Διαφάνεια 1

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まさとしひろき
5 years ago
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1 1 今日からギリシャワイン 5000 年の歴史から学ぶワインの原点田辺由美の WINE SCHOOL

2 北緯 34~42 度 2 バルカン半島南部東側にエーゲ海西側にイオニア海南側にリビア海アルバニアマケドニアブルガリアトルコと国境接する面積 :131,940km 2 人口 :1103 万 (2013 年 ) 首都 : アテネ首相 : アレクシスツィプラス駐日ギリシャ共和国特命全権大使 : ルカスカラツォリスギリシャ共和国

3 世界のワイン文化を形成年前新石器時代ピリッポイ古代遺跡 5000 年前クレタ島のプレス器ミノア文明古代テラ島 ( サントリーニ島 ) BC17 世紀 ~11 世紀ミケーネ文明ギリシャ国内流通ぶどう畑ワインワイン商の言葉が入った碑文アンフォラを使っての貿易

4 クレタ島ミノア文明時代ワイン醸造所 BC3000 年 4

5 ワインの神ディオニソス 5 ワインの神ディオニソスに捧げた宗教儀式ギリシャ北部が中心地シンポシオン ( 饗宴 ) 国または個人が主催する集会参加者は水を混ぜたワイン ( 通常ワイン1 対水 3の比率 ) を飲みながら時を過ごし祝宴中は時間を忘れて哲学的な議論にふけったり詩の朗読をした

6 ギリシャとローマ 6 ローマ帝国イタリア南部 ( ギリシャの植民地 ) ギリシャの品種の導入ビザンチン帝国エーゲ海トラキアアスト山のワインが有名となる 7 世紀には水で薄めることが少なくなったヴェネチアとジェノヴァ人によってワイン貿易が始まる

7 近代化への道年からオスマン朝の支配下となる 1898 年フィロキセラが発生 19 世紀後半から 20 世紀にかけてワイナリーが再興される戦後のレッチーナの人気国際品種の導入 1970 年代初頭原産地呼称立法の成立 2009 年新ワイン法の成立

8 ギリシャのワイン産地

9 新ワイン法とラベル表示 2009 年 9 PDO 原産地呼称登録ワインと優良原産地呼称ワイン (33) PGI 地域ワインと伝統的呼称ワイン (120) 伝統的呼称ワインレツィーナとヴェルデア ( ザキントス島 ) 単独品種ワイン収穫年や品種の表示可地理的原産地を表示は不可テーブルワイン収穫年品種原産地に関する表示は不可

10 樽熟のラベル表記 10 Reserve と Grand Reserve(PDO と IGP) 最低熟成期間白赤樽 + 瓶樽瓶樽 + 瓶樽瓶 Reserve 1 年 6か月 3か月 2 年 12カ月 6か月 Grand Reserve 2 年 1 年 6 か月 4 年 18 か月 18 か月白は 600l 以下の樽赤は樽の規定なしテーブルワインのCAVA 白赤樽 + 瓶樽瓶樽 + 瓶樽瓶 CAVA 1 年 6 か月 6 か月 2 年 12 か月 12 か月

11 ぶどう品種 11 全体 200 種主要品種 50 種

12 白品種 12 アシルティコサントリーニ島ヴィラナクレタ島サヴァティアーノアッテカ ( レッチーナ ) マスカットオブアレクサンドリアリムノス島ホワイトマスカットロドス島アシリエーゲ海の島々国際品種シャルドネソーヴィニョンブランヴィオニエセミヨン

13 ロゼ品種 13 モスホフィレロ ( フィレリ ) ペロポネソス半島とイオニア海の島々ロディティスペロポネソス半島マケドニアテッサリアアッティカ

14 赤品種 14 アギオルギティコペロポネソス半島 ( ネメア ) クシノマヴロ北部 ( ナウサアミンデオでは100%) コチファリ / マンディラリアクレタ島マヴロダフニペロポネソス半島の北西部 ( 酒精強化 ) リアティコ ( イウリアティコ ) クレタ島の在来種リムニオリムノス島北部 ( 世界最古の品種 ) 国際品種カベルネソーヴィニョンメルロシラーグルナシュ

15 15 北部

16 北部 16

17 スラキ ( トラキア ) マケドニア 17 スラキ THRACE ディオニソス信仰マケドニア東部で PDO は無い途絶えていたワイン造りが再興され小規模ワイナリーが多いマケドニア MACEDONIA 西マケドニア中央マケドニアが主産地冷涼で標高の高い先駆者的生産者による国際品種の増加ディオニソス信仰国際品種の増加

18 マケドニアの PDO 18 PDOアミンデオ ( 赤 ) アミンディオ高原でギリシャでも最も冷涼な産地標高 750m クシノマヴロ辛口中甘口スパークリング PDOナウサ ( 赤 ) ヴェルミオ山の南東標高 50~450m 半大陸性で石灰岩粘土質を含む砂質土クシノマヴロ辛口から甘口ギリシャを代表する最高品質のワイン PDOグメニッサ ( 赤 ) PDOプラギエスメリトナ ( 赤白 )

19 イピロスとテッサリア 19 イピロス EPIRUS テッサリア THESSALY 15 世紀から始まった新しい地域 AOP ジツァではデビナを用いて白ワインが造られ辛口ミディアムドライミディアムスイートスパークリング国際品種が多い中央ギリシャに位置山の斜面に位置

20 20 中央部 21,000 ヘクタールの面積を占めギリシャ全体のブドウ園の 28%

21 中央部 21

22 アッテカヴィオティア 22 アッティカ ( アッティキ ) ATTICA サヴァティアーノが主体国際品種も多い乾燥した地域生産量が多いレツィーナの産地ヴィオティア VOIOTÍA サヴァティアーノが多くロディティスがこれに続くレツィーナの産地国際品種の増加

23 エヴィア島とフシオティダ 23 エヴィア ÉVIA フシオティダ FTHIÓTIDA クレタ島の次に大きな島起伏の激しい複雑な地形主品種はサヴァティアノとシラーレツィーナの産地古代から続く産地だが第 2 次世界大戦で途絶えたシャルドネソーヴィニヨンブランカベルネソーヴィニヨンメルロ

24 レツィーナ RETSINA( 松脂ワイン ) 24 アッティカ ( 主にメソギア地域 ) ヴィオティアエヴィア島が主産地古代 : アンフォラを密閉するのに使用保存料防腐剤の役割現在 : 香り付けサヴァティアーノ ( 白 ) とロディティス ( ロゼ ) レツィーナの表記可アルコール発酵時に松脂を添加容量比 :0.15%~1% アルコール度数 :10%~13.5%

25 25 イオニア諸島

26 ケファロニア島 26 ケファロニア島 CEPHALONIA 石灰岩が主体のエノス山周辺ロボラ種主体 3 つの PDO がある PDO ロボラオブケファロニア ( 白 ) ロボラ生産者協同組合が全体の 85% を占める

27 27 ペロポネソス半島

28 ぺロポネソス半島 28

29 ペロポネソス半島 29 数千年のワインの歴史を持つ中世 : モネンヴァシア港からヨーロッパ各地に輸出第二次世界大戦後中央部や北部の地域のパトラマンディニアネメアコリントス湾の産地が有名となる地中海性気候 : 冬は穏やか夏は暑い

30 ネメアアルカディア 30 コリントス ( ネメア ) NEMEA アルカディア ARKADÍA 標高 230m~900m 北部のナウサと並ぶ高品質産地晩熟で 10 月末の収穫 PDO ネメア ( 辛口から甘口赤 ) アギオルギティコ名前はオスマン支配のネメアの呼称に由来甘口は天日干しまたはフォーティファイド中央部の高い山に囲まれた地域涼しく乾燥モスホフィレロ ( ピンク色 ) が主体 PDO マンティネイア ( 白 ) 100% モスホフィレロ辛口の白とスパークリング

31 ラコニアアハイア 31 ラコニア LAKONÍA PDO モネンヴァシアマルヴァジア ( 白の甘口ワイン ) アハイア ACHAĪA/ イリア ILEIA 生産量はギリシャ最大のブドウ栽培地域 PDO パトラ : マヴロダフニから酒精強化された甘口 PDO マスカットオブパトラと PDO マスカットオブリオパトラ

32 32 エーゲ海の島々

33 クレタ島とサントリーニ島 33

山間の北向き斜面に畑がある土壌は埴土と石灰岩山からの水の供給がありぶどう栽培に適する

34 クレタ島 CRETE 34 ギリシャ最大の島ミノア時代に遡る歴史 2000m 級の山が東西中央に位置する北側には涼しい北風南側にはアフリカからの暑い風が吹きつけている山間の北向き斜面に畑がある土壌は埴土と石灰岩山からの水の供給がありぶどう栽培に適する白品種はヴィディアーノとヴィラナで主な赤品種としてはコチファリマンディラリアリアティコ 7 の PDO がある国際品種のグルナッシュとシラー

35 アンフォラ 35

36 36

37 37

38 クレタ島の主要品種 38

39 クレタ島の PDO と PGI 39

40 クレタ島の PDO 40 イラクリオン IRAKLIO/HERACLION PDO ペサ ( 赤白 ) 白 : ヴィラナ (100%) 赤 : コチファリとマンディラリア PDO アルハネス ( 赤 ) PDO ダフネス ( 赤 : 辛口と甘口アティコ (100%) PDO ハンダスカカンディア ( 赤白 ) 白 : ヴィラナ (85% 以上 ) 赤 : コチファリとマンディラリア PDO マルヴァジアハンダカスカンディア ( 甘口白 ) シティア SITIA PDO シティア ( 赤白 ) 白甘口 : リアティコ (100%) の天日干し白辛口 : ヴィラナ (70%) スラプサシリ (30%) 赤 : リアティコ (85% 以上 ) とマンディリア PDO マルバジアシティア白甘口 : アシルティコ (85% 以上 ) アシリ他

41 サントリーニ島 SANTORINI 41 3,500 年の歴史火山性土 ( 片岩石灰岩溶岩と鉄 ) 土壌が砂質でフィロキセラの被害が無い強い北風からぶどうを守るクルラまたはアンベリアと呼ばれるバスケットの仕立て方総面積 1,800 ヘクタール /85% が白品種 (75% がアシルティコ ) PDO サントリーニ ( 辛口白 ) アシルティコ 75%( アシリとアイダニをブレンド ) PDO ヴィンサント ( 甘口白 ) 天日干しぶどう / アシルティコアイダニ

42 サントリーニ島のクルラ仕立て 42

43 パロス島ロドス島 43 パロス島 PAROS ロドス島 PHODES 夏には強い風メルテミアが吹く PDO パロス ( 辛口赤白 ) 白 : モネンヴァシア赤 : モネンヴァシア ( 赤 ) とマンディラリア ( 白 ) とを 2:1 の割合でブレンドまたは混醸 PDO マルヴァジアパロス ( 甘口 ) 白標高 2,216 メートルのアタヴィロス山の斜面 PDO ロドス ( 赤白 ) 白 : 辛口から甘口スパークリングアシリ (70% 以上 ) 赤 : マンディラリア PDO マスカットオブロドス ( 甘口 ) マスカットトラニホワイトマスカット

44 サモス島リムノス島 44 サモス島 SAMOS マスカットオブサモスは 19 世紀半ば以降にヨーロッパで有名になった PDO サモス :100% ホワイトマスカットの甘口リムノス島 LEMNOS 土壌は火山性土壌と石灰質 PDO リムノス : リムニオの赤ワイン 90% リムニオと 10% マスカットオブアレクサンドリアを用いた甘口ワイン

45 甘口ワイン 45 リキュールワインヴァンドゥー : 発酵前に酒精強化ヴァンドゥーナチュレル : 発酵中に酒精強化ヴァンドゥーナチュレルグランクリュ : 厳選されたぶどう天日干しリキュールワイン : 天日干ししたぶどうからその生産過程の段階で酒精を加えて造るワインヴァンナチュレルマンドゥー天日干ししたぶどうを原料に酒精強化しない甘口ワインの主産地サモス島リムノス島ロドス島サントリーニ島パロス島ラコニアアハイアケファロニア島クレタ島

46 σας ευχαριστώ ありがとうございます 46

Chablis : L’expression d’un terroir

Chablis : L’expression d’un terroir シャブリ /Chablis: テロワール /terroir の表現テロワール /terroir の澄み切った表現シャブリ /Chablis ワインをご紹介するにあたりブルゴーニュワイン委員会 (BIVB) よるシャブリ /Chablis ワインセミナーにお越しいただき誠にありがとうございますこのセミナーは皆様のシャブリ /Chablis ワインの販売促進をサポートするためにブルゴーニュワイン委員会が行っている世界的な活動の一つです