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つかさくまじ
5 years ago
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1 人口 5 万人から実現可能年商 5,000 万営利 20% 桶一人前 550 円低単価すし宅配株式会社船井総合研究所

2 1. はじめに / 本企画の趣旨目的なぜ今船井総研はすし宅配業態を勧めているのか? 中食市場の伸張業績アップの鍵はハレの日だけでなくケ ( 日常 ) 動機の獲得! 中食市場宅配市場は年々 102~103% の伸長率で伸び続けている成長市場すし宅配に関してはハレの日 ( お祝いやイベントなどの人が集まる利用用途 ) のみならず食事利用としてのケ ( 日常食 ) としてもご利用いただける商材であるそのため顧客の年間利用回数は比較的多く平均で 2.6 回以上 ( 船井総研調べ ) となっている今さらすし宅配? 大手独占の市場で後発は厳しいんじゃないの? すし宅配の約半分弱を 1 社が占めているすし宅配市場故に参入してもと懸念しがちだがこの 1 社が参入 ( 展開 ) していない地域参入 ( 展開 ) できない地域での参入展開が低単価すし宅配では実現可能である詳しくは次ページ以降を参照人材不足時代対応型ビジネス! 外食業界は特に人材不足を問題を抱えている企業が多い業界であるそんな業界において人材不足対応型のビジネスソリューションの展開は必須である低単価すし宅配においては人手不足対応型の省人モデルであり高粗利ビジネスである 1

3 2. 低単価すし宅配業態とは低単価すし宅配 1 人前 550 円から盛込すしが注文可能な家族大人数で使えるすし宅配 (1) 低単価すし宅配業態の魅力 ( 新規参入 & 業態付加するメリット ) 1 中食宅配市場の伸張女性の社会進出高齢者人口増外食産業からの中食参入が増えておりそれに伴って中食宅配市場は年 105% 以上の成長率 2 既存トップシェアブランドが出店しないエリアへの展開が可能片道 10 分で 5 万人以上と既存の大手すし宅配ブランドが出店しないエリアへの出店展開が可能 3 寿司という商材の利用用途と単価ハレの日の利用のほかケ ( 日常 ) 利用の需要の高まりと寿司という商材のイメージによってエンゲル係数が下がらない & 複数単位 ( 人前 ) で注文する傾向 4 テイクアウト誘導でより省人化へ配送人員の確保が難しい中テイクアウトへの誘導での特典を強化してテイクアウト比率増配送注文件数の軽減へ 5 シャリロボと真空冷凍ポーションカットされたネタの活用で職人いらず寿司 = 職人が握るではなくアルバイトパートでも調理できる設計の商品へ 2

4 2. 低単価すし宅配業態とは数値ポテンシャル (2) 標準店舗の数値指標短期回収坪効率良人時生産性高の数値モデルが実現営業時間ランチ :11 時 00 分 ~14 時 00 分ディナー 16 時 00 分 ~21 時 00 分適正坪数 :20~25 坪家賃 :1~1.5 万円 / 坪平均月商 :400~500 万円初期投資 :30 万円 / 坪 ( 居抜き ) :70 万円 / 坪 ( スケルトン ) 原価率 :35~40% 人件費率 :20~25% 販促費率 :5% 客単価 : ディナー 4000~5000 円ランチ1500~2000 円ランチ : ディナー 2:8 主力商品 1000 円予算帯の寿司桶 3~4 人前リピート率が高いので新規販促費は徐々に減少サイドメニューデザートはいらない一人前が安い= 大人数分注文しても安心 3

5 2. 低単価すし宅配業態とは数値ポテンシャル月間売上シュミレーション月商 :300 万 ~600 万営業利益 :10%~25% 売上客単価注文件数月 / ターゲット世帯シェア月 / ターゲット世帯数ネガティブ 3,000,000 4, % 10,000 妥当 1 4,000,000 4, % 12,000 妥当 2 5,000,000 4,500 1,111 7% 15,000 ポジティブ 6,000,000 4,500 1,333 7% 20,000 年間売上シュミレーション 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月指数売上 5,416,667 3,333,333 4,166,667 4,166,667 5,000,000 3,333,333 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月合計 ,333,333 5,416,667 3,750,000 3,750,000 2,916,667 5,416,667 50,000,000 4

6 2. 低単価すし宅配業態とは損益シミュレーション項目ネガティブ妥当 1 妥当 2 ポジティブ区分構成比金額構成比金額構成比金額構成比金額売上高 100% 3,000, % 4,000, % 5,000, % 6,000,000 売上原価変動費 40% 1,200,000 40% 1,600,000 40% 2,000,000 40% 2,400,000 売上総利益 60% 1,800,000 60% 2,400,000 60% 3,000,000 60% 3,600,000 人件費固定費 23% 688,800 22% 883,200 22% 1,077,600 21% 1,272,000 販促費固定費 7% 200,000 5% 200,000 4% 200,000 3% 200,000 減価償却費固定費 5% 150,000 4% 150,000 3% 150,000 3% 150,000 家賃固定費 10% 300,000 8% 300,000 6% 300,000 5% 300,000 リース費固定費 3% 85,000 3% 110,000 3% 135,000 3% 160,000 水道光熱費変動費 1% 30,000 1% 40,000 1% 50,000 1% 60,000 その他経費変動費 2% 60,000 2% 80,000 2% 100,000 2% 120,000 販売管理費合計 50% 1,513,800 44% 1,763,200 40% 2,012,600 38% 2,262,000 営業利益 10% 286,200 16% 636,800 20% 987,400 22% 1,338,000 償却前利益 15% 436,200 20% 786,800 23% 1,137,400 25% 1,488,000 家賃は坪 1.5 万 20 坪人件費シミュレーション区分月収正社員 300, , , , ,000 PA 時給時間人工稼働日数月間 AP 費 388, , , ,000 合計 688, ,200 1,077,600 1,272,000 5

7 2. 低単価すし宅配業態とは商品コンセプト (4) コンセプト & メニュー概要一人前すし桶 10 貫 / 550 円 ~ のお値打ちすし桶が商品の顔すしで想像する寿司店 ( 客単価 3,300 円 ) より安いすし出前で想像する大手すし宅配店舗より気軽に注文できるすしに対するリテラシーは供給側が想像するより低いファミリーや大人数で桶を囲んで利用するイメージシャリロボまたはシャリ玉外注ネタは真空冷凍ポーションカット済最下限 10 貫 /550 円のすし桶 6

3. 成功事例大手すし宅配に勝ちシェア No.1 獲得企業続々誕生! 1 2 3 4 回転すし店舗事業から宅配付加参入から半年で月商 500 万円付加年商 1 億円営業利益 17.6% を記録!

8 3. 成功事例大手すし宅配に勝ちシェア No.1 獲得企業続々誕生! 回転すし店舗事業から宅配付加参入から半年で月商 500 万円付加年商 1 億円営業利益 17.6% を記録! すし宅配専門店を立ち上げ ( 神奈川県 M 社 ) 4 万世帯の商圏ながら元旦日商 600 万円を達成! ( 長野県 L 社 ) 人口 13 万人都市の老舗立ちすし店観光立地の特性を活かし宅配参入から3ヶ月で月商 1,000 万円突破! ( 北海道 O 社 ) 駅前立地の老舗立ちすし店立ち上げから2ヶ月で月商 400 万円! 初年度で年商 3,000 万円突破! ( 秋田県 A 社 ) 7

9 4. 船井総研がお手伝いできることプロジェクト項目船井総研コンサルタントが各項目ごとにまとめあげ方向性が明確化する報告書を作成いたします以下はスケジュールイメージとなります大項目宅配事業開業プロジェクトプロジェクト項目 1ブランド設計 2 外部環境分析 3 業態提案 4 商品提案 5 販売促進提案 6 価格設定提案 7 固定客化 ( リピート ) 提案 8 数値計画 9 帳票一式ご報告会スケジュール 1ヶ月目 2ヶ月目上旬中旬下旬上旬中旬下旬中間報告会中間報告会最終報告会最終報告会その他項目ケースにより進めておくべき行動項目接客研修調理研修改修施工調理器具導入など戦略立案 ( 最終報告会 ) から出店まで 2~3 ヶ月が目安すべての成果物のご提出にご報告会の実施ご報告書の内容を踏まえ現場へ落とし込みます ( 別契約月次支援 ) 8 ~STEP2~( 現場実務月次支援 ) 報告書でご提案した内容を基軸に月次支援において今後どのように進んでいけばいいのかを具体的にご提案いたします

10 4. 船井総研がお手伝いできること仕入れ先研修先のご紹介商品力 ( 品揃え戦略 ) 価格設定仕入れ先のご紹介品揃え戦略について品揃えすしと丼のみ同仕入れ食材でできる最低限の品揃えでお安く提供 9 オペレーション負荷を軽減規格商品名商品税抜税込人当貫当税抜貫数ポジション価格価格単価単価予算帯 5 特選 ( 屋号 )5 人前自社規格共通定番特選版 5,556 6, , ,000 5 ( 屋号 )5 人前自社規格共通定番 4,907 5, ,000 5 家康 5 人前 5 人前最高級 6,944 7, , ,000 5 信長 5 人前 5 人前高級 6,019 6, , ,000 5 秀吉 5 人前 5 人前定番 4,167 4, ,000 5 太平洋 5 人前大容量 3,800 4, ,000 5 日本海二番人気売筋商品 3,500 3, ,000 5 瀬戸内一番人気売筋商品 3,200 詳しくはお問合せください 3, ,000 5 巻物物語巻物 3,200 3, ,000 4 ( 屋号 )4 人前自社規格共通定番 4,074 4, , ,000 4 家康 4 人前 4 人前最高級 6,019 6, , ,000 4 信長 4 人前 4 人前高級 5,093 5, , ,000 4 秀吉 4 人前 4 人前定番 3,704 4, ,000 4 富士山 4 人前一番価格帯 3,200 3, ,000 4 助六物語 4 人前助六盛り 2,800 3, ,000 1 ( 屋号 ) 自社規格共通定番 1,250 1, , ,500

4. 船井総研がお手伝いできること仕入れ先研修先のご紹介商品力 ( 品揃え戦略 ) 価格設定仕入れ先のご紹介仕入れについてネタカット済真空パック商品での納品乗せるだけ盛り付けだけでの調理可バイトでも調理可脱職人脱人手ロットポーションネタ分類ネタ商品名メーカー販売価格 ( 税込 ) ポ / 単価すし1 貫原価 vol 規格 vol 規格はらすアトラン焼ハラス (

10g 2,052 10 切 1 切 205 213 赤貝赤貝ヒラキ41/50100g 中国産小鉢寿司生食用 702 100 g 25 g 176 184 かにズワイガニボイル1パック10 本入約 17gプリプリの身が絶品 1,728 10 本 1 本 173 181 本まぐろ本マグロ大トロ約 200g 最高に脂がのった部分をカット 3,456 200 g 10 g 173 181

150g(10 切入 ) デカネタ約 15g 1,296 10 切 1 切 130 138 うにうに1パック100g( ブランチング ) チリ産色良 1,296 100 g 10 g 130 138 さより輸入 ) サヨリスキンレス 1kg(500gx2)21-25 枚輸入 2,549 21 枚 1 枚 121 129 本まぐろ本マグロ中トロ約 200g 人気の定番ザ本マグロ 2,322

11 4. 船井総研がお手伝いできること仕入れ先研修先のご紹介商品力 ( 品揃え戦略 ) 価格設定仕入れ先のご紹介仕入れについてネタカット済真空パック商品での納品乗せるだけ盛り付けだけでの調理可バイトでも調理可脱職人脱人手ロットポーションネタ分類ネタ商品名メーカー販売価格 ( 税込 ) ポ / 単価すし1 貫原価 vol 規格 vol 規格はらすアトラン焼ハラス ( スライス ) 20 枚入輸入枚 10 枚あなごノースイ ) 煮穴子 ( 一本物 ) 6 尾入ノースイ 1,685 6 尾 1 尾赤貝赤貝ヒラキ大 250g(10/13 切入 ) 大型赤貝生食用 1 貫にぎり用 2, 切 1 切本まぐろ本マグロ大トロスライス 1パック100g(10 切入 ) 特上にぎり用 1 切 10g 2, 切 1 切赤貝赤貝ヒラキ41/50100g 中国産小鉢寿司生食用 g 25 g かにズワイガニボイル1パック10 本入約 17gプリプリの身が絶品 1, 本 1 本本まぐろ本マグロ大トロ約 200g 最高に脂がのった部分をカット 3, g 10 g あなご新一本アナゴ (1パック6~7 尾入 )30g 前後 1 尾 1,188 7 尾 1 尾えびノースイ ) お刺身天然えび ( 有頭 ) 1kg(30 尾入 ) ノースイ 4, 尾 1 尾本まぐろ本マグロ中トロスライス 1パック100g(10 切入 ) バランスの良い旨味 1, 切 1 切うなぎ大うなぎ1パック約 150g(10 切入 ) デカネタ約 15g 1, 切 1 切うにうに1パック100g( ブランチング ) チリ産色良 1, g 10 g さより輸入 ) サヨリスキンレス 1kg(500gx2)21-25 枚輸入 2, 枚 1 枚本まぐろ本マグロ中トロ約 200g 人気の定番ザ本マグロ 2, g 10 g うにマリンフーズ ) 冷凍生うに 100g マリンフー 1, g 10 g 本まぐろ本マグロ赤身スライス 1パック120g(10 切入 ) 鮮やかな色合い切 1 切わさびナスわさびナス500g13/15 本時期により若干サイズが変わります 1, 本 1 本えび大赤エビ原体 2kg(40-60 尾 ) アルゼンチン産甘エビ生食用 3, 尾 1 尾いくらいくら醤油漬け500g 輸入品アラスカ産マスイクラ詳しくはお問合せください 4, g 10 g えび大赤エビ1パック150g(10 尾入 ) 船内冷凍アルゼンチン甘エビ30/ 尾 1 尾ほたて生食用ホタテ貝柱 (4S50?60 個入 ) 北海道産鮮度抜群 3, 個 1 個えんがわ藤静水産 ) カラスカレイ縁側スライス生食用 200g(20 枚 ) 藤静水産 1, 枚 1 枚えんがわカレイエンガワ大約 10g-10 枚入最高級のカラスカレイ原料使用枚 1 枚ほっけ新商品丸共水産) 稚内産真ほっけ刺身 70g 丸共水産 g 10 g えびスシエビ特注 7LH cm20 尾 1, 尾 1 尾サーモンサーモン大トロ1パック200g(10 切入 ) 寿司ネタ1 貫 50 円以大トロ部分切 1 切本まぐろ本マグロ赤身約 200g 大型本マグロからとれる赤身 1, g 10 g こもちこんぶかね徳 ) 味付子持昆布寿司ネタ 20 枚入かね徳 1, 枚 1 枚ほたてホタテ貝柱 M 1kg ショクリュ 6, g 10 g ガリすしガリ1kg 10 入最高級ガリ無農薬栽培された生姜を使用 5, g 10 g しゃこシャコボイル1パック150g( 約 20 尾入 ) 中国産通が好む逸品 1, 尾 1 尾たい湯引き真鯛スライス 20 枚入 1, 枚 1 枚こはだ新商品オジマ食品) こはだ ( このしろ ) 酢漬 1 袋 (15 枚 ) オジマ食品枚 1 枚サーモンサーモン1パック120g(10 切入 ) 鮮度と色の良いチリ産切 1 切いか紋甲イカスライス 20 枚入輸入 1, 枚 1 枚メまぐろメバチマグロBステーク1パック約 200g 鮮度と色を重視 g 10 g たこ地ダコ大 1パック10 切入約 12g-10 切自社で釜茹でしています切 1 切いかカネサン ) イカソーメン ( 真イカ )8 柵 2L 約 500g カネサン佐 2, 枚 1 枚たこマリンフーズ ) 寿司ネタたこ 20 枚入終売代替 :17025 マリンフー枚 1 枚えび甘エビ有頭尾付ムキ (L) 20 尾入 g 1 g

12 4. 船井総研がお手伝いできること立地選定商品力 ( 品揃え戦略 ) 価格設定仕入れ先のご紹介価格設定についてこれまでの出店実績やモデル店実績から導いた独自のルールから失敗確立の低い価格戦略が実現人数が多くなればなるほど寿司は高単価で手の届きにくいものという概念を覆し大人数 ( 特に家族層 ) になればなるほどお得な価格設定配送人員の軽減化事前テイクアウト客に対して配送費分 ( 以下 ) を割引低価格 + 規格割引普通の調理調理配送プラス配送低価格すし割引額食材原価原価率すし宅配人件費人件費率人件費配送費人件費率 1 人前 % % % 2 人前 1,100 1, % % % 3 人前 1,650 1, % % % 詳しくはお問合せください 4 人前 2,200 2, % % % 5 人前 2,750 2, , % % % 6 人前 3,300 3, , % % % 低価格 + 規格割引 + 受取割引普通の調理調理配送プラス配送更に店頭店頭低価格すし割引額原価額原価率すし宅配人件費人件費率人件費配送費人件費率受取で受取割引 1 人前 % % 人前 1,100 1, % % 1, 人前 1,650 1, % % 1, 人前 2,200 2, % 330 詳しくはお問合せください % 1, 人前 2,750 2, , % % 2, 人前 3,300 3, , % % 2, 想定粗利想定粗利 ,069

4. 船井総研がお手伝いできることその他販促その他 ( ) ツール類 a) プレスリリースメディア向けに

テレビラジオ雑誌 Web ニュース b) ポスティング手配りチラシオープン前オープン直後

で積み上げ方式の業績を実現する割引券も付けレスポンスもしっかと獲得していく c) スマホサイト d)

利用率の急増とデリバリーという利便性を考えるとスマホサイトが適当である広告運用バージョンアップ等は随時行う

13 4. 船井総研がお手伝いできることその他販促その他 ( ) ツール類 a) プレスリリースメディア向けにオープンやイベントの案内を送付し取材してもらうのが目的メディアへの掲載が都内での新規集客は有効メディア : テレビラジオ雑誌 Web ニュース b) ポスティング手配りチラシオープン前オープン直後繁忙期前のチラシは新規集客を行うために必要ただしチラシ依存しない売上作りが前提でありあくまでリピートで積み上げ方式の業績を実現する割引券も付けレスポンスもしっかと獲得していく c) スマホサイト d) リピート促進ツールポータルサイトに頼らず自社運営のWEBサイトを運営する近年では利用率の急増とデリバリーという利便性を考えるとスマホサイトが適当である広告運用バージョンアップ等は随時行うデリバリービジネスにおける最大の肝がリピートである顧客別に利用回数利用金額最終利用日の管理上記状況によりツールを利用したアプローチ人的アプローチを実施 12

14 5. 無料経営相談お問い合わせ低単価すし宅配について詳しく知りたい方船井総研の支援についてご興味をお持ちの方はお気軽にお問い合わせくださいまた無料で経営相談 ( 初回のみ ) を行っています! これを機にぜひご利用くださいお電話 ( フリーダイヤル ) で申し込む ( 受付時間 : 平日 9 時 ~18 時 ) フードビジネスの低単価すし宅配の資料についてなどとお伝えいただくとスムーズです担当 : フードビジネス支援部船越 WEB サイトから申し込む無料相談申込お問い合わせ -food-business/soudan -deliveryinquiry.html 発行 : 株式会社船井総合研究所大阪市中央区北浜

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sasahune_h1-h4 丼丸は 2020年 2002店舗展開を目指し出店を加速中各地に丼丸の輪が広がっています多くの方のご要望にお応えして 2012年6月よりのれん加盟店の公募を開始いたしました Network 全国各地からお問い合わせをいただき現在は地方都市での出店が増加中です多くのオーナーは多店舗化を目指し丼丸の屋号を共有しながら個性を活かし事業を展開しています海外への出店を視野に入れるオーナーもおり