平 成 1 年 度 老 人 クラブ 生 活 モニター 活 動 高 齢 者 の 食 生 活 轄 高 齢 者 の 食 生 活 平 成 十 八 年 度 全 老 連 女 性 委 員 会 全 国 老 人 クラブ 連 合 会 女 性 委 員 会
Ⅰ モニターの 概 要 1 モニターの 主 体 と 目 的 全 国 老 人 クラブ 連 合 会 女 性 委 員 会 によるモニターは 高 齢 者 が 安 心 して 暮 らせる 環 境 づくりを 目 指 して 行 っている 活 動 です これまで 平 成 6 年 度 以 降 12 回 実 施 し 今 回 が1 回 目 となっています 今 回 のモニターでは 高 齢 者 の 食 生 活 について 調 査 しました 表 1 これまでのモニターのテーマ N0.1 N0.2 N0. N0.4 N0.5 N0.6 N0.7 N0. N0.9 N0.10 N0.11 N0.12 N0.1 公 共 交 通 機 関 地 震 等 の 備 え 介 護 高 齢 者 の 暮 らしの 不 安 高 齢 者 に 配 慮 した 建 物 公 共 交 通 機 関 ( 鉄 道 の 券 売 機 バスについて) 高 齢 者 が 多 く 利 用 する 旅 館 ホテル 家 の 中 の 転 倒 健 康 診 断 と 健 康 管 理 歯 ( 口 腔 )の 健 康 暮 らしの 中 の 耳 の 聞 こえ 高 齢 者 と 薬 高 齢 者 と 食 生 活 ( 今 回 のモニター) 平 成 6 年 度 平 成 7 年 度 平 成 年 度 平 成 9 年 度 平 成 10 年 度 平 成 11 年 度 平 成 12 年 度 平 成 1 年 度 平 成 14 年 度 平 成 15 年 度 平 成 16 年 度 平 成 17 年 度 平 成 1 年 度 - 1-
2 モニターの 実 施 期 間 平 成 1 年 7 月 ~ 月 モニターの 実 施 者 モニターの 実 施 者 は 全 国 の 老 人 クラブ 会 員 のうち 会 員 の 方 2,96 人 で す 〇 モニターは 全 国 の 都 道 府 県 指 定 都 市 の 老 人 クラブにおいて 実 施 しまし た 表 2 今 回 のモニターの 居 住 地 市 区 町 村 1,4 人 66 人 412 人 40 人 62.0% 22.50% 1.90% 1.0% 全 体 2,96 人 100.00% 表 今 回 のモニターの 性 別 男 女 性 性 970 人 1,99 人 2.70% 67.0% 全 体 2,96 人 100.00% 表 4 今 回 のモニターの 年 齢 64 歳 以 下 65~69 歳 以 下 70~74 歳 以 下 2 人 4 人 6 人 2.0% 11.0% 29.0% 前 期 高 齢 者 4.40% 75~79 歳 以 下 0~4 歳 以 下 5 歳 以 上 1,02 人 5 人 114 人 4.0% 1.00%.0% 後 期 高 齢 者 56.60% 全 体 2,96 人 100.00% 100.00% - 2-
表 5 今 回 のモニターの 世 帯 形 態 ひとり 暮 らし 夫 婦 のみ 子 と 同 居 その 他 全 体 56 人 1,125 人 1,16 人 107 人 2,96 人 19.20%.00% 9.0%.60% 100.00% - -
モニターの 集 計 結 果 の 概 要 (1) 基 本 属 性 居 住 地 域 は 市 62% 区 2%で 市 区 が 全 体 の5%です 性 別 は 男 性 % 女 性 67%です 年 齢 は 74 歳 以 下 ( 前 期 高 齢 者 )4% 75 歳 以 上 ( 後 期 高 齢 者 )57% 全 体 の 平 均 年 齢 は 75.2 歳 です 世 帯 形 態 は ひとり 暮 らし 19% 夫 婦 のみ %で 高 齢 者 のみ 世 帯 の 合 計 が57% これに 対 し 子 と 同 居 は9%です 集 計 結 果 1 質 問 項 目 選 択 肢 回 答 結 果 居 住 地 性 別 年 齢 世 帯 形 態 市 区 町 村 男 性 女 性 74 歳 以 下 75 歳 以 上 平 均 年 齢 ひとり 暮 らし 夫 婦 のみ 子 と 同 居 62.20% 22.50% 1.90% 1.0% 2.70% 67.0% 4.40% 56.60% 75.2 歳 19.20%.00% 9.0% 集 計 したモニターは2,96 人 です 上 表 では その 他 等 の 一 部 の 選 択 肢 と 無 回 答 は 省 略 してあります - 4-
(2) 食 事 の 状 況 食 事 の 回 数 は いつも 決 まっている は95% 1 日 回 が9%です 食 事 の 時 間 は いつも 決 まった 時 間 に 食 べている が47% だいたい 決 まった 時 間 に 食 べている が51%で 合 計 は9%です 主 に 一 緒 に 食 事 する 人 は 配 偶 者 が50% 家 族 ( 配 偶 者 以 外 ) が1% です これに 対 し ひとり 暮 らし は25%です 主 に 食 事 の 準 備 している 人 は 自 分 が61% 配 偶 者 が2% 家 族 ( 配 偶 者 以 外 ) が22%です なお 外 食 を 利 用 している は5%です 集 計 結 果 2 質 問 項 目 食 事 の 回 数 1 食 事 の 回 数 2 食 事 の 時 間 一 緒 に 食 事 をする 人 ( 複 数 回 答 ) 食 事 を 準 備 する 人 ( 複 数 回 答 ) 選 択 肢 決 まっている 日 によって 異 なる 回 2 回 4 5 回 いつも 決 まった 時 間 に 食 べている だいたい 決 まった 時 間 に 食 べている 不 規 則 になりがちである ひとり 配 偶 者 家 族 ( 配 偶 者 以 外 ) 自 分 が 準 備 している 配 偶 者 が 準 備 している 家 族 ( 配 偶 者 以 外 )が 準 備 している 外 食 を 利 用 している 給 食 サービスを 利 用 している 回 答 結 果 94.60% 5.40% 9.00% 1.0% 0.20% 47.10% 51.00% 1.90% 24.0% 50.40% 0.50% 61.40% 2.0% 22.20% 5.00% 0.90% 集 計 したモニターは2,96 人 です 上 表 では その 他 等 の 一 部 の 選 択 肢 と 無 回 答 は 省 略 してあります - 5-
() 食 生 活 の 状 況 日 頃 食 材 として 多 いものは 緑 黄 色 野 菜 大 豆 大 豆 製 品 牛 乳 乳 製 品 果 物 です(60% 以 上 ) これに 対 し 少 な い 食 材 は 肉 類 いも 類 です(2% 以 下 ) 食 事 の 状 況 について 心 あたりのあることは 同 じ 食 材 を 使 った 料 理 が 多 い が45% 食 事 を 作 るのがおっくう めんどう と 冷 凍 食 品 やレトル ト 食 品 をよく 利 用 する が1%などです 集 計 結 果 質 問 項 目 選 択 肢 回 答 結 果 日 1 肉 類 12.10% 71.00% 17.00% 頃 食 べ 2 魚 介 類 42.10% 56.20% 1.70% て い る 食 材 卵 類 4 牛 乳 乳 製 品 41.0% 51.60% 7.10% 65.10% 25.0% 9.10% 5 大 豆 大 豆 製 品 6.40% 0.10% 1.50% 6 緑 黄 色 野 菜 72.00% 27.40% 0.60% 7 海 藻 類 7.90% 5.90%.20% - 6-
いも 類 9 油 脂 類 10 果 物 22.70% 70.0% 7.00% 42.60% 51.90% 5.50% 62.00% 4.60%.40% 集 計 したモニターは2,96 人 です 上 表 では その 他 等 の 一 部 の 選 択 肢 と 無 回 答 は 省 略 してあります 集 計 結 果 4 質 問 項 目 食 事 の 状 況 ( 心 あたりのあること) ( 複 数 回 答 ) 選 択 肢 食 事 を 作 るのがおっくう めんどう 同 じ 食 材 を 使 った 料 理 が 多 い 調 理 済 みの 惣 菜 をよく 利 用 する 冷 凍 食 品 やレトルト 食 品 をよく 利 用 する 歯 ( 口 の 中 )の 調 子 が 悪 く 思 うように 食 べられない 健 康 のためにどのような 食 事 をしたらよ いのか よくわからない 回 答 結 果 1.0% 44.50% 20.00% 17.60% 9.10% 6.20% 集 計 したモニターは2,96 人 です 上 表 では その 他 等 の 一 部 の 選 択 肢 と 無 回 答 は 省 略 してあります (4) 食 生 活 に 関 する 関 心 食 生 活 について 気 をつけている が61% どちらかというと 気 をつけて いる 7%で 合 計 は9%です 気 をつけている 内 容 としては 朝 食 昼 食 夕 食 の 食 を 食 べる % うす 味 にして 食 べる 69% 栄 養 のバ ランスをとった 食 事 を 食 べる 59%などです - 7-
集 計 結 果 5 質 問 項 目 食 生 活 について 気 をつけているか (n=2,96) 食 生 活 について 気 をつけていること ( 複 数 回 答 ) (n=2,95) 選 択 肢 気 をつけている どちらかというと 気 をつけている 気 をつけていない 朝 食 昼 食 夕 食 の 食 を 食 べる 栄 養 のバランスをとった 食 事 を 食 べる うす 味 にして 食 べる 腹 八 分 目 を 心 がけて 食 べる 多 くの 食 品 を 組 み 合 わせて 食 べる 主 食 主 菜 副 菜 をそろえて 食 べる 回 答 結 果 60.60% 7.10% 2.0% 7.50% 5.0% 6.60% 55.00% 54.40% 56.0% nは 集 計 したモニター 数 です 上 表 では その 他 等 の 一 部 の 選 択 肢 と 無 回 答 は 省 略 し てあります (5) 食 生 活 に 関 する 情 報 栄 養 や 食 生 活 について 参 考 にしている 情 報 源 は テレビ 67% 新 聞 雑 誌 4% 家 族 や 知 人 4%などです 気 になっていることや 知 りたいことは 高 齢 者 に 必 要 な 栄 養 について 4% 食 品 の 安 全 性 ( 添 加 物 等 )について 44% 高 齢 者 向 けの 料 理 の 調 理 方 法 について 7%となっており サプリメントの 摂 取 について も 25%となっています - -
集 計 結 果 6 質 問 項 目 栄 養 や 食 生 活 について 参 考 にしている 情 報 源 ( 複 数 回 答 ) 気 になっていることや 知 りたいこと ( 複 数 回 答 ) 選 択 肢 テレビ 新 聞 雑 誌 行 政 の 広 報 講 演 会 老 人 クラブ 活 動 ( 資 料 や 講 演 会 等 ) 医 師 または 管 理 栄 養 士 家 族 や 知 人 高 齢 者 に 必 要 な 栄 養 について 低 栄 養 について 高 齢 者 向 けの 料 理 の 調 理 方 法 につい て 食 生 活 と 歯 ( 口 腔 )について 食 品 の 安 全 性 ( 添 加 物 等 )について 食 事 や 栄 養 に 関 する 相 談 窓 口 薬 との 飲 み 合 わせについて サプリメントの 摂 取 について 回 答 結 果 66.60% 42.0% 10.0% 2.70% 15.40% 4.10% 4.40% 9.0% 7.0% 14.60% 4.50% 5.20% 26.40% 24.60% 集 計 したモニターは2,96 人 です 上 表 では その 他 等 の 一 部 の 選 択 肢 と 無 回 答 は 省 略 してあります (6) 水 分 間 食 サプリメントの 摂 取 量 水 お 茶 などの 水 分 摂 取 量 は 1 日 平 均 コップ7 杯 です 間 食 を は25% たまに が6%です サプリメントを ほぼ 毎 日 とっている は21% たまに が25%です 合 計 のサプリメントの 利 用 者 は46%です - 9-
集 計 結 果 7 質 問 項 目 1 日 の 水 分 摂 取 量 選 択 肢 水 お 茶 などの 平 均 摂 取 量 回 答 結 果 コップ 7.2 杯 間 食 の 状 況 サプリメントの 摂 取 状 況 たまに 食 べることがある 食 べない ほぼ 毎 日 とっている たまにとることがある とっていない 25.40% 6.0% 11.0% 21.20% 25.00% 5.0% 集 計 したモニターは2,96 人 です 上 表 では その 他 等 の 一 部 の 選 択 肢 と 無 回 答 は 省 略 してあります (7) 自 由 記 述 回 答 の 概 要 高 齢 者 の 食 生 活 や 栄 養 に 関 わる 自 由 記 述 回 答 数 は 延 べ70 件 です 回 答 内 容 は 下 表 のように 多 岐 にわたっています 内 容 を 大 まかに 分 類 した 結 果 食 生 活 についての 考 え 方 について 171 件 食 事 づくりについて 15 件 食 材 について 6 件 食 生 活 と 病 気 について 72 件 などとなっています - 10-
集 計 結 果 自 由 記 述 回 答 の 回 答 件 数 回 答 内 容 回 答 数 1 食 生 活 の 変 化 について 21 食 が 細 くなった 味 覚 の 変 化 について 16 5 2 食 生 活 についての 考 え 方 について 171 健 康 寿 命 をのばす 栄 養 をとるようにしている 楽 しく 食 べるようにしている 体 調 や 好 みにあわせている 腹 八 分 目 を 心 がけている 運 動 するようにしている 規 則 正 しい 食 事 を 心 がけている スローフードを 心 がけている 消 化 のよいものを 食 べるようにしている 粗 食 にしている バランスのよい 食 事 を 心 がけている 多 くの 食 材 をとるようにしている 減 塩 薄 味 にしている 水 分 摂 取 について 4 6 16 19 11 2 2 2 24 9 7 食 事 づくりについて 15 食 事 づくりが 楽 しみ 好 きである なんとかやっている 食 事 づくりがおっくう 面 倒 になってきた 将 来 が 心 配 妻 にまかせている 家 族 にまかせている メニュー 調 理 方 法 で 心 がけていること 献 立 レシピがほしい 栄 養 (メニュー)の 偏 りが 心 配 同 じメニュー 食 材 になってしまう 外 食 について 1 20 2 11 9 26 22 11 9 9 4 食 事 の 量 と 摂 取 量 について 62 食 事 の 量 について 食 べ 過 ぎてしまう 気 をつけている 体 重 が 心 配 太 りすぎについて 減 量 について 9 20 22 11-11-
5 主 食 以 外 の 食 生 活 について 46 サプリメントについて 間 食 について 甘 いものについて 酒 について 26 6 6 6 食 材 について 6 肉 類 について 野 菜 について 油 脂 類 について 乳 製 品 について 冷 凍 レトルト インスタント 食 品 について 惣 菜 について 買 い 物 について 15 29 12 6 4 12 7 食 生 活 と 病 気 について 72 心 臓 の 病 気 について 胃 の 病 気 について 血 圧 について コレストロールについて 糖 尿 病 について 骨 について 膝 関 節 について その 他 の 病 気 等 について 体 脂 肪 中 性 脂 肪 について 薬 と 医 者 について 7 9 22 4 4 5 2 食 生 活 と 歯 ( 口 腔 )について 25 よく 噛 むようにしている 歯 口 腔 の 調 子 が 悪 い 入 れ 歯 の 影 響 について 柔 らかいものを 食 べている 6 5 6 9 安 全 性 について 41 安 心 がほしい 添 加 物 について 輸 入 食 材 の 安 全 性 について 国 産 を 選 ぶようにしている 1 15 10 10 世 帯 別 回 答 1 同 居 世 帯 食 事 は 別 にしている 好 みや 条 件 が 異 なる( 調 理 が 大 変 ) 食 事 の 偏 りが 心 配 若 い 者 向 けの 献 立 となる 肉 類 が 多 くなる 5 11 17 6 16-12-
11 世 帯 別 回 答 2 配 偶 者 について 16 好 みや 条 件 が 異 なる なんとか 頑 張 っている 夫 婦 の 会 話 の 場 である 12 1 12 世 帯 別 回 答 一 人 暮 らし 世 帯 6 マイペースでやっている 食 事 に 気 をつけている 食 事 づくりがおっくうになる 栄 養 が 偏 りがちになる つくり 過 ぎてしまう 食 べ 過 ぎてしまう 買 い 物 について 沢 山 つくれない 2 11 21 12 5 1 1 食 事 栄 養 に 関 するサービスについて 57 食 事 会 について 料 理 教 室 について 講 演 会 について 栄 養 等 に 関 して 知 りたいこと 情 報 について 食 事 サービスについて 相 談 窓 口 について 14 1 11 1 14 老 人 クラブへの 要 望 15 その 他 の 回 答 7 10 合 計 70-1-
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