豊 森 なりわい 塾 第 6 期 + 真 庭 なりわい 塾 第 1 期 食 と 農 を 考 える 食 と 農 は なぜ 分 断 してしまったのか ぎふNPOセンター 理 事 長 駒 宮 博 男 ( 半 農 半 NPO+ 革 命 家?)
我 が 家 で 取 れた 野 菜 など ズッキーニ : 盛 りが 秋 まで 続 く ナス : 花 の 数 だけ 実 になる レタス : もう 終 わり モロッコ : 今 盛 り 毎 日 胡 麻 和 え? トマト : 数 種 類 有 り もうすぐ 盛 り イチゴ : 四 季 なりなので 冬 でも? フェンネル: 趣 味 的 ハーブ
米 等 コシヒカリ モチ 米 ( 小 麦 古 代 米 ) トウモロコシ 果 実 梅 ビワ イチゴ ブルーベリー キウイ ヤマブドウ スイカ 各 種 メロン ここ 数 年 で 作 ったもの( 数 え 切 れん!) ハーブ 等 良 く 分 からんが 沢 山 ワサビ エゴマ 紫 蘇 タマネギ 各 種 ジャガモ 各 種 サツマイモ 里 芋 ニンニク エシャロット 長 ネギ 大 根 白 菜 人 参 大 豆 黒 豆 エンドウ モロッコ 十 六 ササゲ レタス 各 種 ナス 各 種 キュウリ 各 種 ツケウリ ニガウリ ズッキーニ 野 菜 等 ごぼう 水 菜 小 松 菜 コウタイサイ チンゲンサイ ターサイ ピーマン アマナガ シシトウ カボチャ 各 種 キャベツ 芽 キャベツ 二 十 日 大 根 アスパラガス 茗 荷 三 ッ 葉 ( 野 生 ) オクラ ヤーコン 菊 イモ 野 生 のもの ニラ ワラビ ツクシ たらの 芽 コシアブラ 筍 山 栗 マタタビ キノコ 類 椎 茸 ナメタケ 栗 茸 イグチ
プロローグ あなたの 体 は 何 で 出 来 ているか ( 食 と 農 の 根 本 は 身 体 性 )
食 は 大 地 と 水 と 遺 伝 子 の 創 造 物 = 生 物 自 給 自 足 の 民 は 食 と 自 分 の 身 体 を 区 別 しない 自 分 の 身 体 の 外 部 への 広 がり 感 農 地 も 森 林 も 私 の 体 の 一 部 体 ( 土 )をおいて どうして 他 の 土 地 に 避 難 出 来 るのか! ( 福 島 で 生 涯 農 を 続 けてきた 老 人 ) 体 細 胞 は ほぼ3ヶ 月 で 交 換 される マウス: 食 後 僅 か3 時 間 でしっぽの 先 まで! 生 体 は 常 時 物 質 交 換 している 物 質 としての 人 間 は 常 に 流 動 的 そもそも どこからどこまでがあなたの 肉 体 か?? 厳 密 な 意 味 での 個 人 の 境 界 は 存 在 しない!! 個 人 という 概 念 は 近 代 以 降 の 幻 想 か?
今 日 私 が 言 いたかったことはこれだけ! そういう 訳 にはいかないので 少 しだけお 付 き 合 いください!
ウォ ミングアップ 和 食 の 基 本 は 何 と 言 っても 炊 きたてのご 飯 と みそ 汁 と 漬 け 物!! ということで 米 と 味 噌 を 手 始 めに 考 えてみる
米 はどのように 作 られているか ---- 稲 作 の 色 々 ---- お 米 が 口 に 入 るまでの 長 い 道 のり
オーソドックスな 米 作 り 種 類 特 徴 詳 細 備 考 農 協 指 導 型 多 肥 料 多 農 薬 育 苗 弁 当 元 肥 分 ケツ 出 穂 馬 鹿 苗 防 止 除 草 1 除 草 2 イモチ 育 苗 田 植 圃 場 圃 場 圃 場 塩 水 選 圃 場 圃 場 圃 場
進 化 系 種 類 特 徴 詳 細 備 考 筋 蒔 き 育 苗 育 苗 共 立 ポット 育 苗 育 苗 育 苗 への 字 育 苗 時 苗 踏 み 育 苗 育 苗 減 肥 料 出 穂 前 圃 場 より 進 化 した 形 種 類 特 徴 詳 細 備 考 合 鴨 農 法 除 草 無 し 圃 場 レンゲ 農 法 肥 料 無 し 圃 場 紙 マルチ 法 除 草 無 し 特 殊 田 植 え 機 による 圃 場 田 植 無 し 圃 場 に 貼 り 付 け 圃 場 廃 パルプ 籾 除 草 無 し 圃 場 肥 料 無 し? 圃 場
自 然 農 法 種 類 特 徴 詳 細 備 考 福 岡 式 裏 に 麦 直 播 無 肥 料 圃 場 不 耕 起 圃 場 冬 季 潅 水 圃 場 岩 澤 式 不 耕 起 育 苗 田 植 あり 育 苗 不 耕 起 圃 場 除 草 は? 圃 場 育 苗 田 植 あり 育 苗 川 口 式 完 全 自 然 型 不 耕 起 圃 場 手 作 業 による 除 草 圃 場 大 規 模 農 法 種 類 特 徴 詳 細 備 考 籾 の 直 播 圃 場 アメリカ 式? 全 て 機 械 化 大 規 模 灌 漑 ( 化 石 水 ) 圃 場 ヘリによる 施 肥 農 薬 圃 場
田 植 には 様 々な システム があり 機 械 に 束 縛 さ れる 為 一 度 選 択 したら 変 更 不 可 能 より 進 化 した 形 は 主 に 除 草 に 関 する 新 技 術 自 然 農 法 は 数 年 かかって 完 成 する 農 法 なので 一 般 農 家 は 中 々 手 が 出 せない
米 作 りの 実 例 まじめな 米 作 り ( 私 が20 年 近 くやってきた 方 法 ) 農 協 頼 みの 米 作 り 播 種 まで 育 苗 ( 苗 半 作 ) -35 日 - 田 圃 での 仕 事 -120~130 日 - 刈 り 取 り 乾 燥 保 存 籾 保 存 味 よし! 苗 代 準 備 耕 起 台 形 で 平 に 草 刈 ぼた の 草 刈 刈 り 取 り 準 備 機 械 整 備 計 画 何 を 何 反 作 るか 育 苗 箱 洗 浄 洗 浄 器 で 田 起 こし 代 掻 き 前 荒 起 こし 刈 り 取 り はざ 用 意 はざがけ 籾 用 意 100g/ 箱 * 反 数 *24 箱 苗 代 整 備 べちょべちょに 水 路 修 復 取 水 口 用 水 管 理 も はざで 乾 燥 水 分 測 定 塩 水 選 ばか 苗 消 毒 等 も 育 苗 箱 並 べ ぴったり 圃 場 に 代 掻 き 出 来 る 限 り 平 に 脱 穀 脱 穀 + 藁 積 み 浸 種 積 算 100 保 温 新 聞 紙 + 有 孔 ポリ 畦 塗 り 畦 の 修 復 (モグラ) 籾 保 存 食 べるとき 籾 摺 り 精 米 味 よし! 催 芽 温 水 で 鳩 胸 状 態 に 緑 化 保 温 財 はがし 田 植 田 植 え 機 整 備 通 常 は 玄 米 保 存 または 農 協 の 保 存 庫 で 培 土 培 土 用 意 苗 箱 切 り ピアノ 線 で 除 草 剤 田 植 後 1 週 間 以 内 播 種 播 種 機 で 苗 箱 運 搬 軽 トラで 施 肥 水 管 理 雑 草 取 り 草 刈 適 宜 適 宜 ( 隣 と 水 争 い!) 適 宜 ( 大 変!) 適 宜 ( 大 変!) 播 種 は 結 構 大 変! 籾 必 要 量 は 思 想 で 決 まる (60g~200g) 育 苗 箱 並 べは 大 変 苗 箱 切 りも 大 変 苗 箱 運 びも 大 変 田 植 準 備 は 大 変 田 植 はとにかく 大 変 ぼたの 草 刈 が 稲 作 労 働 の 大 部 分!! 除 草 剤 1 回 は 必 要? 稲 刈 りは 楽 しいが 重 労 働 籾 は 生 きたままの 保 存
播 種 まで 育 苗 ( 苗 半 作 ) -35 日 - 籾 保 存 味 よし! 苗 代 準 備 耕 起 台 形 で 平 に 計 画 何 を 何 反 作 るか 育 苗 箱 洗 浄 洗 浄 器 で コシヒカリ モチ その 他 籾 用 意 100g/ 箱 * 反 数 *24 箱 苗 代 整 備 べちょべちょに 塩 水 選 ばか 苗 消 毒 等 も 育 苗 箱 並 べ ぴったり 圃 場 に 浸 種 積 算 100 保 温 新 聞 紙 + 有 孔 ポリ 催 芽 温 水 で 鳩 胸 状 態 に 緑 化 保 温 財 はがし 培 土 培 土 用 意 苗 箱 切 り ピアノ 線 で 播 種 播 種 機 で 苗 箱 運 搬 軽 トラで 播 種 は 結 構 大 変! 籾 必 要 量 は 思 想 で 決 まる (60g~200g) 育 苗 箱 並 べは 大 変 苗 箱 切 りも 大 変 苗 箱 運 びも 大 変
田 圃 での 仕 事 -120~130 日 - 刈 り 取 り 乾 燥 保 存 草 刈 ぼた の 草 刈 刈 り 取 り 準 備 機 械 整 備 田 起 こし 代 掻 き 前 荒 起 こし 刈 り 取 り はざ 用 意 はざがけ 水 路 修 復 取 水 口 用 水 管 理 も はざで 乾 燥 水 分 測 定 代 掻 き 出 来 る 限 り 平 に 脱 穀 脱 穀 + 藁 積 み 畦 塗 り 畦 の 修 復 (モグラ) 籾 保 存 食 べるとき 籾 摺 り 精 米 味 よし! 田 植 田 植 え 機 整 備 通 常 は 玄 米 保 存 または 農 協 の 保 存 庫 で 除 草 剤 田 植 後 1 週 間 以 内 施 肥 適 宜 水 管 理 適 宜 ( 隣 と 水 争 い!) 雑 草 取 り 適 宜 ( 大 変!) 草 刈 適 宜 ( 大 変!) 田 植 準 備 は 大 変 田 植 はとにかく 大 変 ぼたの 草 刈 が 稲 作 労 働 の 大 部 分!! 除 草 剤 1 回 は 必 要? 稲 刈 りは 楽 しいが 重 労 働 籾 は 生 きたままの 保 存
コメ 反 収 の 推 移 一 人 1 石 (2.5 俵 )の 時 代 (150Kg/ 年 ) 一 人 1 俵 の 時 代 (60Kg/ 年 ) 米 の 反 収 は 飛 躍 的 に 上 がったが 反 面 米 の 消 費 は2/5に!! M29 T1 S1 S20 S40 H1 H10 H20 http://www.okomeno-tawaragura-ask.jp/rice-story/2013/07/post-19.htmlより
1942 1947 1949 1951 1953 1955 1957 1959 1961 1963 1965 1967 1969 1971 1973 1975 1977 1979 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 25,000 中 和 年 表 ( 竹 内 禎 治 著 H18)から この 頃 までは 稲 作 は 何 とかやっていけた ( 竹 内 禎 治 氏 : 吉 田 の 住 人 農 協 勤 務 30 年 ) 20,000 15,000 10,000 5,000 1 石 当 たり 1 俵 当 たり 年 出 来 事 1942 食 料 配 給 米 の 供 出 制 度 1946 2.5 合 / 日 配 給 1967 米 生 産 高 史 上 最 高 1969 転 作 奨 励 制 度 1970 減 反 目 標 を 農 家 に 配 分 1975 米 集 荷 1 万 俵 越 え 1978 生 産 者 米 価 4.2% 引 き 下 げ 1987 生 産 者 米 価 5.95% 引 き 下 げ 1988 生 産 者 米 価 4.6% 引 き 下 げ 1992 転 作 目 標 67.6 万 ha 1993 記 録 的 凶 作 2005 農 業 経 営 基 盤 強 化 促 進 法 2006 真 庭 農 協 と 落 合 町 農 協 合 併 0
和 食 の 中 核 = 味 噌 我 が 家 では 毎 年 味 噌 を 作 っている! 手 前 味 噌 とはよく 言 ったもので 自 家 製 味 噌 は 美 味 しい! スーパーで 買 えばすぐですが 自 分 で 作 るのもいいよ!!
食 と 農 ここからが 本 番! (と 言 っても 奥 が 深 すぎて )
食 と 農 の 本 質 的 課 題 は 1. 食 と 農 の 分 離 による 身 体 性 の 崩 壊 食 農 分 離 人 間 と 自 然 の 分 離 東 洋 的 自 然 観 の 崩 壊 2. 低 自 給 率 をどう 考 えるか 様 々な 自 給 率 食 を 変 えれば 自 給 率 は 向 上 する! 3. 換 金 性 の 高 い 作 物 と 基 幹 作 物 換 金 性 の 高 い 野 菜 は 自 給 率 を 上 げない! 基 幹 作 物 ( 米 麦 大 豆 )は ほぼビジネス 化 不 可 能! 4. 理 想 的 な 食 と 農 の 関 係 とは 何 か あまりにも 無 節 操 な 日 本 人 の 食 本 当 の 味 を 知 らない 子 ども 達 5. 農 家 の 現 実 就 農 へのハードル TPPどころではない 農 家 の 現 実 農 地 法 によると
その1 食 と 農 の 分 離 をどう 考 えるか
食 と 農 の 分 離 を 考 える 家 族 内 自 給 生 産 者 消 費 者 マーケット 地 域 内 自 給 生 産 者 ( 農 )と 消 費 者 ( 食 )が 一 致 していた ( 食 と 農 の 分 離 ) 地 域 における 保 存 技 術 一 次 加 工 技 術 の 喪 失 食 の 市 場 経 済 化 様 々なタイプの 市 場 経 済 生 産 者 : 不 特 定 消 費 者 : 不 特 定 スーパー 生 産 者 : 不 特 定 消 費 者 : 特 定 生 協 等 会 員 制 生 産 者 : 特 定 消 費 者 : 不 特 定 直 売 所 生 産 者 : 特 定 消 費 者 : 特 定 会 員 制 直 売 CSA
食 農 分 離 身 体 性 の 崩 壊 自 然 の 外 部 化 東 洋 的 自 然 観 の 崩 壊 ( 近 代 がつくった 幻 想 個 人 に 縛 られた 社 会 システム)
重 商 主 義 重 農 主 義 の 推 移 共 同 体 モラルの 崩 壊 西 暦 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2100 時 代 平 安 鎌 倉 室 町 安 土 江 戸 明 治 以 降 重 商 主 義 重 農 主 義 人 別 支 配 の 崩 壊 流 動 化 農 村 地 域 でのコモンズ( 結 い 等 ) 共 同 体 モラルの 形 成 と 崩 壊
その2 低 自 給 率 をどう 考 えるか
世 界 各 国 の 食 料 自 給 率 の 推 移 300 250 オーストラリア カナダ 200 フランス ドイツ イタリア 150 オランダ スペイン スウェーデン 100 スイス 英 国 アメリカ 50 日 本 0 これが 日 本! 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2002 2003
1960 1962 1964 1966 1968 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 日 本 の 食 糧 自 給 率 の 推 移 100 90 80 70 60 50 40 30 穀 物 自 給 率 主 食 作 物 自 給 率 これが 供 給 熱 量 総 合 食 料 自 給 率 いわゆる 自 給 率 ( 参 考 : 酒 類 を 含 む 供 給 熱 量 総 合 食 料 自 給 率 ) 生 産 額 ベースの 総 合 食 料 自 給 率 20 10 0 農 水 省 データから 駒 宮 作 成
大 阪 府 教 育 センターHPより 世 界 の 穀 物 自 給 率 の 推 移 http://the-liberty.com/article.php?item_id=3585より 自 給 率 100% 越 えなきゃ 国 じゃねーの!! 英 国 日 本
アメリカに 頼 ることの 問 題 点 1 土 壌 流 出 2 塩 害 ( 化 石 水 の 過 剰 利 用 ) 3 遺 伝 子 作 物 食 糧 危 機 週 間 ダイアモンド 2007 年 7 月 21 日
日 本 人 は 何 をどれだけ 食 べてきたか? ( 自 給 農 的 暮 らしをデザインする 為 の 基 礎 データ) あなたは 何 をどれだけ 食 べてきたか? 今 後 食 生 活 を 変 えるつもりはあるか? ( 今 後 の 食 糧 危 機 を 乗 り 切 るための 第 1 歩 ) 鶏 肉 1Kg = 穀 物 2Kg ( 本 当 は4kg?) 豚 肉 1Kg = 穀 物 5Kg ( 本 当 は7kg?) 牛 肉 1Kg = 穀 物 8Kg ( 本 当 は11Kg?) ( リャン ウー パーの 法 則 蛋 白 摂 取 は カロリー 的 に 極 めて 非 合 理 的!! 食 料 危 機 の 原 因 の 一 つが 肉 食 の 拡 大!!!)
食 生 活 が 変 わり 輸 入 が 増 えた! とにかく 米 をもっと 食 べよう!! ( 日 本 酒 ももっと 飲 もう?!) 白 い 部 分 が 鵜 入 食 糧 危 機 週 間 ダイアモンド 2007 年 7 月 21 日
食 生 活 も 昭 和 40 年 周 辺 で 大 きく 変 化 摂 取 カロリーはあまり 変 わらず( 昔 はもっと 食 べていた!) 玄 米 四 合 ト 味 噌 ト 少 シノ 野 菜 ヲタベ = 2,600Kcal? ( 宮 沢 賢 治 の 雨 にも 負 けず ) コメ 消 費 減 少 分 脂 肪 + 蛋 白 ( 肉 ) 糖 質 タンパク 質 4Kcal/g 脂 質 9Kcal/g に 注 意! 今 や 死 体 置 き 場 と 化 したスーパー 肉 食 の 作 法 を 忘 れた 現 代 の 食 肉 食 の 作 法 とは 自 分 で 殺 せる 動 物 以 外 は 食 べる 権 利 なし! 命 を 頂 く ことを 認 識 することの 重 要 性 結 果 として 発 生 したメタボ 生 活 習 慣 病 偏 った 食 生 活 ( 脂 質 蛋 白 の 過 剰 摂 取 )と 運 動 不 足
遂 に 日 本 人 の 主 食 はパンへ!!? 2009 年 米 とパンの 家 計 消 費 量 は 逆 転!!
現 在 の 農 地 だけで 何 をどれだけ 食 べられるか 実 験 したら 食 べられなかった!! ( 口 の 中 パサパサ!!) 私 の 母 曰 く こんなのへっちゃら! 食 糧 危 機 週 間 ダイアモンド 2007 年 7 月 21 日
自 給 するには 保 存 法 が 重 要! 例 えば 大 豆 を 考 える 生 産 : 主 に 畦 豆 として 田 圃 の 畦 で 栽 培 消 費 : 枝 豆 として 生 で 消 費 保 存 の 為 の 技 術 : 乾 燥 ( 立 毛 乾 燥 )の 後 収 穫 消 費 : 種 子 以 外 は 乾 燥 して 焚 き 付 けに 石 臼 で 黄 粉 に 加 工 して 味 噌 醤 油 に 乾 燥 した 豆 をそのまま 保 存 保 存 一 部 種 子 として 保 存 消 費 : 多 様 な 調 理 法 豆 腐 煮 豆 その 他 多 数 地 域 の 伝 統 食 : 地 域 の 食 文 化
大 豆 を 発 酵 させた 加 工 食 品 ( 参 考 ) 大 豆 製 品 一 覧 醤 油 もろみ ケチャップマニス - インドネシアの 醤 油 味 噌 納 豆 豆 豉 (とうち) - 一 種 の 納 豆 を 乾 燥 させて 作 る 中 華 食 材 豆 豉 醤 の 材 料 にもなる テンペ - 納 豆 に 似 たインドネシアの 食 品 (ダイズの 若 芽 )モヤシ ( 未 成 熟 のもの) 枝 豆 ( 乾 燥 ) 乾 燥 大 豆 ( 粉 砕 せず 加 熱 ) ( 粉 砕 乾 燥 ) ( 圧 搾 抽 出 ) ( 水 とともに 摩 砕 ) 呉 ( 発 酵 ) ( 炒 る) 炒 り 豆 ( 煮 る) 煮 豆 ( 砂 糖 で 味 付 ) 甘 納 豆 きな 粉 打 ち 豆 大 豆 油 主 な 大 豆 食 品 ( 加 熱 した 皮 膜 ) 湯 葉 油 揚 げ 生 揚 げ 厚 揚 げ がんもどき ( 揚 げる) 揚 げ 出 し 豆 腐 ( 凍 結 乾 燥 ) 高 野 豆 腐 (にがりで 凝 固 ) 豆 ( 発 腐 酵 ) 豆 腐 餻 腐 乳 臭 豆 腐 ( 葛 粉 で 凝 固 )ごどうふ ( 圧 搾 した 液 ( 体 発 ) 酵 豆 ) 乳 豆 汁 ( 圧 搾 した 残 り)おから 醤 油 もろみ ケチャップマニス 味 噌 納 豆 テンペ
その3 換 金 性 の 高 い 作 物 と 基 幹 作 物 カロリーベースの 自 給 率 向 上 を 妨 げるもう 一 つの 要 素
基 幹 作 物 とその 問 題 点 基 幹 作 物 = 最 低 限 必 要 な 作 物 =( 日 本 の 場 合 ) 米 麦 ( 大 麦 小 麦 ) 大 豆 旭 地 区 でも この3 種 を 中 心 に 栽 培 して 来 た!! 米 の 裏 には 大 麦 大 豆 の 裏 には 小 麦 大 麦 ( 裸 麦 )= 麦 メシ ( 麦 味 噌 ) 小 麦 = 麺 類 その 他 宮 沢 賢 治 の 雨 にも 負 けず をもう 一 度 思 い 出 そう!!! 基 幹 作 物 の 問 題 点 基 本 的 には 国 際 商 品 麦 の 自 給 率 =14% 大 豆 自 給 率 =8% 作 っても 補 助 金 ( 転 作 奨 励 金 等 )がない 限 りビジネス 化 困 難 麦 類 自 給 率 の 変 遷 品 種 1960 1970 1980 1990 2000 2004 小 麦 39 9 10 15 11 14 大 麦 104 28 13 12 7 8 裸 麦 112 73 98 92 105 80
基 幹 作 物 の 価 格 構 造 を 少 しだけ 結 局 基 幹 作 物 の 価 格 は マーケットではなく 政 府 が 決 めている? 平 成 26 年 度 食 料 農 業 農 村 白 書 国 内 価 格 は 米 : 生 産 者 米 価 が 米 の 値 段 を 決 める 小 麦 (トン 当 たり 価 格 の 構 造 ) 64,750 円 = 45,773 円 + 16,868 円 + 2,109 円 政 府 売 渡 価 格 = 過 去 の 国 際 相 場 +マークアップ+その 他 マークアップ= 国 内 産 小 麦 の 振 興 に 必 要 な 経 費 + 政 府 による 輸 入 小 麦 の 売 買 経 費
平 成 20 年 前 後 の 小 麦 の 高 騰 出 典 : 農 水 省 HP
2014 年 米 の 生 産 者 価 格 ( 県 別 銘 柄 別 ) 反 収 10 俵 でも 1 反 当 たりの 売 上 約 は 約 10 万 円 飼 料 稲 へ 転 作 (8 万 円 / 反 ) 30 年 前 の18,000 円 / 俵 をピークに 下 落 傾 向 出 典 : 農 民 運 動 全 国 連 合 会 HP
農 業 というビジネスの 構 造 基 幹 作 物 は 可 能 性 薄 い しかし 例 外 もあり 故 岩 沢 さんの 米 は 1 俵 (60kg)20 万 円 以 上 換 金 性 の 高 いのは 結 局 野 菜! 新 規 就 農 者 に 勧 められるのは 大 概 トマト!! 松 本 自 然 農 園 のビジネスモデル 2,000 円 50 週 / 年 80 世 帯 = 8,000,000 円 / 年 経 費 は 約 300 万 円 粗 利 500 万 円 農 的 なスモールビジネスは 可 能 性 有 り? 珍 しい 野 菜 キノコ 類 観 光 果 実 園 (ブルーベリー イチゴ) しかし 野 菜 では カロリーベースの 自 給 率 は 向 上 せず 野 菜 の 中 でカロリー 豊 富 なものは 芋 類 だけ!!
その4 理 想 的 な 食 と 農 の 関 係 とは 何 か 自 給 自 足 地 産 地 消 旬 産 旬 消
皆 さんは 毎 日 何 を 食 べているか? Q1. 好 きな 献 立 は? Q2. 料 理 はどの 位 しますか? Q3. 食 生 活 で 拘 っているところは? Q4. どうしても 食 べられないものは? Q5. これまでの 人 生 で 一 番 美 味 しかったものは?
豊 かな 食 生 活 とは 欠 食 児 童 という 言 葉 を 知 ってますか? 小 学 校 時 代 の 健 康 優 良 児 は みな 太 っていた!! 時 代 時 代 で 豊 かな 食 のイメージ は 異 なる ここで 肉 食 って 育 たないと 大 きくなれないぞ! (アメリカ 時 代 ) バブル 当 時 の グルメブーム は 何 だったのか?? 単 なるバブルの 産 物?? その 後 の 無 節 操 な 食 生 活 の 拡 大?? いま 流 行 の B 級 グルメ は 何 なのか??? 本 当 に 旨 いものは 何 か 毎 日 食 べても 飽 きないもの ベジタリアンは 可 能 か?? 病 気 の 自 分 の 子 どもの 肉 食 を 拒 否 したガンジー 乳 製 品 があれば 私 は 十 分 可 能!? そもそも 食 肉 は 農 業 困 難 地 域 の 食 習 慣? 日 本 とヨーロッパの 耕 土 は 60cmと15cm?? とにかく 先 ずは 料 理 を 楽 しもう! 和 食 は 理 想 的 食 事 か?? 伝 統 食 への 回 帰 によって 自 給 率 は 間 違 いなく 向 上!
理 想 的 な 食 と 農 の 関 係 を 探 る 中 々 出 来 ない 自 給 自 足 我 が 家 の 家 庭 内 自 給 率 は 50%が 限 界? 肉 類 魚 類 油 脂 類 は 生 協 スーパーで 調 達 我 が 家 の 食 事 の 国 内 産 利 用 率 は かなり 高 い!! 古 来 自 然 であった 贈 与 による 地 産 地 消 旬 産 旬 消 内 山 節 の 上 野 村 ( 群 馬 )の 話 贈 与 が 村 内 野 菜 を 均 質 に 分 配! 大 根 と 白 菜 が 地 域 に 均 等 に!!! 南 太 平 洋 のある 島 の 話 漁 村 と 農 村 の 贈 与 による 食 料 分 配 植 物 工 場 と 路 地 もの 野 菜 人 工 太 陽 化 学 肥 料 をどう 考 えるか 外 部 からの 有 機 肥 料 で 循 環 型 社 会 は 出 来 るか? 江 戸 の 循 環 型 社 会 昭 和 40 年 代 までの 東 京 ( 西 武 鉄 道 )
その5 農 家 の 現 状 就 農 へのハードル 食 と 農 という 重 要 課 題 と その 裏 腹 の 現 実
豊 田 市 の 農 業 就 業 人 口 ピラミッ ド 男 75 歳 以 上 70~74 65~69 60~64 55~59 50~54 45~49 40~44 35~39 30~34 25~29 20~24 15~19 歳 農 業 就 業 人 口 75 以 上 70~75 65~70 60~65 55~60 50~55 45~50 40~45 35~40 30~35 25~30 20~25 20 以 下 女 ( 人 ) ( 人 ) うち 基 幹 的 農 業 従 事 者 岐 阜 県 の 農 家 の 平 均 年 齢 2005 年 66 才 2010 年 70 才 2015 年 74 才? 2020 年 78 才?? 定 年 帰 農 は 単 なる 幻 想 だったか????
真 庭 市 農 業 従 事 者 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 男 性 女 性 65 歳 未 満 男 性 65 歳 未 満 女 性 23.1% 15.7% ( 農 業 センサスより 駒 宮 作 成 ) 中 和 の 産 業 構 造 一 次 産 業 二 次 産 業 三 次 産 業 21.2% 36.6% 42.0% (H25 真 庭 市 データより)
( 参 考 資 料 ) 豊 田 市 の 食 料 自 給 率 市 町 村 名 平 成 17 年 作 物 統 計 水 稲 足 助 の 農 協?の 苗 箱 生 産 麦 類 豆 類 小 麦 大 豆 小 豆 らっかせい 面 積 収 量 面 積 収 量 面 積 収 量 面 積 収 量 面 積 収 量 (データ 日 付 け) 34,000 箱 (2015 ha 年 ) t 24,000 ha 箱 (2016 t 年 ) ha t ha t ha t 豊 田 市 20051014 2,720 13,700 973 2,980 402 494 15... 2... 140ha 100ha へ 減 少!! 反 収 ( 俵 ) 8.39 5.10 人 口 ( 人 ) 1 年 で 40haの 耕 作 放 棄!? 412,141 収 穫 量 ( 俵 ) 228333.33 49666.67 8233.33 あるいは 人 口 当 たり( 俵 ) 飼 0.55 料 稲 にまわった? 0.12 0.02 人 口 当 たり(Kg) 33.24 7.23 1.20 一 人 当 たり 消 費 量 (Kg) 65 49.0 ( 含 む 油 脂 等 ) 40 1.3 0.9 ( 伝 統 的 食 生 活 ) 8 自 給 率 (%) 51.1 14.8 ( 含 む 油 脂 等 ) 3.0 ( 伝 統 的 食 生 活 ) 15.0 田 圃 面 積 5,390 ha 作 付 率 50.5 % 休 耕 率 49.5 % ここに 問 題 あり!ここを 何 とかすれば とりあえず 米 は 自 給 できる!?
私 が 農 家? 農 的 生 活?になるまで 初 期 : 頭 でっかちな 状 態 (25 年 ほど 前 ) 今 後 食 料 危 機 が 来 る 農 業 をすべき! 現 代 農 業 福 岡 正 信 等 をはてしなく 読 む! 天 白 の 農 業 センターへ 2m 5m=10m2の 市 民 農 園 へ( 倍 率 5 倍 をクリア!!) 毎 週 末 利 用 し40 種 類 程 の 野 菜 を 栽 培! これはイケルかも! 妻 の 実 家 へ 転 身 ほぼ1,000m2の 農 地 を 開 墾!! 恵 那 へ 引 っ 越 し( 農 業 したい! すぐ 来 なさい! ) 先 ずは1 反 弱 で 米 づくり+ 野 菜 づくり 3 町 歩 の 田 圃 ( 畦 畔 含 め6 町 歩 )で 米 づくり 気 が 狂 う!!!! 様 々な 紆 余 曲 折 を 経 て 自 給 目 的 の 田 圃 畑 へ 落 ち 着 く
以 前 はあった 農 家 へのハードル 農 業 がしたい! という 要 望 に 花 卉 にしなさい!20 代 で 年 収 1,000 万 以 上 だよ!! 蘭 シクラメン ( 実 際 は 価 格 が 乱 高 下 し 難 しい) トマトにしなさい!! だいぶ 緩 くなったが 農 地 法 の 縛 りはある 基 本 的 には5 反 以 上 でないとスタート 出 来 ない!( 豊 田 市 は1 反 ) 自 給 農 を 目 指 すには 山 林 荒 れ 地 を 使 うしかない? 最 近 は 新 規 就 農 者 への 様 々な 援 助 3 5 年? 給 料 保 証!? 新 たにやるなら まずは 農 ライフセンター ( 豊 田 市 )へ あまり 頭 でっかちにならないように!!
最 後 に 歴 史 を 少 々 振 り 返 る
未 来 は 展 望 出 来 るか? 室 町 後 期 + 戦 国 江 戸 明 治 大 正 昭 和 平 成 未 来 半 分 以 上 虚 業? 生 活 を 豊 かにする 産 業 三 次 産 業 二 次 産 業? 生 きる 為 の 産 業 一 次 産 業 半 農 半 X
皆 さんも 無 理 なく 少 しずつ 食 と 農 を 楽 しんで 下 さい! 食 はしあわせの 源 です!