商品化可能野菜一覧 品名 グリーンウェーブ 濃緑色でボリュームがある やわらかく 食味が良い ファンシーグリーン 濃緑色のリーフレタス 葉質はやわらかで食味がよく サラダ料理に広く使えて 栄養価が高い ク リーンウェーフ より少し葉がかため リーフレタス ( 緑 ) フリルアイス クイックレタス 葉の先にフリルがつき 日持ちが良い しシャキシャキとした食感 リーフレタス系にくらべて苦味が少ない ミズナのように葉が深く切れ込み 1 枚 1 枚が細いレタス 下の茎部分を切ると簡単に葉がばらばらになり使いやすい β カロテン ビタミン E( 抗酸化作用 ) 葉酸 チオレドキシン サポニン グリーンバター 丸葉に近い大葉のサラダ菜タイプのレタス葉は肉厚 ロマリア ( ロメインレタス ) 濃緑の葉はボリューム感があり 歯切れが良く美味 葉は比較的濃いグリーンで中は淡黄色 シャキシャキとしており 炒め物などにも 葉酸 栄養素は結球レタスに似ていて リーフレタスよりも栄養価が低い
サンブライド ( サニーレタス ) 葉の縮みが細かいサニーレタス 葉数は多く肉厚で柔らかい食感 β カロテン ビタミン B ビタミン E( 抗酸化作用 ) レッドオーク四季紅 ( オークレタス ) 赤茶色の葉で かすかにナッツの香りのするレタス 一般のレタス類に比べ 色も味も濃いので サラダの味のアクセントとして使える β カロチン ビタミン C ビタミン B1 などの栄養成分を豊富に含んでいます リーフレタス ( 赤 レッドバター 葉色が鮮やかな丸葉に近い赤サラダ菜タイプのレタス β カロテン ビタミン B ビタミン E( 抗酸化作用 ) ) カルビーレッド ( サンチュ ) 色も味もさわやかな赤色のサンチュ β カロテン 鉄 ラクッコピコリン ( リラックス 入眠効果 ) レッドロメイン 通常のロメインレタスより風味が強めの赤色のロメインレタス ほろ苦さが特徴 ほうれん草 弁天丸 ハイドロセブン ルティンを従来ほうれん草の 1.5 倍含む 葉柄に甘みがあり 食味が良い ホウレンソウ特有のあくが少ない 葉柄が太く 肉厚の濃緑色の葉が特徴ん p 水耕用ほうれん草 β カロテン 鉄分 カリウム カルシウム マンガン ルチンは従来のほうれんそうの 1.5 倍 β カロテン 鉄分 カリウム カルシウム マンガン
ほうれん草 サラダほうれん草 スピナッチ ( サラダほうれん草 ) アクが少なくサラダでも美味しく食べられるほうれん草 ジューシーでマイルドな味のサラダほうれん草 β カロテン 鉄分 カリウム カルシウム マンガン 早生サラダあかり法蓮草 葉柄から葉脈にかけて鮮紅色に色づく 見た目に鮮やかな剣葉型ホウレン草 アクが少なく あっさりとした食味で 生食用としてサラダの彩りに最適 β カロテン 鉄分 カリウム カルシウム マンガン 紅法師 ( 水菜 ) 茎が赤くアントシアニンが多いミズナ ほのかな苦味がありシャキッとした歯ごたえ くせのない食味 アントシアニンが通常のミズナの 10 倍以上 モリブデン 赤系葉物 コーラルリーフフェザー ( からし菜 ) レッドマスタード ( からし菜 ) 赤紫色で切れ込みがはいるミズナ風からし菜 うまみと辛みのバランスがよく 生で食べると シャキシャキと歯触りもあって アクセントの効いた食味と食感を楽しめる ピリッとしたマスタードの風味がある 葉の上部が赤紫色 アントシアニンが通常のミズナの 10 倍 葉酸 食物繊維 ナトリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄分などのミネラルも豊富 カロテン 葉酸 スイスチャード 茎が赤 黄 白色でカラフル 和え物 おひたし 油いため サラダなど幅広く利用できる ビタミン A ミネラルに富む
カナリアイエロー ( スイスチャード ) 茎が黄色のスイスチャード 和え物 おひたし 油いため サラダなど幅広く利用できる ビタミン A ミネラルに富む 赤系葉物 紫奏子 レッドキャベツ 柔らかい食感の赤色のサラダ白菜 アントシアニンを多く含んでいる (30mg/100g) 熱を加えると色素が抜けるので サラダや浅漬けにおすすめ 紫色のキャベツ アントシアニン カリウム カルシウム イソチオシアネート グルコブラシシン ( 抗がん作用 ) ビタミン U アントシアニン イタリアンレッド ( 赤茎チコリー ) カリウム葉にはチコリー特有の少し苦味 ビタミンB1 がある また葉の軸は赤色でサラ イヌリン( 血糖値上昇抑制 腸内環ダに彩を与える 境を整える ) チコリ酸( 肝機能を高める ) きくばり中葉サラダ春菊 大葉春菊 葉は濃緑で葉肉は厚い春菊です肉質非常にやわらかく ほど良い香りでアクが少なく サラダなどの生食用として最適 葉色はやや淡く 茎葉は肉厚で大きく やわらかくて強い香りがある β カロテン ( 強い抗酸化作用により老化やがん予防に効果が期待できる ) ビタミン B2 カルシウム 葉酸や鉄も豊富なので貧血予防にも
わさび菜 葉がちりめん状に縮む丸茎のからし菜 葉は大きく柔らかで わさびのような独特の辛味があり サラダ 漬物 お浸しなどに利用する カロテン アリルイソチオシアネート ( 抗癌作用 抗菌作用 ) グリーンマスタード 葉がフリル状になっているからし菜 わさび菜に似ている 緑系葉物 シャオパオ ( ミニ青梗菜 ) 小さいので丸ごと料理に使える新しいチンゲンサイです スジがなく食味に優れる 和 洋 中華料理のいずれにもよく合う β- カロテン ( ピーマンの 5 倍 ) カリウム カルシウム ターサイ 苦味やくせがなく食べやすい β カロテンが豊富ビタミン A も葉っぱ類の中では最高ランク他にもビタミン C E カルシウムや食物繊維も含んでいます カイラン 若茎 花蕾をたべる中国野菜 結球しないキャベツの 1 種 葉はさわやかな苦味 茎は甘みがあるのが特徴 β カロチン 葉酸 ビタミン E 鉄分 カルシウム アイスプラント 感は シャキシャキした感じで 繊維質も感じずとても歯切れが良い ほのかな塩味があります ピニトール ( 肝機能改善 血糖値を下げる ) ミオイノシトール ( 動脈硬化や脂肪肝改善 ) 普通の野菜には含まれていない成分 β カロティン カリウム クエン酸 リンゴ酸 ( 疲労回復 )
カリーノケール 一般のケールより生食でも苦味やエグ味は少なく癖がない また 加熱するとより甘みが出てとても味わい深くなる フリル状の葉が特徴 ケール レッドケール ブラックケール キャベツの風味で歯ごたえがあり 茎の部分が赤いケール キャベツの風味で歯ごたえがあり 葉がちりめん状のケール ケールは栄養価が非常に高く 特にビタミン A はニンジンの 2 倍 カルシウムは牛乳の 2 倍以上 その他のビタミン ミネラル 葉緑素 ( クロロフィル ) GABA( ギャバ ) 食物繊維 葉酸 たんぱく質なども豊富で単一野菜では最高 グリーンケール キャベツの風味があり栄養価の高いヘ ヒ ーリーフ ウォータークレソン 葉や茎にピリッとしたおいしい辛み クレソン マスタードクレソン つるなしのクレソン ピリッとしたクレソンに似た野菜 サラダの付けあわせなどに モリブデン β カロテン シニグリン ( 辛味成分で食欲増進や脂肪の消化促進 ) 口臭予防 ニコチンの一部無毒化アメリカの大学研究者が作成した 栄養素の高い果物と野菜トップ 41 リストによると クレソンはスコア 100 点を獲得して第 1 位 ランドクレス クレソンとは少し異なる味のクレソン
エルーカ ( ルッコラ ) ゴマのような香りとわずかなほろ苦い味が特徴 ピリッと辛い ビタミン E ミニホワイト ( ミニセロリ ) 葉柄が純白なミニセルリーで スープやサラダに適する 葉柄が純白なミニセルリー 食欲をそそるマイルドな香りで 食味はクセがない ビタミン E β カロテン ビタミン B1 アピイン ( ストレス緩和 ) ピラジン ( 血相促進 ) メニチオン ( 肝機能の改善 ) ハーブ スイートバジル ダークオパール ( 紫バジル ) すっきりした甘い香りが特徴のバジル βカロテン 抗酸化作用 ビタミンEも ミネラル( カルシウム 鉄分 マグネシウム ) バジルの香り成分には鎮静作用が含まれている 濃い紫色のバジル 葉には緑色がかすりのように入ることもある 香りはスイートバジルと同じ ホーリーバジル 美容 アンチエイジング効果スイートバジルよりも香りが強く スパ アタプトゲンという抗酸化効果の高いイシーな刺激の中にミントのような清ハーブ涼感が広がることが特徴 加熱しても エーテル( 強力な抗菌効果 ) 風味が飛びにくい 冷え性 風邪の症状の緩和インドでは不老不死の霊薬といわれ 新陳代謝の向上る効能が高いハーブ 精神の安定とストレスの緩和 免疫機能の向上 パクチー 強い香りを持つエスニック料理に欠かせない部 β カロテン ビタミン E ビタミン B キレート作用 ( デトックス効果 ) 根菜 ラディッシュ 赤くきれいに丸くなり さくらんぼを思わせるハツカダイコン β カロテン ジアスターゼ ( 胃腸の機能向上 )