政策 Open Lab/Food Tech( 3D フードプリンタ ) チーム 3D フードプリンタの影響と可能性について 19 年 7 月 24 日 FCP 若手フォーラム 政策 Open Lab Food Tech チーム澤田翼 ( 農林水産省政策統括官付参事官付 ) 連絡先 :tsubasa_sawada770@maff.go.jp
政策 Open Lab/Food Tech チームの紹介 18 年 4 月 業務時間を1~2 割程度を活用し 現行の部局や政策の枠を超えて政策提言を行う政策 Open Labが発足 Open Labのスキーム下で 3Dフードプリンターやロボティクスが農林水産業 食産業に与える可能性の調査 政策提言を行う Food Techチーム を立ち上げ 活動開始 Food Tech チームメンバー ( 第 2 期 ) 渡辺 ( 政策課 ) 髙野 ( 政策課 ) 福島 ( 大臣官房 ) 淺野 ( 技術会議事務局 ) 西元 ( 技術会議事務局 ) 澤田 ( 政策統括官 ) 鈴木 ( 政策統括官 ) 冨士田 ( 消費 安全局 ) 計 8 名顧問 : 天羽政策統括官 その他のテーマ GIS/ リモートセンシング技術の活用 農業者の BCP 策定に向けた研究 棚田女子プロジェクト 日本農業のモデルルームの国際展開 ( インド ) など 1
昨年度の Food Tech チーム活動概要 第2 回終報2 回研究会の様子告第 2 〇活動内容 ( 実績 ) 第1 回7 月 3 月最〇成果物 約 100 名が参加 研究 月 1~2 回程度の個別意見交換会 外部の研究会 会議等での意見交換 ( 計 5 回 ) 関係法令等の調査 第 1 回参加者を中心に約 40 名でテーマごとにグループディスカッション 第2 回研究会研究会1 現状の整理 関連プレイヤーの動向 3Dフードプリンタの社会実装に向けた研究開発課題の整理等 2 可能性についての整理 Food Techがもたらす影響 社会 経済的効果の検討 シナリオの検討等
Food Tech の影響 ( 食のデジタル化 ) 食 デジタル によって これまで難しかった 1 人 1 人の消費者へのパーソナライズ化がやりやすくなることで 食産業のあり方を変えていく可能性がある これまで拾えなかった生活者のきめ細かな欲求に 事業で応えやすい時代に変わっていく パーソナライズ化 が進む 食市場の変化需要の規模 少量多品種 カスタムメイドの食の低コスト化 サプライチェーンのデジタル化 生活 あらゆる行動のデータ化 嗜好や味覚の可視化 = データ化 これからの市場 ( ロングテール型市場 ) データに基づいて個人の健康や嗜好への最適化 ( パーソナライズ化 ) 商品 サービスの種類 3
キーデバイス 3D プリンタ 3D プリンタの技術は 1980 年代から研究開発されており 2012 年頃から汎用化され メディアでも注目されつつある第 4 次産業革命と言われる技術の一つ 造型方式として シート積層 液槽光重合 材料押出 結合剤噴射などの方式があり 異なる特性がある 代表的な材料 ( インク ) は 樹脂 金属 セラミックなど 食品分野については ゲル状又は粉末状の食品素材が材料 ( インク ) になる 簡易にモデル造型ができ 試作品等を短期間で作ることができ 世界中で ものづくり の在り方を変えつつある ( 短期化 低コスト化 柔軟化 ) 価格は数万円 ~ ISO でも 3D プリンタに関する専門委員会 (TC261) が 2011 年に設立 4
3D プリンタがもたらす影響 3D プリンタは これまでの マスプロダクション のビジネスモデルの必要性を変える可能性がある 大規模な設備が不要になり 産業構造そのものを変化 適応させていく必要が生じる 3Dプリンタの特徴 1 数量効果に囚われない経済性 2 複雑な製品形状でも変わらない生産性 3デジタル在庫という強靭性 同一規格化 大量生産による低コスト化 からの脱却であり 大規模な設備投資を伴った製造業のあり方が変わる可能性 製造コストがフラット化 中央集中型インフラが不要 分散型の経済 産業モデルへ 図 ストラタシス三森氏資料より抜粋 5
国内での 3D フードプリンタに関する動向 未利用食材の活用などによるフードロス解決 個人のデータに基づいた食事提供などによる well-being の向上 宇宙などの特殊な環境での食料供給といった多方面において 3D フードプリンタの事業化に向けた動きがある 水産大学校等による取組 OPENMEALS Project JAXA と民間企業等による取組 事例 1 水産大学校 図 1 図 2 事例 2 Sushi Singularity 図 1 復興に役立てるため未利用食材 ( アカモクや未利用魚等 ) を活用したユニークな形をした 魚のすり身 を 3D フードプリンタで押し出して造形 図 1 水産大学校提供写真図 2 OPENMEALS 提供画像図 3 リアルテックファンド JAXA 提供資料より改変 食のデジタル化の特徴 (1 自在に味も形もデザイン 2 データに基づく健康状態等への最適化 ) を概念実証するレストランの 2020 年開業を目指すプロジェクト 米ゲルを活用した実験 図 2 SDGs の解決策となる食ビジネス 宇宙生活の課題を解決する食ビジネス図 3 宇宙と地球上の食の課題解決に向け JAXA TECH ファンド TECH コンサルが中心となり 宇宙食料マーケット創出のためのイニシアチブを 2019 年 3 月に創設 農研機構が開発し ヤンマーが商用化した米ゲル ( 高アミロース米を炊飯後 攪拌したもの 水分量によって弾性の調整が可能 ) を用いて 3D フードプリンタにて造形 6
3D フードプリンタの特徴とその可能性 可能性のある市場の例 3D フードプリンタの特徴 柔軟性 形状 ( デザイン ) 食感 素材について従来の制約に縛られない 再現性 データに基づいて 機械が作業するためデータ化した内容を正確に再現 カスタマイズ 個々人のデータに合わせて 最適な栄養 食感 香り 色に調整 柔軟性 ( 食感 食材 ) 健康 再現性 カスタム 介護食 市場 和洋菓子 市場 個食化 市場 働き手 健康 オンデマンド 必要なものを必要なときに必要な場所で サプライチェーンに縛られない オンデマンド 災害食 市場 防災 7
3D フードプリンタがもたらす新しい価値 食のデジタル化 のキーデバイスとなる 3D フードプリンタは 従来とは異なる 調理 の方法によって 環境問題や人手不足などの社会課題解決や これまで両立が難しかった 便利 かつ 楽しい の実現といった価値の提供を実現する可能性がある 食が関わる社会課題の解決 おいしい 便利 楽しい の両立 3D フードプリンタを活用することで これまでとは異なるアプローチで社会課題の解決を図ることができる 3D フードプリンタは おいしい は当然のこととして この上に 便利 と 楽しい を両立させることができる 食ロス 環境問題への貢献 医食同源 健康寿命の延伸 現在の世界 便利 独立関係 未来の世界 便利 両立関係 文化保存 伝統食の継承コミュニケーションの変化働き手不足の解消食品衛生の向上 楽しい 手間がかからず 便利 か 手間暇かけて 楽しい か 楽しい 3D フードプリンタによってサプライズを手軽に実現できる 例えば このようなことも簡単に実現できるように 流動食ではない 食感のある介護食 ムスリムが食べられる とんかつ 調理の難しい場所 ( 宇宙 船上 戦場等 ) でもプロやおふくろの味など 8
テクノロジーのもたらす未来の食卓 自宅の植物工場 3D フードプリンターの発達で 食料生産や食品加工が個々人の健康 嗜好にあわせてパーソナライズされていく 自宅植物工場 ドローンによる配送 3D プリンターで 見た目は同じだが 栄養強化 嚥下障害用等のパーソナライズが可能 3D プリンターで出力 遠隔地のおばあちゃんと一緒に同じ食事を 出典 :TNO TNO は 科学技術分野における応用科学研究を行うことを目的として オランダ議会によって 1932 年に設立された欧州で最大規模を誇る中立の総合研究機関 9
Food Tech 研究会から得た課題 ベンチャー スタートアップ 研究者や新規事業開発に関わる担当レベルでは Food Tech のビジネスとしての可能性を強く認識しているが 日本の強い分野 として産業育成していく上で欠かせない既存の大企業や行政の認識 対応が出遅れ気味 〇意見交換等で認識された 今後の変化 既存産業にとっての脅威 今の日本の食産業のあり方への脅威 海外が先行しており 出遅れのリスク 新たな産業を興すチャンス 日本の強み コンテンツとしての食 日本の持つ食に関する歴史 文化 国民への食の関心の高さ 食品企業の持つ高い食品開発技術等 人口減少 単身世帯の増加 〇脅威に備え チャンスを勝ち取る上での障害 消極的な意識 態度 アンテナの低さ 保守的な意思決定構造 ベンチャー スタートアップと大企業の溝 市場の不透明さ 市場の規模感 市場のルール 共創領域の範囲などの不透明さ 10
今年度の取組 3Dフードプリンタが最初に活用される有望な分野 素材としてまず 介護食 米ゲル に注目 介護食米ゲル 山形大学にて 介護食用 3D フードプリンタ開発中 海外製 3D フードプリンタも嚥下困難者用に PR 世界トップレベルの高齢社会において 高齢者の食の自由度向上は喫緊の課題 自由な物性制御 あらゆる素材のベースに 良好な実験結果 コメの新たな需要開拓 具体的な論点整理 深堀りを足掛かりに 企業 行政が3Dフードプリンタ ( 新しい産業 ) を共同で育成できる環境整備に向け 農水省がとるべき対応方策を官民共同で議論し 提言する 11