カンボジア料理を日本の食卓へ！

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さゆりたけはな
5 years ago
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1 一般社団法人日本フードアナリスト協会フードアナリスト麻生怜菜

2 本日お話すること 1カンボジアはどんな国? 2カンボジアの食文化 3カンボジアの食材調味料 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 5 家庭で作れる! カンボジアの味

3 1 カンボジアはどんな国? ~ アセアン 10 か国 ~

4 国土約 18 万km2 1 カンボジアはどんな国? ~ カンボジア ~ 人口約 1,340 万人首都プノンペン言語クメール語

5 12c~13c 建造世界遺産に登録 1 カンボジアはどんな国? ~ アンコール遺跡 ~

6 1カンボジアはどんな国? ~ 首都プノンペン~ 元首シハモニ国王 (2004 年 ~)

7 1 カンボジアはどんな国? ~ 地形 ~ メコン川とトンレサップ湖が交わる水田が多い豊富な漁場熱帯の果実が豊富

8 1 カンボジアはどんな国? ~ カンボジアと日本 ~ 日本大手企業が100 社以上進出ユニクロ味の素イオンミネベアスズキ

9 2 カンボジアの食文化 ~ カンボジア食文化の歴史 ~

10 2カンボジアの食文化 ~ 米食文化 ~ 最高のおもてなしは白飯おかずでご飯を食べる習慣は日本と同じ

11 2 カンボジアの食文化 ~ 米食文化インディカ米 ~

12 2カンボジアの食文化 ~ 食市場プサートゥメイ~ セントラルマーケットプノンペンの台所

13 2カンボジアの食文化 ~ 食様式 ~ ソムロースガオと呼ばれるスープ状のおかずとごはんの組み合わせが基本和え物 ( ニョアム ) 炒め物 ( チャー ) 焼き物 ( アン ) 漬け物 ( チュロック ) が組み合わされる

14 ボボー 2 カンボジアの食文化 ~ 朝食 ~ 定番の朝食おかゆ海老やイカなど魚介入り濃いめの味つけ

15 クイティウ 2 カンボジアの食文化 ~ 朝食 ~ 定番の朝食米麺牛骨だし

16 2カンボジアの食文化 ~ 朝食 ~ バーイサイッチュルーク定番の朝食タレに漬け込んだ焼豚ご飯の上にのせる

17 ナーエム 2 カンボジアの食文化 ~ 昼食夕食 ~ 生春巻き香草は少なめライスペーパーで巻く米麺を具に入れる生野菜海老などを生春巻きでまいて食べる

18 ソムローカリー 2 カンボジアの食文化 ~ 昼食夕食 ~ クメール式カレー野菜と肉が入る鶏肉がポピュラー辛くないマイルド

19 プラホッククティ 2 カンボジアの食文化 ~ 昼食夕食 ~ 塩漬け発酵魚入り挽肉茄子が入っていることが多いココナッツスープ生野菜ご飯と一緒に

20 2カンボジアの食文化 ~ 間食夜食 ~ トゥーレーン ( ドリアン ) マンゴスチン

21 サポディラスターフルーツ 2 カンボジアの食文化 ~ 間食夜食 ~

22 2カンボジアの食文化 ~ 間食夜食 ~ スヴァーイ ( マンゴー ) スロカーニャッククナオ

23 トゥッククロロック 2 カンボジアの食文化 ~ 間食夜食 ~ ドリアンマンゴーバナナランブータンパイナップルパパイヤなど砕いた氷シロップコンデンスミルクなどと一緒にジューサーにかける

24 3 カンボジアの食材調味料は? ~ 魚醤 ( トックトレイ )~ 小魚を塩漬けにして発酵させてできる上澄み液

25 3 カンボジアの食材調味料は? ~ プラホック ~ 塩漬け発酵させた魚ペーストスープや炒め物の味つけに使用

26 3カンボジアの食材調味料は? ~タリマンド~ 柑橘系のしぼり汁やハーブタマリンドを使う日本ではレモンで代用

27 3 カンボジアの食材調味料は? ~ レモングラス ~ レモンのようなさわやかな香りのハーブ炒め物などの香りづけに使用する

28 3カンボジアの食材調味料は? ~ 味覚甘味 ~ クメールカレーとデザートのベース! 砂糖とココナッツミルクを多用

29 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理アンコールワット代々木駅徒歩 2 分

30 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ サイッコーアン ~ 牛肉のサテー ( 串焼き ) レモングラスウコンなど香辛料で味付けなますと一緒にいただくサテーは甘みが強い味つけ少し唐辛子の辛みあり酸みのあるなますと一緒にいただくことで甘辛酸のマリアージュ

31 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~アモック~ 鮭のココナッツスパイシー蒸し鮭キャベツを卵でふんわりと仕上げているココナッツミルクで甘みを加え唐辛子で辛みを加えている

32 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ グイテウ ~ フォーに近い米麺鶏と干海老の出汁もやしニラ鶏ささみ鶏そぼろなどの具材ベトナムの米文化に近い味

33 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ ラパウソンクチャー ~ 南瓜プリン南瓜の中に卵と砂糖を混ぜたものを流し入れ蒸したもの茶碗蒸しの甘い感じ

34 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理アンコールトム町田駅徒歩 2 分

35 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ プラホック ~ 魚の味噌独特な魚醤の香り酸味のきいた濃い味つけタイの味に近い魚醤の濃い味を生野菜につけながら中和しながらいただく

36 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ サワースープ ~ トマトパイン牛肉の具材辛唐辛子酸レモン甘ココナッツ旨プラホック干海老タイのトムヤムクンの味に近い辛酸甘が同時にくる味つけ

37 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ モアンアン ~ カンボジア風のローストチキンレモンの酸味魚醤にんにくのたっぷりきいたスパイシーなソースソースは爽やか

38 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ バイリン ~ カンボジア風チャーハン海老カンボジアソーセージなどの具材トワーコー ( 豚のソーセージ ) は甘みが強いレモンソースをかけながらいただく

39 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ タウソワン ~ 豆の温かいデザートココナッツの甘さ上にはクルトンがのって食感がある日本だと温かいぜんざい

40 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理バイヨン飯田橋駅徒歩 5 分

41 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ バンチャエウ ~ カンボジア風お好み焼き具材はキャベツもやし挽肉薄焼きの生地で包んだ広島風お好み焼き!? ココナッツの風味

42 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ チャークダウ ~ 具材は豚バラ肉赤パプリカレモングラス薬味としてねぎ生姜赤唐辛子ソースのベースは魚醤沖縄のように豚肉文化お肉はこってりしつつも味付けはさっぱりしているので胃がもたれない

43 4 近場で味わえる! カンボジア代表料理 ~ ノムラパウ ~ カボチャケーキ南瓜のペーストともち米を混ぜている砂糖多めに甘みを強調

44 5 家庭で作れる! カンボジアの味 ~ カンボジア風レモン汁 ~ 材料レモン 2 個分 < 絞る > 玉葱 1/4 個分 < みじん切り > にんにく 2 片 < みじん切り > 唐辛子 1 本 < 細かく刻む > 魚醤大さじ 1 砂糖小さじ 1 作り方全部混ぜて完成!

45 5 家庭で作れる! カンボジアの味 ~カンボジア風レモン汁 ~ 本日の料理 ~チュルッ~

46 材料 [A] 酢大さじ 2 [A] 砂糖大さじ 1 [A] 水大さじ 1 [B] 魚醤大さじ 2 [B] レモン汁小さじ 1 [B] おろしにんにく小さじ 1/4 [B] 唐辛子お好み作り方 5 家庭で作れる! カンボジアの味 ~ カンボジア風万能ドレッシング ~ 1 小鍋に [A] を入れて一度沸騰させる 2 粗熱をとって [B] を加える

47 ~ ニョアム ~ 5 家庭で作れる! カンボジアの味 ~ カンボジア風万能ドレッシング ~

48 5 家庭で作れる! カンボジアの味 ~ カンボジア風お好み焼きバンチャウ ~ 材料 (2 人分 ) [A 豚ひき肉 200g [A 海老 4 尾 <2 等分 > [A 玉葱 1/2 個 (100g)< 薄切り > [Aもやし 1/4 袋 (100g) [A 油大さじ1 [B] 卵 1 個 [B] 水 200cc [B] 上新粉小麦粉各 100g [B] ターメリック小さじ 2 油適量サニーレタス香菜お好みカンボジア風万能ドレッシングお好みピーナッツお好み < 細かく砕く > 作り方 1 フライパンに [A] を入れさっと炒める 2 ボウルに [B] を入れなめらかになるまで混ぜて生地をつくる 3 フライパンに油を熱し 2の生地を薄くのばしてクレープのようにする皮の半分に1の具材のせもう半分をかぶせる

49 5 家庭で作れる! カンボジアの味 ~ カンボジア風もち米とプリン ~ 材料 (2 人分 ) [A] もち米 1 合 < 研いで 1 時間水につけておく > [A] ココナッツミルク水各 100cc [A] 塩小さじ 1/2 [B] 卵 2 個 [B] ココナッツミルク牛乳各 100cc [B] 砂糖 50g 作り方 1 炊飯器に [A] を入れてふつうに炊く 2 器に [B] を入れ蒸し器で 15 分蒸す 3 皿にもち米プリンをのせていただく

50 マイルドな味つけハーブを多用生野菜を多く食べる食材は豊富カンボジアの食文化 ~ まとめ ~

51 カンボジアの食文化 ~まとめ~ 自然の恵みを生かしたメニュー料理大国のタイとベトナムに挟まった融合食文化が発達日本人にはなじみのある米文化口に合うほっとする味

52 カンボジアの食文化 ~ まとめ ~

Ł\1.pdf

$Ł\1.pdf$ なすとえびの寒天寄せピーマンと牛肉のいため物１人分当たりのサービング及び栄養量１人分当たりのサービング及び栄養量エネルギー 55kcal エネルギー 144kcal たんぱく質主菜 2 材料 4人分なす 50g えび小 9尾寒天 1/2本だし汁 1と1/2カップ青じそ 4枚薬味おろししょうが 10g ねぎ小口切り少々Ａ薄口醤油小さじ2 Ｂ薄口醤油小さじ1 みりん

カンボジア料理を 日本の食卓へ！

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