臨時出店者の施設の要件 テント施設例 2 蛇口つき ポリタンク (18L 以上 ) 1 三方囲いテント ( 防水性 ) 8 消毒薬 & 石けん 34 バケツ 9 ふた付きゴミ箱 焼台 ( 販売台 ) 6 器具類の保管設備 5 冷蔵 ( 凍 ) 庫 または温度管理された保冷ケース テントは行事開催届
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- つかさ すずがみね
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1 イベント等での食品取扱いに関してのよくある質問 Q. お祭りやイベントで屋外にテント等の簡易な施設を作って食品を販売したいのですが? A. 通常 食品の販売や飲食物を調理して多数の方へ提供するには 営業許可が必要です また 屋外やテント等の簡易な施設での調理や食品の提供は認められません しかし 一定の要件を満たす行事のみ 行事開催 の届け出によりテント等の簡易な 施設での食品の提供が認められます これを臨時出店者といいます ただし 提供できる品目や年間の出店日数等に一定の制限があります Q. どんな行事が臨時出店の対象となりますか? A. 町田市や東京都 国 自治会 ( 町内会等 ) が関与する行事で 公共目的を有するものが臨時出店の対象です 例 ) 町内会や自治会等が主催するお祭り さくらまつり や キラリ まちだ 等の町田市が関与するお祭り 以下のような主に収益を上げるために催される行事は臨時出店には該当しません 出店する場合は 営業許可を受ける必要があります 例 ) 公園 遊園地等での出店百貨店 スーパーマーケットなどの催事朝市 青空市等の食品販売を目的とする行事商店街の催しや有料のイベントなどの営利を目的とする行事 Q. 各地のイベントに年間 5 日を超えて出店したいのですが? A. 臨時出店者の年間出店日数は 原則として5 日以下としています 年間 5 日を超えて出店する場合 業 と判断し 営業許可を受けて出店することとなります 詳細は保健所へご相談ください Q. 要綱で定められていない食品を調理 販売したいのですが? A. 要綱で定められている食品 ( 類似品含む ) 以外を取り扱う場合 固定店舗に準じた施設や設備を設ける必要があります 取り扱える食品に関しては 保健所にご相談ください ~ イベント お祭りへの出店が決まったら 早めに保健所へ相談しましょう ~ 1
2 臨時出店者の施設の要件 テント施設例 2 蛇口つき ポリタンク (18L 以上 ) 1 三方囲いテント ( 防水性 ) 8 消毒薬 & 石けん 34 バケツ 9 ふた付きゴミ箱 焼台 ( 販売台 ) 6 器具類の保管設備 5 冷蔵 ( 凍 ) 庫 または温度管理された保冷ケース テントは行事開催届 ( 臨時出店者 ) の場合のみに認められる特殊な形態です プレハブ施設に比べて 提供可能な食品は限られます 1 構造 : 屋根 側壁を有し 清掃しやすく すべての設備を収容することができるものであり 使用しない場合には 衛生的に保管できる構造の施設 2 給水設備 : 蛇口の付いた容量 18 リットル以上のフタの付いた容器 3 洗浄設備 : 器具類の洗浄 手洗いができる設備 4 排水設備 : 排水容器 ( バケツ等 ) 5 冷蔵 ( 凍 ) 設備 : 冷蔵 ( 凍 ) 品を扱う場合は 取扱量に応じた性能と容量を有する冷蔵 ( 凍 ) 設備 6 格納設備 : 食品 器具 食器等を衛生的に保管できる格納設備 7 食器類 : 食器類は 1 回使用した後に廃棄するもの 8 消毒設備 : 手指を消毒するための消毒用薬品を入れた容器 9 廃棄物容器 : 廃棄物 ( 客が使用した食器類を含む ) を衛生的に処理するためのフタ付き容器 2
3 取扱い食品の原則 1 生もの ( さしみ すし等 ) 生クリームは扱わない! 2 原材料の皮むき 細切等の仕込み行為は その場で行わない! ( チョコバナナに使うバナナの皮むきも お祭り会場ではできません ) 仕込み行為は 屋内の衛生 的な施設で行いましょう ( 自宅調理不可!) 3 かき氷には飲用氷を使用し 削氷を行う際は 飲用氷と衛生的な 器具を使うこと! 手指やホコリ等で汚染されない構造の機械を用い 盛り付けは衛生的な器具を用いる! 4 その場での製造 加工及び調理に 多量の水の使用を必要とするものは取り扱わない 水さらしが必要な蕎麦や 冷麺などは扱えない! 5 客への提供直前に加熱処理が行えるもの以外は取り扱わない! ( ところてん かき氷 清涼飲料水 酒類を除く ) ビールサーバーは専門業者 から借りましょう 3
4 取扱い食品の例示 臨時出店者が取り扱うことのできる食品一覧 ( 例示 ) 飲食店行為 お祭り会場で調理行為を行う 煮物類焼物類お好み焼類茹物 蒸し物類麺類揚物類喫茶類ドッグ類酒類レトルト食品 無菌包装米飯 事前に仕込み( 細切 煮込み等 ) し その場で煮込んだもの 例 : おでん 豚汁 けんちん汁等 事前に仕込み( 細切等 ) し 冷蔵した具をその場で焼いたもの 焼鳥 焼肉類にあっては その場において短時間で中心部まで加熱が十分にできる大きさ ( 一口サイズ ) に事前に加工したもの 例 : 焼鳥 焼き貝 いか焼き 焼き餃子 焼き魚等 その場で水に溶いた小麦粉等と事前に仕込み( 細切等 ) した具をその場で混ぜ合わせて焼いたもの ピザ類にあっては 許可施設で製造されたピザ生地に事前に細切した具をのせて その場で焼いたもの 例 : お好み焼き ピザ たこ焼き チヂミ等 農産物や事前に仕込みした具をその場で茹でるか 蒸したもの 例 : じゃがバター 蒸し餃子 蒸ししゅうまい等 焼きそば 焼きビーフン 即席カップ麺等水さらし行為のある麺類は取扱い不可 事前に仕込み( 細切等 ) した具を その場で調製した溶き粉 パン粉につけて油で揚げたもの 例 : 串カツ フライドチキン フライドポテト等 事前に調製した材料を用いて その場で小分け 希釈 混合 調味するもので通常喫茶店営業にて提供される飲料 茶菓 甘味食品 例 : ところてん かき氷 ジュース 甘酒 コーヒー 紅茶等 ソーセージ類をそのまま もしくは衣を付けて焼くか油で揚げたもの 生野菜をはさむことはできません 例 : ホットドッグ フランクフルト ハンバーガー類等日本酒 ビール 焼酎等ビールサーバーによる提供にあっては 専門業者により管理調整されたサーバーを用いること その場で加熱し 又はそのままで盛り付けて提供するもの ( 調理品の翌日への持ち越しは不可 ) 4
5 菓子製造行為 お祭り会場で菓子の製造を行う 焼菓子類揚菓子類団子菓子類まんじゅう類あめ菓子類その他 事前に仕込み( 混合 成形等 ) した具を その場で焼いたもの 例 : 今川焼き クレープ ベビーカステラ 焼餅 五兵衛餅等 事前に仕込み( 混合 成形等 ) した具を その場で油で揚げたもの 例 : ドーナツ 大学芋等 事前に団子に成形したものを その場で焼くか蒸すかし それに事前に仕込みした具をからめたもの 例 : 焼き団子 蒸し団子等 事前に仕込み( 混合 成形等 ) したまんじゅうを その場で加熱したもの 例 : 焼きまんじゅう 蒸しまんじゅう等 事前に仕込みした原料を用いて その場で簡単な加工を行って作るあめ菓子 例 : べっこう飴 カルメ焼 果実飴等果実チョコ ( チョコバナナ等 ) 蒸しパン ( 調理品の翌日への持ち越しは不可 ) 食料品販売行為 仕入れた商品を販売する バラ売りが可能野菜 果物な食品容器包装に入煮豆 つくだ煮 漬物 魚介類加工品 菓子 ( 洋生菓子を除く ) アイれ 食品表示がスクリーム レトルト食品 缶詰 びん詰食品等必要な食品 要冷蔵 ( 凍 ) 品は 冷蔵 ( 凍 ) 庫が必要です 食品表示の保存方法を確認してください 販売できない食品 ( 例 ) 豆腐 牛乳 加工乳 食肉 食肉製品 魚介類 魚肉ねり製品 冷凍食品など 出典 : 行事における臨時営業等の取扱い要綱 第 8 臨時出店に関する規定 地域保健法 ( 昭和 22 年法律第 101 号 ) 第 6 条 5
6 臨時出店者のチェック事項 1 品目ごとに 責任者を配置する 1 品目ごとに区画する ( 屋根 側壁 テーブル等 ) 使用する調理機器等は 1 品目ごとに用意する 1 品目ごとに給水タンク (18 リットル以上 ) 排水用バケツ せっけん石鹸および消毒薬を用意する 祭事会場の出店場所における調理 加工 販売は 施設 ( テ ント ) 外では行わない 1 区画 1 品目に限る 調理行為をする場合 客への提供直前に加熱処理が行えるもの以外は扱わない ( 例外 : ところてん かき氷 清涼飲料水 酒類 ) 祭事会場の出店場所では 原材料の仕込み行為はしない 原材料の仕込み行為は 祭事当日あらかじめ営業許可を受け た施設等で行う 祭事会場で調理せずに食料品販売のみをする場合 販売する食品は 該当する種類の営業許可施設で作られたも のに限る 販売する食品は 容器包装に入ったものに限る 販売する食品は 正しい食品表示が付けられたものに限る 表示に書かれた保存温度を厳守する 6
7 memo 7
8 食中毒予防 3 原則 食中毒菌をつけない (2 次汚染防止 )! ふやさない ( 温度管理 )! やっつける ( 加熱する )! 町田市保健所生活衛生課食品衛生係町田市中町 電話 : FAX:
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行事で食品を取り扱う方々へ < 注意事項と 取り扱うことができる食品について > 板橋区が主催する行事や 町会など地域で開催されるお祭りなどにおいて 簡易な設備で調理を行い食品を提供する場合 保健所に対して事前に届出をして頂くとともに 出店に際してお守りいただく事項があります せっかくの楽しいイベントで食中毒事故が起きてしまっては大変です 残念ながら これまでにも学校行事や餅つき大会などで 多数の患者を出してしまった食中毒事件が発生しております
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臨時営業取扱要綱 ( 平成元年 6 月 5 日衛生局長決裁 ) 最近改正 : 平成 29 年 3 月 22 日 第 1 要綱の目的この要綱は 祭礼 縁日等の行事に際して臨時又は仮設の施設を設けて 食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 以下 法 という ) 及び食品の製造販売行商等衛生条例 ( 昭和 29 年北海道条例第 46 号 以下 道条例 という ) に基づき臨時的に食品を提供又は販売する営業
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テント等による臨時営業を予定されている方へ これまでイベント等においてテント等の簡易な施設を利用して臨時的に行われていた簡易な飲食物の調理 販売等の営業について 平成 26 年 4 月から次のとおり取り扱うこととします イベント等における食中毒を防止するため 食品衛生上の取り扱いについて指導に従い実施してください 臨時営業の範囲 (1) 一時的に催されるイベント等においてテント 屋台その他の簡易な施設等を利用し
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豊中まつり 2015 飲食出店者向けマニュアル ~ 安全に食品を提供するために ~ 豊中まつり実行委員会 豊中市保健所 はじめに ( 必ずお読みください ) 豊中まつりで露店にて食品を提供する場合は 豊中市露店による食品営業取扱要綱 ( 以下 要綱という ) に基づき 食品衛生の確保及び食品による事故防止に努めましょう 食品の提供には 豊中まつり実行委員会へ食品取扱届の提出が必要であり 食品取扱届に記載されたメニューのみ提供可能です
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臨時営業等の取扱要綱 第 1 要綱の目的この要綱は 行事 祭典等 ( 以下 行事等 という ) において臨時又は仮設の施設を設けて 食品衛生法 ( 以下 法 という ) 及び食品の製造販売行商等衛生条例 ( 以下 条例 という ) に基づく営業を行う臨時営業等 ( 臨時営業及びいわゆる露店営業 ) について取扱いを定め これにより監視指導の適正を図り 飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止することを目的とする
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平成 25 年度市内流通食品の放射性物質検査結果について 産地 品目 結果 (Bq/kg NO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 報告自治体 千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市千葉県船橋市
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行 事 に 出 店 し 食 品 を 提 供 される 皆 様 へ 本 来 縁 日 祭 礼 等 の 行 事 において 食 品 を 提 供 する 場 合 は 臨 時 営 業 の 許 可 が 必 要 です ただし 次 に 掲 げ る 条 件 をすべて 満 たしている 場 合 には 定 められた 簡 易 な 施 設 を 設 け 保 健 所 へ 届 出 をすれば 出 店 することが できます 楽 しいイベントで
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はじめに 消費税は 消費に広く公平な負担を求めるという観点から 国内において行われるほとんど全ての商品の販売やサービスの提供等を課税の対象としており 取引段階で課税する間接税です 消費税は申告納税方式を採用しており 消費税が課税されるか否か 各種制度を選択するか否かなどについて 納税者の方が自ら法令の解釈やその取扱いを十分に理解した上で 判断していただく必要があります 平成 28 年の改正では 平成
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第 37 回八王子いちょう祭りふるさとバザール出店要項 1. 開催概要 名 称 第 37 回八王子いちょう祭りふるさとバザール 開催日時 2016 年 11 月 19 日 ( 土 ) 9:00 ~ 17:00 雨天決行 20 日 ( 日 ) 9:00 ~ 16:30 雨天決行 会 場 八王子いちょう祭りふるさとバザール会場 内 容 名産品 特産品の PRおよび物品 軽食の販売 2. 出店資格 出店資格
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実施方針等に係る質問書に対する回答 該当箇所 No 資料名等項目質問回答頁 Ⅰ 1 (1) 1 ア ( ア ) a) 1 生ごみの減量化及び再資源化への対応 2 Ⅰ 2 (4) 再資源化とは 生ごみ処理機を設置することに限らず 再資源化の方法及び再資源後の活用方法は事業者の提案によるものとの理解で宜しいでしょうか 2 調理能力 6 Ⅱ 3 (2) 2 学級数には職員室も含まれておりますでしょうか ご教示下さい
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日清食品ホールディングス様募集一覧 2014/9/16 求人票番号 募集 求人内容 1-1 製粉技術の研究 開発 _ 管理職級 ( 係長 ~ 課長 ) 急募 求人内容 1-2 製粉技術の研究 開発 _ スペシャリスト クローズ 求人内容 2-1 即席麺の具材の研究 開発 _ 管理職級 ( 係長 ~ 課長 ) 急募 求人内容 2-2 即席麺の具材の研究 開発 _ メンバー級 ( メンバー ~ 主任 )
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株式会社い和多 東京都食品衛生自主管理認証制度 認証基準 特定基準 弁当製造施設 ( 配送 卸売り ) 衛生管理マニュアルの責任者: 齋藤亜妃子 それぞれの記録及び書類:1 年間保存 マニュアルの不適時における対応状況を記録する 0 平成 30 年更新時 目次 1. 作業区分 1-1) 作業の切替え ( 共通基準 1-4-1) 1-2) 調理従事者 2 2. 食品などの衛生的な取扱い 2-1) 食品添加物の使用
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大規模な災害や新型インフルエンザ等が発生した場合 家庭に食料品備蓄があれば 安心です 1 地震等の大規模な災害や 新型インフルエンザ等の新型感染症の発生時には 食料供給の減少が予想されるほか 保存性の高い食料品を中心に食料品の需要が一時的に集中し 一部の食料品が品薄状態や売り切れ状態になるおそれがあります 平成 23 年 3 月に発生した東日本大震災では 物流の混乱等により 満足に食料を調達できたのが発災後
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1 2 1. 2. 3. 3 " " 4 5 6 7 8 栄養表示の見方 表示 強化 低減された旨の表示 強化 増 アップ プラス や 減 オフ カット など 他の食品と比べて栄養成分が された旨の表示をする場合 その増加量 低減量が健康増進法にもとづく基準を満たしていること の明記 自社従来品 日本標準食品成分表 など 増加 低減量の表示 カット g増 など 味覚に関する 甘さひかえめ うす塩味
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食肉製品 1 食肉製品の成分規格 (1) 一般規格 食肉製品は その 1kg につき 0.070g を超える量の亜硝酸根を含有するものであって はならない (2) 個別規格 1. 乾燥食肉製品 ( 乾燥させた食肉製品であって 乾燥食肉製品として販売するものを いう 以下同じ ) は 次の規格に適合するものでなければならない a E.coli( 大腸菌群のうち 44.5 で 24 時間培養したときに
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特殊形態営に関する取扱要領 特殊形態営に関する取扱要領 食品の自動販売機に関する取扱要領 第 1 目的この要領は 自動車による移動営 ろ店営 仮設営及び食品の自動販売機等特殊な形態による営について 必要な取扱方針を定めることによって食品衛生法 ( 昭和 22 年法律第 233 号 以下 法 という ) 及び福岡県食品取扱条例 ( 昭和 28 年福岡県条例第 47 号 以下 条例 という ) の円滑な運営を図り
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知っておきたい食品表示 複合原材料 と 弁当 1. 複合原材料について複合原材料とは 2 種類以上の原材料からなる原材料 のことです 具体的には 醤油 ビーフエキス等の調味料 ハムやちくわ等の加工食品 弁当 惣菜の具材等が該当します (1) 複合原材料の記載方法 鶏唐揚げを仕入れてお弁当の具として使用した場合 原材料 ( 重量順 ): 鶏肉 小麦粉 植物性油脂 ( 大豆を含む ) でん粉 生姜 しょうゆ
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第 1 票 学校給食施設等定期検査票 検査年月日 ; 平成年月日 ( ) 学校名 ; 給食従事者数 ; 栄養教諭等名, 調理員名定期検査票記入者学校薬剤師 ; 印 給食対象人員 ; 人 給食調理室 ; 面積m2校長印 1 位置ア イ 便所 ごみ集積場所からの位置は適切であるか 校庭 道路等からほこりをかぶるおそれはないか 2 広さ食数に適した十分な広さか 建物の位置 使用区分等 3 使用区分検収 保管
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刃物のまち関シティマラソン売店募集要項 刃物のまち関シティマラソン実行委員会 ( 以下 実行委員会 という ) が開催する 2014 刃物のまち関シティマラソン における参加者 関係者及び観覧者の便宜を図るとともに 郷土の物産を広く紹介するため 次のとおり募集する 1. 販売場所 実行委員会が指定する場所とする 関市中池公園内 2. 販売日時 平成 26 年 3 月 16 日 ( 日 ) 午前 7
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文書番号版番号制定日 / / 発効日 / / 給食業務衛生管理ガイドライン 作成者 承認者 1 1. 目的 本ガイドラインは当院における給食における食中毒を予防するために HACCPの概念に基づき 調理過程における重要管理事項として下記の事項の確実な実施を目的として示したものである 1 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底する 2 加熱調理食品については 中心部まで十分加熱し食中毒菌を死滅させる
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卵製品の高度化基準 1. 製造過程の管理の高度化の目標事業者は 卵製品の製造過程にコーデックスガイドラインに示された7 原則 12 手順に沿った HACCP を適用して 製造過程の管理の高度化を図ることとし このための体制及び施設の整備を行うこととする まず 高度化基盤整備に取り組んだ上で HACCP を適用した製造過程の管理の高度化を図るという段階を踏んだ取組を行う場合は 将来的に HACCP に取り組むこと又はこれを検討することを明らかにした上で
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露店営業又は自動車により行う営業及び臨時営業に関する取扱要領 第 1 趣旨この要領は 愛知県食品衛生条例 ( 平成 12 年愛知県条例 10 号 以下 条例 という ) 第 4 条のただし書で規定する営業を露店又は自動車により行う場合その他特別の理由がある場合の取扱いに関する事項について定める 第 2 定義及び対象となる営業 1 この要領において 露店営業 とは 簡易な組立式等で 容易に解体ができ又は移動が可能な営業施設により
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平成 26 年 7 月 31 日公表 平成 26 年度農林水産情報交流ネットワーク事業全国調査 カットフルーツの取扱いに関する意識 意向調査結果 この調査は 平成 26 年 5 月上旬から中旬にかけて 農林水産情報交流ネットワーク事業の流通加工業者モニター ( 食品小売業 )189 人に対し実施し 147 人から回答を得た結果である 調査結果の概要 1 果実の取扱状況 -7 割の食品小売業者が果実の取扱いがあると回答
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衛生管理マニュアル ( 作成例 ) 衛生管理マニュアル ( 作成例 ) (1) 目次 項 目 添付書類 1 衛生管理体制の整備 添付書類 別紙 1 役割分担表 ( 別表 1 第 1 関係 ) 2 製品の確認 添付書類 別紙 2 製品説明書 ( 別表 1 第 2 関係 ) 3 工程の確認 添付書類 別紙 3 工程図 ( 別表 1 第 3 関係 ) 4 施設設備の確認 添付書類 別紙 4 施設設備の図面
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食安基発 0928 第 1 号 平成 23 年 9 月 28 日 都道府県 各保健所設置市衛生主管部 ( 局 ) 長殿 特別区 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課長 生食用食肉 ( 牛肉 ) の規格基準設定に関する Q&A について 生食用食肉の規格基準に係る取扱いについては 平成 23 年 9 月 12 日付け食安発第 0912 第 7 号 ( 以下 施行通知 という ) により通知され その詳細について別添の
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