発行にあたって 十和田市は 県内有数の米の生産地域です しかしながら 全国的に米の消費量は落ち込みが続き 食料自給率の低下も大きな問題となっています このような中 主食用以外の米の新しい活用方法として 米粉 が注目されており 全国各地で商品開発や消費者へのPR 活動が盛んに行われています 十和田市に

Transcription

1 応募作品レシピ集 十和田市農林部農業政策課

2 発行にあたって 十和田市は 県内有数の米の生産地域です しかしながら 全国的に米の消費量は落ち込みが続き 食料自給率の低下も大きな問題となっています このような中 主食用以外の米の新しい活用方法として 米粉 が注目されており 全国各地で商品開発や消費者へのPR 活動が盛んに行われています 十和田市においても 地元の安全 安心な米粉の利用普及を図るため とわだ米粉 ROAD プロジェクト として 新しい加工品 メニューの開発や家庭での利用を進めるための PR 活動などを行っています 今回の 米粉アイデア料理コンクール は 米粉がいろいろな料理に利用できることを PR し 家庭で気軽に利用していただくことを目的として 昨年に引き続き開催しました このレシピ集は コンクールに応募いただいた作品をまとめて編集したものです 中には米粉だけではなく 地元特産の野菜を使ったメニューも数多く掲載されていますので 市民の皆さんの各家庭の食卓でのご参考としてご活用いただければ幸いです 平成 23 年 12 月十和田市農林部農業政策課十和田産品販売戦略室

3 目 次 米粉アイデア料理コンクール応募作品 料理部門 1 ~ 10 菓子部門 11 ~ 23 ジュニア部門 24 ~ 26 [ ご利用にあたって ] このレシピ集は コンクールへの応募書類をもとに作成しましたので 材料や作り方の標記の仕方に多少違いがあります また 作り方等の手順などに充分でない箇所がございましたら あらかじめご了承いただきますようお願いいたします

4 ~ 米粉の一般的特徴 ~ 特に小麦粉と比較した場合 次のような特徴があります 1 栄養価が高い アミノ酸のバランスが良く 必須アミノ酸であるリジンを多く含むため タンパク質の栄養価が高い食品です 2 食物繊維が豊富 消化が緩やかなため 血糖値の急激な上昇がなく 腹もちが良いとされています 3 低カロリーでヘルシー 例えば パンの場合 水分含量が多いため固形分が少なく 同じ重量を食した場合 より低カロリーになります また 揚げ物などに利用した場合は 油の吸収が少ないため ヘルシーな料理が作れます 4 ダマになりにくく あとかたづけが楽 水分の吸収が良く 粒子が細かくサラッとしているため ダマになりにくく 楽に洗い流すことができます

5 カリカリチーズのほうれん草チヂミ 十和田市小山田史子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間約 30 分 ] 18cm 2 枚分 ほうれん草 200g 卵 2 個 大さじ4 だし汁( 水 ) 大さじ2 かつお節ミニカッフ 2 袋 サラダ油 小さじ2 ピザ用ミックスチース 60g ポン酢又はしょうゆ 適量 1 ほうれん草は塩を入れた熱湯でゆで 水にとり固くしぼって2cmの長さに切る 2 ボウルで卵を割りほぐし だし汁 ( 水 ) 米粉を入れてよく混ぜる 3 ほうれん草 かつお節を入れ さっとまぜる 4 油をフライパンに入れ熱し 生地の半分を流し入れる できるだけ薄くし チーズをかける 5 ふたをして焼き色に注意しながら方面を焼く 裏返したらふたをせず チーズがカリッとなるまで弱火で焼く 6 お好みで ポン酢又はしょうゆをつけていただきます 生地に米粉を使うことで カリッと仕上がります ほうれん草が苦手な子供もカリカリチーズと生地のカリッとしたおいしさで たくさん食べられます 玄米粉のラビオリ風 十和田市チーム スタジオ熊谷彰子高山真由美駒井絵里 材料 (4 人分 ) [ 調理時間約 90 玄米粉 110g 強力粉 40g 長いも( すりおろし )1/2カップ 塩 1g ミニトマト ニンニク 1 球 (50g) チーズ 50g 塩 3g そらまめ オリーブオイル大さじ5 塩 3g こしょう少々 アスパラガス 1 本 黒ニンニク 2 片 白ワイン 50cc オリーブオイル大さじ3 塩コショウ少々 1 玄米粉と強力粉と長いも 塩を混ぜ合わせて皮をつくる 2 ミニトマトは皮をむいてみじん切り ニンニクは電子レンジで3 分 30 秒加熱し つぶす 3 ミニトマト ニンニク チーズ 塩を混ぜ合わせる 4 そらまめを茹でてミルにかけ オリーブオイル 塩 こしょうを混ぜ合わせる 5 アスパラガスを茹でておく 6 黒ニンニク 白ワインを煮出してオリーブオイル 塩コショウをミルにかけペーストにする 7 玄米粉の皮に3を包んで茹でる 地元の野菜だけで簡単に作れる夏向けの一皿を考えました 一般的な夏野菜の栄養だけでなく 玄米やニンニクを加えることで より健康的でスタミナのつくつくメニューに仕上がったと思います 皮に玄米粉と長いもを使用することで 洋風でありながら 和食のどこか懐かしい味のする料理です 黒ニンニクをソースにすることでたくさん使うことができ 地元の産品をうまく利用できたと思います 1

6 米かっけ 十和田市中野渡シゲ 材料 (4 人分 ) [ 調理時間約 60 分 ] 400g 小麦グルテン 水 500cc 打ち粉( 片栗粉 ) 適宜 <にんにくみそ> ニンニク 味噌( 田舎味噌 ) 15g 50~ <ねぎみそ> 長ねぎ 1 本 味噌( 田舎味噌 ) 50~ 1 米粉と小麦グルテンをよく混ぜ合わせる 2 1に水を加え よくこねる (1 時間 ~ 一晩ねかせる ) 3 のし台で打ち粉を広げて薄くのしていく 4 食べやすい大きさに三角形に切る 5 食べるときは食卓に鍋をかけ 大量の湯で強火でゆでる 浮き上がればできあがり にんにくみそ又はねぎみそをつけて食べる 南部地方の食文化として 麦かっけ そばかっけがあり 我が家でも昔から食べてきました 今回 新しい食文化として 米かっけ を作ってみました ゆでてすぐに食べると麦にも劣らない なかなかツルリとした食感で作った自分もびっくりしています 米粉きんぴらおやき 十和田市沢目裕子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間約 30 分 ] < 皮用 > 150g さとう 10g 熱湯 120cc < 中身用きんぴら> ごぼう 人参 しいたけ 30g 油 小さじ2 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 コ マ油 小さじ 米粉 さとうを混ぜながら熱湯をそそぎ 粉がまとまったら少しさます 人参 ごぼう しいたけを細めの千切りにする コ マ油を入れて炒め 水大さじ2 みりん しょう油を入れ ふたをする やわらかくなったら さます 生地ときんぴらを8 等分し 生地をまるくのばしてきんぴらをつめこんだら 平らにつぶす フライパンに油を薄くひき 4を並べて焼く こげ目がついたら裏返し 半カップの水を入れ ふたをして水分がとぶまで10 分蒸し焼きにする 米粉のきめが細かいので あまりこねなくても歯ごたえが良く 固くなりにくい生地ができます 残りのおかずを入れ フライパンで蒸し焼きにするので 簡単にできます 腹もちがいいので 農作業の 小昼 にもなります 2

7 米粉生地のじゃがいもピザ 三本木高校小倉拓也 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 150~180 分 ] 発酵時間含む A <2 枚分 > 150g 強力粉 150g 塩 小さじ1 大さじ1 ドライイースト 3g 水 220~230cc ( 固さにより調節 ) じゃがいも( 中 ) エリンギ チーズ( 調理用 ) 4 個 1 本 200g 30g しょう油 大さじ2 みりん 大さじ2 具 生地 1 じゃがいもは皮をむき 1 Aをふるいにかけ ラップしてレンジで加熱 全体を混ぜる 2 エリンギは薄くスライス 2 ドライイーストを加え しておく 水を2~3 回に分けて 3 じゃがいもに火が通った 注ぎ入れる ら7~8cmのサイコロ状 3 手で10~15 分よくこねる に切る 4 丸めてラップをし 常温 で2 時間発酵させる 仕上げ ソース 1 発酵した生地を2 等分し 丸型に 1 鍋にバターを置き 中火のばして成型する で加熱して溶かす 2 表面にソースをぬり じゃがいも 2 溶けたら しょう油ととエリンギをまんべんなく散らす みりんを加え 強火で 3 チーズをかけ 220 に予熱した沸騰させて火から外す オーブンで10 分加熱して完成 米粉を半量使った生地がもちもちとした食感です 使う素材はシンプルですが じゃがいものしょう油ソースとチーズの相性が気に入っています 家にある材料で手軽にできます 手打ち米粉うどん 十和田市本間まゆみ 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 120 分 ] 400g 小麦タンパク 長いも 200g 水 250cc~300cc 食塩 2~5g 打ち粉( 片栗粉 米粉 ) 適宜 1 米粉と小麦タンパクをよく混ぜ合わせる 2 1に長いも 水 食塩を加えてよくこねる (1 時間 ~ 一晩ねかせる ) 3 のし台に打ち粉をしてのしていき 好みの太さに切る 4 大きめの鍋で大量のお湯でゆでる ( 強火 ) ( 太さによるが 麺を入れて再度沸騰してから1~2 分 ) 5 ざるに上げ 流水でよく洗い 水切りして1 食分ずつに分ける こしの強い麺ができるので 鍋焼きうどん風にしたり 鍋料理に入れると美味しく食べることができます 3

8 米粉ニョッキの玉ネギ only なソース添え 三本木高校山崎真季 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 120 分 ] <ニョッキ> じゃがいも 大 2 個 (360g) 強力粉 80g 80g 乾燥パセリ 小さじ2 <ソース> 玉ねぎ 2 個 50g 濃口しょうゆ 小さじ4 コショウ 少々 ニョッキ 1 ボールに粉 パセリをふるい入れる 2 洗ったじゃがいもを濡らしたペーパータオルで包み さらにラップで包んで電子レンジの根菜コースで加熱する ( 約 6 分 ) その後 じゃがいもの皮をむき つぶして粉に加える 3 ゴムべらで混ぜあわせ 手でなめらかになるまでこねる 4 できた生地を直径 1.5cm 長さ2.5cmのパスタ状にし フォークで模様をつける 5 1% の塩を加えたお湯に入れ 浮き上がってから 2~3 分ゆでる ソース 1 玉ねぎをすりおろし バターとともにフライパンに入れいためる 2 玉ねぎが飴色になるまで炒め しょうゆ コショウを加える 仕上げニョッキにソースを盛り付け 仕上げ用の生パセリ ( 分量外 ) をのせて完成 ~PRポイント~ この料理の特長は 米粉独特の食感を生かしたニョッキに玉ねぎの甘みやうまみだけを引き出したソースを合せたことです 米粉としょうゆ じゃがいもとバターというような食材のハーモニーに加え ソースのおいしさを引き立てるパセリを合せてみました タコス風味クレープ 三本木高校家庭科部 T 班 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 45 分 ] < 生地 > 60g 卵 110g グラニュー糖 30g 溶かしバター 20g 牛乳 120g < 具 > ごはん 150g 玉ねぎ 1/4 個 人参 1/4 個 ピーマン 1 個 レタス 2 枚 ウインナー 3 本 カレー粉 4g 生地 1 卵 グラニュー糖をよく混ぜた後 米粉を混ぜる 2 1に溶かしたバターを混ぜ 少しずつ牛乳を加えて混ぜる 3 フライパンにサラダ油をぬり お玉 1 杯分生地を入れ 素早く丸く回す 4 焼き色がついたら裏返して5 秒ほど焼く 具 1 野菜とウインナーを1 口大に切り 炒める 2 ごはんを加え カレー粉をよく混ぜる 生地にピザソースをぬり レタスを敷き 具をつめて巻く お手頃な食材で楽しく簡単に作れる 満腹おやつ として作りました 生地の主体を米粉にしたことにより 甘さを一層引き立てることに成功しました 米粉で作った生地の中に米を入れるという斬新な発想と 甘いものと辛いものを合せるといった工夫が特長です 見た目は スイーツ 食べてみると ごはん!? という新感覚 ごはんスイーツ を老若男女問わず 4

9 なんちゃって小籠包のお鍋 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 30 分 ] 十和田市福島文子 皮 < 小籠包 12~15 個分 > ( ク ルテン20% 入り ) 200g 塩 少々 熱湯 200cc A 塩コショウ 適量 酒 大さじ1 おろし生姜 少々 ゴマ油 小さじ1 < 付けダレ> ポン酢 食べるラー油 適量適量 具 豚挽肉 キャベツ ネギ ニラ 200g 40g 30g 20g 鍋野菜 豆腐 1 丁 白菜 1/8 玉 ネギ 1 本 生しいたけ 4 枚 人参 60g 鶏ガラスープの素 少々 < 雑炊 > ご飯 卵 醤油 塩各適量 1 ボールに米粉と塩を入れ 熱湯を加えて混ぜ合わせたあと よくこねる ぬれ布巾をかぶせ 20 分くらいねかせる 2 キャベツ ネギ ニラはみじん切りにする ボールに具材とA 調味料を入れ よく混ぜこみ 12~15 等分にしておく 3 生地は打ち粉をして 細長い棒状にのばし 12~15 等分にする 粉をつけた手のひらで押して 直径 9cmくらいに丸く平らにのばす ( 麺棒があると薄くのばせる ) 真ん中にタネを置き まわりの皮をたたむように中央に合わせ 口をひねり止める 4 鍋の水に鶏ガラスープの素を入れて 沸騰したら なんちゃって小籠包 と野菜を入れて水炊きにする ( 最後に残ったスープに醤油と塩で味を整え 溶き卵をはなし ご飯を入れて雑炊にする ) ~PRポイント~ 鍋でグツグツ煮ても型くずれなし もちっとして中身はジューシー ( 多少皮が厚くても美味しい ) 小麦粉のように破けない 皮も手作りなので 家族からの評価も高い お鍋でメインとなり 豆乳鍋や味噌鍋など応用が利く 冷凍もOKで フライパンで蒸し焼きもよい 米粉のおやさいチップス 十和田市大久保仁光子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 20 分 ] 野菜の乾燥時間除く ごぼう つくね芋又は長芋 50g にんじん 50g 野菜の量に対して1 割 塩 少々 1 スライサーで野菜をそぎ キッチンペーパーを敷いたバットやザルなどにのせ 1 時間ほど乾燥させる 2 袋に野菜と米粉を入れ シャカシャカと振って米粉を全体にからませる 3 弱火 160 から170 の油で約 2 分揚げて 塩をふりできあがり 十和田産のおいしい野菜を簡単に 手軽に食べて欲しいと思い お子様のおやつから 大人のおつまみまで幅広く利用してもらえるチップスにしました 野菜の表面をしっかりと乾燥させるのがポイントで 水分を飛ばした野菜に薄く米粉をまぶすことで カリッとパリッと仕上がります 食べだしたら止まらない おやさいチップス をぜひたくさんの方に食べていただきたいと思います 5

10 白玉風ひっつみ 三本木高校家庭科部 1 年女子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 50 分 ] なめこ まいたけ 300g しょうが 少々 鶏むね肉 300g 細ネギ 適量 にんじん 1 本 塩 適量 ごぼう 1 本 濃い口しょうゆ 適量 だし汁( 昆布 かつお ) カップ7 A 150g 強力粉 50g 片栗粉 大さじ2 塩 適量 水 約カップ 下準備 1 まいたけとなめこを洗い 湯通しする 2 鶏むね肉を一口大に切る 3 細ネギを細かく切る にんじんは皮をむき 一口大の乱切りにする ごぼうは皮をよく洗い 皮つきのまま一口大の乱切りにし 水にさらしてアクをとる 鍋に だし汁 1のにんじん ごぼうを入れて強火にかける 煮立ったら鶏むね肉を加えて弱火にし 野菜がやわらかくなるまで煮る 塩小さじ2/3 濃い口しょうゆ大さじ2を加える ボウルにAを順に合わせ 耳たぶ位のやわらかさになるまでよくこね 白玉の形にして湯通しし 水にあげる 2にまいたけとなめこを加え さらに 3を加えてから 中火で煮る 全体に火が通ったら すりおろしたしょうが少々を加え 火を止める お椀に盛りつけ 細ネギをちらして完成 ~PRポイント~ ひっつみを白玉風の形にしました しょうがを入れて冬も温かく 東北地方の郷土料理をアレンジしました しょうゆや塩はお好みで調節してください 具だくさんで食べごたえがあります 難しくないので ぜひ作って食べてください! 豆腐のヘルシーグラタン 十和田市小山田史子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 30 分 ] A 絹ごし豆腐 280g 牛乳 200ml コンソメ 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 大さじ2 玉ねぎ 小 1/2 個 しめじ 小 1パック ブロッコリー 小 1 株 カニ風味かまぼこ 6 本 とろけるチーズ 60g サラダ油 大さじ1と1/2 ホワイトソースに豆腐 米粉 牛乳を使うことで ヘルシーで優しい味です お好みで 具は鶏肉 ホタテ 長芋 じゃがいもなど色々とアレンジできます しめじは石づきをとり 小房に分ける 玉ねぎは薄く切り ブロッコリーは小房に分け茹でる カニかまはてでさいておく豆腐をなめらかになるまで泡だて器で混ぜ Aを混ぜる フライパンにサラダ油をひき 玉ネギとしめじをしんなりするまで炒める フライパンに2とカニかまを加えて煮る 4を器に盛り ブロッコリーととろけるチーズをのせ オーブンまたはオーブントースターでこげ目がつくまで焼く 6

11 十和田まんてん汁 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 60 分 ] 十和田市チーム スタジオ熊谷彰子高山真由美駒井絵里加 馬肉( すじ ) 250g 酒 大さじ3 塩 2g にんにく 3~6 片 生姜 15g 大根( 寒干大根 ) 400g 大根の葉( あれば ) 70g 人参 ごぼう しいたけ( 肉厚のもの ) 2 枚 ねぎ 1 本 50g 長いも 150g 塩 1g だし 1000cc ( 水 1000ccに顆粒だし小さじ2でも可 ) 味噌 大さじ2と1/2 みりん 大さじ1/2 醤油 大さじ1/2 十和田の古くから親しまれている味 馬肉と寒干大根の味噌煮込みと秋田の山の芋汁の雰囲気だけを合せてみました それぞれ 正確な作り方が分からなかったため ほぼ完全なオリジナルレシピになっています 十和田の代表的な地場産品をたっぷり贅沢に使った 十和田ならではの一品になりました 1 馬肉 ( 一口より小さめに切る ) 酒 塩 にんにく 生姜をあわせ 20 分ほど置き その後 分量のだしから 200ccを加え 圧力鍋で10 分ほど加圧する 2 大根 人参は 小さめの乱切りにし ごぼうは軽く皮をこそぎ 斜め切りか厚めのささがき しいたけは7mm 前後にスライス ねぎは厚めの斜め切り 大根の葉は5~7mm 程度の小口切りにする 3 1に2の材料 ( ねぎ 大根の葉以外 ) と 残りのだし800ccを加え 圧力鍋で5~7 分加圧する 4 長いもを千切りにしてすり鉢に入れ 米粉 塩を加えながら突き 3の鍋を煮立たせながらスプーンで形を整え 入れる 5 味噌 醤油 みりんで味を調え ねぎ 大根の葉を加え ひと煮立ちさせて出来上がり お好みで 三升漬け ( 南蛮 ) を加えていただきます ぱりサラダ 十和田市稲村淳 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 60 分 ] A B 200g ぬるま湯 適量 塩 少々 オリーブオイル 大さじ1 玉ねぎ 1/4 個 マヨネーズ 大さじ3 酢 少々 ミックスバジル 少々 ( お好みで ) レタス トマト きゅうり 大葉 4 枚 ~5 枚 1 個 1/2 本 2 枚 サラダの中身をかえて 色々な味にすることができます 1 枚の生地で 2 つでき 具がこぼれないので お弁当やピクニック パーティーなどにピッタリです 大阪のたこ焼きせんべいをヒントにして作ってみました 1 Aをボウルに入れ こねる 2 1を30 分程 ラップをかけてねかせる 3 レタスをちぎって洗う 4 トマトは薄くスライスして 半円にカットする 5 きゅうりと大葉は 2mm 幅位に細長くカットする 6 Bを混ぜる 7 2でねかせたものを適量とって 四角にのばしてフライパンで焼く 8 7で焼いたものを半分に切り 切り口の面を開いて をはさむ 7

12 ピスタチオの米ピタ ~ 十和田野菜たっぷりサンド ~ 十和田市西岡恭子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 120 分 ] 発酵時間を含む A < 生地 > ( パン用 ) 200g ピスタチオナッツ 20 粒 豆乳 150ml 大さじ2 塩 小さじ1/2 ドライイースト 小さじ1 オリーブオイル 大さじ2 <サンドの具材 > ごぼうと牛肉の炒め煮 ごぼう 1/2 本 ( 細切り 皮むき アク抜きしない ) 牛肉こま切れ( 細切り ) しょうが( 細切り ) 薄切り3 枚 めんつゆ 大さじ2 その他 ( だし汁 1/2カップで希釈 ) いりごま 大さじ2 みりん 大さじ1 長いも 1/2 本 さとう 小さじ2 ( 薄い輪切り ) しょうゆ 小さじ1 レタス 8 枚 ゴマ油 小さじ1 トマト 香菜 飾り分 サラダ油 大さじ1 ピスタチオ 10 粒 ( 砕く ) < 生地をつくる > ピスタチオは殻と茶色の皮をむき フードプロッセサーで砕く 豆乳にAを加えて フードプロッセサーに投入し ピスタチオと混ぜ合わせる 米粉をボウルに入れ 1を投入し さい箸で混ぜ合わせてから手でこねる オリーブオイルを少しずつ加え まとまったら ボウルから生地を取り出し なめらかになるまでこねる 2を30 で約 90 分ほど ( 生地が2 倍の大きさになるまで ) 発酵させ その間に具材をつくる < 具材をつくる> 4 フライパンにサラダ油を熱し しょうがを入れ 香りが出たら 牛肉 ごぼうを炒める 煮汁を加えごぼうが柔らかくなるまで煮詰め 仕上げにゴマ油をフライパンにまわし入れる 粗熱をとり いりごまをふっておく オーブンを250 の予熱準備をしておく < 生地を焼く> 5 3を2 等分し 15 分ベンチタイム めん棒で薄くのばし オーブンに入れ 5 分焼きふくらませる < 具をはさむ> 6 5をオーブンから取り出し 半分に切り 間に4 レタス 長芋をはさみ ピスタチオを散らし 器に盛る トマトや香草を添えて完成 米粉のもちもちした食感と 長いものシャキシャキ感を楽しめます ピタパンは 固すぎず 食べごたえもあり 若い方からご年配の方まで食べられます ピスタチオと十和田の野菜と米粉のピタパンで 栄養満点のお惣菜パンです ボリュームがありますが ナッツの脂質もコレステロールゼロ 食物繊維やカリウムが豊富で とても体に良いヘルシーサンドです ピスタチオは ビタミンB6( タンパク質をつくるビタミン ) も多く 貧血 肌荒れ予防にもなり 特に女性におすすめの食材です 色どり 味 栄養 3 拍子そろった主食として ランチにおすすめです 米粉と和惣菜 ( 今回はごぼうと牛肉の炒め煮 ) が良く合います 8

13 モーニングクレープ 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 30 分 ] <クレープ生地 > 卵 大 1 個 塩 約 1g 水 80cc 牛乳 100cc サラダ油 少々 < 具 A> サラダ菜 4 枚 ハム 4 枚 スライスチーズ 4 枚 キュウリ 80g トマト 小 1 個 十和田市食生活改善推進員会会長小林博子 < 具 B> サラダ菜 4 枚 しめじ 80g 舞茸 えのき茸 80g 人参 40g 塩 2g 10g コショウ 少々 手軽に食べられる野菜たっぷりのモーニングクレープです 朝の忙しい時など 前日にクレープ皮を作り置きし 子どもたちも楽しく 美味しく気軽に朝食をとってほしいと思います ランチやおやつにも気軽にお好みの具を入れて食べてほしいです 旬の果物などデザートとして ジャムを塗りおやつとしたり 米粉を上手に使って食べてほしいと思っています <クレープ生地 > 1 ボウルに米粉 卵 水 牛乳 塩を入れてよく混ぜる 2 焼くときに再度生地を混ぜ フライパンまたはホットプレートに薄くサラダ油をしき 生地を直径 20cm位に 丸く薄く流し 両面を焼きます < 具 A> 1 キュウリは千切りにする 具 A Bを作るまで 2 トマトはくし形に切っておく 3 ハム チーズを3 等分ぐらいに切っておく サラダ菜は洗っておく < 具 B> 1 しめじ 舞茸は小房に分け えのき茸は2 等分に切る 人参は千切りにする 2 フライパンを熱し バターを入れ 人参をさっと炒め しめじ 舞茸 えのき茸を炒め 塩 コショウで味をととのえる サラダ菜は洗っておく クレープ生地にそれぞれの具 A Bをのせて巻き 気軽に食べてください もっちりカレースープ 十和田市小林博子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 30 分 ] 小松菜 80g 玉ねぎ 80g 人参 50g しめじ 80g ベーコン 80g ブイヨン 5g 2 本 ( 化学調味料無添加使用 ) 水 800cc <もち> 150g 塩 1g 牛乳 100cc ぬるま湯 100cc もちを作って 冷凍保存しておき 子どもが大好きなカレー味のスープを使い おやつ や食事に食べてほしいと思っています 1 小松菜は茹でて2cmに切っておく 2 しめじは 石づきを取って分けておく 人参は千切りにする ベーコンは5mm 幅に切っておく 玉ねぎは薄切りにしておく 3 鍋に水を入れ ブイヨン 玉ねぎ 人参を加え 煮る 玉ねぎが透き通ってからベーコン しめじを加え さらに煮る 4 全体に 野菜がしんなり したら カレー粉を入れ味をととのえる もちと小松菜を加え もちに熱が通ったら出来上がり < もちの作り方 > 1 牛乳は 60 くらいにしておく 2 ボウルに米粉と塩を入れ ぬるま湯と牛乳で練って 1.5 cm ~2 cmの平大型のもちを作る 3 鍋にたっぷりのお湯を沸かし もちを煮る 4 もちは冷水に入れ ザルに上げておく 9

14 ミニミニ米粉ピザ ( 福 ) ケアハウスボナール十和田 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 20 分 ] 発酵時間除く < 生地 > ( グルテン入り ) 160g ドライイースト 小さじ2 オリーブオイル 小さじ4 絹ごし豆腐 120g 塩 ひとつまみ <トマトソース> ツナコーン缶 ピザソース( 市販 ) とろけるチーズ <ハニーピザ> ブラックペッパー とろけるチーズ はちみつ 1 缶適量適量適量適量適量 <ホワイトソース> 大さじ3 牛乳 150cc 15g コンソメ 小さじ1/2 塩コショウ 少々 しめじ パプリカ ハムほうれん草 粉チーズ各適量 1 米粉とドライイースト 塩を袋に入れ まんべんなく混じるように振る 2 オリーブオイル 絹ごし豆腐を入れて揉みつぶし 全体がまとまるまで袋ごとこねる 3 30 分間袋に入れたまま生地を発酵させる その間に 上のトッピングを準備する <トマトソースピザ> ツナコーン缶 + ピザソース + チーズ <ハニーピザ> チーズ + ブラックペッパー ( 焼きあがり後 はちみつを塗る ) <ホワイトソース> 米粉ホワイトソース ( 1) + 具 + 粉チーズ 4 生地を24 等分にざっくり分け 形成する 5 フライパンの大きさに合せたクッキングペーパに生地を並べ トッピングをのせる 6 フライパンを弱火で熱し ピザをのせたクッキングシートごとフライパンにのせる 7 蓋をし 裏がキツネ色になるまで焼きあがれば完成 ( 1) レンジで簡単ホワイトソースの作り方 1 バターと米粉を約 20 秒レンジで加熱し よく混ぜる 2 牛乳を少しずつ混ぜ合わせ 牛乳の半分量を加えたところでレンジで約 30 秒加熱する 3 かき混ぜながら 残り半分の牛乳を加え レンジで 1 分加熱して完成 ~PRポイント~ 生地づくりは 袋 1 枚でできるため 洗い物が少なく フライパンで焼けるため気軽にできます 焼きたてはふわっとカリッと 豆腐を入れているため 栄養満点でヘルシーです です のせる具により バリエーション豊富で おもてなし料理から酒のつまみにもなります ホットプレートを使用する場合 レクリエーションにもなります 今回は スタンダードな トマトソース ホワイトソース そして 個性的な ハニーピザ を選びました ハニーピザは おやつにもおつまみにもぴったりのピザで 大人から子供まで癖になる味です ミニピザなので ついつい手が伸びてしまいます 和風ラビオリ 十和田市郡川易子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 40 分 ] ( グルテン入り ) 250g 辛子明太子 適量 カニかまぼこ 適量 水 100cc 揚げ油 適量 もっちりして 腹もちが良いです 具は なんばんみそ しそこんぶなどいろいろためしてみてください 1 米粉に水を入れ混ぜて よくこね 15 分くらい置く 2 生地を2 等分する 3 片方の生地を めん棒でのばし 中に辛子明太子を広げ 大きい餃子風にはさんで蒸す 蒸しあがったら食べ易い大きさに切る 4 もう片方の生地は 食べ易い大きさの餃子の皮風にのばし カニかまぼこを挟んで 油で揚げる 10

15 青森の魔女の十和田リング 十和田市大竹正貴 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 30 分 ] <リング生地 > 卵 3 個 150g 蜂蜜 15g 塩 1g 50g 小麦粉 50g アーモンドプードル 5g ベーキングパウダー 3g < 紅玉ジャム> 紅玉 グラニュー糖 ペクチン 水飴 クエン酸 70g 2g 14g 3g <ブルーベリージャム> ブルーベリー グラニュー糖 70g ペクチン 2g 水飴 14g クエン酸 3g < 木苺ジャム> 木苺 グラニュー糖 ペクチン 水飴 クエン酸 70g 2g 14g 3g <リング生地 > 1 バターごま油以外の素材をすべて混ぜる 2 1に溶かしたバター ごま油を混ぜ 180 のオーブンで15 分焼く < ジャム > すべての素材を混ぜ 104 まで煮つめる 十和田産のまっしぐらを使った焼きドーナツと十和田産ブルーベリー 県産紅玉 県産木苺を使ったジャム付き ドーナツだけ食べてもよし ジャムをつけてたべてもよし ジャムだけ食べてもよし ジャムは 季節によって 桃 ルバーブ 杏子などでも OK 米粉アップルケーキ 三本木農業高校佐藤可那 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 40 分 ] < 生地 > 卵 3 個 45g 40g < 煮リンゴ> リンゴ 1/2 個 白ワイン 50ml レモン汁 30ml 10g <リンゴカスタード> 卵 1 個 牛乳 150cc 30g 10g 粉砂糖 適量 マカロニ 適量 青森県の特産品であるリンゴを使い 加工し 米粉を上手に利用することで 米粉の粉っぽさをなくしたお菓子を作ることができました 煮リンゴとリンゴカスタードを作ることにより クリームと違った食感が楽しめると思います < 生地 > 1 卵と砂糖を湯せんで温めながらホイップする ( ホイッパーを持ち上げて筋が残るぐらいになったら良い ) 2 クッキングシートを敷いた天板に流し入れ 180 のオーブンで約 15 分焼く 3 焼きあがったら すぐに型から外し クッキングシートをかぶせる < 煮リンゴ> 1 リンゴの皮をむき 3mmの厚さき切る 2 水に白ワイン 砂糖 レモン汁を入れ リンゴを煮る 3 煮えたら火をとめる < リンゴカスタード > 1 上記でつくった煮リンゴの半量を軽く刻む 2 卵 牛乳 米粉 砂糖を火にかけてカスタードをつくる < 仕上げ > 下から 生地 煮リンゴ 生地 リンゴカスタード 生地の順に重ね 粉砂糖をかける まわりにマカロニを飾り できあがり 11

16 米粉シュー イチゴ & 抹茶 十和田市大竹かおる 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 60 分 ] <シュー生地 > 卵 3 個 水 180g 81g 塩 3g <カスタードクリーム> 牛乳 200g 卵黄 3 個 48g 玄米粉 40g 20g 小麦粉 500g 135g 十和田産のまっしぐらを使ったシュー生地に まっしぐら使用のカスタードクリームをサンド カスタードクリームは 米粉の特長を生かし とろける食感です 今回は イチゴと抹茶のクリームにしています シュー生地とパイを一度に焼くことにより サクサク感も出て食感を楽しめます おやつにおすすめです <シュー生地 > 1 バター 水を沸騰させる 2 米粉を混ぜ 85 まで練る その後 卵を3 回に分けて入れ 絞り パイに包む のオーブンで焼く <カスタードクリーム> 1 牛乳を沸騰させ 卵 砂糖 玄米粉を混ぜたものに入れて 沸騰するまで練る 2 1が冷めたら 生クリームを混ぜて シュー生地に絞る 米粉でサクとろ フルーツグラタン ( 福 ) ケアハウスボナール十和田 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 20 分 ] < 煮りんご> りんご 1 個 大さじ1 < 米粉カスタードクリーム> 大さじ3 大さじ3 牛乳 150ml 卵黄 1 個分 バニラエッセンス少々 ( あれば ) <サクサク クランブル> 大さじ2 小さじ2 10g 仕上げにシナモン少々 1 煮りんごをつくるりんごは 1cm幅に薄くスライスし砂糖をふりかけ ふんわりとラップをして レンジ (800W) で3 分チンして そのまま余熱で火を通す 2サクサククランブルをつくる 家庭で簡単にでき 家庭ならではの出来立てがおいしいお菓子を作ってみたいと思い考えました 焼いているそばから香ばしい香りが漂い ワクワク楽しい気持ちになります 作り方も簡単で 子供でもできるよう レンジとトースターを使用し 約 20 分でできます シャキシャキのりんご とろ ~ りなめらかな米粉クリーム カリっとサクサクのクランブル で 3 つの食感が楽しめます 年配の方や小さな子供には りんごを柔らかくしたり ペースト状にするなどアレンジもききます 最後にシナモンを一振りすると ぐっと味が締まり風味が良くなります フルーツはリンゴのほか イチゴやバナナ フルーツ缶詰 レーズンで酸味を加えるなど バリエーションが広がります ( 酸味がある食材が良く合うと思います ) 米粉のクランブルは時間がたってもサクサク感が長持ちし 夏場は冷やしても美味しい一品です ボウルに米粉 砂糖 冷蔵庫から出したてのバターを加え 手でポロポロとそぼろ状にして冷やしておく 3 米粉カスタードをつくる 耐熱ボウルに米粉 砂糖 牛乳を加えてよく混ぜ レンジ (800W) で 1 分ラップ無しで加熱する 取出し よく混ぜて さらに 40 秒加熱する 取出し よく混ぜて卵黄を加え 再びよく混ぜ 30 秒加熱する 4 仕上げる 耐熱皿に薄くバター ( 分量外 ) を塗り カスタードを敷き 水気を切った煮リンゴをのせる りんごの上に再びカスタードクリームをのせ 最後 上にクランブルをのせる 12

17 米粉チーズ菓子 十和田市チーム スタジオ熊谷彰子高山真由美駒井絵里加 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 90 分 ] グラニュー糖 粉チーズ 大さじ3 卵 5 個 みりん 大さじ1 ザラメ( 底に敷く用 ) 適量 コーンスターチ 20g クリームチーズ 塩 少々 蜂蜜 大さじ1 レモン汁 大さじ2 米粉でお菓子を作っているうちに 新食感に出会ってしまいました 焼きたての 20 分では ふんわりケーキ が 24 時間寝かせると もっちり不思議な食感 に変わります < 下準備 > a 型の内側にサラダ油をしき クッキングシートを敷き ザラメを底に敷く b 蜂蜜とみりんを混ぜ合せておく < 作り方 > 1 卵を卵黄と卵白に分け 卵黄 クリームチーズ 半量のグラニュー糖 レモン汁をミキサーでよく混ぜる 2 卵白を泡立て メレンゲを作り 途中 3 回程度に分けながらグラニュー糖を加える 3 2に1と混ぜ合わせておいた蜂蜜と みりんを加え さらに米粉 コーンスターチ 塩をさっくりと混ぜる 4 準備していた容器に3を流し込み グリル170 で10 分 140 に下げて40~45 分焼く 5 焼きあがったら全体をラップでくるみ 寝かせる ( 焼きたて 20 分 もしくは24 時間以上冷蔵庫にて ) 米粉 de ホットビスケット ( 福 ) 北心会クリエイティブサポート ぷちぶろう 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 40 分 ] < 分量 : 丸型 5 個分 > ヘ ーキンク ハ ウタ ー 大さじ1/2 きび砂糖 大さじ3 塩 ひとつまみ ( 生地用の卵液 ) 卵 1 個 牛乳 大さじ1 クルミ チョコチップ 10g 適量適量 ボウル 1 つで簡単に作れるお菓子です 朝食 昼食 間食 夕食 夜食 いつでも食べられるオールラウンドな焼き菓子です ( 冷えてからでも レンジで 15 秒あたためると 美味しく食べられます ) シンプルなお菓子だから アイデア次第で楽しみ方も無限大 十和田産米粉 100% 使用!! ( 下ごしらえ ) 小さめの器に卵を割りほぐし 牛乳を加えて混ぜ 卵液を作っておく ボウルに の材料を入れ さっとまぜる バターを加え 手のひらで粉類と手早くすり合わせるようにして バターを細かくつぶす さらに 両手でこすり合わせて バターをさらさらの粉状にする 生地用の卵液を加え 全体になじむまでよく混ぜ合わせる クルミ チョコチップを加え さっと混ぜる オーブンを190 に予熱する 好きな形を作り ( 今回は丸型 ) 天板に間隔をあけて並べ 190 のオーブンで15 分ほど焼く 13

18 おつまみれんこんドーナツ 三本木農業高校木村陽美 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 30 分 ] 60g れんこん 60g 牛乳 大さじ2 塩 5g 1 れんこんをすりおろす 2 すりおろしたれんこんと他の材料をすべて混ぜる 3 ドーナツ状に形をつくる 4 低めの温度でキツネ色になるまで揚げる 小麦粉と卵を一切使いません 生地の成形がしやすい 米粉 100% だけど冷えてもやわらかい 塩味なので おやつにも おつまみにもぴったり 材料が少なく 簡単につくれる 米粉の野菜ボーロ 十和田市中山雅惠 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 30~40 分 ] <1 単位 : 約 200 ケ分 > A B 無塩マーカ リン 90g 130g C 三温糖 45g 野菜パウダー 5g ( 人参 かぼちゃ 紫芋 ごぼう 長芋 ほうれん草などお好きなものを ) 野菜パウダーなしのカロリー : 1,363kcal (1ヶ 7kcal) ( 下準備 ) 無塩マーガリンを室温にもどしておく 1 やわらかくしたBとCをボウルの中で ゴムべらですりまぜる 2 1の中にAを入れて 手でもみ込むようにする はじめは混ざりにくいが 手の温かさでマーガリンがしっとりとなり 耳たぶくらいのやわらかい生地になります 3 2の生地を1cm位の棒状にして 好きな大きさにカットします ( 今回は1cm位 ) 4 手でひたすら丸めます ( ちょっと根気がいるかも 頑張って ) に予熱したオーブンで10 分焼く 冷やして完成です 小麦粉と卵アレルギーの子供さんのために考えました ( 無塩マーガリンを使っていますので 一部大豆を使用しています ) 腹もちのよい米粉 こくのある三温糖でやさしいお菓子を目指しました 野菜パウダーで栄養アップ!! 野菜パウダーの利点 細かな粉に栄養が濃縮し 栄養価が生野菜の5 倍以上だそうです 消化吸収がよい ( 離乳食 介護食など ) 焼いたボーロは冷凍 OK! 自然解凍 30 分 ~1 時間くらいです 生の生地も冷凍 OK!! 170 で10 分焼くと同じ焼きあがりです 牛乳に入れると溶けずに浮くので フレーク感覚で食べられます 1 単位作り 冷凍しておくと 解凍してすぐに食べられます 玉子ボーロが苦手な方にも おいしく召し上がっていただけます 14

19 クリームチーズのいらない米粉チーズケーキ 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 80 分 ] 三本木農業高校山道美月 ホットケーキミックス プレーンヨーグルト 400~450g ( チーズの味を濃くしたい場合は多めに ) 50g 50g 油 適量 粉砂糖 適量 1 オーブンを180 に予熱しておく 2 全ての材料をよく混ぜ合わせる 3 型に油をぬり 2をゆっくり入れる 4 オーブンで80 分焼く クリームチーズがいらないので 安く 手軽に作れるケーキです 本当にチーズケーキの味がして くせになる味わいです 完成したチーズケーキにイチゴジャムをのせて食べてもおいしいです ぷるぷる白玉ゼリー 十和田市山道美月 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 150 分 ] <サイダーゼリー > サイダー ゼラチン お湯 白桃 パイナップル 125ml 5g 20g 30ml 20g 20g < フルーツゼリー > 寒天 1g 水 80ml 100% ジュース 50ml ( アセロラ グレープ ) 2g レモン汁 3g < 白玉 > 絹ごし豆腐 15g 15g 3g < 紫の白玉 > 絹ごし豆腐 紫黒米 15g 15g 2g 2g <サイダーゼリー > 1 お湯にゼラチンを入れて溶かし 砂糖を加える 2 少し冷めたらサイダーをゆっくり加えて 型に入れておく <フルーツゼリー > 1 鍋に水と寒天を入れ 火にかける 沸騰したらさらに2 分ほどかき混ぜ 煮溶かす 2 砂糖を加えて溶かし 火を止め ジュース レモン汁を加えてまぜる 3 濡らした型に流し入れ 冷やし固める < 白玉 or 紫の白玉 > 1 米粉 ( 紫黒米 ) と豆腐をボウルの中で混ぜ 手でよくこねる 2 1つ3gに丸め 真ん中を指で押しておく 3 沸騰した湯に入れ 浮き上がったものから氷水に入れ冷やす サイダーゼリーにフルーツゼリー 白玉 紫の白玉 フルーツを入れ 冷蔵庫で2 時間冷やし固める 白玉のモチモチさと サイダーぜリーのさっぱりがマッチして 子供が大好きな味になっています 夏の暑い時期や 3 時のおやつにピッタリです 15

20 2 色ケーキ 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 100 分 ] 三本木農業高校松田陽子 <シフォンケーキ> 50g 卵黄 3 個分 卵白 4 個分 65g サラダ油 30cc 水 70cc 米ぬか 20g < 紫黒米プリン> 牛乳 生クリーム 紫黒米 コーンスターチ バニラエッセンス 500cc 100cc 10g 60g 適量 < その他 > 生クリーム 100cc 酢黒豆ソース適量 ( 研究室でつくったもの ) <シフォンケーキ> 1 卵黄に分量の半分の砂糖を入れ 白くなるまで混ぜ サラダ油を入れて混ぜ さらに水を入れてよく混ぜる 2 卵白に残りの砂糖を入れて 角が立つまで泡立て メレンゲをつくる 3 1に米粉と米ぬかをふるい入れ 泡だて器で混ぜ 2のメレンゲを数回に分けて混ぜる はじめはよく混ぜ 最後は切るように混ぜる に予熱したオーブンで25~30 分焼きあげ 粗熱をとる < 紫黒米プリン> 1 砂糖 コーンスターチ 紫黒米 牛乳を鍋に入れ 中火にかける 2 生クリーム バニラエッセンスを加え よく混ぜる 3 火に通していると 徐々にかたまりができてくるので 弱火にしてよく混ぜる 4 粗熱がとれたケーキの上に流しこむ ~PRポイント~ 私たちの研究室では アレルギーについて研究しており 主に米粉を使用したスイーツや料理を考えています 米粉を使用し 健康にもいい米ぬかを粉末にしたものをケーキに入れ ヘルシーに仕上げました また 本校で作られている紫黒米を入れることで 紫色のかわいいプリンをつくりました 今回は 甘酸っぱい酢黒豆ソースをケーキにかけ 甘いケーキとプリンにアクセントをつけるよう工夫をしました 海苔もっちーず 十和田市福島文子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 30 分 ] <8~12 枚 > ( ク ルテン20 入り ) 200g 塩 4cc 熱湯 200cc プロセスチーズ 6~8ヶ (90g~120g) 焼きのり 1/2~1 枚 油 適量 冷めても美味しい おやつやビールのつまみになる もちっと感が楽しめる 残りご飯をつぶしてまぜて お焼きにしてもよい ボウルに米粉と塩を入れ 熱湯を加えて混ぜ合わせたあと よくこねる ぬれ布巾をかぶせ20 分くらいねかせる チーズは1cm角に切る 焼きのりは軽くあぶり もみのりにする ねかせた生地と2を混ぜ合わせ 8~12 等分にする 丸く平らにし 5mmの厚さにのばす フライパンに油をしき 弱火 ~ 中火で 蓋をして蒸し焼きにする 16

21 米ドラ!! 三本木農業高校樋口里穂 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 40 分 ] < 生地 > 200g 60g ベーキングパウダー 10g みりん 30g 水 200ml 卵 2 個 <カスタードクリーム> 卵 1 個 牛乳 200ml 15g 40g バニラエッセンス 適量 紫黒米 60g <クッキー > 80g 60g 卵 1 個 ( 卵黄と卵白に分ける ) 30g バニラエッセンス 3 振り グラニュー糖 適量 < 生地 > 1 生地の材料をすべてボウルで混ぜる 2 熱したフライパンで良い焼き色になるまで両面焼く これを8 枚焼く <カスタードクリーム> 1 ボウルに牛乳と米粉を入れ 混ぜます 2 1のボウルに全卵と砂糖を入れ よく混ぜます 3 よく混ざったら紫黒米を加えて中火にかけ とろみがつくまで混ぜつづけます 4 とろみがついたら弱火にして プツプツしてくるまで火を通す 5 火を止めた後で バニラエッセンスを加える <クッキー > 1 卵白以外の材料をフードプロセッサーでホロホロになるまで混ぜ 生地をつくる 2 ラップの上に1の生地を乗せて 手でひとつにまとめる 3 まとまったものを細長くのばし ラップにくるんで冷蔵庫で 15 分ねかせる 4 ここでオーブンを180 に予熱を開始する 5 生地を冷蔵庫から出して ラップの上に生地を置いたまま 生地の側面に卵白をぬって包丁で切る 6 卵白をぬった面にグラニュー糖をつけて鉄板に並べ 180 で20 分焼く 仕上げ クッキーをまばらにくだき カスタードクリームと合わせます これを生地にたっぷりとはさんだら出来上がり 生地 カスタードクリーム クッキー すべてに米粉を使いました 1 番の特長は 米粉カスタードクリーム です あんこに見えるように紫黒米をたっぷり入れました 後味がしつこくなく すっきりとした味に仕上げることができました カスタードクリームと合せたクッキーの食感がとても美味しいです 17

22 米粉のごぼーる 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 45 分 ] 十和田市大久保仁光子 ごぼう 50g 15g 5g 水 15g 110g ココア 10g 70g 20g 大好きなココアスノーボールを米粉 100% で作ることができないかな? と考え バターの量など何度も試作を重ねて完成しました ごぼうキャラメルと米粉スノーボールを合せることで まるでナッツ入りクッキーのような味に仕上がりました 十和田の名産ごぼうと米粉を気軽なおやつに取り入れてほしいという思いで考案したお菓子です 1 粗くみじん切りにしたごぼうを水にさらしたあと 水切りする バターで軽く炒め 砂糖と水を加えたらキャラメル色になるまで弱火で煮詰め 冷ましておく 2 バター 70gは 室温に戻しておき 砂糖と混ぜ 白っぽくなるまで混ぜる 3 2にココア 米粉をふるいながら入れ混ぜる 4 1と3を混ぜ合わせてこね 生地がまとまったら ひと口大に丸める ( 時間に余裕があれば 生地を30 分程冷蔵庫で休めるとまとまりやすい ) に予熱したオーブンで25 分焼いて出来上がり 米粉の焼きりんごケーキ 十和田市野月雅子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 45 分 ] りんご 6 個 ( 中玉 ジョナゴールドが一番良いがなければ何でも ) 卵 L2 個 60g 60g( 湯せんして溶かしておく ) 60g ベーキングパウダー 小さじ1/4 りんごの汁が 米粉のスポンジケーキに混ざり しっとりとした食感が良いと思うし だれでも失敗なく出来ます りんごはよく洗って縦半分に切り 竹串等でくりぬく種の部分の周りに印をつけスプーンでくりぬいておく オーブンは170 に熱しておく 卵は常温にしてからボウル ( 大き目 ) に割り入れ 砂糖と合せ ハンドミキサーで泡立てる 10 分 ~15 分 もっちりするまで泡立てる 米粉とベーキングパウダーを混ぜあわせ 1/3くらいを上記の2にふるい入れ ゴムべらでサックリ混ぜる 残りも1/3ずつを2 回に分けて入れ サックリ混ぜわせる 最後に湯せんして溶かしたバターを入れ 混ぜ合わせる 1のりんごのくりぬいたところに3を入れて オーブンで25~30 分焼く りんごにフォーク等を刺し すーっと刺されば出来上がり 18

23 米粒クッキー 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 40 分 ] 十和田市本間まゆみ 150g さとう 40g 60g 卵 1 個 コンデンスミルク 10g 洋酒 香料 粉糖 5g 30~40g 米粉にはグルテンがないので サックリできる 小さく作ったり 薄くしたりすると もろくなりすぎるので 注意が必要 1 バターに砂糖を加え クリーム状にする 2 1に米粉以外を加え よく混ぜる 3 2に米粉を加え 粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる 4 1ヶを10g 位ずつの米粒型に成形する ( 上記の分量で36ヶ位できる ) 5 冷蔵庫で1 時間くらいねかせる 6 あらかじめ予熱をかけておいたオーブンで30 分くらい焼く ( 焦げ目がつかないように 145 くらいで焼く ) 7 軽く粗熱がとれたら 袋に入れ 粉糖をまぶし バットに広げ 冷ます もっちもちフライパンパン 十和田市本間まゆみ 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 130 分 ] 発酵時間含む パン用米粉 250g 25g 食塩 5g スキムミルク 13g 奥入瀬のむヨーグルト 25g 水 175g イースト < 化粧用きなこ> きなこ 食塩 5g 30g 50g お好みでお好みで 1 きなこ以外のすべての材料をボールに入れ 10 分位こねる ( 赤ちゃんの耳たぶ位のかたさになるまで ) 2 生地を20 等分し 丸めてラップをかけ 20 分休ませる 3 生地を丸め直し フライパンに並べ ふたをして発酵させる (2 倍くらいにふくらむまで約 1 時間 ) 4 中火で5 分 その後は弱火にし 20 分前後焼く 5 焼きあがったら 粗熱がとれないうちに きなこをたっぷりかける オーブンで焼くパンよりも より米の特長が出て もっちもちに仕上がる 上に焦げ目がなく 真っ白なパンになるので きなこなどをたっぷりかけて食べるとおいしいです フライパンに アルミホイルをくしゃくしゃにしたものを敷いた上に クッキングシートを敷いて焼くと側面と底が焦げすぎず 上手にできます 19

24 米っこココアプリン 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 30 分 ] 十和田市石倉悦子 10g ココア 30g 80g 牛乳 200cc 生クリーム 100cc 水 200cc ゼラチン 5g 水 15cc < 飾り用 > 生クリーム 100cc 30g 米粉を使うことにより ココアプリンの液にとろみがつき ゼラチンの使用量が少なく 通常より低カロリーなデザートです 1 ゼラチン5gを15ccの水でふやかしておく 2 水 200ccと米粉を鍋に入れてガスで火をつけ 泡だて器でかきまぜる 3 沸騰してきたら ココアを入れてダマにならないようにかきまぜながら溶かす 4 砂糖 ゼラチンの順に入れて 完全に溶けて沸騰したら 火を止めて粗熱をとる 5 ゼリーのカップに入れて冷蔵庫で冷やし固める (3~4 時間 ) 6 生クリームを泡だてておき ココアプリンの上にかざる 里の秋 米粉タルト 十和田市萠出真澄 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 70 分 ] <タルト生地 > 130g ベーキングパウダー 小さじ1 30g サラダ油 20cc 卵 1 個 30g A <フィリング ( 中身 )> さつま芋 小 1 本 ( 約 200g) りんご 大 1 個 ( 約 250g) 40g レモン汁 小さじ2 10g B 10g 水 30cc シナモン 適量 さつま芋を皮つきのまま3mm 位のいちょう切りにして 水にさらしてアクを抜き りんごも皮つきのまま6mm 位のいちょう切りにして Aの材料と一緒に鍋に入れ 弱火で10 分位加熱して 火を止める前に水溶きした米粉を入れて混ぜ合わせてフィリングをつくる タルト生地の材料をボウルに入れ こね合せ ひとまとめにしてビニール袋に入れ 10 分位休ませてからタルト型に生地を張りつけ フォークで数カ所穴をあける 2に1のフィリングを入れ シナモンを適量ふりかけ 170 のオーブンで約 30~40 分焼く 粗熱がとれたら 型からはずしてお皿の上に取出し 冷ます 十和田市産の米粉 さつま芋 りんご等 身近にあるものが主材料で おもてなしにも使えるお菓子です 今回は タルト生地に卵を使いましたが 牛乳や水に代えて作ると 小麦粉アレルギーや卵アレルギーのある方でも食べることができます オーブンがなくても ふた付きのフライパンを使って作ることができます 20

25 米粉パン ごボーン 十和田市本間まゆみ 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 120 分 ] 発酵時間含む <パン生地 > パン用米粉 250g 25g スキムミルク 13g 食塩 5g イースト 5g 30g 奥入瀬のむヨーグルト 25g 水 175g < 肉巻きごぼう> ごぼう(15cm) 10 本 ( 下ゆでしておく ) 奥入瀬ガーリックポークバラ肉 10 枚 酒 1/4カップ 調味料 みりん 1/4カップ 麺つゆ 1/2カップ 仕上げ用溶かしバター 20g <パン生地 > 1 材料をすべて混ぜて 10 分位こねる 2 生地を10 等分し 丸めて ラップをして20 分寝かせる < 肉巻きごぼう> 下ゆでしたゴボウの中心 5cmぐらいにガーリックポークを巻き フライパンで少し焦げ目をつけ 調味料を入れ 照りがでるまで煮詰める <ごボーン> 1 肉巻きゴボウの水気を切り パン生地を中心部に巻き 巻き終わりを下にし 天板に並べ発酵する (2 倍に膨らむまで約 45 分 ) 2 予熱をかけておいたオーブンで 180 で10 分位焼く 3 焼きあがったら表面に溶かしたバターをぬる ~PRポイント~ 十和田の特産物を使い 骨付き肉 をイメージしてつくりました 小麦粉の代わりとして 米粉でも ほぼすべての料理が作れることが分かり 身近な食材との組み合わせで 今回は 米粉 +αでより 十和田 を主張した作品ができたと思います 米粉パンは 一次発酵がいらないので 作業時間が短縮できます もっちりプディング 十和田市小林博子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 20 分 ] 大さじ4 卵 大 2 個 きび砂糖 大さじ2 牛乳 200cc シロップ きび砂糖 大さじ2 水 大さじ1と1/2 手軽に米粉を使って おやつ をつくってほしい 米粉を少なく使って 高齢者の介護食にもヘルシーで最適です <プディング> 1 卵は割ほぐしておく 2 牛乳 米粉 きび砂糖を混ぜ 割ほぐした卵を加えよく混ぜる 3 器に流し入れる 4 蒸し器は火にかけておき 3を並べて中火で8 分ほど蒸す 5 冷めてから お好みでシロップをかけて召し上がってください ( 冷蔵庫で冷やしてもよい ) < シロップ > 鍋に きび砂糖と水を加えて火にかけ シロップをつくる 21

26 野菜入りかますもち 十和田市田中ツエ 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 40 分 ] ながいも ごぼう トマト 黒砂糖 60g 中 1 個 30g 塩 ひとつまみ みそ ひとつまみ 黒ゴマ 少々 白ゴマ 少々 水 20cc ながいもは皮をむき すりおろし 米粉と一緒にボウルに入れてよく混ぜ 塩ひとつまみ 水 20ccを加えて よくこねる しばらくおいてなじませる ごぼうは 皮をそげおとし 酢水に入れておいてから おろし金ですりおろし 厚めの鍋に入れて 黒砂糖 ひとつまみのみそを入れて かきまぜながら中火で煮る 固めになったら火を止めて4 等分にしておく トマトは 皮を湯むきして 小さく乱切りにし 鍋に入れて 中火でジャム状になるまでかきまぜながら煮詰める 1を8 等分にして丸め 少しずつ広げて薄くのばす 直径 10cm位になるまで広げて 中央に2 3を各 4 枚に入れて包み 端をくっつけて形を整える 蒸し器に入れて5 分位蒸したら 皿に取出し 中身が2( ごぼう ) の方には白ゴマ 中身が3( トマト ) の方には黒ゴマをふって出来上がり ~PRポイント~ 米粉だけではモチがすぐ固くなるので やわらかく仕上げるため ながいもを入れました 米粉は ながいも さといも じゃがいもなどデンプン質のものを入れることにより もちもち感があり 冷めてもやわらかく おいしく食べることができます 中に入れるものは あんことクルミ 黒砂糖とみそ クルミ が定番ですが 十和田のゴボウとトマトを使ってみました ゴボウと黒砂糖とみそもよく合います トマトは自家製のミネラルトマトを使いました これからも色々な野菜を包んで楽しみたいと思います りんごの蒸しケーキ 十和田市小林博子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 30 分 ] 80g ベーキングパウダー 小さじ1 50g 卵 1 個 きび砂糖 大さじ1 強 りんご プロセスチーズ サラダ油 中 1/2 個 20g 適量 簡単にできる おやつ です 食事で摂れなかった栄養を青森県のりんごと地元の米粉で おやつ として摂って欲しいと思います 1 米粉とベーキングパウダーは合せてふっておく りんごは5mm 幅のいちょう切りにし チーズは5mmに切っておく 2 バターを室温に戻し ボウルに入れて木べらでクリーム状に練り 砂糖を加えてよくすり混ぜる 3 2のボウルの中に卵を加え 泡だて器でよく混ぜる さらにりんごとチーズを加えてゴムべらでサックリと混ぜる 4 3のボウルの中に1の粉類を加えて 切るように混ぜる 5 アルミはくにサラダ油を薄くぬり 4の生地を等分にして包む 6 蒸し器に並べ 中火で約 20 分蒸す ケーキ型を使う場合は 約 20 位 竹串をさして生地がくっつかなくなるまで蒸す 22 もしくは 180 のオーブンで15 分位焼いても良い

27 りんごの米粉ミルクレープ 三本木高校 家庭科部 2 年男子 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 90 分 ] < 生地 > 60g 薄力粉 30g 卵 1 個 牛乳 280ml < 生クリーム> 生クリーム 100ml 大さじ1と1/2 りんご( 紅玉 ) 1 個半 小さじ2 レモン汁 適量 米粉 薄力粉 卵 牛乳を混ぜ合わせる 生クリームに砂糖を加え 泡立てる 紅玉を 1/8 にカットし さらに薄くスライスする スライスしたものを耐熱ボウルに入れ 砂糖を小さじ 2 杯を加えて レンジで 2 分間加熱する その後 レモン汁を加える 4 1 の生地をフライパンで薄く焼く ( 数枚 ~10 枚 ) で焼いた生地のうえに 2 の生クリームをぬり 3 の紅玉をのせる 5 の作業を繰り返して重ねていき 完成 生地の中に米粉を入れ ほどよいもっちり感の仕上げました 生クリームの甘さの中にりんごの酸味のアクセントを足し さっぱりとした味にしました 切ったときの見た目が良くなるように色合いなども考えて作りました 23

28 う米 ( まい ) タコ焼き ひろき SP 甲東中学校 3 年竹内寛貴 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 40 分 ] 約 40 個分 < 基本生地 > 200g 顆粒だし 小さじ2 (8g) 食塩 小さじ1/2 長芋( とろろ ) 260g 水 400g 長ねぎ 1/2 本 紅しょうが 適量 < 具材 > 冷蔵庫にあるもの何でも可こだわらない 例えば ソーセージ チーズ キムチ 長芋の角切り タコなど <トッピング> ソース かつお節 青のり 各適量 タコ焼きの基本生地の材料をすべて混ぜ合せ トロトロの生地を作る あたためたホットプレートに生地を流し 好みの具材を入れ タコ焼きを焼く 出来上がったタコ焼きに ソース かつお節 青のりをトッピングする 長芋を入れることで トロトロの焼きあがりのタコ焼きができる さめてもおいしいです 生地用の米粉 顆粒だし 食塩は混ぜ合わせて 1 回分ずつ保存しておき また 長芋 ( とろろ ) とねぎも 1 回分ずつ冷凍しておくと 使いやすく 小腹がすいたとき いつでも自分で作って食べられるので便利です タコ焼きだけど 具材はタコにこだわらず冷蔵庫にあるもので OK なのがボク流です 長いもピザ 三本木高付属中学校 1 年小山田ひかり 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 20 分 ] 長いも チーズ たまねぎ ピーマン にんにく 300g 60g 1/4 個 1 個 1かけ ウインナー 2 本 大さじ2 サラダ油 大さじ2 十和田産の長いもとにんにくを使い 地産地消です 米粉を使うことで 長いもの表面がカリッとし 中がサクサクです おやつやおつまみ おかずにもなります たまねぎは薄切り ピーマンも薄切り ウインナーはななめ薄切り ニンニクも薄切り 長いもは皮をむき 1cmくらいの厚さに切る 米粉をまぶし フライパンにサラダ油を入れ 両面を焼く たまねぎ にんにく ピーマン ウインナー チーズをのせ ふたをしてチーズがとろけるまで火にかける 皿に盛り お好みで塩 コショウをふり出来上がり 24

29 米 ( まい ) ミルキーボーロ 甲東中学校 1 年長畑実奈美 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 140 分 ] スキムミルク 溶き卵 1/2カップ 1/2カップ 50g 30g 1/2 個分 片栗粉でつくる卵ボーロを米粉にしてみました 加熱時間によって 違った味が楽しめます 表面も中も白いままだとソフトクッキーのようにほろっとくずれ 表面が白くても中が少し茶色くなる程度のカリカリにするとまた違った味になります ミルクのなつかしい味です カルシウムもたっぷりとれます 室温にもどしたバターに砂糖を加え 泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる 1に溶き卵を加えてさらに混ぜ スキムミルクと米粉を加え 切るようにゴムべらで混ぜ合わせる 2を直径 1.5cmくらいに丸め 冷蔵庫で1 時間ほどおく 電子レンジのターンテーブルにクッキングシートをしき 3の半分の量を間隔をあけて並べ ラップをかけずに 1 分 30 秒加熱する 加熱したら そのまま5 分ほどおき さらに1 分 30 秒 ~2 分加熱し 粗熱をとる 残りの3の半分も同様に加熱する 源米 ( げんまい ) ポッキー 西小学校 4 年長畑希 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 45 分 ] 200g 無塩マーガリン 50g ベーキングパウダー 小さじ1 パセリ 適量 ためておいた にんじん 60g スタミナ源たれ 大さじ3 水 大さじ2 1 マーガリンに米粉とベーキングパウダーを加え 指先でポロポロ状になるまで混ぜる 2 1にパセリとすりおろしたにんじんをしぼらずに入れ 混ぜる 3 2にスタミナ源たれと水を入れ こねる 4 生地がてにつかなくなったら 台の上で1~2mmの厚さにのばす 5 オーブンを180 にあたためておく 6 鉄板にクッキングシートを敷き 鉄板の大きさにあわせて生地を切ってのせ フォークの先で生地に穴をあけ スティック状に包丁で切れ目を入れる 7 あたためておいたオーブンに入れ 20~25 分焼いてできあがり いつものクラッカーの薄力粉を米粉にして 十和田市の自慢のスタミナ源たれで味つけしました 固めでかみごたえもあります にんじんがあまり得意でないわたしも にんじんを気にせず食べることができます お父さんのビールのおつまみにもなります こんがりきつね色まで焼いたほうが 香ばしくておいしいです 25

30 ミル ミルもっち 三本木小学校 4 年小林瑠伊 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 20 分 ] <もっち> きびざとう 牛乳 80g 20g 400ml <トッピング> りんご 1 個 キウイフルーツ 1 個 みかん 小さい缶づめ1 個 チョコチップ 少々 時間がたっても もちもちでかたくならなくておいしい!! かんたんにたれでも作れます 1 米粉 さとう 牛乳を混ぜておく 2 フライパンを火にかけて ( 弱火 ) 1を入れてゆっくり木へらでかき混ぜる かたまってきたらしっかり混ぜてぷるんぷるんしてきたらできあがり 3 りんごとキウイフルーツは型抜きをする みかんはザルにあげる ( フルーツの厚さは5mmです ) 4 皿に入れて型抜きをしておいたりんご キウイフルーツ みかんをかざって チョコチップをもっちの上にのせてできあがりです 米粉ととうふのだんご 北園小学校 4 年松本京佳 材料 (4 人分 ) [ 調理時間 20 分 ] きぬとうふ 160g 200g <たれ> さとう 大さじ4 ためておいた しょうゆ 大さじ2 かたくり粉 小さじ4 水 200cc 1 米粉と とうふをボウルに入れてまぜ ひとまとまりにする 2 1を小さく丸め だんごをつくる ( 直径 2cmくらい ) 3 お湯をふっとうさせ だんごを入れる 4 だんごが浮かんできたら 冷水にとり ざるにあげる 5 なべにさとうとしょうゆと水を入れてとかし かたくり粉を入れ とろみをつけたたれを作る 6 だんごをくしにさして たれをつけてできあがり 少ない材料で かんたんに作れます とうふと米粉なのでヘルシーです 親子で楽しく作れます さめてもおいしいです 26