アンケート 実施期間 / 2017 年 10 月 12 日 ~10 月 19 日 調査対象 / 30 代 ~60 代の LiNS に登録の主婦 8 有効回答人数 / 8 調査方法 / インターネットリサーチ 秋の食材について 1 1 食材が豊かな秋ですが 買い物の際 秋の 初物 は意識しますか 2

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1 Food Market 2018 October 10

2 アンケート 実施期間 / 2017 年 10 月 12 日 ~10 月 19 日 調査対象 / 30 代 ~60 代の LiNS に登録の主婦 8 有効回答人数 / 8 調査方法 / インターネットリサーチ 秋の食材について 1 1 食材が豊かな秋ですが 買い物の際 秋の 初物 は意識しますか 2 今年 あなたが秋の 初物 で購入した食材は何ですか 3 秋の味覚である きのこを使って食べるメニューでお気に入りのメニューはありますか 4 あなたが好きな新米の食べ方やメニュー 炊き方はありますか なぜ 気に入っているのか理由とともに詳しく教えてください ( 例 いつもよりちょっと良い明太子を買ってきて一緒に食べる 土鍋で炊く 栗ごはんにする など ) 5 栗 ぎんなん 里芋 さつま芋 さんまなど秋の味覚で 下処理の裏技をもっているものはありますか こうしたら きれいに皮がむけるや 臭みがとれるなど 食材と方法を詳しく教えてください 6スーパーの青果売場で販売されているアツアツの焼き芋を何か手を加えて食べている方がおられましたら 具体的に教えてください ( 例 : 潰してスイートポテトにしている など ) 炊き込みご飯について 6 1 炊き込みご飯はどのように用意しますか 2 < 炊き込みご飯を作る方にお聞きします > 今年 9 月炊き込みご飯はどのくらいの頻度で ご家庭で作りましたか 3 炊き込みご飯を作る理由はなんですか 4 炊き込みご飯の時 食卓に用意するおかずの品数は何品ぐらいが多いですか ( お吸い物 汁物含む ) 5 ご家庭で よく作る炊き込みご飯は何ですか 6 炊き込みご飯は どんな時に食べることが多いですか 7 最近 はまっている あるいは おすすめの炊き込みご飯はありますか メニュー名と おすすめの理由を教えてください 8 炊き込みご飯の時 食卓に用意するおかずは 何が多いですか 何品かある場合は すべて教えてください また理由がありましたら 一緒に教えてください 秋刀魚について 4 1 昨今 秋刀魚の不漁がつづいていますが 今年の秋刀魚は 購入されましたか 2 < 秋刀魚を購入した方にお聞きします > 秋刀魚を一尾いくらぐらいで購入されましたか 3 毎年さんまの高値が話題になりますが 高値が理由でこの時期秋刀魚から 別の魚にシフトした方はおられますか 具体的にどんな魚にシフトしたか教えて下さい 4 秋刀魚はどのようにして食べますか 5 秋刀魚の我が家の自慢の食べ方はありますか 詳しく教えてください また 家族の評価や人気の理由などもありましたら 一緒に教えてください

3 リンス情報 / アンケート 1 秋の食材について 1 食材が豊かな秋ですが 買い物の際 秋の 初物 は意識しますか 2 今年 あなたが秋の 初物 で購入した食材は何ですか (2/2) 意識しない 15.3% 意識しない 20. 意識しない 13.8% 40. 栗 28 人 84.7% % 意識する 意識する 意識する 全体 代 代 全体 : 代 : 代 :58 人 37.6% 35.3% 31.8% みかんかぼちゃ里いも 2 8 人 今年 あなたが秋の 初物 で購入した食材は何ですか (1/2) 27.1% 鮭 8 人 % 秋刀魚 じゃがいも % 梨 18 人 % すだち % 柿 36 人 16.5% 鯖 % 新米 % ぎんなん 55.3% さつまいも % 松茸 50.6% ぶどう % ゆず 47.1% りんご 3 2.4% 何も購入していない 45.9% きのこ類 ( 松茸以外 ) 1 28 人 2.4% その他 全体 : 代 : 代 :58 人 全体 : 代 : 代 :58 人

4 リンス情報 / アンケート 2 3 秋の味覚である きのこを使って食べるメニューでお気に入りのメニューはありますか 4 あなたが好きな新米の食べ方やメニュー 炊き方はありますか なぜ 気に入っているのか理由とともに詳しく教えてください ( 例 いつもよりちょっと良い明太子を買ってきて一緒に食べる 土鍋で炊く 栗ごはんにする ) 炊き込みご飯 松茸を使いたいけれど 高価なので香り松茸味シメジで シメジご飯 彩りが 茶色で秋らしい 食べやすくておいしいしたくさんのキノコの種類を食べられるからです 松茸のお吸い物の素を使った 炊き込みご飯 エリンギや他にも そのままで食べる 新米の甘さを おいしさを堪能するために炊き立てをそのまま味わって食べる 普段のお米は水加減を少し多めにするのですが新米はみずみずしいので水加減も普通でそれだけでおかずがいらない ご飯はいつも炊飯土鍋で炊いています 新米はシンプルに白ごはんでいただきます 新米は白ごはんのまま 炊きたてでいただくのが一番おいしい 天ぷら いろいろきのこ類を入れて 松たけご飯風で食べます しめじ しいたけ えりんぎを使い 鳥のひき肉を加えたコクのある甘めの味付けにする しめじやエリンギ えのきなどで天ぷらの盛り合わせを作ります 一度に数種類のキノコを盛り合わせるので 秋らしさが 塩ごはんで食べる 岩塩など少し贅沢な塩でにぎる塩むすびお米の甘味をじんわりと楽しめるので 普段より多めに炊いて 塩にぎりがおいしい 土鍋で炊いて塩だけでたべる シンプルに 銀シャリや塩にぎりでたべます 新米は甘みとつやがあるので塩おむすびにしてそのままほおばるのが一番おいしいです 圧力釜で炊き おにぎり用のお塩をまぶして食べます 圧力釜で炊いたご飯は 電気釜で炊いたご飯と違い つやがありおいしいです また おにぎり専用の塩は お米の甘みを引き出してくれます 出る感じがします きのこ自体の味が美味しいので シンプルに 塩で食べる きのこの天ぷら( しいたけ マイタケ しめじなど ) もちろん 他の野菜や魚介類も一緒に天ぷらにするが きのこ独特の風味と食感は いいアクセントになるので欠かせない 漬物と一緒に シンプルにお漬物で食べるのが好きです 漬物 海苔と一緒に食べる 新米はそれだけで美味しいので 美味しい漬物があれば幸せです 炊きたてご飯とおともに 漬物と一緒に ホイル焼き きのこの種類は問わず たくさん入れて鮭の切り身とともにホイル包み にして蒸す たっぷりさっぱり食べられて美味しい えのき シイタケなどを乗せお酒バターを乗せホイルに包んで魚グリルで焼く 秋の味が手軽な値段で味わえるから さつまいも 栗で さつまいもをたくさんいただくのでさつまいもごはんにする 秋のサツマイモは栗に勝るおいしさなのでサツマイモの炊き込みご飯にして食べます 秋の味覚を味わいたいので栗ご飯 さつまいもご飯にする バター炒め 簡単に作れて美味しい マッシュルーム必須 あとは有り合わせきのこをたっぷり えりんぎは歯ざわりが良い しめじは味がすき 卵かけご飯にしたり 昆布 明太子と一緒に 卵かけご飯をしたり 煮昆布や明太子 たらこ 鮭など和風のおかずで食べる 食べる時間に合わせて炊き 梅干し 明太子 漬け物 昆布などと合わせ炊きたてを食べる 水をほんの少し少なめにたく 炊きたてご飯とおともに 明太子 茎わかめ煮 漬物と一緒にたべる 新米の甘味が引き立って美味しい

5 リンス情報 / アンケート 3 5 栗 ぎんなん 里芋 さつま芋 さんまなど秋の味覚で 下処理の裏技をもっているものはありますか こうしたら きれいに皮がむけるや 臭みがとれるなど 食材と方法を詳しく教えてください 6 スーパーの青果売場で販売されているアツアツの焼き芋を何か手を加えて食べている方がおられましたら 具体的に教えてください ( 例 : 潰してスイートポテトにしている など ) 里芋 一旦レンジで何分かチンしてから 水につけると皮がつるんとむけます 皮付きのまま茹でてから皮を剥く イボイボのついたゴム手袋でむく 熱くてもむけるし手も汚れない 里芋は包丁で皮をむいてから塩をまぶしてざるの中でゴロゴロもんでから洗い流すとぬめりが軽減する バターをつけて食べる バターをたっぶりつけて食べる あまくないとおもったらはちみつをつける 熱々の焼きいもは 買ってきたらもう一度軽く電子レンジで温めてバターを乗せて食べると美味しい! また練乳を絞り出してバターを少し乗せるとまるでスイートポテトのような味になります 冷まして潰してアイスクリームに混ぜる潰して皮をカップにしてスイートポテト つぶしてレーズンいれてサラダにしたり ポテトサラダのサツマイモ版のようなものにもします 銀杏 生の銀杏はペンチなどで少し破って茶封筒に塩と銀杏を入れて 電子レンジでチンして食べる ぎんなんはペンチで夫に向いてもらう 栗 長めに水に漬けてから皮をむく 下の部分に切れ目を入れ魚焼きのグリルで12 分 甘く美味しくできます お湯の中に栗を入れて 冷めたら皮をむく カタログで買った栗剥き用ナイフだと無理なく剥けて助かった

6 リンス情報 / アンケート 4 秋刀魚について 1 昨今 秋刀魚の不漁がつづいていますが 今年の秋刀魚は 購入されましたか 購入したいとは思わないこれから購入したいと思う 9.4% 17.6% 購入した 72.9% 購入したいとは思わない これから購入 12. したいと思う 20. 購入した 68. これから購入したいと思う 17.2% 購入したいとは思わない 8.6% 購入した 全体 代 代 74.1% 3 毎年さんまの高値が話題になりますが 高値が理由でこの時期秋刀魚から 別の魚にシフトした方はおられますか 具体的にどんな魚にシフトしたか教えて下さい サンマの代わりに購入している魚は サバ イワシ アジ 鮭などが挙げられた 北で水揚げされた大きな真イワシやノルウェー産のサバ サバやしゃけ 子持ちシシャモが最近安いので買います 他にも 鯖やイワシなども買います イワシかアジを買おうと思っている サンマは値段が下がれば買う 鯵やイワシを購入する 4 秋刀魚はどのようにして食べますか 全体 : 代 : 代 :58 人 2 < 秋刀魚を購入した方にお聞きします > 秋刀魚を一尾いくらぐらいで購入されましたか 94.1% 塩焼 % 100 円ぐらい 150 円ぐらい % 9.4% 8.2% 煮物刺身蒲焼 32.3% 200 円ぐらい 1 7.1% 揚げ物 8.1% 250 円ぐらい 4.7% 炊き込みご飯 6.5% 300 円ぐらい 2.4% ソテー 1.6% 350 円以上 8.2% その他 全体 : 代 : 代 :4 全体 : 代 : 代 :58 人

7 リンス情報 / アンケート 5 5 秋刀魚の我が家の自慢の食べ方はありますか 詳しく教えてください また 家族の評価や人気の理由などもありましたら 一緒に教えてください 塩焼きで 大根おろし や すだち と一緒に食べるという意見が多く挙げられた さんまは塩焼きが一番 たっぷりな大根おろしとすだちをしぼって醤油で食べます 塩焼きですだちをかけて 大根おろしで食べるのが好きです シンプルに 塩焼きにして 大根おろしとポン酢で食べます オーソドックスな食べ方が一番好物 スダチ 大根おろしを添えて 刺身 さんまをお刺身にしてから甘酢に漬けて一晩置き 大根おろしときゅうり薄切りの塩もみを合わせて少しおしょう油で合えて食べる お刺身にして カルパッチョ風に パスタ オリーブでニンニクと一緒にに焼いて具材にする 仕上げにすだちをかけるとサッパリとして美味しい 家族にも好評 トマト煮 トマト煮は主人が好きで 作る方としても簡単で美味しいので必ず作る 圧力鍋で煮るので骨まで食べれて ごはんも進むし パスタソースとしても美味しい 竜田揚げ 三枚下ろしで竜田揚げ 下味をしっかりつける 食べやすい

8 リンス情報 / アンケート 6 炊き込みご飯について 1 炊き込みご飯はどのように用意しますか 3 炊き込みご飯を作る理由はなんですか 74.1% 具材からすべて手作りする % 家族や自分が好きだから % 2 7.1% 2.4% 1.2% 4.7% 1.2% 炊き込みご飯の素を利用するデパート 料理店のお惣菜を購入するスーパーのお惣菜を購入する冷凍食品 温めるだけのものを購入するコンビニのお惣菜を購入する作らないその他 1 28 人 % 29.4% 17.6% 7.1% 5.9% 4.7% 季節感が味わえるから手軽だからおかずをたくさん作らなくて済むから食卓が華やかになるから新米をおいしく食べたいから作らないその他 人 6 人 全体 : 代 : 代 :58 人 < 炊き込みご飯を作る方にお聞きします > 今年 9 月炊き込みご飯はどのくらいの頻度で ご家庭で作りましたか 全体 : 代 : 代 :58 人 4 炊き込みご飯の時 食卓に用意するおかずの品数は何品ぐらいが多いですか ( お吸い物 汁物含む 38.3% 30.9% 2 1.2% 2.5% 2.5% 週 2 回以上週 1 回 2 週間に1 回月 1 回 まだ作っていないが これから作る予定今年は作る予定がない 人 % 30.6% 16.5% 2.4% 1 品 2 品 3 品 4 品 5 品以上 1 16 人 % その他 4.7% 炊き込みご飯は作らない 全体 : 代 : 代 :5 全体 : 代 : 代 :58 人

9 リンス情報 / アンケート 7 5 ご家庭で よく作る炊き込みご飯は何ですか 6 炊き込みご飯は どんな時に食べることが多いですか 75.3% かやくご飯 五目御飯 1 4 ( おかずに困ったときという回答 ) 37.6% 筍ご飯 26 人 おかずのメニューが足らないと思うとき 翌日 時間が取れない時のメニューに決める 37.6% 36.5% 栗ご飯鶏ごぼうご飯 翌日の昼にも食べたいとき 豚汁など根菜をたくさん買って使い切れないのでその使い道に 簡単に夕食をすませたいときに作ることが多いです 31.8% 豆ご飯 6 人 % その他のきのこご飯さつまいもご飯しめじご飯 ( 夕食のおかず次第という回答 ) あっさりした魚料理の夕食に合わせて シンプルな湯豆腐の時 ご飯は炊き込みをすることが多いです 夫や家族 自分が食べたい時 リクエストがあった時 おかずがお酒に合うような物ばかりだった時に 15.3% 松茸ご飯 1 品数が少ないときや野菜がメインとなる時 お吸い物が飲みたいとき 12.9% 鯛めし % 山菜ご飯 8 人 ( 具材に関する回答 ) 具材がある時 新鮮なおいしそうな具材が手に入ったとき 7.1% まいたけご飯秋刀魚ご飯鮭ご飯 6 人 松茸が手に入った時だけ作ります 炊き込み御飯になるような具材が揃っていたり テレビや雑誌などで見て作りたいなあ と思ったとき 多少高い炊き込みご飯のもとが安く売っていたら購入し作る ぎんなんご飯 作らない ( その他の回答 ) 運動会などのイベントや 季節の変わり目 9.4% その他 6 人 白ごはんがつづいて飽きたとき 新米を購入した時 家族が揃う日の夕食 おかずがお酒に合うような物ばかりだった時に 次の日にお弁当を作るとわかっている時 おかずの一品にもなるから 全体 : 代 : 代 :58 人

10 リンス情報 / アンケート 8 7 最近 はまっている あるいは おすすめの炊き込みご飯はありますか メニュー名と おすすめの理由を教えてください 8 炊き込みご飯の時 食卓に用意するおかずは 何が多いですか 何品かある場合は すべて教えてください また理由がありましたら 一緒に教えてください エリンギと松茸のお吸い物の素を使った松茸ご飯 季節に関係なく安価で いい香りの炊き込みご飯になるから 牛ごぼうご飯複数回炊き込みご飯をしないのではまっているわけではないがちょっと違った具材でと作ることがある シーチキンご飯 人参とシーチキンを入れて炊きます 炊き込みご飯の素が無くてもすぐに出来て手軽です さつま芋ご飯: モチ米を半分新米半分で炊く : 孫がお芋が好きで喜んで食べる 松茸ごはんを作るときは 鶏肉を一緒に炊き込みます コクが出て美味しく出来上がります 鶏モモとごぼうを甘辛く炊いておく 炊きたてのごはんに混ぜてからお重に入れ熱いうちにふたをする < 出現頻度の高いワード > 見える化エンジンを使用し 自由回答をテキストマイニング 冷めてたべるときにおこわのようなもちもちとしたごはんになりとても美味しい ( 味噌汁 吸い物 ) お味噌汁に玉子をいれる 具だくさん味噌汁( 豚汁など ) お吸い物か味噌汁のような汁物くらいしか作らないです ご飯のおかずはいらないと思っているので その時の旬の食材であっさりしたものにするご飯の味が引き立つように ( 焼魚 ) シンプルな物が炊き込みご飯を引き立てるので ご飯に味があるので おかずはあまりこってりしたものは作らない

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