発 表 7 研 究 テーマ 名 福 島 県 の 青 果 物 の 売 場 企 画 大 学 名 大 阪 成 蹊 大 学 担 当 教 員 マネジメント 学 部 教 授 田 中 浩 子 連 携 先 活 動 の 概 要 大 阪 府 中 央 卸 売 市 場 大 果 大 阪 青 果 株 式 会 社 ( 卸 売 業 ) 福 島 県 大 阪 事 務 所 JA 全 農 福 島 大 阪 成 蹊 学 園 ( 大 学 短 大 )は 2013 年 1 月 に 大 阪 府 中 央 卸 売 市 場 と 事 業 連 携 を 締 結 し 学 生 参 加 型 のレシピ 開 発 手 書 き POP による 売 り 場 活 性 化 など 食 の 安 全 や 安 心 食 育 等 の 情 報 発 信 を 行 っている 2014 年 度 食 ビジネスコース 2 年 生 ( 専 門 演 習 1)お よび 3 年 生 のコース 学 習 として 大 阪 府 中 央 卸 売 市 場 卸 売 業 の 大 果 大 阪 青 果 株 式 会 社 JA 全 農 福 島 福 島 県 大 阪 事 務 所 の 協 力 を 得 て 福 島 県 の 青 果 物 販 売 に 関 する 売 り 場 提 案 を 行 うことになった スーパーマーケットの 青 果 売 り 場 に 福 島 県 産 品 のコーナ ーを 設 置 するという 前 提 で 風 評 被 害 を 打 破 するために 企 画 するものである 売 り 場 作 りは マーケティングの 中 のプロモーションの 1 つであり 同 じ 商 品 であっ ても 並 べ 方 テーマ 性 によって 売 上 げは 大 きく 変 わる 福 島 県 の 農 作 物 出 荷 に 際 して は 十 分 な 安 全 検 査 が 行 われているにも 関 わらず その 販 売 額 は 震 災 前 までには 回 復 し ていない 状 況 である 単 純 に 検 査 結 果 を 公 表 するだけでは 積 極 的 な 購 買 には 繋 がらず 売 り 場 の 企 画 が 求 められる 2 年 生 15 名 を 2 グループ 3 年 生 21 名 を 4 グループに 分 け チームごとに 課 題 に 取 り 組 んだ 外 部 講 師 より 食 品 スーパーマーケットの 評 価 について というテーマで 食 品 小 売 業 において 売 場 作 りをする 上 で 買 い 物 をしやすい 陳 列 方 法 やレジ 対 応 につい て 講 義 を 受 けた 次 に 産 地 の 現 状 を 知 るために 福 島 県 事 務 所 やJA 全 農 福 島 の 担 当 者 か ら 販 売 状 況 や 安 全 管 理 情 報 開 示 プロモーションなどについて 説 明 を 受 け これを 元 に 企 画 案 作 りに 入 った 6 月 17 日 企 画 提 案 発 表 会 を 行 い 関 係 諸 団 体 の 方 々からア ドバイスをもらった 7 月 13 日 の 本 学 フードフェスタにおいて 実 際 の 売 り 場 を 展 示 しプレゼンテーションを 行 い 参 加 者 にそれぞれの 売 場 を 評 価 し 買 いたい 売 場 へ 投 票 してもらった 優 秀 作 品 は 実 際 のスーパーマーケットにおいて 売 り 場 展 開 された これまでの 活 動 実 績 2013 年 8 月 21 日 大 阪 府 中 央 卸 売 市 場 連 携 事 業 フードトラベラー を 本 学 にて 開 催 < 岐 阜 県 JA 全 農 岐 阜 高 知 県 高 知 県 園 芸 連 > 2013 年 11 月 10 日 大 阪 府 中 央 卸 売 市 場 開 場 35 周 年 記 念 市 場 まつり に 参 加 < 徳 島 県 JA 全 農 とくしま> 12 月 7 日 14 日 28 日 大 阪 府 中 央 卸 売 市 場 土 曜 市 へPOP 提 供 於 :グランフロント 大 阪 パナ ソニックセンター 大 阪 < 大 分 県 和 歌 山 県 山 形 県 > 2014 年 1 月 16 日 17 日 大 阪 府 中 央 卸 売 市 場 との 事 業 提 携 の 一 環 として 株 式 会 社 日 本 アクセス 春 季 展 示 商 談 会 [ 生 鮮 コーナー 青 果 ( 産 官 学 連 携 )] に 出 展 於 :インテックス 大 阪 < 大 分 県 佐 賀 県 > 2014 年 4 月 より 大 阪 府 池 田 市 大 阪 池 田 チキチキ 探 検 隊 に 参 加
4 月 8 日 時 期 内 容 第 1 回 活 動 研 究 の 目 的 進 め 方 の 説 明 班 分 け 4 月 15 日 4 月 22 日 4 月 29 日 5 月 13 日 5 月 20 日 5 月 27 日 第 2 回 外 部 講 師 講 演 株 式 会 社 萌 企 画 の 伯 井 裕 子 氏 網 島 婦 貴 氏 食 品 スーパーマーケットの 評 価 について 第 3 回 外 部 講 師 講 演 福 島 県 大 阪 事 務 所 松 浦 幹 一 郎 氏 JA 全 農 福 島 斎 藤 正 樹 氏 三 浦 恒 氏 福 島 県 の 青 果 物 販 売 の 現 状 と 課 題 第 4 回 課 題 の 整 理 第 5 回 POP 文 字 の 基 礎 1 POP 文 字 を 練 習 第 6 回 POP 文 字 の 基 礎 2 POP 文 字 を 練 習 第 7 回 食 品 の 表 示 企 画 書 の 書 き 方 6 月 3 日 第 8 回 企 画 書 作 成 1 年 間 活 動 計 画 6 月 10 日 第 9 回 企 画 書 作 成 2 プレゼンテーション 練 習 6 月 17 日 6 月 24 日 7 月 1 日 7 月 8 日 7 月 11 日 7 月 13 日 7 月 15 日 第 10 回 売 場 提 案 企 画 発 表 会 第 11 回 売 場 作 り 実 習 1 第 12 回 売 場 作 り 実 習 2 第 13 回 実 際 の 野 菜 を 使 って 試 作 発 表 会 準 備 第 14 回 売 場 提 案 発 表 会 第 15 回 売 場 作 り 実 習 の 振 り 返 りと 課 題 の 整 理
福 島 県 の 青 果 物 の 売 場 企 画 大 阪 成 蹊 大 学 マネジメント 学 部 マネジメント 学 科 食 ビジネスコース (1) 実 施 の 概 要 本 学 園 は 2013 年 1 月 に 大 阪 府 中 央 卸 売 市 場 と 事 業 提 携 を 締 結 してお り 大 学 短 大 にある 食 関 連 の4コ ース(クラス)と 市 場 卸 売 業 生 産 者 の 協 力 により 売 場 提 案 やレシ ピ 提 供 食 育 等 の 情 報 発 信 を 行 って いる 2014 年 4 月 から 7 月 にかけて 福 島 県 の 青 果 物 販 売 に 関 する 売 場 提 案 というテーマで 大 阪 府 中 央 卸 売 市 場 卸 売 業 の 大 果 大 阪 青 果 株 式 会 社 JA 全 農 福 島 福 島 県 大 阪 事 務 所 株 式 会 社 萌 企 画 の 協 力 を 得 て PBL を 実 施 した 参 加 学 生 は 2 年 生 15 名 3 年 生 21 名 で 2 年 生 を 2 グル ープに 3 年 生 を 4 グループに 分 けた スーパーマーケットの 野 菜 果 物 売 場 に 福 島 県 産 品 のコーナーを 設 置 するという 前 提 で 風 評 被 害 を 打 破 するために 企 画 するものである 売 場 作 りは マーケティングの 中 のプロモーションの 1 つであり 同 じ 商 品 であっても 並 べ 方 テーマ 性 によって 売 上 げは 大 きく 変 わる 福 島 県 の 農 作 物 出 荷 に 際 しては 十 分 な 安 全 検 査 が 行 われてい るにも 関 わらず その 販 売 額 は 震 災 前 までには 回 復 していない 単 純 に 検 査 結 果 を 公 表 するだけでは 積 極 的 な 購 買 には 繋 がらないため 売 場 の 企 画 が 求 められる 課 題 に 沿 って 売 場 のコンセプトを 決 め 実 際 の 野 菜 や 果 物 を 使 ってグループごとに 売 場 を 作 り 本 コースの1 年 生 ならびにオープンキャンパスに 参 加 した 高 校 生 に 買 いたい 売 場 へ 投 票 してもらうという 試 みを 実 施 した 4 月 8 日 第 1 回 活 動 研 究 の 目 的 進 め 方 の 説 明 ク ルーフ 分 け 4 月 15 日 第 2 回 株 式 会 社 萌 企 画 の 伯 井 裕 子 氏 網 島 婦 貴 氏 食 品 スーパーマーケットの 評 価 について 4 月 22 日 第 3 回 福 島 県 大 阪 事 務 所 松 浦 幹 一 郎 氏 JA 全 農 福 島 斎 藤 正 樹 氏 三 浦 恒 氏 福 島 県 の 青 果 物 販 売 の 現 状 と 課 題 4 月 29 日 第 4 回 課 題 の 整 理 5 月 13 日 第 5 回 POP 文 字 の 基 礎 1 POP 文 字 を 練 習 5 月 20 日 第 6 回 POP 文 字 の 基 礎 2 POP 文 字 を 練 習 5 月 27 日 第 7 回 食 品 の 表 示 企 画 書 の 書 き 方 6 月 3 日 第 8 回 企 画 書 作 成 1 6 月 10 日 第 9 回 企 画 書 作 成 2プレゼンテーション 練 習 6 月 17 日 第 10 回 売 場 提 案 企 画 発 表 会 6 月 24 日 第 11 回 売 場 作 り 実 習 1 7 月 1 日 第 12 回 売 場 作 り 実 習 2 7 月 8 日 第 13 回 実 際 の 野 菜 を 使 って 試 作 7 月 11 日 第 14 回 売 場 作 り 7 月 13 日 第 15 回 売 場 提 案 発 表 会 7 月 15 日 第 16 回 売 場 提 案 の 振 り 返 りと 課 題 の 整 理 図 1 実 施 スケジュール
2) 実 施 スケジュール 実 施 スケジュールは 図 1 に 示 した 通 りである 第 1 回 には PBL の 目 的 や 進 め 方 につい て 説 明 し グループ 分 けを 行 った 第 2 回 には 食 品 スーパーマーケットの 評 価 について というテーマで 食 品 小 売 業 において 売 場 作 りをする 上 で 買 い 物 をしやすい 陳 列 方 法 やレジ 対 応 について 株 式 会 社 萌 企 画 の 伯 井 氏 網 島 氏 に 講 義 をお 願 いした 第 3 回 には 産 地 の 現 状 を 知 るために 福 島 県 事 務 所 やJA 全 農 福 島 の 担 当 者 から 販 売 状 況 や 安 全 管 理 情 報 開 示 プロモーシ ョンなどについて 説 明 を 受 け これを 元 に 第 4 回 から 企 画 案 作 りに 入 った 第 5 回 第 6 回 で は 売 場 作 り に 欠 か せ な い POP(Point Of Purchase 購 買 時 点 と なる 売 場 において 買 物 客 に 対 しその 商 品 やサービスの 存 在 を 知 らせ 価 値 を 訴 求 し 購 買 意 欲 を 高 めるための 広 告 宣 伝 物 )を 作 成 するために POP 文 字 の 練 習 を 行 った 第 7 回 では 商 品 説 明 をする 際 に 注 意 すべき 薬 事 法 や 景 品 表 示 法 に ついて 解 説 し また 企 画 書 の 書 き 方 につ いても 説 明 を 行 った 第 8 回 では 課 題 を 受 けてグループ 内 で 討 議 しコンセプトを 決 め 図 2 発 表 会 の 作 品 ていったが 授 業 時 間 内 に 決 定 できないグ ループもあった 第 9 回 ではコンセプトをもと に 売 場 構 成 を 考 え 企 画 発 表 会 のプレゼンテーションの 準 備 を 行 った 第 10 回 には 企 画 提 案 発 表 会 を 行 い 外 部 講 師 や 関 係 諸 団 体 の 方 々からアドバイスを 頂 いた 企 画 案 の 発 表 会 では マイナスのイメージを 払 拭 する 福 島 の 野 菜 の 色 つやを 際 立 たせる 並 べ 方 や 福 島 の 人 だけでなくみんな 一 緒 に 元 気 に 前 へ など 柔 軟 な 発 想 が 見 られた 第 11 回 第 12 回 は 幅 150 奥 行 60 高 さ 70(cm)のテーブルをスーパーマーケットの 特 設 コ ーナーに 見 立 て 野 菜 果 物 以 外 の 部 分 の 作 成 を 行 った 第 13 回 では 福 島 県 より 発 表 会 と 同 種 同 量 の 野 菜 果 物 の 提 供 を 受 け 試 作 を 行 った 企 画 書 通 りに 売 場 が 出 来 上 が らないグループもあり 3 日 後 の 発 表 会 準 備 日 に 向 けて 連 日 修 正 を 行 った 第 15 回 に はオープンキャンパスの 催 しの 1 つであるフードフェスタにおいて 実 際 の 売 場 を 設 営 し ( 図 2) プレゼンテーションを 行 い 参 加 者 にそれぞれの 売 場 を 評 価 し 投 票 してもらった 最 終 回 には PBL 全 体 の 振 り 返 りを 行 った
(3) 成 果 と 課 題 実 際 のスーパーマーケットの 売 場 のイメージに 縛 られることなく 自 由 な 発 想 で 売 場 提 案 ができたことは 外 部 講 師 や 協 力 団 体 からも 称 賛 を 頂 いた グループメンバーとの 協 調 は 図 れたものの 積 極 的 に 討 議 に 参 加 するメンバーと そうでないメンバーの 差 があり 次 回 以 降 の 最 も 重 要 な 課 題 となった 9 月 20 日 にはダイエー 古 川 橋 店 で 開 催 された 大 阪 府 中 央 卸 売 市 場 まつり の 中 で 実 際 に 売 場 を 展 開 した( 図 3) この 夏 野 菜 が 天 候 不 良 によって 高 騰 したこともあり 安 く 提 供 される 特 設 コーナーには 多 くの 買 い 物 客 が 訪 れた 学 生 による 売 場 作 り というこ とに 関 心 を 持 ち 立 ち 寄 る 方 もおられ 関 係 者 からも 高 い 評 価 をいただいた 今 回 の 売 場 企 画 を 通 して 与 えられた 課 題 について 解 決 への 筋 道 を 立 てる 力 が 向 上 した グループ 内 で 自 分 の 役 割 を 理 解 して その 役 割 を 果 すことができるようにな った という 感 想 が 聞 かれた PBL で 身 につけた 力 を 活 かして いろいろな 売 場 作 りに 挑 戦 していく 所 存 である 図 3 小 売 店 における 展 開 (ダイエー 古 川 橋 店 )