準 備 するもの リンゴ ビン ビタミンC(コンテナ1 箱 当 り1 袋 程 度 ) <コンテナ1 箱 ( 約 18kg)でおよそ 1 升 ビン 8 本 又 は 1lビン 15 本 出 来 ます> 作 り 方 1.ビンを 洗 浄 する ビンを 洗 い 殺 菌 槽 にならべ 水 を 入 れて 沸 騰 してから5 分 殺 菌 する ( 1. 殺 菌 槽 の 使 い 方 P3 参 照 ) 2.リンゴを 洗 浄 する リンゴを 洗 い ツル おしり 傷 んだ 部 分 を 専 用 ナイフで 取 り 除 く ( 2.りんご 洗 浄 機 の 使 い 方 P4~5 参 照 ) 洗 浄 等 の 下 準 備 を 家 で 済 ませてくると 加 工 所 での 作 業 が 短 時 間 で 終 わります 3.ジューサーにかける ジューサーでリンゴをおろし ビタミンCを 入 れ 変 色 を 防 ぐ ( 3.1 大 型 ジューサーの 使 い 方 P6~8 参 照 ) ( 3.2 手 動 ジューサーの 使 い 方 P9 参 照 ) 4. 搾 汁 機 で 搾 る 搾 り 布 に 入 れ 油 圧 搾 汁 機 で 搾 る ( 4. 油 圧 式 搾 汁 機 の 使 い 方 P10~11 参 照 ) 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 1
5. 釜 で 煮 る 搾 ったジュースを 釜 に 入 れ 85 まで 煮 る アクを 取 り 除 き こし 布 でこしてバケツに 入 れる ( 5. 釜 での 煮 方 P12 参 照 ) 6.ビンに 詰 める ビンの 口 から 5~6cm まで 詰 めて 打 栓 機 で 王 冠 を 打 栓 する ( 6.ビン 詰 め 器 打 栓 の 使 い 方 P13~14 参 照 ) 外 気 温 やジュース ジュースとビン ビンの 温 度 差 が20 20 以 上 になるとビン ビンが 割 れ てしまうので 十 分 注 意 してください 7. 殺 菌 する お 湯 の 中 にビンを 入 れ 80 で 15 分 殺 菌 する 完 成 ( 7. 殺 菌 の 方 法 P15 参 照 ) 8.かたづけ 精 算 使 用 した 道 具 等 の 清 掃 と 作 業 日 報 等 を 記 入 し 精 算 する ( 8.かたづけ 精 算 P16 参 照 ) 施 設 利 用 上 の 注 意 汚 れたものは 排 水 口 が 詰 まってしまいますので 調 理 室 では 洗 わずに 必 ず 加 工 室 の 流 し 台 で 洗 ってください 機 械 器 具 はていねいに 使 用 し 使 用 後 はきれいに 清 掃 をお 願 いします 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 2
1 ビンは 家 でラベルをはぎ 洗 ってくる 2 殺 菌 槽 の 底 に 網 を 置 き 水 を 入 れる 殺 菌 槽 の 水 は 必 ず 半 分 以 上 溜 めてください 3 ビンにぬるま 湯 を 入 れてから 殺 菌 槽 へ 並 べる 4 殺 菌 槽 にワクを 入 れ ビンを 並 べ る (ワクを 使 用 しなくてもよい) イ 5 ガスの 元 栓 をあける ロ 6 点 火 棒 のコックを 開 け 火 をつけ る ハ 7 穴 からのぞいて 種 火 のところに 火 をつける 二 8 ガスの 手 元 のコックを 開 け 全 体 に 火 をつける (ガスが 多 量 に 出 るので 注 意 ) 9 沸 騰 してから5 分 以 上 殺 菌 する 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 3
1 洗 浄 機 の 準 備 をする ( 清 掃 と 水 の 調 整 ) 中 を 水 洗 いし 下 の 受 け 皿 を 清 掃 してください 水 の 量 は ちょうど 写 真 ぐら いの 水 量 に 調 整 し 洗 浄 して ください ロ イ ハ イ 2 右 のレバーを 上 に 立 て 固 定 し 取 り 出 し 口 を 締 める 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 4
ロ 3 水 を 出 してスイッチをONにし 回 転 させながらリンゴを 入 れる 必 ず 機 械 を 回 転 させてから リンゴを 投 入 してください ハ 4 タイマーをセット(1~2 分 位 ) し スイッチをONにする イ 5 洗 浄 し 終 わったら 回 転 したまま 右 のレバーを 下 げ リンゴを コンテナに 出 す 6 使 用 後 は 下 の 受 け 皿 等 を 清 掃 する (1と 同 様 ) 7 洗 ったリンゴは 下 準 備 (ツル おしり 傷 んだ 部 分 の 除 去 )をする リンゴの 下 準 備 は 家 で 済 ま せてくると 加 工 所 での 作 業 が 短 時 間 で 終 わります 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 5
1 使 用 前 にジューサーの 清 掃 をする ネジをはずし オロシプレートとカゴを 機 械 から 外 して 水 で 洗 う オロシプレートの 逆 ネジは 専 用 のネジ 回 しを 使 って 外 す 搾 りカスの 排 出 箱 も 下 の 扉 を 開 けて 洗 う モーターには 絶 対 に 水 をかけないようにしてください 外 したネジ ネジを 失 くさないように ザル ザルなどに 入 れましょう 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 6
2 ジューサーを 組 み 立 てる カゴとオロシプレートの 穴 (3ヶ 所 ) をしっかり 合 わせ オロシプレート の 中 心 にある 逆 ネジはきつく 締 める 天 板 の 赤 印 の 位 置 が 合 っているこ とを 確 認 する 3 おろす 準 備 をする おろしたリンゴの 抽 出 口 の 下 にはバケツを 置 き 搾 りカス 排 出 箱 の 下 には 鍋 を 置 く 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 7
4 リンゴを1 個 ずつジューサーでおろす 5 ビタミンCはコンテナ1 箱 に 対 し1 袋 程 度 入 れる 6 コンテナ3 箱 程 度 を 処 理 したら 必 ず 一 旦 ネジを 外 しカゴの 清 掃 を 行 う 何 箱 も 続 けておろすとカス カスが 詰 まり 故 障 の 原 因 になりますので 十 分 注 意 してください 7 すべてのリンゴを 搾 り 終 わったら 最 後 にきれいに 清 掃 を 行 う (1 2と 同 様 ) 搾 りカス 排 出 箱 の 反 対 側 にあるプラスチック プラスチックの 扉 も 開 けてふき 掃 除 をしてください 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 8
1 リンゴの 下 準 備 として 芯 をとる 2 オロシプレート 等 を 外 し きれいに 水 洗 いする オロシプレートをはめる 時 は 軸 とプレート プレートがかみ 合 っている ことを 確 認 してください 3 オロシプレート 等 を 設 置 し おろした リンゴを 入 れるために 鍋 を 置 く 4 リンゴを 投 入 口 へ 入 れておろす モーターに 過 大 な 負 担 をかけないため 一 度 にたくさんのリン ゴを 投 入 しないで 下 さい 5 すべてのリンゴをおろし 終 わったら 分 解 して 水 洗 いをする (2と 同 様 ) 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 9
1 すりおろしたリンゴと 搾 りカスを 搾 り 袋 に 入 れる 搾 り 袋 はいっぱい 入 れず 1/3 程 度 の 量 にしてください 袋 の 数 を 増 やすと 効 率 よく 搾 ることができます 2 搾 り 桶 に 搾 り 袋 を 入 れ ゴボウ 積 みに 重 ねる 圧 力 が 均 等 に 伝 わるようにゴムリングを 回 りに 入 れ 押 ぶた 枕 木 を 設 置 する 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 10
イ ロ ハ 二 イ 3 壁 の 電 源 をONにする ロ 4 空 気 弁 が 少 しゆるんでいるか 確 認 する ハ 5 機 械 のスイッチON( 赤 )を 押 す 二 6 油 圧 レバーを 強 く 左 へ 引 く (ジャッキが 下 がり 自 動 的 に 搾 り 続 ける ) 二 7 搾 り 終 わったら 油 圧 レバーを 右 に 引 く (ジャッキが 上 がる) ハ 8 ジャッキが 上 がったら 機 械 のスイッチOFF( 黒 )を 押 す イ 9 壁 の 電 源 をOFFにする 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 11
1 搾 ったジュースを 回 転 釜 に 入 れ 85 になるまで 煮 る 2 アクをアミで 取 り 除 き バケツにザルをのせこし 布 でこす 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 12
1.ビン 詰 め 器 を 使 用 する 場 合 1 ビン 詰 め 器 に 水 を 通 して 洗 う ジュース 投 入 口 から 水 を 入 れビン 設 置 口 から 水 を 出 す ビン 設 置 口 から 空 気 を 抜 いて 真 空 にすることでサイホンの 原 理 により で 水 が 出 てくる 2 ビン 詰 め 器 にジュースを 投 入 し ビン 設 置 口 から 空 気 を 抜 いて ジュースが 出 ることを 確 認 する 3 殺 菌 槽 からビンを 取 り 出 す 熱 湯 のため 注 意 して 作 業 を 行 ってください 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 13
4 ビンを 設 置 して ジュースをビンに 詰 める ジュースとビン ビンの 温 度 差 が 20 以 上 になるとビン ビンが 割 れてしまうので 十 分 注 意 してください 5 ビン 詰 めが 終 わったら 打 栓 機 で 王 冠 を 打 栓 する 王 冠 を 打 栓 機 に 設 置 してからビンを 設 置 して 打 栓 する 2.ジョウゴ ジョウゴを 使 用 する 場 合 1 バケツの 中 にビンを 入 れ ジョ ウゴを 使 ってジュースをビンに 注 ぐ 2 ビンの 口 から 5~6cm の 位 置 ま でジュースを 入 れる 3 打 栓 機 を 使 って 打 栓 する ( 上 記 5 参 照 ) 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 14
1 殺 菌 槽 を 使 って 殺 菌 する ( 1. 殺 菌 槽 の 使 い 方 P3 参 照 ) ジュースが 入 ったビン ビンと 殺 菌 槽 のお 湯 の 温 度 差 が20 20 以 上 に なるとビン ビンが 割 れてしまうので 十 分 注 意 してください 2 殺 菌 槽 のお 湯 の 中 にビンを 入 れ 80 で 15 分 殺 菌 する 完 成 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 15
1 使 用 した 道 具 等 はよく 洗 う 特 に 搾 り 袋 はよく 洗 って 脱 水 機 にかけて 干 してください 2 最 後 に 農 産 物 加 工 室 の 排 水 溝 排 水 ます 及 び 外 の 排 水 ますの 網 を きれいに 清 掃 する 3 利 用 許 可 申 請 書 と 作 業 日 報 を 記 入 し 精 算 する 利 用 した 機 械 器 具 利 用 料 金 を 計 算 して 記 入 し 後 で 振 り 込 んで ください また 施 設 にある ビタミン ビタミンC 王 冠 ビン ビン を 利 用 した 場 合 も 料 金 を 計 算 し 指 定 のポスト ポストへ 入 れてください ( 失 敗 した 王 冠 も 計 算 してください ) ) ) 農 村 女 性 ネットワーク 千 曲 資 料 16