ツリヌス菌などがあります 食中毒では感染原因となる微生物の検出は重要であす ①感染型食中毒 サルモネラ カンピロバクターなど 細菌に汚染された食品を口にすることで 生きた菌自 らが食中毒を引き起こすもので 腸管にたどり着いた菌が腸管内でさらに増殖し 腸管組織に 侵入し 組織を壊し 炎症を起こします このため 腹痛や下痢などの症状を引き起こし ひ どい場合には血便が起こります ②感染 生体内毒素型食中毒 腸炎ビブリオ 病原性大腸菌など 菌が腸管内で作り出した毒素により発症し 菌によって 毒素が異なり症状も様々であり 腹痛 下痢 発熱が見られます ③毒素型食中毒 ボツリヌス菌 黄色ブドウ球菌 食品内であらかじめ細菌が増殖し 産生した毒素を経口摂 取することで 発症する中毒です 特に注意が必要な病原菌を表３に示します 表２ 食中毒の分類 表３ 特に注意が必要な病原菌 14
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