「料理の工夫と時短調理に関する調査」

Size: px

Start display at page:

Download "「料理の工夫と時短調理に関する調査」"

ゆたかさかいざわ
5 years ago
Views:

マルハニチロ株式会社広報 IR 部 135-8608 東京都江東区豊洲 3-2-20 Tel 03-6833-0826 Fax 03-6833-0506 報道関係者各位 2015 年 9 月 3 日 ~ マルハニチロ料理の工夫と時短調理に関する調査 ~ == 料理の工夫 == 料理のレパートリーを増やしたい 7 割半調理時間を短くしたい 7 割弱料理で工夫していること 1 位節約 2 位

1 マルハニチロ株式会社広報 IR 部東京都江東区豊洲 Tel Fax 報道関係者各位 2015 年 9 月 3 日 ~ マルハニチロ料理の工夫と時短調理に関する調査 ~ == 料理の工夫 == 料理のレパートリーを増やしたい 7 割半調理時間を短くしたい 7 割弱料理で工夫していること 1 位節約 2 位栄養バランス 3 位時短調理 == 時短料理に対するイメージ == 時短料理は楽しい 9 割超好きな人に時短料理を出すのはアリ 8 割半お義母さんを時短料理でおもてなしはアリ 7 割弱時短料理と手抜き料理の違いポイントは調理法や材料の工夫にあり == 時短調理方法 == 行っている時短調理法便利グッズの活用計画的な献立火の通りにくい野菜はレンチンこれから挑戦したい時短調理法は炊飯器調理と圧力なべ調理よく使われている時短食材食品は冷凍食品とおかずの素次に流行る? これから利用したい時短食材食品は缶詰と料理キット時短に便利な缶詰アレンジ料理人気 1 位サラダ 2 位スープ 3 位煮物ロングライフチルド食品の認知率は 43% 購入経験者は 5 人に 1 人 == 時短調理による短縮時間の実態と価値 == 日頃の夕食調理時間平均 47 分時短調理の効果は平均 13 分短縮 1 ヶ月 (30 日 ) で 6 時間半の短縮に調理時間の時短目標は平均 19 分時短調理に掛けてもいい月額平均 3,100 円子育てママは月 3,800 円出しても時短したい == 時短調理で自分の時間が増えたら == 忙しい現代時短調理で生み出した時間は睡眠に充てる 5 割弱 20 代女性が時短調理してやりたいことゲームが 3 割強スキンケアや資格の勉強などの自分みがきは 2 割台 30 代女性が時短調理したら空いた時間は子どもやパートナーと過ごしたいマルハニチロ株式会社 ( 所在地 : 東京都江東区豊洲代表取締役社長伊藤滋 ) は 2015 年 7 月 29 日 ~7 月 31 日の 3 日間で週に 1 回以上自宅で夕食を作る 20 歳 ~ 59 歳の女性に対し料理の工夫と時短調理に関する調査をインターネットリサーチで実施し 1,000 名の有効回答サンプルを集計しました ( 調査協力会社 : ネットエイジア株式会社 ) 1/12

2 料理の工夫と時短調理に関する調査調査結果 == 料理の工夫 == 料理のレパートリーを増やしたい 7 割半調理時間を短くしたい 7 割弱料理で工夫していること 1 位節約 2 位栄養バランス 3 位時短調理週に 1 回以上自宅で夕食を作る 20 歳 ~59 歳の女性 1,000 名 ( 全回答者 1,000 名 ) に日頃の料理で改善できたらいいなと思っていることを聞いたところメニュー数 ( レパートリー ) を増やすが 76.3% で最も多く栄養バランスをとる 68.3% 調理時間を短くする 68.1% 材料費を抑える 66.2% ( もっと ) おいしくする 54.7% が続きました栄養バランスや節約と同等に調理時間の短縮が意識されているようですまた日頃の料理で実際に工夫していることを聞いたところ材料費を抑える 46.2% と栄養バランスをとる 45.1% 調理時間を短くする 43.7% の 3 つの回答が約 4 割半で上位となり残り物を活用する 35.4% メニュー数 ( レパートリー ) を増やす 29.3% 食材を余すところなく活用する 28.8% が続きましたそれぞれ改善できたらいいなと思っている割合よりも実際に工夫している割合が低くなっています料理や調理方法について今よりもっと良くしたいとの思いを抱いていながらもなかなか取り組めていない方も多いのではないでしょうか図 1 == 時短料理に対するイメージ == 時短料理は楽しい 9 割超好きな人に時短料理を出すのはアリ 8 割半お義母さんを時短料理でおもてなしはアリ 7 割弱時短料理と手抜き料理の違いポイントは調理法や材料の工夫にあり調理時間を短縮して作った時短料理に対して抱いているイメージについて質問しました全回答者 (1,000 名 ) に時短料理をすることは楽しいか楽しくないか聞いたところ楽しいと思う人が 91.7% ( 楽しいと思う 39.0% どちらかといえば楽しいと思う 52.7%) と 9 割を超えました図 2 次に好きな人に時短料理を出すことはアリかナシか聞いたところアリだと思う人が 83.5%( アリ 42.5% どちらかといえばアリ 41.0%) で多数派になりましたまた義理の母に時短料理を出すことはアリかナシか聞いたところアリだと思う人が 68.1%( アリ 30.1% どちらかといえばアリ 38.0%) でこちらも多数派となっています時短料理は手抜き料理とは別物だと考えられていることが窺えます図 3 続いて時短料理と手抜き料理の違いはどのようなところか聞いたところ調理法を工夫するところ ( たとえば火の通りにくい野菜はレンジで加熱する ) が 26.6% 材料を工夫するところ( たとえば市販の冷凍食品や加工食品を利用する ) が 18.3% 作る手順を工夫するところ( たとえばレシピサイトを参考にする ) が17.0% 下ごしらえを工夫するところ ( たとえば市販の下ごしらえ済み食品を利用する ) が 14.2% となりました調理法や食材などに様々な工夫をして効率よく調理の手間を省くことが時短料理のポイントのようです図 4 == 時短調理方法 == 行っている時短調理法便利グッズの活用計画的な献立火の通りにくい野菜はレンチンこれから挑戦したい時短調理法は炊飯器調理と圧力なべ調理よく使われている時短食材食品は冷凍食品とおかずの素次に流行る? これから利用したい時短食材食品は缶詰と料理キット時短に便利な缶詰アレンジ料理人気 1 位サラダ 2 位スープ 3 位煮物 2/12

3 ロングライフチルド食品の認知率は 43% 購入経験者は 5 人に 1 人全回答者 (1,000 名 ) に調理時間を短くするために実践している調理法を聞いたところピーラーやスライサーなど便利グッズを使う 42.6% と献立を前もって考えておく 40.1% 火の通りにくい野菜はレンジで加熱する 38.7% が 4 割前後下ごしらえ ( 洗う切る下味など ) して保存しておいた食材を使う 30.3% と作り置きしたものを使う 27.1% が 3 割前後で続きました料理好きか料理好きでないかに分けてみると料理好きの方は献立を前もって考えておくが 47.6% 下ごしらえ ( 洗う切る下味など ) して保存しておいた食材を使うが 35.9% でそれぞれ料理好きでない方よりも高くなりました料理好きな方は作り置き可能な食材はまとめて下ごしらえを行うなど計画的に時短調理を実践しているようです図 5 また調理時間を短くするために今後 ( または今後も ) やってみたいと思う調理法を聞いたところ 1 つの調理器具で 2 品以上同時に作る ( 炊飯器で同時調理など ) 26.8% や圧力鍋を使う 25.9% 炊飯器を使う( ご飯を炊く以外 ) 14.0% などは実践している割合よりも高くなりました炊飯器を使って作るアイデア料理や圧力鍋を使って作る料理などに今後挑戦してみたいと考えている方が多いのではないでしょうか図 6 続いて調理時間を短くするために利用している調理加工食品について聞いたところ冷凍食品が 31.1% 惣菜用調味料( おかずの素 ) が 30.8% カット野菜が 28.8% お惣菜が 28.1% レトルト食品を使うが 20.2% チルド食品が 20.1% となりましたまた調理時間を短くするために今後 ( または今後も ) 利用したい調理加工食品について聞いたところ缶詰 15.4% や料理キット ( 必要な調味料や材料が全てセットになったもの ) 11.7% などは利用している割合よりも高くなりました缶詰にひと手間加えたアレンジ料理や必要な調味料や材料がセットになった料理キットは時短のために活用したいと関心を持たれているようです図 7 では缶詰を使った時短調理では実際にどのようなものが作られているのでしょうか調理時間を短くするために缶詰を利用していると回答した人 (115 名 ) に缶詰を使ってどんな時短料理を作っているか聞いたところ最も多かったのはサラダ (47 人 ) でした具体的にはツナ缶を使い野菜と和えてサラダやカニ缶詰でサラダイワシのサラダなど魚介類の缶詰を使ったサラダや大豆の缶詰を使ったサラダやコーンでコールスローといった野菜の缶詰を使ったサラダなどのコメントが挙がりました次いで多かったのはスープ (24 人 ) で具体的にはアサリの缶詰でクラムチャウダーやコーンスープの素の缶にコーン缶と牛乳を入れてのばして軽く煮るだけトマトスープ ( 生トマトから準備しなくて済む ) といった使用例が挙がりました次いで 3 位に煮物 (19 人 ) が挙がりサバ缶と大根の煮物や大豆缶でひじきの煮物ツナじゃが肉じゃがの肉をツナ缶で代用したものといった使用例が挙がりましたあと一品欲しいときの副菜づくりに時短食品として缶詰を利用している様子が窺えました図 8 また最近では冷蔵で賞味期限が長期間 ( 約 1 か月 ) のロングライフチルド食品が発売されていますこのようなタイプの商品について知っているかまた購入したことがあるか聞いたところ買ったことがあるが 20.0% 買ったことはないが知っていたが 23.4% となり合計で認知率は 43.4% となりました世代別にみると年齢が上がるにつれ浸透しているようで認知率は 20 代では 3 割半 (34.4%) 30 代 (41.6%) や 40 代 (43.6%) は 4 割台 50 代では 54.0% と半数を超えました図 9 == 時短調理による短縮時間の実態と価値 == 日頃の夕食調理時間平均 47 分時短調理の効果は平均 13 分短縮 1 ヶ月 (30 日 ) で 6 時間半の短縮に調理時間の時短目標は平均 19 分 3/12

4 時短調理に掛けてもいい月額平均 3,100 円子育てママは月 3,800 円出しても時短したい実際に時短調理でどのくらいの時間を短縮できているのでしょうかまず全回答者 (1,000 名 ) に日頃どのくらいの時間で夕食を調理しているか聞いたところ 30 分未満が 10.3% 30 分 ~60 分未満が 52.7% で最も多く 60 分 ~90 分未満が 29.2% となりました半数以上の方は 30 分 ~60 分未満で夕食を作っているようで平均時間は 46.8 分となっています図 10 次に夕食を作る時間を短くすることを意識したとき何もしないときと比べてどのくらい短縮できていると思うか聞いたところ 10 分未満が 32.4% 10 分 ~20 分未満が 38.4% 20 分 ~30 分未満が 13.2% となり平均時間は 13.0 分でした仮に毎日 13 分短縮すると 1 ヶ月 (30 日 ) では 6 時間半 (13 分 30 日 =390 分 =6.5 時間 ) 1 年 (365 日 ) では 3 日以上に相当する 79.1 時間 (13 分 365 日 =4745 分 =79.1 時間 ) 短縮できる計算になりますまた夕食を作る時間をどのくらい短縮できたらいいなと思うか聞いたところ 10 分 ~20 分未満が 40.2% 20 分 ~30 分未満が 20.5% 30 分 ~40 分未満が 25.2% となり平均時間は 19.3 分となりました実際に短縮できている時間よりも長めの回答が多くなっており短縮できるならもっと短縮をしたいとの思いが窺えます図 11 それでは時短調理に月にいくらまでであれば余分にお金を掛けても良いと思うのでしょうか全回答者 (1,000 名 ) に聞いたところお金を掛けても良いと思わないとする回答の 0 円は 26.4% で 1,000 円 ~2,000 円未満が 21.8% 2,000 円 ~3,000 円未満が 8.4% 3,000 円 ~5,000 円未満が 11.7% となり平均額は 3,132 円となりました時短調理のためにお金を掛けても良いと思う方が多数派で月に数千円の範囲であれば時短調理のために余分にお金を掛けても良いと考えている方が多いようです子どもがいる方といない方で分けてみると子どもがいる方は平均 3,816 円と子どもがいない方 ( 平均 2,368 円 ) よりも高くなりました子どもがいる方は余分にお金を掛けることになっても調理時間を短縮したいとの思いが強いようです図 12 == 時短調理で自分の時間が増えたら == 忙しい現代時短調理で生み出した時間は睡眠に充てる 5 割弱 20 代女性が時短調理してやりたいことゲームが 3 割強スキンケアや資格の勉強などの自分みがきは 2 割台 30 代女性が時短調理したら空いた時間は子どもやパートナーと過ごしたいそれでは食事を作る時間が短縮でき自分の時間が増えたとしたらどのようなことにその時間を使いたいと思うのでしょうか全回答者 (1,000 名 ) に聞いたところ睡眠が 48.1% で最も多くなりました家事や仕事で忙しく働く女性は調理時間を短縮して得た時間を休養に充てたいとの思いがあるようです次いで料理以外の家事が 38.3% テレビ DVD が 36.9% 読書が 25.0% 子どもとの時間が 20.8% となっています世代別にみると 20 代はゲーム 31.2% やパートナーとの時間 24.8% といった娯楽触れ合い肌の手入れ 22.4% や資格などの勉強 20.4% といった自分みがきが他の世代よりも高くなりました調理時間を短縮できたら行いたいことは多岐に渡るようですまた 30 代は料理以外の家事 44.4% のほか子どもとの時間 31.6% パートナーとの時間 24.8% といった触れ合いに時間を使いたいと思う割合が他の世代よりも高くなりました図 13 4/12

5 料理の工夫と時短調理に関する調査グラフ集図 1 日頃の料理で改善できたらいいなと思っていること [ 複数回答形式 ] 日頃の料理で実際に工夫していること [ 複数回答形式 ] 100% 80% 改善できたらいいな : 実際に工夫している : 60% 40% 20% 0% を増パーやすトリー)29.3 メレニー数(栄を養とバるランス調を理短時く間する 54.7 材(料おもっ費いをしと)抑くえするる活用するところなく 28.8 食材を余す残り物を活用する活用する旬の食材を料よ理くのす見るた目をあもてのははまなるい図 2 時短料理をすることは楽しいか楽しくないか [ 単一回答形式 ] 0% 25% 50% 75% 100% 楽しいと思う ( 計 ) 楽しいと思うどちらかといえば楽しくないと思うどちらかといえば楽しいと思う楽しくないと思う 5/12

6 図 3 自身の気持ち考えではアリかナシか [ 各単一回答形式 ] 0% 25% 50% 75% 100% アリ ( 計 ) 好きな人に時短料理を出すこと義理の母に時短料理を出すことアリどちらかといえばアリどちらかといえばナシナシ図 4 時短料理と手抜き料理の違いはどのようなところか [ 単一回答形式 ] 30% % % % 調理法を工夫するところ ( たとえば火の通りにくい野菜はレンジで加熱する ) 材料を工夫するところ ( たとえば市販の冷凍食品や加工食品を利用する ) 作る手順を工夫するところ ( たとえばレシピサイトを参考にする ) 下ごしらえを工夫するところ ( たとえば市販の下ごしらえ済み食品を利用する ) 使う調理器具を工夫するところ ( たとえば便利調理家電や便利グッズを利用する ) 盛りつけを工夫するところ ( たとえばワンプレートに盛る ) 時短調理と手抜き調理に違いはない 6/12

7 図 5 調理時間を短くするために実践している調理法 [ 複数回答形式 ] 50% 40% 30% 料理好き n=532 料理好きでない n=468 20% 10% 0% ピーラーやスライサーなど便利グッズを使う献立を前もって考えておく火の通りにくい野菜はレンジで加熱する下ごしらえ ( 洗う切る下味など ) して保存しておいた食材を使う作り置きしたものを使う圧力鍋を使うシリコンスチーマーを使う 1 つの調理器具で 2 品以上同時に作る ( 炊飯器で同時調理など ) 炊飯器を使う ( ご飯を炊く以外 ) 図 6 調理時間を短くするために実践している調理法 [ 複数回答形式 ] 調理時間を短くするために今後 ( または今後も ) やってみたいと思う調理法 [ 複数回答形式 ] 50% 42.6 実践している : % 37.3 やってみたい : % % % 3.7 0% ピーラーやスライサーなど便利グッズを使う献立を前もって考えておく火の通りにくい野菜はレンジで加熱する下ごしらえ ( 洗う切る下味など ) して保存しておいた食材を使う作り置きしたものを使う圧力鍋を使うシリコンスチーマーを使う 1 つの調理器具で 2 品以上同時に作る ( 炊飯器で同時調理など ) 炊飯器を使う ( ご飯を炊く以外 ) 7/12

8 図 7 調理時間を短くするために利用している調理加工食品 [ 複数回答形式 ] 調理時間を短くするために今後 ( または今後も ) 利用したい調理加工食品 [ 複数回答形式 ] 50% 40% 30% 利用している : 利用したい : 20% 10% % 冷凍食品惣菜用調味料 ( おかずの素 ) カット野菜お惣菜レトルト食品チルド食品インスタント食品市販の下ごしらえ済みの材料缶詰料理キット ( 必要な調味料や材料が全てセットになったもの ) 図 8 缶詰を使ってどんな時短料理を作っているか [ 自由回答形式 -5つまで-] 対象 : 調理時間を短くするために缶詰を利用していると回答した人 n=115 上位 10 項目を抜粋順位料理名人具体例 ( 抜粋 ) 1 位サラダ 47 ツナ缶を使い野菜と和えてサラダカニ缶詰でサラダイワシのサラダ千切りキャベツに味付けマグロ缶 ( ほぐし身 ) を乗せるだけサラダ大豆の缶詰を使ったサラダコーンでコールスロー 2 位スープ 24 アサリの缶詰でクラムチャウダーサバ汁コーンスープの素の缶にコーン缶と牛乳を入れてのばして軽く煮るだけトマトスープ ( 生トマトから準備しなくて済む ) サバ缶と大根の煮物大豆缶でひじきの煮物 3 位煮物 0%20%40%60%80%100% 19 ツナじゃが肉じゃがの肉をツナ缶で代用したもの焼き鳥の缶詰めで煮物 4 位ソース 16 ミートソースデミグラスソースホワイトソース 5 位パスタ 14 トマト缶のクリームパスタツナ缶パスタサバ缶詰めでパスタ 6 位煮魚 11 サバ水煮缶でサバ味噌煮サンマの缶詰と白菜を煮るカレー 10 ココナッツでグリーンカレーツナカレー 7 位野菜炒め 10 ツナと野菜の炒め物ツナ缶エリンギほうれん草の塩炒め丼もの 10 焼き鳥缶で親子丼の具材イワシ丼 10 位煮込み料理 9 鶏肉と夏野菜のトマト煮込み肉団子のトマト缶煮込み 8/12

9 代別買ったことがある買ったことはないが知っていた知らなかった世子どもの有無45.0 図 9 冷蔵で賞味期限が長期間 ( 約 1か月 ) のロングライフチルド食品が発売されているがこのようなタイプの商品について知っているかまた購入したことがあるか [ 単一回答形式 ] 0% 25% 50% 75% 100% 認知率代 n= 代 n= 代 n= 代 n= 図 10 日頃どのくらいの時間で夕食を調理しているか [ 自由回答形式 - 数値回答 -] 0% 20% 40% 60% 80% 100% 平均 ( 分 ) 子どもがいる n= 子どもはいない n= 分未満 30 分 ~60 分未満 60 分 ~90 分未満 90 分以上 9/12

10 有無子どもの18.4 有無図 11 夕食を時短調理する場合の時間について [ 各自由答形式 - 数値回答 -] 0% 20% 40% 60% 80% 100% 夕食を作る時間を短くすることを意識したとき何もしないときと比べてどのくらい短縮できていると思うか平均 ( 分 ) 子どもの子どもがいる n= 子どもはいない n= 夕食を作る時間をどのくらい短縮できたらいいなと思うか子どもがいる n= 子どもはいない n= 分未満 10 分 ~20 分未満 20 分 ~30 分未満 30 分 ~40 分未満 40 分以上図 12 [ 自由回答形式 - 数値回答 -] 子どもの有無時短調理に月にいくらまでであれば余分にお金を掛けても良いと思うか 0% 20% 40% 60% 80% 100% 平均 ( 円 ) 子どもがいる n= ,816 子どもはいない n= , ,132 0 円 1 円 ~1,000 円未満 1,000 円 ~2,000 円未満 2,000 円 ~3,000 円未満 3,000 円 ~5,000 円未満 5,000 円 ~10,000 円未満 10,000 円以上 10/12

11 図 13 食事を作る時間が短縮でき自分の時間が増えたとしたらどのようなことにその時間を使いたいか [ 複数回答形式 ] 上位 10 項目を抜粋 50% % % 20% % 世代別 0% 睡眠料理以外の家事テレビ DVD 読書子どもとの時間ゲームパートナーとの時間入浴肌の手入れ資格などの勉強 n 全体 1, 代代代代全体比 +10pt 以上全体比 +5pt 以上全体比 -5pt 以下全体比 -10pt 以下 (%) 11/12

12 調査概要調査タイトル : 料理の工夫と時短調理に関する調査調査対象 : ネットエイジアリサーチのインターネットモニター会員を母集団とする週に 1 回以上自宅で夕食を作る 20 歳 ~59 歳の女性調査期間 :2015 年 7 月 29 日 ~7 月 31 日の3 日間調査方法 : インターネット調査 ( モバイルリサーチ ) 調査地域 : 全国有効回答数 :1,000 サンプル ( 内訳 ) : 20 代 250 名 /30 代 250 名 /40 代 250 名 /50 代 250 名実施機関 : ネットエイジア株式会社 ( 調査協力会社 : ネットエイジア株式会社担当 : 吉田 ) 報道関係の皆様へ本ニュースレターの内容の転載にあたりましてはマルハニチロ調べと付記のうえご使用くださいますようお願い申し上げます本調査に関するお問合せ窓口マルハニチロ株式会社 TEL : E メール :koho@maruha-nichiro.co.jp 受付時間 :9 時 00 分 ~18 時 00 分 ( 月 ~ 金 ) 会社概要代表者名 : 代表取締役社長伊藤滋設立 :1943 年 3 月 31 日 (2014 年 4 月にマルハニチロ株式会社に社名変更 ) 所在地 : 東京都江東区豊洲豊洲フロントビル業務内容 : 漁業養殖水産物の輸出入加工販売冷凍食品レトルト食品缶詰練り製品化成品飲料の製造加工販売食肉飼料原料の輸入食肉製造加工販売会社および商品の詳細はをご覧ください 12/12

非常食と缶詰に関する調査

広報 IR 部 135-8603 東京都江東区豊洲 3-2-20 Tel 03-6833-0826 Fax 03-6833-0506 報道関係者各位 2012 年 08 月 30 日 ~ マルハニチロホールディングス非常食と缶詰に関する調査 ~ 非常食を 3 日分以上備蓄は 2 割弱備蓄している非常食缶詰が 8 割強でトップ 3 人に 1 人が勤務先の非常食備蓄状況を把握していない家族や大切な人と防災をテーマに話をしている