LOHAS FESTA 東 京 : 出 店 者 マニュアル ver.10.01.29 監 修 : 行 政 書 士 椋 木 法 務 事 務 所 行 政 書 士 椋 木 マキ
目 次 1 食 料 品 の 販 売 について 3 2 調 理 品 の 販 売 について 5 テント 等 の 簡 易 な 施 設 の 要 件 5 調 理 品 の 取 り 扱 い 品 目 例 6 1テント 等 の 簡 易 な 施 設 で 取 り 扱 う 場 合 6 2 給 排 水 要 件 など 一 定 の 設 備 要 件 が 満 たせる 場 合 7 禁 止 されている 行 為 8 3 お 酒 の 販 売 について 8 4 届 出 の 流 れ 9 2
1 食 料 品 の 販 売 について 食 品 の 販 売 を 行 う 場 合 指 定 の 用 紙 で 行 事 における 臨 時 出 店 届 ( 以 下 臨 時 出 店 届 という)を 事 務 局 まで 提 出 して 頂 きます 事 務 局 より 所 轄 の 保 健 所 へ 届 出 を 行 います 行 事 における 臨 時 出 店 届 の 対 象 出 店 者 は イベントや 行 事 への 参 加 が 年 5 日 以 内 であることと 定 められています ロハスフェスタ 開 催 までに 他 のイベン トへの 行 事 における 臨 時 出 店 届 での 出 店 実 績 があり その 日 数 が 今 年 の 年 初 から 数 えて ロハスフェスタと 合 わせて5 日 を 超 える 方 は 営 業 行 為 とみなされ 別 途 臨 時 営 業 許 可 の 取 得 が 必 要 となります 該 当 する 場 合 は 事 務 局 までお 問 い 合 わせ 下 さい ここでの 食 品 営 業 許 可 は 既 存 の 固 定 店 舗 や 施 設 での 許 可 をさします 家 庭 のキッチンで 製 造 されたものの 販 売 はできません 食 料 品 販 売 行 為 として 取 り 扱 うことのできる 食 品 食 品 衛 生 法 上 の 販 売 許 可 が 不 要 な 食 品 及 び 食 料 品 等 販 売 業 の 許 可 対 象 食 品 で 法 令 等 により 保 存 基 準 が 定 め られていない 食 品 例 : 野 菜 果 実 煮 豆 佃 煮 漬 物 魚 介 加 工 品 菓 子 ( 洋 生 菓 子 を 除 く ) アイスクリーム レトルト 食 品 缶 詰 びん 詰 食 品 野 菜 果 実 以 外 は 許 可 業 者 が 製 造 し 容 器 包 装 に 入 れられたものをそのまま 販 売 する 場 合 に 限 る 具 体 例 クッキー 焼 き 菓 子 菓 子 製 造 業 許 可 を 持 つ 業 者 が 製 造 し 包 装 表 示 がされたものを 販 売 すること パン 類 飲 食 店 営 業 許 可 菓 子 製 造 業 許 可 を 持 つ 業 者 が 製 造 し 包 装 表 示 がされたものを 販 売 すること その 場 で 生 クリーム 等 をトッピングする サンドイッチにする 等 の 調 製 は 不 可 野 菜 果 物 類 原 則 として 加 工 せずに 販 売 を 行 うこと フルーツの 皮 をその 場 でむいて 提 供 したり その 場 でカットフルーツにして 提 供 する ことは 不 可 サービスの 一 環 として 大 根 の 葉 っぱを 落 として 提 供 する キャベツを 半 玉 にカット して 提 供 する は 可 3
ジャム 類 長 期 保 存 可 能 なビン 詰 めの 場 合 食 品 製 造 業 許 可 を 持 つ 業 者 が 製 造 し 表 示 がなされた ものを 販 売 すること お 弁 当 類 飲 食 店 営 業 許 可 を 持 つ 業 者 が 製 造 し 包 装 表 示 がされたものを 販 売 すること サンドイッチ 類 サラダ おかず 類 もお 弁 当 扱 いになります さしみ すし 等 の 生 ものは 取 扱 不 可 アイスクリーム 類 アイスクリーム 類 製 造 業 許 可 を 持 つ 業 者 が 製 造 し 容 器 入 りで 表 示 がなされたものを 販 売 すること 試 食 を 行 う 場 合 は 届 出 用 紙 に 試 食 ( 試 飲 )あり と 記 入 して 下 さい また 提 供 の 際 には 清 潔 な 器 具 を 使 用 し 消 毒 用 アルコールや 冷 蔵 設 備 を 用 意 するなど 衛 生 上 細 心 の 注 意 を 払 って 頂 くようお 願 い 致 します 2 調 理 品 の 製 造 販 売 について 臨 時 出 店 届 で 扱 える 品 目 は 限 定 されており 品 目 によって 必 要 な 設 備 が 異 なります テント 等 の 簡 易 な 施 設 の 要 件 構 造 屋 根 側 壁 を 有 し 清 掃 しやすく すべての 設 備 を 収 容 することができるものであり 使 用 しない 場 合 には 衛 生 的 に 保 管 できる 構 造 の 施 設 であること 給 水 設 備 蛇 口 のついた 容 量 18リットル 以 上 のふたのついた 容 器 (コック 式 ポリタンク 等 ) 使 用 する 水 は 水 道 水 または 水 道 法 に 定 める 水 質 管 理 基 準 に 適 合 する 水 であること 4
洗 浄 設 備 排 水 設 備 冷 蔵 設 備 格 納 設 備 食 器 類 廃 棄 用 設 備 消 毒 設 備 ( 飲 料 に 適 するもの) 器 具 類 の 洗 浄 設 備 及 び 手 洗 い 設 備 を 備 えること 排 水 容 器 を 備 えること 必 要 に 応 じて 取 扱 量 に 応 じた 性 能 と 容 量 を 有 する 冷 蔵 設 備 を 備 えること ( 電 気 式 冷 蔵 庫 保 冷 材 入 りクーラーボックス 等 ) 食 品 及 び 器 具 容 器 包 装 等 を 衛 生 的 に 保 管 できる 格 納 設 備 を 備 えること 食 器 類 は 一 回 使 用 した 後 に 廃 棄 するものを 使 用 すること 廃 棄 物 ( 客 が 使 用 した 食 器 類 を 含 む)を 衛 生 的 に 処 理 するためのふたの 付 いた 容 器 を 備 えるこ と(ふた 付 ポリバケツ 等 ) 手 指 を 消 毒 するための 消 毒 用 薬 品 を 入 れた 容 器 を 備 えること (カット 綿 等 に 消 毒 用 アルコールを 含 ませたものを 容 器 入 れたもの ポンプ 式 容 器 に 入 った 消 毒 用 アルコール 等 ) テント 等 の 簡 易 な 施 設 設 備 のイメージ 図 調 理 品 の 取 扱 品 目 例 1テント 等 の 簡 易 な 施 設 で 取 り 扱 う 場 合 調 理 は 一 品 目 に 限 る 分 類 飲 食 店 行 為 として 取 り 扱 うことのできる 食 品 煮 物 類 事 前 に 仕 込 み( 細 切 り 煮 込 み 等 )し その 場 で 煮 込 んだもの 焼 き 物 類 事 前 に 仕 込 み( 細 切 り)し 冷 蔵 した 具 をその 場 で 焼 いたもの 5
お 好 み 焼 き 類 焼 き 肉 類 ( 串 に 刺 したものも 含 む)にあっては その 場 で 短 時 間 で 中 心 部 まで 加 熱 が 十 分 にで きる 大 きさ( 一 口 サイズ)に 事 前 に 加 工 したもの その 場 で 水 に 溶 いた 小 麦 粉 等 と 事 前 に 仕 込 み( 細 切 り 等 )した 具 をその 場 で 混 ぜ 合 わせて 焼 いたもの 茹 で 物 蒸 し 物 類 めん 類 ( 焼 きそば 類 等 ) 揚 げ 物 類 喫 茶 類 ドッグ 類 酒 類 レトルト 食 品 ピザ 類 にあっては 許 可 施 設 で 製 造 されたピザ 生 地 に 事 前 に 細 切 りにした 具 をのせて その 場 で 焼 いたもの 農 産 物 や 事 前 に 仕 込 みした 具 をその 場 で 茹 でるか 蒸 したもの 焼 きそば 焼 きそば 類 似 品 にあっては 焼 きそばとめんの 種 類 が 異 なるだけで 水 さらし 等 の 工 程 が 無 く 焼 きそばと 調 理 工 程 が 同 等 のもの( 例 : 焼 きビーフン チャプチェ 等 ) 事 前 に 仕 込 み( 細 切 り 等 )した 具 を その 場 で 調 整 した 溶 き 粉 パン 粉 につけて 油 で 揚 げたも の 事 前 に 調 製 した 材 料 を 用 いて その 場 で 小 分 け 希 釈 混 合 調 味 するもので 通 常 喫 茶 店 営 業 にて 提 供 される 飲 料 茶 菓 甘 味 食 品 ソーセージ 類 をそのまま もしくは 衣 を 付 けて 焼 くか 油 で 揚 げたもの ホットドッグ 類 ハンバーガー 類 (パンに 熱 調 理 した 食 肉 ミンチ 等 をはさんだもの) 日 本 酒 ビール 焼 酎 等 ビールサーバーによる 提 供 には 専 門 の 業 者 により 管 理 調 製 されたサーバーを 用 いること 缶 入 り 瓶 入 りのお 酒 をドリンクメニューではなく 単 独 で 販 売 する 場 合 は 別 途 所 轄 の 税 務 署 による 期 限 付 き 酒 類 小 売 業 許 可 が 必 要 その 場 で 加 熱 し 又 はそのまま 盛 り 付 けて 提 供 するもの 無 菌 包 装 米 飯 分 類 焼 菓 子 類 揚 げ 菓 子 類 その 他 菓 子 製 造 行 為 として 取 り 扱 うことのできる 食 品 事 前 に 仕 込 み( 混 合 成 形 等 )した 具 をその 場 で 焼 いたもの 事 前 に 仕 込 み( 混 合 成 形 等 )した 具 をその 場 で 揚 げたもの 蒸 しパン 果 実 チョコ( 果 実 を 使 用 したチョコフォンデュ) 2 給 排 水 要 件 など 一 定 の 設 備 要 件 が 満 たせる 場 合 分 類 取 扱 の 要 件 調 理 提 供 の カレーライス 類 カレールー 野 菜 等 は 許 可 施 設 又 は 清 潔 な 場 所 で 事 前 に 仕 込 んだもの 施 設 設 備 の 要 件 流 水 式 洗 浄 設 備 流 水 式 受 槽 式 手 洗 い 設 備 6
めん 類 うどん そば ラーメン 等 パスタ アイスクリーム とすること 当 日 煮 込 んだものとすること 残 品 の 翌 日 への 持 ち 越 しはしないこと ライス できる 限 りレトルト 又 は 無 菌 包 装 米 を 使 用 すること 炊 飯 する 場 合 は 炊 飯 後 65 以 上 に 保 温 するか 2 時 間 以 内 に 提 供 すること めん 許 可 施 設 または 清 潔 な 場 所 で 仕 込 んだものを 使 用 するこ と 当 日 に 茹 で 当 日 調 製 した 汁 をかけるものとすること( 水 さらしは 不 可 必 要 に 応 じて 冷 蔵 冷 凍 など 適 切 に 保 管 すること かけ 汁 調 製 は 当 日 に 行 うこと 具 材 事 前 に 許 可 施 設 又 は 清 潔 ば 場 所 で 仕 込 んだものとするこ と ( 生 卵 は 不 可 ) 盛 り 付 けは はし トング 等 を 使 用 し 手 で 直 接 行 わないこ と パスタ 許 可 施 設 又 は 清 潔 な 場 所 で 仕 込 んだもの( 乾 麺 を 含 む) を 使 用 すること パスタソース 上 記 のカレーの 取 り 扱 いに 準 ずること ( 当 日 調 製 またはレトルト 食 品 に 限 るなど) アイスクリームは 許 可 施 設 で 製 造 されたものを 使 用 する こと 提 供 は ディッシュアップ 又 はカセット 式 の 機 械 を 用 いる 方 法 によること ディッシュアップでは 使 用 の 都 度 器 具 を 洗 浄 すること カセット 式 の 場 合 も 汚 染 の 都 度 機 械 器 具 等 を 洗 浄 す ること いずれも 給 排 水 設 備 を 完 備 必 要 に 応 じて 冷 蔵 設 備 流 水 式 洗 浄 設 備 流 水 式 受 槽 式 手 洗 い 設 備 いずれも 給 排 水 設 備 を 完 備 必 要 に 応 じて 冷 蔵 設 備 流 水 式 洗 浄 設 備 流 水 式 受 槽 式 手 洗 い 設 備 いずれも 給 排 水 設 備 を 完 備 冷 凍 設 備 以 上 は 例 示 ですので 類 似 する 品 目 であれば 出 店 可 能 です 事 務 局 までご 相 談 下 さい 禁 止 されている 行 為 調 理 加 工 は 提 供 の 直 前 に 加 熱 すること 7
1 さしみ すし 等 生 物 の 取 り 扱 い 弁 当 類 サンドイッチなどの 調 製 2 クリーム 類 ( 生 クリーム カスタードクリーム アイスクリーム 類 )を 使 用 した 食 品 の 調 理 加 工 クレープに 生 クリームをトッピングする 等 P7の 設 備 要 件 に 合 致 した 設 備 設 備 要 件 に 合 致 し 許 可 を 受 けた 自 動 車 販 売 なら 可 3 魚 介 類 や 食 肉 牛 乳 等 乳 製 品 の 販 売 設 備 要 件 に 合 致 し 許 可 を 受 けた 自 動 車 販 売 なら 可 4 原 材 料 の 一 次 加 工 ( 野 菜 をきざむ たこ 焼 きのたこを 切 る 等 仕 込 み 行 為 ) 3 お 酒 の 販 売 について 缶 ビールや 瓶 ビール 清 酒 や 焼 酎 等 を 飲 食 店 のドリンクメニューとしてではなく 商 品 としてする 場 合 は 所 轄 の 税 務 署 で 酒 類 小 売 業 の 許 可 を 得 る 必 要 があります ただし 酒 類 小 売 業 の 許 可 は 露 店 では 取 得 することができません 例 外 的 に 酒 造 メーカー( 酒 類 製 造 業 免 許 を 持 つ 業 者 )や 店 舗 をかまえて 酒 類 小 売 業 免 許 を 持 つ 業 者 が 臨 時 に 催 事 等 で 出 店 する 場 合 に 期 限 付 酒 類 小 売 業 免 許 を 取 得 して 催 事 や 露 店 でお 酒 の 販 売 をすることは 可 能 です 酒 類 販 売 業 許 可 が 不 要 な 行 為 露 店 及 び 自 動 車 飲 食 店 営 業 許 可 を 持 つ 店 舗 が ビールサーバーを 設 置 し ドリンクメ ニューとしてビールを 販 売 する 行 為 缶 ビールや 瓶 ビールを 開 栓 し コップと 共 に 提 供 する 行 為 ( 料 飲 行 為 に 該 当 ) 4 届 出 の 流 れ 1 出 店 品 目 を 決 め 必 要 な 要 件 を 確 認 して 頂 きます 不 明 な 点 等 はロハスフェスタ 事 務 局 までお 問 い 合 わせ 下 さい 2 必 要 な 備 品 を 揃 える 等 の 要 件 を 整 え 指 定 の 必 要 書 類 を 作 成 します 8
3 事 務 局 が 指 定 する 期 日 までに 必 要 書 類 を 提 出 して 下 さい 自 動 車 で 移 動 販 売 を 既 に 営 まれている 方 は 東 京 都 内 一 円 で 有 効 な 自 動 車 での 営 業 許 可 証 ( 飲 食 店 喫 茶 店 菓 子 製 造 等 )の 控 えを 事 務 局 までご 提 出 下 さい 許 可 をお 持 ちでない 場 合 は 出 店 をお 断 り させていただきます 9
ロハスフェスタ 東 京 出 店 者 マニュアル 追 記 1(100202) ~カレーライス 類 うどん そば 等 めん 類 パスタ の 出 店 をご 希 望 の 皆 様 へ~ P7 2 給 排 水 要 件 など 一 定 の 設 備 要 件 が 満 たせる 場 合 の 施 設 について 上 記 メニューは 過 去 の 食 中 毒 等 の 事 故 例 より 衛 生 的 な 環 境 を 確 保 するための 設 備 の 要 件 がより 厳 しく 規 定 されております 表 中 の 設 備 の 具 体 例 流 水 式 洗 浄 設 備 流 水 式 受 槽 式 手 洗 い 設 備 いずれも 給 排 水 設 備 を 完 備 必 要 に 応 じて 冷 蔵 設 備 設 備 に 直 接 上 水 道 水 がひけること シンクを 備 えていること 排 水 設 備 が 整 っていること 冷 蔵 設 備 ( 電 気 式 冷 蔵 庫 または 保 冷 材 を 完 備 したクーラーボックス) 会 場 設 備 の 都 合 上 出 店 ブースの 数 が 限 られておりますので お 申 込 みの 際 は 事 務 局 までお 問 い 合 わせ 下 さい