Shish Kebab ( シシケバブ ) レバノン料理 材料 ( は私たちが天栄村で育てた野菜です ) 大根 ( ) の酢漬け 白菜 ( ) トマト 鶏肉 ( ラム肉 牛肉でも可 ) ニンニク マヨネーズ レバニーズブレッド ( ピタブレッドでも可 ) 串 塩 胡椒 レモン 油 オリーブオイル 芋

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1 Shish Kebab ( シシケバブ ) レバノン料理 大根 ( ) の酢漬け 白菜 ( ) トマト 鶏肉 ( ラム肉 牛肉でも可 ) マヨネーズ レバニーズブレッド ( ピタブレッドでも可 ) 串 胡椒 レモン オリーブオイル 芋 1 大根の酢漬けを細く縦長に切ります 2 大きめの角切りにしたお肉 ( 鶏肉 ラム肉 牛肉どれでもよいです ) を串にさし 塩 胡椒で味付けをして直火で焼きます ( もしくは焼き網の上に乗せて焼きます ) 3 新鮮なニンニク (3~4かけ) を細かく刻み マヨネーズと混ぜます 好みに合わせて塩 胡椒を加えます 4 トマトを薄く切ります 5 白菜を細長い薄切りにします 6 レバニーズブレッドを広げ その上に1~5の全ての食材を起きます そしてレバニーズブレッドで具を包みこみます ( 丸めます ) 出来たてを提供するために この状態で再度焼いても OK です ~ 副菜 ~ ポテトフライと ガーリックマヨネーズ 1 芋を細長く切る 2 1を油で揚げ ガーリックマヨネーズを添える 白菜サラダ 1 白菜を薄切りにし 細かく刻んだニンニク (3~4かけ) と混ぜる 2 塩 胡椒 レモンの搾り汁で味付けをし お好みでオリーブオイルを振りかける

2 Sayur Masak Lemak ( 野菜のココナッツミルク煮 ) ブルネイ料理 キャベツ にんじん 大根 ( ) 長ネギ ココナッツミルク ターメリックパウダー 生姜 胡椒 1 キャベツ 玉ねぎ 唐辛子 生姜をみじん切りにします 2 長ネギは薄切りにします 3 大根とにんじんはさいの目切りにします 4 フライパンを熱し 大匙 1~2 杯の油を加えます 5 玉ねぎ ニンニク 唐辛子 生姜を黄金色になるまで炒めます 6 4にココナッツミルクを注いで混ぜます 7 よく混ざったら ターメリックパウダーを加えて混ぜます 8 6を少し煮込みます 9 7ににんじんと大根を加え柔らかくなるまで煮込みます 柔らかくなったらキャベツを加えます 5~10 分煮込みます 10 お好みで塩と胡椒を加えます 11 最後に薄切りにした長ネギを乗せて出来上がりです

3 Ikan Sayur Rebus kuning ( 魚と野菜の茹で物 ) ブルネイ料理 Ingredients ( indicates vegetables we have grown and harvested.) サバ ターメリックパウダー レモングラス 大根 ( ) インゲン 長ネギ ( ) 干しエビ にんじん 生姜 タマリンドペースト 胡椒 味の素 生姜 長ネギ 玉ねぎ ニンニクを細かく切ります 大根とにんじんを角切りにします サバを捌き 半分に切ります 生姜 玉ねぎ 唐辛子 ニンニク 干しエビをいい香りが出てくるまで炒めます 4に大根とにんじんを入れて炒めます 5に水を注ぎ煮込みます ターメリックパウダーと タマリンドペーストを少量の水で溶きます 7を6に加えます レモングラスの根っこの固い部分を砕き 8に加え煮込みます 一度煮立ったら 3のサバを加え煮込みます 10にインゲンを加え1~2 分煮込んで火を止めます お皿に盛りつけたら 上に長ネギのスライスをちりばめて完成です

4 Chhar Bonlee Saji Kor ( 野菜と牛肉の炒め物 ) カンボジア料理 材料 ( は私たちが天栄村で育てた野菜で す ) 白菜 ( ) オイスターソース きゅうり 砂糖 ブロッコリー ( ) 牛肉 ナンプラー ( 魚醤 ) 味の素 わけぎ 胡椒 1 野菜を小さめに切ります 2 牛肉を薄切りにします 3 ニンニクは細かく刻みます 4 フライパンを温め 油を少々入れます そして3のニンニクを加えます 5 ニンニクが茶色になったら 2の牛肉全部とオイスターソースを少々加えます 6 牛肉に火が通ったら 味付けをします ( 味付けは ナンプラー 砂糖 味の素 胡椒 塩を使います ) 7 6に野菜を加え火を通します ( ただし火を通しすぎないように注意 ) 8 いい加減に火が通ったらお皿に盛りつけます 最後にわけぎを振りかけて完成です!

5 Naan Manu Bafa 東ティモール料理 ブロッコリー ( ) トマト 赤パプリカ じゃがいも にんじん 鶏肉 味の素 1 トマト 玉ねぎ 唐辛子 赤パプリカ じゃがいも 鶏肉 ニンジンを切ります 2 玉ねぎ 唐辛子 トマト ニンニクを3 分ほど炒めます 3 最後に鶏肉とブロッコリー ニンジン じゃがいも 水を加え5~7 分ほど煮込みます

6 Parantha with Raita ( パランターとライタ ) Indian 料理 大根 ( ) 強力粉 植物油 水 バター じゃがいも ガラムマサラ ヨーグルト 赤唐辛子 トマト きゅうり クミンパウダー カレーリーブス 黒胡椒 青唐辛子 牛乳 マスタードシード パランター 1 強力粉 植物油 塩に水を加えてこねて 生地を作ります 2 すりつぶした大根とジャガイモをボールに入れます 3 2に塩と赤唐辛子 黒胡椒を加えて混ぜます 4 1をめん棒でのばし 3を載せて包みます そして更にめん棒でのばしパンケーキのような平らな状態にします 5 大匙 1 杯の油をフライパンに入れて温め 4を焼けばパランターの出来上がりです ライタ 1 ヨーグルトと牛乳を混ぜます 2 1に塩 胡椒 刻んだ玉ねぎ トマト きゅうり 青唐辛子を加えてよく混ぜます 3 少量の油をフライパンに入れて火をつけます 4 3にマスタードシードと カレーリーブスを加えパチパチ音が出るまで火を通します 5 4を1に加えて出来上がりです

7 Soto Ayam ( 鶏肉のスープ ) インドネシア料理 鶏肉 生姜 ガランガル クローブ 赤玉ねぎ ヘ ゼルナッツ ターメリック 春雨 キャベツ セロリ 卵 レモン ( ライムでも可 ) コリアンダー 胡椒 1 鶏肉を茹でます 2 茹であがったら鶏肉を薄切りにします 茹でたお湯は捨てずにとっておきます 3 フライパンに油をしき 玉ねぎ ニンニク 胡椒 コリアンダー へーゼルナッツ ターメリックを炒めます 4 3に2の鶏肉の茹で汁を加えます ( 大匙 4~5) 5 4にガランガル クローブ 塩を加え混ぜながら 4 分ほど煮込みます 6 5に残りの鶏肉の茹で汁を加えます 弱火で20 分ほど煮込みます 7 器に春雨 キャベツ 薄切りにした鶏肉 茹で卵 セロリを入れます 8 7の器に6のスープを注ぎます 9 8の上に揚げた赤玉ねぎと ニンニクを乗せます 10 唐辛子とレモンを添えて出来上がりです

8 Karipap マレーシア料理 強力粉 バター 水 じゃがいも カレーパウダー 長ネギ ( ) ツナ缶 味の素 干し海老 ガラスのコップ フォーク ローラー 生地 1 強力粉 バター 水 塩を混ぜて まとまった生地になるまで捏ねます 2 15 分ほど生地を寝かせます ( その間に具を作ります ) 3 15 分寝かせたら 0.5cmの薄さに伸ばします 4 ガラスのコップを使って丸く型抜きをします 具 1 玉ねぎ じゃがいも 長ネギ ニンニクを切ります 2 玉ねぎとニンニクを炒め ジャガイモと長ネギ カレーパウダーを加えます 3 2にツナ 味の素 塩 干しエビを加えます 生地の上に具を乗せて餃子のような形にし ( 生地の端はフォークでくっつけます ) 油で揚げたら出来上がりです!

9 Hin Htoke ミャンマー料理 材料 ( は私たちが天栄村で育てた野菜です) 長ネギ 鶏肉 ( 豚肉でも可 ) 米粉 バナナの皮 ( もしくは何か包めるもの ) 竹の紐など包んだ物を縛る紐になるもの 味の素 1 長ネギを薄切りにします 2 鶏肉を薄切りにします 米粉 少量の水 塩 味の素を混ぜます 4 3を 5cm 四方の形にまとめ バナナの皮などで包みます 5 4を蒸し器で蒸します 6 蒸しあがったら出来上がりです 食べ方は Hin Htoke だけで食べたり 白いご飯と一緒に食べたりします 揚げたニンニクや 油を振りかけて食べても美味しいです 辛い味付けが好きな人は唐辛子の薄切りを加えても美味しいです Hin Htoke は ミャンマーの東北部の代表的な料理のひとつです インレー湖周辺地域で最も美味しい料理のひとつとも言えます 故郷を離れている時に最も恋しくなる料理のひとつです 味も匂いもとても素晴らしいです この料理が日本人の方のお口に合うと嬉しいです ミャンマーの東部のシャン州は長ネギの生産が有名です ですので 天栄村で長ネギを見た時にまずこの Hin Htoke という 料理を思い出しました

10 Sinigang ( すっぱいスープ ) フィリピン料理 海老 ( 殻つき 有頭 尾 ) ( 豚肉や魚でも可 ) 白菜 ( ) さやえんどう 大根 ( ) レモン ( ライムでも可 ) タマリンドの代用として 胡椒 1 みじん切りにした玉ねぎを 黄金色になるまで炒めます 2 1に水を注ぎ 殻つきのままの海老を加えます 3 海老に火が通るまで煮込みます 4 海老に火が通ったら 火を弱め野菜を入れます 5 野菜に火が通るまで 2~3 分煮込みます 6 レモンかライムのしぼり汁を加え味を調えます 7 お好みで塩 胡椒を加えて完成です

11 Yum Woon Sen ( 魚介類の春雨さらだ ) タイとラオス料理 春雨 にんじん イカ 海老 鶏肉 パセリ ( パクチーがあれば尚よい ) レモン ナンプラー 味の素 豚肉 貝類 1 魚介類 豚肉 鶏肉 春雨を茹でます 2 野菜を適当な大きさに切ります 3 1と2を混ぜて 調味料で味付けをします

12 Spring Rolls and Green Bean Sweet Soup ( 揚げ春巻きとインゲンの甘いスープ ) ベトナム料理 材料 ( は私たちが天栄村で育てた野菜です) 豚肉 キャベツ きくらげ タロ ( 里芋でも可 ) にんじん ライスペーパー 胡椒 ナンプラー 味の素 レモン 砂糖 マヨネーズ インゲン 卵 揚げ春巻き 1 豚肉を細かく切ります 2 全ての材料を混ぜます 3 25 分ほど寝かせます 4 具を寝かしている間に ソースを作ります ソースは ナンプラーに砂糖 ニンニク 唐辛子を混ぜて作ります 5 2の材料をライスペーパーの上に置き 巻いて春巻きにします 6 5を油で揚げます インゲンの甘いスープ 1 インゲンを水に入れ30 分ほど置きます 2 1のインゲンを10 分ほど水で茹でます 3 3に砂糖を入れ 20 分間煮込みます

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嚥下食  2 ハンバーグ Level 5 (L 5) 材料 ( ハンバーグ ) 牛ひき肉 30g 豚ひき肉 30g 玉ねぎ 60g 卵 2g パン粉 10g 塩 0.1g 油 2g ( 調味料 ) ケチャップ 8g こいくち醤油 1.5g ぶどう酒 ( 赤 )1.5g ( 付け合せ ) じゃがいも 50g 塩 0.2g 赤ピーマン 10g 小松菜 35g マーガリン 2g ( ハンバーグ ) 1 玉ねぎをみじん切りにして

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本文1-50 ② 作り方の工夫 煮 物 野菜や肉は 食べやすい大きさ 1口大 に切る 食べやすくするために 切れ目を入れて火の通りをよくする 保温調理鍋 圧力鍋を使うと短時間で中まで やわらかく煮込むことができる 主菜 白菜のカニあんかけ 作り方 ①白菜は葉と芯に切り分ける 葉は1口大に 芯は繊維を断つ様に3cm長さ 1cm幅に 切りさっとゆでる ②カニは軟骨を除き ほぐす ③油を熱して生姜を炒め 香りが立ってきた

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