******************************* について ******************************** は うるち米を微粉末に製粉し 穀粉 とも呼ぶ 調理には団子 餅 餅菓子 パンなどの原料になる 近年は特に小麦粉の代用として 粒子を平均数 10 マイクロメートル

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1 のレシピ ~50 選 ~ 山梨学院大学健康栄養学部管理栄養学科 1 年生山梨学院短期大学食物栄養科 1 年生

2 ******************************* について ******************************** は うるち米を微粉末に製粉し 穀粉 とも呼ぶ 調理には団子 餅 餅菓子 パンなどの原料になる 近年は特に小麦粉の代用として 粒子を平均数 10 マイクロメートル以下まで細かくした微細粉のを指す場合も多い 日本では 国産米 ( 地元産米 ) の消費拡大につながる新たな需要が期待され 地産地消の点からも身近で幅広い世代の方々が安心して食べられる食材である はヘルシーと言われるが 小麦粉とカロリーを比べてもあまり差がない しかし は吸油率が低い特徴があり 小麦と比較するとの給油率は2 割ほど低い実験結果も出されている その長所を活かし 天ぷらやフリッター等の衣にを使用することでカロリーが抑えられ さっぱりと食べられる うるち米を原料としたには うるち米本来の栄養素がバランスよく含まれている うるち米に含まれるブドウ糖は脳のエネルギー源であり 頭を働かせるためには必要不可欠な栄養素である うるち米同様 も腹持ちがよく 満足感があり朝食に使用することで一日の活力となる を利用したパンやホットケーキなど選択の幅が広がることで 今までは 米 = 和食 という考えから 米 = 洋食 という新たな発想も生まれ の消費にも大きく影響されるであろう 更にうるち米の美味しさであるしっとりもっちりとした食感をは備えており を使用し料理にも活かすことができる その理由として の吸水性にある 粉にしても吸水性を保てたことで粉っぽさを感じさせず うるち米と同様にしっとりと重量感のある仕上がりとなる しかし その食感を生み出すためには水加減が重要である を調理する際は水分の調整を十分注意し 様子を見ながら進める必要がある は調理作業の面からもとても優れている点が多い は非常に細かいため ふるう手間が省け作業時間の短縮を図ることができる 微細なは他の材料とのなじみがよく 混ざりやすいので手早く作業できる は手に貼りつき扱いにくい食材なので 他の粉と混ぜ合わせ使用することをお勧めする うるち米を粉にしたことは活用の幅を増やしただけでなく 今までは組み合わせが難しかった食材とも合わせやすく バリエーションの広がりも見せている 近年 小麦アレルギーの対応食としてでの代用の調理も期待されている 以上のことから は初めて使う人や調理の苦手な人にもとても扱いやすく 簡単に使用できる食材であると同時に 様々な料理方法を学ぶことで多くの人にの良さを知ってもらい日々の食事に活用してもらいたい ここに のレシピ を HP で発信し多くの方々に参考にしてほしい 参考文献 :HP より の特徴を活かした調理のコツと活用法 今回このレシピ作成において は山梨県富士 東部農務事務所から提供されました ********************************************************************************************

3 もくじ *********** 目次 *********** ポテト... 1 フランスパン... 2 あんパン... 3 ピザ... 4 アメリカンドッグ... 5 たこ焼き... 6 お好み焼き... 7 シチュー... 8 グラタン... 9 のマカロニ入りグラタン ニョッキ かぼちゃニョッキ... 12

4 で牛蒡のかき揚げ 大根もち 海鮮大根もち おやき 小籠包 ( ショーロンポー ) 餃子焼き饅頭 餃子 餃子のイタリアンスープ 雲吞スープ おざら そば フォーチュン焼きメレンゲ クレープ 抹茶ミルクレープ のふわもちシフォンケーキ ロールケーキ バナナパウンドケーキ りんごパウンドケーキ ミニケーキ マドレーヌ カップケーキ マフィン ホットケーキ ビーバーテイルズ風 ブラウニー チーズケーキ ダブルシュークリーム... 39

5 焼きプリンケーキ 豆腐ドーナツ クッキー ホットビスケット スコーン チョコチップスコーン パンナコッタ もちもち小倉団子 おしゃかこごり きび餅ときびあられ しるこ **************************

6 ポテト ポテト 手早く簡単にでき子どものおやつにおすすめです は給油率が少なくじゃが芋だけで作るよりヘルシーに仕上がりました じゃが芋 1 とろけるチーズ 15g 粗挽きこしょう 適量 卵 1/3 個 マヨネーズ 適量 有塩バター 5g トマトケチャップ 適量 食塩 1g 揚げ油 適宜 1 じゃが芋は皮をむき 適当な大きさに切る 耐熱容器に入れふんわりラップをし 電子レンジ (600W) で 5~10 分加熱する ( 竹串が通るくらいまで ) 2 卵はしっかり溶きほぐした後 溶かしたバター 食塩を加え混ぜる 3 1のじゃが芋をなめらかになるまでつぶし 2に入れ更によくこねる ひとかたまりになったら 5mm の厚さに伸ばし 5mm 幅に切る 4 フライパンに揚げ油を入れ 低温に熱し3の形が固定されるまで揚げる 5 キッチンペーパーで油を切り皿に盛り付ける 食べる直前にとろけるチーズをのせ 粗挽きこしょうを振り 電子レンジ (600W) で 30 秒ほど温める 好みでマヨネーズやトマトケチャップを付けて食べてもよい 1

7 フランスパン フランスパン を使用することで独特のもっちり食感が感じられる新感覚のフランスパンになりました あっさりした味わいなのでどんなジャムも合います 強力粉 100g すももジャム 30g 100g ( 好みのジャムでも可 ) ドライイースト 5g 砂糖 大さじ 1/2 サラダ油 大さじ 1/2 食塩 1 粉ふるいで強力粉 をふるう 2 小さいボールにドライイーストに砂糖を入れ ぬるま湯 ( 約 100 cc ) で予備発酵させる 3 ボールに1 2 サラダ油 食塩に入れ ぬるま湯を少しずつ加え 約 150 回よくこねる 4 よくこねた3にラップをし 温かい場所 (35 位 ) に約 30 分間おく 5 4が膨らんでいたら発酵完了の合図 ラップを外し 生地を上から押さえガス抜きをする 6 5をなまこ型に成形し 180~200 のオーブンで 20 分焼く 7 6が焼き上がったら食べやすい大きさに切り ジャムを添え提供する ~Memo~ 通常のフランスパンよりもっちりした食感に仕上がりました シンプルな味付けなのでジャムだけでなく バターやチーズ等にもよく合います 2

8 あんパン あんパン の良さを知ってもらうため幅広い年齢の方々に好まれるあんパンを作りました 出来立てアツアツを食べるのがお勧めです ~ 材料 (5 個分 )~ 70g 小豆 100g 強力粉 70g 砂糖 100g ドライイースト 4g 食塩 ぬるま湯 50 cc 卵黄 小さじ 1 砂糖 大さじ 1 みりん 小さじ 1 無塩バター 大さじ 1 食塩 1 ボールに 強力粉を合わせふるいにかける 2 ドライイーストにぬるま湯 砂糖を加え予備発酵させる 3 1に2 溶かした無塩バターを加えよくこね 温かい場所に約 30 分おく ( 一次発酵 ) 4 小豆は水に浸し 茹でこぼす 圧力鍋で煮て小豆が軟らかくなったら砂糖 食塩を加えあんを作る 5 卵黄 みりんを合わせる 6 3を 5 つに分割し丸く広げ 中央に4をのせしっかり包む 刷毛などで表面に5を塗る 7 6を 200 のオーブンで 18 分 きれいな焼き色がつくまで焼く ~Memo~ パンの表面に胡麻や胡桃をのせると香ばしさが生まれ より美味しくなります 3

9 ピザ ピザ と強力粉を混ぜることでサクサクもちもちのピザ生地になりました シンプルな味なので上にのせる具材を変えるだけで違った味を楽しめます 1 トマトソース 強力粉 とろけるチーズ 食塩 小さじ 1 マッシュルーム ( 缶 ) 25g 砂糖 小さじ 1 ブロッコリー 90g ドライイースト 3g バナメイエビ 25g 水 140 cc 玉ねぎ 20g オリーブオイル 大さじ 1 しいたけ 10g 1 ボールに 強力粉 食塩 砂糖を入れる 2 真ん中にくぼみをつけ ドライイーストを入れる 3 2に水を加えよくこねる まとまってきたら オリーブオイルを加え更にこねる 4 3のボールにラップをかけ 1 時間ねかせる 5 マッシュルーム 玉ねぎ しいたけは線切りにし ブロッコリーは食べやすい大きさに切る 6 ブロッコリー バナメイエビは色よく茹でる 7 4の生地を丸く伸ばし トマトソースを塗り とろけるチーズを全体にのせる 8 7に5 6の具材をトッピングする 9 8を 220 のオーブンで 15 分焼く 4

10 アメリカンドッグ アメリカン ドッグ 簡単にできるので是非作って下さい ザクザクの食感に仕上げるため硬めに溶き衣を作りました 100g トマトケチャップ 20g ベーキングパウダー 2g 洋辛子 2g 卵 1 個 牛乳 60 cc 魚肉ソーセージ 1 本 揚げ油 適量 1 魚肉ソーセージを半分に切り 竹串に刺す 2 ボールに ベーキングパウダー 卵 牛乳を混ぜ合わせる 3 1に2をくぐらせ 170 で揚げる 4 好みでケチャップや洋辛子をかけ 熱い内に提供する ~Memo~ 今回は甘さ控えめに作りました おやつに用いる場合 の半分をホットケーキミックスに変更すると 甘くふわふわ食感のアメリカンドッグになります 5

11 たこ焼き たこ焼き 外はカリッと中はトロトロに仕上がりました を入れたことでもちもち感も生まれ食感も楽しめます たこ 30g たこ焼きの素 サラダ油 大さじ 2 キャベツ 30g マヨネーズ 10g 天かす 5g たこ焼きソース 卵 1 個 かつお節 3g 水 50 cc 青のり 1 キャベツをみじん切りにする 2 ボールに たこ焼きの素 水 天かす 卵 1のキャベツを入れ混ぜる 3 たこ焼き器にサラダ油を敷き 2を流し込み たこを入れる 4 生地とたこを入れた3の淵が固まり始めたら 竹串でひっくり返しながらよく焼く 5 4の中まで火が通ったら皿にのせ 好みでマヨネーズやたこ焼きソース かつお節 青のりをかけ盛り付ける 熱い内に召し上がる ~Memo~ 焼き上がる直前 たこ焼きにサラダ油を塗って焼くと外側がカリッと仕上がります 中身はたこだけでなく チーズやソーセージに変えても美味しくいただけます 6

12 お好み焼き お好み焼き と長芋を合わせることでふわふわ食感を楽しめます 小麦粉アレルギーでも対応できるよう使用した粉はのみです 100g 豚ばら肉 30g 長芋 100g 紅生姜 20g 水 200cc サラダ油 大さじ 1 だしの素 かつお節 10g 卵 1 個 お好みソース 適量 キャベツ 200g マヨネーズ 適量 小ねぎ ちくわ 30g ヤーコン 1 キャベツは線切り 小ねぎは小口切り ちくわ ヤーコンは 5mm 角に切る 2 に卵 すりおろした長芋を入れ混ぜ 水にだしの素を加える 3 2に1と紅生姜を入れ混ぜる 4 熱したフライパンにサラダ油を敷き3を流し入れ 上に豚ばら肉をのせる 5 底に焼き色がついたら 裏返し蓋をして蒸し焼きにする 6 きれいな焼き色がついたら皿に盛り 上にかつお節をのせる 好みでお好みソース マヨネーズをかける 7

13 シチュー シチュー 小麦粉の代わりにを使用したことで通常よりもとろみが増しました 体も温まり寒い季節にピッタリ! 家族にも大好評でした にんじん 100g 23g じゃが芋 100g 有塩バター 5g 玉ねぎ 60g 牛乳 250 cc ぶなしめじ 食塩 ベーコン 10g こしょう ブロッコリー 10g 水 200 cc 1 にんじん じゃが芋 玉ねぎは食べやすい大きさに切り 鍋に水を入れ煮る 2 ベーコン ブロッコリー ぶなしめじも食べやすい大きさに切る 3 別の鍋でバターを熱し を入れ炒める 4 にバターがなじんできたら1の煮汁を少しずつ加え ダマにならないようなめらかになるまでよく混ぜる 5 1の材料が軟らかくなる手前で2の材料を加え さらに煮る 6 全部の材料が軟らかくなったところで4のルー 牛乳を加える 7 最後に食塩 こしょうで味を整え 味の確認をする 8

14 グラタン グラタン ホワイトソースにと豆乳を使用したグラタンです のもっちり感と山梨特産のヤーコンのシャキシャキ感とで二つの食感を楽しめます マカロニ 75g 鶏肉 75g 豆乳 200 cc 玉ねぎ 75g 水 150 cc ほうれん草 40g コンソメ 小さじ 1 ヤーコン 20g 食塩 オリーブ油 大さじ 1 こしょう 清酒 大さじ 1 とろけるチーズ 40g パン粉 2g 1 マカロニを茹でる 鶏肉は一口大に切り 玉ねぎは薄くスライスする ほうれん草 ヤーコンは食べやすい大きさに切り茹でる 2 フライパンにオリーブ油を敷き 鶏肉を炒め清酒を加える 3 2に玉ねぎを入れ更によく炒める 4 3にを入れ軽く炒め 豆乳 水 コンソメを加えダマにならないようにとろみが出るまで混ぜる 最後にマカロニを加え 食塩 こしょうで味を整える 5 グラタン皿に1のヤーコンを敷き詰め 4 1のほうれん草 とろけるチーズ パン粉の順にのせ 230 のオーブンで約 20 分焼く 9

15 のマカロニ入りグラタン のマカロニ 入りグラタン でマカロニをりました の粒子が細かくソースを作る際ダマになりにくいです 色々な食材に合うのでアレンジしやすいです 作 マカロニ ホワイトソース ブロッコリー 60g 40g 大さじ 3 玉ねぎ 35g 卵 1 個 豆乳 360 cc にんじん 20g オリーブ油 小さじ 1 コンソメ 5g とろけるチーズ 2 枚 水 10 cc 有塩バター 10g パセリ 食塩 食塩 オリーブ油 小さじ 1 こしょう 1 マカロニの材料をすべてボールに入れ 耳たぶの硬さになるまでこね 好きな形に成形する ( 硬さは水の量で調整する ) 2 鍋に水と食塩を入れ沸騰させる 1を入れ 約 5 分間茹でる 3 ホワイトソースは鍋に有塩バターを入れ火にかけ を炒める 豆乳を少しずつ加えのばしたら コンソメを加え弱火でソースがトロトロになるまで煮込む 最後に食塩 こしょうで味を整える 4 玉ねぎは線切り にんじんはいちょう切りにし ブロッコリーは食べやすい大きさに切り 軽く茹でておく 5 フライパンにオリーブ油を入れ熱し 4の玉ねぎ にんじんを炒め 3を混ぜる 6 バター ( 分量外 ) を塗ったグラタン皿に2と4のブロッコリーと5を入れ とろけるチーズを散らし オーブントースターで 10 分焼く 焼き上がったらパセリを散らす 10

16 ニョッキ ニョッキ じゃが芋とでもちもち感を更にアップさせました を使用したことで和風味のニョッキに仕上がりました じゃが芋 2 えのき 70g 70g しめじ 30g 片栗粉 20g 玉ねぎ 40g 食塩 コーン缶 10g サラダ油 大さじ 1 しょうゆ 大さじ 1 マヨネーズ 大さじ 1/2 1 じゃが芋は茹で水気をきり ボールに入れ熱い内に潰す 2 2に 片栗粉を加えしっかりこね ひとまとめにする 3 3を二等分に分け棒状にし 5mm 位の厚さに切り フォークで押しつけあとを付ける 4 えのき しめじ 玉ねぎは食べやすい大きさに切り サラダ油を敷いたフライパンに入れ炒める 5 鍋に水 食塩を入れ沸騰させる 3を入れ 浮いてきたら更に2 分茹でる 6 茹で上がったら湯をよく切り皿に盛り付け 4 コーンをのせる 7 しょうゆ マヨネーズを合わせ 6にかける ~Memo~ 和風の味つけなので 家庭にあるどんな食材にも合わせやすいです 11

17 かぼちゃニョッキ かぼちゃ ニョッキ を使用したことでもちもちしたニョッキになりました かぼちゃを練り込みほんのり甘く子どもに好まれる味に仕上がりました かぼちゃ 200g 牛ひき肉 70g 玉ねぎ 60g 片栗粉 20g にんじん 25g 食塩 有塩バター 5g とろけるチーズ 10g トマトケチャップ 25g 食塩 2g こしょう 1 かぼちゃを茹で熱いうちに潰し と片栗粉を加えしっかりこねひとまとめにする 2 1を二等分にして棒状にし 5mm 位の厚さに切り フォークで押しつけあとを付ける 3 玉ねぎ にんじんはみじん切りにする 4 フライパンに有塩バターを入れ火にかけ 牛ひき肉 3を加えよく炒める トマトケチャップ 食塩 こしょうを加え味付けをする 5 鍋に水 食塩を入れ沸騰させる 2を入れ 浮いてきたら更に2 分茹でる 6 茹で上がったら湯をよく切り皿に盛り付け 上に4ととろけるチーズをかける 7 6をオーブントースターでチーズが溶け 軽く焼き色がつくまで焼く 12

18 で牛蒡のかき揚げ で 牛蒡のかき揚げ 牛蒡とを軽く混ぜることでさっくりとした仕上がりになりました 野菜の旨味を活かすため味付けは塩だけにしました 40g 牛蒡 60g 黒ごま 5g 人参 60g 食塩 揚げ油 適量 1 牛蒡 人参を線切りにする 2 黒ごまはフライパンで炒ってから切り胡麻にする 3 ビニール袋に 2の切り黒ごま 食塩を入れ混ぜたものに 線切りにした1を加え合わせる 4 フライパンに揚げ油を入れ 3を 170 で揚げる 5 4がきつね色になったら 油を切り 皿に盛り付ける ~Memo~ はべたつきやすいので 厚めのビニール袋の中で混ぜ合わせました 今回は牛蒡と人参を使用しましたが 玉ねぎ さつまいもなど 他の野菜でも美味しくできます 13

19 大根もち 大根もち 上質なを使用して本格的な大根もちを作りました お好みで辛子醤油を付けて食べても美味しいです 大根 200g 清酒 大さじ 1 上新粉 80g 食塩 40g こしょう サラミソーセージ 20g 干ししいたけ 1 枚 干し海老 8g ごま油 小さじ 1 1 大根は線切りにし フライパンで乾煎りする 柔らかくなったらザルに入れ よく水気を切り冷ます その際大根から出た水分は取っておく 2 干ししいたけは湯で戻しみじん切りにし サラミソーセージは食べやすい大きさに切る 3 フライパンにごま油を敷き 2を入れ炒める しんなりしてきたら1の大根を加え更によく炒める 4 3に清酒 食塩 こしょうを合わせる 5 ボールに4 上新粉 1の大根の汁を入れよくこねる 粉がパラパラになる時は様子を見ながら水を加え更にこね なまこ型に成形する 6 干し海老をみじん切りにし 5の上にのせラップで包む 7 6を蒸し器に入れ 強火で 40 分 ~1 時間蒸す 竹串を刺して生地がつかなければ蒸し器から取り出し 食べやすい大きさに切り 盛り付ける 14

20 海鮮大根もち 海鮮大根もち 誰にでも簡単に作れ軽食やおやつにピッタリです 出来上がりはもちもちと餅のような食感に仕上がりました 100g 食塩 大根 400g こしょう 干しえび 20g ごま油 大さじ 1 と 1/2 長ねぎ 40g あさり ( 缶 ) 40g 1 大根をおろし 余分な水分をきる 長ねぎはみじん切りにし おろした大根に入れる 2 1に干しえび あさり 食塩 こしょうを加え混ぜる 3 2にを入れ よく合わせる 4 蒸し器から蒸気が上がったら小判型にした3を15 分蒸す 5 ごま油を敷いたフライパンに4をのせ両面焼く 6 両面にきれいな焼き色がついたら皿に盛る ~Memo~ この大根餅の生地はとてもあっさりしているので 中の具材は魚介類だけでなく 肉 野菜 チーズなど様々な食材に合わせても美味しくいただけるものとなっています ぜひ ご家族の好きな具材を使い作ってみてください 15

21 おやき おやき と強力粉を混ぜたので弾力のある生地になりました 調理が簡単なので誰でも手軽に作れます 中身の具材を変えるだけで違った味を楽しめます ~ 材料 (2 人分 8 個分 )~ 125g 強力粉 125g ベーキングパウダー小さじ 2 砂糖大さじ 1 食塩サラダ油大さじ 1 水 150 cc 切り干し大根油揚げ出し汁しょうゆみりん砂糖清酒 10g 10g 70 cc小さじ 2 小さじ 1 小さじ 1 小さじ 1 1 強力粉 ベーキングパウダーを混ぜふるう 2 1に砂糖 食塩を加え混ぜる 更にサラダ油 水を加えよくこねる 3 表面が滑らかになるまでこねたら 生地を丸め ラップに包み 30 分程ねかせる 4 生地を 8 等分にし 丸め 直径 7cmほどの円形に伸ばす 5 切り干し大根は軽くもみ洗いし水につけ戻し (10 分程 ) 軽く絞り 食べやすい大きさに刻む 油揚げは油抜きして細く刻む 6 鍋に5 だし汁 しょうゆ みりん 砂糖 清酒を入れ汁けがなくなるまで煮 冷ましておく 7 4の生地に6を包み 丸く形を整え クッキングシートにのせ蒸し器で 15 分蒸す 8 7をフライパンで表面に軽く焼き色をつける 16

22 小籠包 ( ショーロンポー ) 小籠包 を使用したことで皮の弾力が増し具の旨味が保てました 体が温まるように生姜をたっぷり使用しました ~ 材料 (1 人分 4 個分 )~ 皮 水 30 cc砂糖小さじ 1/3 食塩ごま油小さじ 1 豚ひき肉玉ねぎ生姜しょうゆ清酒鶏がらだしの素 70g 10g 小さじ 1 小さじ 1 1 ボールに皮の材料を全て入れ 生地につやが出るまでよくこね ひとまとめにする 2 ラップに1を包み 常温で 30 分ねかせる 3 ボールにみじん切りにした玉ねぎ 生姜を入れ 豚ひき肉と合わせるよくこねる 4 3にしょうゆ 清酒 鶏がらだしの素を加え更によく混ぜる 5 2を 4 等分にし 薄力粉 ( 分量外 ) を敷いたまな板の上で麺棒を使いひとつひとつ丸くのばす 6 5の真ん中に4をのせ中身が出ないようにしっかりと包む 7 6を蒸し器で 10 分蒸す ~Memo~ 皮を丸くのばすポイントとして 生地を回転させながら少しずつのばすときれいな形に仕上がります 生地が乾燥すると包む際 ひび割れの原因になります 濡れ布巾を被せるなど 生地が乾燥しないよう注意して下さい 17

23 餃子焼き饅頭 餃子焼き饅頭 包むのが苦手な人にも簡単に作れるよう饅頭の形にしました 丸い形にしたことで厚めの皮に仕上がりよりの食感と旨味を感じられます ~ 材料 (5 個分 )~ 皮 豚ひき肉 90g 60g 白菜 75g 熱湯 20 cc ~ にら 10g 絹ごし豆腐 40g 生姜 5g 味噌 小さじ 1 食塩 こしょう サラダ油 大さじ 1 1 ボールに 絹ごし豆腐を入れ 少しずつ熱湯を加え混ぜる ( 熱湯は様子を見ながら調節 ) 2 1をひとまとめにし 台に出し表面が滑らかになるまでよくこねる ( 目安は耳たぶ位の硬さ ) 3 生地を棒状に伸ばし 5 つに切り分け 麺棒で包みやすいよう丸くのばす 4 白菜 にらはみじん切りにし 食塩 ( 分量外 ) をもみ込み水気を絞る 生姜はすりおろす 5 ボールに4の野菜 豚ひき肉 味噌 食塩 こしょうを入れ粘りが出るまでよく混ぜる 6 5 等分にした5を3で饅頭のように包む 7 フライパンにサラダ油を敷き 火にかけ6の包み終わりを下にして並べる 8 底に焦げ目がついたら水を加え 蓋をして蒸し焼きをする 9 8の水気がなくなってきたら 蓋を取り 強火にして表面をカリッとさせる 18

24 餃子 餃子 を使用したことで通常の皮より薄くのばせパリパリに仕上がりました 弾力のある皮なので少量でもお腹が満たされます ~ 材料 (2 人分 8 個 )~ 片栗粉 15g 熱湯 30 cc片栗粉 ( 打ち粉 ) 適量豚ひき肉 80g キャベツ 20g 長ねぎ 10g しょうゆ清酒オイスターソース食塩こしょうサラダ油ごま油 小さじ 1 小さじ 1 小さじ 1 大さじ 1 小さじ 1 1 ボールに 片栗粉を入れ中央をくぼませ 熱湯を加えヘラなどで混ぜる 2 生地がまとまってきたら手でこね ラップに包んで常温で 30 分ねかせる 3 キャベツ 長ねぎはみじん切りにし 豚ひき肉を加えよく混ぜる 4 3にしょうゆ 清酒 オイスターソース 食塩 こしょうを入れ更によく混ぜる 5 打ち粉をした台の上に2をのせ 8 等分にして丸める 麺棒で円形になるよう薄くのばし 4を包む 6 フライパンにサラダ油を敷き 6を並べ底に焦げ目がつくまで焼く 7 焼き色がついたら餃子がつかるくらい水を加え 蓋をして蒸し焼きにする 8 水がなくなってきたら 蓋を取り 更に水気を飛ばす 9 焼き上がった8の鍋肌からごま油を回し入れ 強火で一焼きし 皿に盛り付ける 19

25 餃子のイタリアンスープ 餃子の イタリアンスープ 餃子はもっちりし食べ応え十分です 具の中にチーズを入れることでトマト味との相性抜群です 30g キャベツ 25g 片栗粉 3g にんじん 20g 白玉粉 小さじ 1/5 玉ねぎ 30g 熱湯 30 cc ハム 10g 打ち粉 ( 片栗粉 ) 適量 しめじ 40g 豚ひき肉 15g 水 240 cc モッツァレラチーズ 15g コンソメ 玉ねぎ 15g はちみつ 小さじ 2 食塩 こしょう 各 トマトケチャップ 15g 食塩 こしょう 各 パセリ 1 ボールに 片栗粉 白玉粉を入れ 熱湯を加えこね まとまったらラップに包み 30 分ねかす 2 打ち粉をした台にのせ 12 等分して丸め 麺棒で 3mm の厚さの円形にのばす 3 玉ねぎをみじん切りにし 豚ひき肉 チーズをよく混ぜ 食塩 こしょうで味付けし2で包む 4 キャベツ にんじん 玉ねぎ ハム しめじは食べやすい大きさに切る 5 水に4を入れ火にかける 一煮立ちしたら3を加え更に煮る コンソメ はちみつ トマトケチャップ 食塩 こしょうを加え味付けし 皿に盛り最後にパセリを散らす 20

26 雲吞スープ 雲吞スープ 口当たりも滑らかでもちもち感を楽しめるスープになりました 皮を薄くのばすことで火の通りもよく短時間で仕上がります もやし 80g 片栗粉 15g 白菜 35g 熱湯 65 cc にんじん 15g 食塩 にら 5g むきえび 60g 鶏がらだしの素 豚ひき肉 水 500 cc 長ねぎ 5g こしょう おろし生姜 小さじ 1 しょうゆ 小さじ 1/2 1 片栗粉に熱湯を少しずつ加えながらよく混ぜる 生地がまとまってきたらラップで包み常温で 30 分ねかせる 2 1を麺棒で薄くのばし 8cmの正方形に切る 3 長ねぎはみじん切り むきえびは粗みじん切りにし 豚ひき肉 おろし生姜 しょうゆと合わせよくこねる 4 2の中央に3をのせ三角形になるように包む 5 白菜 にんじん にらは食べやすい大きさに切る 鍋に水 もやし にんじん 白菜 鶏がらだしの素を入れ 沸騰してきたら にら 4を加え中まで火が通ったら器に盛る 21

27 おざら おざら 暑い夏におすすめの麺料理です おざらに大根を加えることでジアスターゼの消化酵素を取り入れた一品になりました 100g 干し椎茸 1 枚 地粉 にんじん 40g 強力粉 油揚げ 1/2 枚 食塩 長ねぎ 30g 大根 40g しめじ 30g 煮干しだし 400 cc しょうゆ 大さじ 1 みりん 七味唐辛子 ( お好みで ) 1 こね鉢に 地粉 強力粉 食塩を入れ ぬるま湯でよくこねた後 30 分ねかせる 2 大根は皮むき器で麺状にむく 3 1をのばし 細く切り 沸騰した湯に2と共に茹でる 一度差し水を加え再度沸騰したところで ザルにあげる 4 戻した干し椎茸 にんじん 油揚げ 長ねぎ しめじを食べやすい大きさに切る 5 煮干しだしの中に4を入れ 煮る しょうゆ みりんで味を整え椀に盛る 6 麺ザルに3のおざらをのせ 右に5の椀を置く 22

28 そば そば そば粉との風味がよく感じられる一品になりました 薬味を添えるとより美味しくいただけます 麺幅は細いほどツルツルし 美味しく感じられます めんつゆ 2 椀分 そば粉 長ねぎ 20g 強力粉 大根 30g 卵 1 個 食塩 ぬるま湯 100 cc 1 ボールに そば粉 強力粉 卵 食塩 ぬるま湯を入れかたくよくこねる ( 約 150 回 ) 2 よくこねた1をぬれ布巾に包み 約 30 分ねかせる 3 2をのし棒で丸く広げ 切りやすい大きさに折り重ね 麺幅が細くなるように切る 4 沸騰した湯に切った3を入れ茹でる その時 1 回差し水をし 再度沸騰をしてからザルにあげる 5 茹で上がった4を盛り付ける 6 長ねぎは小口切り 大根はおろし薬味を皿にのせる 7 めんつゆを椀に盛り 5の麺と6の薬味を添え提供する 23

29 フォーチュン焼きメレンゲ フォーチュン焼きメレンゲ サクッと感ともちっと感の両方を楽しめる焼きメレンゲです ジャム入りメレンゲをひとつだけ作ることで楽しめるお菓子です 卵白 1 個分 ジャム ( お好みの味 ) 適量 10g グラニュー糖 10g 1 水気をよく拭き取ったボールに卵白を入れ 泡立てる その際 グラニュー糖は 3 回に分けて加えよく泡立てる ボールを逆さまにしても落ちないくらいまでしっかり泡立てる 2 1にをふるいながら加える メレンゲの泡を潰さないようにさっくりと混ぜ とメレンゲを馴染ませる 3 オーブンシートを敷いた天板に スプーンですくった2を均等に並べる そのうち1つだけジャムを中に挟む に予熱したオーブンで 50~60 分焼く 5 焼き上がったらオーブンシートからゆっくりと丁寧にはがし できるだけ早めに食べる すぐに食べられない場合は 蓋のできる容器に移し乾燥剤を入れ保存する ~Memo~ フォーチュン焼きメレンゲの中に入れるジャムの味を変えたり チョコレートを入れたりとアレンジできるお菓子です ジャムを中に入れず 焼き上がったメレンゲに直接付けて食べても美味しいです 24

30 クレープ クレープ 調理が簡単なので子どもでも手軽に作れます 中の具を茹で鶏 サラミハムやレタス サラダ菜トマト 水菜等へ変えることで朝食に利用できます 生クリーム 50 cc 小麦粉 20g 砂糖 小さじ 1 卵 1 個 みかん ( 缶 ) 適量 牛乳 150 cc パインアップル ( 缶 ) 適量 サラダ油 大さじ 1 ココアパウダー 適量 サラダ油 ( 焼き用 ) 適量 1 ボールに卵 牛乳を加えよく混ぜる 2 別のボールに 小麦粉を入れ 1を 3 回に分けて加える ダマができないよう その都度よくかき混ぜる 最後にサラダ油を入れ混ぜる (30 分以上ねかせる ) 3 フライパンにサラダ油を敷き火にかける フライパンが温まった所で2をお玉 1 杯分流し薄くのばす この時焦げないように火加減に注意する 4 3の表面が乾いてきたら裏返す 両面が焼けたら取り出す 5 生クリームに砂糖を加えツノが立つまで泡立てる (8 分立て ) みかん パインアップルはよく水気をきる 6 冷めた4に5の生クリーム みかん パインアップルをのせ包む 好みでココアパウダーをふる 25

31 抹茶ミルクレープ 抹茶ミルクレープ のもちっと感を出すため 生地を少し厚めにしました 抹茶の苦味がの甘味を引き立てるアクセントになりました ~ 材料 ( 直径 18cm1 個分 )~ 小麦粉 牛乳 250 cc卵 1 個抹茶小さじ 1 食塩 1 つまみサラダ油適量 生クリーム砂糖季節の果物 ( 今回は苺を使用 ) 180 cc 大さじ 1 適量 1 小麦粉 抹茶を合わせてふるう 2 1に食塩 卵 牛乳の半量を入れ泡立て器でよく混ぜる 3 2にダマがなくなったら残りの牛乳を加え混ぜ 15 分程置く 4 フライパンにサラダ油を敷き お玉 1 杯分の3を流し入れ両面焼く 3がなくなるまで作業を繰り返す 5 ボールに生クリーム 砂糖を入れ 泡立てる その際 別のボール底に氷水を当てながら空気を入れるようにしっかり泡立てると泡立てやすい (9~10 分立て ) 6 焼けた4の生地と5を交互に重ねる 7 6を好きな大きさに切り分け皿にのせ 季節の果物を飾る 26

32 のふわもちシフォンケーキ のふわもち シフォンケーキ を使用することでふわふわ もちもち両方の食感を楽しめます 味がシンプルなので様々な味のジャムに合います ~ 材料 ( シフォンケーキ型 20cm 1 台分 )~ 120g 卵 (L サイズ ) 6 個砂糖 100g サラダ油 90g 豆乳 ( 牛乳でも可 ) 100 ccバニラエッセンス すももジャム ( 好みのジャムで可 ) 10g 1 最初にオーブンを 180 に温める 2 ボールに卵黄を入れ混ぜ 砂糖を半分加えもったりするまで撹拌する 3 2に豆乳 バニラエッセンス を加え混ぜる 4 ボールに卵白を泡立て 残りの砂糖を 3 回に分け加える 5 3に4の 3 分の 1 を入れ泡を潰さないようにさっくり混ぜ 残りの4も 2 回に分けて合わせる 6 5を型に流し込み温めておいたオーブンで 30 分焼く 7 6が焼き上がったら逆さまにして冷ます 8 7を放射線状に切り分け 皿にのせジャムをトッピングする ~Memo~ そのままでも十分だが さらにホイップクリームやはちみつなどを添えても一層美味しく頂けます 27

33 ロールケーキ ロールケーキ クリームの甘さを控えたことで生地に加えた本来の甘さを感じられました のもちもち感を活かせたスポンジになりました 卵白 1 個分 生クリーム 70 cc 卵黄 1 個分 砂糖 4g 砂糖 10g 食塩 20g 牛乳 10 cc 1 水気をよく拭き取ったボールに卵白 半量の砂糖を入れ しっかり泡立て固めのメレンゲを作る 2 卵黄に残りの砂糖を加え もったりマヨネーズ状になるまで泡立てる 最後に牛乳を入れ混ぜる 3 2にをふるいながら入れ混ぜる 4 3に1の 1/3 を加え混ぜる 更に残りの1を入れゴムベラでさっくりと合わせる 5 オーブンシートを敷いた天板に4を流し入れ 200 のオーブンで 10 分焼く 6 生クリームに砂糖 食塩を加え しっかりとつのが立つまで泡立てる 7 5が冷めたら 6を塗り丸める ラップで包み 冷蔵庫で冷やす 8 7の形が整ったら食べやすい大きさに切り分け 皿に盛り付ける ~Memo~ 中のクリームが甘さ抑えめなので 旬の果物を入れ巻いてもとても美味しいです 28

34 バナナパウンドケーキ バナナパウンドケーキ バナナとでしっとりもっちりしたパウンドケーキになりました 今回は黒豆きな粉を入れたケーキも作りました ( 写真右 ) バナナパウンドケーキ バナナきな粉パウンドケーキ バナナ 100g バナナ 100g 70g 80g ベーキングパウダー 小さじ 1 黒豆きな粉 20g 砂糖 60g ベーキングパウダー 小さじ 1 卵 1 個 砂糖 40g 牛乳 大さじ 3 卵 1 個 ラム酒 牛乳 大さじ 3 オリーブ油 大さじ 2 オリーブ油 大さじ 2 <バナナパウンドケーキの作り方 > 1 バナナはボールに入れ潰す 2 1に材料を全て入れ の粉っぽさがなくなるまで混ぜる 3 型に2を流し入れ 170 のオーブンで 30 分焼く 4 竹串で刺して生地がついてこなければ焼き上がり 焼けていない場合は中が焼けるまで追加で焼く 5 4が焼き上がったらオーブンから取り出し 冷めたら型から外し 食べやすい大きさに切り皿に盛り付ける * バナナきな粉パウンドケーキも作り方は同様 29

35 りんごパウンドケーキ りんごパウンドケーキ りんごの爽やかな酸味とのやさしい甘さのバランスがよいパウンドケーキに仕上がりました 子どものおやつにも簡単に作れます ~ 材料 ( パウンドケーキ型 1 台分 )~ 1 砂糖 無塩バター 卵 1 個 りんご ラム酒 1 個 適量 1 ボールに無塩バター 砂糖を入れ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる 2 1にラム酒を加えたところに 溶き卵を数回に分けて入れその都度よくなじませる 3 2にを加えゴムベラで底からすくい切るように混ぜる 4 りんごは皮と種を取り 食べやすい大きさにスライスし 3に入れさっくりと合わせる 5 型に4を流し入れ 170 のオーブンで 45~50 分焼く 6 竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり 焼けていない場合は中が焼けるまで追加で焼く 7 6が焼き上がったらオーブンから取り出し 冷めたら型から外し 食べやすい大きさに切り皿に盛り付ける ~Memo~ 今回はりんごのみ入れましたが ナッツを入れ香ばしい味や食感を楽しめるようにしてもよいでしょう りんごに合うシナモンなどのスパイスを入れると香りが増し より美味しくいただけます 30

36 ミニケーキ ミニケーキ だけの生地なのでひと味違った食感のケーキになりました トッピングの仕方で見た目にもかわいいケーキになります 40g トッピング ベーキングパウダー 2g 今回は 無塩バター 15g トッピングシュガー 適量 砂糖 15g 卵 25g 牛乳 25 cc チョコレート 10g 1 ベーキングパウダーは合わせる 2 ボールに軟らかくした無塩バター 砂糖 卵を入れよく混ぜる 3 半量の1と牛乳を2に入れ混ぜる 全体が混ざったら 残りの1と牛乳を入れ更に混ぜる 4 チョコレートは好みの大きさに切り その半量を3に入れ軽く混ぜる 5 マフィン型に生地を流し入れ 上に残りのチョコレート トッピングシュガーをのせる のオーブンで 25 分焼く 7 6が焼き上がったら型から外し 皿に盛りつける ~Memo~ 今回はチョコレートを生地に入れましたが 代わりにジャムを混ぜてもよいです 31

37 マドレーヌ マドレーヌ の甘さを活かしたマドレーヌを作りました メープルシロップを使用することで生地にコクが生まれ口当たりもしっとりするものになりました ~ 材料 (5 個分 )~ 80g メープルシロップ 大さじ 1 ベーキングパウダー 小さじ 2 チョコチップ 適量 砂糖 大さじ 2 無塩バター 卵 2 個 1 卵 砂糖を合わせる 更にメープルシロップを加え合わせる 2 1に ベーキングパウダーを加え混ぜる 3 無塩バターを湯せんにかけ 溶かす 数回に分け2に加え その都度よく混ぜる 4 3にチョコチップに入れ さっくり合わせる 5 3をマドレーヌ型に流し入れ 200 のオーブンで 15 分焼く 6 5にきれいな焼き色がついたらオーブンから取り出し 皿にのせる ~Memo~ マドレーヌ型に入れて焼いたので プレゼントする時にはバッチリです メープルシロップがない場合は はちみつで代用しても美味しくいただけます 32

38 カップケーキ カップケーキ 和の食材と相性のよいを使用してカップケーキを作りました カップケーキに異なった食感を加えるため上にごまをのせました ~ 材料 (8 個分 )~ 1 豆乳 100 cc きな粉 10g 黒みつ 30g ベーキングパウダー 3g いりごま 適量 無塩バター 80g 砂糖 30g 卵 2 個 1 ボールに室温に戻した無塩バターを入れ もったりするまで泡立てる 2 1に砂糖を加え 白っぽくなるまでよく混ぜる 3 2に溶き卵 豆乳を入れ合わせる 4 3に きな粉 ベーキングパウダーを加えゴムベラでさっくりと混ぜる 5 4に黒みつを入れ 全体になじませる 6 型に5を流し いりごまを上にのせる 170 のオーブンで 20 分焼く 7 6が焼き上がったら皿にのせる ~Memo~ きな粉を抹茶に変えても 美味しく仕上がります トッピングにいりごまを使用しましたが 甘納豆をのせてもかわいいです 33

39 マフィン マフィン はふるわなくてもダマになりにくいので簡単に用いられます 甘さ控えめなので山梨のフルーツを添えても美味しくいただけます チョコチップ 15g ベーキングパウダー 2g 卵 1 個 キビ砂糖 15g 牛乳 40 cc サラダ油 20g バニラビーンズ 1/4 本 1 オーブンを 170 に温めておく 2 ボールに卵 バニラビーンズ キビ砂糖を入れ混ぜる 3 2にサラダ油 牛乳を入れ混ぜ ベーキングパウダーを合わせる 4 最後 3にチョコチップを加え 全体によくなじむよう混ぜる 5 4をカップに入れ 170 のオーブンで 20~25 分焼く ( 大きさや厚さにより時間は異なる ) 6 5が焼き上がったら熱い内に提供する 34

40 ホットケーキ ホットケーキ お子様にも簡単に出来るので家族みんなで楽しく作れます 朝食にもおやつにも最適です 100g ブルーベリージャム 適量 砂糖 30g ベーキングパウダー 4g 卵 1 個 牛乳 180 cc サラダ油 大さじ 1 1 ボールに 砂糖 ベーキングパウダーを入れ合わせる 2 1に卵 牛乳を加え滑らかになるまでよく混ぜる 3 熱したフライパンにサラダ油を敷き 2をお玉 1 杯分流し入れる 4 表面がふつふつしてきたら 裏返し焼く 5 こんがり焼き色がついたら4を皿にのせ 好みでブルーベリージャムを添える ~Meno~ パンケーキの上にトッピングするジャムはぶどう すもも いちごなど山梨のフルーツジャムを添え ても美味しいです 35

41 ビーバーテイルズ風 ビーバーテイルズ風 ビーバーテイルズ はカナダの人気なお菓子です 本来はビーバーのしっぽに似た長さ 20cm くらいの薄くて平たい揚げドーナツです 1 卵 1 個 上新粉 100g 砂糖 大さじ 3 水 100 cc 牛乳 120 cc 打ち粉 ( 等 ) 適量 大さじ 1 りんご 中 1 個 (300g) シナモンパウダー お好みで 砂糖 今回は 30g ( リンゴの甘さで調節 ) 1 上新粉を合わせ 水を加えよく混ぜる 2 電子レンジ (600W) で 1 分加熱し 更に混ぜる 3 打ち粉をした台に5をのせ手や麺棒で楕円形に成形する 4 耐熱ボールに卵と砂糖を混ぜ 牛乳の半量を入れてを合わせる 5 1に残りの牛乳を入れダマにならないように混ぜる 6 電子レンジ (600W) で 3 分かける 取り出しよく混ぜて 更に 20 秒ずつ様子を見ながら温める 硬さがちょうどよくなったらラップし 冷ましておく 7 りんごは皮をむき くし形に切る 鍋にりんご 砂糖を入れ軟らかくなるまで煮る 8 3をフライパンで両面焼き 上に6 7を盛り付ける 9 8をオーブントースターで軽く焼き 皿にのせる 最後にシナモンパウダーをふる 36

42 ブラウニー ブラウニー 外はさっくり中はしっとりのブラウニーに仕上がりました 中の胡桃を大きめにしたことで風味豊かな食感を楽しめるようにしました ~ 材料 (15 15 角型 1 台分 )~ 60g 無塩バター 100g 砂糖 100g 卵 2 個 ココアパウダー食塩胡桃粉砂糖 40g 一つまみ 40g 適量 1 オーブンを 170 に予熱する 2 大きめのボールに入れた無塩バターを湯せんで溶かし 砂糖を入れ撹拌する 3 2に卵を一つずつ入れその都度よく混合わせる 4 ココアパウダー 食塩を合わせ 3にふるい入れ 粉が消えるまでよく混ぜる 5 胡桃を大きめに砕き 4に入れさっくり混ぜる 6 型にクッキングシートを敷き 生地を流し入れ オーブンで 30 分焼く 7 6が焼き上がったら型から外し粉砂糖を振り 食べやすい大きさに切り皿に盛り付ける ~Memo~ チョコレートを使用しないで作ったブラウニーです 中に入れた胡桃をほかのナッツ ( 種実類 ) に変えても美味しくいただけます 37

43 チーズケーキ チーズケーキ 小麦粉と違いはグルテンを形成しないので材料が混ざりやすく味が均一に仕上がりました 三温糖を使用しコクを出しました ~ 材料 ( 直径 15cmケーキ型 1 台分 )~ 30g クリームチーズ 200g 生クリーム 200 cc 三温糖 卵 100g 2 個 1 クリームチーズを常温におき 混ぜやすい硬さにする オーブンを 170 に予熱する 2 ボールに1のクリームチーズ 砂糖 卵 生クリームの順に加え混ぜる 3 型紙を貼った焼き型に2を流し入れ トントンと空気を抜く 4 3をオーブンで 45~50 分焼く 竹串を刺して生地がつかなければオーブンから取り出す 5 4の予熱が取れたら冷蔵庫に入れ 冷ます 6 5を食べやすい大きさに切って 皿にのせる ~Memo~ シンプルなチーズケーキに仕上がったので 生クリームや果物などでデコレーションをしても美味しくいただけます 三温糖がない時は 普通の砂糖でも美味しく仕上がります 38

44 ダブルシュークリーム ダブルシュークリーム シュー生地だけでなくクリームにもを使用しました で作ったシュー生地はふんわりもちもちの食感になりました 60g 10g 有塩バター 60g コーンスターチ 10g 水 120 cc グラニュー糖 25g 卵 2 個 牛乳 150 cc 卵白 1 個分 バニラエッセンス 無塩バタ 10g 卵黄 1 個分 生クリーム 100 cc 砂糖 25g レモン汁 1 有塩バター 水を電子レンジ (600W) で 4 分加熱し を合わせ 更に 2 分加熱する 2 オーブンを 210 に予熱する 卵を混ぜ1に少しずつ加えよく練る 3 天板にオーブンシートを敷き2をスプーンですくいのせ オーブンで 25~30 分焼く 4 耐熱ボールに コーンスターチ グラニュー糖 牛乳 卵黄を入れ混ぜる 5 4を電子レンジ (600W) で 2 分加熱し 無塩バター バニラエッセンスを合わせ 冷蔵庫で冷やす 6 ボールに生クリーム 砂糖 レモン汁を入れ ツノが立つまで泡立てる 7 冷ました3を横半分に切り込みを入れ 5 6を挟む 39

45 焼きプリンケーキ 焼きプリンケーキ ふわふわしたのスポンジになめらかなプリンとの相性は抜群です カラメルを作る際のポイントは急に加熱し過ぎずゆっくり焦がすことです ~ 材料 ( 直径 18cmケーキ型 )~ グラニュー糖 45g 水大さじ 1 卵 1 個グラニュー糖 30g 無塩バター 15g 卵卵黄グラニュー糖牛乳生クリーム ( 脂肪分 30% 位 ) 60g 4 個分 40g 300 cc 100 cc 1 カラメルを作る 鍋にグラニュー糖 水を入れ弱火にかける 溶けて焦げ色がついたら 火から下ろし鍋を冷やし型に流す 2 プリンを作る 鍋に牛乳 生クリーム グラニュー糖を入れ弱火にかける 沸騰直前に火を止める 3 卵 卵黄を混ぜ 砂糖を加えよく合わせる これに2を数回に分け加えながらゆっくり混ぜる 4 網などで濾しながら型に流す 5 スポンジを作る 卵を割りほぐし グラニュー糖を加え生地がもったりするまでよく泡立てる 6 を加え 粉気がなくなるまでさっくり混ぜる 7 無塩バターを湯せんにかけ溶かす 6の 1/3 を加え合わせ 残りの6に戻し混ぜ 型に流し入れる 8 天板に湯を張り 160 に予熱したオーブンに 40 分湯せん焼きする 9 8が焼けたら型のまま冷やし 皿にひっくり返し好みの大きさに切り分け盛り付ける 40

46 豆腐ドーナツ 豆腐ドーナツ 100% ドーナツに仕上げたのでもちもちしていて風味よく美味しいです 出来立てはよりもちもち感を楽しめます 100g サラダ油 ( 揚げ油 ) 適量 ベーキングパウダー 3g きな粉 適量 卵 1 個 砂糖 30g 豆腐 60g サラダ油 大さじ 1 1 卵 砂糖を合わせる 更に豆腐を入れ混ぜる 2 1にサラダ油を入れ合わせたら ベーキングパウダーを加え混ぜる 3 2をお好みの形に成形する 4 揚げ油を用意し 3を 180 で約 5 分揚げる ( 中に火が通るまで ) 5 揚がった4にきな粉をまぶし 皿に盛る ~Memo~ 今回は最後にきな粉をまぶしましたが そのままでも美味しくいただけます あっさりした味に仕上げたので 甘いのが好きな方は 粉砂糖をまぶしたり チョコレートをかけたりとアレンジをしてもよいでしょう 41

47 クッキー クッキー の崩れやすさを活かし サクサクした食感を十分味わえる仕上がりになりました シンプルな味なのでアレンジしやすくナッツやチョコなどを混ぜても美味しいです ~ 材料 (20~30 個分 )~ 1 無塩バター 100g ベーキングパウダー 3g 卵 1 個 砂糖 70g 1 ボールに無塩バターを入れクリーム状になるまでよく泡立てる 2 1に砂糖を加え ザラつきがなくなるまでよくなじませる 3 2に溶き卵を入れ合わせた後 ベーキングパウダーを数回に分け入れ その都度よく混ぜる ひとかたまりになったら軽くこねる 4 3をラップに包み 棒状に成形し冷蔵庫で 30 分以上冷やす 5 4を取り出し 包丁で5mm 厚に切りオーブンシートを敷いた天板に並べ 160 のオーブンで 20 分焼く 6 5にきれいな焼き色がついたら取り出し 皿にのせる ~Memo~ 調理が簡単で一度でたくさん作れるので お子様と一緒に作って毎日のおやつに使用できます 工程 4のクッキー生地は冷凍保存可能なので 食べたい時に使用分だけ焼いてすぐ作れ いつでも簡単に焼き立ての味を楽しめます 42

48 ホットビスケット ホット ビスケット 外はサクッと中はしっとりとした食感が特徴です はちみつも加えやさしい甘さに仕上げました 1 牛乳 60 cc 砂糖 35g 有塩バター 40g はちみつ 小さじ 2 卵 1 個 ベーキングパウダー 小さじ 1 1 有塩バターを 1cm 角に切る 2 フードプロセッサーに 砂糖 はちみつ ベーキングパウダー 1を入れよく合わせる 3 卵は生地を焼く時 表面に塗るのに必要な分だけ取り 2に牛乳とともに加え混ぜる 4 3の生地をまとめ 好みの形に成形する 5 天板にオーブンシートを広げ4をのせ 3で残した卵液を生地の表面に塗る 6 5を 200 のオーブンで 20 分焼く ~Memo~ 甘さ控えめなので ジャムや生クリームなど 自分の好きなものを付けて食べることもできます 今回はプレーン味でしたが ココアや抹茶を混ぜても美味しく仕上がります 焼きたてはアツアツでしっとり感がより感じられ 手作りならではの味が楽しめます 小麦アレルギー対応食になります 43

49 スコーン スコーン サクサク もちもち両方の食感を楽しめるスコーンになりました 焦がしカラメルを入れることでほろ苦さが生まれ大人向けの味に仕上がりました ~ 材料 (15 個分 )~ 1 グラニュー糖 60g ベーキングパウダー 小さじ 1 水 小さじ 1 卵 1 と 1/2 個 牛乳 75g 砂糖 40g 無塩バター 45g サラダ油 45g 1 鍋にグラニュー糖を入れ加熱し 薄茶に変化してきたら水を加え 火を止める ( 火傷に注意 ) 2 電子レンジ (600W) で軽く温めた牛乳を1に加え弱火にかけ1になじむように合わせる 3 ボールに無塩バター 砂糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる 4 3に卵 サラダ油を少しずつ加え合わせる 5 ベーキングパウダーの半量を4にふるい入れ混ぜ 2を加え合わせる 6 5に残りの ベーキングパウダーをふるい入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる 7 6を好みの形に成形し オーブンシートを敷いた天板に並べ 170 のオーブンで 30 分焼く ~Memo~ カラメル作りでのポイントとして 鍋から目を離さないことです 色づき始めるとすぐ 茶色が濃くなるので水を加えるタイミングを見逃さないでください 44

50 チョコチップスコーン チョコチップスコーン 出来立てはふんわり冷めたらサクサク違った食感を楽しめるスコーンです レンジで温めると出来立ての味が再現できます 40g チョコチップ 適量 ホットケーキミックス 40g 無塩バター 30g 卵黄 10g 牛乳 大さじ 1 1 ボールに ホットケーキミックスを入れ混ぜる 2 冷やした無塩バターを 1cm 角にし1に入れ 粉をまぶすようにすり合わせポロポロにする 3 卵黄 牛乳 チョコチップを2に加えゴムベラでよくなじむまで混ぜる 4 生地を一つにまとめ ラップに包み 30 分冷蔵庫で冷やす 5 4を包丁で正方形に切り分け オーブンシートを敷いた天板に並べ 170 のオーブンで 15~20 分焼く ~Memo~ ホットケーキミックスを使用しているので 初めての人でも簡単に作れます 今回はチョコチップを入れましたが プレーンのスコーンにしてもよいです その際は ホイップクリームやバターなどを添えても別の味で楽しめより美味しくいただけます 45

51 パンナコッタ パンナコッタ ののよい香りを活かしたパンナコッタになりました 沸騰してからもじっくり加熱させたので口どけのよい硬さに作りました 40g イチゴジャム 10g 牛乳 400 cc すももジャム 20g グラニュー糖 バニラエッセンス 1 を牛乳で溶かし 鍋にこして入れる 2 1にグラニュー糖を加え かき混ぜながら中火で加熱する 3 2が沸騰して 5 分程経ったら火を止め バニラエッセンスを垂らす 4 冷めない内に容器に3を入れ 冷蔵庫で冷やす 5 4が固まったら上に苺ジャム すももジャムをトッピングする ~Memo~ の風味を活かしたパンナコッタが出来ました 今回はジャムを使用しましたが きな粉 あんこなど和風のトッピングを使用しても美味しくいただけます 46

52 もちもち小倉団子 もちもち 小倉団子 簡単でもちっとして美味しいです 一口サイズの団子で食べやすく黒みつやきな粉にも合います 70g 小豆 20g 白玉粉 70g 砂糖 20g 食塩 1 はぬるま湯 白玉粉は水を入れこね 両方を合わせ更によくこねる 2 1を両手で直径 3cmに丸め 沸騰した湯で 10 分茹でる 3 小豆は水に浸し 茹でこぼす 圧力鍋で煮て小豆が軟らかくなったら砂糖 食塩を加えあんを作る 4 皿に2をのせ 3を添え盛り付け熱い内に勧める ~Memo~ あんの代わりにきな粉や黒みつでも美味しいです 出来立ての団子はよりもちもち感が強いので 是非熱い内にお召し上がりください 団子が冷めてしまった際は 蒸すか電子レンジで加熱すると 作り立てのもちもち感が再び味わえます 47

53 おしゃかこごり おしゃかこごり おしゃかこごり のいわれはおしゃか様の誕生日 4 月 8 日におしゃか様の頭に見立てた大豆入りの団子と甘茶を頂く行事食です 100g 曙大豆 40g 上新粉 砂糖 大さじ 1 アルミカップ 4 枚 みりん 大さじ 1 食塩 ぬるま湯 100 cc 1 曙大豆を強火のフライパンで炒る 湯を注ぎ 1 時間おき大豆を柔らかくする 2 ボールに1の曙大豆 上新粉 砂糖 みりん 食塩を入れ ぬるま湯を加えよくこねる 3 2でこねたドウを直径 3cm に丸める 4 蒸し器を沸騰させ 銀のアルミカップにのせた3を強火で 30 分蒸す 5 蒸しあがった4を皿にのせ 熱い内に提供する ~Memo~ おしゃかこごり は山梨県の郷土料理です お釈迦様の頭はごつごつしているので あられや大豆などを混ぜ 模した料理です 昔から米の少ない山梨では 小麦粉に煎り大豆を加え 団子にすることがありました 今回はを混ぜて作り とても美味しくできました 48

54 きび餅ときびあられ きび餅と きびあられ 餅はそのままでも焼いても美味しく頂けます 好みできな粉や黒みつをかけても良いです あられは 冷めると硬くなるので薄く切り揚げるとよいです < きび餅 > < きびあられ > 1 1 きび きび ぬるま湯 100 cc ぬるま湯 100 cc 片栗粉 大さじ 1 片栗粉 大さじ 1 揚げ油 適量 食塩 < きび餅 > 1 きびは一晩浸漬させた後 ザルに取り水切りをする 2 ボールに 1のきびに入れ ぬるま湯を加え耳たぶの硬さになるまでこね ひとまとめにする 3 蒸気の立った蒸し器に2を入れ 強火で約 30 分蒸す 4 蒸しあがった3をボールに移し すりこぎでよくねばるまでつく 5 熱い内に4を片栗粉の上におき 平らに正方形に広げる 6 広げた5を約 3cm 4cm 角に切り 皿にのせ提供する < きびあられ> 1 きび餅の手順 1~6までは同様に作業する 2 広げた餅をあられの大きさに切り 油でカリッと揚げ 最後に食塩を振り 味付けをする 49

55 しるこ しるこ を使った餅が手軽に作れるのでお勧めです 餅の代わりに団子にすることでお子様でも簡単に作れ親子で楽しめます 80g 小豆 40g 白玉粉 砂糖 40g 上新粉 30g 食塩 片栗粉 大さじ 2 1 小豆は湯に浸し 茹でこぼす 圧力鍋で小豆を煮てが軟らかくなったら砂糖 食塩を加えあんを作る 2 白玉粉 上新粉を合わせ硬くこね 蒸気の立った蒸し器で 30 分蒸す 3 2は熱い内によくつき広げ冷めたら四角に切り 片栗粉を付ける 4 1に水を加え 味を確認しながらしるこを作る 5 3をフライパンやオーブントースター等で軽く焼き 椀にのせ 4を注ぐ ~Memo~ 今回 餅はしるこにして楽しみましたが その他の味にもアレンジしやすいので試してください その他の食べ方として 焼いてきな粉や黒みつをかけたり しょうゆにくぐらせ海苔で巻き磯辺焼きのようにしても美味しくいただけます 50

56 ~ 監修 ~ 甲府市酒折 TEL 山梨学院大学健康栄養学部山梨学院短期大学食物栄養科依田萬代野沢千羽留 51