YAZU / INADA ヤズ イナダ 6 ブリの若魚で 地方によっては違う呼び名になります 脂が乗ったブリに比べるとさっぱりとした爽 やかな味わいで ハリのある食感が特徴です 価格も手頃で刺身 照り焼 から揚げなどが美 味です 天然カンパチ KANPACHI ブリ御三家といわれるのはブリ ヒラマサ

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1 N ovember Fish in Fish Market AKAMUTSU 赤ムツ-紅瞳 対馬 壱岐の地獄縄という漁法でとれたアカムツを紅瞳と呼びます 最高の 鮮度と脂ののりが特徴でアカムツの王様ともいわれます Tsushima / Iki OUGON ANAGO 黄金穴子 対馬の西沖でとれたアナゴは良質な餌を食べているために大きく育ち 脂が乗っている黄金の あなごです INA SABA/MACKEREL 伊奈サバ 餌が豊富な対馬近海で育ったサバの中から 伊奈漁港に上がったもののうち厳格な基準 を満たした鯖のみが伊奈サバとして出荷されます 一本釣り 魚体に傷が無い 水揚げした直後水氷で 6 時間以上冷やし込みされたもの Tsushima 5 キロ前後でひと箱になるようにサイズ選別された物といった点が基準になります

2 YAZU / INADA ヤズ イナダ 6 ブリの若魚で 地方によっては違う呼び名になります 脂が乗ったブリに比べるとさっぱりとした爽 やかな味わいで ハリのある食感が特徴です 価格も手頃で刺身 照り焼 から揚げなどが美 味です 天然カンパチ KANPACHI ブリ御三家といわれるのはブリ ヒラマサそしてカンパチ カンパチはその中で最も脂が少ない 分 身が引き締まった品の良い美味しさがあります 天然ものはブリやヒラマサより漁獲量が少ないということもあり市場では高級魚として扱われま す 寿司 刺身その他しゃぶしゃぶや照り焼きにもお使いください HIRAMASA/HIRASU ヒラマサ ブリを細身にした姿形で 良く間違われます 全国的にみると 獲れる数が圧倒的にブリより 少ないため 高級魚として知られていますが 暖かい海を回遊する性質から福岡では良いも のが沢山あがります SAWARA サワラ 代表的な春の魚の一つであるサワラですが 春だけではなく秋から冬の脂がのった寒サワラ も極上の美味しさです 刺身も抜群に美味しい魚ですが 焼き物としても極上の一品で す 新鮮なものはお寿司やお刺身はもちろんの事 幽庵焼きや西京漬け ムニエル フライ など 幅広い料理方にお使いいただけます Genkai-nada

3 KOHADA コハダ 福岡では晩秋から冬が旬といわれます 江戸前鮨では 鮨は小鰭 コハダ に止めをさ す と言われコハダの塩加減 酢締めの加減は鮨職人の腕の見せ所で その鮨屋の看板 にかかわるとされされるほど重要な寿司ネタです IWASHI イワシ ご存知の通り足の速い魚であるため鮮度が第一ですが 質にこだわって買い付けた鮮度の 良い物を送るようにします 旬である産卵前の秋から冬 この最も美味しい時期のイワシをお楽しみください SAYORI サヨリ 春を告げる美しい魚 といわれ 秋冬から春にかけて旬になる白身の高級魚ですが この時 期秋にも美味しく召し上がれます 細造りや糸造りが美しい半透明の身に似合います もちろんひかりものの寿司種としもお使い ください KIBINAGO キビナゴ(開き) 春から初夏に漁獲量が多くなるその時期が旬ともいわれますが 実は食べごろは年 3 回あ ると言われます 2 月は脂があり塩焼きが美味しい時期 5 月は白子や卵がたっぷりの天 婦羅がお勧め そして寒が入った 11 月と 12 月は刺身が一番美味くなります Kagoshima

4 SUMA スマ/ヤイト 西日本を中心に 刺身や塩焼き 煮つけ 唐揚げなどにして賞味されています 通年美味しい魚ですが 旬である秋から春はさらに味がよくなります お刺身にするとトロッとした微かな酸味と旨味が舌の上に感じられます ハガツオ HAGATSUO 秋はハガツオの美味しい季節 皮目を焼いたときの香りと風味が良く たたき にすると絶 品です カツオとサワラの中間程度の赤身はカツオ特有の鉄臭さが無く 尚且つ旨みもあり 極わめて美味です 福岡市場は産地に近い強みを活かして 最高に新鮮な状態でアメリ カに直接発送します TACHIUO タチウオ タチウオの産卵期は 6 10 月でその時期が漁獲量の最も多い時期です 旬もその頃と 言われますが 実は冬を前に魚体が大きくなり脂がのってくる頃の方が美味しさが一層増す 時期とも言われます カマス KAMASU 秋になり脂がのったカマスが入荷してくる時期になりました カマスの旬は脂がのってくる秋 から初冬と それに加えて活発に捕食して産卵に向けて栄養を蓄える春頃と言われてい ます この時期のカマスは焼いてもお刺身でも最高の美味しさが味わえます 是非お試し ください

5 天然真鯛 活魚朝〆 MADAI 日本人に昔から愛されてきた魚です お刺身や寿司には皮下の脂の美味しいさを活かすために霜皮造りにした り 皮目を炙るなどします 最近は養殖物も普及しましたが 天然真鯛の 美味しさは別格のようです Genkai-Nada, Nagasaki ISHIGAKIDAI イシガキダイ 通年流通がある魚ですが食べて美味しいといわれる旬の時期には諸説あります 夏が旬とい う説も多いのですが 春から初夏という産卵期を考慮すると秋冬の方が身に旨みがあるという 方もいます 秋から冬にかけてのイシガキダイは小さなものでも脂の乗りが良く 刺身で美味し くいただけます KYUSHU ISHIDAI イシダイ 秋から冬にかけてのイシダイにはたっぷり脂がのっていて 小さなものでも刺 身で美味しく食べられます 定番の高級魚で 引き締まった身質や皮目は絶品です 高級魚イシダ イを使って豪勢な料理をお楽しみください

6 MAHATA 真ハタ 色々なハタが穫れる九州ですが この時期は真ハタがおすすめ 他の市場には殆ど流通しない 魚ですが 福岡市場では良く見かけます 歯ごたえのある身はうす造りして絶品 福岡市場で は活ハタ類安定して入荷します ARA / KUE クエ 活魚朝〆 市場に流通する量は少なく 天然物は超高級魚として扱われます ほぼ通年味が落ちず美味しい魚ですが これから寒くなる時期はご存知の通り鍋にすると 大変美味しい魚です MEDAI 目ダイ 秋から冬が旬の魚です 鱗が小さく取りやすいく 骨が軟らかいので調理が比較的容易で す 価格の割に癖も少なく旨味も強い魚です 熱を通しても硬く締まらない身質は煮付け や鍋など 様々な調理法に合います 天然ヒラメ HIRAME 11 月から 2 月にかけて冬の寒いこの時期は 脂がのりつつも身が引き締まり大変美味しく なる季節です 近年は養殖物が増えることにより 旬が意識されなくなりましたがこの時期の天然物は身が 締まり天然物とは比較にならない美味しさです

7 AMADAI 甘鯛 水分が多く柔らかい白身で ほどよく繊維質であるが崩れやすいので扱いには注意が必 要です 水分を抜いて料理するのが基本で 皮目は焼くと甘い香りがし 独特の風味が あります HOUBOU ホウボウ 通年獲れる魚で年間通して美味しい魚です 中でもこの時期 11 月から 2 月が脂がのっ て最も美味しい旬になります 白身ですが淡白さをそれほど感じさせないほどに旨みがあ り 煮付け 焼き魚 生でも美味しい魚です Saga 土佐清水キンメ KINME - Alfonsino 日本で一番最初に黒潮にぶつかる場所にあるのが土佐清水です 黒 潮の恵みで豊かに育ったキンメを一本づつ毛鉤で釣り上げています 小舟に乗った漁師さんが大切に扱ったキンメを夕競りで買い付け そ のままアメリカに向けて直送します Tosashimizu, Kochi

8 KAWAHAGI カワハギ 通年を通して美味しい魚ですが 特に秋から冬には白身の旨味ののった身に肝の取り合わ せが最高の味わいになります 肝をゆでてしょうゆに溶かし込んだ肝醤油を刺身に使うのも絶品です ウマズラハギ UMAZURAHAGI 身が美味しいのは夏の終わりから秋にかけてですが 晩秋から春にかけては肝が大きくなる ため この寒い時期を旬とする考え方もあります 刺し身で食べるなら身が回復し 適度に肝も膨らんだ秋 鍋など加熱調理するなら寒いこ れからの時期が最もがおすすめです USUBAHAGI ウスバハギ 秋から冬にかけてまとまって漁獲されるので これからの時期市場に流通していきます 食べて美味しい旬の時期もこれからの晩秋から冬にかけてです カワハギやウマズラと比較 して大型なので歩留まりがよくお得感があります カサゴ KASAGO 季語で言えば春の魚ですが カサゴは1年を通して水揚げがあり 季節を問わず美味しい 魚であるということではないだろうか 12 月から 2 月頃までのこれからが最もおいしくなる季 節です 福岡ではアラカブと呼ばれ煮つけなどにするなど大変親しまれている魚です 非常 に上品な味わいの白身は鮮度が落ちやすいのですが 産地の福岡市場から新鮮なままお 届けします

9 YARI-IKA ヤリイカ 中から大 繁殖のため接岸してくる冬から春にかけて多く漁獲されます ヤリイカの旬は冬から春にかけ てとなり 夏のケンサキイカ 冬のヤリイカ と言われています この冬から春に獲れる子持ちのヤリイカが大きく最も人気があります アワビ AWABI アワビの仲間は筑前海に 3 種類いますが 最も獲れているのはクロアワビです 500g 以上の 大型は高値で取引されます 佐賀 長崎 福岡 300 グラムアップの大型です Genkai-Nada, Nagasaki AKA-NAMAKO 赤ナマコ 11 月ごろに撮れるナマコは ふるこ といい前々年に生まれたもので太く強く色も濃く成長 しています ナマコ独特の磯の風味とコリコリした歯ごたえがあって味わえます ウチワエビ 一見すると食べるところがあまり無く歩留まりが悪ように見えますが 実は意外と身が詰ま っています 味も甘く 身の食感も程よいぷりぷり感が楽しめます 身が豊富で美味さが詰まっているのはこの時期からです 産地によっては漁期が限定さ れ 長崎県五島では 11 月末までが漁期と決められています

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