平成20年度給食サービス業務委託仕様書

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1 通所介護事業給食業務委託仕様書 社会福祉法人横浜市社会福祉協議会 1 委託業務内容本会運営施設の通所介護 ( デイサービス ) 事業における給食業務委託 2 委託期間平成 28 年 4 月 1 日から平成 29 年 3 月 31 日まで 但し 単年度毎に履行状況を確認し 本会が定める基準により履行状況が良好な場合には 最長 5 年を限度とする継続契約ができるものとします ( 契約は単年度毎 ) 3 対象施設別表 1 のとおり 4 業務日原則として年末年始 (12 月 29 日から 1 月 3 日 ) を除く週 7 日 ( 詳細は別表 1 のとおり ) 5 給食数及び食材料費 1) 別表 2 のとおり ( 食材料費単価は税込 ) 2) 委託者が支払う食材料費は 当日の午前 9 時をめどに調理員に発注した給食数 ( 昼食 + おやつ ) に基づくものとする 3) 食材料費は 食材料費以外に流用しないこと 4) 給食数及び食材料費の明細について 毎月当該施設に報告すること 6 給食時刻昼食は概ね午後 12 時 15 分頃とし おやつは概ね午後 3 時とする ただし 本会が別に指示する場合はその指示に従うものとする 7 献立表作成 1) 献立表は 毎月 15 日頃までに 翌月分を作成すること 2) 献立表は 検食 嗜好調査 残食調査等の結果を充分に反映させ 常にその内容の向上に努めること 8 調理 材料管理 1) 献立表にもとづいた適正な調理を行うこと 2) 利用者の食欲や嗜好を把握するように努め 調理や盛りつけに配慮すること 3) 利用者の身体状況に適した きざみ食 軟食 流動食 カロリー制限食 油抜き食等の提供を行うこと 4) 食材の検収については 衛生的に収納すること 5) 食品の扱いは 衛生 栄養面に十分に注意して行うこと 6) 食品アレルギー等が予想される献立を作成する場合は代替献立を準備すること 9 厨房管理 1) 本会より委託された厨房ならびに設備等の扱いについては 安全及び衛生面を十分に配慮すること 2) 厨房ならびに設備等を使用するにあたっては防火に努めること 3) 本会の指定する方法でゴミの分別を行うとともに ゴミの減量に努めること 10 衛生管理 1) 調理従事者に対し年 1 回以上の健康診断と月 2 回以上の検便を実施すること 2) 調理従事者に衛生管理マニュアルを配付し 必要な衛生管理教育を行うこと 3) 年 6 回以上の定期衛生点検及び日常衛生管理を実施し衛生面の向上を図ること 4) 上記 1) から 3) の結果を記録して本会に報告すること

2 11 従業員配置 1) 調理従事者のうち少なくとも 1 名は 通所介護 ( デイサービス ) 事業等の給食業務経験者とし 常に適切な調理従事者を配置すること 2) デイサービスにおける給食の趣旨を十分理解の上 調理従事者配置の継続性について考慮すること 12 従業員教育 1) 本会当該施設ごとに給食受託責任者を選任すること 2) 給食受託責任者は 調理従事者に対し デイサービスにおける給食の趣旨を十分理解させるため 定期的に衛生面及び技術面の教育並びに研修を実施すること 3) 2) の研修計画及び報告等について 本会の求めに応じて提出すること 13 検食 1) 本会が検食を実施するために 検食に供する分を給食提供時刻 30 分前までに毎食用意すること 2) 検食結果は 本会が検食簿 ( 給食日誌 ) に記載するものとする 3) 検食簿 ( 給食日誌 ) に基づき 検食結果を給食内容の向上に反映させること 14 保存食 1) 原材料及び調理済食品を各々約 50g ずつ清潔な容器に密封した上 -20 以下で 2 週間以上保存すること 2) 原材料は 特に洗浄 消毒等を行わずに購入した状態で保存すること 15 業務の代行及び再委託の禁止等 1) 業務の履行が不可能となった場合の保証のため 代行保証が可能な体制をとっていること ただし この場合であっても 乙の義務は免責されるものではない 2) 前項で定める代行を除き 再委託 貸与された施設 設備の転貸をしないこと 16 給食検討会 1) 本会と毎月定期的に給食検討会を開催し 給食内容の検討と改善を図ること 2) 給食受託責任者は 当該施設の給食検討会に出席すること 3) 給食受託責任者は 翌月の献立内容 ( 案 ) を当該施設に提示すること 17 経費負担別表 3 のとおり 18 業務分担別表 4 のとおり 19 業務引継 契約期間年度末において次年度給食業務受託者と業務引継がある場合において 給食業務を円滑に継続するため 当該年度 3 月 28 日から同年 3 月 31 日までのうち当該施設が指定する期間 本会及び次年度給食業務受託者との業務引継を行うこと これに掛かる経費については 契約額に含むものとする 20 損害賠償給食業務の遂行にあたり 本会又は第三者に損害を及ぼした場合には 受託者はその損害を賠償しなければならない ただし 本会の指図等本会の責に帰すべき事由による場合は この限りではない 21 その他この仕様書に定めのない事項については 必要に応じて本会と受託者が協議して定める

3 別表 1(3 項 4 項 ) 対象施設名所在地業務日 横浜市二ツ橋地域ケアプラザ 横浜市瀬谷区二ツ橋町 83-4 年末年始を除く週 7 日 横浜市並木地域ケアプラザ 横浜市金沢区富岡東 年末年始を除く週 7 日 横浜市荏田地域ケアプラザ 横浜市青葉区荏田町 年末年始を除く週 7 日 横浜市反町地域ケアプラザ 横浜市神奈川区反町 年末年始を除く週 7 日 横浜市葛が谷地域ケアプラザ 横浜市都筑区葛が谷 16-3 年末年始を除く週 7 日 横浜市東戸塚地域ケアプラザ 横浜市戸塚区川上町 4-4 年末年始を除く週 7 日 横浜市豊田地域ケアプラザ 横浜市栄区飯島町 年末年始を除く週 7 日 横浜市潮田地域ケアプラザ 横浜市鶴見区本町通 年末年始を除く週 7 日 横浜市長津田地域ケアプラザ 横浜市緑区長津田 年末年始を除く週 7 日 横浜市上白根地域ケアプラザ 横浜市旭区上白根町 112 年末年始を除く週 7 日 横浜市寺尾地域ケアプラザ 横浜市鶴見区東寺尾 年末年始を除く週 7 日 横浜市下和泉地域ケアプラザ 横浜市泉区和泉が丘 年末年始を除く週 7 日 横浜市篠原地域ケアプラザ 横浜市港北区篠原東 年末年始を除く週 7 日 横浜市東永谷地域ケアプラザ 横浜市港南区東永谷 年末年始を除く週 7 日 横浜市もえぎ野地域ケアプラザ 横浜市青葉区もえぎ野 4-2 年末年始を除く週 7 日 横浜市麦田地域ケアプラザ 横浜市中区麦田町 年末年始を除く週 7 日 横浜市野毛山荘 横浜市西区老松町 26-1 年末年始を除く週 7 日 別表 2(5 項 ) 給食数は概数 毎日の正確な食数は本会が当日午前 9 時頃までに指示する 食材料費は平成 27 年度時点の費用を税込で掲載 対象施設名 給食数 ( 昼食 ) 給食数 ( おやつ ) 食材料費 ( 円 / 食 ) 利用者検食利用者検食昼食おやつ 横浜市二ツ橋地域ケアプラザ 横浜市並木地域ケアプラザ 横浜市荏田地域ケアプラザ 横浜市反町地域ケアプラザ 横浜市葛が谷地域ケアプラザ 横浜市東戸塚地域ケアプラザ 横浜市豊田地域ケアプラザ 横浜市潮田地域ケアプラザ 横浜市長津田地域ケアプラザ 横浜市上白根地域ケアプラザ 横浜市寺尾地域ケアプラザ 横浜市下和泉地域ケアプラザ 横浜市篠原地域ケアプラザ 横浜市東永谷地域ケアプラザ 横浜市もえぎ野地域ケアプラザ 横浜市麦田地域ケアプラザ 横浜市野毛山荘

4 別表 3(17 項 ) 項 目 本会 受託者 食堂厨房設備費 ( 補充 メンテナンス含む ) 什器備品費 ( 食器 配膳車 調理道具 食札立て等 補充含む ) 光熱水費 廃棄物処理費 調理員控え室備品費 給食関係書式印刷費 官庁への手続費用 電話 ファクシミリ料金 定期清掃費 ( ク リストラッフ 清掃費 害虫駆除費含む ) 濃厚流動食材費 ( カロリアン テルミール等 ) 水分補給費 ( ホ カリスエット アイソカル等 ) 検食費 食材費 お茶 ( 朝 昼 おやつ ) 給食従事者労務費 ( 研修費含む ) 給食従事者保健衛生費 ( 検便 健康診断 ) 給食従事者被服費 ( 白衣 長靴 洗濯料 ) 日常清掃費 ( 厨房 ) 事務用品費 消耗品 ( 洗剤 たわし コ ミ袋 ラッフ ホイル 消毒費 清掃用具等 ) その他営業付帯経費 別表 4(17 項 ) 区 業務内容 本会 受託者 施設給食運営の総括給食検討会の開催 運営 施設内関係部門との連絡調整 献立表の作成 献立表の確認 栄食数の指示 管理 養食事箋の管理 食数の把握 管嗜好調査 喫食調査等の企画実施 理検食の実施 評価 関係官庁等に提出する給食関係書類等の確認 提出 保管管理上記書類等の作成上記以外の給食関係伝票の整理 報告書の作成 保管 調理作業管理 材料管理 作業仕様書の作成作業仕様書の確認 ( 治療食の調理に対する指示を含む ) 作業計画書の作成作業実施状況の確認調理盛り付け配膳 下膳食器洗浄 消毒管理点検記録の作成管理点検記録の確認 給食材料の調達 ( 発注 ) 給食材料の点検 ( 確認 検収 ) 給食材料の保管 在庫管理 出納事務給食材料の使用状況の確認給食数及び食材料費明細の報告

5 施設等管理給食施設 主要な設備の設置 改修給食施設 主要な設備の管理その他の設備 ( 調理器具 食器等 ) の確保 保守 管理使用食器の確認災害防止のための終業時確認表記入 業務管理勤務表の作成業務分担 職員配置表の提示業務日誌の作成業務分担 職員配置表の確認 衛生管理衛生面の遵守事項の作成給食材料の衛生管理施設 設備 ( 調理器具 食器等 ) の衛生管理衣類 作業者等の清潔保持状況等の確認保存食の確保直接納入業者に対する衛生管理の指示衛生管理簿の作成衛生管理簿の点検 確認緊急を要する場合の指示ゴミの搬出 研修等調理従事者に対する衛生及び技術面の教育並びに研修の実施衛生管理マニュアルの作成衛生管理マニュアルの調理従事者に対する配付及び周知 労働安全衛生健康管理計画の作成定期健康診断の実施健康診断結果の保管健康診断実施状況等の確認検便の定期実施検便結果の確認事故防止策の策定

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