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1 JMAR 自主企画調査 生活者 HOT アンケート 家庭の食卓トレンド調査 2010 新しい味編 調査報告書 2010 年 7 月 株式会社日本能率協会総合研究所

2 家庭の食卓トレンド調査 2010: 新しい味編 目次 調査概要 2 回答者基本プロフィール 4 食に関する意識 行動 1)-1 料理や食に対する意識 行動 6 1 料理についての関心 2 料理や食についての行動 3 料理の頻度 1)-2 料理 味の嗜好 10 1 和風 洋風嗜好 2 食べ歩きへの関心 3エスニック料理 4 辛い味の料理 1)-3 家庭の夕食時に飲む飲み物 12 1アルコール類 2ソフトドリンク 世界の各国料理について 2) 各国料理について 14 1 各国料理ランキング 2 食べたことがある料理 3 好き もう一度食べたい料理 世界各国 & ご当地メニューの家庭への浸透度 3)-1 世界のメニューランキング 17 3)-2 洋風メニュー 18 1 食用経験 / 家庭での食用経験 / 家庭で食べたい ( 時系列 ) 2 食用経験 / 家庭での食用経験 / 家庭で食べたい ( 年代別 ) 3)-3 中華系メニュー 20 1 食用経験 / 家庭での食用経験 / 家庭で食べたい ( 時系列 ) 2 食用経験 / 家庭での食用経験 / 家庭で食べたい ( 年代別 ) 3)-4 韓国 朝鮮系メニュー 22 1 食用経験 / 家庭での食用経験 / 家庭で食べたい ( 時系列 ) 2 食用経験 / 家庭での食用経験 / 家庭で食べたい ( 年代別 ) 3)-5 東南アジア系メニュー 24 1 食用経験 / 家庭での食用経験 / 家庭で食べたい ( 時系列 ) 2 食用経験 / 家庭での食用経験 / 家庭で食べたい ( 年代別 ) 3)-6 ラテンアメリカ系メニュー 26 1 食用経験 / 家庭での食用経験 / 家庭で食べたい ( 時系列 ) 2 食用経験 / 家庭での食用経験 / 家庭で食べたい ( 年代別 ) 3)-7 ご当地メニュー 28 1 食用経験 / 家庭での食用経験 / 今後の食用意向 ( 時系列 ) 2 食用経験 / 家庭での食用経験 / 今後の食用意向 ( 年代別 ) 3)-8 今後家庭で食べたいメニュー 30 1 年代別ベスト10 2 家庭で食べない理由 ( 年代別 / 時系列 ) 各国調味料 & スパイスの定着度 4)-1 洋風調味料 32 1 洋風調味料ランキング 2 認知率 / 購入経験 / 利用率 / 利用意向 4)-2 アジア系調味料 35 1アジア系調味料ランキング 2 認知率 / 購入経験 / 利用率 / 利用意向 4)-3 和風調味料 38 1 和風調味料ランキング 2 認知率 / 購入経験 / 利用率 / 利用意向 4)-4 スパイス 40 1スパイスランキング 2 認知率 / 購入経験 / 利用率 / 利用意向 4)-5 調味料 スパイス時系列比較 43 1 認知率 2 購入経験 3 利用率 4 利用意向 4)-6 目新しい調味料 スパイス 47 1 最近購入してみたもの 2 購入のきっかけ 3 購入する店 食材の定着度 5)-1 調味用食材 50 1 香味野菜 2 練り製品 3 柑橘類 4 生ハーブ 5 料理酒 5)-2 乳製品 定番加工品 54 1 乳製品 定番加工品ランキング 2 常備 / 便利 / 子供が食べてくれる 5)-3 海外本格食材 56 1ナチュラルチーズ 2パスタ 3パン類 4 穀類 豆類 5 中華 エスニック食材 まとめ 9) まとめ 61 1 年代別 新しい味への定着度 2 注目メニュー 調味料 スパイスの定着度 調査票 64

3 家庭の食卓トレンド調査 2010: 新しい味編 調査概要 調査の目的 : 本調査は 食卓の変化の兆しをとらえるため 新しい味をテーマに 首都圏の主婦 シニア主婦 シングル女性を対象に 1 目新しい調味料の食卓への定着度 2 料理に使う調味用食材 3 目新しい調味料の購買行動等 4 世界各国の料理について 5 世界各国やご当地メニューの家庭への浸透度について 調査を企画 実施いたしました 調査対象 : 首都圏 (1 都 3 県 ) 在住の主婦 (20~70 代 ) および独身女性 (20~30 代 ) 調査方法 発送数 : 日本能率協会総合研究所 モニターリサーチ システム 利用による郵送調査 :1,600 サンプル 有効回収数 :1,230 サンプル ( 有効回収率 76.9%) 有効回収サンプル構成 4.2 主婦6.1 独身女合計 <20~50 代主婦 > 20 代 30 代 40 代 50 代 < シニア主婦 > 60 代 70 代 < シングル女性 > 回収数 ( 人 ) 構成比率 (%) 1, 性20 代 代 調査実施日 :2010 年 5 月 19 日 ( 水 )~31 日 ( 月 ) 本調査報告書においては 時系列比較 その他特に記載のない場合は <20~50 代主婦 > の有効回収 693 人を母数にしたデータです

4 家庭の食卓トレンド調査 2010: 新しい味編 調査概要 本文中で使用した時系列のデータは 下記調査から引用し <20~50 代主婦 > を母数にしたデータで時系列比較を行いました 新しい味編 では主として太枠内の調査を引用しております <1996 年 > 新しい味の定着度調査 調査対象 : 関東 1 都 6 県および関西 2 府 4 県在住の 20 代以上の主婦および 20~30 代未婚の単身生活者 発送数 : 1,779 人 有効回収数 : 1,270 人 ( 有効回収率 71.4%) 1996 年 <20~50 代主婦 > 779 人 調査実施日 : 1996 年 3 月 28 日 ( 木 ) ~4 月 2 日 ( 火 ) <2007 年 > 家庭の食卓トレンド調査 調査対象 : 首都圏 1 都 3 県在住の主婦 (20~70 代 ) および独身女性 (20~30 代 ) 調査方法 : 日本能率協会総合研究所 J-FAXリサーチ システム利用による郵送 -FAX 調査 発送数 : 1,600 人 有効回収数 : 1,210 人 ( 有効回収率 75.6%) 2007 年 <20~50 代主婦 > 752 人 調査実施日 : 2007 年 7 月 3 日 ( 火 ) ~7 月 11 日 ( 水 ) <1998 年 > 98 新しい味の定着度調査 調査対象 : 首都圏在住の20~50 代主婦 発送数 : 1,451 人 有効回収数 : 1,050 人 ( 有効回収率 72.4%) 調査実施日 : 1998 年 2 月 25 日 ( 水 ) ~3 月 3 日 ( 火 ) 参考 :<1997 年 > 食卓における野菜の浸透度調査 調査対象 : 首都圏在住の20~50 代の主婦 発送数 : 1,000 人 有効回収数 : 804 人 ( 有効回収率 80.4%) 調査実施日 : 1997 年 11 月 20 日 ( 木 ) ~11 月 26 日 ( 水 ) <2001 年 > 新しい味の定着度調査 2001 調査対象 : 首都圏在住の20~60 代主婦 発送数 : 1,500 人 有効回収数 : 1,220 人 ( 有効回収率 81.3%) 2001 年 <20~50 代主婦 >1,009 人 調査実施日 : 2001 年 5 月 31 日 ( 木 ) ~6 月 5 日 ( 火 ) 参考 :<2004 年 > 食卓における野菜の浸透度調査 2004 調査対象 : 首都圏 (1 都 3 県 ) 在住の20~60 代の主婦 発送数 : 1,400 人 有効回収数 : 1,077 人 ( 有効回収率 76.9%) 2004 年 <20~50 代主婦 >856 人 調査実施日 : 2003 年 11 月 28 日 ( 金 ) ~12 月 4 日 ( 木 ) <2004 年 > 新しい味の定着度調査 2004 調査対象 : 首都圏 (1 都 3 県 ) 在住の主婦 (20~70 代 ) および独身女性 (20~30 代 ) 発送数 : 1,800 人 有効回収数 : 1,344 人 ( 有効回収率 76.7%) 年 <20~50 代主婦 >860 人 調査実施日 : 2004 年 4 月 20 日 ( 火 ) ~4 月 26 日 ( 月 )

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6 JMAR 自主企画調査 生活者 HOT アンケート 家庭の食卓トレンド調査 2010 新しい味編 集計結果数表 2010 年 7 月 株式会社日本能率協会総合研究所

7 家庭の食卓トレンド調査 2010: 新しい味編 集計結果数表 < 目次 > 調査概要 (i) 利用上の注意 (ii) 調査票 (v) 単純集計表 ( 1 ) クロス集計表属性別 1: 属性別 2 属性別 3: 子供等 食スタイル別 1 食スタイル別 2 新しい味別年齢 結婚年数職業 家族構成年収 海外旅行 Q1-1. 知っている洋風調味料 Q1-2. 買ったことのある洋風調味料 Q1-3. よく使っている洋風調味料 Q1-4. 今後使ってみたい洋風調味料 Q2-1. 知っているアジア系調味料 Q2-2. 買ったことのあるアシ ア系調味料 Q2-3. よく使っているアジア系調味料 Q2-4. 今後使ってみたいアシ ア系調味料 Q3-1. 知っている和風調味料 Q3-2. 買ったことのある和風調味料 Q3-3. よく使っている和風調味料 Q3-4. 今後使ってみたい和風調味料 Q4-1. 知っているスパイス Q4-2. 買ったことのあるスパイス Q4-3. よく使っているスパイス Q4-4. 今後使ってみたいスパイス Q1~4. 調味料回答数 Q5. よく料理に使う調味用食材 Q6. よく料理に使うお酒 Q7. 最近新しく購入した調味料 SQ7-1. 調味料の最新購入のきっかけ Q8. 目新しい調味料を購入する店 Q9-1. 食べたことがある各国料理 Q9-2. 好き また食べたい各国料理 Q9. 各国料理回答数 Q10-1. 洋風メニューの食用経験 Q10-2. 洋風メニューの家庭での食用経験 Q10-3. 家庭で食べたい洋風メニュー Q11-1. アジア系メニューの食用経験 Q11-2. アシ ア系メニューの家庭での食用経験 Q11-3. 家庭で食べたいアジア系メニュー Q12-1. エスニック系メニューの食用経験 Q12-2. エスニック系メニューの家庭での食用経験 Q12-3. 家庭で食べたいエスニック系メニュー

8 家庭の食卓トレンド調査 2010: 新しい味編 集計結果数表 < 目次 > 属性別 1: 属性別 2 属性別 3: 子供等 食スタイル別 1 食スタイル別 2 新しい味別年齢 結婚年数職業 家族構成年収 海外旅行 Q13-1. ご当地メニューの食用経験 Q13-2. ご当地メニューの家庭での食用経験 Q13-3. 家庭で食べたいご当地メニュー Q10~13. メニュー回答数 Q14. 家庭で食べない理由 Q15. 最近よく作るメニュー 味付け Q16-1. 子供がよく食べる食材 Q16-2. 便利だと思う食材 Q16-3. いつも買っておく食材 Q17. 買ったことのある海外本格食材 Q64. 料理や外食についての考え方 Q65. 料理や食材についての該当事項 Q66. 家庭の夕食時に飲む飲物 Q67-1. 家庭で食べる料理 Q67-2. 食べ歩きの好意度 Q67-3. エスニック料理の好意度 Q67-4. 辛い味の料理の好意度 Q67-5. 家庭で料理をする頻度 F1. 年齢 F2. 未既婚 SF2-1. 結婚年数 F3. 職業 F4. 家族人数 F5. 家族形態 F6. 同居家族の該当事項 F7. 世帯年収 F8. 海外旅行の経験回数 設問間クロス集計表 表側 表頭 Q9-1. 食べたことがある各国料理 Q9-1. 食べたことがある各国料理 541 Q9-1. 食べたことがある各国料理 Q9-2. 好き また食べたい各国料理 544 Q9-2. 好き また食べたい各国料理 Q9-2. 好き また食べたい各国料理 547 Q10-1. 洋風メニューの食用経験 Q10-2. 洋風メニューの家庭での食用経験 550 Q10-1. 洋風メニューの食用経験 Q10-3. 家庭で食べたい洋風メニュー 553 Q11-1. アジア系メニューの食用経験 Q11-2. アシ ア系メニューの家庭での食用経験 556 Q11-1. アジア系メニューの食用経験 Q11-3. 家庭で食べたいアジア系メニュー 562 Q12-1. エスニック系メニューの食用経験 Q12-2. エスニック系メニューの家庭での食用経験 568 調味料 スパイス品目別クロス マヨネーズ 582 ドレッシング 582 タルタルソース 582 ウスターソース 582 中濃ソース 582 どろソース 582 ケチャップ 582 トマトペースト 582 粒入マスタード 582 ディジョンマスタード 582 海水塩 582 岩塩 結晶園 582 表側 表頭 Q12-1. エスニック系メニューの食用経験 Q12-3. 家庭で食べたいエスニック系メニュー 570 Q13-1. ご当地メニューの食用経験 Q13-2. ご当地メニューの家庭での食用経験 572 Q13-1. ご当地メニューの食用経験 Q13-3. 家庭で食べたいご当地メニュー 574 Q10-3. 家庭で食べたい洋風メニュー Q14. 家庭で食べない理由 576 Q11-3. 家庭で食べたいアジア系メニュー Q14. 家庭で食べない理由 578 Q12-3. 家庭で食べたいエスニック系メニュー Q14. 家庭で食べない理由 580 Q13-3. 家庭で食べたいご当地メニュー Q14. 家庭で食べない理由 581 塩コショウ 583 岩塩 ハーブ入りソルト 583 オリーブオイル 583 ハーブ入りオリーブオイル 583 トリュフオイル 583 グレープシードオイル 583 バルサミコ 583 ワインビネガー 583

9 家庭の食卓トレンド調査 2010: 新しい味編 集計結果数表 < 目次 > モルトビネガー 583 ガルム 583 タバスコ 583 ハラペーニョグリーンソース 583 チリソース 584 ハバネロソース 584 サルサソース 584 アンチョビソース 584 ジェノバソース 584 デミグラスソース 584 ホワイトソース 584 アメリケーヌソース 584 オランデーズソース 584 コンソメ ブイヨンの素 584 フォン ド ヴォー 584 フュメ ド ボワソン 584 タプナード 585 バーニャカウダ 585 中華だしの素 585 鶏ガラスープ : 粉末 585 鶏ガラスープ : ペースト 585 豆板醤 585 芝麻醤 585 甜麺醤 585 トウチ醤 585 XO 醤 585 海鮮醤 585 蝦醤 585 オイスターソース 586 棒棒鶏ソース 586 香醋 香酢 586 ラー油 586 具入り 食べるラー油 586 落花生油 586 長ねぎ油 586 にんにく油 586 花椒油 586 コチュジャン 586 サムジャン 586 ヤンニン 586 チョジャン 587 キムチソース 587 ニョクマム 587 ナンプラー 587 ココナッツミルク 587 スイートチリソース 587 サンバル 587 サテソース 587 醤油 587 白醤油 587 たまり醤油 587 地方のご当地醤油 587 専用醤油 588 健康醤油 588 しょっつる 588 いしる 588 牡蠣しょうゆ 588 煎酒 588 黒酢 588 もろみ酢 588 果実酢 588 ゆずこしょう 588 かんずり 588 こーれーぐーすー 588 生七味 589 粒コショウ 589 ローリエ 589 ブーケガルニ 589 サフラン 589 ナツメグ 589 タイム 589 パプリカ 589 オレガノ 589 バジル 589 クローブ 589 コリアンダー 589 レモングラス 590 ローズマリー 590 クミン 590 カレーパウダー 590 チリパウダー 590 ガラムマサラ 590 ターメリック 590 カルダモン 590 オールスパイス 590 カイエンヌペッパー 590 キャラウェイ 590 フェンネル 590 シナモン 591 八角 591 花椒 591 五香粉 591 鷹の爪 591 山椒 591 ロングペッパー 591 シーズニングスパイス 591 時系列比較表 年 家庭の食卓トレンド調査 2007 調査概要 & 調査票 年 新しい味の定着度調査 2004 調査概要 & 調査票 年 新しい味の定着度調査 2001 調査概要 & 調査票 年 `98 新しい味の定着度調査 調査概要 & 調査票 年 新しい味の定着度調査 調査概要 & 調査票 年 食卓における野菜の浸透度調査 2004 調査概要 & 調査票 年 食卓における野菜の浸透度調査 調査概要 & 調査票 653 自由回答一覧表 Q7. 最近新しく購入した調味料 657 Q15. 最近よく作るメニュー 味付け 666 その他回答 677

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