①季節又は臨時食品営業の取扱要綱(H25改正)

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1 新潟県季節又は臨時食品営業の取扱要綱 昭和 58 年 7 月 1 日制定平成 25 年 3 月 28 日最終改正第 1 目的季節又は臨時的に施設を設けて食品の調理 製造 販売等を業として営む場合について 施設及び食品の取扱い等の適正な規制を行い その円滑な運営により これらの営業による食品衛生上の危害発生の防止を図ることを目的とする 第 2 定義及び対象業種季節及び臨時営業の対象は次のとおりとする ただし 新潟県学校及び社会福祉施設の行事に伴う食品提供の取扱要綱 ( 平成 5 年 4 月 15 日付け環衛第 63 号の2) 及び 新潟県イベントにおける食品提供の取扱要綱 ( 平成 5 年 4 月 15 日付け環衛第 63 号の3) 並びに食品の提供にあたって対価の授受を伴わず当該行為が短期間で反復性がないものであって 事業の規模が小さいもの又は他の事業に付随して小規模に行われる食品提供は含まないものとする また 対価の授受があっても極めて少額な金額を徴収する場合も含まないものとする 1 季節営業営業期間が年間を通じて6か月を超えない季節的な営業をいい 次に揚げるものを対象とする (1) 飲食店営業 (2) 喫茶店営業 2 臨時営業海水浴場 花見会場その他の行楽地又は物産展 農業祭若しくは市街地等における地域の活性化のため等の催し物の会場において 営業期間が1か月以内の臨時的な店舗を有する営業 ( 市日の市場等における営業及び店頭等において反復して行う営業は含まない ) をいい 次に掲げるものを対象とする (1) 飲食店営業 (2) 喫茶店営業 (3) 菓子製造業 (4) 食肉販売業 (5) 魚介類販売業 (6) 乳類販売業 (7) 弁当類又はそう菜類販売業 (8) 冷凍食品販売業 (9) 豆腐販売業

2 第 3 施設基準季節営業又は臨時営業の特殊性から 新潟県食品衛生法施行条例 ( 平成 11 年新潟県条例第 53 号 以下 施行条例 という ) 第 4 条の営業施設の施設基準及び新潟県食品衛生条例施行規則第 2 条の営業の衛生基準を衛生上支障のない範囲で 季節営業については別表 1 臨時営業については別表 2のとおり緩和又は省略することができる また 豚等の丸焼きにあっては 特に焙焼炉に人止め柵等を設置するとともに 必要に応じ焙焼肉の再加熱場を設置すること なお 自動販売機の営業 ( 飲食店営業 喫茶店営業 乳類販売業 弁当類又はそう菜類販売業 冷凍食品販売業 ) については 昭和 56 年 4 月 1 日付け環第 197 号 新潟県自動販売機による食品営業の取扱要綱 によること 第 4 取扱食品の制限 1 飲食店営業 喫茶店営業及び菓子製造業については 原則として加熱調理食品及び既成食品の提供に限ることとし 別表 3に示す食品とする なお 臨時営業における原材料の仕込みは 営業許可を受けた施設又は 営業許可施設に準ずる衛生管理が可能な集団給食施設や公共施設等の調理室で行うこと 2 食肉販売業にあっては 包装食肉の販売に限定すること 3 魚介類販売業にあっては さし身等の生食用魚介類の調理は認めないこと 第 5 管理運営基準季節営業については 施行条例第 3 条の管理運営の基準を適用するものとする また 臨時営業については 次によるものとする 1 営業施設及びその周辺は清潔に保つこと 2 食品の調理 製造又は販売にあたっては衛生的に取扱うこと 3 機械類及び器具類は清潔に保つこと 4 原材料 製品等の運搬及び保管にあたっては適正な温度に保つこと 5 食品の調理又は製造に直接従事する者には 営業開始前に検便を受けさせ健康状態を把握すること ただし 花見 祭礼 海水浴場等で食品の調理又は製造する場合は除くこと 6 食品の調理 製造又は販売に従事する者には 清潔な衣服を着用させること 7 食品の調理 製造又は販売に従事する者には 爪を短く切らせ 作業前 用便後等は手指の洗浄及び消毒を行わせること また 洗浄及び消毒後は 適切な方法で乾燥させること 8 廃棄物の処理は 適正に行うこと 9 豚等の丸焼きにあっては 十分な経験のある者又は調理師等有資格者を従事させることとし 削ぎ切り 盛り付け行為は調理従事者自身に行わせること 10 上記以外に管理運営上留意すべき事項は 施行条例第 3 条の管理運営の基準又は新

3 潟県食品衛生条例施行規則第 2 条の営業の衛生基準に準ずること 第 6 事務処理等 1 許可申請書は 季節営業にあっては 新潟県食品衛生法施行細則第 11 条による別記第 6 号様式 臨時営業にあっては別記様式とし 必ず営業期間を明記させること 2 臨時営業において飲食店営業の許可を必要とする施設において 別表 3の飲料類又は菓子類を製造する場合は喫茶店営業又は菓子製造業の許可を必要としないこと 3 季節営業の事務手続きについては 昭和 42 年 11 月 10 日付け環第 1846 号 季節旅館及び季節又は臨時飲食店等の取扱いについて によること 4 臨時営業については 食品衛生責任者の設置を必要としないこと 附則 ( 昭和 58 年 7 月 1 日環第 530 号 ) この要綱は 昭和 58 年 7 月 1 日から施行する 附則 ( 平成 5 年 4 月 15 日環衛第 63 号 ) 改正要綱は 平成 5 年 4 月 15 日から施行する 附則 ( 平成 12 年 3 月 31 日生衛第 1011 号 ) 改正要綱は 平成 12 年 4 月 1 日から施行する 附則 ( 平成 16 年 3 月 31 日生衛第 856 号 ) 改正要綱は 平成 16 年 4 月 1 日から施行する 附則 ( 平成 18 年 6 月 30 日生衛第 278 号 ) 改正要綱は 平成 18 年 7 月 1 日から施行する 附則 ( 平成 22 年 1 月 28 日生衛第 785 号 ) 改正要綱は 平成 22 年 1 月 29 日から施行する 附則 ( 平成 25 年 3 月 28 日生衛第 1288 号 ) 改正要綱は 平成 25 年 4 月 1 日から施行する

4 別表 1 季節営業の施設基準 ( 印は緩和 印は省略を示す ) 施行条例第 4 条の施設基準 基準第号内容 飲食店営業及び喫茶店営業スキー場海水浴場花見等旅館その他旅館その他 (1) のア 施設の位置 イ ねずみ こん虫等の侵入防止設備 ウ 更衣設備 エ 食品取扱場の区画 オ 食品取扱場の床 ( 耐水性 排水 清掃 ) カ 食品取扱場の内壁 天井 ( 明色 清掃 ) キ 製造等を行う場所の内壁 (1メートル以上耐水性材料) 共 通 基 準 特定基準 ク 明るさ (100ルクス以上) ケ 換気設備 (2) のア 流し台等の洗浄設備 イ 固定機械等の位置 ウ 機械 器具の材質 エ 作業台 調理台 オ 器具 容器類の保管設備 カ 添加物専用保管設備 キ 計器類の備付け ク 室内の温度計 ケ 流水式手洗い設備 コ 原材料 製品の運搬用具の清潔等 (3) のア 給水設備 ( 水道水又は同等の水質の水 ) イ 給湯設備 ウ ふた付廃棄物容器 エ 利用者数に応じた便所 2 2 (1) のアイ 調理室調理用流し台二槽以上の流し台水切り設備 ウ 調理台 作業台 エ 冷蔵設備 オ 便所の位置 2 2 カ 客席の流水式手洗い設備 調理室で防止できる場合は緩和できる 2 使用しやすい場所に共同便所がある場合は省略できる 3 使用しやすい場所に共同手洗い設備がある場合は省略できる

5 別表 2 臨時営業の施設基準 基準第号内容 共 通 基 準 特 定 基 準 施行条例第 4 条及び新潟県食品衛生条例施行規則第 2 条の施設基準 (1) のア オ イ カ キ ク ケ コ (3) のア (13) イ ウ エ カ キ ク ケ (2) のア ウ エ オ イ ウ エ (1) のア (2) (9) (11) イ ウ エ オ カ 施設の位置 ( 印は緩和 印は省略を示す ) ねずみ こん虫等の侵入防止設備 更衣設備 食品取扱場の区画 食品取扱場の床 ( 耐水性 排水 清掃 ) 9 食品取扱場の内壁 天井 ( 明色 清掃 ) 製造等を行う場所の内壁 (1 メートル以上耐水性材料 ) 明るさ (100 ルクス以上 ) 換気設備 流し台等の洗浄設備 固定機械等の位置 機械 器具の材質 作業台 調理台 9 器具 容器類の保管設備 9 添加物専用保管設備 計器類の備付け 室内の温度計 流水式手洗い設備 原材料 製品の運搬用具の清潔等 給水設備 ( 水道水又は同等の水質の水 ) 給湯設備 ふた付廃棄物容器 9 利用者数に応じた便所 調理室 2 2 調理用流し台 3 3 二槽以上の流し台 3 3 水切り設備 調理台 作業台 冷蔵設備 便所の位置 6 6 客席の流水式手洗い設備 7 7 原材料保管室 8 製造室 2 製品保管室 8 冷蔵設備 冷蔵又は冷凍設備 ア冷蔵又は冷凍設備 ウ販売用容器 ( ア ) 陳列ケースオ ( イ ) 陳列ケース内温度計カ冷凍設備キ冷蔵設備又は保存用水槽 1 調理 製造及び販売を行う場所で防止できる場合は緩和できる 2 カウンター又はコーナー方式に緩和できる 3 付近に洗浄できる設備がある場合は省略できる 4 アルコール噴霧式消毒器又は殺菌剤を入れた洗面器等に緩和できる 5 付近に給水設備がある場合は省略できる 6 使用しやすい場所に共同便所がある場合は省略できる 7 使用しやすい場所に共同手洗い設備がある場合は省略できる 8 容器等に緩和できる 9 魚介類の身おろし等を行わない場合は省略できる 飲食店営業及び喫茶店営業祭礼 花学校 デ見 歩行パート等者天国の催し物等屋外 で行われる営業 で行われる営業 菓子 製造業 食肉 販売業 魚介類 販売業 乳類 販売業 弁当類又はそう菜類販売業 冷凍食品販売業 豆腐 販売業

6 別表 3 臨時営業のうち飲食店営業 喫茶店営業 菓子製造業で取扱うことができる食品 行為の種別 分類名 食 品 名 煮 物 類おでん 豚汁 モツ煮 けんちん汁 コンニャク煮等 焼 物 類焼きとり 焼きイカ 焼き貝 焼き魚 お好み焼き 豚等丸焼き タコ焼き タコス等 揚 物 類フライドポテト フライドチキン スチックホットドッグ てんぷら等 飲食店営業 めん類うどん そば ラーメン 焼きそば等 飯 類カレーライス チャーハン 丼物 おこわ おにぎり ( 注 1) のり巻 ( 注 1) 等 その他の調理品お汁粉 もち トコロテン 酒類既成食品刺身 ( 注 2) 生ずし( 注 2) 喫茶店営業飲料類コーヒー 紅茶 清涼飲料水 かき氷 甘酒 アイスクリーム類 ( 注 3) 等焼菓子類今川焼き ( 大判焼き ) タイ焼き クレープ ポッポ焼き クッキー等揚菓子類ドーナッツ等 菓子製造業 もち菓子類あんこもち きなこもち あべかわもち等 飴菓子類べっこう飴 果実飴 カルメ焼き等 その他の菓子果実チョコ ( バナナ等果実にチョコレートをからめたもの ) 等 注 1 営業施設内で摂食される場合にのみ認める 注 2 毎年 1 月から4 月及び11 月から12 月までの期間に 飲食店営業の施設で調理されたものを 提供までの間冷蔵庫に保管することができる場合にのみ認める 注 3 当該営業施設での製造は認めない

7 EL氏名生年月日別記様式 臨時食品営業許可申請書 保健所長様 年月日 申請者住所T( 法人の場合は 主たる事務所の所在地 名称及び代表者の氏名 ) 営業の許可を受けたいので 食品衛生法第 52 条 新潟県食品衛生条例第 2 条の規定に より 申請します 1 営業所 ( 開催地 ) の所在地 2 営業所 ( 催物 ) の名称 TEL 3 営業の種類 4 営業の期間 年月日 ~ 年月日 新潟県収入証紙ちょう付欄 ( 収受印 )

8 5 営業 ( 催物 ) 従事者数食品取扱従事者調理 ( 製造 ) 販売 名 名 名 6 使用水の種類 上水道簡易水道井戸水その他 ( ) 7 営業 ( 催物 ) 担当者氏名 添付書類 1 調理 製造 販売の内容及び仕入状況 ( 別紙 1) 2 従事者名簿 ( 別紙 2) 3 営業施設の平面図 ( 営業家屋の平面図及び設備の見取図 ) 4 営業所付近の見取図 5 水道水以外の水を使用する場合は 水質試験 ( 一般理化学 細菌 ) 結果 6 腸内細菌の検査結果 ( 食品を調理 製造する者 ) ( 注意 ) 1) 営業予定日の 10 日前までに提出すること 2) 腸内細菌検査を保健所に依頼する場合は 予め検査日時 人数の打合せを すること

9 別紙 1 調理 製造 販売の内容及び仕入状況 1 調理 製造計画 調理 製造 提供予定 原材料の仕入状況 調理開始 品 目 数量 原材料名仕入先仕入日時 日時 1 調理 製造を行う場合は 1 調理 製造計画 を 販売を行う場合は 2 配布 計画 の表を 同時に行う場合は両表を記載すること 2 営業が 2 日以上の場合は 1 日ごとに記載すること

10 2 販売計画 配布品目配布予定数量仕入先仕入日時

11 別紙 2 従事者名簿 No. 氏名 担当部門 ( 調理 製造の別 ) 検便の実施状況 ( 実施予定日 ) 食品を調理 製造する人についてのみ記入すること

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