ツネノチャダイゴケ ( 常茶台苔 )Crucibulum laeve (Huds.) Kambly 鳥取県大山 目次菌糸紋新年のごあいさつ 2 表紙のきのこに寄せてツネノチャダイゴケ ( 常茶台苔 ) 3 研究トピックス超厚肉シイタケ 菌興 115 号の挑戦 ~シイタケ食の歴史とブランド品種の開発

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1 ツネノチャダイゴケ ( 常茶台苔 )Crucibulum laeve (Huds.) Kambly 鳥取県大山 目次菌糸紋新年のごあいさつ 2 表紙のきのこに寄せてツネノチャダイゴケ ( 常茶台苔 ) 3 研究トピックス超厚肉シイタケ 菌興 115 号の挑戦 ~シイタケ食の歴史とブランド品種の開発 ~ 4 学会情報日本きのこ学会第 20 回大会に参加して 8 栽培マニュアルきのこの原木栽培を楽しみましょう : ヒラタケ ナメコ アラゲキクラゲ クリタケ 12 きのこレシピその5: ムキタケの肉豆腐 18 お知らせとっとり115フェア2017(1 月 15 日 ~2 月 15 日 ) を開催します! 19 栽培技術 1~3 月の原木シイタケ栽培管理 22 市況 1 月号全農乾シイタケ情報 33 生シイタケの市況動向 36 各地のきのこだより 37-1-

2 菌糸紋新年のごあいさつ つねだたかよし 常田享詳 ( 一般財団法人日本きのこセンター理事長 ) 平成 29 年 酉年の年頭にあたり 謹んで初春のお慶びを申しあげます 新たな年が我が国の中山間地域農林業にとりまして明るい展望が開ける年になりますことを心より祈念いたします 昨年を顧みますと リオ五輪 パラリンピックでの日本人選手の大活躍や東京工業大学栄誉教授大隅良典博士のノーベル生理学 医学賞受賞に胸を躍らせた反面 台風による東北 北海道での集中豪雨ならびに熊本や鳥取の大地震など人々の暮らしに多大な被害を及ぼした自然災害が起こりました 被災された方々にお見舞い申し上げますとともに 一日も早い復旧を願っております また 国内では少子 高齢化や人口都市集中の進行 格差の拡大 海外では英国のEU 離脱 トランプ次期米国大統領の国内第一主義構想の表明 覇権国家主義の先鋭化 さらには止むことのないテロや地域紛争など 日本のあり方に見直しを迫る重大事案に大揺れした年であったと思います さて 我が国の原木シイタケに目を転じますと 乾シイタケ相場が高価格水準で推移し また痛恨の放射能汚染に追い込まれた関東 東北地域では生産者をはじめ関係者各位の尽力により出荷制限が解除されつつあることに加え 若い立派な後継者が少数ながら育っていることは誠に嬉しい限りです しかし 生産規模は残念ながら高齢化のうねりの中で逐年減少しており この状態を放置すれば 原木シイタケが中山間地域の重要な生業として生き残こるのは難しいと危惧せざるを得ません 前々から申しあげていますように 国産原木シイタケは安全安心だからどんな物でも良く売れる時代は過ぎ去りました やはり 消費者ニーズに合った美味しい原木シイタケの生産供給に取り組んでこそ 経営の安定はもとより我が国の原木シイタケの再生への道が開けるものと確信しております 昨今注目されています のとてまり や 鳥取茸王 などの品種と品質にとことんこだわった原木シイタケのブランド化は 今後 全国的に推進していくべき取り組みと言えましょう また 最近では きのこ女子 というきのこを見て食べて楽しむ若い世代が増えています より多くの世代の人々に このような高品質の原木シイタケはもちろん 健康機能性に優れたいろいろなきのこをもっともっと食べてもらい 森林資源を活用してそれらを作る担い手ももっと増えることで 中山間地域農林業に活力と賑わいが戻ってくると思っています 日本きのこセンターとしましては 本年も 原木シイタケはもとより各種きのこ類の生産振興に微力ではありますが 役職員一同努めてまいりますので 生産者各位をはじめ行政や関係団体のご理解とご協力の程お願い申しあげます とりわけ 生産基盤や原木の安定供給体制の整備ならびに担い手の育成は急がれます この点については 林野庁はじめ地方自治体の特段のご支援を賜りますようお願いたします また 本年 6 月には 第 50 回の節目となる全農乾椎茸品評会が鳥取市で開催されます 生産者の方だけではなく消費者の皆様にも楽しんでいただけるよう 世界に誇る乾シイタケの展示や近年注目されている様々なきのこの魅力をお伝えする併催行事を計画していますので 多くの方々のご参加をお願いし 新年のごあいさつといたします -2-

3 今年は酉年ですので 鳥に因んだ風変わりなきのこを紹介したいと思います きのこの中にチ ャダイゴケ類という仲間がありますが 英名ではこれらを bird's nest fungi ( 鳥の巣タケ ) と言うようです 1) これらは タケ という和名ではない上に その容姿は甚だ きのこ と は程遠いので しばしば え! これもきのこ? と驚きの声で聞かれることがあります 因みに チャダイゴケの コケ という言葉はきのこを意味する古語であり 中部 北陸地方で良く使わ れるようです 表紙のきのこに寄せてツネノチャダイゴケ ( 常茶台苔 ) 牛島秀爾 ツネノチャダイゴケ ( 図 1) は夏から秋にかけて倒木や畑などの腐植の多い地上に群をなして 発生します はじめ球形のち洋梨型 などで その表面は微毛で覆われて おり ( 図 1A) 成熟すると蓋 ( 表 隔膜 ) が破れて中身が現れます 成熟した時の大きさは高さが大体 10mm 程度 直径は 8mm 程度と なります 内部には直径が 1mm 弱 厚さが 0.5mm 程度の 小塊粒 と いう おはじき のようなものがあ ります ( 図 1B) この粒の中に胞子 が満たされています シイタケのよ 図 1. ツネノチャダイゴケ子実体. A: コップの蓋が破れる前の幼菌.B: コップの中の小塊粒 うなきのこは自力で胞子を飛散させる能力がありますが チャダイゴケの仲間は ホコリタケの仲間のように外部からの力 すなわち雨粒の衝突や何らかの接触に頼っています そして小塊粒には粘着性のある へその緒 の様な菌糸が付着しており これは飛散した小塊粒が基物から離れないように付着するためのものです このような子実体形態をもつきのこは担子菌類のチャダイゴケ科 (Nidulariaceae) というグループに含まれ 日本では次の4 属 9 種が知られています キンチャクタケ属 (Nidularia)1 種 コチャダイゴケ属 (Nidula)1 種 ツネノチャダイゴケ属 (Crucibulum)1 種 チャダイゴケ属 (Cyathus sp.) は世界で40 種ほどあるようですが 本邦産種としては次の6 種 スジチャダイゴケ (C. striatus) ハタケチャダイゴケ(C. stercoreus) チャダイゴケ(C. olla) ハゲチャダイゴケ (C. pallidus) カバイロチャダイゴケ(C. badius) 小笠原諸島より絶滅種とされているムニンチャダイゴケ (C. boninensis) があります 1) 標準原色図鑑全集 p14( 保育社 ) ( 菌蕈研究所主任研究員 ) -3-

4 研究トピックス超厚肉シイタケ 菌興 115 号の挑戦 ~ シイタケ食の歴史とブランド品種の展開 ~ 寺島和寿 現在 シイタケの原木栽培は 広葉樹林の循環利用を促進する環境保全型農林業として そし て 中山間地域の雇用促進 活性化 国民の健康増進および和食文化を支える生業として認識さ れています ( 図 1) 図 1. 原木栽培の特色 では シイタケの食文化はいつ始まったのでしょうか? マツタケを謳った和歌一首が 万葉集 に掲載されるなど奈良から平安時代にかけて マツタケの食習慣の記述があり シイタケも食されていたことが想像されますが この頃にはシイタケの記述が見つからず 確かな証拠は見つかりません 1) 鎌倉時代(13 世紀 ) に入り 曹洞宗の開祖 道元禅師の著書で 禅師が大陸を訪問した際に老典座 ( 食 を司る僧) から得た教訓を記載した 典座 ( てんぞ ) 教訓 に初めてシイタケが登場しています 2) その記述からは 我が国で採集されたシイタケが中国に輸出されていたこと ダシを取るために乾シイタケが利用されていたことが読み取れます また 同時代の中国の書物 菌譜 ( 陳仁玉著 1245) には シイタケの半栽培に関する記述が認められるので 大陸では この頃からシイタケの栽培が試みられていたようです 2) その後 シイタケを記述した文献は室町 ~ 安土 桃山時代に入ると増加します 室町時代では -4-

5 図 2. シイタケ栽培の歴史 室町幕府の足利義政に伊豆の円城寺から乾シイタケが献上されており さらに時代が下って 豊臣秀吉が好んで シイタケを食したことが明らかになっています 2) この頃のシイタケは野外からの採集物であるため生産量が少なく 上流階級の食べ物であり 時におもてなしのお菓子としても用いられていました 2) 今でも 江戸時代から続く老舗のお菓子屋さんでは シイタケの砂糖漬けを作っており これにより当時のシイタケのお菓子を想像することができます 3) 江戸時代 (17 世紀以降 ) に入り 庶民の生活が向上するとともに 簡易の栽培技術 ( 長木法 鉈目式栽培 ) の開発が進み 生産が可能となったことから シイタケが庶民に広がっていったようです 明治期 (19 世紀中頃以降 ) には シイタケの人工栽培の機運が高まり 胞子 ( 菌糸 ) 液接種法が開発されましたが 効果的な方法とはなりませんでした 昭和期の1930 年代に国の林業試験場において純粋培養種菌が開発されることにより ようやく本格的な生産が可能となりました 1,2) ( 図 2) また 純粋培養種菌の開発により シイタケの特定の菌株が繰り返し利用可能となり 品種と呼べる菌株が確立され ( 図 3) さらに シイタケの生活環( 一生 ) が解明されたことで 優れた菌株間での交雑により新しい品種を開発することが可能となりました ( 図 3) 現在までに 我が国では194 品種が開発され 品種登録制度に登録されています ( 一財 ) 日本きのこセンター菌蕈研究所はこれまでに原木栽培用の39 品種を開発し その中の菌興 115 号が現在注目を集めています 菌興 115 号は 秋に発生が多い優良品種 菌興 241 号と鳥取県日野町から採取された厚肉の野生株との交雑から育成され 1981 年に品種登録されています 開発当初は 秋期発生するきのこの柄が徒長することが嫌われ 普及が進みませんで -5-

6 図 3. 純粋培養種菌としいたけの生活環 図 4. 菌興 115 号の挑戦 -6-

7 図 5. 菌興 115 号の挑戦 鳥取 したが 大型で厚肉のきのこが採れるということが認められ その後 全国で栽培されるようになりました そして 現在 菌興 115 号は きのこが極めて厚いのに加え 食味に優れていることから 他の品種との区別性が高く ブランド化が各地 ( 石川 : のとてまり 鳥取 : 鳥取茸王 広島 : 広島ジャンボなど ) で進められています ( 図 4 図 5) 以前は シイタケの生産物は複数品種由来の混合物として流通していたのですが 菌興 115 号により初めて 単一品種のブランドがシイタケで誕生したことになります 現在 菌蕈研究所では 菌興 115 号の美味しさに関する研究や 菌興 115 号限定商品の適正流通のためのDNA 鑑定の実施などにより 菌興 115 号のブランド化を支援しています また 菌興 115 号のブランド力をさらに強化した新品種の開発を進めています 4) これらの取組みにより 多くの消費者に美味 厚肉の良質な原木シイタケを安定的に供給し さらに広葉樹林循環利用の促進 里山の保全 中山間地の活性化に貢献していきたいと考えています 参考文献 1) 日本産 原木しいたけをすすめる会ホームページ 乾しいたけ 千年の歴史をひもとく 2) 中村克哉 (1983) シイタケ栽培の史的研究 502 頁東宣出版 3) 梅八屋 江戸砂糖漬舗ホームページ 4) 寺島和寿 (2015) 美味 厚肉で収穫期間が長くブランド力のある原木シイタケ品種の開発菌蕈 61(3):20-23 ( 菌蕈研究所上席主任研究員 ) -7-

8 学会情報日本きのこ学会第 20 回大会に参加して 佐々木明正 皆様 新年明けましておめでとうございます 新しい年が素晴らしい一年になりますよう皆様 のご健康とご多幸を心より申し上げます 本稿では 時間が経ってしまいましたが2016 年 9 月 7 日 ~9 日に 静岡県男女共同参画センターあざれあ で開催されました 日本きのこ学会第 20 回大会についてご紹介いたします ( 図 1) まず日本きのこ学会の趣旨としては きのこに関する学理とその応用技術について 発表 連絡 知識の交換 情報の提供を行う場となることにより きのこの科学技術に関する研究の普及を図り わが国の学術と関連産業の発展に寄与することを目的とした学会です ( 日本きのこ学会会則より ) 今回開催された学会の発表形式は 全て口頭発表により行われました その内訳として 高校生による発表が2 題 学生会員 その他一般会員によるが講演がそれぞれ 題ありました また 学会発表と並行して きのこ研究の最前線 ~ 基礎から応用まで~ と題された公開シンポジウムも開催され 企業や大学に所属する4 名の研究者からそれぞれ貴重な講演が行われました 正式な学会参加人数は公表されていませんが 講演要旨集に付記されている人数は243 名でした ( より引用 ) 図 1. 学会会場 -8-

9 1. 菌蕈研究所の研究員による講演内容 菌蕈研究所からは 5 名の研究員が学会に参加し発表を行いました 講演タイトル 講演者は 下記表に示した通りです ( 表 1) 表 1. 講演題名 発表者 題名発表者 ブラジル先住民 ヤノマミ族 と彼らの食用きのこを訪ねて 時本景亮 Rad-seq 解析を利用したシイタケ (Lentinula edodes) の連鎖地図の構築 寺島和寿, 前田亜紗, 佐々木明正, 永野淳, 坂本裕一, 長谷部公三郎 エリンギ栽培における国産小麦全粒粉の有用性 ~プレミアムエリンギ濃丸のブランド化に向けた取り組み ~ 奥田康仁, 長谷幸一, 村上重幸 異なる波長のLED 照明により生育させた食用きのこの成分含量 田淵諒子, 作野えみ, 村上重幸, 奥田康仁, 時本景亮 講演内容は 時本景亮名誉研究員はブラジルの国立アマゾン研究所に所属しているノエミア カズエ イシカワ博士と共同で行っているプロジェクト ブラジル先住民が食用としている野生きのこの採集 調査結果について発表を行いました 寺島和寿上席研究員らは シイタケの品種改良の効率化を目指すことを目的とした内容で 主にDNA 情報を利用した品種開発の方法を確立するためのデータの収集 解析結果について発表しました 奥田康仁主任研究員らは 菌蕈研究所で開発されたエリンギ品種 濃丸 のブランド化に向けた取り組みの一環として行っている 国産原材料 100% 用いた菌床培地の開発に関する研究成果の発表を行いました ( 図 2) 菌床培地を国産原材料のみで用いることで 他社のエリンギ品種と区別性を明確にすることができ また開発された菌床培地を用いることで収量が増収する結果が得られたことを発表し 今後の実用化に向けて期待される内容です 田淵諒子研究員らは 異なる波長のLED 照明下で生育させたエリンギ ヒラタケ ハタケシメジ ヌメリスギタケの子実体中の機能性成分 ( グアニル酸 エルゴチオネイン ) 14 種の無機元素含量の違いを明らかにした内容を発表しました エルゴチオネインは抗酸化物質 グアニル酸は甘味成分として広く知られています また無機元素も 適切に摂取することは私達の健康を維持していくために必要不可欠です 例えば 鉄 亜鉛を摂取することは 貧血予防やタンパク質の合成 免疫力向上させるなどの役割があります そのためきのこの生育環境の検討 それに伴った子実体中の様々な成分の蓄積を理解することは より機能性に富んだきのこや美味しさを増したきのこの栽培に繋がる研究です -9-

10 図 2. 奥田主任研究員による発表 図 3. ノエミア カズエ イシカワ博士による発表 また 上記でも名前が挙がっている ブラジルの国立アマゾン研究所に所属しているノエミア カズエ イシカワ博士も学会に参加し 発表を行いました ( 図 3) 彼女と菌蕈研究所とは長年にわたり親交があり 現在も共同研究を行っている良きパートナーです 現在彼女が精力的に行っているブラジルでのシイタケ近縁種 (Lentinula raphanica) の栽培方法の確立やブラジル国内でのシイタケ近縁種の普及活動に関する内容で発表を行いました -10-

11 2. 高校生による発表高校生による発表は学会の最初に行われ 学会主催者側も高校生による発表を非常に重要であると考えており 日本きのこ学会が次世代を担う人材を育成することに熱意を持っていることを強く感じました 発表内容は 秋田県立大曲農業高等学校の生徒らの シイタケの成分増強技術の開発 ~ 活性酵素から人々を守る未来のフードファイター ~ と題して 抗酸化作用の強いきのこ特有の物質であるエルゴチオネインの含有量を 様々なシイタケ部位を用いて調べていました 生徒らは 様々な部位の中でもヒダ部分が最も多くエルゴチオネインを含有していることを明らかとしました もう一つの発表は 静岡県立富岳館高等学校の生徒らによる 被災地の緑を守る~キノコ由来の植物成長調節物質を活用した究極のエコ資材の開発 ~ でした 富岳館高等学校の生徒らは 平成 23 年 3 月 11 日に発生した東日本大震災による津波によって生じた塩害被害をきのこ由来の植物成長調節物質の代謝産物を用いて緩和する試みについて発表を行いました 生徒らが開発したきのこ由来物資を含む資材が東北地方の堤防 護岸の塩害地域において緑化への効力を示すことを実証しました 生徒らが開発した資材が日本だけでなく 海外でも塩害に苦しむ地域を救うための資材へと成長することが大きく期待できる研究成果でした 両発表ともに その研究成果は大学生 社会人の発表に負けない非常にレベルが高い内容であり 生徒たち自身もとても熱心に取り組んでいることが強く感じられる発表でした 今後も未知なることを探求し続け また学会などで発表を聞けることを楽しみにしております 3. 日本きのこ学会に参加してみて私は菌蕈研究所に勤務する以前はイネを実験対象としていたため 今回が初めての日本きのこ学会への参加でした 参加者の多くが 企業や県の試験場に所属する研究者が多かったためか 発表内容も生産者 消費者へ直接繋がる発表内容が多かった印象です そのため 日本各地の生産者の皆様が抱えているきのこ栽培における問題点 また消費者の皆様がどのようなきのこを求めているかを知ることができ 大変勉強になりました 今後 今回得た知識を参考にしつつ より一層皆様に喜んで頂けるシイタケの研究開発に努めていきたいと強く感じました ( 菌蕈研究所主任研究員 ) -11-

12 クケコサシシトハホポヤナクンオプナヤイデララノノラギ類類キキ類ワキ類類チ 栽培マニュアルきのこの原木栽培を楽しみましょう : ヒラタケ ナメコ アラゲキクラゲ クリタケ 坪井正知 ヒラタケ ナメコ アラゲキクラゲ クリタケなど原木で栽培したきのこは天然物と遜色ない ものです 市場に出回ることが少なく貴重になっていますが 原木があれば比較的容易に作るこ とができますので各種きのこの原木栽培に挑戦してみましょう 1. 原木の準備きのこ栽培には 多くの樹木が活用できますが きのこの種類によって適 不適があります 表 1にはきのこ別に用いられる主な原木樹種を挙げています この表にない原木でも使用できるものが多くあります また適否が不明なものもあります 落葉広葉樹の伐採時期は 秋の黄葉初期から春の新芽が出るまでの樹液の流動が停止した休眠期に行います 伐採後は 葉がついた状態で1ヶ月ほど置き乾燥 ( 葉枯らし ) させてください 原木の生きている組織にはきのこの菌糸が成長できないからです しかし シイタケ栽培のクヌギ原木の場合ほど絶対条件ではありませんので 早めに玉切り作業を行ってください 小 中径木は1mの長さに 大径木は持ち運びしやすい長さに切り 植菌場所に運んでおきます 株元の大径木から枝の小径木まで全て利用しましょう 表 1. きのこの種類と樹種の適合表 ( 一例 ) エノキカエデ類カキクヌギクルミ類クリ類シイタケ 〇 ナメコ 〇 ヒラタケ 〇〇 クリタケ アラゲキクラゲ 〇 〇〇〇 〇 きのことの相性を良い方から ( 大変良い ) ( 良い ) で示しています 空白は発生量の少ないものや栽培が難しいものを示しています 2. 植菌植菌時期は2~4 月 梅の花が咲く頃からサクラの咲く頃が適期ですが 秋から春までいつでも行えます 種菌には種駒とオガ屑種菌があります 植え方は 穿孔した穴に植え付ける方法とオガ屑菌を平塗りする方法があります -12-

13 種駒の植菌 全てのきのこの原木栽培において 最も普通に行われます 直径 8.0mmの穴を電気ドリルであけ 金づちで種駒の頭が樹皮面より出ないように打ち込みます 植え付け間隔は 下図のように樹皮面の繊維方向には長く (15~20cm) 接線方向には短く(4~5cm) します また 大径木は木口面にも植え付けてください 3. 植菌後の管理 仮伏せ 植菌したらしばらくの間 菌が活着しやすいように日当たりの良い林の中などでほだ木を横積 林内に入れて横積みしておく 遮光ネットを掛けた人工庇陰 -13-

14 みしておきます 裸地や庭先などでは乾き過ぎないようにコモ ムシロ 枝葉などをかけて保湿 し 降雨がない場合は 2~3 日に 1 回程度散水します 本伏せ 4~5 月頃 きのこを発生させる場所に移動して伏せ込みます 林があれば多くのきのこが栽培できます 条件としては ほだ木に直射日光が当たらず 十分に雨が当たり かつ排水の良いことなどが挙げられます 庭の木陰なども利用できますが 庇陰が不十分なときには ヨシズや遮光ネットなどをほだ木の上に張ってください きのこの種類によって 菌糸の成長やきのこの発生に適した環境が異なるので 適地を選ぶことが大切です また 原木の大きさや 置かれた環境に応じて地伏せ 枕伏せ 立て伏せなど組み方を変えてください ( 発生の項を参照してください ) 具体的な例として ナメコは地伏せとし クリタケは土や落ち葉の下に埋めます どちらも伏せ込んだら動かさない方がよいでしょう 4. ヒラタケ ナメコの短木栽培 ( 大径木の場合 ) 混合種菌の平塗法による植菌 原木の長さは15~20cmに玉切るのが標準です 玉切り前にチョークで原木に縦線を入れておくと後で合わせやすくなります 玉切りの時に出る新鮮な鋸くずを混合種菌作りに利用します 米ぬかは新鮮なものを用意します 鋸くずはふるいにかけたきめの細かいものを使います 下図のように 鋸くず3 量 : 米ぬか1 量 ( 容積比 ) を混ぜた後 水を手で軽く握るとにじみ出るくらいまで入れて混合し その中にオガ種菌 1 量を入れて均一に混ぜます 混合種菌を約 1cmの厚さに木口面に塗り付けサンドイッチ状に重ねます 合わせ面に隙間ができないように重ねるのがポイント 1 本の種菌で直径 20cmの原木なら20 面くらい植菌できます -14-

15 仮伏せ 植菌したら 4~6 段に積み重ねて1カ所にかため 下図のようにほだ木全体をコモ ムシロなどで覆います 冬季はこの上からビニールを被せますが 日射があたると内部が高温になるので 最高温度が25 以上にならないように注意してください ビニールは気温が高くなって来たら剥いでください また 乾いている場合には 散水してから覆ってください ビニール被覆した仮伏せ ムシロで覆った仮伏せ 発菌の確認 湿気があると 数日で合わせ目に白い菌糸が右の図のように発菌してきます 時々内部の湿り具合と温度を観察し 湿り気がない場合は散水してください 床伏せ 植菌後 1~2 か月したら重ねたほだ木が硬く接着しま す 8 月下旬 ~9 月中旬に接着した面をはがし 接着面 を上にして発生場所に並べます 2 段 3 段組みの場合は をはがさずそのまま並べても良いです ヒラタケの場合 は 林地や畑地に 畝を作って 上部を 2~3 cm出して 土中に埋める方法もあります これによって 上面から 丸い形の良いきのこを発生させることができます 5. きのこの発生 ヒラタケ 次に 各種きのこの発生写真と林内ほだ場における状況を図示しますので参考にしてください 明るい林内に入れ 横積み 立積みのまま発生させます また 畝を作って埋め込み 遮光ネ ットで小屋を作って栽培する方法もあります 林内床伏せ ( 上 ) と畑地の畝に埋められた床伏せ ( 下 ) -15-

16 ヒラタケの発生 :10~12 月 ヒラタケ白こぶ病とその対策 ナミトモナガキノコバエが運ぶセンチュウによってこぶ病が発症します 1mm 方眼の防虫ネ ットでこのキノコバエの飛来を遮断することで防除できます キノコバエ ヒラタケの白こぶ病 防虫ネットでの被覆 ナメコ ナメコは湿気を好むので ほだ場は杉林など湿度が高い場所が適します 通常 下図のように地面に寝せたまま発生させます ほだ木の周囲の土中に菌糸がシロを作りますので 発生前から動かさないようにします ナメコの発生 :10 月 ~12 月 -16-

17 アラゲキクラゲ ほだ木を下図のように湿気を保つようにして並べておくと きのこは夏から秋にかけて断続的に発生します 乾燥すると発生しなかったり きのこが硬化したりしますが 降雨が続くと再成長します こまめに見回って採り残さないようにします アラゲキクラゲの発生 :6 月 ~11 月 クリタケ 下図のように土中に埋めるか落ち葉の中に半分以上埋め込みます きのこが発生するまでには 2 年くらいかかりますが ほだ木が腐るまで長年にわたり発生します クリタケの発生 :10 月 ~11 月 ( 菌蕈研究所元主任研究員 ) -17-

18 きのこレシピその 5: ムキタケの肉豆腐 前川文 渡邊萌生 材料 (2 人分 ) ムキタケ :100g 豆腐 : 半丁牛肩ロース薄切り :100g 玉ねぎ :1 個万能ねぎ : 適量 調味料醤油 酒 みりん 砂糖 : 各大さじ1 作り方 1) 玉ねぎはくし切り 豆腐は6 等分 牛肉とムキタケは一口大に切る 2) の調味料を50mlの水と合わせて鍋に入れ 玉ねぎと豆腐を並べ 弱火で煮る 沸騰したらフタをする 3) 玉ねぎが透き通ってきたら 牛肉とムキタケを入れる お好みで仕上げに醤油を少し加え 盛り付けたら万能ねぎを散らす 黄褐色のカサの表皮の内側に ゼラチン層を持つ美味しい食用きのこ ( 姿はヒラタケに似てい ますが 分類的には別の種類 ) この表皮が容易に剥けることから その名が付いたとも言われ ています 熱を加えると ゼラチン層は柔らかくなり ぷるぷるの食感になります こんな食べ方もあるよ! というご提案もお待ちしております 情報の宛先 : 一般財団法人日本きのこセンター ( 菌興椎茸協同組合総合企画室 一般財団法人日本きのこセンター知財活用部門 ) -18-

19 お知らせとっとり 115 フェア 2017 (1 月 15 日 ~2 月 15 日 ) を開催します! 鳥取県では きのこ王国とっとり の実現に向けて 生産者 関係団体 行政が組織する鳥取県ブランド化 促進協議会が昨年から 原木しいたけ 115 号のブラン ド化 活動に力を入れています 県内の植菌数の 7 割を 占める原木シイタケ 115 号をリーディングブランドと し 生産技術の向上 生産者の確保 育成 流通体制の 構築 消費者への PR などに取り組むことにより 原木 シイタケ全体の生産量の増加や知名度の向上を目指して います 毎年 1 月 15 日を とっとり 115 の日 に制定 し 原木シイタケブランド 鳥取茸王 や とっとり 115 として有利に販売できる取り組みを推進してい るところです 渡邊萌生 とっとり115フェアの概要今年も鳥取県内の飲食店 28 店舗にご協力いただき 1 月 15 日 ~2 月 15 日の1カ月間限定の とっとり115フェア を開催することとなりました そして今回は鳥取県の旬の食材もふんだんに使用し 和 洋 中 様々なお料理で鳥取県産食材と とっとり115 を楽しんでいただけます! 美味しい情報その1 スタンプラリー実施! フェア期間中 115のお料理を注文してシールを集めるスタンプラリーを実施いたします 参加店の中から3 店舗分のシールを集めて応募していただくと 抽選で40 名様に 原木しいたけとっとり115 と 鳥取県中部の逸品 といった豪華景品が当たります! シールを集めて2 度美味しい! スタンプラリーに是非ご参加ください 美味しい情報その2 若桜鉄道のご利用でシールをゲット! 八頭郡エリアの参加店舗には若桜鉄道にのってぶらり旅を楽しんでみませんか! 参加店で 若桜鉄道を利用しました と伝えると スタンプラリーのシールを追加で1 枚もらうことができます! 美味しい情報その3 Web 動画配信中! 鳥取県産の食材の魅力を伝えるWeb 動画を作成しました! とっとり115の魅力を少しでも伝えることができれば嬉しいです ぜひご覧ください! ( 一般財団法人日本きのこセンター知財活用部門コーディネーター ) -19-

20 鳥取県東部エリアのフェア参加店 店舗名ジャンルセールスポイント 喫茶ベニ屋 ( 鳥取市末広温泉町 151) 喫茶他店にはないカレーライスをご提供! レストラン仏区里屋 ( 鳥取市湖山町北 ) 洋食 県産食材を使用し オリジナリティーと素材にこだわった手作り料理 麺屋玖 ( 鳥取市正蓮寺 107-1) 中華 大山どりの鶏清湯スープのラーメン 手打ち蕎麦かわぐち ( 鳥取市栄町 204) 和食 自家製粉の手打ち蕎麦と削りたての節から取った出汁が自慢のそば ダイニングカフェ新 ( 八頭郡若桜町若桜 298) 和食 地元の米 野菜 豚肉を使い 徹底的に食材にこだわった和のごはん 四季彩かしも ( 鳥取市弥生町 215) 和食 すべて手作りのこだわり和食 HOME8823 ( 八頭郡八頭町見槻中 176-6) 和食 地域の台所 として 四季折々の田舎の美味しいを皆さんへ 中華菜館雷安 ( 鳥取市富安 1-153) 中華 安心 安全な食材を使った中国料理 オステリアピアット ドーロ ( 鳥取市弥生町 183ハッピービル2 階 ) 洋食 カウンターで気軽に こおげの夢豆庵 ( 八頭郡八頭町郡家 ) 洋食 隠れ家レストランなので ゆっくりくつろいでいただけます カフェ ダールミュゼ ( 鳥取市東町 2 丁目 124) 洋食 県産品を中心としたメニュー作りとできるだけ化学調味料に頼らない身体に良い商品を提供しています 林新館 ( 八頭郡智頭町智頭 ) 和食 日本海の魚や旬野菜中心の京風料理 ( 株 ) 鳥取砂丘会館 ( 鳥取市福部町湯山 2164) その他国立公園鳥取砂丘に一番近いレストラン! 日本料理淳 ( 鳥取市永楽温泉町 257) 和食 素材を生かした会席料理を気軽に楽しんでいただけるお店です 大江ノ郷自然牧場ヴィレッジ ( 八頭郡八頭町橋本 877) 複合 天美卵をはじめ自社で配合した天然のえさを与えて育った鶏の卵をふんだんに使ったスイーツが自慢です 古民家レストランさとに千両 ( 鳥取市里仁 312-1) 洋食 古民家レストラン -20-

21 鳥取県中部エリアのフェア参加店 店舗名ジャンルセールスポイント 遊食空間きらく ( 東伯郡三朝町三朝 ) 複合 地酒や地物 ( 山海の幸 ) を使った創作料理 薬膳食堂めぐり ( 倉吉市関金町安歩 81-1) 和食 薬膳の考え方に基づき 地元の旬な食材を使って季節に合わせた薬膳料理を週替わりで提供 懐食鈴乃希 ( 倉吉市上井町 2 丁目 12-10) 和食 県内産食材を使った本格的な日本料理をコース仕立てで提供 甘味処 亀の尾 ( 倉吉市堺町 3-100) カフェ 厳選した原材料 一切のごまかしをしない手作り 鳥取県西部エリアのフェア参加店 店舗名ジャンルセールスポイント レストランフクモト ( 米子市米原 ) 洋食 鳥取和牛のステーキを中心とする鉄板焼きのお店 味工房別館れんが屋 ( 米子市皆生新田 ) 洋食 和と洋の素敵な味の組み合せ をコンセプトにコース料理を提供 THE BURGER STAND BUBNOVA ( 米子市米原 8-7-6) カフェ 県産食材による本格的なハンバーガー 割烹きさら ( 米子市四日市町 38-3) 和食 上質な空間で最高に美味しい料理を食べていただけるお店です 日々の糧 ( 米子市明治町 197 ホテル真田 2F) その他 100% 植物性食材を使って体にやさしい料理を作っています ふるさと日南邑ファームイン ( 日野郡日南町神戸上 ) 複合 自慢の料理を提供します 味処四季 ( 日野郡日野町野田 277-8) 中華 山クラゲやエビ 豚肉 季節の野菜 山菜がたっぷり入った ちゃんぽん 四季折々の食材を活かし 30 年間地元や近県で愛され続けています 薬膳ダイニング GOGYO ( 米子市東町 282) 和食 お野菜たっぷりの素材を活かしたこだわりの鍋 女性を中心に人気の薬膳ダイニング -21-

22 栽培技術 1~3 月の原木シイタケ栽培管理 乾シイタケ栽培 昨年は 夏の猛暑 降雨不足や秋の高温多雨などにより ほだ木づくりにおいては高温障害 ヒポクレアペルタータ ( 和名 : オオボタンタケ ) ヒポクレアラクテアなどほだ木づくりに甚大な被 害を及ぼすトリコデルマやボタンタケなどの殺生性害菌による被害が増加しました 秋子におい ては 昨年より 1 カ月遅れの 11 月発生となりましたが 高温多雨にて一晩できのこがバレ葉 となってしまうなど品質の低下を招きました 地球温暖化により異常気象が恒常化する昨今 栽 培管理はますます多様化し 難しい状況となっています 今こそ栽培の原点に返り 適期作業の 見直しが必要です 何故なら原木シイタケ栽培は 無肥料 無農薬 そして自然の恵みを最大限 に利用することで行われるからです 自然は物を作る名人 人はそれを活かす名人 です 1. ほだ木づくり : 原木の伐採 玉切りカシ類 シイ類の適期伐採は 寒伐り (1 月 ~2 月 ) が基本となります 何故なら常緑広葉樹の唯一の水止まりの時期であるからです またコナラ シデ類も春にかけて伐採適期となります ここ数年 生木原木によるほだ化の不良が続いています 今年も10 月 ~11 月のクヌギの伐採適期に天候不順が続き 葉枯らしが不十分となったケースが多いようです しっかり原木の水分を抜き 原木組織を枯死させることが良いほだ木づくりの基本です シイタケ菌は死物寄生菌 であることを再認識してほしい また近年は 乾シイタケ産地においても 菌興 115 号など形成菌の使用が増加しており 原木の葉枯らし期間が20 日 ~30 日程度と短く玉切りを行うことも多くなっています 乾シイタケ栽培のほだ木づくりは 駒菌を主体に使用することから 生シイタケのほだ木づくりとは大きく異なります 特にクヌギ原木においては 若木で60 日 老齢木は100 日以上の葉枯らし期間を取ってほしい 玉切りの時期は 木口のひび割れや小枝緑被の褐変化を目安に判断します ( 図 1) 小枝の緑被 小枝緑被の褐変 図 1. 玉切り時期の目安となる原木の枯れ具合 -22-

23 2. ほだ木づくり : 植菌 仮伏せ植菌は白梅の開花から桜 ( ソメイヨシノ ) の開花までの間に行うのが基本です 最近は 植菌作業の軽量化のためバネストッパーを装着した電気ドリルを使用する人が増えているものの 老齢原木や生木状原木の使用が増加しているため通常の浅い植穴 (25ミリ) では材内部への菌糸伸長が遅れ うわほだ ( 図 2) や害菌の発生が目立つようになり 良いほだ木ができないケースが増えています このため 生木状原木や老齢大径木に対しては 作業能率は劣りますが 深穴 (40 ~50ミリ ) 植菌をすると良好なほだ木を作ることができます ( 図 3) なお 深穴植菌を行う際には 電気ドリルは6,000~8,000 回転のものを使用し 電源は100V1,000W 以上が必要です 図 2. 通常の植穴 (25 ミリ ) 植菌 図 3. 深穴 (40~50 ミリ ) 植菌 一方 形成菌 ( 菌興 115 号 ) については 上述の駒菌の場合とは逆に植穴は浅く (25ミリ以内 ) します 1 本の原木に穿孔する穴の数は栽培の目的により異なりますが 植菌年の発生を目的とする場合は 原木木口直径の5 倍の穴数が必要となります 仮伏せについては 駒菌を適期に植菌したほだ木の場合には原則行う必要はありません 植菌後直ちに本伏せを行います しかし 近年 ほだ木の仮伏せの長期化や管理不足によって 害菌の発生 高温障害などの弊害が多く発生しています 仮伏せは種菌の材内への活着促進が目的で 図 4. 種駒の頭が白く発菌 図 5. ゴムタケの発生 -23-

24 あり 厳寒期における低温 低湿時の活着促進のための保温 保湿対策です 種駒の頭が白く発菌し ( 図 4) 材内に1cm以上の菌糸の伸長やゴムタケの発生( 図 5) などが確認できれば速やかに本伏せを行います ただし 形成菌 (115 号 ) については 仮伏せ作業が欠かせません 厳寒期の仮伏せでは温度を確保する必要がありますので 日当たりの良い所でほだ木をブルーシートなどで密閉するようにして仮伏せます ( 図 6) 被覆内部が結露したら( 図 7) いったんシートを剥いでほだ木を乾かし また包み込むことを繰り返すことで ほだ木の水分を抜きながら材組織の枯死を早め菌糸の活着 伸長を促すように被覆管理を行います ただ 被覆内部の温度が20 を超えないように管理することが大切です また 林内での仮伏せは ほだ木を棒積みにすることで行います ほだ木木口面に菌糸紋が現れれば仮伏せを終了し 本伏せを行います ( 図 8) 図 6. ブルーシート被覆図 7. 被覆内部の結露図 8. ほだ木木口面の菌糸紋 3. きのこ作り : 春子の増収対策春子の増収対策として 先ずほだ場の環境整備が必要です 枝打ち 間伐などを行い明るいほだ場にすることで 雨が入りやすくなるとともに 昼夜の温度較差が大きくなるため きのこの増収に繋がります ( 図 9) 暗いほだ場 明るいほだ場 図 9. ほだ場環境の整備 : 枝打ち 間伐で明るくする また 古ほだ木の春子増収対策として クギ目入れ ( 図 10) やナタ目入れ ( 図 11) を行うと ともにほだ倒し ( 図 12) などを実施しましょう -24-

25 図 10. クギ目入れ図 11. ナタ目入れ図 12. ほだ倒し 4. きのこ作り : 寒子 春子の良品生産対策 1) 防風垣設置の徹底芽の枯死やきのこの変形を防ぐ目的で 防風垣を設置しましょう 防風垣の防風範囲はその高さの5 倍の範囲におよびますが 広いほだ場の場合には 中に2 重 3 重に張ることが大切です ( 図 13) また 防風垣の地際はしっかりと押さえておくことが大事です 図 13. 防風垣の設置 2) 被覆栽培 ( 袋かけ ビニール被覆 ) 寒さが厳しく 乾燥しがちな厳冬期にきのこの成長を促すための管理技術として 幼子実体に袋を掛けたり ( 図 14) ビニールでほだ木全体を覆う( 図 15 16) 方法があります 袋掛けは きのこの芽が親指大になった頃に袋を被せます 特に 日和子で傘が白く天割れし しかも柄の太い芽を選んで掛けます 掛ける袋には図 17に示すように保湿効果の異なる三つのタイプがありますので ほだ場の気象条件を考慮して選んでください きのこの採取前には袋を外し きのこの余分な水を乾かし 肉質を引き締めてから採取するようにしましょう ビニール被覆は 発生した芽が親指大 ~ピンポン玉くらいに成長した頃に ほだ木全体を覆うように掛けます 被覆資材には 0.03mm厚の透明ビニールや有孔ポリを使用します 内部のきのこの状態を見ながら被覆を外したり 掛けたりして湿度を調整しましょう また 全体の 80% 程度のきのこが採取されたら 次の芽切りを促すため 一旦ビニールを外し ほだ木に散水したり 雨を当てるようにします -25-

26 図 14. 袋かけ図 15. ビニール被覆図 16. トラロープ式ビニール被覆 図 17. 保温 保湿効果の異なる 3 タイプの袋かけ 3) ハウス栽培 ( 菌興 115 号 ) * 温度管理 : 年内は日中 15 以下 年明けは少し高めに調整します * 湿度管理 : ハウス内を可能な限り明るくして 日中はできるだけきのこを乾かし 夜間は保湿しまする * 散水 : きのこの80% 程度が採取された段階で 残りの小さいきのこには袋かけで雨よけして 次の発生のための散水を24 時間程度行います この時ほだ木が凍結しないように日中の暖かい時間帯に散水し 分散発生させます ほだ木を凍結させると一斉芽切りできのこが小さくなり 良品が採れないので注意しましょう 4) 雨よけ栽培 きのこを採取する前に 個々のきのこに雨よけシートや三角頭巾をかけたり ほだ木全体にビ ニールをかけることによって雨子になることを防止して 良品生産に繋げましょう ( 図 18) -26-

27 雨よけシート 三角頭巾 図 19. 雨よけ栽培の方法 トラロープ式雨よけ 5. 採取 乾燥 1) 適期採取日和子での採取を最優先しましょう また 図 20のように適期 (5~8 分開き ) のきのこの採取を実行しましょう 採取カゴは なるべく浅いカゴを使用し移し替えしないようにしましょう また 採取カゴに入れたままきのこを長時間放置すると品質低下に繋がりますので 採取後 4 時間以内に乾燥するようにしましょう ( 右の図参照 ) 図 20. きのこの採取適期 2) 乾燥のポイントエビラにきのこを並べる際には 図 22のようにします 乾燥機には排気ダクトを取り付け 水分を確実に屋外へ放出するようにします 雨子の場合は 前もって暖気運転を行ってから 本格乾燥に入るようにしましょう 図 21. きのこ採取時の注意点 図 22. きのこ乾燥時の注意点 乾しいたけの入札価格は平均 5,000 円前後と生産者にとっては再生産可能な状況となっています 今こそ 消費者が食べて美味しく 感動するような 安全で安心 見かけだけでなく 良質の乾シイタケの生産を目指しましょう ( 九州大分事務所房田政行 ) -27-

28 生シイタケ栽培生シイタケ栽培では 安定発生 良品生産のためにはほだ木作りが重要であることは言うまでもありません しかし 原発問題以降 購入原木の入手難や価格高騰等により計画的な栽培を継続することが難しくなっています また 遠隔地から購入したクヌギ原木や地元産の老齢木使用の産地も増えてきています 栽培を行うにあたり 樹種別の特性や品種の特性を十分把握し それに合わせた品種の選定 ほだ木作り管理 発生操作等を行うことが必要となります 1. 冬菌 低中温菌の浸水ハウス栽培 ( 菌興 115 号 118 号 141 号 ) 1 月以降の浸水は品種により異なりますが 1 回目 ( 拾い込み ) 終了後もしくは2 回目使用となります 一連の操作は図 1のとおりですが * 印にある事柄に注意し行うことがポイントとなります そして その浸水栽培に使用するハウスは図 2のような構造とします 図 1. 菌興 115 号 141 号 118 号の浸水栽培操作 -28-

29 図 2. ハウスの構造 低中温菌の浸水ハウス栽培の注意点 1)2~3 年ほだ木の浸水時間 :1 月以降厳寒期にかけては ほだ木温度の低下とともに吸水しにくくなります 長時間浸水や水温を上げ吸水しやすい環境を作ります 古ほだ木の多くの発生不良は吸水量不足が大きな要因となっていることが多いです 2) 成長温度 : 厳寒期のハウス内温度管理は記載した温度であるが近年 3 月以降は急激な温度上昇が多くありハウスの環境管理 特に庇陰調整が重要となります 3) 使用後の管理 : 使用後ほだ場にて春子発生採取を行う場合は 遅くとも3 月上旬までにほだ場に返します その際 浸水もしくはほだ場での散水を行うことにより春子発生量を増収させることができます 2. 冬菌 低中温菌の散水無加温ハウス栽培 ( 菌興 115 号 118 号 ) 9 月 ~10 月に原基作りの散水を行い ( 図 3) 12 月以降に発生させゆっくりと成長させることで ジャンボシイタケとして販売する場合の最も有効な栽培方法 ( 図 4~6) です 省力栽培でもあります 図 3. 散水を完備し原基作り 成長促進等に活用 図 4. 成長中のきのこ -29-

30 図 5. 厳寒期はハウス内でビニール被覆 図 6. 良品に仕上がる 3. 夏菌 高中温菌の浸水栽培 ( 菌興 697 号 702 号 537 号 ) 1 年ほだ木の発生はすでに2 回目に入っている人もいます 安定発生を行うためには 温度管理を徹底することであり 品質向上のためには明るいハウス環境を作ることが重要です 浸水: 水温は10 以上を確保し12 時間以上の浸水を行います 芽出し温度: 最適温度 13~18 ( 芽出し室等での管理 ) 成長温度:13~28 休養: ハウス内にて15~25 の温度を確保する 30~40 日を目安に行い内樹皮の腐朽を進めることが重要です 537 号 2 年木 1 回目の発生 702 号 1 年ほだ木 1 回目の発生 -30-

31 夏菌 ( 菌興 697 号 ) 早期使用に向けての事前管理 4. ほだ木作り ( 植菌 ~ 仮伏せ ) 良質のほだ木を作るには特に植菌後の仮伏せ管理が重要となります 特に近年異常気象の影響 もあり害菌の発生も多く見受けられるため次に示すような適切な管理が必要です -31-

32 露地での仮伏せ ( ワラを利用した ) の事例 ハウス内仮伏せの事例 ( 関東 東北事務所片庭将道 ) 全国の向こう3カ月気象予報 ( 平成 28 年 12 月 21 日 気象庁発表 ) 1 月北日本日本海側では 平年と同様に曇りや雪の日が多いでしょう 北日本太平洋側では 平年に比べ晴れの日が少ないでしょう 東 西日本日本海側では 平年と同様に曇りや雪または雨の日が多いでしょう 東 西日本太平洋側では 平年と同様に晴れの日が多いでしょう 降水量は 北日本で平年並または多い確率ともに40% 2 月北日本日本海側では 平年と同様に曇りや雪の日が多いでしょう 東 西日本日本海側では 平年と同様に曇りや雪または雨の日が多いでしょう 北 東 西日本太平洋側では 平年と同様に晴れの日が多いでしょう 3 月北日本日本海側では 平年と同様に曇りや雪または雨の日が多いでしょう 北日本太平洋側では 平年と同様に晴れの日が多いでしょう 東 西日本では 天気は数日の周期で変わり 太平洋側では 平年と同様に晴れの日が多いでしょう 気温は 北 東 西日本で平年並または高い確率ともに40% -32-

33 市況 1 月号全農乾シイタケ情報 全農椎茸事業所 2. 平成 29 年度の入札会日程表について昨年の12 月中旬に関係各所へ29 年度の入札会日程表 ( ポスター ) を配布いたしました 日程表が届きましたら お手数をおかけしますが 関係先および生産者への配布をお願いいたします 予備もございますので 不足の場合は椎茸事業所へお問い合わせ下さい 本年は節目の第 50 回品評会展示表彰式を鳥取県鳥取市にて開催いたします 全国から多くのご出品をいただきますよう何卒よろしくお願いします また 昨年は熊本地震の影響により中止となった九州現地入札会も熊本県にて2 回開催し 10 月には関係者のご尽力により出荷解除となる生産者が増えつつある栃木県の特集入札会も開催いたします 皆様のご協力をいただきながら 商社とも連係して 全国の生産者の方々にとって元気が出る平成 29 年度の入札会となるよう 椎茸事業所一同 精一杯取り組んでまいります 1. 新年のご挨拶新年明けましておめでとうございます 平素から本会シイタケ事業につきまして特段のご協力を賜り厚くお礼申しあげます 新しい年が全国の生産者の皆様をはじめ 関係者の皆様にとって素晴らしい年でありますよう心からご祈念申しあげます 昨年は 熊本 大分や鳥取で地震が発生し 北海道 東北でも台風の被害が発生するなど自然災害が多い年となりました 被災された方々に心よりお見舞い申しあげるとともに一日も早い復旧 復興をお祈りいたします また いまだに多くの市町村で出荷制限 自粛がかかっている東日本産地においても 関係者の皆様のご尽力により少しずつではありますが出荷解除となる生産者が増えてきており 本年はさらに多くの生産者が出荷可能となることを願っております さて 昨年の当事業所の乾シイタケ販売価格は 年間を通してみると 原発事故以降の低迷から一気に回復した一昨年をも上回るものとなりました これは 有効ほだ木の減少や 秋子の遅れ等による生産量の減少が 小売価格の上昇による需要の減少を上回り 需給が引き締まった中で推移したためで そうした状況の中でも中国からの乾シイタケの輸入は増えておらず 国産原木乾シイタケの需要が根強く底堅いものであることが改めて分かった1 年となりました また 全国で行なわれている消費拡大のための取り組みが 多くの消費者の方に原木乾シイタケの魅力を伝え それが消費の下支えになっているものと確信しております 本年も有効ほだ木の減少から春子の生産量は3,000tを下回り 価格も再生産可能な水準で推移していくと見ていますが 当事業所としましては 次世代に引き継げる原木シイタケの生産 経営ができるよう より中長期的な視点を持ち取り組んでまいります そのためには 従来の入札販売に加えて 相対取引や契約販売を強化し 産地と販売先をつなぐことでより安定した販売を行なってまいります 需要面では消費の拡大や栄養面でのPR 供給面では全国的な生産者の高齢化 後継者不足 東日本においては里山を含めた産地の再生等 原木シイタケを取り巻く課題は非常に多いですが 引き続き全国の生産者 関係機関 業界団体と連係し 一丸となって取り組んでいく所存ですので 引き続き皆様からの変わらぬご指導 ご支援をお願い申しあげ 新年のご挨拶といたします -33-

34 のでよろしくお願いいたします 3. 入札状況 ( 品柄 出品数量等 ) 全農入札状況 : 全国各地から出荷をいただき 出品数は235 本と少なかったが 2012 年以来の納会を12 月 7 日に開催しました 中肉 バレ品 スライスは不足感があり 出席商社は比較的多く 引き合い強いものとなりました 本年の1 月 18 日に初市を開催します 当日は商社会の新年会もあり 多数の商社の入札参加を予定しています 是非 全国からの出品をお願いします 産地状況 : 多くの地域で8~11 月は気温が高く 9~11 月は降水量が多くなりました 暖秋の影響で秋子の発生が遅れ 2015 年は年内に2 回採取できた産地も昨年は1 回というところもあり 秋子の生産量は前年を下回る見通しとなっています 各地で生産者の高齢化が課題となっていますが 孫が後継者となる例も見られ こういったケースが拡がるよう 再生産可能な価格での安定した販売に取り組んで参ります 4. 乾シイタケ販売動向 一般情勢贈答 : 乾シイタケを歳暮で贈る方は根強くいますが 歳暮用商品の量目も減少しており 必要原料は減少しています 和食が平成 25 年にユネスコ無形文化遺産に登録され だしへの関心の高まりから 日本三大だしのセットとして 鰹節 昆布とセットになった商品も増えています 家庭用 小袋 : 大手量販店の年末準備号のチラシを見ますと 2014 年末は80+8g(10% 増量 )832 円 2015 年末は70g980 円 2016 年末は50g980 円となっています 2014 年末は増量企画の売り込みをかけているとはいえ ユニット単価は2014 年末に比べ倍となっています ( 価格は税抜き ) 家庭用乾シイタケは年末の販売が大きなウェイトを占めており 荷動きが落ち込まないような年末の売り場 売り方を期待しております 業務 加工用 : 秋子の遅れにより 一時弱含んでいた中肉 バレ品の市況は保たれた形となりました 一部の学校給食では 値上がりにより使用量がわずかだが減少しているとの話が出ています 輸出入 :10 月の輸出量は3.9tで 単価は5,717 円となりました 輸出量は単月では昨年対比 192% で 1~10 月累計では同 52% と国産の生産量の減少等により大幅に減少しています 10 月の輸入量は374tで 単価は1,156 円となりました 輸入量は単月では昨年対比 77% で 1~10 月累計では同 99% となっています 1~10 月累計の単価は同 78% 毎年減少していた輸入量が国産の生産量減少により下げ止まっている状況です 伸びるまでには至っておりません 5. 事業所から新年明けましておめでとうございます 皆様 どのようなお正月を過ごされたでしょうか 昨年の乾シイタケ販売は 値上げによる需要の減少も想定よりは少なく 安定した価格での販売となりました 当事業所としましては この価格を維持し持続可能な生産に貢献できますよう 引き続き取り組んでまいります また今年は産地にもこれまで以上にお邪魔し 原木乾シイタケの生産 販売 消費拡大のために一緒に頑張っていきたいと思います 昨秋 政府により農業競争力強化プログラムがまとめられ本会の事業についても取り上げられました 本会としてもこのプログラムはJAグループの自己改革を後押しする内容と受け止めており 引き続き生産者の所得増大に向けて 自己改革プランを充実し取り組みを加速してまいります 農業を取り巻く情勢同様 原木シイタケも課題が多い状況ですが 本年も全国の関係者が -34-

35 一丸となって 国産原木乾シイタケの魅力を多くの消費者の方に伝え 産地がもっと元気になれるよう頑張っていきましょう 本年もよろしくお願いいたします 6. 今後の全農椎茸事業所入札日程 1 月 :18 日 ( 初市 ) 2 月 :15 日 3 月 :15 日 全農乾シイタケ入札結果 ( 平成 28 年 12 月 ) ( 単位 : 円 / kg ) 区分 12/7 納会入札 月 / 日本数 ( 箱 ) 高値平均値 235 9,090 4,625 高値規格 ( 出品 JA): スライス (JA 大阪北部 ) 乾シイタケの輸出実績 ( 平成 28 年 10 月 財務省貿易統計より ) 10 月 1~10 月 数量 Kg 価額 ( 千円 ) 単価 ( 円 /Kg) 数量 Kg 価額 ( 千円 ) 単価 ( 円 /Kg) 中 国 台湾 ,500 2,894 14,496 5,009 香港 2,785 15,833 5,685 15,103 89,289 5,912 ベトナム ,900 シンガポール ,766 3,384 1,916 マレーシア ,579 マカオ ,591 4,355 サウジアラビア , ,253 4,459 クウエート ,813 カタール ,467 イギリス ,233 7,127 オランダ 140 1,022 7, ,512 7,200 スペイン , ,093 カナダ ,437 6,684 アメリカ合衆国 719 3,730 5,188 2,723 13,388 4,917 オーストラリア , ,546 6,442 合 計 3,857 22,051 5,717 24, ,685 5,381 前年対比 192.2% 165.9% 86.3% 51.9% 79.5% 153.0% 前年実績 2,007 13,295 6,624 47, ,702 3,517 乾シイタケの輸入実績 ( 平成 28 年 10 月 財務省貿易統計より ) 10 月 1~10 月 数量 Kg 価額 ( 千円 ) 単価 ( 円 /Kg) 数量 Kg 価額 ( 千円 ) 単価 ( 円 /Kg) 韓国 1,950 4,231 2,170 13,032 31,615 2,426 中国 371, ,160 1,151 4,076,575 4,981,564 1,222 台湾 香港 ,040 3,586 合 計 373, ,391 1,156 4,089,897 5,014,219 1,226 前年対比 76.7% 55.4% 72.1% 98.5% 76.5% 77.7% 前年実績 487, ,056 1,603 4,152,652 6,552,175 1,

36 大阪市場 市況生シイタケの市況動向 12 月上旬の生シイタケ入荷量は前年比 116% の79t( 国産前年比 116% の78.5t 輸入前年比 76% の0.5t) でした 価格は前年比 88% のキロ973 円 ( 国産前年比 88% の975 円 輸入前年比 112% の614 円 ) でした 同中旬の入荷量は前年比 109% の73t( 国産前年比 110% の72.7t 輸入前年比 58% の 0.3t) でした 価格は前年比 92% のキロ1,058 円 ( 国産前年比 92% のキロ1,060 円 輸入前年比 111% のキロ617 円 ) でした 12 月に入り極端な冷え込みは無く全国的に生育は良好で潤沢な入荷が続く中 昨年に比べ数量増の単価安推移となりました 年末需要については 品質による価格差が大きくなるでしょう 年明け以降は厳寒期に入り例年並みの販売が見込まれます ( 大阪中央卸売市場大阪中央青果 蔬菜部田島範弘 ) 生シイタケの輸入実績 ( 平成 28 年 10 月 財務省貿易統計より ) 10 月 1~10 月 数量 Kg 価額 ( 千円 ) 単価 ( 円 /Kg) 数量 Kg 価額 ( 千円 ) 単価 ( 円 /Kg) 韓 国 中 国 214,415 65, ,408, , 合 計 214,415 65, ,408, , 前年対比 105.2% 82.9% 78.9% 81.2% 71.5% 88.1% 前年実績 203,898 78, ,733, , その他の生鮮冷蔵きのこの輸入実績 ( 平成 28 年 10 月 財務省貿易統計より ) 10 月 1~10 月 数量 Kg 価額 ( 千円 ) 単価 ( 円 /Kg) 数量 Kg 価額 ( 千円 ) 単価 ( 円 /Kg) 韓 国 8,774 3, ,877 34, 中 国 ,250 3,547 3,901 1,100 フ ラ ン ス 5,619 22,780 4,054 12,495 35,597 2,849 ポルトガル ,299 3,184 ス ペ イ ン ,887 4,799 2,543 イ タ リ ア 2,104 8,332 3,960 9,868 39,251 3,978 ポーランド 652 1,502 2,304 1,262 3,164 2,507 ロ シ ア 432 1,472 3, ,472 3,407 ハンガリー ,500 セ ル ビ ア 258 1,350 5, ,769 4,941 ルーマニア 1,187 5,982 5,040 9,546 37,226 3,900 ブルガリア ,131 2,427 2,146 リトアニア 1,632 3,651 2,237 5,341 9,596 1,797 ト ル コ ,061 7,509 マケドニア ,980 コ ソ ボ , ,439 カ ナ ダ ,413 4,097 合 計 21,391 49,661 2, , ,356 1,167 前年対比 61.5% 75.8% 123.3% 85.7% 89.8% 104.7% 前年実績 34,773 65,476 1, , ,372 1,

37 各地のきのこだより 宮崎ニュース日向椎茸研究会定例研修会の開催日向椎茸研究会 ( 奈須高光会長会員 100 名 (28 年 11 月時点 )) は平成 28 年 12 月 2 日定例の研修会を宮崎県日向市の中央公民館で開催しました 毎年この時期は原木シイタケ栽培の成果を上げる生産者の現地を訪問する現地研修会を開催しておりますが 今年は害菌と害虫被害の拡大を受けて屋内における害菌 害虫対策研修会を行いました 最初に 会長の挨拶があり 本日の研修会の趣旨や屋内研修にいたった経緯などの説明がありました その中で 害菌問題は防疫の観点からほだ場内を多くの人が往来することは被害を助長するばかりでなく 多くの生産者に実態を知ってもらい早急な対策が必要であるとの説明がありました その被害が拡大している害菌はオオボタンタケです 数年前から宮崎県北部中心に被害が拡大し 宮崎県の南部や鹿児島県 熊本県南部 大分県南部にも被害が確認されています 過去 ( 昭和 40 年頃 ) 大分県や宮崎県で猛威をふるったトリコデルマハルチアナムと同様に繁殖力が強くシイタケ菌を死滅させる害菌とされていますが オオボタンタケは不完全 ( トリコデルマ ) 世代が無くきのこを作って胞子で繁殖するので きのこが確認された時はかなりの被害となっている厄介な害菌です もう一つ猛威をふるっているヤマダカレハという害虫がいます この害虫は蛾の一種で 問題は幼虫の時代にシイタケ原木の代表格であるクヌギの他に コナラやアベマキ クリ カシなどの葉を食い荒らし伐採ができなくなります このような問題が起きると無農薬栽培のイメージが名高い原木乾シイタケは 安易に農薬を使うことができず放置する事が現状です そこで 今回の研修会は オオボタンタケを中心にした害菌に関する対策として菌蕈研究所の長澤栄史特別研究員を招き農奈須高光会長薬を使わない生態的防除について講演をいただきました 講演 オオボタンタケ ( 害菌 ) ヤマダカレハ ( 害虫 ) -37-

38 長澤栄史特別研究員 井上万希研究員 では 一般的にあまり理解されていないオオボタンタケの生態についての詳しい説明がありました また被害が拡大する場合の環境などを示した上で 被害を拡大しない環境作りについて説明がありました それによると極めて高い椎茸作業日誌カレンダー湿度や ほだ木に水分が長く留まる伏込みにおいて発生することが理解でき水分コントロールが重要であることを認識しました ヤマダカレハ ( 害虫 ) に関しては宮崎県林業技術センター育林環境部の井上万希研究員から講演をいただき 生態の詳しい説明がありましたが 農薬を使わずに駆除する方法としては人海戦術で捕殺するということでした しかし幼虫を捕獲する場合 厳重な防護が必要で 体毛には針状の毒牙があり人間にも危険な生き物ということで 羽化後の誘蛾灯による捕殺などが紹介されました しかし 食害された原木が枯死することはなく 食害された年は伐採が困難になりますが その後被害がなければ伐採ができるようです また これらの大発生は数年で沈静化するとも言われています この他今回の研修会では宮崎経済連椎茸流通センターの城井調査役から現在好調な乾シイタケについての情勢報告がありました また 事務局からは経営分析に役立つ椎茸作業日誌カレンダーの紹介もありました さらに害菌 害虫の問題を業界全体で考えようということで オープン形式で会員以外の生産者や関係機関 宮崎県以外からの参加もあり総勢 120 名が参集し開催されました ( 九州日向事務所笹山儀継 ) 明けましておめでとうございます 本年もよろしくお願いいたします 菌蕈 1 月号 ( 第 63 巻第 1 号通巻 736 号 ) 発行日 : 平成 29 年 1 月 5 日発行 : 一般財団法人日本きのこセンター鳥取県鳥取市富安 1 丁目 84 番地 編集 : 菌蕈編集委員会記事 写真およびデータの無断転載を禁じます -38-