平成 28 年度公衆栄養学臨地実習検討課題 ( 平成 28 年 10 月作成 ) 災害食のメニュー ( 食物アレルギー対応食 ) 新潟県立大学健康栄養学科 3 年 太田ひかる齋藤玲花宮本佳奈 新潟医療福祉大学健康栄養学科 3 年 坂内元気玉川詠美内藤久美 実習指導 : 新潟県三条地域振興局健康福祉環境部
課題 災害発生初日 ~4 日目家族 4 人分のアレルギー対応食 条件 1 ライフライン停止 2 特定原材料 7 品目 ( 卵 乳 小麦 そば ピーナッツ えび かに ) を除く 3 支援物資はこない 44 人が同じものを食べる 5カセットコンロ 鍋 水 ポリ袋の備蓄あり 初日 ~2 日目 冷蔵品を早めに使う 3 日目 ~4 日目 冷蔵品は使用できない
1 日目2 日目災害食献立 はパッククッキング 朝昼夕 おにぎり 豚汁 チキンライス かめと切り干し大根の酢の物 はちみつレモン ごはん ツナじゃが おしるこ キャベツの鶏そぼろ炒め ごはん 豆乳みそスープ みかん缶 さんまの混ぜ込みごはん きゅうりの即席づけ
3 日目4 日目災害食献立 はパッククッキング 朝昼夕 ごはん コンビーフの肉じゃが わかめとネギのみそ汁 ごはん さばのトマト煮 大根の梅肉和え 三色丼 切り干し大根のサラダ フルーツ缶 鶏照り焼きの炊き込みごはん ピーラーサラダ とろろ昆布のすまし汁 ごはん スープカレー りんごのコンポート ごはん 高野豆腐とひじきのハンバーグ なめたけのおろし
1 日目朝食主食 おにぎり 米 280g 水 350cc しょうゆ 大さじ 4 みりん 小さじ 2 1 米をポリ袋に入れ 分量の水を加え 袋の空気を抜いて上の方で結び 約 20 分置く 2 鍋に湯を沸かし 袋を入れて 20 分間加熱し 取り出して 15 分程度蒸らす その間に調味液を混合しておく 3 ごはんと調味液を混ぜ おにぎりを成形する (1 人 2 個 ) 手軽に食べれる みそでも代用可
1 日目朝食汁物 豚汁 豚肉 80g だいこん 120g にんじん 80g ねぎ 40g 味噌 大さじ 2 と 2/3 水 720cc 1 だいこん にんじんは短冊切り ねぎはななめ切りにする 2 水 ( 分量外 ) を沸騰させ 豚肉を茹でる 茹で水は捨てる 3 鍋に水とだいこん にんじん 豚肉を入れ 火にかける 4 野菜が煮えたらねぎを入れ 味噌で味付けをする 具だくさんで 野菜がとれる 温かくて ほっとする
1 日目昼食主食 チキンライス 米 300g トマトジュース 450g 焼き鳥缶 2 缶 ミックスベジタブル 160g 1 米とトマトジュースをポリ袋に入れ 30 ~40 分浸水させる 2 ポリ袋にミックスベジタブルを加え 空気を抜いて上の方でしばる 3 鍋に湯を沸かし 袋を入れて 20 分加熱する 袋を取り出して 15 分程度蒸らす 4 焼き鳥缶をライスと混ぜる 鍋とコンロがあればつくれる 彩りが良い
1 日目昼食副菜 わかめと切り干し大根の酢の物 乾燥わかめ 小さじ 2 切り干し大根 20g 砂糖 小さじ 2 酢 大さじ 4 しょうゆ 大さじ 2 1 材料をそれぞれ水につけてもどす 2 材料を混ぜ合わせ 調味料で味をつける 火を使わずに作れる 普段から買い置きしてある乾物を使用する
1 日目昼食飲み物 はちみつレモン はちみつ 大さじ 4 レモン汁 大さじ 8 お湯 600cc 1 水を袋に入れ チキンライスと一緒に温める 2 水が温まったら コップに移し はちみつとレモン汁を加えて混ぜる さめてもおいしく飲める
1 日目夕食主食 ごはん 米 320g 水 400cc 1 米をポリ袋に入れ 分量の水を加え 袋の空気を抜いて上の方で結び 約 20 分置く 2 鍋に湯を沸かし 袋を入れて 20 分間加熱し 取り出して 15 分程度蒸らす 炊飯器がなくても作れる
1 日目夕食主菜 ツナじゃが じゃがいも 400g ツナ缶 2 缶 たまねぎ 400g にんじん 120g 白だし 40 cc 1 材料を食べやすい大きさに切る 2 ポリ袋にすべての材料を入れ 空気を抜いて上の方でしばる 3 湯を沸騰させ 袋を中に入れて 30 分煮る ツナ缶のうま味が味をひきたてる
2 日目朝食主食 汁物 おしるこ もち 4 切れ あずき缶 2 缶 (160g) 水 160cc 1 もちを茹でる 2 あずき缶と水を鍋に入れて沸騰させる 3 もちをお椀に入れたところに 2 を加える 甘くて 不安な心が落ち着く
2 日目朝食主菜 キャベツと鶏そぼろ炒め キャベツ 120g 鶏そぼろ ( 瓶入り ) 60g 油揚げ 40g ごま油 大さじ 1 しょうゆ 小さじ 2 1 キャベツは一口大に切り 油揚げは短冊切りにする 2 フライパンを熱し ごま油をしいて 1 を炒める 火が通ったら 鶏そぼろとしょうゆを加え 軽く炒める 甘いおしること合う塩味のある主菜にした 鶏そぼろと油揚げを使用することで 不足しがちなたんぱく質を補う
2 日目昼食汁物 豆乳みそスープ 豆乳 400cc 水 200cc 味噌 36g たまねぎ 120g きのこ ( なんでも ) 60g 白菜 240g ベーコン 80g かぼちゃ 80g 塩 適量 1 具材を食べやすい大きさに切る 2 ポリ袋に材料を入れ 空気を抜いて上の方でしばり 湯を沸かした鍋で約 30 分加熱する 具だくさんで 満足感が得られる
2 日目昼食デザート みかん缶 みかん缶 140g 1 缶を開け 4 人分に盛り分ける 作る手間がない
2 日目夕食主食 さんまのまぜこみご飯 米 300g 水 370cc さんま缶 1 缶 しょうが 20g 大葉 4 枚 酒 小さじ 2 しょうゆ 小さじ 2/3 1 ポリ袋に米 水を入れ 20 分浸水させる 2 しょうがはみじん切り 大葉は千切りにする 3 しょうが 調味料を 1 に入れ 空気を抜いて上の方でしばる 4 湯を沸かし 袋を入れ 20 分加熱する その後取り出して 15 分蒸らす 5 さんまと大葉を混ぜ込む 備蓄の缶詰を利用して作れるため 他の缶詰でも代用できる
2 日目夕食副菜 きゅうりの即席漬け きゅうり 140g 塩 小さじ 1 と 1/3 ごま 適量 1 きゅうりを食べやすい大きさに切る 2 ポリ袋に塩ときゅうりを入れ もみこむ 330 分程度おく 4 ごまをまぶす 火を使わなくてもできる 空いた時間に簡単に作れる
3 日目朝食主菜 コンビーフの肉じゃが じゃがいも 500g 玉ねぎ 600g にんじん 150g コンビーフ 100g しょうゆ 大さじ 4 砂糖 大さじ 2 1/2 1 じゃがいもは皮をむいて芽をとり 一口大に切る 玉ねぎはくし形 人参は乱切りにする 2 ポリ袋に材料を全て入れ 空気を抜いて上の方で口をしばる 沸騰したお湯に入れ 20~30 分加熱する お肉が使えなくてもコンビーフの缶詰で代用できる
3 日目朝食汁物 わかめとネギのみそ汁 水 600cc みそ 大さじ 2 わかめ ( 乾 ) 2g ネギ 12g かつおぶし 4g 1 お湯を沸かし わかめ 刻んだねぎ かつおぶしを入れ みそをとき入れる 顆粒だしを使えなくても かつおぶしの風味で食べられる
3 日目昼食主菜 さばのトマト煮 さば水煮缶 2 缶 (280g) トマト水煮缶 2 缶 (800g) マッシュルーム缶 2 缶 (80g) ( スライス ) こしょう 少々 水 400cc 1 ポリ袋にこしょう以外の材料を入れる 2 お湯を沸かした鍋にポリ袋を入れ 20 分加熱する 3 ポリ袋を取り出し 口を開けてこしょうをふるうポリ袋に米と分量の水を入れ 袋空気を抜くようにして上の方で結び 20 分おく 缶詰を使って簡単に作ることができる
3 日目昼食副菜 大根の梅肉和え 大根 300g のり 1 枚 梅干し ( 大 ) 2 個 みりん 小さじ 1 しょうゆ 小さじ 1 ごま油 小さじ 1 塩 少々 1 大根は皮をむき千切りにし のりは細かく切る 2 ポリ袋に梅の種を除いてつぶし 調味料を入れて混ぜる 3 2. に大根を入れて和え のりをかける 袋の中で和えることで洗い物が少なくなる 梅干しの酸味で味に変化がつく
3 日目夕食主食主菜 三色丼 ごはん 4 人分 鶏そぼろ 80g 鮭フレーク 40g コーン缶 80g 1 パッククッキングでごはんを炊く 2 鶏そぼろ 鮭フレーク コーンを彩りよくのせる のせるだけで簡単 彩りもよくなる
3 日目夕食副菜 切り干し大根のサラダ 切り干し大根 ( 乾 ) 20g 水 適量 ツナ缶 2 缶 しょうゆ 大さじ 2 1 切り干し大根をはさみでカットし ポリ袋に入れ水を加えてもどす 2 余分な水を捨てたあと ツナ缶をほぐし入れ しょうゆで和える 袋ひとつで簡単にできる
3 日目夕食デザート フルーツ缶 ミックスフルーツ缶 2 缶 1 缶を開け 4 人分に盛り分ける 作る手間がない
4 日目朝食主食主菜 鶏照焼きの炊き込みご飯 米 300g 水 340cc しめじ 80g 鶏照焼き缶 2 缶 めんつゆ 大さじ 2 塩 少々 1 ごぼうをささがきにして しめじのいしづきをとる 2 ポリ袋に全ての具材を入れて 鍋にお湯を沸かし ご飯と同様に炊く 炊き込みご飯でも 炊飯器を使わなくても作ることができる
4 日目朝食副菜 ピーラーサラダ にんじん 120g 大根 120g サラダ油 15g 酢 10g 塩 少々 こしょう 少々 1 にんじん 大根の皮をむき ピーラーで薄く削ってポリ袋に入れる 2 調味料もポリ袋に入れて 軽くもむ 包丁を使わずに簡単にオシャレなサラダが作れる
4 目朝食汁物 とろろ昆布のすまし汁 とろろ昆布 20g しょうゆ 小さじ 2 塩 少々 水 600cc 1 鍋にお湯を沸かし しょうゆ 塩で味付けをしたら とろろ昆布を入れる 簡単に温かい汁物を作ることができる
4 日目昼食主菜副菜 スープカレー じゃがいも 160g 玉ねぎ 160g にんじん 120g 大豆水煮缶 1 缶 (120g) カレー粉 大さじ 1 ケチャップ 大さじ 1 ウスターソース 大さじ 1 水 800cc 1 適当な大きさに具材を切りそろえる 2 ポリ袋に材料を全て入れる 3 鍋にお湯を沸かし 30 分煮込む 主菜と副菜を兼ね備えた ご飯が進む一品がパッククッキングで作ることができる
4 日目昼食デザート りんごのコンポート りんご 250g 砂糖 40g レモン汁 大さじ 1/2 水 80cc 1 りんごの皮をむき 8 等分のくし切りにする 2 ポリ袋にすべての材料を入れる 3 鍋にお湯を沸かし ポリ袋を入れて 20 分煮込む 甘いデザートで子どもにも喜んでもらえる
4 日目夕食主菜 高野豆腐とひじきのハンバーグ 高野豆腐 ( 乾 ) 4 枚 ひじき ( 乾 ) 4g いわし缶 ( 味付け ) 2 缶 (160g) 片栗粉 4g 水 150cc 1 ポリ袋に高野豆腐をおろし金でおろし 水で戻したひじき いわし缶を汁ごとと 片栗粉 水を加えてよくもむ 2 4 等分にして丸めて フライパンにアルミホイルを敷いて並べ 約 15 分焼いたら裏返して約 10 分焼く アルミホイルをしいたフライパンで洗い物を少なくできる パッククッキングでハンバーグも作ることができる
4 日目夕食副菜 なめたけおろし 大根 200g なめたけ 80g 1 大根の皮をむき おろし金でおろし なめたけと合わせる 短時間で簡単に作ることができる
災害食のメニュー ( 食物アレルギー対応食 ) 被災しても備蓄している食品とパッククッキングなどの技術があれば 平常時と変わらない食生活を送ることができます 新たな発想で 皆さんも災害食を工夫してみてはいかがですか? 実習指導 : 新潟県三条地域振興局健康福祉環境部