かぼちゃサラダ エネルギー 97kcal カルシウム 11mg 鉄分 0.4mg 食塩 0.1g かぼちゃ 90g 1 かぼちゃは一口サイズに切る 水にさっとぬらしてラッ 枝豆 20g プにくるみ 電子レンジで軟らかくなるまで加熱する マヨネーズ 大さじ1 2 枝豆を下茹でしておく 3 1のかぼちゃ

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1 平成 29 年度クッキングセミナー第 1 回実施日 :H ( 木 ) < 今日の献立 > 主食 : ごはん主菜 : 高野豆腐の豚肉巻き副菜 : かぼちゃサラダ汁物 : みそ汁デザート : フルーツヨーグルト エネルギー :688kcal タンパク質 :30.9g 脂質 :18.7g カルシウム :328mg 鉄分 :4.4mg 葉酸 :126μg 食物繊維 :6.4g 食塩 :3.1g < 材料は 2 人分 > < 材料は 2 人分 > ごはん エネルギー 233kcal カルシウム 3mg 鉄分 0.5mg 材料分量作り方 米 1 合 1 米は洗米後 通常の水加減で 30 分程度浸漬し炊く 高野豆腐の豚肉巻き エネルギー 222kcal カルシウム 158mg 鉄分 2.2mg 食塩 1.5g A 豚肉 ( もも薄切り ) 高野豆腐 4 枚 2 枚 1 水またはぬるま湯をたっぷり入れたボールに高野豆腐を 5~10 分浸ける 水気を絞り横半分に切る 2 豚肉に大葉 1 枚 高野豆腐 1 切れを乗せ包む 大葉 4 枚 3 フライパンで油を熱し 2の閉じ目を下にして焼く しょうゆ 大さじ 3/4 4 片栗粉を大さじ1の水 ( 分量外 ) で溶いておく みりん 大さじ 1 5 Aを合せ 火が通った3にまわし入れる 4を加えとろ 酒 大さじ 1 みがついたら皿に盛り 煎りゴマをかける だし汁 100ml < 付け合わせ> 片栗粉 大さじ 1/2 6 トマトはくし切りに キャベツは千切りにし皿に盛る 煎りゴマ 小さじ1 < 付け合わせ > トマト 1/2 個 キャベツ 1 枚

2 かぼちゃサラダ エネルギー 97kcal カルシウム 11mg 鉄分 0.4mg 食塩 0.1g かぼちゃ 90g 1 かぼちゃは一口サイズに切る 水にさっとぬらしてラッ 枝豆 20g プにくるみ 電子レンジで軟らかくなるまで加熱する マヨネーズ 大さじ1 2 枝豆を下茹でしておく 3 1のかぼちゃをマッシュする 4 枝豆のあら熱が取れたら さやから出し3のかぼちゃと混ぜ マヨネーズで和え器に盛る みそ汁 エネルギー 32kcal カルシウム 59mg 鉄分 1.1mg 食塩 1.4g 小松菜 50g 1 小松菜は1cm 幅に にんじんはいちょう切りにする にんじん 20g 2 エリンギは半分に切って手で裂く エリンギ 20g 3 鍋でだし汁を沸騰させたら12を入れ 火が通ったら一 だし汁 300ml 度火を止め みそを溶き入れる みそ 大さじ 1 フルーツヨーグルト エネルギー 104kcal カルシウム 97mg 鉄分 0.2mg 食塩 0.1g キウイ 1/2 個 1 キウイをいちょう切り バナナを輪切りにし 器に盛る バナナ 1 本 2 ヨーグルトをかける ヨーグルト ( 無糖 ) 160g = お手伝いポイントです 血液中のカルシウムが不足すると 骨からカルシウムが溶け出して補おうとします 骨はカルシウムを貯蔵する役割もあり カルシウムの摂取量が少ないと 次から次へと骨から血液へ補わねばならず 骨の中のカルシウムが失われてしまうのです また 骨密度は 20 歳代をピークに少しずつ低下していきます 丈夫な骨を維持するためにはカルシウムを取るだけではなく 吸収と沈着が大切です 1 カルシウム ビタミン D の組み合わせで カルシウムの吸収率アップ! 2 運動で骨を刺激することで 吸収したカルシウムが沈着! 3 ビタミン K で骨が溶けだすことを防止! 健康医療課

3 平成 29 年度クッキングセミナー第 2 回実施日 :H ( 木 ) < 献立 > 主食 ) ひじきと枝豆の炊き込みご飯 主菜 ) 小松菜入り焼きコロッケ 副菜 ) 洋風酢の物 汁物 ) 蜆のみそ汁 デザート ) 季節の果物 < 一人当たりの栄養価 > エネルギー 689 kcal たんぱく質 24.6 g 脂 質 22.4 g カルシウム 271 mg 鉄 分 6.8 mg 葉 酸 167 μg 食物繊維 8.6 mg 食 塩 3.0 g < 材料 2 人分 > ひじきと枝豆の炊き込みご飯 エネルギー 311kcal カルシウム 74mg 鉄分 2.2mg 塩分 0.7g 米 1 合 1 米は洗い水気を切り 定量の水にしばらく浸ける 干しひじき 小さじ2 2 干しひじきをたっぷりの水で戻し ザルにとり水を切る 干しえび 小さじ2 3 枝豆は解凍できたらさやから取り出す 枝豆 60g 4 1に2 干しエビ 3 かっこの調味料を入れて軽く混ぜ しょうゆ 小さじ 1 て炊飯する 砂糖 小さじ 2/3 5 炊飯後 混ぜ合わせて盛り付ける みりん 小さじ 2/3 蜆のみそ汁 エネルギー 21kcal カルシウム 22mg 鉄分 2.4mg 食塩 0.8g しじみ 50g 1 しじみは真水で約 2 時間砂抜きしておく 砂抜きしたら 水 350cc しじみをよく洗う 出し用昆布 1~2 枚 2 昆布だしをとる 鍋に水と昆布を入れて 昆布が戻ったら かつお節 1 袋 弱火にかける 沸騰直前に昆布を取り出して 沸騰したら パック味噌 小さじ 2 火を止める 3 鍋に2 しじみをいれて強火にかけて沸騰したらアクを ねぎ 5g とりながら弱火で煮る 4 小ねぎを小口切りにする 5 かつお節パックを袋ごともんで粉々にする 6 しじみの口が開いたら 5をふりかけて火を止める みそを溶いて4を散らす

4 小松菜入り焼きコロッケ エネルギー 301kcal カルシウム 138mg 鉄分 2.2mg 食塩 1.0g じゃがいも 130g 1 じゃがいもを皮ごと良く洗い 一つずつラップでくるむ 小松菜 50g 電子レンジで 500W 3 分加熱し 上下を返してさらに たまねぎ 30g 2~3 分加熱する 竹串がスッと刺さったら火傷に注意し 合びき肉 30g てラップをはがし 皮をむく 大きめのボウルで熱いうち しょうゆ 小さじ 1 につぶす カレー粉 2g 2 小松菜をよく洗い 沸騰させたお湯でさっとゆでて よく 絞って水気を切る みじん切りにする プロセスチーズ 20g 3 たまねぎをみじん切りにする 4 熱したフライパンでひき肉と3を炒める しょうゆを加小麦粉適量えて一度取り出し冷ます 卵 1/2 個 5 プロセスチーズは 5mm 角に切る パン粉適量 を混ぜ合わせて小判形に成形し 小麦粉 溶き油大さじ 1 卵 パン粉の順に付ける レタス 30g 7 熱したフライパンに油をうすくのばし 6をきつね色にミニトマト 4 個なるまで両面を焼く マヨネーズ小さじ2 8 レタスは手でちぎり ミニトマトと盛り付ける マヨネーズをそえる 洋風酢の物 エネルギー 39kcal カルシウム 36mg 鉄分 1.5mg 食塩 0.5g きゅうり 50g 1 乾燥きくらげはぬるま湯で戻す 戻ったら軸を取り除き 乾燥わかめ 4g きくらげを千切りにしてさっとゆでる 乾燥きくらげ 2 枚 2 乾燥わかめはたっぷりの水で戻して水気をしぼる 大き 赤玉ねぎ 20g いようなら食べやすい大きさに切る ツナ缶 ( 水煮 ) 40g 3 きゅうりを薄めの輪切りにして 分量外の塩でもむ 水気 レモン果汁 4g が出てきたら水で洗い流してよく絞る 砂糖 小さじ 1 強 4 赤玉ねぎは 1/4 に切り薄切りにして水にさらしておく 酢 小さじ 2 5 ツナは水分を切っておく 6 ボウルにかっこの調味料を合わせる 7 4は水気をきって絞り 全ての材料を合わせる 季節の果物 健康医療課

5 平成 29 年度クッキングセミナー第 3 回実施日 :H ( 金 ) < 今日の献立 > ( 主食 ) ミルクごはん ( 主菜 ) おからのグラタン ( 副菜 ) あっさりサラダ ( 汁物 ) かぼちゃのポタージュ ( デザート ) みかん < 一人当たりの栄養価 > エネルギー 739kcal たんぱく質 29.2g 脂 質 26.9g カルシウム 473mg 鉄 分 3.6mg 葉 酸 130μg 食物繊維 14.2mg 食 塩 2.8g < 材料は 2 人分 > ミルクごはん エネルギー 253kcal カルシウム 73mg 鉄分 0.6mg 食塩 0.3g 米 1 合 1 米は洗米後 通常の水加減で 30 分程度浸漬する さくらえび 小さじ2 2さくらえびはすり鉢でする スキムミルク 小さじ2 3 炊飯器に水と1 2 スキムミルク しらす干しを入れて しらす干し 8g 炊く おからのグラタン エネルギー 311kcal カルシウム 364mg 鉄分 1.8mg 食塩 1.5g 生おから 140g 1かぶの葉は3cm 幅に切る 牛乳 ( 低脂肪 ) 200cc 2かぶは皮を厚めにむき5mm 幅に切り 2cmくらいの 無塩バター 15g 長さに切る かぶの葉 50g 3しめじは石づきを取り ほぐして 長い所は半分に切る かぶ 50g 4ベーコンは短冊切りにする しめじ 30g 5フライパンでベーコンを炒め 231を入れて炒めバター ベーコン 25g を入れ溶けたら 生おからを入れて炒める 65に火が通ったら牛乳を加え 塩 こしょうを入れて混ぜ 塩 小さじ1/5 全体が混ざったらすぐ火を止める ( 煮詰めない ) こしょう 少量 ぱさつくようであれば牛乳をたして入れる スライスチーズ 40g 76を耐熱の容器に入れ 上にチーズをのせ パセリをふる パセリ 少量 8200 度に予熱したオーブンで20 分くらい焼く

6 あっさりサラダ エネルギー 77kcal カルシウム 11mg 鉄分 0.2mg 食塩 0.5g A 豆苗 2/5 袋 1 豆苗は根元を切る にんじん 20g 2にんじんは小さめのいちょう切りにする シーチキン 40g 31 2をゆでてさまし 水けをきる 干しわかめ 1g 4 干しわかめは水につけてもどし ザルにあげ 熱湯をかけて スイートコーン 20g 水けをきる ゆず果汁 小さじ1 5スイートコーンは さっと熱湯をかけて 水けをきる めんつゆ 小さじ1 6ゆずは黄色の皮のみ薄くむき 細い千切りにする オリーブオイル 小さじ1 ゆず果汁を絞る レモン汁 小さじ1/2 6Aの調味料を混ぜ合わせ シーチキンとゆずの 皮を混ぜて 和える ゆずの皮 適宜 かぼちゃのポタージュ エネルギー 98kcal カルシウ 25mg 鉄分 1.0mg 食塩 0.5g かぼちゃ 160g 1かぼちゃは厚さ1cmに切り2cmくらいの角切りにし 玉ねぎ 50g 玉ねぎは薄切りにする だし汁 100cc 2 鍋にだし汁とかぼちゃと玉ねぎを入れてやわらかくなるま 無調整豆乳 100ml で煮る 32がやわらかくなったら 火を止めて ミキサーにかける 43を鍋にもどし豆乳を加え 沸騰しないように加熱する パセリ 少々 塩とこしょうで味を整える フルーツ 健康医療課 食塩摂取量の目標値 (1 日にとってよい食塩量 ) 食塩の取りすぎに気を つけよう! 男性 8.0g 未満 女性 7.0g 未満 高血圧の方は 6.0g 未満 上手な減塩のポイント 1めん類の汁は飲まない 2 かける ではなく つけて 食べる 3 塩分の多い食品はひかえる 4 外食や市販のお惣菜 レトルト食品はなるべく避ける 5 調味料に含まれる塩分量を知る 6 天然の食品でだしをとる 7 酸味をいかす 8 香辛料や香味野菜を上手に使う 9 旬の食材を選ぶ

7 平成 29 年度クッキングセミナー第 4 回実施日 :H ( 金 ) < 今日の献立 > ( 主食 ) おひなさまごはん ( 主菜 ) 鮭のホイル蒸し ( 汁物 ) 野菜たっぷりスープ ( デザート ) いちご < 一人当たりの栄養価 > エネルギー 616kcal たんぱく質 34.0g 脂 質 14.1g カルシウム 214mg 鉄 分 4.0mg 葉 酸 210 μg 食物繊維 8.5mg 食 塩 2.9g おひなさまごはん < 材料は 2 人分 > エネルギー 427kcal カルシウム 100mg 鉄分 2.7mg 食塩 1.3g 米 1 合 < 胴体のおにぎりを作る> 水 1 米は洗米後 通常の水加減で 30 分程度浸漬し 炊く コーン缶 ( 水きり ) 20g 2 炊きあがったら すりつぶしたさくらえびとコーンとわかめ わかめご飯の素 2g ご飯の素を混ぜて 細長い三角おにぎりを 4 つ作る さくらえび 小さじ 2 < 着物の薄焼き卵を作る> 卵 2 個 3 ボウルに卵を割りほぐす 水溶き片栗粉を加え 泡立てない 片栗粉 小さじ 1 ように混ぜる 水 小さじ 1 4 フライパンにサラダ油を熱し 3を流し入れ 薄焼き卵を2 枚 サラダ油 適宜 焼く 皿に取り出し冷ます 半分に切って4 枚にする うずら卵 4 個 <パーツを作る> ハム 2 枚 5 鍋にうずら卵と隠れる程の水 塩 ( 分量外 ) を入れて火にかけ きゅうり 2 枚 沸騰してから 5 分ゆで すぐに冷水につけ冷やす 冷めたら 三つ葉 4 本 殻をむく 黒ごま 適宜 6 三つ葉は切らずに熱湯でゆで冷水に取り ザルにあげる ケチャップ 少量 7 焼きのりは ハサミで髪の毛の形に切り 5に貼り付ける 焼きのり 適宜 8 ブロッコリーは 鍋に湯をわかし 塩 ( 分量外 ) を入れてさっと ブロッコリー 40g ゆで 冷水に取り ザルにあげる ミニトマト 2 個 <おだいりさま> 9 きゅうりをピーラーでうすく切ったものを2のおにぎりの上に巻いて襟を作る その上に4の薄焼き卵を着物のように巻き 上から6の三つ葉で結ぶ <おひなさま> 10 ハムを半分に切り 切り口を上にして2のおにぎりの上に巻いて襟を作る その上に薄焼き卵を着物のように巻き 上から 6の三つ葉で結ぶ 11 7と9 7と10をピックでとめる 12 黒ごま ( 目 ) とケチャップ ( 頬紅 ) を付け 顔を作る 13 お皿に盛って ブロッコリーとミニトマトを添える

8 鮭のホイル蒸し 材料分量作り方鮭 2 切れ 1 鮭はキッチンペーパーで水けをふく 玉ねぎ 40g にんじん 20g しめじ 20g 水菜 20g 酒 小さじ 2 みりん 小さじ 2 レモン 2 切れ 野菜たっぷりスープ エネルギー 113kcal カルシウム 37mg 鉄分 0.5mg 食塩 0.8g 2 玉ねぎは薄く千切りにする 3 にんじんは皮をむき 細い千切りにする 4 しめじは石づきをとり 手でほぐす 5 水菜は 3cmくらいの長さに切る 6 アルミホイルをひろげ 野菜をのせて塩とこしょうをふる その上に1の鮭をのせて酒とみりんをかけてアルミホイルで包み込む 7 予熱したオーブン 180 で 10 分くらい焼く 8 火が通ったらお皿にのせ アルミホイルを開けて レモンの輪切りをのせる エネルギー 66kcal カルシウム 72mg 鉄分 0.8mg 食塩 0.8g かぼちゃ 80g 1 かぼちゃはワタを取り 小さめの角切りにする 切干大根 20g 2 切干大根は水にもどして食べやすく切る 小松菜 20g 3 小松菜は 2cmくらいに切る 切干戻し汁 300cc 4 鍋に切干大根の戻し汁とコンソメと1 2を入れ フタをして コンソメ 小さじ 1/2 煮る 5 具材に火が通ったら 塩とこしょうで味付けし 3を入れて ひと煮立ちしたら火をとめ 器に盛る いちご エネルギー 10kcal カルシウ 5mg 鉄分 0.1mg 食塩 0g 食品に含まれる鉄はヘム鉄と非ヘム鉄にわけられ ヘム鉄は赤みの魚や肉に含まれ吸収率が高い 非ヘム鉄は卵や豆類 緑黄色野菜に含まれ吸収率が低いので 良質なたんぱく質と野菜や果物に含まれるビタミン C( いちご 小松菜 ブロッコリー ) を一緒にとることで吸収率がアップします 造血効果のあるビタミン B 12( 鮭 卵 焼きのり さくらえび ) ビタミン B 6( 焼きのり ごま 卵黄 ロースハム ) 葉酸( 小松菜 卵 焼きのり ブロッコリー ) も一緒に摂取するとより効果的です 豚 鶏レバーは 1 切れでビタミン A が上限量になるので摂りすぎに注意 カルシウム 日本人に不足しがちの栄養素で普段から意識してとることが大切です 妊娠中はおなかの赤ちゃんに 授乳中は母乳に ママの骨からカルシウムが移行するので 1 日 650mg を目標に積極的に摂取しましょう ( さくらえび 切干大根 小松菜 ) スナック菓子 加工食品 清涼飲料水 ファーストフードには リン が多く含まれていて カルシウムの吸収を妨げるので 摂取を控えましょう しっかり とろうね! 健康医療課

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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