技 術 雑 穀 技 術 名 技 術 の 特 徴 開 発 機 関 名 ページ エゴマ 加 工 品 の 酸 化 抑 制 法 エゴマには 機 能 性 成 分 であるα-リノレン 酸 が 多 く 含 まれているが 酸 化 による 劣 化 が 早 いという 難 点 がある そこで 市 販 の 抗 酸 化 剤 の 効 果 を 調 べたところ エゴマペースト エゴマドレッシングの 酸 化 抑 制 にはビタミンC 製 剤 が 有 効 であることが 明 らかと なった 1 市 販 の 抗 酸 化 剤 を 比 較 した 結 果 エゴマペーストの 酸 化 抑 制 にはビタミンCE 製 剤 が 有 効 である 2 ビタミンC 製 剤 はビタミンCE 製 剤 と 同 じくエゴマペーストの 酸 化 抑 制 に 効 果 がある エゴマにはビタミンEが 含 まれているため ビタミンCを 添 加 することで 同 様 の 効 果 が 得 られたと 考 えられる このことから 添 加 物 からビタミンEを 減 らすことができ より 安 価 なビタミンC 製 剤 の 使 用 によるコスト 削 減 が 可 能 である 3 ビタミンC 製 剤 は エゴマドレッシングの 変 色 抑 制 や 酸 化 抑 制 の 効 果 がある また 粘 度 増 加 抑 制 の 効 果 も 期 待 できる 福 島 県 農 業 総 合 センター 1 宿 根 ソバ 葉 の 特 長 を 保 持 した 乾 燥 法 ソバの 実 にはポリフェノールの 一 種 であるルチンが 含 まれているが 葉 にも 豊 富 に 含 まれている ソバ 葉 を 乾 燥 してもルチン 含 量 はそれほど 大 きく 変 化 しないが 緑 色 は 時 間 とともに 失 われてゆく 退 色 を 防 ぐには 日 陰 での 自 然 乾 燥 あるいは40 での 通 風 乾 燥 が 有 効 である 福 井 県 農 業 試 験 場 4 ポット 苗 田 植 機 を 用 いた 雑 穀 の 機 械 移 植 技 術 448 穴 ポット 苗 田 植 機 を 改 良 することにより 雑 穀 の6 作 物 の 畑 地 移 植 に 汎 用 利 用 できる 改 良 点 は 移 植 爪 泥 取 りブラシ 覆 土 輪 苗 押 出 座 の4 点 である 改 良 機 は 斜 度 10 までの 傾 斜 地 で 移 植 できる 育 苗 方 法 は 棚 置 き 育 苗 とする 岩 手 県 農 業 研 究 センター 5
機 関 名 福 島 県 農 業 総 合 センター 部 署 名 企 画 経 営 部 企 画 技 術 科 記 入 者 氏 名 遠 藤 敦 史 電 話 番 号 024-958-1700 e-mail endou_atsushi_02@pref.fukushima.lg.jp 品 目 技 術 名 雑 穀 エゴマ 加 工 品 の 酸 化 抑 制 法 特 徴 エゴマには 機 能 性 成 分 であるα-リノレン 酸 が 多 く 含 まれているが 酸 化 による 劣 化 が 早 いという 難 点 がある そこで 市 販 の 抗 酸 化 剤 の 効 果 を 調 べたところ エゴ マペースト エゴマドレッシングの 酸 化 抑 制 にはビタミンC 製 剤 が 有 効 であることが 明 らかとなった 1 市 販 の 抗 酸 化 剤 を 比 較 した 結 果 エゴマペーストの 酸 化 抑 制 にはビタミンCE 製 剤 が 有 効 である 2 ビタミンC 製 剤 はビタミンCE 製 剤 と 同 じくエゴマペーストの 酸 化 抑 制 に 効 果 が ある エゴマにはビタミンEが 含 まれているため ビタミンCを 添 加 することで 同 様 の 効 果 が 得 られたと 考 えられる このことから 添 加 物 からビタミンEを 減 らすこと ができ より 安 価 なビタミンC 製 剤 の 使 用 によるコスト 削 減 が 可 能 である 3 ビタミンC 製 剤 は エゴマドレッシングの 変 色 抑 制 や 酸 化 抑 制 の 効 果 がある また 粘 度 増 加 抑 制 の 効 果 も 期 待 できる 活 用 が 想 定 される 場 面 (または 当 該 技 術 の 活 用 によって 解 決 が 期 待 される 課 題 ) 1 エゴマの 利 用 が 難 しかった 加 工 品 ( 生 菓 子 類 や 総 菜 など)への 利 用 が 可 能 と なる 2 既 存 の 加 工 品 (エゴマドレッシング 等 )の 品 質 保 持 期 間 を 長 くすることが 可 能 と なる 特 許 権 実 用 新 案 権 の 有 登 録 年 月 日 登 録 番 号 普 及 状 況 ( 普 及 している 地 域 面 積 その 他 参 考 情 報 を 記 載 願 います ) 県 内 の 一 部 の 商 工 会 で 本 成 果 を 利 用 している 開 発 機 関 名 福 島 県 農 業 総 合 センター 備 考 1
実 用 化 技 術 情 報 エゴマ 加 工 品 の 酸 化 抑 制 法 部 門 名 担 当 者 食 品 - 食 品 - 品 質 食 味 流 通 加 工 関 澤 春 仁 福 島 県 農 業 総 合 センター 生 産 環 境 部 流 通 加 工 科 Ⅰ 新 技 術 の 解 説 1 要 旨 エゴマには 機 能 性 成 分 であるα-リノレン 酸 が 多 く 含 まれているが 酸 化 による 劣 化 が 早 いという 難 点 がある そこで 市 販 の 抗 酸 化 剤 の 効 果 を 調 べたところ エゴマペースト エゴマドレッシングの 酸 化 抑 制 にはビタミンC 製 剤 が 有 効 である ことが 明 らかとなった (1) 市 販 の 抗 酸 化 剤 を 比 較 した 結 果 エゴマペーストの 酸 化 抑 制 にはビタミンCE 製 剤 が 有 効 である( 図 1) (2) ビタミンC 製 剤 はビタミンCE 製 剤 と 同 じくエゴマペーストの 酸 化 抑 制 に 効 果 がある( 図 2) エゴマにはビタミンEが 含 まれているため ビタミンCを 添 加 することで 同 様 の 効 果 が 得 られたと 考 えられる このことから 添 加 物 からビ タミンEを 減 らすことができ より 安 価 なビタミンC 製 剤 の 使 用 によるコスト 削 減 が 可 能 である (3) ビタミンC 製 剤 は エゴマドレッシングの 変 色 抑 制 や 酸 化 抑 制 の 効 果 がある( 写 真 1, 図 3) また 粘 度 増 加 抑 制 の 効 果 も 期 待 できる 2 期 待 される 効 果 (1) エゴマの 利 用 が 難 しかった 加 工 品 ( 生 菓 子 類 や 総 菜 など)への 利 用 が 可 能 となる (2) 既 存 の 加 工 品 (エゴマドレッシング 等 )の 品 質 保 持 期 間 を 長 くすることが 可 能 となる 3 適 用 範 囲 エゴマ 加 工 品 4 普 及 上 の 留 意 点 ビタミンC 製 剤 の 添 加 量 は 加 工 品 の 種 類 や 目 標 とする 保 存 期 間 によって 検 討 が 必 要 である 2
Ⅱ 具 体 的 データ 等 25, 暗 所 保 存 3 0, 明 所 保 存 図 1 各 種 抗 酸 化 剤 とエコ マヘ ーストの 過 酸 化 物 価 図 2 ヒ タミンC 及 びCE 製 剤 とエコ マヘ ーストの 過 酸 化 物 価 30, 明 所 保 存 添 加 ロース マリー 茶 抽 出 物 茶 抽 出 物 ビタミンC 抽 出 物 A B 30, 明 所 保 存 写 真 1 保 存 したエコ マト レッシンク (14 日 後 ) 図 3 エコ マト レッシンク の 過 酸 化 物 価 Ⅲ その 他 1 執 筆 者 関 澤 春 仁 2 研 究 課 題 名 在 来 希 少 作 物 機 能 性 農 産 物 を 活 かした 加 工 技 術 及 び 加 工 品 の 開 発 3 主 な 参 考 文 献 資 料 (1) 平 成 21 年 度 ~22 年 度 センター 試 験 成 績 概 要 (2) 平 成 22 年 度 東 北 農 業 研 究 成 果 情 報 (3) 平 成 22 年 度 食 品 試 験 研 究 成 績 計 画 概 要 集 ( 公 立 編 ) 3
機 関 名 福 井 県 農 業 試 験 場 部 署 名 福 井 県 食 品 加 工 研 究 所 記 入 者 氏 名 小 林 恭 一 電 話 番 号 0776-61-3539 e-mail kyoichi_kobayashi@fklab.fukui.fukui.jp 品 目 技 術 名 雑 穀 宿 根 ソバ 葉 の 特 長 を 保 持 した 乾 燥 法 特 徴 ソバの 実 にはポリフェノールの 一 種 であるルチンが 含 まれているが 葉 にも 豊 富 に 含 まれている ソバ 葉 を 乾 燥 してもルチン 含 量 はそれほど 大 きく 変 化 しないが 緑 色 は 時 間 とともに 失 われてゆく 退 色 を 防 ぐには 日 陰 での 自 然 乾 燥 あるいは 40 での 通 風 乾 燥 が 有 効 である 活 用 が 想 定 される 場 面 (または 当 該 技 術 の 活 用 によって 解 決 が 期 待 される 課 題 ) 機 能 性 食 品 素 材 の 開 発 地 域 特 産 物 の 活 用 ルチン 製 造 特 許 権 実 用 新 案 権 の 有 登 録 年 月 日 登 録 番 号 普 及 状 況 ( 普 及 している 地 域 面 積 その 他 参 考 情 報 を 記 載 願 います ) 開 発 機 関 名 備 考 福 井 県 食 品 加 工 研 究 所 平 成 24 年 実 用 化 技 術 掲 載 先 : 福 井 県 農 業 情 報 ポータルサイト アグリネット アドレス:http://www.agri-net.pref.fukui.lg.jp/shiken/hukyu/h24.html 4
機 関 名 岩 手 県 農 業 研 究 センター 部 署 名 県 北 農 業 研 究 所 作 物 研 究 室 記 入 者 氏 名 中 西 商 量 電 話 番 号 0195-47-1070 e-mail a_nakanishi@pref.iwate.jp 品 目 雑 穀 分 類 コード K - 1 技 術 名 ポット 苗 田 植 機 を 用 いた 雑 穀 の 機 械 移 植 技 術 特 徴 448 穴 ポット 苗 田 植 機 を 改 良 することにより 雑 穀 の6 作 物 の 畑 地 移 植 に 汎 用 利 用 できる 改 良 点 は 移 植 爪 泥 取 りブラシ 覆 土 輪 苗 押 出 座 の4 点 である 改 良 機 は 斜 度 10 までの 傾 斜 地 で 移 植 できる 育 苗 方 法 は 棚 置 き 育 苗 とする 活 用 が 想 定 される 場 面 (または 当 該 技 術 の 活 用 によって 解 決 が 期 待 される 課 題 ) 雑 穀 の 畑 栽 培 は 直 播 栽 培 だと 雑 草 が 多 発 するため 抑 草 効 果 の 高 い 移 植 栽 培 が 手 作 業 で 導 入 されている そこで 岩 手 県 の 県 北 地 域 で 利 用 されている 水 稲 用 のポット 苗 田 植 機 を 汎 用 利 用 することで 移 植 作 業 の 大 幅 な 軽 減 を 図 ることがで きる 特 許 権 実 用 新 案 権 の 有 登 録 年 月 日 登 録 番 号 普 及 状 況 ( 普 及 している 地 域 面 積 その 他 参 考 情 報 を 記 載 願 います ) - - 水 稲 用 のポット 苗 田 植 機 は 岩 手 県 北 地 域 では100 台 以 上 が 稼 動 しているが 改 良 移 植 爪 の 市 販 化 前 のため まだ 普 及 にはいたっていない 開 発 機 関 名 岩 手 県 農 業 研 究 センター 県 北 農 業 研 究 所 備 考 5