1-1 1-2 - 1 -
1-3 30 6 40-2 -
(1) 122000 10 1 2,693 182006 1 2,774 252013 622050 1 60 (2) 3 014 481973 209 122000 119 014 1980 2,700 122000 1,851 152003 1,700 282016 1,600 622050 1,084 1564 1564 71996 8,717 122000 8,638 71995 422030 7,000 622050 5,389 65 65 2,200 252013 3,000 30(2018) 3,417 552043 622050 3,586 (3) 3 014 122000 14.6 172005 14 332021 12.0 482033 11.0 622050 10.8 1564 122000 68.1 322020 60.0 472035 10 58.0 55 2043 54.9 622050 53.6-3 -
65 122000 17.4 262014 25 4 1 65 292017 27.0 302018 462034 3,400 302018 452033 30 62205035.7 2.8 1 65 (4) 17.25 372025 27.8 30 70 11 372025 45-4 -
- 5 -
- 6 -
- 7 -
1947 22 10 1975 50 4 6,984 108 2001 3 189 2002 3 2,350 2002 3 87 2002 3 42 5 24 4 6 4 2 1978( 53) 1970 1969 44 1972 47 1974 49 1975 50 75 7 3,000 100 78 53 7 No.1 No.1-8 -
10 300 300 30 20 30 2100 7,000 400 280 280 1 1 3 1-9 -
78-10 -
1 会 社 概 要 本 社 東 京 都 板 橋 区 小 豆 沢 2-19-13 代 表 者 代 表 取 締 役 可 知 忠 和 営 業 開 始 1998( 平 成 10) 年 7 月 ( 個 人 商 店 として 営 業 開 始 ) 会 社 設 立 1999( 平 成 11) 年 8 月 ( 株 式 会 社 設 立 ) 資 本 金 2,300 万 円 売 上 高 2 億 円 (2001 年 3 月 度 ) 社 員 数 社 員 : 8 名 パート アルバイト : 35 名 ( 直 営 店 と 本 部 のみ) 店 舗 数 直 営 店 : 5 店 加 盟 店 : 9 店 従 業 員 年 齢 50 歳 以 上 : 7 名 60 歳 以 上 : 35 名 ( 内 70 歳 以 上 8 名 ) 最 若 年 34 歳 会 社 の 沿 革 可 知 社 長 は 1976( 昭 和 51) 年 に 38 歳 で 脱 サラして 風 林 火 山 という 居 酒 屋 の 経 営 を 始 め 21 店 舗 まで 拡 大 したが 1984( 平 成 8) 年 に 事 故 物 件 のビルを 借 りてしまったことから 経 営 が 一 気 に 悪 化 して 倒 産 手 形 が 暴 力 団 に 渡 り 死 のう とまで 思 いつめた 時 期 があった その 時 に 立 ち 寄 った 居 酒 屋 で 75 歳 の 店 主 から 励 まされ 気 持 ちを 持 ち 直 すことができた 想 い 出 が 本 事 業 の 背 景 ともなっている さらに 父 親 が 定 年 で 仕 事 が 無 くなった 後 62 歳 で 痴 呆 症 で 亡 くした 体 験 から これからの 高 齢 者 は 社 会 との 関 わりを 持 っていれば 自 立 できることを 痛 感 し た この 二 つの 体 験 から 高 齢 者 が 社 会 と 関 わる 場 所 を 創 り 出 す 心 の 居 酒 屋 の 構 想 が 生 ま れて 今 日 に 到 っている 社 名 の オアシスオブオールド には そのような 意 味 があるのであ る 可 知 社 長 はシダックスの 志 田 起 業 塾 の 第 一 期 卒 業 生 である また 高 齢 の 起 業 家 として 新 聞 テレビへの 出 演 も 多 い 3 高 齢 化 対 応 従 業 員 の 平 均 年 齢 は 66 歳 で 特 に 高 齢 者 の 雇 用 の 比 率 が 高 いことがこの 会 社 の 最 大 の 特 徴 である しかし 客 層 はかならずしも 高 齢 者 に 限 定 されているわけではなく 20~40 歳 代 :20% 40~60 歳 代 :60% 65 歳 以 上 :20%という 構 成 であり 居 酒 屋 としてはやや 高 齢 者 に 振 れている 程 度 で 若 者 の 利 用 者 も 多 い そのため メニューについても 特 に 高 齢 者 向 けに 作 られているわけではなく むしろ 一 般 の 居 酒 屋 とほぼ 同 じようなメニューで 構 成 されている メニュー 数 は 店 の 面 積 で 変 化 させて いる 例 えばトータル:400 アイテムの 中 から 30 坪 の 店 では 80 アイテムを 採 用 している 加 盟 店 のメニューの 70%は 本 部 指 定 のアイテムであり 残 りの 30%は 現 地 採 用 の 調 理 人 に 任 せる という 自 由 度 の 高 いシステムである また 価 格 については 一 皿 180 円 から 380 円 の 範 囲 でお よその 平 均 皿 価 格 は 380 円 と 価 格 的 にも 標 準 的 な 居 酒 屋 の 範 疇 に 入 る 4 今 後 の 戦 略 と 課 題 居 酒 屋 部 門 については 全 国 的 なフランチャイズの 展 開 が 計 画 される 中 で 将 来 は 現 在 の 直 営 店 をフランチャイジーに 売 却 して 草 加 店 のみを 研 修 店 として 残 す 構 想 である 既 に 関 西 名 古 屋 長 野 などにフランチャイズ 展 開 している 中 で 埼 玉 県 の 出 店 が 最 も 多 が 埼 玉 県 の 出 店 を 主 商 圏 とは 考 えていない 構 想 としては 全 国 1 千 店 8 万 人 の 高 齢 者 雇 用 を 考 えている しかし 一 般 論 として 高 齢 者 を 重 点 的 に 雇 用 するという 構 想 をビジネスとして 成 立 するため には 資 金 面 を 含 めて 乗 り 越 えなくてはならないハードルも 少 なくないのも 事 実 である 具 体 的 には 現 在 全 国 に 存 在 する 多 くの 個 人 経 営 の 居 酒 屋 は チェーン 店 に 押 されており 面 積 立 地 職 人 の 腕 に 恵 まれても 採 算 が 取 れなくなってきている そのような 環 境 のなかで 当 店 へは そういった 個 人 経 営 の 居 酒 屋 から 加 盟 の 希 望 がきており 今 後 は 地 域 を 限 定 しな い 全 国 的 な 心 の 居 酒 屋 を 展 開 する 構 想 である - 11 -
5NPO 法 人 について 心 の 居 酒 屋 オアシスオブオールドは 居 酒 屋 経 営 とは 異 なる 他 の 分 野 でも 高 齢 者 が 活 用 できるように 高 齢 者 社 会 貢 献 促 進 協 会 を 発 足 させ すでに 2000( 平 成 12) 年 6 月 にNPO( 特 定 非 営 利 活 動 法 人 )として 承 認 されている NPO 法 人 は 心 のやすらぎ 園 ( 心 の 宿 ) の 全 国 展 開 及 び 心 のコンビニエンス ストアー の 全 国 展 開 を 計 画 している 心 の 安 らぎ 園 ( 心 の 宿 ) とは 国 民 宿 舎 かんぽの 宿 が 民 間 委 託 を 受 けて 高 齢 者 の 働 く 場 所 として 健 全 経 営 を 目 指 す 計 画 である また 心 のコンビニエンス ストアー 構 想 は 既 存 のコンビニの 協 力 を 受 けて 品 揃 えをすると 同 時 に 生 鮮 3 品 すなわち 野 菜 魚 肉 を 強 化 した 売 り 場 を 作 り かつデリカ 部 門 を 強 化 し 生 鮮 3 品 を 使 い その 場 で 調 理 して さらにそれを 店 内 で 食 べることが 出 来 るようなコンボスタイルの 店 である 他 方 外 販 部 を 作 り 電 話 注 文 による 宅 配 サービス 構 想 も 計 画 されている それは 一 人 暮 らしの 方 あるいは 気 楽 に 来 店 できない 方 のために 店 内 商 品 ( 弁 当 惣 菜 仕 出 し 介 護 用 品 等 )をデ リバリーする 構 想 である 以 上 のような 心 の 宿 及 び 心 のコンビニエンス ストアー については 今 だ 構 想 段 階 ではある ものの 来 るべき 少 子 高 齢 化 社 会 への 雇 用 対 策 の1つとして 行 政 も 交 えた 実 現 化 に 期 待 した い 6まとめ 心 の 居 酒 屋 は 高 齢 者 の 雇 用 を 目 的 とするものであり 必 ずしも 高 齢 者 の 来 店 を 目 的 とする ものではない ( 高 齢 者 の 時 給 は 一 律 700 円 である ) しかし 結 果 として 他 の 居 酒 屋 と 比 較 す れば 高 齢 者 の 来 客 が 多 いのは 高 齢 者 従 業 員 と 話 題 が 合 う あるいは 馴 染 みやすい 等 が 原 因 であろう 高 齢 化 社 会 に 向 けて 高 齢 者 の 採 用 や 高 齢 者 向 けてのビジネス: 心 の 宿 及 び 心 のコン ビニエンス ストア- 構 想 は 極 めて 貴 重 な 提 案 であり 資 金 面 実 務 面 での 外 部 からのサポート ( 当 面 無 償 )が 必 要 と 思 われる 今 後 の 心 の 居 酒 屋 の 全 国 展 開 に 大 いに 期 待 したい - 12 -
-21-10 5 2000 6 16,350 18 e- 2 1000 3 1) () 1-13 -
2) 3) isix 2001 4 300400 50 1.5 5 3 30 60 70 30-14 -
2000 10 2001 100 0.1 0.2 45 6,000 2,000 A3 1 2-15 -
- 16 -
- 17 -
4 3-22-16 1925 1,000 2001 13 6768 5 6 27 70 6768 3536 10 2001 6 10 10 11 7 11 1 4 4 6 7 10-18 -
1) 2) 3) 100 43.7-19 -
30 2 100 10 10 30 30 10 15 2 0 40 2.3 2.1 2 70 100-20 -
- 21 -
(5) 1999 28 241 1,462 2000 189 6,177 51 4,361 669.9 53.6% 1963 1971 1973 1999 (1) - 22 -
(2) (3) 10 20 (4) (5) - 23 -
1 5,000 15,000 11 (2) 99 % 94 % 6069 3 13 13 1882 8 12 4 10 5 30 (6) 20 (7) (8) 10 28 30 (9) - 24 -
2 3 2 22 30 60 70 80-25 -
60 353 [] 1720 50 60 50 100%60 60%60 44% 50 60 60 2 4 4 3 57.8 % 2 171820 1. 2. 3. 6 17 17,18,21 1 (22) 75.1 % 56.1 %47.9 % 2 60 70 70 80-26 -
8 31.7 % 25.8 % 60 70 80 60 80 50 60 17 34.8 % 12.9 %20 30 5060 1) 24 2) 3) 70 80 50 60 6064 85.6 37.216 84.5 6569 79.6 22.855.8 7074 71.2 12.3 75 39.1 1.8 13 2000 12 75 60 6 73.8 %17,23 1 2 60 17,23 9.3 1 1 9.9 80 1 17.7 60 70 2 18.6 80 1/4-27 -
39.9 % 33.6 % 23.2 % 20.7 % 13 29.2 % 20.1% 1 4 40.5 50 60 17 1 74.6 60 43 76.6 5060 (17,20) 73.6 56.8 % 54.0% 24 (17) 1 10 (22) 13 27.5 % 13 17.6% 1 46.5 36.3 % 4 36.0 %30.9 % 53.5 %31.7 %22.1 % 13 16.4 % 13 26.9 % - 28 -
34.6 %23.8 % 17,23,24,25,26 60 70 80 1 2 3 4 5 6 7 8-29 -
17,27,28-30 -
60 97 80 17 28 5060 17 42.5 % 28.4 % e- 29.7 % (60 14 1 ) 50 60 3 30 2001 9 182,225 24-31 -
e- () - 32 -
80 50 60 17 60 60 7 65 74 10-33 -
75 60 60 70 80 70 80 80 80 97 80-34 -
29 1. 2. ()1 30 NPO 31 32-35 -
- 36 -
- 37 -
- 38 -
11 2 6069 11 1 1990 2000 1 1990 2000 1 10-39 -
- 40-11 11 11 11 60 60 60 6069 69 69 69 11 11 11 11
- 41 -
- 42 -
- 43 -
- 44 -
1990 2000-45 -
1990 2000-46 -
- 47 -
表 2 留 意 すべき 栄 養 指 針 および 特 別 用 途 食 品 等 に 関 する 資 料 食 事 療 法 用 宅 配 食 品 栄 養 指 針 高 脂 血 症 者 高 血 圧 者 及 び 腎 臓 病 者 の 食 事 療 法 用 の 宅 配 食 品 が 適 正 な 製 造 販 売 が 行 われるよう にそれぞれ 高 脂 血 症 者 用 宅 配 食 品 指 針 高 血 圧 腎 臓 病 者 用 宅 配 食 品 指 針 及 び 腎 臓 病 者 用 宅 配 食 品 指 針 (10)が 設 定 された 特 別 用 途 食 品 (11) 薬 事 法 (1)では その 第 二 条 に 医 薬 品 の 定 義 として 第 二 項 に 人 又 は 動 物 の 疾 病 の 診 断 治 療 又 は 予 防 に 使 用 されることが 目 的 とされている 物 及 び 第 三 項 に 人 又 は 動 物 の 身 体 の 構 造 又 は 機 能 に 影 響 を 及 ぼすことが 目 的 とされている 物 と 定 められているため 食 品 では 何 人 たりとも 効 能 効 果 さら には 予 防 効 果 に 関 する 記 述 は 無 論 提 唱 してはならない(12) しかし 下 記 の 範 疇 で 許 可 された 食 品 群 では それぞれの 目 的 を 表 示 した 食 品 の 商 品 化 が 可 能 となる(13,14,15) a) 病 者 用 単 一 食 品 ( 許 可 基 準 型 ) 1. 低 ナトリウム 食 品 2. 低 カロリー 食 品 3. 低 たんぱく 質 食 品 4. 低 ( 無 )たんぱく 質 高 カロリー 食 品 5. 高 たんぱく 質 食 品 6. アレルギー 除 去 食 品 7. 無 乳 糖 食 品 b) 病 者 用 組 み 合 わせ 食 品 ( 許 可 基 準 型 ) 1. 減 塩 食 調 製 用 組 み 合 わせ 食 品 2. 糖 尿 病 食 調 製 用 組 み 合 わせ 食 品 3. 肝 臓 病 食 調 製 用 組 み 合 わせ 食 品 4. 成 人 肥 満 食 調 製 用 組 み 合 わせ 食 品 があり それぞれに 定 められた 規 格 を 満 足 すれば 許 容 される 特 別 用 途 表 示 の 範 囲 内 での 適 用 の 表 示 が 可 能 となる ただしそれぞれについて 必 要 的 表 示 事 項 の 記 載 が 義 務 付 けられる c) 病 者 用 食 品 ( 個 別 評 価 型 ) 近 年 の 医 学 栄 養 学 の 進 展 や 食 品 の 加 工 技 術 の 進 歩 等 と 相 まって 前 記 a) 及 び b) 記 載 の 許 可 基 準 型 食 品 群 以 外 に 多 様 な 用 途 の 病 者 用 食 品 製 造 が 可 能 になつたことから 個 別 評 価 型 病 者 用 食 品 の 要 件 を 満 たす 食 品 については 個 別 に 評 価 され 必 要 的 表 示 事 項 記 載 のもとに 病 者 用 食 品 としての 表 示 が 可 能 となる d) 高 齢 者 用 食 品 ( 咀 嚼 困 難 者 用 食 品 咀 嚼 嚥 下 困 難 者 用 食 品 ) 咀 嚼 困 難 者 用 食 品 (そしゃくを 容 易 又 は 不 要 ならしめることを 目 的 とするもの) 又 は 咀 嚼 嚥 下 困 難 者 用 食 品 (そしゃくを 容 易 又 は 不 要 ならしめるとともに 適 当 な 増 粘 剤 等 を 用 いることによってえん 下 を 容 易 ならしめ 且 つ 誤 えんをふせぐことを 目 的 とするもの)に 関 する 許 可 要 件 及 び 食 品 群 別 許 可 基 準 ( 表 3:(11))に 基 づき 判 断 され 高 齢 者 用 食 品 としての 表 示 が 可 能 となる e) 特 定 保 健 用 食 品 (16) 特 定 保 健 用 食 品 の 表 示 は 食 生 活 において 特 定 の 保 健 の 目 的 で 摂 取 する 者 に 対 して 特 定 の 保 健 の 機 能 を 有 する 成 分 を 含 む 食 品 の 摂 取 により 健 康 の 維 持 増 進 に 役 立 ち 特 定 の 保 健 の 用 途 に 適 する 旨 を 表 示 できるものである ただし 当 該 表 示 は 疾 病 の 診 断 治 療 又 は 予 防 に 言 及 するものであって はならず 健 康 の 維 持 のための 身 体 の 生 理 的 機 能 や 組 織 機 能 の 維 持 補 助 及 び 特 定 の 保 健 に 役 立 つ 適 する 旨 の 表 示 に 限 られる 特 定 保 健 用 食 品 については 当 該 指 針 等 に 基 づき 食 品 の 用 途 安 全 性 表 示 内 容 等 の 適 否 につ いて 審 査 会 において 審 査 され 許 可 される 食 品 の 栄 養 表 示 (16) 食 品 の 構 成 成 分 に 対 する 効 能 効 果 は 薬 事 法 の 観 点 から 記 述 提 唱 できない しかし 身 体 に 健 全 な 成 長 発 達 健 康 の 維 持 に 必 要 なカルシウム 鉄 及 び 12 種 類 のビタミン 類 の 補 給 補 完 を 目 的 とした 食 品 については それぞれ 定 められた 含 有 量 の 基 にその 栄 養 素 の 機 能 例 えが カルシウムは 骨 や 歯 の 形 成 に 必 要 な 栄 養 素 です ビタミンB1は 炭 水 化 物 からのエネルギー 産 生 と 皮 膚 や 粘 膜 の 健 康 維 持 を 助 ける 栄 養 素 です と 言 った 表 示 が 可 能 である - 48 -
- 49 -
1-1 1. 調 査 の 目 的 2. 調 査 方 法 (1) 調 査 時 期 13 12 (2) 調 査 対 象 60 500 (3) 調 査 票 の 配 布 回 収 方 法 (4) 調 査 主 体 () 3. 回 収 結 果 (%) 500 234 46.8 500 119 23.8 4. 調 査 結 果 の 表 記 等 1,000 353 35.3 (1) 回 答 比 率 の 算 出 方 法 (2) 小 数 点 以 下 の 表 記 100 (3)コメント 図 表 などにおける 表 記 7 区 分 60~64 歳 65~69 歳 70~74 歳 75~79 歳 80~84 歳 85~89 歳 90 歳 以 上 3 区 分 60~69 歳 70~79 歳 80 歳 以 上 - 50 -
5. 回 答 者 のプロフィール 居 住 地 性 別 年 齢 同 居 家 族 世 帯 年 収 - 51 -
1-2 1. 食 生 活 の 現 状 (1) 食 材 の 主 な 購 入 先 ( 問 1) 31.7 25.8 10 1-1 80 18.2 60 70 80 10 16.2 1.7 図 1-1 食 材 の 主 な 購 入 先 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) - 52 -
(2) 食 事 の 準 備 をする 人 ( 問 2) 35.1 36.0 23.8 8.3 64.3 80 51.5 1-2 80 70 図 1-2 食 事 の 準 備 をする 人 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 1-2 食 事 の 準 備 をする 人 ( 家 族 構 成 別 世 帯 年 収 別 地 域 別 ) ( 単 位 :%) - 53-1 人 暮 らし(n=34) 85.3 - - 2.9-11.8 夫 婦 のみ(n=111) 31.5 64.0 0.9 - - 3.6 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 35.0 50.0 15.0 - - - 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 21.6 24.3 52.7 - - 1.4 その 他 (n=49) 32.7 4.1 57.1 2.0-4.1 200 万 円 未 満 (n=38) 55.3 15.8 21.1 - - 7.9 200~400 万 円 未 満 (n=122) 40.2 44.3 12.3 0.8-2.5 400~600 万 円 未 満 (n=74) 29.7 45.9 21.6 - - 2.7 600~800 万 円 未 満 (n=38) 26.3 31.6 36.8 2.6-2.6 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 26.7 20.0 53.3 - - - 1000 万 円 以 上 (n=31) 38.7 29.0 29.0 - - 3.2 合 計 (n=353) 35.1 36.0 23.8 0.8-4.2 岐 阜 市 (n=234) 36.3 34.6 25.2 - - 3.8 名 古 屋 市 (n=119) 32.8 38.7 21.0 2.5-5.0
(3) 食 事 の 相 手 ( 問 3) 70.3 11.0 2.5 11.3 1-3 7 1 34.71 3 8 図 1-3 食 事 の 相 手 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 1-3 食 事 の 相 手 ( 家 族 構 成 別 世 帯 年 収 別 地 域 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 2.9-11.8 73.5 11.8 夫 婦 のみ(n=111) 82.9 9.9 0.9 1.8 4.5 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 86.7 6.7-6.7 - 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 83.8 6.8-6.8 2.7 その 他 (n=49) 53.1 34.7 4.1 4.1 4.1 200 万 円 未 満 (n=38) 31.6 18.4 7.9 34.2 7.9 200~400 万 円 未 満 (n=122) 74.6 7.4 3.3 11.5 3.3 400~600 万 円 未 満 (n=74) 74.3 14.9 1.4 6.8 2.7 600~800 万 円 未 満 (n=38) 76.3 13.2-7.9 2.6 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 73.3 20.0-6.7-1000 万 円 以 上 (n=31) 87.1 3.2-6.5 3.2 岐 阜 市 (n=234) 67.1 13.7 1.7 13.2 4.3 名 古 屋 市 (n=119) 76.5 5.9 4.2 7.6 5.9-54 -
(4)1 人 当 たり1ヶ 月 の 食 費 ( 問 4) 50.4 21.2 9.6 1-4 1 2.7 24 図 1-4 1 人 当 たり1ヶ 月 の 食 費 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 1-4 1 人 当 たり1ヶ 月 の 食 費 ( 家 族 構 成 別 世 帯 年 収 別 地 域 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 20.6 44.1 8.8 8.8 2.9-14.7 夫 婦 のみ(n=111) 6.3 44.1 23.4 12.6 6.3 3.6 3.6 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 8.3 53.3 25.0 5.0 6.7-1.7 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 13.5 62.2 14.9 2.7-1.4 5.4 その 他 (n=49) 10.2 59.2 14.3 6.1-2.0 8.2 200 万 円 未 満 (n=38) 28.9 44.7 13.2 5.3 - - 7.9 200~400 万 円 未 満 (n=122) 9.0 57.4 20.5 5.7 3.3 1.6 2.5 400~600 万 円 未 満 (n=74) 5.4 47.3 27.0 6.8 6.8 1.4 5.4 600~800 万 円 未 満 (n=38) 13.2 44.7 18.4 15.8 2.6 2.6 2.6 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 13.3 46.7 13.3 13.3-13.3-1000 万 円 以 上 (n=31) 3.2 54.8 19.4 9.7 6.5-6.5 岐 阜 市 (n=234) 12.0 51.3 19.7 6.8 3.0 1.3 6.0 名 古 屋 市 (n=119) 5.0 48.7 24.4 8.4 4.2 2.5 6.7-55 -
2. 食 生 活 の 考 え 方 (1) 今 後 の 食 費 ( 問 5) 57.8 19.813.6 10 2-1 図 2-1 今 後 の 食 費 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 2-1 今 後 の 食 費 ( 家 族 構 成 別 世 帯 年 収 別 地 域 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) - 52.9 11.8 5.9 17.6 11.8 夫 婦 のみ(n=111) 3.6 66.7 17.1 0.9 8.1 3.6 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 3.3 48.3 35.0-11.7 1.7 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 2.7 60.8 18.9-14.9 2.7 その 他 (n=49) 4.1 51.0 16.3-22.4 6.1 200 万 円 未 満 (n=38) - 44.7 28.9 2.6 15.8 7.9 200~400 万 円 未 満 (n=122) 1.6 62.3 20.5 1.6 11.5 2.5 400~600 万 円 未 満 (n=74) 2.7 67.6 14.9-10.8 4.1 600~800 万 円 未 満 (n=38) 2.6 52.6 21.1-18.4 5.3 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 13.3 66.7 13.3-6.7-1000 万 円 以 上 (n=31) 9.7 61.3 12.9-12.9 3.2 岐 阜 市 (n=234) 2.1 57.3 22.6 0.9 12.4 4.7 名 古 屋 市 (n=119) 4.2 58.8 14.3 0.8 16.0 5.9-56 -
(2) 食 生 活 上 の 不 満 や 悩 み( 問 6) 50.4 36.822.9 38.235.128.9 10 2-2 80 17.6 2-2 2 3 60 70 80 80 80 200 18.4-57 -
表 2-2-1 食 生 活 上 の 不 満 や 悩 み( 男 女 別 ) (:) - 58 -
表 2-2-2 食 生 活 上 の 不 満 や 悩 み( 男 女 別 ) (:) - 59 -
表 2-2-2 食 生 活 上 の 悩 みや 不 満 ( 家 族 構 成 別 地 域 別 ) ( 単 位 :%) 表 2-2-3 食 生 活 上 の 悩 みや 不 満 ( 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) - 60 -
(3) 食 生 活 の 満 足 度 ( 問 7) () 26.3 55.5 ()22.029.4 10 80 2-3 図 2-3 食 生 活 の 満 足 度 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) - 61 -
表 2-3-1 食 生 活 の 満 足 度 ( 家 族 構 成 別 世 帯 年 収 別 地 域 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 20.6 41.2 5.9 5.9 14.7 11.8 夫 婦 のみ(n=111) 25.2 64.9 3.6-2.7 3.6 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 23.3 58.3 8.3-10.0 - 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 29.7 55.4 9.5-4.1 1.4 その 他 (n=49) 26.5 51.0 6.1-12.2 4.1 200 万 円 未 満 (n=38) 34.2 42.1 5.3 2.6 7.9 7.9 200~400 万 円 未 満 (n=122) 24.6 57.4 9.0-6.6 2.5 400~600 万 円 未 満 (n=74) 23.0 64.9 5.4-4.1 2.7 600~800 万 円 未 満 (n=38) 26.3 60.5 2.6 2.6 5.3 2.6 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 26.7 60.0 - - 13.3-1000 万 円 以 上 (n=31) 29.0 64.5 3.2 - - 3.2 合 計 (n=353) 26.3 55.5 6.5 0.6 6.8 4.2 岐 阜 市 (n=234) 27.8 54.3 7.3 0.9 6.4 3.4 名 古 屋 市 (n=119) 23.5 58.0 5.0-7.6 5.9 ()=2 =1=0=-1=-2 7079 1.16 1 0.73 1000 1.23 80 0.81 1 2-3-2 男 女 別 年 代 別 男 女 年 代 別 合 計 (n=353) 1.05 1 人 暮 らし(n=34) 0.73 男 性 (n=168) 1.03 同 夫 婦 のみ(n=111) 居 1.16 女 性 (n=163) 1.06 家 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 0.97 60~69 歳 (n=114) 1.01 族 別 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 1.07 70~79 歳 (n=149) 1.11 その 他 (n=49) 1.02 80 歳 以 上 (n=68) 0.99 200 万 円 未 満 (n=38) 1.09 男 性 :60~69 歳 (n=55) 0.89 世 200~400 万 円 未 満 (n=122) 1.00 男 性 :70~79 歳 (n=78) 1.09 帯 400~600 万 円 未 満 (n=74) 1.08 年 男 性 :80 歳 以 上 (n=35) 1.12 収 600~800 万 円 未 満 (n=38) 1.08 女 性 :60~69 歳 (n=59) 1.12 別 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 1.13 女 性 :70~79 歳 (n=70) 1.12 1000 万 円 以 上 (n=31) 1.23 女 性 :80 歳 以 上 (n=32) 0.81 表 2-3-2 食 生 活 満 足 度 の 平 均 点 数 ( 男 女 別 年 代 別 家 族 構 成 別 世 帯 年 収 別 ) - 62 -
(4) 食 生 活 で 重 視 すること( 問 8) 75.156.1 47.9 6064 2-4 60 図 2-4 食 生 活 で 重 視 すること( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 2-4 食 生 活 で 重 視 すること( 家 族 構 成 別 世 帯 年 収 別 地 域 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 26.5 64.7 44.1 55.9 14.7-26.5 - 夫 婦 のみ(n=111) 41.4 82.9 50.5 49.5 11.7 8.1 27.9 - 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 43.3 78.3 41.7 61.7 6.7 15.0 36.7 - 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 33.8 77.0 56.8 59.5 2.7 18.9 24.3 1.4 その 他 (n=49) 36.7 69.4 36.7 59.2 14.3 4.1 32.7 4.1 200 万 円 未 満 (n=38) 36.8 78.9 52.6 42.1 18.4 2.6 15.8-200~400 万 円 未 満 (n=122) 47.5 78.7 47.5 54.1 10.7 8.2 25.4 0.8 400~600 万 円 未 満 (n=74) 36.5 68.9 54.1 62.2 5.4 10.8 37.8-600~800 万 円 未 満 (n=38) 28.9 71.1 36.8 63.2 10.5 15.8 34.2 5.3 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 33.3 80.0 53.3 53.3 6.7 26.7 40.0-1000 万 円 以 上 (n=31) 19.4 83.9 41.9 64.5 6.5 16.1 35.5 - 岐 阜 市 (n=234) 39.7 76.5 50.4 55.1 9.0 8.1 26.9 0.9 名 古 屋 市 (n=119) 31.1 72.3 42.9 58.0 10.1 13.4 33.6 0.8-63 -
3. 食 事 サービスの 利 用 (1) 利 用 している 外 食 サービス( 問 9) 39.933.6 23.220.7 6069 7079 80 3-1 図 3-1 利 用 している 外 食 サービス( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) - 64 -
表 3-1 利 用 している 外 食 サービス( 家 族 構 成 別 世 帯 年 収 別 地 域 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 35.3 14.7 5.9 14.7-29.4 2.9 夫 婦 のみ(n=111) 40.5 17.1 5.4 20.7 9.0 44.1 9.0 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 45.0 11.7 5.0 10.0 3.3 38.3 6.7 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 43.2 6.8 6.8 20.3 8.1 44.6 4.1 その 他 (n=49) 34.7 12.2 4.1 14.3 4.1 26.5 4.1 200 万 円 未 満 (n=38) 31.6 10.5 2.6 18.4 2.6 26.3-200~400 万 円 未 満 (n=122) 40.2 17.2 6.6 15.6 5.7 36.1 4.9 400~600 万 円 未 満 (n=74) 45.9 8.1 5.4 14.9 6.8 41.9 6.8 600~800 万 円 未 満 (n=38) 34.2 10.5 5.3 15.8 13.2 50.0 7.9 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 46.7 6.7-20.0 6.7 46.7 6.7 1000 万 円 以 上 (n=31) 51.6 9.7 9.7 25.8 3.2 48.4 16.1 岐 阜 市 (n=234) 39.7 15.4 6.8 15.4 6.4 35.0 6.0 名 古 屋 市 (n=119) 40.3 9.2 3.4 16.8 5.9 43.7 5.9 1 人 暮 らし(n=34) 5.9 26.5 20.6 2.9 17.6 5.9-5.9 夫 婦 のみ(n=111) 1.8 18.0 26.1 2.7 7.2 3.6 0.9 1.8 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) - 28.3 25.0 11.7 6.7 3.3 1.7 3.3 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 4.1 14.9 23.0 4.1 5.4 2.7 - - その 他 (n=49) 6.1 18.4 12.2 10.2 4.1 6.1-2.0 200 万 円 未 満 (n=38) 7.9 15.8 15.8 10.5 10.5 2.6-5.3 200~400 万 円 未 満 (n=122) 3.3 20.5 20.5 0.8 8.2 4.1 0.8 0.8 400~600 万 円 未 満 (n=74) 2.7 32.4 28.4 5.4 6.8 2.7 1.4-600~800 万 円 未 満 (n=38) 2.6 13.2 26.3 5.3 5.3 5.3-2.6 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 6.7 13.3 26.7 6.7 6.7 6.7-6.7 1000 万 円 以 上 (n=31) - 6.5 16.1 16.1 9.7 6.5-3.2 岐 阜 市 (n=234) 2.1 23.1 23.5 5.6 6.8 3.8 0.9 2.1 名 古 屋 市 (n=119) 5.0 16.0 22.7 5.9 7.6 3.4-1.7-65 -
(2) 外 食 サービスの 利 用 頻 度 ( 問 10) 29.2 20.1 3-2 1 42.3 39.2 図 3-2 外 食 サービスの 利 用 頻 度 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 3-2 外 食 サービスの 利 用 頻 度 ( 家 族 構 成 別 世 帯 年 収 別 地 域 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 14.7 5.9 11.8 35.3 17.6 14.7 夫 婦 のみ(n=111) 11.7 1.8 7.2 26.1 19.8 33.3 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 10.0-15.0 28.3 20.0 26.7 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 8.1 1.4 6.8 28.4 23.0 32.4 その 他 (n=49) 14.3 2.0 8.2 34.7 24.5 16.3 200 万 円 未 満 (n=38) 23.7 2.6 5.3 36.8 23.7 7.9 200~400 万 円 未 満 (n=122) 13.9 2.5 8.2 29.5 21.3 24.6 400~600 万 円 未 満 (n=74) 1.4 1.4 12.2 24.3 24.3 36.5 600~800 万 円 未 満 (n=38) 15.8 2.6 15.8 26.3 18.4 21.1 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 13.3-6.7 40.0-40.0 1000 万 円 以 上 (n=31) 6.5 3.2 6.5 29.0 12.9 41.9 岐 阜 市 (n=234) 12.4 2.1 9.0 30.8 22.6 23.1 名 古 屋 市 (n=119) 10.9 1.7 10.1 26.1 15.1 36.1-66 -
(3) 今 後 の 外 食 サービス 利 用 ( 問 11) 36.5 24.916.1 80 11.8 3-3 80 図 3-3 今 後 の 外 食 サービス 利 用 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 3-3 今 後 の 外 食 サービス 利 用 ( 家 族 構 成 別 世 帯 年 収 別 地 域 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) - 38.2 29.4 20.6 5.9 5.9 夫 婦 のみ(n=111) 1.8 48.6 18.9 9.9 6.3 14.4 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 1.7 38.3 23.3 21.7-15.0 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 1.4 25.7 29.7 18.9 6.8 17.6 その 他 (n=49) - 20.4 34.7 22.4 8.2 14.3 200 万 円 未 満 (n=38) - 21.1 42.1 23.7 2.6 10.5 200~400 万 円 未 満 (n=122) 0.8 33.6 27.0 15.6 8.2 14.8 400~600 万 円 未 満 (n=74) 1.4 43.2 20.3 10.8 5.4 18.9 600~800 万 円 未 満 (n=38) 2.6 39.5 26.3 21.1 2.6 7.9 800~1000 万 円 未 満 (n=15) - 26.7 6.7 33.3 6.7 26.7 1000 万 円 以 上 (n=31) - 51.6 22.6 16.1 6.5 3.2 岐 阜 市 (n=234) 0.9 36.8 25.2 15.8 6.4 15.0 名 古 屋 市 (n=119) 1.7 36.1 24.4 16.8 7.6 13.4-67 -
(4) 利 用 している 中 食 サービス( 問 12) 36.0 30.9 12.2 16.7 8.0 7079 3-4 表 3-4-1 利 用 している 中 食 サービス( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 合 計 (n=353) 男 性 (n=168) 女 性 (n=163) 60~69 歳 (n=114) 70~79 歳 (n=149) 80 歳 以 上 (n=68) スーパーの 惣 菜 36.0 34.5 38.0 39.5 33.6 33.8 スーパーのおにぎり 寿 司 30.9 31.0 31.3 31.6 30.9 29.4 百 貨 店 の 惣 菜 12.2 11.9 12.9 9.6 16.1 8.8 コンビニのおにぎり 寿 司 11.9 16.7 8.0 13.2 12.1 11.8 専 門 店 のおにぎり 寿 司 11.9 11.3 14.1 14.0 12.8 10.3 スーパーの 調 理 パン サンドイッチなど 10.5 7.7 14.7 14.9 7.4 11.8 スーパーの 弁 当 9.9 11.3 9.2 12.3 8.7 8.8 百 貨 店 のおにぎり 寿 司 8.2 6.5 11.0 9.6 10.1 4.4 スーパーの 麺 類 7.4 7.1 6.7 5.3 7.4 7.4 コンビニの 弁 当 7.1 9.5 5.5 5.3 9.4 7.4 百 貨 店 の 弁 当 7.1 4.2 11.0 8.8 6.7 7.4 専 門 店 の 弁 当 6.2 9.5 3.1 8.8 4.0 7.4 コンビニの 調 理 パン サンドイッチなど 5.1 6.0 4.9 6.1 4.0 7.4 専 門 店 の 惣 菜 5.1 4.8 4.9 3.5 7.4 1.5 百 貨 店 の 調 理 パン サンドイッチなど 3.4 1.8 5.5 6.1 2.7 1.5 専 門 店 の 麺 類 2.8 3.6 1.2 1.8 3.4 1.5 コンビニの 惣 菜 2.5 3.0 1.8-4.0 2.9 専 門 店 の 調 理 パン サンドイッチなど 1.4 2.4 0.6 0.9 1.3 2.9 コンビニの 麺 類 1.1 1.8-0.9 1.3 - 百 貨 店 の 麺 類 0.3-0.6-0.7 - その 他 2.0 1.2 3.1 3.5 0.7 2.9-68 -
図 3-4-1 利 用 している 中 食 サービスの 内 容 とその 業 態 別 内 訳 ( 男 女 別 ) ( 単 位 :%) 図 3-4-1 利 用 している 中 食 サービスの 内 容 とその 業 態 別 内 訳 ( 年 代 別 ) ( 単 位 :%) - 69 -
表 3-4-2 利 用 している 中 食 サービス( 家 族 構 成 別 地 域 別 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) スーパーの 弁 当 8.8 9.9 11.7 9.5 10.2 10.7 8.4 スーパーのおにぎり 寿 司 23.5 35.1 31.7 25.7 30.6 31.2 30.3 スーパーの 惣 菜 29.4 45.9 36.7 24.3 32.7 38.9 30.3 スーパーの 調 理 パン サンドイッチなど 8.8 13.5 10.0 12.2 6.1 9.4 12.6 スーパーの 麺 類 11.8 7.2 6.7 6.8 4.1 8.1 5.9 コンビニの 弁 当 5.9 9.0 10.0 5.4 6.1 7.3 6.7 コンビニのおにぎり 寿 司 5.9 12.6 20.0 14.9 4.1 14.1 7.6 コンビニの 惣 菜 - 4.5 1.7 1.4-2.1 3.4 コンビニの 調 理 パン サンドイッチなど - 3.6 11.7 5.4 4.1 5.1 5.0 コンビニの 麺 類 - 0.9 1.7-2.0 0.4 2.5 百 貨 店 の 弁 当 14.7 7.2 10.0 4.1 4.1 5.1 10.9 百 貨 店 のおにぎり 寿 司 8.8 8.1 8.3 9.5 10.2 6.8 10.9 百 貨 店 の 惣 菜 14.7 18.0 11.7 6.8 8.2 12.0 12.6 百 貨 店 の 調 理 パン サンドイッチなど - 2.7 1.7 5.4 8.2 3.4 3.4 百 貨 店 の 麺 類 - - - 1.4 - - 0.8 専 門 店 の 弁 当 5.9 7.2 6.7 5.4 6.1 5.6 7.6 専 門 店 のおにぎり 寿 司 14.7 11.7 13.3 13.5 10.2 10.3 15.1 専 門 店 の 惣 菜 14.7 7.2-1.4 4.1 6.4 2.5 専 門 店 の 調 理 パン サンドイッチなど - 0.9-4.1 2.0 1.3 1.7 専 門 店 の 麺 類 2.9 1.8 3.3 2.7 2.0 3.0 2.5 その 他 5.9-3.3-6.1 2.6 0.8 スーパーの 弁 当 13.2 6.6 16.2 10.5 13.3 6.5 スーパーのおにぎり 寿 司 26.3 35.2 32.4 34.2 33.3 19.4 スーパーの 惣 菜 34.2 42.6 32.4 36.8 46.7 19.4 スーパーの 調 理 パン サンドイッチなど 5.3 11.5 14.9 15.8 13.3 6.5 スーパーの 麺 類 13.2 7.4 8.1 5.3-3.2 コンビニの 弁 当 13.2 6.6 6.8 10.5 6.7 3.2 コンビニのおにぎり 寿 司 7.9 15.6 16.2 7.9-6.5 コンビニの 惣 菜 2.6 4.1 1.4 2.6 - - コンビニの 調 理 パン サンドイッチなど - 5.7 6.8 7.9 13.3 - コンビニの 麺 類 5.3 - - - - 3.2 百 貨 店 の 弁 当 5.3 7.4 9.5 7.9-12.9 百 貨 店 のおにぎり 寿 司 2.6 8.2 6.8 18.4 6.7 9.7 百 貨 店 の 惣 菜 2.6 9.8 17.6 18.4 6.7 12.9 百 貨 店 の 調 理 パン サンドイッチなど - 4.1 4.1-6.7 9.7 百 貨 店 の 麺 類 - - - - 6.7 - 専 門 店 の 弁 当 2.6 6.6 4.1 15.8-3.2 専 門 店 のおにぎり 寿 司 13.2 13.1 8.1 13.2 6.7 19.4 専 門 店 の 惣 菜 7.9 5.7 5.4 - - 6.5 専 門 店 の 調 理 パン サンドイッチなど - 0.8-7.9 6.7 - 専 門 店 の 麺 類 2.6-5.4 - - 6.5 その 他 2.6 1.6 1.4 5.3 - - - 70 -
(5) 中 食 サービスの 利 用 頻 度 ( 問 13) 27.5 17.6 12.5 80 3-5 60 70 70 52.3 図 3-5 中 食 サービスの 利 用 頻 度 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 3-5 中 食 サービスの 利 用 頻 度 ( 家 族 構 成 別 地 域 別 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 17.6-23.5 35.3 11.8 11.8 夫 婦 のみ(n=111) 10.8 0.9 20.7 28.8 10.8 27.9 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )( 16.7 1.7 18.3 31.7 6.7 25.0 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 14.9 1.4 9.5 25.7 18.9 29.7 その 他 (n=49) 14.3-16.3 26.5 18.4 24.5 200 万 円 未 満 (n=38) 23.7-18.4 26.3 15.8 15.8 200~400 万 円 未 満 (n=122) 16.4 1.6 21.3 26.2 13.1 21.3 400~600 万 円 未 満 (n=74) 4.1-21.6 29.7 10.8 33.8 600~800 万 円 未 満 (n=38) 13.2 2.6 13.2 31.6 13.2 26.3 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 6.7-6.7 40.0 13.3 33.3 1000 万 円 以 上 (n=31) 25.8 3.2 6.5 29.0 6.5 29.0 岐 阜 市 (n=234) 17.5 0.9 19.2 25.2 13.2 23.9 名 古 屋 市 (n=119) 10.1 2.5 14.3 31.9 10.9 30.3-71 -
(6) 今 後 の 中 食 サービス 利 用 ( 問 14) 36.3 24.4 17.3 30.4 42.3 80 16.2 3-6 図 3-6 今 後 の 中 食 サービス 利 用 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 3-6 今 後 の 中 食 サービス 利 用 ( 家 族 構 成 別 地 域 別 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 2.9 35.3 32.4 11.8 8.8 8.8 夫 婦 のみ(n=111) 0.9 46.8 22.5 14.4 5.4 9.9 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 3.3 31.7 31.7 11.7 8.3 13.3 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 1.4 24.3 21.6 28.4 12.2 12.2 その 他 (n=49) 2.0 32.7 22.4 22.4 6.1 14.3 200 万 円 未 満 (n=38) 5.3 26.3 26.3 18.4 10.5 13.2 200~400 万 円 未 満 (n=122) 3.3 37.7 23.8 16.4 6.6 12.3 400~600 万 円 未 満 (n=74) - 33.8 28.4 17.6 4.1 16.2 600~800 万 円 未 満 (n=38) - 50.0 21.1 15.8 10.5 2.6 800~1000 万 円 未 満 (n=15) - 33.3 6.7 33.3 6.7 20.0 1000 万 円 以 上 (n=31) - 32.3 25.8 22.6 19.4 - 岐 阜 市 (n=234) 1.7 35.0 22.2 19.7 9.0 12.4 名 古 屋 市 (n=119) 2.5 38.7 28.6 12.6 7.6 10.1-72 -
(7) 利 用 している 加 工 食 品 ( 問 15) 53.531.7 22.1 7079 80 3-7 80 6 図 3-7 利 用 している 加 工 食 品 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) - 73 -
表 3-7 利 用 している 加 工 食 品 ( 家 族 構 成 別 地 域 別 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 32.4 23.5 17.6 41.2 14.7 5.9 夫 婦 のみ(n=111) 29.7 26.1 20.7 53.2 11.7 4.5 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 33.3 16.7 21.7 56.7 23.3 - 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 31.1 17.6 8.1 54.1 14.9 2.7 その 他 (n=49) 32.7 26.5 20.4 61.2 14.3-200 万 円 未 満 (n=38) 21.1 18.4 23.7 57.9 10.5-200~400 万 円 未 満 (n=122) 32.8 22.1 22.1 50.0 18.9 4.1 400~600 万 円 未 満 (n=74) 33.8 24.3 12.2 56.8 14.9 2.7 600~800 万 円 未 満 (n=38) 36.8 21.1 21.1 50.0 21.1-800~1000 万 円 未 満 (n=15) 26.7 13.3 6.7 60.0 - - 1000 万 円 以 上 (n=31) 29.0 29.0 9.7 51.6 16.1 3.2 岐 阜 市 (n=234) 28.6 17.9 17.1 55.6 13.7 2.6 名 古 屋 市 (n=119) 37.8 30.3 21.0 49.6 18.5 3.4-74 -
(8) 加 工 食 品 の 利 用 頻 度 ( 問 16) 16.4 26.9 13.0 12.520.9 6069 3-8 47.9 図 3-8 加 工 食 品 の 利 用 頻 度 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 3-8 加 工 食 品 の 利 用 頻 度 ( 家 族 構 成 別 地 域 別 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 8.8 2.9 20.6 38.2 14.7 14.7 夫 婦 のみ(n=111) 11.7-14.4 22.5 14.4 36.9 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 5.0 1.7 16.7 28.3 11.7 36.7 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 13.5 1.4 17.6 20.3 13.5 33.8 その 他 (n=49) 12.2-16.3 36.7 10.2 24.5 200 万 円 未 満 (n=38) 10.5 2.6 28.9 21.1 18.4 18.4 200~400 万 円 未 満 (n=122) 13.9 1.6 16.4 24.6 13.1 30.3 400~600 万 円 未 満 (n=74) 5.4 1.4 14.9 36.5 8.1 33.8 600~800 万 円 未 満 (n=38) 18.4-18.4 23.7 13.2 26.3 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 6.7-6.7 40.0 13.3 33.3 1000 万 円 以 上 (n=31) 3.2-9.7 16.1 12.9 58.1 岐 阜 市 (n=234) 10.7 0.9 16.2 28.2 14.1 29.9 名 古 屋 市 (n=119) 10.9 1.7 16.8 24.4 10.9 35.3-75 -
(9) 今 後 の 加 工 食 品 利 用 ( 問 17) 34.6 23.8 18.7 80 3-9 80 図 3-9 今 後 の 加 工 食 品 利 用 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 3-9 今 後 の 加 工 食 品 利 用 ( 家 族 構 成 別 地 域 別 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) - 32.4 29.4 20.6 5.9 11.8 夫 婦 のみ(n=111) - 40.5 18.9 18.9 6.3 15.3 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) - 30.0 31.7 20.0 5.0 13.3 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) - 28.4 25.7 18.9 6.8 20.3 その 他 (n=49) 2.0 36.7 24.5 16.3 10.2 10.2 200 万 円 未 満 (n=38) - 36.8 23.7 21.1 5.3 13.2 200~400 万 円 未 満 (n=122) 0.8 34.4 24.6 16.4 9.0 14.8 400~600 万 円 未 満 (n=74) 1.4 32.4 27.0 20.3 5.4 13.5 600~800 万 円 未 満 (n=38) - 44.7 21.1 15.8 10.5 7.9 800~1000 万 円 未 満 (n=15) - 26.7 20.0 13.3 6.7 33.3 1000 万 円 以 上 (n=31) - 32.3 22.6 25.8-19.4 岐 阜 市 (n=234) 0.9 32.5 21.4 19.7 8.5 17.1 名 古 屋 市 (n=119) 1.7 38.7 28.6 16.8 3.4 10.9-76 -
(10) 利 用 している 宅 配 調 理 サービス( 問 18) 12.25.1 6069 80 3-10 図 3-10 利 用 している 宅 配 調 理 サービス( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) - 77 -
表 3-10 利 用 している 宅 配 調 理 サービス( 家 族 構 成 別 地 域 別 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 2.9 2.9-2.9-8.8 夫 婦 のみ(n=111) 14.4 2.7 1.8 3.6 1.8 1.8 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 11.7 1.7-6.7-1.7 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 16.2 4.1 1.4 10.8-4.1 その 他 (n=49) 8.2-4.1 2.0 - - 200 万 円 未 満 (n=38) 2.6-7.9 - - 5.3 200~400 万 円 未 満 (n=122) 9.8 4.1 0.8 4.1-1.6 400~600 万 円 未 満 (n=74) 9.5 1.4-5.4-2.7 600~800 万 円 未 満 (n=38) 26.3 5.3 2.6 13.2-2.6 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 13.3 - - - - - 1000 万 円 以 上 (n=31) 22.6 - - 9.7 3.2 3.2 岐 阜 市 (n=234) 10.7 1.7 1.3 5.1 0.9 2.1 名 古 屋 市 (n=119) 15.1 3.4 1.7 5.0 0.8 3.4-78 -
(11) 宅 配 調 理 サービスの 利 用 頻 度 ( 問 19) 9.3 80 1 17.7 3-11 3-11 図 3-11 宅 配 調 理 サービスの 利 用 頻 度 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 3-11 宅 配 調 理 サービスの 利 用 頻 度 ( 家 族 構 成 別 地 域 別 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) 76.5-2.9 5.9 5.9 8.8 夫 婦 のみ(n=111) 55.9 1.8 1.8 8.1 8.1 24.3 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) 66.7 3.3-8.3 6.7 15.0 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) 58.1-2.7 8.1 10.8 20.3 その 他 (n=49) 71.4 2.0 2.0-14.3 10.2 200 万 円 未 満 (n=38) 78.9 2.6 2.6 2.6 10.5 2.6 200~400 万 円 未 満 (n=122) 64.8 1.6 2.5 7.4 7.4 16.4 400~600 万 円 未 満 (n=74) 63.5-2.7 5.4 9.5 18.9 600~800 万 円 未 満 (n=38) 47.4 2.6-13.2 13.2 23.7 800~1000 万 円 未 満 (n=15) 73.3 - - 6.7 6.7 13.3 1000 万 円 以 上 (n=31) 45.2 3.2-3.2 12.9 35.5 岐 阜 市 (n=234) 65.4 1.7 1.7 6.8 10.7 13.7 名 古 屋 市 (n=119) 57.1 1.7 1.7 5.9 6.7 26.9-79 -
(12) 今 後 の 宅 配 調 理 サービス 利 用 ( 問 20) 25.5 21.5 20.4 17.8 80 3-12 18.6 80 図 3-12 今 後 の 宅 配 調 理 サービス 利 用 ( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 表 3-12 今 後 の 宅 配 調 理 サービス 利 用 ( 家 族 構 成 別 地 域 別 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) 1 人 暮 らし(n=34) - 14.7 38.2 20.6 17.6 8.8 夫 婦 のみ(n=111) - 19.8 28.8 14.4 18.0 18.9 配 偶 者 と 子 供 (あるいは 子 供 夫 婦 )(n=60) - 23.3 20.0 20.0 20.0 16.7 配 偶 者 と 子 供 夫 婦 と 孫 (n=74) - 17.6 20.3 27.0 24.3 10.8 その 他 (n=49) - 14.3 30.6 26.5 20.4 8.2 200 万 円 未 満 (n=38) - 15.8 42.1 21.1 10.5 10.5 200~400 万 円 未 満 (n=122) - 17.2 28.7 18.9 21.3 13.9 400~600 万 円 未 満 (n=74) - 18.9 21.6 27.0 18.9 13.5 600~800 万 円 未 満 (n=38) - 26.3 28.9 18.4 18.4 7.9 800~1000 万 円 未 満 (n=15) - 13.3 20.0 20.0 33.3 13.3 1000 万 円 以 上 (n=31) - 22.6 9.7 19.4 22.6 25.8 岐 阜 市 (n=234) 0.9 15.4 26.5 23.9 20.1 13.2 名 古 屋 市 (n=119) 0.8 22.7 23.5 16.8 21.0 15.1-80 -
(13) 食 事 サービスに 望 むこと( 問 21) 54.1 25.2 13.7 6069 2.6 7079 10.1 80 23.5 6069 80 3-13 表 3-13-1 食 事 サービスに 望 むこと( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) 合 計 (n=353) 男 性 (n=168) 女 性 (n=163) 60~69 歳 (n=114) 70~79 歳 (n=149) 80 歳 以 上 (n=68) 清 潔 衛 生 面 に 気 を 付 ける 54.1 53.0 62.0 57.9 59.7 51.5 ゴミの 出 ない 包 装 にする 53.0 50.0 62.6 57.9 53.7 58.8 新 鮮 作 りたてのものを 揃 える 50.7 51.8 56.4 52.6 58.4 45.6 添 加 物 保 存 料 などを 少 なくする 48.4 44.6 58.9 57.0 51.7 41.2 食 品 表 示 を 大 きくする 45.3 46.4 50.3 50.0 51.7 38.2 栄 養 バランスに 配 慮 をする 42.5 50.0 40.5 46.5 49.0 33.8 値 段 を 安 く 手 頃 にする 36.5 38.7 38.7 43.0 37.6 33.8 少 量 パック 量 り 売 りをする 33.7 32.1 39.9 38.6 32.9 38.2 食 品 包 装 を 開 けやすくする 29.5 31.0 31.9 27.2 34.2 32.4 もっと 薄 い 味 付 けにする 21.0 23.2 21.5 27.2 22.1 14.7 減 塩 食 品 等 の 味 付 けを 良 くする 20.7 19.6 24.5 19.3 26.8 16.2 バイキング 方 式 など 量 を 調 節 できる 工 夫 をする 20.1 21.4 21.5 22.8 22.8 14.7 店 員 の 対 応 を 良 くする 19.0 18.5 22.1 23.7 18.8 17.6 試 食 ができるようにする 18.1 13.7 25.2 21.1 19.5 14.7 便 利 な 場 所 で 営 業 する 17.3 16.7 20.2 18.4 20.8 13.2 楽 しく 食 事 のできる 雰 囲 気 にする 15.3 17.3 15.3 17.5 19.5 7.4 食 品 飲 食 店 等 の 情 報 量 を 増 やす 12.7 11.3 16.0 14.9 14.1 10.3 自 宅 まで 宅 配 をする 11.6 11.9 12.9 8.8 14.1 14.7 調 理 の 手 間 がかからないものにする 11.3 14.9 9.2 7.0 14.8 14.7 待 ち 時 間 を 短 くする 10.5 11.9 10.4 13.2 12.1 5.9 もっと 柔 らかく 食 べやすくする 9.6 8.9 11.7 2.6 10.1 23.5 店 舗 のバリアフリー 化 を 図 る 5.1 4.8 6.1 5.3 5.4 5.9 その 他 2.3 1.8 3.1 0.9 2.7 4.4-81 -
図 3-13 食 事 サービスに 望 むこと( 男 女 別 年 代 別 ) ( 単 位 :%) - 82 -
表 3-13-2 食 事 サービスに 望 むこと( 家 族 構 成 別 地 域 別 世 帯 年 収 別 ) ( 単 位 :%) 食 品 表 示 を 大 きくする 35.3 55.0 40.0 45.9 55.1 43.2 49.6 食 品 包 装 を 開 けやすくする 41.2 27.0 33.3 29.7 34.7 27.4 33.6 もっと 薄 い 味 付 けにする 23.5 28.8 25.0 9.5 18.4 22.6 17.6 もっと 柔 らかく 食 べやすくする 5.9 9.9 8.3 5.4 22.4 9.8 9.2 減 塩 食 品 等 の 味 付 けを 良 くする 11.8 23.4 28.3 20.3 20.4 19.2 23.5 添 加 物 保 存 料 などを 少 なくする 50.0 54.1 56.7 44.6 49.0 46.6 52.1 栄 養 バランスに 配 慮 をする 38.2 45.9 55.0 45.9 32.7 41.0 45.4 調 理 の 手 間 がかからないものにする 2.9 17.1 15.0 8.1 4.1 9.8 14.3 少 量 パック 量 り 売 りをする 55.9 45.0 23.3 24.3 32.7 32.1 37.0 新 鮮 作 りたてのものを 揃 える 41.2 58.6 56.7 45.9 59.2 48.7 54.6 試 食 ができるようにする 11.8 23.4 16.7 23.0 12.2 18.8 16.8 清 潔 衛 生 面 に 気 を 付 ける 55.9 60.4 53.3 51.4 65.3 55.6 51.3 待 ち 時 間 を 短 くする 5.9 10.8 13.3 12.2 12.2 9.8 11.8 ゴミの 出 ない 包 装 にする 44.1 58.6 51.7 55.4 67.3 50.9 57.1 自 宅 まで 宅 配 をする 8.8 13.5 13.3 6.8 18.4 12.4 10.1 店 舗 のバリアフリー 化 を 図 る - 7.2 5.0 2.7 8.2 4.3 6.7 楽 しく 食 事 のできる 雰 囲 気 にする 8.8 15.3 15.0 23.0 14.3 15.0 16.0 店 員 の 対 応 を 良 くする 8.8 16.2 21.7 28.4 20.4 18.4 20.2 値 段 を 安 く 手 頃 にする 26.5 37.8 51.7 37.8 34.7 38.5 32.8 便 利 な 場 所 で 営 業 する 14.7 27.9 13.3 12.2 16.3 18.4 15.1 バイキング 方 式 など 量 を 調 節 できる 工 夫 を 23.5 26.1 18.3 21.6 12.2 19.2 21.8 食 品 飲 食 店 等 の 情 報 量 を 増 やす 14.7 11.7 16.7 16.2 8.2 12.4 13.4 その 他 2.9 3.6-1.4 4.1 2.6 1.7 食 品 表 示 を 大 きくする 50.0 50.8 45.9 44.7 53.3 45.2 食 品 包 装 を 開 けやすくする 44.7 34.4 28.4 23.7 13.3 29.0 もっと 薄 い 味 付 けにする 18.4 26.2 18.9 15.8 26.7 19.4 もっと 柔 らかく 食 べやすくする 10.5 13.9 9.5 10.5 6.7 3.2 減 塩 食 品 等 の 味 付 けを 良 くする 21.1 24.6 28.4 13.2 20.0 16.1 添 加 物 保 存 料 などを 少 なくする 50.0 52.5 48.6 47.4 60.0 58.1 栄 養 バランスに 配 慮 をする 39.5 49.2 40.5 39.5 60.0 58.1 調 理 の 手 間 がかからないものにする 15.8 13.9 12.2 7.9 6.7 6.5 少 量 パック 量 り 売 りをする 44.7 43.4 32.4 23.7 20.0 29.0 新 鮮 作 りたてのものを 揃 える 39.5 56.6 54.1 60.5 60.0 51.6 試 食 ができるようにする 18.4 22.1 25.7 10.5 13.3 16.1 清 潔 衛 生 面 に 気 を 付 ける 63.2 55.7 59.5 52.6 53.3 58.1 待 ち 時 間 を 短 くする 15.8 9.0 9.5 15.8 20.0 3.2 ゴミの 出 ない 包 装 にする 65.8 54.1 60.8 55.3 46.7 54.8 自 宅 まで 宅 配 をする 13.2 15.6 6.8 15.8 6.7 9.7 店 舗 のバリアフリー 化 を 図 る 5.3 6.6 6.8 5.3-3.2 楽 しく 食 事 のできる 雰 囲 気 にする 13.2 15.6 14.9 15.8 26.7 22.6 店 員 の 対 応 を 良 くする 18.4 17.2 27.0 15.8 20.0 19.4 値 段 を 安 く 手 頃 にする 39.5 41.0 39.2 42.1 40.0 25.8 便 利 な 場 所 で 営 業 する 23.7 18.9 16.2 21.1-19.4 バイキング 方 式 など 量 を 調 節 できる 工 夫 を 21.1 24.6 24.3 15.8 13.3 19.4 食 品 飲 食 店 等 の 情 報 量 を 増 やす 15.8 13.9 17.6 15.8 6.7 6.5 その 他 2.6 1.6 2.7 - - 6.5-83 -
2 2002-84 -
30-85 -
- 86 -
- 87 -
- 88 -
- 89 -
- 90 -
- 91 -