2006 19 150 20 200 19 80 2 70 1 45 1 1 30 20 105 2 40 1 1 31 95 2 25 1 1 32 1. 2. 3. 4. 5. 1
[] 25 12.5% 2006/3 6 2 1 2 3 7 A a b c d 11 e B a b c d C a b c D a b E a b c d 2
15 16 17 18 19 20 2001 2002 2003 2004 2005 2006 A. 110 52 B. 57 55 57 57 5457 C. 5256 5253 5456 56 5255 6667 5657 56 D. 133137 133 133134 133 68 E. 20 20 18 2006 66 a 40 C 50 b 35 c 1 d 60 1a b 2a c 3a d 4b c 5c d (4) a 40 C 50 C C 25 20 18 2006 67 (1)23 (2) (3) (4) (5) (5) 3
(1) 914.5 (2) (3) (4) 1.2 1.3 20 18 2006 68 (1) (2) A 2005 (3) D IU (4) (5)3.5kcalg (2) (1) 100 + (2)2005 (3) D (4) 6 (5)7.1kcal 1 2007 4
17 15 2003 52 a b c d (1)a b (2)a c (3)a d (4)b c (5)c d (2) b d 18 16 2004 52 (1) (2) 2530 (3) (4) (5) (2) (1) (2)6010 (3) (4) (5) 1) 5
1,7001,900 1,900 0.6 1.51.8 2) 3) 6
1. 2. 3. 4. 5. 20kHz 1. 2. 3. (induction heating) 010 18 36 68 () 59 15 10 1820 16 14 2002 55 a. b. c. d. (1)a (2)a d (3)b c (4)b d (5)c d a 5 b,c d 7
12 10 1998 57 a. 10 b. 50 c. d. 70 (1)a b (2)a d (3)b c (4)b d (5)c d 1 c 15 13 2001 57 (1) (2) (3) (4) (5) (1) (2) (3) (5) 19 17 2005 57 / (1) (2) (3) (4) (5) (4) [W(mK)]401237(18-8) 16.0 18Cr () 1) 8
1997 () 9
17 15 2003 57 a b c d (1)a b (2)a c (3)b c (4) (5) a b 110 120 c d 19 17 2005 54 (1) (2) (3) (4) (5) (3) (1) (2) 2,45050MHz (3) (4) (5) 10
18 16 2004 57 (1) (2) (3) (4)400 (5) (2) (3) (4)200 (5) 14 12 2000 57 a 2,0003,000 a c 1,700 () 2) 70 3) 4) 5) 6) 7) 0-5 11
( ) 60 30 4 3060 60 25() 1.5 2530 2.22.4 0.71.0 3040 1.71.9 () 1.5 0.60.7 3040 1.21.3 1.1 57 1 2 0.70.9 1015 58 1.5 2 7 710 12
3040 1.71.9 0.71.0 100120 200 () 16 14 2002 57 / 3040% 80% 2.22.3 (1)(2)(3)(5) (4) 1.71.9 2.22.4 () 8) 19 17 2005 55 / 13
(1) 5 (2) 1% (3) 20% (4) 15% (5) (1) (1) 10 1320 5 3 (2) 1.5 22.2 0.6 (3) 57 57 (4) 710 (5) 130 130 1) 11.515.0 7.510.5 6.59.5 14
2). 2NaHCO3 2!!"#$%&'(!!!!! " Na2CO3 H2OCO!!"#$%&'(!!!!! " CO Saccharomyces cerevisiae 50100 3) () 5060 100200 70 0.9 0.8 0.40.60.8 15
4) 10 1215 () 1.52.0 1520 1/31/4 0.2 CO 12 10 1998 53 (1) 50 (2) (3) (4) (5) 16
90 () 9) 19 17 2005 56 /) a. 50 b. c. d. (1)a b (2)a c (3)a d (4)b c (5)c d (1) a 5060 100200 b c d 304070 1 17
() 0.5 Al 5565 15 13 2001 53 / (1) (2) (3) (4) (5) (1) 1020 (2) (3) (4) (5) 18
30 20 0. 12 13 11 1999 57 / (1) 12 56 (2) (3) (4) (5) 5 12 () 10) 11) 19
9095 (1) (2) (3) ph6.3 12 Mg Na Fe ph AlFe 20
17 15 2003 55 / a b c d (1) a b (2)a c (3) a d (4) b c (5) b d a () 12) 13) 14) 10 50 C 15) C 16) 6070 17) 3 C 50 18) 21
90100 4050 7090 2535 0.51.5 24 2840 38 ph 60100 6065 0.51.5 3745 22
Ca Mg 0.51.5 90100 7090 2 50 Ca Ca 15 13 2001 55 (1) (2) 4045 (3) (4) (5) (1) (2) 40 7090 (3) () 19) 20) 2 23
18 16 2004 55 (1) (2) (3) (4) 6070 (5) (1) (2) (3) ph4 (4) 6060 (5) 5060 60 70 1535 20 50 4552 5662 56 5> 3758 24
ph 5 24 810 34 57 ph ph ph ph ph5.66.5 12 10 1998 54 (1) 1.31.5 (2) ph (3) ph (4) (5) ph5 25
15 13 2001 56 (1) (2) (3) ph (4) 4050 3035 (5) (1) (2) (3) ph (4)3346 4050 () 21) () 22) 60 EPAIPA DHA ATP 10 20 40 60 26
16 14 2002 56 / (1) (2) (3) (4) 12 (5) (1) (2) (3) (5) 12 10 1998 55 (1) 4550 60 (2) 2025 3040 (3) (4) (5) () 23) 24) 210 25) 26) 27) 23cm 27
28) 3050 10. (1) (2) 10 50100 () (3) 20( 80) 15 13 2001 54 28
(1) (2) (3) (4) (5) (1) (2) (3) (5) () 29) 30) 11 (1) (2) (3) 3545 (4) 7080 90120 140200 29
18 16 2004 56 / (1) (2) (3) (4) WO (5) 3 (1) (2) (4) OW 2 (5) ( 10 8 1996 55 ) (1) (2) (3) (4) (5) 3 45 10 30
1) 1 530 18 16 2004 54 (1) (2) 4 (3) (4) (5) (4) (1)+ (2) 15 6 () (3) (4) (5) 2) 1) 31
2) 1021035060 10610740 115120 90 140 160165 170190 17 15 2003 56 (1) (2) (3) (4) (5) 106 (4) (1) (2) (3) (5)115120106 () 31) 32
3) 14.5g/100g 16.0g/100g 9.0g /100g 4) 11 9 1997 57 (1) (2) (3) (4) (5) ph ph (2) 33
() 0.0028 0.0018 0.01 0.0007 0.23 MSG+IMP () 2 2 2 34
13 11 1999 53 (1) (2) 5 (3) (4) N + C (5) (1) (2) 5 (3) (5) 11 9 1997 53 a. b. 2 c. d. e. (1) a b (2) a e (3) b c (4) c d (5) d e a e 19 17 2005 53 (1) (2) (3) (4) (5) (1) () (2) () (4) (5) 25 30 60 65 5(10)15 35
19 17 2005 52 / (1)2 (2) (3)15 (4)2 (5)0.5 (4) (1)() (2) (3) (5)23 36
18 16 2004 53 / (1) (2) (3) (4) (5) (4) (1) (2) (3) 80 (4) 1 (5) 17 15 2003 54 / a b c d (1)a b (2)a c (3)b c (4)b d (5)c d (5) a b 3040 16 14 2002 52 / (1) (2) (3) 0.7 (4) (5) 37
5 1 100140 2 3 0.40.6al/gK 2 1 4 16 14 2002 53 / a 56 b 15% c d 78 (1)a b (2)a d (3)b c (4)b d (5)c d 5 a. b. 810 d. () 32) 33) 34) 35) 6570 2025 36) 60 30 10 38
1 1 6.25 g g 100g (g) 550 g 2.54 FAOWHO g kcal kcalkcal kcal kj ( 1 kcal=4.184 kj ) 39
1/12 A A E m E m 18 16 2004 133 (1) (2) (3) (4)- (5) (5) (1) (5)100g g() 40
18 16 2004 134 (1) (2) (3) 100 (4) (5) 600/100 (3) (1) 1 1 (2) (4) (5) 600/100 17 15 2003 133 a b 0kcal/g c kcal kj d kcal kj 1kcal=8.348kJ (1)a b (2)a c (3)a d (4)b c (5)c d (2) b 7.1kcal/g 3.5kcal/g d kcal kj 1kcal=4.184kJ () 37) 1,878 38) 100g 39) E mg 40) g 41
41) gg+1/6 g 42) mgmg +/60mg 43) 2.54 44) 45) 46) 100g 100g 7.1 kcal /g 3.5 kcal /g /2 1/2 6 1 2 3 4 5 6 42
9 1997 2005 97 98 99 00 01 02 03 04 05 9 1997 2005 17 8 9 14 15 16 17 16 17 12 11 13 14 15 43
17 16 15 1 3 91314 11 10 2 12 13 16 16 10 12 1314 17 14 44
. 5.. 4. 5. 45
() 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 46