グルカン測定試薬の真菌に対する反応性の比較
Comparison of the reactivity of two kinds of (1 3)- -D-glucan measurement reagents to fungi Tadashi Matsubayashi and Tomoyuki Yamazaki Measurements of (1 3)- -D-glucan are widely used for the diagnosis
Development of a Mine in Andes Mountains, Peru by Yumisaburo NURAI The development of Huanzala Mine was started in October 1966 after the completion of prospecting and production began at 500M.T./day crude
本日の内容 HbA1c 測定方法別原理と特徴 HPLC 法 免疫法 酵素法 原理差による測定値の乖離要因
HbA1c 測定系について ~ 原理と特徴 ~ 一般社団法人日本臨床検査薬協会 技術運営委員会副委員長 安部正義 本日の内容 HbA1c 測定方法別原理と特徴 HPLC 法 免疫法 酵素法 原理差による測定値の乖離要因 HPLC 法 HPLC 法原理 高速液体クロマトグラフィー 混合物の分析法の一つ 固体または液体の固定相 ( 吸着剤 ) 中で 液体または気体の移動相 ( 展開剤 ) に試料を加えて移動させ
維持期におけるイヌ用手作り食の 栄養学的な問題とその解消 清水いと世 第 1 章緒論総合栄養食は 毎日の主要な食事として給与することを目的とし 当該ペットフード及び水のみで指定された成長段階における健康を維持できるような栄養的にバランスのとれたもの とされており 国内のイヌ用の総合栄養食の品質規格と
Title 維持期におけるイヌ用手作り食の栄養学的な問題とその解消 ( Digest_ 要約 ) Author(s) 清水, いと世 Citation Kyoto University ( 京都大学 ) Issue Date 2017-03-23 URL https://doi.org/10.14989/doctor.k20 学位規則第 9 条第 2 項により要約公開 ; 既掲載または掲載決 Right
258 5) GPS 1 GPS 6) GPS DP 7) 8) 10) GPS GPS 2 3 4 5 2. 2.1 3 1) GPS Global Positioning System
Vol. 52 No. 1 257 268 (Jan. 2011) 1 2, 1 1 measurement. In this paper, a dynamic road map making system is proposed. The proposition system uses probe-cars which has an in-vehicle camera and a GPS receiver.
ステンレス鋼用高性能冷間鍛造油の開発
Development of High Performance Cold Forging Oil for Stainless Steel Toshihide Ohmori, Kazuhiko Kitamura ClP ( ) Cl P-Zn ( P ) ClP-Zn High performance cold forging oil for stainless steel has been developed
(3) 栄養強調表示 ( 一般用加工食品の場合 基準第 7 条第 1 項 一般用生鮮食品の場合 任意表示 ( 第 21 条第 1 項 ) 別表第 12 13) 別表第 に掲げている栄養成分及び熱量を強調する場合は 当該栄養成分の量及び熱量は 別表第 9 の第 3 欄 ( 測定及び算出の方
栄養成分表示及び栄養強調表示とは 消費者に販売される容器包装に入れられた加工食品及び添加物において 食品表示基準 ( 以下 基準 という ) に基づき 栄養成分表示が義務付けられています また 栄養成分の量及び熱量について たっぷり や 低 ~ のような強調表示を行う場合は 強調する栄養成分又は熱量について 基準第 7 条に定められている基準を満たす必要があります (1) 義務表示の栄養成分及び熱量
技術研究報告第２６号
1) 2) 3) 250Hz 500Hz RESEARCH ON THE PHYSICAL VOLUME OF THE DYNAMIC VIBRATION RESPONSE AND THE REDUCTION OF THE FLOOR IMPACT SOUND LEVEL IN FLOORS OF RESIDENTIAL HOUSING Hideo WATANABE *1 This study was
Q. 栄養指導編と献立分析編のどちらを購入すればよろしいですか? 栄養指導編は個人単位に献立 運動 体重を管理します 献立分析編はプロジェクト単位に献立を管理します 栄養指導目的の場合は栄養指導編がお勧めです 給食管理であれば献立分析編 + 給食帳票ツール ( オプションで 円 ( 税別
栄養価計算ヘルシーメーカープロよくある質問 Q. どのような方がヘルシーメーカープロを利用されていますか? 企業 大学 病院 老健施設 食品会社 スポーツクラブ等の幅広くのお客様に業務用としてご利用頂いております また 学校様向けにも女子栄養大学様をはじめ多くご利用頂いております ヘルシーメーカープロは主に法人のお客様がメインですが 個人のお客様でご利用頂いている場合もございます Q. 導入後の運用
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823 2011 329 20 11 20 48.3 90.5 20 40 21 12 16 22 3 23 50 50 50 1 54 2 55 3 56 57 49 330 823 2011 6 0.3 0.7 1.0 3 1 0.3 0.7 1.0 5 m 3 m 3 m 5 m 5 3 m 1 2 5001,000 3 50 52 mm 4 0.1 1 50 823 2011 331 5 10
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Sample 2 3 4 5 6 7 8 9 3 18 24 32 34 40 45 55 63 70 77 82 96 118 121 123 131 143 149 158 167 173 187 192 204 217 224 231 17 285 290 292 1 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
28 TCG SURF Card recognition using SURF in TCG play video
28 TCG SURF Card recognition using SURF in TCG play video 1170374 2017 3 2 TCG SURF TCG TCG OCG SURF Bof 20 20 30 10 1 SURF Bag of features i Abstract Card recognition using SURF in TCG play video Haruka
WASEDA RILAS JOURNAL
27 200 WASEDA RILAS JOURNAL NO. 1 (2013. 10) WASEDA RILAS JOURNAL 28 199 29 198 WASEDA RILAS JOURNAL 30 197 31 196 WASEDA RILAS JOURNAL 32 195 1 3 12 6 23 No 1 3 0 13 3 4 3 2 7 0 5 1 6 6 3 12 0 47 23 12
1611 原著 論文受付 2009 年 6 月 2 日 論文受理 2009 年 9 月 18 日 Code No. 733 ピクセル開口率の向上による医用画像表示用カラー液晶モニタの物理特性の変化 澤田道人 石川晃則 1) 松永沙代子 1) 1) 石川陽子 有限会社ムツダ商会 1) 安城更生病院放射
1611 原著 論文受付 2009 年 6 月 2 日 論文受理 2009 年 9 月 18 日 Code No. 733 ピクセル開口率の向上による医用画像表示用カラー液晶モニタの物理特性の変化 澤田道人 石川晃則 1) 松永沙代子 1) 1) 石川陽子 有限会社ムツダ商会 1) 安城更生病院放射線技術科 緒言 3D PET/CT Fusion 1 liquid crystal display:
熊本大学学術リポジトリ Kumamoto University Repositor Title 特別支援を要する児童生徒を対象としたタブレット端末 における操作ボタンの最適寸法 Author(s) 竹財, 大輝 ; 塚本, 光夫 Citation 日本産業技術教育学会九州支部論文集, 23: 61-
熊本大学学術リポジトリ Kumamoto University Repositor Title 特別支援を要する児童生徒を対象としたタブレット端末 における操作ボタンの最適寸法 Author(s) 竹財, 大輝 ; 塚本, 光夫 Citation 日本産業技術教育学会九州支部論文集, 23: 61-68 Issue date 215 Type URL Right Journal Article http://hdl.handle.net/2298/3622
2 2 1 2 1 2 1 2 2 Web Web Web Web 1 1,,,,,, Web, Web - i -
2015 Future University Hakodate 2015 System Information Science Practice Group Report Project Name Improvement of Environment for Learning Mathematics at FUN C (PR ) Group Name GroupC (PR) /Project No.
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SATO Kentaro Milk and its by-products are naturally nutritious food, and people in ancient Japan enjoyed tasting them as foods, drinks, or medicines. On the other hand, milk and its by-products were closely
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The purpose of this study is to clarify a process that Awa dance developed into tourist resources and the factors that it spread out in all over Japan. Consideration was made with the memory magazines,