クライストチャーチ 市 役 所 環 境 衛 生 飲 食 業 を 始 める 際 の 注 意 事 項 レストラン バー/カフェ はじめに このパンフレットは レストランやバー/カフェの 新 規 営 業 に 関 連 する 規 準 や 申 請 登 録 手 続 きに 関 する 情 報 提 供 を 目 的 に 作 成 されました 新 しく 飲 食 店 を 設 立 するに 当 たり 企 画 段 階 から 適 切 な 材 料 や 器 具 の 選 択 に 至 るまで 入 念 な 計 画 と 高 水 準 を 保 つ 責 任 意 識 によって 優 れた 経 営 効 率 と 経 費 効 果 を 収 めることができます 新 事 業 の 設 立 準 備 段 階 あるいは 食 品 事 業 に 関 連 する 問 題 がある 場 合 は 必 ず 環 境 衛 生 官 にお 問 合 せください 環 境 衛 生 官 は 専 門 的 なアドバイスとさらに 詳 しい 情 報 を 提 供 し 不 明 な 点 を 明 確 にご 説 明 します 次 項 では 予 定 されている 起 業 内 容 と 関 連 がある あるいはその 要 件 を 設 定 している 市 役 所 の 部 署 ならびに 外 部 諸 機 関 を 紹 介 しています これらの 担 当 部 署 / 機 関 が さらに 詳 しい 技 術 的 なアドバイスや 起 業 前 に 考 慮 すべき 必 要 情 報 を 提 供 することもあります 1. クライストチャーチ 市 役 所 環 境 サービス 部 (ENVIRONMENTAL SERVICES UNIT) 電 話 941 8675 (i) 資 源 管 理 課 (Resource Management Section) - 都 市 計 画 の 要 件 や 土 地 利 用 規 制 資 源 利 用 申 請 について (ii) 建 築 管 理 課 (Building Control Section) - 障 害 者 用 アクセスや 必 要 があれば 用 途 の 変 更 や 地 震 対 策 を 含 めた 安 全 衛 生 避 難 方 法 の 要 件 について (iii) 危 険 物 取 扱 い 課 (Dangerous Goods Section) - 調 理 または 温 水 用 ガスの 管 理 / 供 給 を 伴 う 事 業 について (iv) 商 業 地 区 認 可 局 (District Licensing Agency) - 酒 類 の 販 売 供 給 消 費 を 伴 う 事 業 について (v) 環 境 モニター 課 (Environmental Monitoring Section) - 食 品 安 全 に 関 する 詳 細 不 動 産 部 (PROPERTY UNIT) 電 話 941 8581 公 有 地 における 屋 外 座 席 の 配 置 に 関 する 情 報 クライストチャーチ 市 上 下 水 道 局 (CITY WATER AND WASTE) 電 話 941 8384 油 脂 貯 めや 作 業 場 の 排 水 施 設 廃 棄 物 管 理 施 設 に 関 する 情 報 2. 国 家 公 衆 衛 生 局 (COMMUNITY AND PUBLIC HEALTH) 電 話 379 9480 公 衆 衛 生 部 (Public Health Unit) - 禁 煙 環 境 に 関 するアドバイス 3. カンタベリー 開 発 振 興 組 合 (CANTERBURY DEVELOPMENT CORPORATION) 電 話 379 5575 小 規 模 事 業 の 設 立 と 事 業 展 開 に 関 するアドバイス 4. 労 働 省 (DEPARTMENT OF LABOUR) 電 話 365 2600 労 働 安 全 衛 生 部 (Occupational Safety and Health) - 労 働 環 境 の 安 全 衛 生 に 関 する 諸 要 件 について Page 1 of 6
法 的 要 件 食 品 衛 生 法 (1974 年 )は 食 品 の 製 造 準 備 包 装 管 理 販 売 を 開 始 する 前 に 飲 食 店 の 占 拠 者 が 登 録 証 明 書 (Certificate of Registration)を 取 得 しなければならないと 定 めています また 現 在 有 効 な 登 録 証 明 書 なく 店 舗 を 営 業 することは 違 法 行 為 です 店 舗 が 食 品 衛 生 法 および 関 連 するすべての 法 律 の 基 準 や 要 件 を 満 たしている 場 合 にのみ 登 録 証 明 書 が 認 可 発 行 さ れます クライストチャーチ 市 役 所 の 環 境 衛 生 官 による 検 査 の 後 認 可 が 確 定 されます 注 意 新 店 舗 の 最 終 認 可 を 受 けるには 建 築 法 (Building Act)に 従 って 事 前 に 適 合 証 明 (Code Compliance Certificate)を 取 得 しなければなりません 登 録 要 件 は 食 品 衛 生 法 (1974 年 ) 第 一 項 に 規 定 されています 同 書 では 第 一 項 のみを 以 下 にまとめましたが 同 法 全 文 を 記 載 した 冊 子 は ベネッツ 書 店 (Bennetts Book Shop - Whitcoulls Cashel Street 支 店 のみ)よりお 求 めいた だけます 食 品 衛 生 法 (FOOD HYGIENE REGULATIONS) 第 一 項 第 一 項 は 飲 食 店 に 関 する 必 要 最 小 限 の 構 造 要 件 を 定 めたもので 以 下 にその 内 容 を 簡 潔 にまとめました 多 種 多 様 な 資 材 や 建 具 が 販 売 されているため 最 終 決 定 前 に 担 当 の 環 境 衛 生 官 へご 相 談 ください 一 般 ~ 店 舗 の 建 造 修 繕 は 適 切 に 行 わなければならず 実 用 にあたりネズミなどの 侵 入 や 潜 伏 があってはならない 床 ~ 耐 性 があり 清 掃 が 簡 単 で すべての 床 面 と 壁 面 の 角 は 床 面 より 75 ミリ 以 上 の 高 さで 面 取 りする 注 : 床 資 材 は 店 舗 内 で 行 われる 作 業 や 処 理 に 適 したものであること 壁 ~ 内 壁 は 環 境 衛 生 官 が 認 可 するようペンキ 塗 装 あるいは 化 学 処 理 され その 表 面 は 凹 凸 がなく 防 塵 効 果 があり 非 吸 収 性 で 清 掃 が 簡 単 であること 壁 の 高 さは 2.4 メートル 以 上 であること 天 井 ~ 天 井 または 屋 根 裏 およびその 支 柱 は 凹 凸 がなく 防 塵 効 果 があり 清 掃 が 簡 単 であること 照 明 ~ 従 業 員 にとって 快 適 な 照 明 量 で 清 掃 が 簡 単 作 業 台 の 高 さで 計 測 して 215 ルクス 以 上 あり 照 りや 影 がな いこと 換 気 ~ 店 舗 内 の 加 熱 防 止 結 露 防 止 臭 気 除 去 に 十 分 で 快 適 な 作 業 環 境 を 維 持 する 自 然 換 気 が 不 十 分 な 場 合 は 換 気 器 具 を 設 置 する 調 理 器 具 からの 排 気 が 周 囲 の 迷 惑 にならないようにする 作 業 空 間 ~ 作 業 場 として 十 分 で 隅 々まで 清 掃 が 簡 単 であること 更 衣 室 ~ 従 業 員 の 衣 類 と 所 持 品 を 保 管 するに 十 分 な 施 設 であること トイレ ~ 建 築 基 準 法 (Building Regulations)を 順 守 する 十 分 な 施 設 で 作 業 場 から 便 利 な 場 所 にあること 洗 面 施 設 ~ 食 品 の 準 備 をする 場 所 から 便 利 な 位 置 にあること 給 水 ~ 清 潔 で 安 全 な 水 を 十 分 に 供 給 できること 温 水 ~ 流 しと 器 具 には 63 C 洗 面 台 には 38 C の 温 水 が 十 分 に 供 給 できること 水 道 ~ 使 用 器 具 が 簡 単 に 洗 浄 できるよう 十 分 な 大 きさと 容 量 がある 流 しや 衛 生 備 品 その 他 の 器 具 を 準 備 するこ と 下 水 処 理 ~ 建 築 基 準 に 従 って 排 水 すること Page 2 of 6
作 業 場 ~ 作 業 場 と 作 業 場 外 部 は 耐 性 があり 洗 浄 可 能 な 資 材 で 舗 装 し 排 水 溝 を 設 けること 作 業 場 がない 場 合 ごみ 箱 保 管 のため 別 室 あるいは 囲 い 込 まれた 場 所 が 必 要 レストラン バー/カフェ 店 内 に 飲 食 用 の 客 席 を 設 ける 店 舗 では 以 下 の 要 点 を 考 慮 する 必 要 があります キッチンの 床 面 積 を 十 分 に 設 ける 器 具 や 備 品 保 管 品 を 置 かない 床 面 積 は 次 の 面 積 からどちらか 広 い 方 を 選 ぶ そこで 働 く 従 業 員 一 人 につ き 3m 2 以 上 あるいは 9.5m 2 以 上 店 舗 の 設 立 後 は 環 境 衛 生 官 の 許 可 なく 飲 食 用 の 床 面 積 を 広 げたり 食 品 カウンターあるいはキッチンの 床 面 積 を 狭 くすることはできない 食 器 の 洗 浄 殺 菌 に 商 業 用 食 器 洗 浄 機 を 備 える 酒 類 の 販 売 許 可 を 受 けた 店 舗 は グラス 類 の 洗 浄 殺 菌 専 用 のグラス 洗 浄 機 を 備 える 客 が 選 択 できるように 展 示 された 食 品 が 汚 染 されないように 保 護 する 展 示 棚 の 設 置 バイキング 形 式 の 食 品 展 示 に 対 する 十 分 で 効 果 的 なくしゃみ 防 護 策 危 険 性 の 高 い 食 品 を 調 理 した 場 合 低 温 で 出 すものなら 4 C 以 下 高 温 で 出 すものなら 70 C 以 上 を 維 持 さ せる 十 分 で 適 切 な 冷 蔵 冷 凍 施 設 を 備 える 十 分 な 食 品 と 器 具 の 保 管 場 所 を 設 ける 客 用 のトイレ 施 設 を 設 置 する また 障 害 者 用 トイレ 施 設 が 必 要 な 場 合 もある 衛 生 備 品 の 総 数 は 予 定 されてい る 客 席 数 と 従 業 員 の 人 数 によって 異 なる 飲 食 店 は 集 会 場 所 と 定 義 されるため 防 火 および 障 害 者 用 アクセス 設 置 に 関 する 特 別 要 件 に 対 処 しなければなら ない 詳 しくは 担 当 の 環 境 衛 生 官 までお 問 合 せください 酒 類 の 販 売 店 舗 内 での 酒 類 の 販 売 や 食 事 中 に 飲 むことを 目 的 とした 客 による 酒 類 の 持 込 が 予 想 される 場 合 酒 類 販 売 法 (Sale of Liquor Act 1989)に 従 って 適 切 な 認 可 申 請 を 行 う 必 要 があります 尚 申 請 方 法 については 酒 類 販 売 条 例 (Sale of Liquor Regulations 1990)にその 要 点 がまとめられています 詳 しくは 商 業 地 区 認 可 局 (District Licensing Agency)までお 問 合 せください 認 可 の 申 請 と 発 行 には 時 間 がかかりますので 店 舗 の 建 設 着 工 前 に 酒 類 の 販 売 許 可 証 を 申 請 することをお 勧 めします 禁 煙 環 境 法 (SMOKE-FREE ENVIRONMENTS ACT) この 法 律 は すべてのレストランに 禁 煙 席 が 設 定 されることを 規 定 しています 店 舗 の 占 拠 者 には 禁 煙 席 での 喫 煙 がないよう 保 証 することが 法 的 に 求 められています 店 舗 の 占 拠 者 は 酒 類 が 販 売 されるバー 付 近 での 喫 煙 を 許 可 す ることはできます ( 国 家 公 衆 衛 生 局 では 禁 煙 サインやステッカーを 販 売 しています ) 登 録 申 請 以 下 は レストランやバー/カフェの 登 録 に 必 要 です 必 要 事 項 を 記 入 した 登 録 申 請 書 (Application for Registration) 登 録 申 請 料 登 録 料 を 後 納 する 手 間 が 省 け 前 納 した 料 金 の 内 訳 が 明 確 になるため 該 当 する 店 舗 登 録 料 の 同 時 払 込 をお 勧 めしま す Page 3 of 6
申 請 書 申 請 書 は 市 役 所 の 各 オフィスに 備 えられている 他 ホームページからダウンロードできます 申 請 書 は 法 的 書 類 で すので 正 確 にご 記 入 ください (http://www.ccc.govt.nz/health/forms/generallicenceapplication.pdf) 署 名 と 日 付 を 記 入 した 申 請 書 を 登 録 申 請 料 (できれば 登 録 料 も)と 共 に 環 境 モニター 課 (パンフレットの 裏 面 に 所 在 地 が 記 載 されています)までご 提 出 ください 建 築 許 可 (BUILDING CONSENT)の 詳 細 設 計 書 : 担 当 の 環 境 衛 生 官 が 迅 速 かつ 効 率 的 に 建 築 許 可 の 手 続 きをとるためには 縮 尺 設 計 図 に 以 下 の 詳 細 を 記 載 した 店 舗 の 配 置 図 を 含 めなければなりません (i) 店 舗 内 の 全 室 とその 使 用 目 的 例. 食 器 洗 浄 をする 場 所 野 菜 の 下 準 備 をする 場 所 など (ii) あらゆるガスや 水 道 器 具 備 品 などの 位 置 例. 作 業 台 棚 食 器 棚 洗 面 台 食 器 洗 浄 機 調 理 用 器 具 冷 蔵 冷 凍 設 備 換 気 扇 など (iii) 付 随 施 設 の 位 置 例. 作 業 場 廃 棄 物 保 管 場 所 油 脂 貯 め 従 業 員 と 客 用 のトイレ 施 設 従 業 員 専 用 更 衣 室 など 仕 様 書 : 仕 様 書 には 予 定 されている 建 設 資 材 と 色 仕 上 げも 記 載 されていなければなりません 詳 細 項 目 は 設 計 書 に 記 載 するか 仕 様 書 として 別 紙 に 記 載 することもできます 設 計 書 および 仕 様 書 は 担 当 の 環 境 衛 生 官 が 予 定 されている 店 舗 が 関 連 する 条 例 や 規 約 を 順 守 しているかどうか 十 分 に 確 認 できるものでなければなりません また キッチンの 構 造 や 排 水 施 設 の 要 件 に 影 響 が 出 る 場 合 もあるので 予 想 されるメニューの 種 類 を 示 唆 することも 実 益 があります 場 合 によっては 飲 食 店 のデザインを 手 がけたことのあるデザインコンサルタントを 雇 ってもよいでしょう 登 録 申 請 後 予 定 されている 営 業 開 始 日 に 近 づいたら 環 境 衛 生 官 と 連 絡 を 取 り 店 舗 の 最 終 検 査 実 施 日 を 取 り 決 め ます 準 備 段 階 で 建 築 許 可 を 必 要 とする 工 事 があった 場 合 登 録 証 明 書 の 発 行 を 受 けるためには 事 前 に 適 合 証 明 (Code Compliance Certificate)を 取 得 しなければなりません 最 終 検 査 の 結 果 承 認 済 みの 設 計 書 や 食 品 衛 生 法 (1974 年 ) および 関 連 するその 他 すべての 法 律 に 従 って 店 舗 が 完 成 されていると 確 認 された 時 点 で 承 認 が 与 えられ ( 登 録 申 請 時 に 前 納 されていない 場 合 は) 登 録 料 支 払 い 後 登 録 証 明 書 が 発 行 されます 登 録 証 明 書 の 発 行 前 に 店 舗 の 営 業 を 開 始 することは 違 法 行 為 です 店 舗 登 録 後 は 安 全 な 食 品 ならびに 営 業 状 態 建 築 要 件 の 監 督 を 目 的 とする 定 期 検 査 が 実 施 されます 登 録 は 毎 年 更 新 しなければなりません 登 録 年 度 は 7 月 1 日 から 翌 年 の 6 月 末 日 までです 作 成 クライストチャーチ 市 役 所 環 境 サービス 部 環 境 モニター 課 Page 4 of 6
The Environmental Monitoring Section Environmental Services Unit Christchurch City Council 163-173 Tuam Street PO Box 237, Christchurch 電 話 941-8406 Email: EnvironmentalServicesUnit@ccc.govt.nz ホームページ: http://www.ccc.govt.nz/unit/es Page 5 of 6
レストラン バー/カフェの 新 規 営 業 以 下 の 図 で 必 要 手 続 きを 確 認 してください 予 定 されている 店 舗 の 所 在 地 サービスセンターのプランニング 担 当 者 と 都 市 計 画 / 土 地 利 用 規 制 の 要 件 を 確 認 する 店 舗 が 適 切 であるかどうか 環 境 衛 生 官 に 相 談 する 商 業 地 区 認 可 局 に 確 認 した 上 で ( 該 当 する 場 合 は) 酒 類 販 売 許 可 証 の 申 請 を 行 なう 建 築 監 督 官 と 共 に 建 築 法 の 要 件 を 確 認 する 必 要 に 応 じて 資 源 利 用 許 可 建 築 許 可 を 申 請 する 店 舗 の 準 備 完 了 適 合 証 明 の 受 領 環 境 衛 生 官 による 店 舗 の 最 終 検 査 および 食 品 衛 生 法 に 基 づく 登 録 申 請 検 査 合 格 後 登 録 証 明 書 の 発 行 ( 必 要 な 場 合 ) 酒 類 販 売 許 可 証 の 発 行 営 業 開 始 Page 6 of 6