辛いものを作りたい! インド風? タイ風? 中国風? 検索ワードは? タイ風? カレー作りたい! 〇〇風 = 料理タイプ インド風? 日本風? ココナッツ 甘め ガラムマサラ 辛い カレールー 中辛

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1 料理タイプの分析に関する研究 尾崎研究室 水谷真子 高霞

2 辛いものを作りたい! インド風? タイ風? 中国風? 検索ワードは? タイ風? カレー作りたい! 〇〇風 = 料理タイプ インド風? 日本風? ココナッツ 甘め ガラムマサラ 辛い カレールー 中辛

3 料理タイプ 洋風 イタリアン風 グラタン風 すき焼き風 韓国風 料理タイプには 地域や料理の種類などを表すものがある タイ風 スペイン風 俺風 インド風 関 風

4 研究目的 他に類似する料理タイプある? 各料理タイプの特徴は? 各料理タイプの特徴的な食材組合せは? 料理タイプ間の関係性の分析 拡張 TF-IDF による料理タイプの予測 相関ルールによる特徴的な食材組合せの抽出

5 16 種類料理タイプ ナムル風 和風 すき焼き風 グラタン風 関 風 インド風 中華風 洋風 ベトナム風 スペイン風 イタリアン風 カルボナーラ風 タイ風 四川風 マリネ風 韓国風

6 料理タイプ間の関係性の分析 16 種の各料理タイプを, 各食材の出現頻度を属性とする 3,277 次元のベクトルで表現し, 主成分分析と対応分析を いて料理タイプ間の関係性を分析した 列 : (50 回以上出現した ) 食材 3277 種 : 16 種料理タイプ

7 主成分分析結果

8 ヨーロッパ系 アジア系

9 対応分析結果 アジア系 ヨーロッパ系

10 研究目的 他に類似する料理タイプある? 各料理タイプの特徴は? 各料理タイプの特徴的な食材組合せは? 料理タイプ間の関係性の分析 拡張 TF-IDF による料理タイプの予測 相関ルールによる特徴的な食材組合せの抽出

11 料理タイプの概念階層 使 した料理タイプ数 :83 アジア風 アジア風 タイ風 日本風 ヨーロッパ風 ガパオ風

12 TF-IDF 法 ある料理タイプにおける ある ( 食材 or 調理法 - 食材対 ) の特徴量 タイ風に対する計算 アジア風 TF IDF ある料理タイプのレシピ集合の ( 食材 or 調理法 - 食材対 ) の頻度 log( 全レシピ内での ( 食材 or 調理法 - 食材対 ) の頻度 ) タイ風 日本風 ガパオ風 料理タイプの特徴 ( 概念階層を考慮していない ) 概念階層を考慮できるように拡張する

13 拡張 TF-IDF 法 タイ風に対する計算 TF IDF ある料理タイプとその下位階層のレシピ内での ( 食材 or 調理法 - 食材対 ) の頻度 全レシピ内から下位階層を除いたレシピ内での ( 食材 or 調理法 - 食材対 ) の log( 料理タイプ数 / TF 値 ) TF: 下位階層を考慮 IDF: 下位階層を無視 アジア風 アジア風 タイ風 日本風 タイ風 日本風 ガパオ風 ガパオ風

14 TF-IDF 値が高い食材 基本的な TF-IDF 上位 5 件 TF の値は 下位階層を考慮していない IDF の値は 下位階層 1 つ下まで考慮している ニホン中国風ショウガ :0.031 サラダアブラ :0.028 ゴマアブラ :0.026 ネギ :0.024 シュ :0.023 消える消える日本風ミズ :0.025 ニンニク :0.019 ハクサイ :0.018 サトウ :0.016 キムチ :0.016 ナンプラー タイ風ナンプラー :0.084 レモン :0.033 パクチー :0.032 トウガラシ :0.028 ニンニク :0.023 タイの代表的調味料ベトナム風ナンプラー :0.05 ヌクマム :0.05 レモン :0.022 ニンニク :0.022 エビ :0.021 拡張 TF-IDF(0,1) 順位 UP サラダアブ中国風ショウガ :0.031 ゴマアブラ :0.03 ネギ :0.026 ヌクマムショウユ :0.026 ラ :0.028 順位 DOWN ベトナムの代表的調味料日本風ショウユ :0.028 サトウ :0.023 ミリン :0.023 ミズ :0.022 ハクサイ :0.018 タイ風ナンプラー :0.075 レモン :0.035 パクチー :0.03 トウガラエビ :0.021 順位 UP 順位 DOWN シ :0.029 ベトナム風ヌクマム :0.046 ナンプラー :0.044 レモン :0.023 サトウ :0.021 エビ :0.02 出現

15 基本的な TF-IDF TF-IDF 値が高い調理法 - 食材対 上位 5 件 中国風キル. ショウガ :0.015 キル. ネギ :0.013 スリ. ショウガ :0.01 日本風イレル. ミズ :0.017 タイ風 イレル. ナンプラー :0.012 ベトナム風キル. ハルサメ :0.01 イレル. ブロッコリー :0.017 クワエル. ナンプラー :0.009 モドス. ライスペーパー :0.008 ユデル. ブロッコリー :0.016 キル. ニンニク :0.008 イレル. ナンプラー :0.007 クワエル. ミズ :0.01 アジツケル. シオ :0.015 キル. タマネギ :0.007 キル. ニンニク :0.007 キル. ニンジン :0.01 モム. タレ :0.014 モドス. ハルサメ :0.006 トカス. サトウ :0.007 拡張 TF-IDF(0,1) 中国風キル. ネギ :0.015 キル. ショウガ :0.014 日本風イレル. ミズ :0.018 タイ風 イレル. ナンプラー :0.011 キル. ハルサベトナム風メ :0.01 ユデル. ブロッコリー :0.017 クワエル. ナンプラー :0.009 トカス. サトウ :0.008 イレル. サラダアブラ :0.01 イレル. ブロッコリー :0.017 キル. ニンニク :0.007 キル. ニンニク :0.007 スリ. ショウガ :0.01 出現 アジツケル. シオ :0.016 クワエル. ミズ :0.01 出現 イレル. ニホンシュ :0.015 キル. タマネユデル. ハルサメ :0.006 順位 DOWNギ :0.006 イレル. ナンプ イレル. ニンニ ラー :0.006 ク :0.006

16 料理タイプの予測 TF-IDF 値求める エビ センレック ショウユ タイ風 カレー風 総計 予想 = タイ風 レシピ集合 A レシピ集合 B レシピ 1 タイトル : カレー風 料理タイプ : カレー風 食材 : カレーコ, エビ 調理法 - 食材対 : マブス - カレーコ, 約 8 割のデータ レシピ 2 タイトル : タイ風焼きそば 料理タイプ : タイ風 食材 : エビ, センレック 調理法 - 食材対 : イタメル - エビ, 約 2 割のデータ

17 料理タイプの予測 予測可能なレシピ数 : 食材のとき 3212 予測可能なレシピ数 : 調理法 - 食材対のとき 3010 手法 食材 調理法 - 食材対 拡張 TF-IDF(0,0) 拡張 TF-IDF(1,0) 拡張 TF-IDF(2,0) を変更 予測できるレシピ数が下がる 拡張 TF-IDF(0,1) を変更 予測できるレシピ数が上がる 拡張 TF-IDF(0,2) ( 食材のほうが多くのレシピを予測できる 1101 ) 333 拡張 TF-IDF(1,1) 拡張 TF-IDF(2,2) 基本的 TF-IDF

18 拡張 TFIDF 法を対象とした多次元尺度法 食材 TF-IDF(0,1) オムライス風 調理法 - 食材対 TF-IDF(0,1) 階層が近いものが近い位置にある

19 食材 TF-IDF(1,1) 下位階層 調理法 - 食材対 TF-IDF(1,1) 上位階層

20 研究目的 他に類似する料理タイプある? 各料理タイプの特徴は? 各料理タイプの特徴的な食材組合せは? 料理タイプ間の関係性の分析 拡張 TF-IDF による料理タイプの予測 相関ルールによる特徴的な食材組合せの抽出

21 特徴的な食材の組合せの抽出 主成分分析結果の妥当性を評価 特徴的な食材の組合せを抽出 頻出パターン相関ルール 1 各料理タイプに頻出する食材パターンを抽出 2 比較 レシピデータベースにおける頻度を考慮し, 評価関数で典型度を評価

22 評価関数 : 相関ルール 食材集合 料理タイプ 持度 : 料理タイプ を持ち 食材集合を含むレシピの数 料理タイプ を持つレシピの数 確信度 : 料理タイプ を持ち 食材集合を含むレシピの数 パターンを含むレシピの数 特徴的食材 [A,B] 特徴的ではない食材

23 評価関数 特徴的ではない食材 B 特徴的ではない食材 C [B,C] ([, ]) ( ) [ ] ( 全集合 ) 持度ー Max( 部分集合の 持度 ) 組合せたときに初めて特徴的になる食材の組合せを求める, ( ) [ ] ( 全集合 ) 確信度ー Max( 部分集合の確信度 )

24 抽出した結果 ( 洋風 ) A [ コショウ, タマネギ ] [ チーズ, ライス ] [ ゴマアブラ, サトウ ] [ キリボシダイコン, ベーコ ン ] [ コショウ, コンソメ ] [ トリニク, ライス ] [ サトウ, ショウガ ] [ オカラ, コショウ ] [ オリーブオイル, コショウ ] [ ギュウニュウ, チーズ ] [ コムギコ, ニホンシュ ] [ コンソメ, ミズ ] [ コショウ, ニンジン ] [ ギュウニュウ, ニク ] [ ネギ, ミリン ] [ ウドン, コショウ ] [ タマネギ, ニンジン ] [ ギュウニュウ, ナマクリーム ] [ コショウ, チーズ ] [ ギュウニュウ, ライス ] [ ゴマアブラ, ニホン シュ ] [ サトウ, ナマクリーム ] [ コンソメ, ハクサイ ] [ コショウ, ミズ ] [ コンソメ, タマネギ ] [ ギュウニュウ, コンソメ ] [ サトウ, ハクリキコ ] [ コショウ, ゴーヤ ] [ コショウ, ニンニク ] [ ギュウニュウ, トリニク ] [ ス, タマゴ ] [ アブラアゲ, コショウ ] [ コショウ, タマゴ ] [ ギュウニュウ, トマト ] [ タマゴ, ミリン ] [ コンソメ, ダイコン ] [ コショウ, バター ] [ ギュウニュウ, バター ] [ ス, レモン ] [ オカラ, コンソメ ]

25 抽出した結果 ( ベトナム風 ) A [ サトウ, ニンニク ] [ コショウ, ヌクマム ] [ サトウ, タマネギ ] [ ダイコン, ニンジン ] [ サトウ, ナンプラー ] [ ニンニク, ヌクマム ] [ コショウ, サトウ ] [ ナンプラー, ハルサメ ] [ ナンプラー, ニンニク ] [ サトウ, ヌクマム ] [ サトウ, トウガラシ ] [ ナンプラー, ニホンシュ ] [ コショウ, ニンニク ] [ コショウ, ナンプラー, ニンジン ] [ サトウ, ニンジン ] [ ナンプラー, ニンジン ] [ コショウ, ナンプラー ] [ コショウ, パクチー ] [ サトウ, ス ] [ ス, ナンプラー ] [ コショウ, サトウ ] [ サトウ, ナンプラー, ニンジン ] [ サトウ, ネギ ] [ ナンプラー, ブタニク ] [ ナンプラー, レモン ] [ ナンプラー, ブタニク ] [ コショウ, ブタニク ] [ ナンプラー, レモン ] [ トウガラシ, ニンニク ] [ サトウ, ス, ナンプラー ] [ コショウ, タマネギ ] [ コショウ, サトウ, ナンプラー ] [ サトウ, ブタニク ] [ ニホンシュ, ニンニク ] [ ス, ニンジン ] [ エビ, ナンプラー ] [ サトウ, タマネギ ] [ ナンプラー, ハルサメ ] [ サトウ, レタス ] [ トウガラシ, レモン ]

26 抽出した結果 ( 和風 ) A [ コショウ, タマネギ ] [ エリンギ, ライス ] [ ナマクリーム, ハクリキコ ] [ ヤサイ, ワフウドレッシ ング ] [ コショウ, パスタ ] [ エリンギ, ギュウニュウ ] [ ハクリキコ, ベーキングパ ウダー ] [ オリーブオイル, パスタ ] [ カツオブシ, ライス ] [ グラニュートウ, ナマク リーム ] [ ニホンシュ, ミリン ] [ カツオブシ, ギュウニュウ ] [ グラニュートウ, ハクリキコ ] [ カンロニ, クリ ] [ スマートチーズ, メイジ ] [ ハーフベーコン, パスタ ] [ コショウ, ニンニク ] [ カツオブシ, ナスビ ] [ タマゴ, レモン ] [ イクラ, パスタ ] [ ニンニク, パスタ ] [ カツオブシ, シオコウジ ] [ コムギコ, レモン ] [ カンロニ, クリ, サトウ ] [ オリーブオイル, コショウ ] [ カツオブシ, ゴマ ] [ タマゴ, ナマクリーム ] [ クリ, サトウ ] [ オリーブオイル, ニンニク ] [ カツオブシ, シロダシ ] [ コムギコ, ナマクリーム ] [ イングリッシュマフィン, バター ] [ コショウ, タマゴ ] [ コンブツユ, パスタ ] [ ドライイースト, ハクリキ コ ] [ ナメタケ, パスタ ] [ コショウ, ニホンシュ ] [ タマゴ, ライス ] [ サトウ, ナマクリーム ] [ キュウリキコ, ドライ イースト ]

27 考察 パスタレシピ そのほか 和風レシピ数 (22713) 料理タイプレシピ中に同じ主菜の食材が多く使われているため 特徴として抽出されてしまう

28 今後の課題 1 きい料理タイプを分類する際に 例えば : 和風では パスタ サラダ ハンバーグ などに細かく分類する 2TF-IDF の値や他の階層を考えることで より多くの料理タイプの予測ができるように検討する必要がある 3 使われた食材の分量 調理法や調理 順などの情報を加える 4 評価関数間の違いや優劣などに関する評価

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