メイン ヴィーナーシニッツェル 子牛肉のカツレツ 材料 :4 人用 子牛肉スライス 4 枚 1/4 カップ小麦粉 1/4 ティースプーン塩 1/2 カップパン粉 たまご 2 油 1. 子牛肉を 6mm 程度に叩く 2. 小麦粉と塩 たまご パン粉に付けるが パン粉を押し付けすぎないように気をつける

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1 メイン ヴィーナーシニッツェル 子牛肉のカツレツ 材料 :4 人用 子牛肉スライス 4 枚 1/4 カップ小麦粉 1/4 ティースプーン塩 1/2 カップパン粉 たまご 2 油 1. 子牛肉を 6mm 程度に叩く 2. 小麦粉と塩 たまご パン粉に付けるが パン粉を押し付けすぎないように気をつける 3. シニッツェルが泳ぐくらいの量の油を 180 ほどに熱し 3-4 分揚げる ************************************************************************************************* リントグーラッシュ ハンガリー風牛煮込み 材料 : 500g 牛ヒレ 2 たまねぎ大 2 皮むきポテト 2tbsp サラダ油 3tbsp スイートパプリカパウダー 1 小さじホットパプリカパウダー 1 小さじキャラウェイ 1tbsp タイム 1 ベイリーフ 1 小さじマヨラン 1/2 カップ トマトピューレ 50ml 白ワインビネガー 1l ブイヨン or 水 1l に対し 2 固形ブイヨン ブラックペッパー 1. ビーフとポテトを 1.5cm 四角に切る キャラウェイをキッチンナイフで切り たまねぎを薄切りにしてブイヨンを温める 2. フライパンに1tbsp サラダオイルを中強火で用意 ビーフをクリスピーに炒めたら キッチンタオルで油を取る 3. 中火に戻し 1tbsp サラダオイルとキャラウェイを 1 分ほど炒め 弱火でたまねぎを黄色になるまでじっくり炒める 4. ビーフを戻し 2 分ほどロースト ゆっくりビネガー ブイヨン ポテト トマトピューレを加える スイートパプリカを加え 玉が無くなるまで混ぜる 5. マヨラン タイム ホットパプリカ ベイリーフと一撮みのブラックペッパーで味付け 沸騰させない様に 30 分ほど煮込んで完成

2 ターフェルシュピッツ 牛肉のスープ煮込みとアップルホースラディッシュ 材料 : 1200gビーフ ブリスケ or サーロイン オーブンポットに水 ( 容量 700ml に対し 560ml の水 ) 塩 (140ml に対し 1/2tbsp) 3 にんにく片 ( 皮むき 軽く潰す ) 3 グリーン or ホワイトペッパーコーン 2 ジュニパーベリー or ベイリーフ 3 にんじん ( 皮むき約 110g) 1 たまねぎ ( 皮はむかず半分に )3 枝パセリ 1. お湯が沸いたら中火で肉 にんにく ペッパーコーン ジュニパーべリー or ベイリーフを入れ蓋をする 2. 再び煮立たせ にんじん たまねぎ パセリを加え 60 分とろとろ煮込む 3. 肉を返して 塩を加えて更に 90 分煮込む 4. 火を止めて 20 分ほど肉を浸しておく 5. 肉を取り出し 繊維に対し横にスライスしアップルホースラディッシュを添える * アップルホースラディッシュの作り方 :500g のりんごを皮を向き芯を取り摩り下ろし 1tbsp ワインビネガ ー 1tbsp レモンジュースと 3tbsp ホースラディシュと混ぜる チローラーグレステル チロル風ジャガイモ炒め 材料 :2 名分 2 大さじ油 1 たまねぎ 400gジャガイモ ( 茹でて皮をむき 6mm 程度にスライス ) 1 小さじパセリ ( みじん切り ) 塩 コショウ 2 卵 ( オプション ) 200g マッシュルーム 120g ボイルドビーフ 70g ベーコン 1. ジャガイモを茹でて 皮をむく 2. 油を熱し スライスした玉ねぎとビーフ ベーコンと炒める 3. 一旦冷ましたジャガイモを加え 全てに火が通るように炒める 4. 塩 コショウ パセリで味付け 5. お皿に盛り付け お好みで目玉焼きを乗せ サラダなどを添えて完成

3 スイーツ カイザーシマレン オーストリア風パンケーキ 材料 :2-3 人分 3 卵 500ml ミルク 1 大さじ砂糖 塩少々 350g 小麦粉 1 大さじレーズン 30g バター 粉砂糖 1. 卵の白身と黄身を分ける 2. 黄身とミルク 砂糖と塩をボールで掻き混ぜる 3. 小麦粉を加えてパスタ状になるまで掻き混ぜたら レーズンを加える 4. 白身を角が立つまで泡立て ボールに加える 5. バターを溶かし フライパンにタイクを流し込み 下が焼けた頃にフライ返しなどで 4 つほどに切り分けひっくり返す 6. 少ししたら細かく切り 返しながら焼き上げる 7. 粉砂糖やアップルムース 好みのジャムを添える アプフェルシュトュルーデル アップルパイ 材料 / タイク :8-12 人分 200g 小麦粉 1/16l 温かいお湯 20g 油 塩少々 1. 小麦粉を板にしき 塩を少々加える 2. 中心に穴を作り お湯と油を極少々入れる 3. 外側から小麦粉を混ぜて 毀れ出さないように捏ねる 4. 混ざったら 再び穴を作り お湯と油を少量加え捏ねる この工程をお湯と油が無くなるまで繰り返し 手や板に付かなくなるまで捏ねる 5. 温めたボールに軽く小麦粉を振り タイクをボールに入れ軽く油を塗る 6. ボールを塗れタオルで蓋をして 30 分寝かす この間に中身を作る

4 7. シート ( 布 ) に小麦粉を振り タイクを乗せる 8. 手に小麦粉を付け 片方の手を下向きにタイクの下にして 中心から出来るだけ薄く伸ばす 9. 用意した中身を乗せ 端を切る 材料 / 中身 :8-12 人分 1.5kg アップル 40g バター 80g パン粉 100g シナモン入りシュガー 60g レーズン 80g バター パウダー シュガー 1. パン粉を軽く色がつくまで火に掛け アップルの皮をむいてスライスする 2. パン粉をタイクの 2/3 に乗せる アップルスライスをその上に乗せ シュガー シナモンとレーズンを加える 3. タイク 1/3 にバターを少々塗り 身の乗っている端を持って被せ 手で押さえて圧を加える 4. シートを引きながらロールさせ巻いていく 巻いたら上から油を塗って 180 に熱したオーブンで 35 分ほど焼く 5. 最初の 15 分間は 2-3 回油を塗り 焼きあがったら取り出し 数分冷ます 6. お皿に移して粉砂糖を降りかけ アップルムースなどを添えて完成 パラチンケン オーストリア風クレープ 材料 :7 枚分 3 卵 250ml ミルク 150g 小麦粉 ミネラルウォーター少々 塩少々 お好みでラム酒少々 1. 小麦粉をミルクと良く混ぜたら 卵を一つずつ加え良く掻き混ぜる 2. フライパンを温め 油を少々入れ キッチンペーパーなどで全体に延ばす 3. タイクをフライパンに流し込み クレープなどで使う木製の道具などでフライパン全体に延ばす 4. 表面が乾く位まで焼く (45 秒 ~1 分 ) その後ひっくり返し 更に 30 秒ほど焼いて完成 5. 2 からの工程を繰り返し残りのタイクを焼き上げる 6. 温かくキープしたいときは 50 のオーブンに入れておく 7. 中にはアイスクリーム バナナなどを入れる

5 スープ クノーブラウホズッペ ガーリックのクリームスープ 材料 :4 名分 1たまねぎ ( みじん切り ) 4 にんにく片 ( みじん切り ) 2 大さじバター 3 大さじ小麦粉 250ml ミルク 200ml 白ワイン 750ml ブイヨン 100g サワークリーム 2 大さじチャイブ ( シロウマアサツキ ) 塩 コショウ 4にんいく片 ( スライス ) 1 大さじバター 1. たまねぎとにんにくをバターで炒める 小麦粉を塗して少し蒸す 2. 白ワインとミルクを加え 力強く掻き混ぜる 3. 沸騰させたスープを注ぎ 弱火で煮込む 4. その間にフライパンにバターでガーリックスライスを色付くまで炒める 5. スープに塩とコショウで味付けし サワークリームを加える 6. チャイブをみじん切りにして炒めたガーリックスライスを乗せて完成

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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新製品作りについて せんべいのようなクッキーはどうか 卵白だけを使ってはどうか サックリ感を出すのにショートニングを入れてはどうか 焼いた後に粉糖を付けたクッキーはどうか 2 後日 提案していただいた 新製品 のレシピ a 卵を使わないクッキー ( 絞り袋を使ったクッキー ) b ブールドネージュ 実践研究のまとめ ( 特別支援教育 ) 研究テーマ 障がいの 重度 重複化 多様化 による新たな教育的ニーズに対応した指導の在り方に関する研究 サブテーマ 生徒の実態により応じた作業学習にするための研究 ~ 新製品作り ~ キーワード中学部重複障がい聴覚障がい作業学習 教育コンテンツ新製品 ( クッキー ) のレシピ作業器具 ( 補助具 ) 関連する外部専門家 製菓の専門家 1 研究の概要 (1)

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