空 弁 亀 戸 升 本 の 弁 当 などが 定 番 で 常 時 販 売 されている 日 に 2 便 納 品 されるらしい 特 に 珍 しかったのは マスコミによく 登 場 する フレンチの 酒 井 宏 行 氏 中 華 の 陳 建 一 氏 和 食 の 笠 原 将 弘 氏 が 監 修 した 弁 当 が

都 内 高 級 食 料 品 店 の 名 物 商 品 の 研 究 城 取 フードサービス 研 究 所 城 取 博 幸 名 物 商 品 の 商 品 開 発 は 高 級 食 料 品 店 の 学 べ スーパーマーケットの 惣 菜 の 売 上 が 好 調 ながら 差 別 化 のために 各 社 名 物 商 品 の 開 発 に 力 を 入 れているがなかなか 商 品 が 育 たないのが 現 状 である 食 品 メーカーの 商 品 提 案 や 他 店 の 惣 菜 のモノマネではなかなか 名 物 商 品 が 育 たないことも 事 実 である そこで 独 自 性 持 つ いわゆる 高 質 高 級 SM( 高 級 食 料 品 店 )という 位 置 づけである 都 内 の 成 城 石 井 紀 ノ 国 屋 明 治 屋 シェルガーデン がどのような 商 品 開 発 販 売 を 行 っているかを 調 査 してみた SM 各 社 がどのような 点 を 注 意 意 識 して 商 品 づくりを 行 っていけばいいかという 点 でそのヒントがあると 思 う 各 社 の 独 自 性 商 品 とその 売 り 方 以 上 の 4 社 の 店 を 回 り スタッフの おすすめ 商 品 や 名 物 商 品 を 直 接 聞 いて 何 品 か 購 入 してみた そこで スーパーマーケットとの 違 いを 発 見 できた 成 城 石 井 錦 糸 町 テルミナ 2 店 人 気 がある 商 品 は エスニック 料 理 であると 言 う 確 かに 成 城 石 井 の 中 華 料 理 エスニック 料 理 デザート は 定 評 があり 独 走 してい る 惣 菜 センター 製 造 の フォーガ シンガポールラクサ ガパオライス などは 陳 列 ケース 最 下 段 で 商 品 説 明 のPOPを 付 けて 販 売 している また プレミアムチーズケ ーキ や 栗 と 黒 豆 のモーモーチャーチャータピオカ も 人 気 を 集 めている 商 品 紀 伊 国 屋 アントレルミネ 品 川 店 店 に 入 りいきなりスタッフに おすすめ 商 品 名 物 商 品 は 何 ですか?と 尋 ねれば 一 直 線 にパン 売 場 につれて 行 かれ クリームパン を すすめられる クリームパンは 唐 かごに 山 積 みされていて 商 品 説 明 のあるプライスカー ド と BEST 1 不 動 の 人 気!! のスポッターが 付 けられている 次 はチルド 売 場 に 案 内 され プチシュー をすすめる 今 売 れています! のスポッターがちゃんと 付 けられている 商 品 の 良 さと スタッフの 思 い 販 促 物 が 連 動 している 明 治 屋 広 尾 ストアー 明 治 屋 の 対 面 販 売 の 揚 げ 物 売 場 には フライコーナー 人 気 NO1 カニクリームコロッケ 390 円 ( 本 体 価 格 ) 人 気 NO2 ミートポテトコロッケ 250 円 人 気 NO3 メンチカツ 320 円 のスポッターが 付 けられている 一 番 高 額 のカ ニクリームコロッケが 一 番 の 売 れ 筋 である パン 売 場 では あんバター パンがおすすめ 米 飯 類 は オムライス ハヤシライス であった どれも プロの 洋 食 のコックが 一 から 作 った 本 格 的 なもの 素 材 調 味 料 製 造 には 妥 協 していない シェルガーデン 錦 糸 町 テルミナ 店 米 飯 コーナーでは 全 国 から 集 めた 名 物 駅 弁

空 弁 亀 戸 升 本 の 弁 当 などが 定 番 で 常 時 販 売 されている 日 に 2 便 納 品 されるらしい 特 に 珍 しかったのは マスコミによく 登 場 する フレンチの 酒 井 宏 行 氏 中 華 の 陳 建 一 氏 和 食 の 笠 原 将 弘 氏 が 監 修 した 弁 当 が 本 人 の 写 真 付 き 説 明 付 きで 売 られている プロの 力 と 知 名 度 を 借 りた 商 品 開 発 だ 仕 入 れ 商 品 でも 差 別 化 ができる スーパーマーケットの 名 物 商 品 独 自 商 品 の 開 発 と 販 売 のためのヒント 1. よい 素 材 を 使 う SMの 惣 菜 は 売 価 利 益 を 優 先 して 商 品 開 発 を 行 うが 明 治 屋 の カニコロッケ のようにカニをたっぷり 使 ったり 特 性 のソースを 付 けるなどよい 素 材 やよい 調 味 料 を 使 って 商 品 開 発 をすると 高 額 でも 売 れ 筋 ナンバーワンになったりする 2. たっぷり 使 う 紀 伊 国 屋 の クリームパン プチシュー 明 治 屋 の あんバター パン 成 城 石 井 の プレミアムチーズケーキ の 共 通 点 は 中 の 具 材 がたっぷり 入 ってい て 隙 間 がないこと どれも 持 つとズッシリと 重 い マイセンのミニバーガーはバンズを 小 さくすることで 肉 の 食 感 が 際 立 っている 3. プロの 力 を 借 りる SMのバイヤーや 商 品 開 発 者 の 能 力 以 上 の 商 品 開 発 は 難 しい そうであれば シェルガーデンの 弁 当 のようにプロの 知 名 度 と 力 を 借 りることも 考 え たい それが 名 物 となる 4. 独 自 性 を 消 さない 成 城 石 井 は 中 華 料 理 と エスニック 料 理 に 注 力 している パクチーなどの 香 草 がたっぷり 入 っている フォーガ などは パクチーを 無 くして 誰 にでも 食 べやすくしてしまえば 独 自 性 が 失 われ フォーガ でなくなってしまう 5. 思 いを 伝 える 紀 伊 国 屋 のスタッフの 対 応 が 印 象 的 いきなり おすすめ 商 品 は? と 聞 かれて 即 座 に 商 品 紹 介 ができる 売 場 に 行 けば POP スポッターが 必 ず 付 けられ ている 商 品 開 発 者 の 思 い 販 売 スタッフの 思 いが 商 品 説 明 POP スポッターとも 連 動 している SMのスタッフにそれができる 者 が 何 人 いるだろうか? 以 上 都 心 の 高 級 食 料 品 店 だから~ と 諦 めず よい 素 材 たっぷり プロの 力 独 自 性 思 いを 伝 える をキーワードに 名 物 料 理 独 自 商 品 の 開 発 販 売 を 行 ってみ てはいかがでしょうか

成 城 石 井 フォーガー 本 体 価 格 466 円 製 造 場 所 /アウト ベトナム 料 理 の 定 番 である 米 粉 を 使 った 麺 のフォーとチキンスープを 合 わせた 商 品 レモ ンの 酸 味 が 効 いた 鶏 がらスープにコクがある パクチー 嫌 いに 媚 びずにしっかりと 入 れる ことで 現 地 の 味 に 近 いものとなっている ラベルには 保 存 料 合 成 着 色 料 合 成 甘 味 料 不 使 用 の 表 示 がある シンガポール 風 ラクサ 本 体 価 格 599 円 製 造 場 所 /アウト

マレーシアやシンガポールなど 東 南 アジアの 代 表 的 な 麺 料 理 であるラクサを 商 品 化 鶏 肉 ゆで 卵 厚 揚 げ トマトなど 具 だくさんで 素 材 感 が 特 徴 価 格 は 少 しアッパーだが ボリ ュームもあり 一 食 で 完 結 できる こちらも 化 学 調 味 料 不 使 用 の 表 示 あり 鶏 ひき 肉 のピリ 辛 ガパオライス 本 体 価 格 599 円 製 造 場 所 /アウト ご 飯 と 鶏 肉 をナンプラーとオイスターソースで 炒 めたタイの 代 表 的 料 理 玉 ねぎ ジャガ 芋 インゲン カボチャなど 野 菜 も 多 く 使 用 している ピリ 辛 のネーミングではあるが 甘 味 も 感 じられる 味 付 け 保 存 料 合 成 着 色 料 合 成 甘 味 料 不 使 用 の 表 示 あり プレミアムチーズケーキ 本 体 価 格 760 円 製 造 場 所 /アウト クリームチーズがたっぷりで 濃 厚 かつボリュームあって 重 厚 感 のあるチーズケーキ レー

ズンとアーモンドの 風 味 も 効 いている 支 持 される 理 由 はこの 濃 厚 さにある 店 舗 入 口 付 近 に 単 品 大 量 陳 列 で 訴 求 している セントラルキッチンで 製 造 されており 工 程 にはパテ ィシエも 携 わっている 栗 と 黒 豆 のモーモーチャーチャータピオカ 入 り 本 体 価 格 399 円 製 造 場 所 /アウト タピオカ ココナツクリーム プリンの 三 層 構 造 になっており その 上 に 黒 豆 栗 白 玉 などが 載 っているマレーシアのスイーツ ごちゃ 混 ぜにして 食 べることで 食 感 の 違 いと 味 の 変 化 が 現 れる 女 性 目 線 の 足 し 算 の 商 品 開 発 が 妙 で 面 白 い 発 想 だ

紀 ノ 国 屋 炭 火 焼 き 鳥 ご 飯 ( 十 穀 米 ) 税 込 み 価 格 699 円 製 造 場 所 /アウト ご 飯 と 具 材 を 取 り 外 し 式 の 仕 切 りで 分 けたランチボックスになった 商 品 焼 き 鳥 とつくね には 専 用 の 卵 ソースを 付 けて 食 べる つくねの 味 は 良 いが 焼 き 鳥 は 味 が 濃 すぎて 評 価 は 難 しい 十 穀 米 を 売 りにしている ご 飯 は 電 子 レンジで 加 熱 しないと 少 しボロボロする クリームパン 税 込 み 価 格 226 円 製 造 場 所 /アウト シンプルながらもパン 生 地 のきめの 細 かさとカスタードの 風 味 が 絶 妙 店 内 で 不 動 の 人 気 という 触 れ 込 みも 納 得 の 商 品 クリームパンの 最 高 峰 とも 言 える 商 品 であり 売 れ 筋

ベーシックアイテムとして 同 社 の 名 物 商 品 と 言 えるだろう プチシュー 税 込 み 価 格 329 円 製 造 場 所 /アウト 小 さなシュークリームが5つ 入 った 商 品 で 中 のクリームはリキュールの 香 があって 大 人 の 味 に 仕 上 がっている しかし あえてしっとり 感 を 出 しているのかもしれないが 生 地 のパリパリ 感 がもう 少 しほしいところだ カスタードプリン 税 込 み 価 格 258 円 製 造 場 所 /アウト こちらもチルドケース 内 の 売 れ 筋 商 品 ゆるめのカスタードソースが 特 徴 の 玉 子 が 濃 厚 の プリン バニラ 香 料 が 入 っているが 香 りはあまり 感 じられない カラメルの 量 は 少 し 多 いかもしれない

明 治 屋 きのことチキンのオムライス 本 体 価 格 750 円 製 造 場 所 /インストア 洋 食 メニューの 定 番 であるオムライスが 卵 の 巻 き 方 も 丁 寧 でデミグラスソースでご 飯 を 炒 め 上 からベシャメルソースをかけた 上 品 な 味 に 仕 上 げている マデラ 酒 での 香 り 付 けも 洋 食 のプロの 仕 事 を 感 じる 商 品 メンチカツ( 写 真 左 ) 本 体 価 格 320 円 製 造 場 所 /インストア

揚 げ 物 の 代 表 格 のメンチカツは 売 れ 筋 3 位 の 商 品 和 牛 100%を 使 用 している 少 し 高 単 価 の 印 象 だが 食 感 もよくパサつきもない 仕 上 がりで 対 面 販 売 で 注 文 すると 小 分 けさ れた 中 濃 ソース ウスターソース トマトソースを 付 けてくれる( 無 料 ) 揚 げ 物 は 明 治 屋 の 商 品 を 見 てほしいと 言 えるぐらいの 高 評 価 を 付 けた ミートポテトコロッケ( 写 真 右 ) 本 体 価 格 250 円 製 造 場 所 /インストア 固 さもほくほく 感 もちょうど 良 く 具 材 感 もある 一 品 コンソメの 味 もしっかりしている ベーシックアイテムほど 難 しいが 見 事 にバランスを 保 っている 明 治 屋 の 揚 げ 物 の 中 では 2 位 の 売 れ 筋 商 品 だ カニクリームコロッケ( 写 真 中 央 ) 本 体 価 格 390 円 製 造 場 所 /インストア 明 治 屋 の 揚 げ 物 でナンバーワンの 人 気 を 誇 る 商 品 カニ 風 味 かまぼこを 使 用 しているSM も 見 られる 中 しっかりとカニを 使 い カニの 味 も 濃 い クリームはふわっと 衣 はサク ッとしており こちらも 質 が 高 い 乳 製 品 をたっぷり 使 用 しているため 非 常 にコクがある あんバター 本 体 価 格 199 円 製 造 場 所 /インストア ちぎってみるとバターとあんこの 入 りにバランスの 悪 いところもあるが バターの 塩 加 減 とあんこの 甘 さが 抜 群 で 生 地 ももちもちしており 満 足 の 一 品 である 昔 ながらの 商 品 で リピーターも 多 い 商 品 だろう

ザ ガーデン 升 本 すみだ 川 あさり 飯 税 込 み 価 格 1383 円 製 造 場 所 /アウト 東 京 江 東 区 亀 戸 の 和 食 の 名 店 升 本 の 弁 当 丁 寧 に 出 汁 から 取 った 和 食 の 基 礎 を 感 じ られる 弁 当 品 目 も 多 く 亀 戸 大 根 のたまり 漬 けやだし 巻 き 卵 は 手 作 りでご 飯 の 炊 き 方 も 上 手 保 存 料 合 成 着 色 料 も 不 使 用 でこの 価 格 もうなづける ベーシックではないが S Mでもこういう 弁 当 を 仕 入 れて 販 売 する 方 法 もありではないか 坂 井 宏 行 監 修 黒 毛 和 牛 と 茸 のすき 焼 き 重 税 込 み 価 格 1150 円 製 造 場 所 /アウト

黒 毛 和 牛 の 牛 すき 煮 に 特 性 のバルサミコしょう 油 ソースをかけて 食 べる フレンチシェフ ならではの 提 案 ショウガ 入 りの 味 付 けご 飯 の 炊 きもよく キノコのうまみと 合 いまって 高 評 価 パッケージには 坂 井 シェフの 顔 付 きでインパクトもある 陳 建 一 監 修 特 製 焼 売 と 唐 揚 げの 中 華 御 膳 税 込 み 価 格 1380 円 製 造 場 所 /アウト 焼 売 は 具 材 も 大 きく 食 感 があっていい 中 華 弁 当 はソースが 決 め 手 でSMでは 難 しい 位 置 づけであるが 四 川 飯 店 特 製 の 怪 味 ソースは 香 味 野 菜 やラー 油 の 絶 妙 なバランスで 仕 上 が っている 笠 原 流 料 理 屋 の 鮭 弁 当 税 込 み 価 格 950 円 製 造 場 所 /アウト 日 本 料 理 賛 否 両 論 の 店 主 である 笠 原 氏 監 修 の 弁 当 ほうじ 茶 で 炊 いたご 飯 が 特 徴 で 風 味 がよく 出 ている サケの 幽 庵 焼 はボリュームがあり 冷 めてもおいしく 小 判 つくねも 味 は 濃 い 目 だがこちらも 美 味 ナスのオランダ 煮 もいいアクセントになっている

プレミアムチーズケーキ 税 込 み 価 格 624 円 製 造 場 所 /アウト 成 城 石 井 の 商 品 とパッケージ ビジュアルは 非 常 に 似 ている フルーツとナッツがたっぷ りで 見 た 目 もいい 成 城 石 井 はチーズの 濃 厚 さが 際 立 っていたが こちらは 濃 厚 さがあり つつもフルーツの 甘 味 酸 味 と 爽 やかさがある