酒販店様向け つくしプレゼンテーション資料

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1 つくし という焼酎 西吉田酒造株式会社 平成 29 年 1 月

2 内容 1. 弊社の紹介 2. つくし について 3. 試飲 商品のご紹介 4. お取り扱い上のお願い 1

3 1. 弊社の紹介 創業明治 23 年 創業以来 焼酎専業の蔵です 所在福岡県筑後市和泉 612 番地 TEL FAX ホームページ 2

4 筑紫 と つくし つくし PRE HISTORY 麦焼酎のブーム1985 年ころ 麦焼酎の価格競争の時代 1996 年ころ 焼酎の大増税 1998 年ころ さあ大変! もっと美味しく もっと個性的な焼酎を! 焼酎ブーム再燃 2000 年ころ 3

5 開発のコンセプト 2. つくし について あの日中央線で出会った二人 せめて 10 分語れる焼酎を作りたい 食事に合わせて飲める焼酎 飲み易い のは良い焼酎なの? むぎ焼酎の個性とは何か? 普通の 麦焼酎 普通じゃない 麦焼酎 = イメージを変えたい では 実際に何ができるの? 4

6 本格焼酎製造の流れ 原料処理 / 選別 浸漬 二次掛け 蒸麦 放冷 製麹 ( せいぎく ) 一次もろみ 種麹 ( 黒 白 黄 ) 酵母 二次もろみ 蒸留 ( 常圧 / 減圧 ) 貯蔵 ( タンク 木樽 カメ ) 調合 ( ブレンド ) 5

7 製造技術から見た本格焼酎の差別化ポイント 種麹 ( たねこうじ ) 黒麹 白麹 黄麹 蒸留方法 常圧蒸留 白麹は黒麹の一種 1930 年代 比較的扱いやすいものとして開発された 白麹以来の製法で作った焼酎は当時ハイカラ焼酎と呼ばれた 大気圧で蒸留 蒸留時のもろみ温度は80~95 程度 もろみが加熱されカラメル様の独特な風味になります 減圧蒸留 蒸留器の中に真空状態を造り蒸留 蒸留時のもろみ温度は30 から45 もろみの持つ果実様の香りが強く出ます 貯蔵 長期貯蔵の特徴 まろやか 口当たりがよい 熟成による複雑な香り インパクトに欠ける 若い焼酎の特徴 パンチがある 新酒らしい特徴的な香り やや粗さもある 貯蔵方法木樽 タンク貯蔵 カメ貯蔵 調合 6

8 つくし を特徴づける点 つくし を特徴づける製法上のポイント 原料 発酵 蒸留 貯蔵 国産 豪州産には拘らず 最上のものを 黒麹 酵母鹿児島 2 号 + 蔵付き ( 挿し酛回数 ) 常圧蒸留のもの 減圧蒸留のもの夫々の特徴を楽しむ 1 年以上タンクで寝かした原酒 +5 年以上のカメで熟成した原酒 7

9 つくし のセールスポイントとは 1. 飲み比べが出来る焼酎です 1. ラベル毎にハッキリと味が違います 2. 製法上の工夫により同じ原料を使って 違う味を出しています 2. 食事との相性を考えた焼酎です 1. ワインのように 食事 特に調味料との相性を意識しています 1. 黒 甘しょっぱい醤油味白 キリッとした塩味 2. ほのかな甘みを大事にしています 3. 飲み方が工夫しやすい焼酎です 1. 白ラベル 水割り ( 濃いめ ) ロック 2. 黒ラベル お湯割り 水割り ロック 3. 全麹 水割り 炭酸割り お湯割り ロック 8

10 閑話休題 : つくしは土筆ではありません つくし の名前は筑紫国から 祝詞 祓詞 ( はらいことば ) 筑紫 ( つくし ) の日向 ( ひむか ) の橘 ( たちばな ) の小戸 ( をど ) の阿波岐原 ( あはぎはら ) に禊みそぎ祓はらへ給たまひし時 福岡県の筑後地方は古代史の宝庫 筑紫 ( つくし ) 神社 ( 福岡県筑紫野市 ) 筑紫国造磐井の古墳 ( 岩戸山古墳 )( 福岡県八女市 ) まあ 親しみやすく 覚えていただけるなら 全くこだわりませんが 9

11 3. 試飲の方法 商品のご紹介 10

12 焼酎の試飲方法 1. 先ずは香りだけを全てみてください 2. その次に味 ( 香味 ) に入ります 1. 最初に感じる香りと 口に含んだ時の香りとかぎ分けてみてください 3. 口に含んでからは顔を少し下に向けて 舌全体で味わう 4. アルコール度数が高いので 清酒の場合より少し多めに口に含み 時間をかけずにテイスティングしてください 5. 残り香 後味が重要です 本日はできませんが 原酒なら人肌程度 お湯や水を使って温度帯を変えてみるとかなり香味が違います 11

13 本格麦焼酎 ( 香味チャート ) 深みのある味わい Strong Taste 甘味 油脂 淡い香り Light Aroma 果実様の香り 芳醇な香り Rich Aroma ナッツ様の香り キレのある味わい Smooth Taste スッキリ 辛さ 12

14 本日の つくし つくし白ラベルつくし黒ラベルつくし全麹つくし GOLD つくし梅酒 17 13

15 つくし白ラベル 2016 年福岡県酒類鑑評会金賞 2015 年福岡国税局鑑評会金賞 仕様 減圧蒸留 大麦 大麦麹 25 度 300ML 720ML 1800ML 4500MLがあります 香味の特長 5 年以上熟成した原酒を使用しています. すっきりとした果実様の香り クリアな味わい 食事との相性 塩味の焼き物 野菜の煮物 刺身 博多水炊き 飲み方 濃い目の水割り8:2 ロック 14

16 つくし白ラベルは すっきりとしたフルーティな香りとやや辛めの 締まった味わいです さっぱりとした味付けの料理とよく合います お勧めの飲み方 1. 水割り焼酎 8: 水 2 2. お湯割り 6:4 酒質的にはあまり向きません 辛くなります お客様によってはこちらを好まれるときもありますがアルコールをやや強く感じます 3. ロック向いています 氷に対し多めに入れ 少しだけ水を垂らしてください 4. コークハイが美味しい コーラゼロやNEXなどのノンカロリーコーラとの相性がいいようです 15

17 つくし黒ラベル 2016 年福岡国税局鑑評会で大賞 2015 年福岡県県議会議長賞 仕様 常圧蒸留 大麦 大麦麹 25 度 300ML 720ML 1800ML 4500ML があります 香味の特長 5 年以上熟成した原酒を使用しています. 香ばしい香り シッカリとした味わい 食事との 醤油たれの焼き物 魚の煮つけ もつ鍋 飲み方 お湯割り ( 前割の燗付 ) ロック 16

18 つくし黒ラベルは バランスのとれた酒質です 麦の香ばしさもしっかりありながら 柔らかな香りです 甘みのあり味わいが特徴です 常圧の特徴を出しながらも減圧的な繊細さがあります 甘しょっぱい しょうゆ味の料理によく合います お勧めの飲み方 1. お湯割り 6:4 やや高めの温度で ( 前割の燗付けがおすすめ ) 2. ロック向いています 香りが強く 味わいが長持ちします 3. 水割り焼酎 6: 水 4 4. 炭酸割甘みが強く出て思いのほかおいしいです 17

19 18

20 カメ貯蔵庫 19

21 つくし全麹 仕様 常圧蒸留 大麦麹 ( 全麹 ) 25 度 720ML 1800ML 香味の特長 大麦の濃厚な香り 独特な甘さがあります 食事との相性 醤油たれの焼き物 ホルモン焼など 時々 特別相性の良いものがあります 飲み方 お湯割り ( 前割の燗付 ) ロック ソーダ割り ( 評価分かれます ) 20

22 つくし全麹は かなりしっかり目の濃厚な酒質で 独特な甘さが特徴です 好き嫌いがはっきりします マニア好みです お勧めの飲み方 1. お湯割り 6:4 高めの温度で作ってください ( 前割の燗付が良い ) 2. 水割り焼酎 5: 水 5くらいでもしっかりとした麦の香りを感じることが出来ます 3. ロック向いていますが 麦焼酎固有の油脂分をやや感じます 好みがわかれるかもしれません 4. 炭酸割り甘みが強調され思いのほか美味しいです 評価は分かれます 21

23 本格焼酎製造の流れ 原料処理 選別 浸漬 蒸麦 放冷 種麹 ( 黒 白 黄 ) 2 次掛け 製麹 1 次もろみ 酵母 (2 号 蔵付 ) 2 次もろみ 全麹製法 蒸留 ( 減圧 常圧 ) 貯蔵 ( 木樽 タンク 甕 ) 22

24 つくしゴールド 2016 年福岡国税局金賞 2016 年福岡県県議会議長賞 仕様 常圧蒸留 大麦 大麦麹 28 度 720ML 香味の特長 10 年から20 年の原酒を使用しています. バニラの甘い香り すっきりとした果実様の香りがあります 食事との相性 ナッツ チョコレート ドライフルーツ 飲み方 ロック ストレート 水割り ( 濃いめ ) 23

25 つくしゴールドは 長期 (10 年 ~20 年の原酒を使用 ) 樽貯蔵酒の特徴的な香りと 本格焼酎に特徴的な 麹からくる柔らかい香味の特性を持った焼酎です 1. ロック最もおすすめです グラスを冷やし 氷をリンスして飲んでいただくと バッチリです 2. ストレート焼酎をよく冷やして ( 冷凍庫でも可 ) キュッとかっこよく飲んでください 口当たりも優しく 酒本来の姿が楽しめます 3. 水割り 8:2 4. お湯割り向きません 24

26 本格麦焼酎 ( 香味チャート ) 深みのある味わい Strong Taste 甘味 油 淡い香り Light Aroma 果実様の香り 芳醇な香り Rich Aroma ナッツ様の香り キレのある味わい Smooth Taste スッキリ 辛さ 25

27 つくし梅酒 17 度 2015 年全国梅酒品評会銀賞受賞 仕様 リキュール 17 度 500ML 減圧蒸留麦焼酎原酒を使用 香味の特長 2 年以上漬けています やや酸味が強く 梅のフルーツ感がありながら すっきりとした風味です 食事との相性 食前後酒として 脂っこい料理などにも 飲み方 ロック ソーダ割 26

28 つくし梅酒 17 度 福岡県の立花町の梅畑でとれた大粒の梅だけを使用しています 梅は 消毒の回数を極力減らし 低農薬で栽培しています 収穫時期を遅らせ ピンクに熟すまで 木になった状態のままにしています 収穫された梅は 1 日以内に処理し 麦焼酎の原酒 (44 度 ) に漬け込みます その後 2 年以上 熟成させます 梅の実本来の風味が味わえる本格派の梅酒です 27

29 4. つくし 取り扱い上のお願い 高温 直射日光を避けてください 壺などで計量販売をする場合 詰め替え容器の定期的な洗浄をしてく ださい 28

30 つくし を最高においしく飲むために 平成 29 年 1 月 今 最高の つくし を飲んで頂くために蔵元が考えた焼酎のレシピ 焼酎の性質は麹 蒸留 ろ過 貯蔵の方法により大きく異なります つくし文化の会では 焼酎を最高においしく飲んで頂くためのレシピを考えました もちろん飲み手の好みや その時のつまみなどでも 最高 というものは変わってくると思います 今 造り手はこんなことを考えて造っているのかなということを 知っていただくとありがたいなと思います 共通の項目 1 水 ( ア ) 水の酒類で大きく味が変わります 水質の軟硬でいえば軟水ならばアタック ( 最初の口当たり ) が柔らかくすっきりとした酒質に 硬水ならばやや甘みが増した酒質になります 今回は 焼酎を製造するときに使用した仕上げ用の仕込水を用意しました ( イ ) 氷は できるだけ水と同じものを用意してください 難しい場合は蒸留水で造られているロックアイスがよいでしょう ( 蒸留水は 酒質に対して中立的です ) 2 水割り ( ア ) 理想的には 氷を一度焼酎でリンスしてください ( 氷の表面を焼酎で洗う感じです ) ( イ ) 氷が解けすぎないように 別の容器で事前に水割り調整して 冷やしておいた焼酎を注ぎ入れます ( ウ ) 適当な比率は酒質により違うと思いますが 濃いめの方が本来の美味しさを味わえると考えます ( できれば 8:2 5:5 が限界です 氷も溶けますしね ) ( エ ) お客様の好みもありますので 薄められるよう別途水を擁してください 3 お湯割り ( ア ) 今回は前割した焼酎を徳利で温めて提供してください ( イ ) 温度は 45 ~55 のいわゆる熱燗から熱々燗の温度でお願いします ( ウ ) 酒質により適当な温度は変わりますが 一般的に考えられているよりもやや熱めの方が 焼酎本来の特性が出てくるように思います これは 焼酎が生まれる蒸留の際の温度に近づけることで本来の良い香りが再現されるためだと思います ( 常圧系はお湯 85 以上 仕上がり 50 減圧系はお湯 60 程度 仕上がり 45 くらいでしょうか ) 4 ロック ( ア ) 氷は焼酎でリンスしてください ( イ ) グラスなど事前に冷やしてください ( リンスしながら冷やすのもよいでしょう ) ( ウ ) 溶けにくい大きめの氷を使用してください ( エ ) 焼酎のアルコール度数に合わせ 適切な回数ステア ( 氷があまり解けないように混ぜる ) してください アルコール度数の高いものほど多くステアするほうが良いようです (1 回から 6 回程度 ) 少し (3~5% 程度 ) 水を加えると口当たりが柔らかく感じます 29

31 ありがとうございました! 蔵元からのお願い 1. つくし を通して 焼酎の面白さをぜひお客様に伝えてください 2. 焼酎を美味しくお召し上がりいただけるよう 飲食店様などにも美味 しい飲み方お伝えください 3. 楽しく カッコいい焼酎の飲み方を伝播してください 30

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