Microsoft Word - 飼養２００９年夏の号原稿.doc

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たけなりわくや
5 years ago
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1 飼養 2009 年夏の号原稿 MS サイズの力 (1) 鶏卵取引規格について鶏の一生を見ると孵化から120 日程度で成鶏舎に移動され 130 日齢頃から除々に産卵を開始し日頃には産卵のピークをむかえます日ごとに鶏が卵を産む率を産卵率としていますがそれが最高の率になることをピークと言い現在の鶏では 95% 以上のピークにもなりますその後は何週間か 90% 産卵を維持しそれが徐々に低下していき 450 日齢を過ぎる頃から卵質の低下が目立っていきますその結果新しい鶏に更新されるために日ぐらいでお役御免となりアウトされますこの鶏の一生において卵のサイズは産み始め頃は小さく成長するに従ってサイズが大きくなっていきます鶏の一生の中でも M から L サイズの卵を産卵する期間が最も長いのですが産み始めから SS S MS M L LL 3L というサイズでの卵が産まれるというのが一般的です但し鶏それぞれの個体差や季節要因で必ずしもこのパターンで産卵されるとは限らず日齢が若くても L を産卵するケースなどもあります 200 日齢では M と MS が殆どですが L も 15% 程度は産卵されています農林水産省規格での卵のサイズは以下となっています鶏卵の取引規格 ( 一個あたりの重量 / グラム ) サイズ重量サイズ中間重量 LL 70 クラム以上 76 クラム未満 73 L M MS S SS (2) サイズの季節性夏場になると暑さのために鶏は温度調整を行い飲水量が増加しますがこれは同時に飼料食下量の低下に繋がりますその結果暑さが厳しくなるほど産卵率の低下斃死率の増加個卵重の低下現象が起こり鶏卵生産量の低下から8 から 9 にかけて鶏卵相場が上昇に転じるという季節的な需給ギャップが生じます暑くなると鶏卵のサイズがそれまでよりも小さくなり日齢的に L 中心に産卵していた鶏群が M 中心にまた M 中心に産卵していた鶏群が MS 中心に産卵するということになり相対的に MS 卵の比率が高まりますつまり猛暑時には大玉 (L LL) が減り中小玉 (M 以下 ) が増加するこ - 1 -

2 とになります冬場には鶏は寒さに備えるために飼料を多く摂取する傾向がありますその結果産卵される鶏卵のサイズが大玉中心になる傾向があります夏場とは逆に大玉増加中小玉減少という傾向になりますこれらの傾向は当然相場に反映されますが鶏卵全体として冬場 = 需要期夏場 = 不需要期というパターンの中での展開となります (3) サイズによる需要供給鶏卵サイズによる主な用途としては以下の物があります LL L M MS 外食用割卵用加工用パック用パック用外食用加工用 ( ゆで卵温泉卵他 ) 外食用パック用通常のパック卵は農林規格で販売されますが現在増加しつつあるブランド卵では MS から LL までのサイズを混合したミックスサイズ卵が主流となっていますこれはサイズを限定しないことにより特定の鶏群に給与した機能性栄養成分が有効活用されるからですこれらのミックスサイズの場合の卵重表示としては卵 1 個当り 52 クラムから 76 グラムもしくは 10 個パック当り 610 グラム以上等の表示が一般的な様です従来はたこ焼きやお好み焼などの粉物を好む関西地区の消費者は大玉を好み反対に関東地区の消費者は M サイズを好むと言われてきましたが現在はこれらの傾向がぼやけている様です 5 年ほど前から食品のデフレ化が言われてきましたが外食業界では従来使用していた卵のサイズをダウンして使用するという傾向がデフレ化とともに起こりましたこれは外食店内で消費者に提供する卵のサイズを下げることにより卵一粒当りのコストを下げようというものですいわばすき焼き用の卵を従来は L サイズを提供していたお店が M サイズにすることによりコストを下げるという傾向が広がったということですこの傾向の結果従来よりも M や MS サイズに外食需要がややシフトされたと思われます卵のサイズを供給サイドから見ると常に同じサイズの卵を産み続ける鶏は存在しません鶏群としては同一日齢での飼養が一般的であり前述の様に若い日齢の時には小玉を日齢が高くなると大玉中心に産卵が続きます平均したサイズを取り揃える ( サイズバランスを平準化する ) ためには出来るだけ多くのロットを持ち同一間隔を離しての導入により最もサイズバランスが良くなります例えば 3 万羽のロットを 1 ヶおきに導入して 12 ロット持てば年間を通じてのサイズバランスが平準化されることになりますどのサイズが年間を通して産卵されるかですがごく一般的には以下の比率程度でしょうか LL 10% L 30% M 33% MS 12% 合計 85% 残りが 3L 以上 S 以下及び格外卵ということになります - 2 -

3 (4) 平成 5 年以降の推移平成 5 年から現在までの東京全農鶏卵相場のサイズ別のごとの価格推移を見ると M サイズに対して MS が最も安かったのが平成 7 年の 8 で 51 円安となっていました逆に MS サイズが M より高かったのは平成 14 年の 3 6 と平成 20 年ので 15 円高となっていました ( 資料 1 M 対 MS 値差推移参照 ) 年ごとの推移で MS と M の差での最大幅は下記となっています M 高 MS 安 22 円 ( 平成 6 年 ) MS 高 M 安 11 円 ( 平成 20 年 ) また MS が M より高かったを MS の勝ち M が MS より高かったを M の勝ち同値に終わったを引き分けとして各年 12 ヶの勝敗を星取表にし毎年の値幅とともに表したのが資料 2 MS 対 M 価格差推移星取表になります添付資料と過去の業界動向をかえりみて以下の事が推察されます 1 平成 12 年頃から MS に対する新たな需要が起こり始め平成 14 年には鶏卵相場始まって以来始めて年間 MS 価格が M 価格を上回りました新たな需要というのは卵加工で最大のメーカーであるキユーピー ( 株 )( 現在のキユーピータマゴ ) が三分たまごを開発しサラダ向け牛丼向けなどの需要を開拓したことによりますまた同時期にビール会社がビールと一緒に温玉燻玉という TV コマーシャルを打ち温玉が全国的なブームになったことによります平成 14 年こそ MS が M に対して強烈な存在感を示した MS 元年と言えます 2 平成 17 年以降では外食向けを中心とする業務用での小玉志向が MS 需要の大きな要因になったと考えられます業界全体としてせいぜい 12% 程度しか生産されない MS への人気が着実に根付いた時期と言えます 3 MS 元年以降の大まかな推移では比較的に卵価が高かった年 ( 平成年 ) には MS の勝ち越しになっていますこの現象から MS の旺盛な需要が鶏卵相場全体の上昇の一つの重要な要因になったのではないかと思われます強烈なのは昨年の星取表で MS が M より常に高かったつまり全勝であったということです特にと 3 ヶ間連続で MS は M の 15 円高という展開になりましたまた 8 9 に MS が M より高いという前代未聞の現象も起きましたがこれは加工筋による手当がしっかり行われその結果相場が高く維持されたものと推察されます 4 昨年は全勝であった MS も今年になってからは M に対して 4 連敗となっており需要の弱さを示しています昨年秋以降から加工業務用需要の減退が言われておりましたがそれが今年になって本格的に相場に反映されているという事ですまた今年になってからテーブルエッグ需要を示す鶏卵家計消費量も前年対比落ち込んでおり加工業務用需要減退と相俟って鶏卵需要そのものの減退であるということであり今年の鶏卵相場が安くなる方向で展開していることを示唆しております - 3 -

4 鶏卵業界では大手養鶏家によるコストダウンのための大型化が鶏卵相場を低迷させている要因と言われ農水省による鶏卵生産指針や日本鶏卵生産者協会等の生産者団体のアピールでも自主的な早期淘汰等の生産調整が卵価安定の要因になると訴えていますこれも事実ですが三分たまごにより新規需要が拡大され鶏卵相場が上昇したという事実を良く踏まえて需要の喚起こそが鶏卵業界の大きな課題であると認識すべきでありましょう鶏卵業界としてはコレステロール有害論を論破して日常的な卵の消費拡大を訴えておりますがこの動きをベースに卵そのものが良いものであるという業界あげての全国的な宣伝活動による需要拡大が必要なことであると考えております資料 1 M 対 MS 値差推移東京全農相場単位 : 円 /Kg 年サイズ平均平成 5 年 M MS 差平成 6 年 M MS 差平成 7 年 M MS 差平成 8 年 M MS 差平成 9 年 M MS 差平成 10 年 M MS 差平成 11 年 M MS 差

5 平成 12 年 M MS 差平成 13 年 M MS 差平成 14 年 M MS 差平成 15 年 M MS 差平成 16 年 M MS 差平成 17 年 M MS 差平成 18 年 M MS 差平成 19 年 M MS 差平成 20 年 M MS 差平成 21 年 M MS 差

6 資料 2 MS 対 M 価格差推移星取表勝負分ネット年間幅 M 価格平成 5 年平成 6 年平成 7 年平成 8 年平成 9 年平成 10 年平成 11 年平成 12 年平成 13 年平成 14 年平成 15 年平成 16 年平成 17 年平成 18 年平成 19 年平成 20 年丸紅エッグ ( 株 ) 島田博 - 6 -

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