マルハニチロ 、「魚食文化に関する調査」

マルハニチロ 株 式 会 社 広 報 IR 部 135-8608 東 京 都 江 東 区 豊 洲 3-2-20 Tel 03-6833-0826 Fax 03-6833-0506 報 道 関 係 者 各 位 2014 年 4 月 24 日 ~マルハニチロ 魚 食 文 化 に 関 する 調 査 ~ 魚 食 文 化 の 実 態 ~~ 魚 を 食 べる 頻 度 調 理 する 頻 度 ~~ 魚 介 類 を 食 べる 週 に 4 日 以 上 5 人 に 1 人 魚 介 類 を 調 理 する 週 に 1 日 以 上 4 割 半 ~~ 魚 介 類 魚 介 料 理 よく 食 べるものや 好 きなものは ~~ ふだんよく 食 べる 魚 介 類 4 人 に 3 人 が サケ 魚 介 料 理 では 8 割 が 焼 き 魚 好 きな 魚 介 類 1 位 は エビ 魚 介 料 理 では すし が 人 気 ~~ シーンに 応 じて 変 わる 食 べたい 魚 介 類 ~~ 朝 食 で 食 べたい 魚 介 類 サケ がトップ 特 別 な 日 に 食 べたい 魚 介 類 タイ カニ ウナギ お 取 寄 せ 通 販 したい 魚 介 類 カニ ウニ エビ ~~ 魚 食 に 関 する 意 識 ~~ 今 後 魚 介 類 を 食 べる 頻 度 を 増 やしたい 6 割 強 健 康 志 向 な 人 ほど 今 後 魚 介 類 を 食 べる 頻 度 を 増 やしたい 傾 向 魚 介 類 惣 菜 の 利 用 頻 度 は 増 えると 思 う 4 割 強 ~~ 魚 食 文 化 に 関 する 意 識 ~~ 後 世 に 残 したい 魚 介 類 の 郷 土 料 理 は? 日 本 の 魚 食 文 化 に 対 するイメージ 健 康 的 がダントツ 来 日 外 国 人 に 紹 介 したい 魚 食 文 化 最 多 は 生 食 魚 食 文 化 はおふくろが 守 る!? 家 庭 の 味 が 魚 食 文 化 を 支 えていると 実 感 50 代 女 性 の 7 割 強 日 本 の 魚 食 文 化 を 支 えるもの 4 人 に 1 人 は 料 理 番 組 5 人 に 1 人 は レシピサイト ~~ 子 どもと 魚 食 ~~ 自 身 の 子 どもは 魚 食 好 き 6 割 もっと 魚 介 類 を 食 べて 欲 しい 8 割 弱 子 どもがもっと 魚 介 類 を 食 べるようになるには? 学 校 給 食 で 魚 メニューを 増 やす 5 人 に 1 人 ~~ 魚 食 におけるカッコよさ ~~ 魚 介 類 のカッコいい 食 べ 方 残 さずキレイに 8 割 半 女 性 は 男 性 よりスマートな 食 べ 方 を 重 視 魚 を さばける は 26.0% さばけるようになりたい は 53.4% さばけることへの 憧 れ 窺 える 魚 をさばける 人 はカッコいい 84.0% 魚 をさばける 異 性 は 結 婚 相 手 候 補 に 入 りやすい 56.6% 異 性 に 自 分 のために 作 ってもらいたい 魚 介 料 理 は サバの 味 噌 煮 カレイの 煮 付 け など 異 性 に 作 ってもらった 思 い 出 の 魚 介 料 理 は? ~~ 魚 介 類 の 調 理 頻 度 に 影 響 していることとは ~~ 魚 介 類 を 調 理 する 頻 度 手 間 や 面 倒 を 改 善 できれば 格 段 に 上 昇? 魚 介 類 とお 酒 魚 介 料 理 と 相 性 のいいお 酒 刺 し 身 焼 き 魚 には 日 本 酒 魚 介 鍋 蒲 焼 き には ビール 粋 だと 思 う 魚 介 料 理 とお 酒 の 組 み 合 わせ 1 位 は マグロの 刺 し 身 と 日 本 酒 魚 介 料 理 とお 酒 の 組 み 合 わせが 似 合 う 有 名 人 1 位 梅 宮 辰 夫 さん トップテンに 大 野 智 さんがランクイン マルハニチロ 株 式 会 社 (http://www.maruha-nichiro.co.jp/)( 所 在 地 : 東 京 都 江 東 区 豊 洲 3-2-20 代 表 取 締 役 社 長 伊 藤 滋 )は 2014 年 3 月 4 日 ~3 月 6 日 の3 日 間 で 20~59 歳 の 男 女 に 対 し 魚 食 文 化 に 関 する 調 査 をイ ンターネットリサーチ(モバイルリサーチ)で 実 施 し 1,000 名 の 有 効 回 答 を 集 計 しました ( 調 査 協 力 会 社 :ネットエイジア 株 式 会 社 ) 1/21

魚 食 文 化 に 関 する 調 査 調 査 結 果 魚 食 文 化 の 実 態 ~~ 魚 を 食 べる 頻 度 調 理 する 頻 度 ~~ 魚 介 類 を 食 べる 週 に 4 日 以 上 5 人 に 1 人 魚 介 類 を 調 理 する 週 に 1 日 以 上 4 割 半 20~59 歳 の 男 女 1,000 名 ( 全 回 答 者 )に 魚 介 類 を 食 べる 頻 度 を 聞 いたところ ほぼ 毎 日 が 6.0% 週 に 4~ 5 日 が 13.3%で 週 に 4 日 以 上 は 5 人 に 1 人 (19.3%)となりました また 週 に 2~3 日 が 48.3% 週 に 1 日 が 19.9%で 週 に 1 日 以 上 は 8 割 半 (87.5%)になりました 魚 介 類 を 調 理 する 頻 度 についても 聞 いたところ 週 に 4 日 以 上 は 9.1% 週 に 1 日 以 上 は 4 割 半 (47.2%)に なりました 図 1 ~~ 魚 介 類 魚 介 料 理 よく 食 べるものや 好 きなものは ~~ ふだんよく 食 べる 魚 介 類 4 人 に 3 人 が サケ 魚 介 料 理 では 8 割 が 焼 き 魚 好 きな 魚 介 類 1 位 は エビ 魚 介 料 理 では すし が 人 気 全 回 答 者 (1,000 名 )に ふだんよく 食 べる 魚 介 類 を 聞 いたところ サケ が 72.5%で 最 も 多 く 4 人 に 3 人 が 頻 繁 に 口 にしているようです 以 下 サバ が 56.3% エビ が 56.1% マグロ が 54.3% イカ が 53.8%と 5 割 台 で 続 きました 図 2 次 に 好 きな 魚 介 類 について 聞 いたところ 1 位 は エビ で 60.5% 2 位 は マグロ で 58.1% 3 位 は サケ で 55.3%となりました 図 3 さらに ふだんよく 食 べる 魚 介 料 理 について 聞 いたところ 最 もよく 食 べられているのは 焼 き 魚 (79.5%)で 次 いで 刺 し 身 (67.9%) すし (52.0%)が 続 きました 図 4 好 きな 魚 介 料 理 としては 1 位 は すし (74.0%) 2 位 は 刺 し 身 (70.4%) 3 位 は 焼 き 魚 (57.6%)となりました 図 5 ~~ シーンに 応 じて 変 わる 食 べたい 魚 介 類 ~~ 朝 食 で 食 べたい 魚 介 類 サケ がトップ 特 別 な 日 に 食 べたい 魚 介 類 タイ カニ ウナギ お 取 寄 せ 通 販 したい 魚 介 類 カニ ウニ エビ シーンによって 食 べたい 魚 介 類 は 変 わるのでしょうか 全 回 答 者 (1,000 名 )に いくつかのシーンを 挙 げて シーンごとに 食 べたい 魚 介 類 を 聞 きました まず 朝 食 で 食 べたい 魚 介 類 を 聞 いたところ サケ (53.0%)がトップになりました 和 風 の 朝 食 の 定 番 メニュ ーである 焼 き 鮭 が 思 い 浮 かぶのでしょうか 2 位 には 味 噌 汁 の 具 に 使 われることの 多 い アサリ (32.7%)が 入 り ました 図 6 次 に お 祝 いなど 特 別 な 日 に 食 べたい 魚 介 類 を 聞 いたところ めでたい の 語 呂 合 わせで 想 起 される タイ (53.0%)をはじめ カニ (33.2%) ウナギ (32.7%)といった 高 級 な 魚 介 類 が 上 位 に 並 びました 特 別 な 日 には 奮 発 したい という 気 持 ちが 窺 えます 図 7 また お 取 寄 せ 通 販 したい 魚 介 類 についても カニ (29.6%) ウニ (13.0%) エビ (12.5%) ウナギ (12.4%) アワビ (11.9%)といった 比 較 的 高 価 なものが 上 位 回 答 となりました 図 8 ~~ 魚 食 に 関 する 意 識 ~~ 今 後 魚 介 類 を 食 べる 頻 度 を 増 やしたい 6 割 強 健 康 志 向 な 人 ほど 今 後 魚 介 類 を 食 べる 頻 度 を 増 やしたい 傾 向 魚 介 類 惣 菜 の 利 用 頻 度 は 増 えると 思 う 4 割 強 た 全 回 答 者 (1,000 名 )に 魚 食 に 関 する 生 活 意 識 について いくつか 項 目 を 挙 げてあてはまる 程 度 を 聞 きまし 2/21

同 意 率 ( 非 常 にあてはまる と ややあてはまる の 合 計 )は 魚 介 類 は 食 べるときにめんどくさいと 感 じること がある( 骨 が 多 いなど) では 6 割 (59.1%)となり 面 倒 だと 感 じる 人 が 多 数 派 であることがわかりました しかし 以 前 に 比 べて 魚 介 類 を 食 べることが 好 きになっている では 5 割 半 (54.6%) 今 後 魚 介 類 を 食 べる 頻 度 を 増 やしたいと 思 う では 6 割 強 (61.1%)となり どちらも 半 数 を 超 えました 面 倒 だと 感 じる 人 がいる 一 方 も っと 食 べたいという 人 も 多 数 派 であるようです 今 後 魚 介 類 を 食 べる 頻 度 を 増 やしたいと 思 う については 健 康 に 対 する 意 識 が 高 い 人 ほど 割 合 が 高 く 健 康 に 気 を 遣 っているという 640 名 では 67.7% 健 康 に 無 頓 着 な 360 名 では 49.4%となり 18.3 ポイントの 差 がありま した 健 康 志 向 な 人 ほど 魚 介 類 をもっと 食 べようと 考 えていることが 明 らかになりました また ( 温 めるだけの 焼 き 魚 など) 魚 介 類 惣 菜 を 利 用 する 頻 度 は 今 後 増 えると 思 う の 同 意 率 は 41.9%となり 面 倒 さを 和 らげてくれる 惣 菜 を 利 用 したい 層 は 4 割 を 超 えました 図 9 図 10 ~~ 魚 食 文 化 に 関 する 意 識 ~~ 後 世 に 残 したい 魚 介 類 の 郷 土 料 理 は? 日 本 の 魚 食 文 化 に 対 するイメージ 健 康 的 がダントツ 来 日 外 国 人 に 紹 介 したい 魚 食 文 化 最 多 は 生 食 魚 食 文 化 はおふくろが 守 る!? 家 庭 の 味 が 魚 食 文 化 を 支 えていると 実 感 50 代 女 性 の 7 割 強 日 本 の 魚 食 文 化 を 支 えるもの 4 人 に 1 人 は 料 理 番 組 5 人 に 1 人 は レシピサイト 全 回 答 者 (1,000 名 )に 後 世 に 残 したいと 思 う 魚 介 類 を 使 った 郷 土 料 理 を 自 由 回 答 形 式 にて 募 ったところ 山 形 の 漁 師 飯 が 起 源 とされる どんがら 汁 (40 代 女 性 山 形 県 出 身 )や 雑 把 の 津 軽 弁 が 語 源 となっている じゃ っぱ 汁 (30 代 女 性 青 森 県 出 身 )といった 汁 物 江 戸 の 庶 民 の 間 で 好 まれた ねぎま 鍋 (50 代 女 性 東 京 都 出 身 )や 三 陸 沿 岸 でとれる エゾアイナメ を 使 った どんこ 鍋 (30 代 女 性 宮 城 県 出 身 )といった 鍋 物 北 関 東 の しもつかれ (30 代 女 性 茨 城 県 出 身 )や 伊 豆 諸 島 の 特 産 くさや (40 代 男 性 東 京 都 出 身 )といった 独 特 の 匂 いを 持 つものが 挙 がりました 図 11 様 々な 種 類 のある 郷 土 料 理 ですが 食 べるためにその 土 地 まで 行 くのは 大 変 だ と 感 じる 人 もいるのではない でしょうか そこで コンビニやスーパーで 全 国 各 地 の 魚 介 類 を 使 った 郷 土 料 理 が 買 えたらいいと 思 う について あてはまる 程 度 を 聞 いたところ 同 意 率 は 5 割 半 (56.1%)となりました 郷 土 料 理 を 身 近 なところで 買 いたいという 人 は 少 なからずいるようです 図 12 そうした 郷 土 料 理 をはじめ 日 本 には 特 有 の 魚 食 文 化 があります 魚 食 文 化 とは 魚 を 中 心 とした 食 生 活 の 中 で 受 け 継 がれ 蓄 積 されてきた 知 恵 や 知 識 を 総 称 する 概 念 です 食 べるだけではなく 魚 をとる 技 術 処 理 技 術 目 利 き 加 工 保 存 方 法 調 理 道 具 や 調 理 方 法 なども 含 まれます そこで 全 回 答 者 (1,000 名 )に 日 本 の 魚 食 文 化 についてどのようなイメージを 持 っているか 聞 いたところ 健 康 的 が 8 割 半 (83.5%)と 際 立 って 多 くなりました EPA や DHA といった 血 液 をサラサラにする 効 果 があると 言 わ れる 成 分 が 魚 には 含 まれています そのことも 健 康 的 だという 印 象 につながっているのかもしれません 以 降 3 割 台 で 身 近 な (38.4%) 安 全 安 心 (36.1%) 日 常 的 (36.0%) 世 界 に 誇 れる (31.6%)が 続 きました 図 13 日 本 の 魚 食 文 化 のイメージとして 世 界 に 誇 れる が 上 位 に 挙 がっていましたが 全 回 答 者 (1,000 名 )に 日 本 を 訪 れる 外 国 人 に 紹 介 したいと 思 う 日 本 の 魚 食 文 化 を 聞 いたところ 刺 し 身 など 生 で 食 べること が 77.4%で 最 多 となりました 日 本 における 魚 の 生 食 は 四 方 を 海 に 囲 まれていて 新 鮮 な 魚 を 手 に 入 れられるからこそ 発 展 し た 文 化 で 日 本 が 誇 る 魚 食 文 化 の 代 表 格 と 言 えそうです 以 下 4 割 台 で 箸 の 使 い 方 (43.3%)や 魚 介 類 の 調 理 技 術 (41.3%) 3 割 台 で 魚 介 類 の 保 存 技 術 ( 干 物 や 粕 漬 けなど) (39.8%) 用 途 に 応 じて 使 い 分 けている 調 理 道 具 ( 出 刃 包 丁 や 刺 身 包 丁 など) (32.5%) 魚 介 類 の 加 工 技 術 ( 練 り 物 や 缶 詰 など) (31.8%)が 続 いています 調 理 保 存 加 工 といった 技 術 的 な 面 も 自 慢 したいポイントのようです 図 14 3/21

では どのようなものが 日 本 の 魚 食 文 化 を 支 えていると 考 えられているのでしょうか 全 回 答 者 (1,000 名 )に 聞 いたところ 上 位 3 位 は 家 庭 の 味 (62.5%) すし 職 人 (48.8%) 料 理 人 (すし 職 人 除 く) (47.4%)となりました 調 理 法 や 加 工 法 などを 工 夫 し 続 けてきた 生 活 者 や 料 理 人 の 知 恵 が 魚 食 文 化 を 支 える 大 きな 要 素 であると 考 え られているのかもしれません 他 には 水 産 業 ( 養 殖 含 む) 水 産 加 工 業 者 (41.9%)や 漁 師 海 女 (あま) (34.8%)などの 生 産 者 料 理 番 組 (27.7%)や グルメ 番 組 (21.3%) レシピ 本 料 理 本 (27.1%) レシピサイト (20.1%)などのメディアによって 支 えられているとの 回 答 がみられました 性 年 代 別 にみると 50 代 女 性 では 72.8%が 家 庭 の 味 を 挙 げ 家 庭 で 魚 食 文 化 を 受 け 継 いでいくことの 重 要 性 を 実 感 している 層 が 7 割 を 超 えました 図 15 図 16 ~~ 子 どもと 魚 食 ~~ 自 身 の 子 どもは 魚 食 好 き 6 割 もっと 魚 介 類 を 食 べて 欲 しい 8 割 弱 子 どもがもっと 魚 介 類 を 食 べるようになるには? 学 校 給 食 で 魚 メニューを 増 やす 5 人 に 1 人 魚 食 文 化 を 受 け 継 いでいくためには 子 どもたちが 魚 介 類 に 親 しむことも 重 要 なことと 言 えそうですが 子 ども たちの 好 みや 親 の 意 識 はどのようになっているのでしょうか 末 子 が 幼 児 以 上 の 407 名 に 対 し 自 身 の 子 どもの 魚 食 に 関 する 意 識 や 習 慣 について 聞 きました 子 どもが 魚 介 類 を 食 べることが 好 きかどうかでは 好 き ( 非 常 に 好 き と やや 好 き の 合 計 )が 6 割 (60.6%) となり 魚 介 類 好 きな 子 どもが 多 数 派 であることがわかりました 図 17 子 どもにもっと 魚 介 類 を 食 べて 欲 しいと 思 うかどうかでは 思 う ( 非 常 に 思 う と やや 思 う の 合 計 )が 8 割 弱 (77.6%)となりました 子 どもには 今 以 上 に 魚 食 を 習 慣 づけて 欲 しいと 思 っているようです 図 18 では どうすれば 子 どもがもっと 魚 介 類 を 食 べるようになると 考 えられているのでしょうか 子 どもにもっと 魚 介 類 を 食 べて 欲 しいと 思 っている 316 名 に 聞 いたところ 色 々な 魚 介 類 料 理 を 食 べさせてみる が 最 も 多 く 6 割 弱 (58.5%) 次 いで 魚 の 食 べ 方 を 教 える が 4 割 半 (45.6%) 以 下 3 割 台 で 健 康 的 であることを 教 える (35.1%) 子 どもに 調 理 を 手 伝 わせる (33.2%) 子 どもが 好 きな 味 付 けにする (30.7%)が 続 きました また 学 校 給 食 で 魚 メニューの 頻 度 を 増 やす を 5 人 に 1 人 (21.2%)が 挙 げていて 家 庭 だけでなく 学 校 における 魚 食 教 育 も 重 要 視 されていることも 窺 えました 図 19 ~~ 魚 食 におけるカッコよさ ~~ 魚 介 類 のカッコいい 食 べ 方 残 さずキレイに 8 割 半 女 性 は 男 性 よりスマートな 食 べ 方 を 重 視 魚 を さばける は 26.0% さばけるようになりたい は 53.4% さばけることへの 憧 れ 窺 える 魚 をさばける 人 はカッコいい 84.0% 魚 をさばける 異 性 は 結 婚 相 手 候 補 に 入 りやすい 56.6% 異 性 に 自 分 のために 作 ってもらいたい 魚 介 料 理 は サバの 味 噌 煮 カレイの 煮 付 け など 異 性 に 作 ってもらった 思 い 出 の 魚 介 料 理 は? 全 回 答 者 (1,000 名 )に どのような 魚 介 類 の 食 べ 方 がカッコいいと 思 うか 聞 いたところ 残 さずキレイに 食 べ る (86.4%)の 割 合 が 群 を 抜 いて 高 く 以 下 獲 りたての 魚 介 類 をその 場 でさばいて 豪 快 に 食 べる (39.6%) そ の 魚 の 特 徴 にあった 調 理 法 で 食 べる (38.9%) 各 季 節 の 旬 の 魚 介 類 を 食 べる (36.2%) 魚 の 裏 表 をひっくり 返 さないなどマナーを 守 って 食 べる (34.0%)が 続 きました キレイに 食 べる マナーを 守 る 旬 や 特 徴 を 意 識 して 食 べるなど スマートな 食 べ 方 が 中 心 となった 一 方 豪 快 な 食 べ 方 を カッコいい とする 人 もみられました 男 女 別 にみると その 魚 の 特 徴 にあった 調 理 法 で 食 べる ( 男 性 33.8% 女 性 44.0%) 各 季 節 の 旬 の 魚 介 類 を 食 べる ( 男 性 29.4% 女 性 43.0%) 魚 の 裏 表 をひっくり 返 さないなどマナーを 守 って 食 べる ( 男 性 24.8% 女 性 43.2%)で 男 女 間 の 差 が 大 きくなりました 男 性 に 比 べ 女 性 の 方 がスマートな 食 べ 方 を 好 むようです 図 20 キレイに 食 べること その 場 でさばいて 食 べることがカッコいい 食 べ 方 の 上 位 となりましたが どのくらいの 人 がそうした 食 べ 方 ができるのでしょうか 4/21

全 回 答 者 (1,000 名 )に 魚 をキレイに 食 べることができるか 聞 いたところ できる は 51.8%となりました 過 半 数 の 人 が カッコいい 食 べ 方 を 実 現 できているようです 次 に 魚 をさばくことができるか 聞 いたところ できる は 26.0%に 留 まりましたが できないが できるようにな りたい は 53.4%となり 今 はできないけれど さばけるようになりたいという 人 が 過 半 数 となりました 図 21 では 自 身 ではなく 誰 かが 魚 をさばけることに 対 してはどのように 思 うのでしょうか 魚 をさばける 人 はカッコ いい に 対 する 同 意 率 は 84.0%となり 魚 をさばける 人 は 素 敵 だと 感 じる との 回 答 が 多 数 派 となりました 性 年 代 別 にみると 20 代 30 代 女 性 で 同 意 率 が 高 く 20 代 女 性 92.8% 30 代 女 性 91.2%となりました 若 い 女 性 の 大 多 数 が 魚 をさばける 人 を 魅 力 的 と 感 じるようです 図 22 また 魚 をさばける 異 性 は 結 婚 相 手 候 補 に 入 りやすい の 同 意 率 は 56.6%で 半 数 以 上 の 人 が 魚 をさばけ ることで 結 婚 相 手 候 補 としてのポイントが 上 がると 回 答 しました 婚 活 中 の 方 はさばく 技 術 をマスターして 異 性 に 魚 介 料 理 を 振 る 舞 ってみるのもいいかもしれません 図 23 さらに 異 性 に 自 分 のために 作 ってもらいたい 魚 介 料 理 を 自 由 回 答 形 式 で 聞 いたところ サバの 味 噌 煮 (30 代 男 性 )や カレイの 煮 付 け (20 代 男 性 )といった 定 番 料 理 の 他 釣 りたての 魚 を 綺 麗 にさばいて 刺 身 にする (40 代 女 性 )のような 魚 をさばいてほしい との 回 答 もみられました 図 24 他 にも 異 性 に 作 ってもらった 思 い 出 の 魚 介 料 理 を 自 由 回 答 形 式 で 聞 いたところ 鮎 の 塩 焼 き (30 代 女 性 ) や アサリの 味 噌 汁 (30 代 男 性 )といった 身 近 なメニューから 鯛 の 姿 煮 (50 代 男 性 )や 伊 勢 海 老 のグラタン (50 代 女 性 )といった 豪 華 なメニューまで 様 々なものが 挙 がりました 図 25 ~~ 魚 介 類 の 調 理 頻 度 に 影 響 していることとは ~~ 魚 介 類 を 調 理 する 頻 度 手 間 や 面 倒 を 改 善 できれば 格 段 に 上 昇? 自 他 を 問 わず 魚 をさばけることに 魅 力 を 感 じる 人 が 多 い 結 果 となりましたが さばくことをはじめ 魚 の 調 理 に は 手 間 や 面 倒 がかかるため 調 理 することが 少 ない という 方 もいるのではないでしょうか そこで 月 に 1 日 以 上 魚 介 類 を 調 理 する 597 名 に 魚 介 類 の 調 理 に 関 するいくつかの 点 について もし 改 善 さ れた 場 合 調 理 する 頻 度 はどの 程 度 になると 思 うか 聞 きました それぞれの 点 について 週 に 1 日 以 上 になる 割 合 は 下 処 理 が 簡 単 になる では 87.1% 調 理 が 簡 単 にな る では 90.4% 調 理 後 の 調 理 器 具 の 洗 浄 が 簡 単 になる では 89.7% 調 理 後 の 匂 いが 気 にならない では 90.0% 調 理 後 の 生 ごみの 処 理 が 簡 単 になる では 90.7%となっています 調 理 に 関 する 面 倒 を 減 らすことができ れば 魚 介 類 を 調 理 する 頻 度 は 格 段 に 上 がるのではないでしょうか 図 26 魚 介 類 とお 酒 魚 介 料 理 と 相 性 のいいお 酒 刺 し 身 焼 き 魚 には 日 本 酒 魚 介 鍋 蒲 焼 き には ビール 粋 だと 思 う 魚 介 料 理 とお 酒 の 組 み 合 わせ 1 位 は マグロの 刺 し 身 と 日 本 酒 魚 介 料 理 とお 酒 の 組 み 合 わせが 似 合 う 有 名 人 1 位 梅 宮 辰 夫 さん トップテンに 大 野 智 さんがランクイン 魚 という 言 葉 は 酒 の 肴 が 語 源 と 言 われています 肴 として 魚 介 類 が 多 く 使 用 されていたことが 由 来 で それだけお 酒 と 魚 介 類 の 相 性 は 広 く 認 められていたようです そこで まず 全 回 答 者 (1,000 名 )にお 酒 を 飲 む 頻 度 について 聞 いたところ ほぼ 毎 日 は 15.0% 週 に 4~5 日 は 4.1% 週 に 2~3 日 は 9.6% 週 に 1 日 は 7.1%で 全 くない を 除 いた お 酒 を 飲 む は 7 割 半 (74.3%)で した 図 27 次 に お 酒 を 飲 む 743 名 に 最 も 頻 繁 に 飲 むお 酒 の 種 類 を 聞 いたところ 最 多 回 答 となったのは ビール 発 泡 酒 第 三 のビール (37.4%)で 次 いで チューハイ( 酎 ハイ) (18.4%) 焼 酎 (10.6%)が 続 きました また お 酒 を 飲 む 743 名 に 食 べる 料 理 の 種 類 や 味 付 けによって 飲 むお 酒 を 変 えることはあるか 聞 いたとこ ろ ある( 計 ) ( よくある と 時 々ある の 合 計 )は 40.9%となりました 味 にうるさいという 人 343 名 では ある 5/21

( 計 ) 割 合 は 53.7%となり 食 にこだわりがある 人 ほど 料 理 とお 酒 の 相 性 を 気 にかけるようです 図 28 では 魚 介 料 理 ごとに 合 うお 酒 とは 何 なのでしょうか お 酒 を 飲 む 743 名 に いくつかの 魚 介 料 理 を 挙 げ 料 理 ごとに 合 うと 思 うお 酒 を 聞 いたところ 刺 し 身 や 焼 き 魚 については 1 位 は 日 本 酒 ( 清 酒 ) ( 刺 し 身 77.3% 焼 き 魚 56.5%)で 魚 介 鍋 や 蒲 焼 き については 1 位 は ビール 発 泡 酒 第 三 のビール ( 魚 介 鍋 63.1% 蒲 焼 き 50.1%)となりました 図 29 図 30 図 31 図 32 全 回 答 者 (1,000 名 )に カッコいい 粋 だな と 思 う 魚 介 料 理 とお 酒 の 組 み 合 わせを 聞 いたところ 最 も 多 く の 支 持 を 集 めたのは マグロの 刺 し 身 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) (49 件 )でした 以 降 カツオのたたきと 日 本 酒 ( 清 酒 ) 42 件 フグの 刺 し 身 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) 30 件 タイの 刺 し 身 と 日 本 酒 25 件 イカの 刺 し 身 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) 18 件 と 続 きました 上 位 5 位 を 日 本 の 魚 食 文 化 である 刺 し 身 やたたきと 日 本 酒 の 組 み 合 わせが 占 め 日 本 の 魚 食 文 化 と 日 本 のお 酒 という 組 み 合 わせが 粋 だと 思 われていることがわかりました また 上 位 10 位 のほとんどを 日 本 酒 との 組 み 合 わせが 占 めましたが その 中 で 唯 一 8 位 に タイのカルパッチョとワイン (14 件 )という 西 洋 料 理 と 洋 酒 の 組 み 合 わせが 入 りました 図 33 最 後 に 魚 介 類 ( 料 理 ) お 酒 の 組 み 合 わせが 似 合 うと 思 う 有 名 人 を 自 由 回 答 形 式 で 聞 いたところ 1 位 は 料 理 好 き 釣 り 好 きとしても 知 られる 梅 宮 辰 夫 さん(73 件 )でした 以 下 2 位 には 渡 哲 也 さん(62 件 ) 3 位 には 中 尾 彬 さん(35 件 )が 続 きました また 6 位 には 渡 辺 謙 さん 福 山 雅 治 さん 高 倉 健 さんといった 俳 優 陣 が 同 率 で 並 ぶ 中 魚 類 学 者 でありタレントとしても 活 動 する さかなクン さん( 以 上 4 名 とも 14 件 )も 入 りました また 釣 り 好 きで 有 名 な 嵐 の 大 野 智 さん(11 件 )がトップテンにランクインしました 図 34 6/21

魚 食 文 化 に 関 する 調 査 グラフ 集 図 1 魚 介 類 を 食 べる/ 調 理 する 頻 度 ( 各 単 一 回 答 形 式 ) 魚 介 類 を 食 べる 頻 度 週 に4 日 以 上 ( 計 ) 週 に1 日 以 上 ( 計 ) 6.0 13.3 48.3 19.9 1.4 8.4 2.1 0.6 19.3 87.5 魚 介 類 を 調 理 する 頻 度 2.8 6.3 24.9 13.2 8.7 3.8 14.5 25.8 9.1 47.2 ほぼ 毎 日 週 に4~5 日 週 に2~3 日 週 に1 日 月 に2~3 日 月 に1 日 それ 以 下 の 頻 度 全 くない 図 2 ふだんよく 食 べる 魚 介 類 ( 複 数 回 答 形 式 ) サケ サバ エビ マグロ イカ アジ サンマ アサリ ブリ タコ カツオ ホタテ イワシ シジミ ホッケ カキ カレイ タラ タイ ウナギ カニ サワラ アナゴ ウニ ヒラメ ハマグリ マス ニシン アワビ アユ フグ アンコウ 38.2 35.6 31.3 28.9 25.3 25.1 24.9 23.2 20.8 19.1 18.8 14.3 13.4 12.5 12.4 10.2 8.1 7.3 6.1 5.7 4.7 3.2 3.0 2.3 1.7 6.4 56.3 56.1 54.3 53.8 46.6 46.2 72.5 7/21

図 3 好 きな 魚 介 類 ( 複 数 回 答 形 式 ) エビ マグロ サケ イカ カニ ホタテ サバ サンマ ウナギ アジ ブリ アサリ カキ タコ ウニ カツオ タイ ホッケ ヒラメ アワビ シジミ ハマグリ アナゴ カレイ イワシ フグ サワラ アユ タラ アンコウ マス ニシン 43.6 43.2 42.5 42.2 41.9 41.1 39.2 37.1 36.9 36.1 34.7 33.5 32.1 31.6 29.8 27.2 25.6 24.9 24.8 23.7 23.4 21.1 19.0 18.4 17.5 17.1 11.6 10.7 9.3 5.3 2.1 60.5 58.1 55.3 図 4 ふだんよく 食 べる 魚 介 料 理 ( 複 数 回 答 形 式 ) 焼 き 魚 刺 し 身 すし 煮 魚 和 風 フライ 天 ぷら 揚 げ 物 丼 もの( 海 鮮 丼 や 鉄 火 丼 ) ムニエル ホイル 焼 き 魚 介 鍋 たたき 魚 介 の 味 噌 汁 つみれ ソテー 蒲 焼 き カルパッチョ 煮 魚 洋 風 (アクアパッツァやブイヤベースなど) 蒸 し 魚 35.8 24.3 23.7 21.2 16.9 16.1 15.9 14.7 12.9 12.8 10.1 8.1 7.6 6.7 4.0 2.9 79.5 67.9 52.0 48.3 8/21

図 5 好 きな 魚 介 料 理 ( 複 数 回 答 形 式 ) すし 刺 し 身 焼 き 魚 丼 もの( 海 鮮 丼 や 鉄 火 丼 ) 煮 魚 和 風 天 ぷら フライ たたき 揚 げ 物 ムニエル ホイル 焼 き 魚 介 鍋 つみれ 蒲 焼 き カルパッチョ 魚 介 の 味 噌 汁 ソテー 煮 魚 洋 風 (アクアパッツァやブイヤベースなど) 蒸 し 魚 43.9 39.0 35.3 30.4 29.9 26.2 21.1 20.1 19.4 19.1 18.8 17.5 17.3 14.3 11.1 8.8 2.2 1.9 74.0 70.4 57.6 図 6 朝 食 で 食 べたい 魚 介 類 ( 複 数 回 答 形 式 ) サケ アサリ アジ シジミ サバ サンマ イワシ エビ サワラ ホッケ マグロ ハマグリ ブリ イカ カレイ ホタテ カツオ タコ ウナギ アユ マス カニ タイ タラ カキ ニシン アワビ ヒラメ ウニ アナゴ フグ アンコウ 32.7 30.9 24.1 18.3 11.9 7.6 7.2 7.2 6.8 6.4 5.7 5.5 4.6 4.4 3.4 3.3 3.1 3.0 2.9 2.8 2.7 2.3 2.2 1.9 1.6 1.4 1.3 1.0 0.5 2.2 18.3 53.0 9/21

図 7 お 祝 いなど 特 別 な 日 に 食 べたい 魚 介 類 ( 複 数 回 答 形 式 ) タイ カニ ウナギ アワビ エビ マグロ ウニ フグ ハマグリ ヒラメ ホタテ カキ ブリ アンコウ アナゴ アユ カツオ アサリ イカ サケ タコ カレイ サワラ ホッケ サバ シジミ マス アジ サンマ タラ ニシン イワシ 33.2 32.7 30.5 29.5 27.6 27.3 23.1 15.8 11.4 11.2 10.5 8.6 7.9 6.0 5.3 4.7 4.0 3.4 3.4 3.4 2.0 2.0 1.6 1.4 1.3 1.3 1.3 1.0 0.9 1.7 12.9 53.0 図 8 お 取 寄 せ 通 販 したい 魚 介 類 ( 複 数 回 答 形 式 ) カニ ウニ エビ ウナギ アワビ フグ カキ ホタテ マグロ アンコウ ホッケ サケ カツオ アナゴ イカ アユ タイ ハマグリ ブリ アジ サバ ヒラメ サンマ タコ タラ アサリ サワラ ニシン シジミ マス イワシ カレイ 13.0 12.5 12.4 11.9 11.8 1 9.5 9.0 6.5 4.8 4.4 4.1 4.0 3.5 3.3 3.3 3.3 3.3 3.2 2.5 2.5 2.4 2.2 1.9 1.7 1.3 1.2 1.2 1.1 1.1 1.8 29.6 44.2 10/21

図 9 魚 食 に 関 する 生 活 意 識 についてどの 程 度 あてはまるか ( 各 単 一 回 答 形 式 ) 同 意 率 魚 介 類 は 食 べるときにめんどくさいと 感 じることがある( 骨 が 多 いなど) 12.9 46.2 18.7 13.1 9.1 59.1 以 前 に 比 べて 魚 介 類 を 食 べることが 好 きになっている 18.3 36.3 34.6 7.1 3.7 54.6 今 後 魚 介 類 を 食 べる 頻 度 を 増 やしたいと 思 う 20.4 40.7 29.9 5.5 3.5 61.1 ( 温 めるだけの 焼 き 魚 など) 魚 介 類 惣 菜 を 利 用 する 頻 度 は 今 後 増 えると 思 う 8.0 33.9 38.8 13.0 6.3 41.9 非 常 にあてはまる ややあてはまる どちらともいえない あまりあてはまらない 全 くあてはまらない 図 10 魚 食 に 関 する 生 活 意 識 についてどの 程 度 あてはまるか ( 単 一 回 答 形 式 ) 今 後 魚 介 類 を 食 べる 頻 度 を 増 やしたいと 思 う 同 意 率 20.4 40.7 29.9 5.5 3.5 61.1 健 康 意 識 別 気 を 遣 っている n=640 無 頓 着 n=360 13.3 24.4 36.1 43.3 36.9 25.9 4.2 2.2 7.8 5.8 67.7 49.4 非 常 にあてはまる ややあてはまる どちらともいえない あまりあてはまらない 全 くあてはまらない 図 11 後 世 に 残 したいと 思 う 魚 介 類 を 使 った 郷 土 料 理 ( 自 由 回 答 結 果 より 抜 粋 ) 年 代 性 別 出 身 郷 土 料 理 40 代 女 性 山 形 県 どんがら 汁 30 代 女 性 青 森 県 0 分 2040 分 分 じゃっぱ 汁 20 代 女 性 全 男 体 n=1000 22 26 29 20~29 宮 崎 女 県 性 n=500 24 27 冷 汁 30~39 40~49 50~59 歳 n=250 25 26 28 50 代 女 性 ランチ 東 不 満 京 足 満 都 層 n=563 n=437 23 分 ねぎま 鍋 30 代 女 性 宮 城 県 どんこ 鍋 30 代 女 性 茨 城 県 しもつかれ 40 代 男 性 東 京 都 くさや 40 代 男 性 青 森 県 いちご 煮 50 代 男 性 沖 縄 県 グルクンのから 揚 げ 11/21

図 12 魚 食 に 関 する 生 活 意 識 についてどの 程 度 あてはまるか ( 単 一 回 答 形 式 ) コンビニやスーパーで 全 国 各 地 の 魚 介 類 を 使 った 郷 土 料 理 が 買 えたらいいと 思 う 同 意 率 15.1 41.0 30.3 8.6 5.0 56.1 20 代 n=250 17.6 44.4 24.8 9.6 3.6 62.0 年 代 別 30 代 n=250 40 代 n=250 11.6 16.8 38.0 40.0 32.0 31.6 11.2 7.2 6.8 4.8 49.6 56.8 50 代 n=250 14.4 41.6 32.8 6.8 4.4 56.0 非 常 にあてはまる ややあてはまる どちらともいえない あまりあてはまらない 全 くあてはまらない 図 13 日 本 の 魚 食 文 化 についてどのようなイメージを 持 っているか( 複 数 回 答 形 式 ) 健 康 的 83.5 身 近 な 安 全 安 心 日 常 的 世 界 に 誇 れる 手 頃 な 価 格 高 品 質 38.4 36.1 36.0 31.6 27.0 23.4 めんどくさい ずっと 続 く 高 級 途 絶 えそう 環 境 に 良 い 手 軽 な 13.9 13.7 12.4 10.3 8.3 7.0 オシャレ 身 近 に 感 じない かっこいい 非 日 常 的 2.0 1.9 1.6 0.8 1.2 3.2 12/21

図 14 日 本 を 訪 れる 外 国 人 に 紹 介 したいと 思 う 日 本 の 魚 食 文 化 ( 複 数 回 答 形 式 ) 刺 し 身 など 生 で 食 べること 77.4 箸 の 使 い 方 43.3 魚 介 類 の 調 理 技 術 魚 介 類 の 保 存 技 術 ( 干 物 や 粕 漬 けなど) 用 途 に 応 じて 使 い 分 けている 調 理 道 具 ( 出 刃 包 丁 や 刺 身 包 丁 など) 魚 介 類 の 加 工 技 術 ( 練 り 物 や 缶 詰 など) 41.3 39.8 32.5 31.8 魚 介 類 の 養 殖 技 術 23.5 産 地 から 新 鮮 なまま 店 頭 に 届 ける 流 通 技 術 新 鮮 な 魚 介 類 を 見 分 ける 目 利 き 技 術 19.4 23.5 魚 介 類 をとる 漁 業 技 術 14.0 0.3 5.8 図 15 どのようなものが 日 本 の 魚 食 文 化 を 支 えていると 思 うか( 複 数 回 答 形 式 ) 家 庭 の 味 すし 職 人 料 理 人 (すし 職 人 除 く) 回 転 寿 司 店 水 産 業 ( 養 殖 業 含 む) 水 産 加 工 業 者 鮮 魚 店 スーパーの 鮮 魚 コーナー 漁 師 海 女 (あま) 料 理 番 組 レシピ 本 料 理 本 学 校 給 食 スーパーの 惣 菜 グルメ 番 組 魚 関 連 の 研 究 者 ( 魚 類 学 者 水 産 学 者 など) レシピサイト グルメ 雑 誌 スーパーにある 骨 を 除 いて 味 付 けした 魚 商 品 料 理 学 校 調 理 師 学 校 料 理 教 室 漁 をテーマにしたTV 番 組 包 丁 職 人 宅 配 寿 司 コンビニにある 魚 のパウチ 惣 菜 パック 惣 菜 釣 り 番 組 魚 関 連 の 資 格 魚 に 詳 しいタレント B-1グランプリ 釣 り 好 きタレント 釣 りゲーム 魚 育 成 ゲーム 62.5 48.8 47.4 46.8 41.9 36.8 34.8 27.7 27.1 26.0 21.7 21.3 20.7 20.1 19.0 17.5 16.2 15.2 14.5 13.5 13.4 9.4 9.0 8.9 8.1 6.5 3.5 2.1 0.8 5.9 13/21

図 16 どのようなものが 日 本 の 魚 食 文 化 を 支 えていると 思 うか _ 家 庭 の 味 ( 複 数 回 答 結 果 より 抜 粋 ) 家 庭 の 味 62.5 男 性 年 代 別 20 代 男 性 n=125 30 代 男 性 n=125 40 代 男 性 n=125 50 代 男 性 n=125 50.4 49.6 62.4 63.2 女 性 年 代 別 20 代 女 性 n=125 30 代 女 性 n=125 40 代 女 性 n=125 50 代 女 性 n=125 65.6 69.6 66.4 72.8 図 17 子 どもは 魚 介 類 を 食 べることが 好 きか ( 単 一 回 答 形 式 ) 対 象 : 末 子 が 幼 児 以 上 の 人 好 き ( 計 ) 全 体 n=407 20.6 40.0 25.3 10.6 3.4 60.6 非 常 に 好 き やや 好 き どちらともいえない あまり 好 きではない 全 く 好 きではない 図 18 子 どもにもっと 魚 介 類 を 食 べて 欲 しいと 思 うか ( 単 一 回 答 形 式 ) 対 象 : 末 子 が 幼 児 以 上 の 人 思 う ( 計 ) 全 体 n=407 38.3 39.3 20.1 0.7 77.6 非 常 に 思 う やや 思 う どちらともいえない あまり 思 わない 全 く 思 わない 14/21

図 19 どうすれば 子 どもがもっと 魚 介 類 を 食 べるようになると 思 うか( 複 数 回 答 形 式 ) 対 象 : 子 どもにもっと 魚 介 類 を 食 べて 欲 しいと 思 っている 人 色 々な 魚 介 類 料 理 を 食 べさせてみる 58.5 魚 の 食 べ 方 を 教 える 45.6 健 康 的 であることを 教 える 35.1 子 どもにも 調 理 を 手 伝 わせる 33.2 子 どもが 好 きな 味 付 けにする 30.7 生 臭 さをしっかりとる 28.5 骨 を 取 り 除 いた 状 態 で 食 べさせる 22.5 学 校 給 食 で 魚 メニューの 頻 度 を 増 やす 21.2 魚 釣 りなど 魚 を 獲 る 体 験 をさせる お 魚 ハンバーグなど 子 どもが 好 きな 料 理 を 魚 介 類 で 作 る 売 り 場 で 子 どもに 魚 介 類 を 選 んでもらう 12.0 19.3 17.7 2.8 全 体 n=316 図 20 どのような 魚 介 類 の 食 べ 方 がカッコいいと 思 うか( 複 数 回 答 形 式 ) 残 さずキレイに 食 べる 獲 りたての 魚 介 類 をその 場 で さばいて 豪 快 に 食 べる その 魚 の 特 徴 にあった 調 理 法 で 食 べる 各 季 節 の 旬 の 魚 介 類 を 食 べる 魚 の 裏 表 をひっくり 返 さないなど マナーを 守 って 食 べる 小 骨 なども 気 にせず 食 べる 和 風 ( 塩 焼 きや 味 噌 煮 など)の 料 理 にして 食 べる アウトドア バーベキューで 食 べる 燻 製 (くんせい)など 凝 った(こった) 食 べ 方 をする 洋 風 (アクアパッツァ ブイヤベース カルパッチョなど)の 料 理 にして 食 べる 高 級 店 で 食 べる 39.6 40.2 39.0 38.9 33.8 44.0 36.2 29.4 43.0 34.0 24.8 43.2 23.2 24.0 22.4 23.2 23.0 23.4 21.0 22.6 19.4 10.9 13.0 8.8 10.8 7.0 14.6 6.2 6.2 6.2 0.8 1.0 0.6 3.8 5.8 1.8 86.4 83.8 89.0 男 性 n=500 女 性 n=500 15/21

図 21 魚 をキレイに 食 べる/さばくことができるか ( 各 単 一 回 答 形 式 ) 魚 をキレイに 食 べる 51.8 42.7 5.5 魚 をさばく 26.0 53.4 20.6 できる できないが できるようになりたい できないし できるようになりたいと 思 わない 図 22 魚 をさばける 人 に 対 してどう 思 うか ( 単 一 回 答 形 式 ) 魚 をさばける 人 はカッコいい 男 性 年 代 別 女 性 年 代 別 20 代 男 性 n=125 30 代 男 性 n=125 40 代 男 性 n=125 50 代 男 性 n=125 20 代 女 性 n=125 30 代 女 性 n=125 40 代 女 性 n=125 50 代 女 性 n=125 40.0 40.0 53.8 50.4 48.8 63.2 64.0 58.4 65.6 37.6 34.4 30.2 35.2 32.0 24.0 29.6 27.2 21.6 1.9 11.9 2.2 0.8 10.4 3.2 12.0 16.0 20.0 1.6 4.8 0.8 6.4 1.6 0.8 10.4 15.2 3.2 4.0 4.0 2.4 0.8 4.8 1.6 0.8 1.6 0.8 同 意 率 84.0 85.6 80.8 77.6 74.4 92.8 91.2 87.2 82.4 非 常 にそう 思 う ややそう 思 う どちらともいえない あまりそう 思 わない 全 くそう 思 わない 図 23 魚 をさばける 人 に 対 してどう 思 うか ( 単 一 回 答 形 式 ) 魚 をさばける 異 性 は 結 婚 相 手 候 補 に 入 りやすい 同 意 率 23.7 32.9 28.8 8.5 6.1 56.6 男 女 別 男 性 n=500 女 性 n=500 25.0 22.4 33.0 32.8 27.0 30.6 8.4 6.6 8.6 5.6 58.0 55.2 非 常 にそう 思 う ややそう 思 う どちらともいえない あまりそう 思 わない 全 くそう 思 わない 16/21

図 24 異 性 に 自 分 のために 作 ってもらいたい 魚 介 料 理 ( 自 由 回 答 結 果 より 抜 粋 ) 年 代 性 別 0 分 2040 分 分 魚 介 料 理 30 代 男 全 男 女 体 性 n=1000 n=500 22 24 26 29 20~29 30~39 性 サバの 26 27 味 噌 煮 ランチ 40~49 50~59 満 不 足 満 歳 層 n=250 n=563 n=437 23 25 28 分 20 代 男 性 カレイの 煮 付 け 20 代 女 性 ブリの 照 り 焼 き 20 代 男 性 シジミの 味 噌 汁 40 代 女 性 釣 りたての 魚 を 綺 麗 にさばいて 刺 身 にする 図 25 異 性 に 作 ってもらった 思 い 出 の 魚 介 料 理 ( 自 由 回 答 結 果 より 抜 粋 ) 年 代 性 別 0 分 2040 分 分 魚 介 料 理 30 代 女 全 男 女 体 性 n=1000 n=500 22 24 26 29 20~29 30~39 26 27 ランチ 40~49 性 50~59 満 不 足 満 歳 層 n=250 n=563 n=437 23 25 鮎 28 分 の 塩 焼 き 30 代 男 性 アサリの 味 噌 汁 50 代 男 性 鯛 の 姿 煮 50 代 女 性 伊 勢 海 老 のグラタン 40 代 男 性 うなぎの 蒲 焼 き 図 26 魚 介 類 の 調 理 のいくつかの 点 が 改 善 された 場 合 調 理 頻 度 はどの 程 度 になるか ( 各 単 一 回 答 形 式 ) 対 象 : 月 に1 日 以 上 魚 介 類 を 調 理 する 人 下 処 理 が 簡 単 になる 週 に4 日 以 上 ( 計 ) 週 に1 日 以 上 ( 計 ) 全 体 n=597 10.4 19.9 調 理 が 簡 単 になる 41.7 15.1 7.0 3.9 2.0 30.3 87.1 全 体 n=597 10.2 24.0 43.6 調 理 後 の 調 理 器 具 の 洗 浄 が 簡 単 になる 12.6 5.2 2.8 1.7 34.2 90.4 全 体 n=597 13.4 23.5 調 理 後 の 匂 いが 気 にならない 40.4 12.4 5.4 3.2 1.8 36.9 89.7 全 体 n=597 14.2 24.0 39.7 調 理 後 の 生 ごみの 処 理 が 簡 単 になる 12.1 5.0 3.5 38.2 90.0 全 体 n=597 15.1 24.5 40.2 5.2 10.9 2.8 1.3 ほぼ 毎 日 週 に4~5 日 週 に2~3 日 週 に1 日 月 に2~3 日 月 に1 日 それ 以 下 の 頻 度 39.6 90.7 図 27 お 酒 を 飲 む 頻 度 ( 単 一 回 答 形 式 ) 15.0 4.1 9.6 7.1 9.6 5.3 23.6 25.7 ほぼ 毎 日 週 に4~5 日 週 に2~3 日 週 に1 日 月 に2~3 日 月 に1 日 それ 以 下 の 頻 度 全 くない 17/21

図 28 食 べる 料 理 の 種 類 や 味 付 けによって 飲 むお 酒 を 変 えることはあるか ( 単 一 回 答 形 式 ) 対 象 :お 酒 を 飲 む 人 ある ( 計 ) 全 体 n=743 13.6 27.3 32.8 26.2 40.9 味 へ の こ だ わ り 別 味 にうるさい n=343 食 べられればよい n=400 7.0 21.3 23.0 32.4 36.0 29.2 34.0 17.2 53.7 30.0 よくある 時 々ある あまりない 全 くない 図 29 刺 し 身 にはどのようなお 酒 が 合 うと 思 うか( 複 数 回 答 形 式 ) 対 象 :お 酒 を 飲 む 人 日 本 酒 ( 清 酒 ) 77.3 ビール 発 泡 酒 第 三 のビール 焼 酎 29.1 35.0 ワイン チューハイ( 酎 ハイ) 梅 酒 9.4 9.2 7.8 ウイスキー カクテル ブランデー 2.0 2.0 1.6 0.8 5.9 全 体 n=743 図 30 焼 き 魚 にはどのようなお 酒 が 合 うと 思 うか( 複 数 回 答 形 式 ) 対 象 :お 酒 を 飲 む 人 日 本 酒 ( 清 酒 ) ビール 発 泡 酒 第 三 のビール 56.5 53.3 焼 酎 41.2 チューハイ( 酎 ハイ) 14.7 梅 酒 ワイン ウイスキー カクテル ブランデー 8.5 5.4 3.0 2.2 0.5 9.2 全 体 n=743 18/21

図 31 魚 介 鍋 にはどのようなお 酒 が 合 うと 思 うか( 複 数 回 答 形 式 ) 対 象 :お 酒 を 飲 む 人 ビール 発 泡 酒 第 三 のビール 63.1 日 本 酒 ( 清 酒 ) 45.8 焼 酎 37.1 チューハイ( 酎 ハイ) 17.6 梅 酒 ワイン カクテル ウイスキー ブランデー 9.2 7.4 3.4 2.2 0.5 7.4 全 体 n=743 図 32 蒲 焼 きにはどのようなお 酒 が 合 うと 思 うか( 複 数 回 答 形 式 ) 対 象 :お 酒 を 飲 む 人 ビール 発 泡 酒 第 三 のビール 日 本 酒 ( 清 酒 ) 43.3 50.1 焼 酎 32.0 チューハイ( 酎 ハイ) 梅 酒 ワイン ウイスキー カクテル ブランデー 11.4 6.3 6.1 3.2 2.0 1.2 0.7 15.3 全 体 n=743 19/21

図 33 カッコいい 粋 だなと 思 う 魚 介 料 理 とお 酒 の 組 み 合 わせ( 単 一 回 答 形 式 ) 上 位 15 位 までを 抜 粋 順 位 魚 介 料 理 とお 酒 の 組 み 合 わせ 件 数 1 位 マグロの 刺 し 身 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) 49 2 位 カツオのたたきと 日 本 酒 ( 清 酒 ) 42 3 位 フグの 刺 し 身 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) 30 4 位 タイの 刺 し 身 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) 25 5 位 イカの 刺 し 身 と 0 分 日 20 本 40 分 酒 分 ( 清 酒 ) 18 6 位 アサリの 蒸 し 魚 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) 16 7 位 アジのたたきと 日 本 酒 ( 清 酒 ) 15 アジの 刺 し 身 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) 8 位 アワビの 刺 し 身 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) タイのカルパッチョとワイン 14 12 位 ヒラメの 刺 し 身 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) カレイの 煮 魚 和 風 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) ホッケの 焼 き 魚 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) 14 位 アユの 焼 き 魚 と 日 本 酒 ( 清 酒 ) 11 15 位 ヒラメのムニエルとワイン マグロの 刺 し 身 とビール 発 泡 酒 第 三 のビール 13 10 図 34 魚 介 類 ( 料 理 ) お 酒 の 組 み 合 わせが 似 合 うと 思 う 有 名 人 ( 自 由 回 答 形 式 ) 上 位 10 位 までを 抜 粋 順 位 タレント 件 数 1 位 梅 宮 辰 夫 73 2 位 渡 哲 也 62 3 位 中 0 分 尾 2040 彬 分 分 35 4 位 タモリ 30 5 位 松 方 弘 樹 29 渡 辺 謙 6 位 福 山 雅 治 さかなクン 14 高 倉 健 10 位 大 野 智 11 20/21

( 調 査 概 要 ) 調 査 タイトル: 魚 食 文 化 に 関 する 調 査 調 査 地 域 : 全 国 調 査 対 象 :ネットエイジアリサーチのインターネットモニター 会 員 を 母 集 団 とする 20 歳 ~59 歳 の 男 女 有 効 回 答 数 :1,000サンプル( 有 効 回 答 から 各 性 年 代 が 均 等 になるよう1,000サンプルを 抽 出 ) 内 訳 : 男 性 20 代 :125 名 / 30 代 :125 名 / 40 代 :125 名 / 50 代 :125 名 女 性 20 代 :125 名 / 30 代 :125 名 / 40 代 :125 名 / 50 代 :125 名 調 査 期 間 :2014 年 3 月 4 日 ~3 月 7 日 調 査 方 法 :インターネット 調 査 (モバイルリサーチ) 実 施 機 関 :ネットエイジア 株 式 会 社 ( 調 査 協 力 会 社 :ネットエイジア 株 式 会 社 ) 報 道 関 係 の 皆 様 へ 本 ニュースレターの 内 容 の 転 載 にあたりましては マルハニチロ 調 べ と 付 記 のうえ ご 使 用 くださいますよう お 願 い 申 し 上 げます 本 調 査 に 関 するお 問 合 せ 窓 口 マルハニチロ 株 式 会 社 TEL :03-6833-0826 E メール :koho@maruha-nichiro.co.jp 受 付 時 間 :9 時 00 分 ~18 時 00 分 ( 月 ~ 金 ) 会 社 概 要 代 表 者 名 : 代 表 取 締 役 社 長 伊 藤 滋 設 立 :1943 年 3 月 31 日 (2014 年 4 月 にマルハニチロ 株 式 会 社 に 社 名 変 更 ) 所 在 地 : 東 京 都 江 東 区 豊 洲 3-2-20 豊 洲 フロントビル 業 務 内 容 : 漁 業 養 殖 水 産 物 の 輸 出 入 加 工 販 売 冷 凍 食 品 レトルト 食 品 缶 詰 練 り 製 品 化 成 品 飲 料 の 製 造 加 工 販 売 食 肉 飼 料 原 料 の 輸 入 食 肉 製 造 加 工 販 売 会 社 および 商 品 の 詳 細 は http://www.maruha-nichiro.co.jp/ をご 覧 ください 21/21