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赤 大 根 と 旬 野 菜 のピクルス 吉 富 町 の 特 産 赤 大 根 と 季 節 野 菜 をふんだんに 使 ったピクルス 赤 大 根 の 作 用 で 他 の 野 菜 もか わいくピンク 色 に 染 まります 赤 大 根 700g れんこん 250g セロリ 1 本 赤 パプリカ 1 個 ピクルス 液 酢 500cc 水 250cc 砂 糖 150g 塩 大 1 2/3 唐 辛 子 2~3 本 にんにく 2 個 1/2 ローレル 2 枚 1/2 粒 こしょう 14 粒 クローブ 8 粒 1ピクルス 液 をすべてあわせ 鍋 に 入 れ 加 熱 する( 砂 糖 や 塩 を 完 全 に 溶 かす) 2 大 根 は 良 く 洗 い 皮 も 活 かして 銀 杏 切 りにする れんこんは 皮 をむいて 銀 杏 切 りにする セロリは 固 い 筋 だけ ピーラーでむく パプリカは 他 の 野 菜 の 大 きさにあわせて 切 る 3すべての 野 菜 を90 度 のお 湯 に60 秒 くらい 通 し ざる にあける 4 温 かい 状 態 の1に 温 かい 野 菜 を 漬 け 込 む 5 冷 めてから 密 閉 容 器 やジッパー 付 きビニール 袋 に 移 す ( 財 ) 全 日 本 料 理 学 校 協 会 特 別 師 範 徳 永 睦 子 料 理 研 究 家 監 修 ( 平 成 24 年 度 吉 富 町 ブランド 形 成 研 究 会 事 業 によりレシピ 作 成 ) 食 感 は 大 根 味 はカブに 近 い 赤 紫 の 色 素 はアントシアニンによるものです また 多 く 普 及 している 青 首 大 根 と 比 べ 生 食 で3 倍 程 度 の 抗 酸 化 作 用 を 示 します ( 東 洋 大 学 下 村 講 一 郎 教 授 調 べ)
赤 大 根 のピクルス 赤 大 根 500g ショウガ 100g ゆず 皮 少 々 酢 200ml 砂 糖 大 4 ハチミツ 少 々( 大 2) 1 赤 大 根 を1cmの 銀 杏 切 りにし 塩 でもむ 2ショウガ ゆずの 皮 を 細 く 千 切 りにする 3 酢 砂 糖 ハチミツを 合 わせて 甘 酢 を 作 る 4 塩 をした 大 根 を 水 で 洗 い 水 分 をキッチンペーパー で 取 った 後 2と 共 に 甘 酢 に 漬 け 込 む 吉 富 町 食 生 活 改 善 推 進 会 赤 大 根 研 究 会 和 才 信 子
桃 色 ずし 米 3C 赤 大 根 (みじん) 300g 酢 75cc 砂 糖 大 3 塩 大 1 飾 り 用 赤 大 根 1 米 は 少 し 硬 めに 炊 く 2 赤 大 根 は 米 粒 大 に 切 り 合 わせ 酢 に 漬 けおき 発 色 を 待 つ 3 発 色 した 赤 い 酢 と 大 根 で 酢 飯 を 作 る 4 食 べやすい 大 きさに 切 り 赤 大 根 を 花 びらのように 飾 る ( 財 ) 全 日 本 料 理 学 校 協 会 特 別 師 範 徳 永 睦 子 料 理 研 究 家 監 修 ( 平 成 24 年 度 吉 富 町 ブランド 形 成 研 究 会 事 業 によりレシピ 作 成 ) 食 感 は 大 根 味 はカブに 近 い 赤 紫 の 色 素 はアントシアニンによるものです また 多 く 普 及 している 青 首 大 根 と 比 べ 生 食 で3 倍 程 度 の 抗 酸 化 作 用 を 示 します ( 東 洋 大 学 下 村 講 一 郎 教 授 調 べ)
赤 大 根 とりんごのスイートスープ 大 根 100g りんご 200g レモン 果 汁 20cc バター 5g 水 100cc コンソメ 顆 粒 3g 牛 乳 300cc シナモンパウダー 適 宜 1 大 根 は 薄 い 銀 杏 切 りにしてレモン 果 汁 に 浸 して 発 色 を 待 つ 2 赤 く 発 色 した 大 根 ( 汁 は 使 わない)と 銀 杏 切 りにした りんごをバターで 炒 め 水 100ccとコンソメを 入 れて 弱 火 で 蒸 し 煮 にする 3ミキサーに2と 牛 乳 を 入 れてかきまぜ 鍋 に 戻 して 少 し 温 める 4カップに 注 ぎ 好 みでシナモンパウダーを ( 財 ) 全 日 本 料 理 学 校 協 会 特 別 師 範 徳 永 睦 子 料 理 研 究 家 監 修 ( 平 成 24 年 度 吉 富 町 ブランド 形 成 研 究 会 事 業 によりレシピ 作 成 ) 食 感 は 大 根 味 はカブに 近 い 赤 紫 の 色 素 はアントシアニンによるものです また 多 く 普 及 している 青 首 大 根 と 比 べ 生 食 で3 倍 程 度 の 抗 酸 化 作 用 を 示 します ( 東 洋 大 学 下 村 講 一 郎 教 授 調 べ)
赤 大 根 のはちみつシロップ ソーダや 冷 たい 氷 水 で 割 る 赤 大 根 200g はちみつ 200g レモン 1 個 レモン 果 汁 45cc しょうが 適 宜 1 大 根 はよく 洗 い 皮 ごと 薄 い 銀 杏 切 りしレモン 果 汁 に 浸 し 発 色 を 待 つ 2レモンも 薄 い 銀 杏 切 りにする 3 赤 く 発 色 したらはちみつを 加 える 4 数 時 間 で 食 べられるが 1 日 以 上 おくと 根 の 水 分 が 出 て 良 い ( 財 ) 全 日 本 料 理 学 校 協 会 特 別 師 範 徳 永 睦 子 料 理 研 究 家 監 修 ( 平 成 24 年 度 吉 富 町 ブランド 形 成 研 究 会 事 業 によりレシピ 作 成 ) 食 感 は 大 根 味 はカブに 近 い 赤 紫 の 色 素 はアントシアニンによるものです また 多 く 普 及 している 青 首 大 根 と 比 べ 生 食 で3 倍 程 度 の 抗 酸 化 作 用 を 示 します ( 東 洋 大 学 下 村 講 一 郎 教 授 調 べ)
赤 大 根 とじゃこの 炒 めもの 赤 大 根 ちりめんじゃこ ごま 油 塩 こしょう 1 赤 大 根 は 拍 子 木 切 り 酢 に 漬 け 赤 く 発 色 するのを 待 つ 2 赤 く 発 色 した 大 根 とちりめんじゃこをごま 油 でいため 塩 コショウで 味 付 けする ( 財 ) 全 日 本 料 理 学 校 協 会 特 別 師 範 徳 永 睦 子 料 理 研 究 家 監 修 ( 平 成 24 年 度 吉 富 町 ブランド 形 成 研 究 会 事 業 によりレシピ 作 成 ) 食 感 は 大 根 味 はカブに 近 い 赤 紫 の 色 素 はアントシアニンによるものです また 多 く 普 及 している 青 首 大 根 と 比 べ 生 食 で3 倍 程 度 の 抗 酸 化 作 用 を 示 します ( 東 洋 大 学 下 村 講 一 郎 教 授 調 べ)
赤 大 根 もち 赤 大 根 中 1 本 (400g) 白 玉 粉 150g 万 能 ねぎ 半 束 (8 本 ) 砂 糖 大 2 塩 小 1/2 サラダ 油 大 4 醤 油 大 3 みりん 大 1 砂 糖 大 1 A 1 赤 大 根 をおろし 金 で1 本 おろし 手 で 大 根 おろし を 絞 り 水 分 を 切 っておく 絞 った 大 根 汁 もとって おく 2 万 能 ネギを 小 さく 切 る 3 白 玉 粉 に 水 分 をきったおろし 大 根 と 万 能 ネギを いれ 砂 糖 をいれよく 混 ぜて 大 根 汁 を 入 れながら 団 子 ができるほどのかたさにし 小 判 型 のもちを 作 る 4フライパンにサラダ 油 を 入 れて 弱 火 で 小 判 型 のもちを 並 べ 両 面 をこんがりと 焼 く 5 焼 けた 大 根 もちにAのたれを 刷 毛 でもちの 両 面 につける 吉 富 町 食 生 活 改 善 推 進 会 赤 大 根 研 究 会 和 才 信 子
赤 大 根 の 葉 とベーコンの 油 炒 め 赤 大 根 の 葉 や 茎 1 本 分 ベーコン 200g 塩 コショウ 少 々 オリーブオイル 少 々 1 赤 大 根 の 葉 を 少 しかためにゆでて 1cm 位 にきる 2ベーコンは1cmの 長 さにきる 3 大 根 の 葉 とベーコンをオリーブオイルで 炒 め 塩 コショウで 味 をつける 吉 富 町 食 生 活 改 善 推 進 会 赤 大 根 研 究 会 和 才 信 子
赤 大 根 の 葉 とベーコンのスープ 赤 大 根 の 葉 や 茎 1 本 分 ベーコン 200g 塩 コショウ 少 々 バター 適 量 豆 乳 400cc 生 クリーム 150cc 1 赤 大 根 の 葉 を 少 しかためにゆでて 1cm 位 にきる 2ベーコンは1cmの 幅 にきる 3 大 根 の 葉 とベーコンをバターで 炒 め 塩 コショウで 味 をつける 4 炒 めた 大 根 葉 とベーコンを 豆 乳 とミキサーにかけて スープにする 5ミキサーのスープを 鍋 に 入 れて 弱 火 で 煮 立 ったら 生 クリームを 入 れてさらに 煮 る 吉 富 町 食 生 活 改 善 推 進 会 赤 大 根 研 究 会 和 才 信 子 パスタを 茹 がき このスープをかけて 食 べるともう1 回 楽 しめます!
赤 大 根 の 葉 とベーコンのパスタ 赤 大 根 の 葉 や 茎 1 本 分 ベーコン 200g 塩 コショウ 少 々 バター 適 量 豆 乳 400cc 生 クリーム 150cc 1 赤 大 根 の 葉 を 少 しかためにゆでて 1cm 位 にきる 2ベーコンは1cmの 長 さにきる 3 大 根 の 葉 とベーコンをバターで 炒 め 塩 コショウで 味 をつける 4 炒 めた 大 根 葉 とベーコンを 豆 乳 とミキサーにかけて スープにする 5ミキサーのスープを 鍋 に 入 れて 弱 火 で 煮 立 ったら 生 クリームを 入 れてさららに 煮 る 6 蕎 麦 パスタを 茹 がき このスープをかける 吉 富 町 食 生 活 改 善 推 進 会 赤 大 根 研 究 会 和 才 信 子
美 だいこんゼリー 赤 大 根 中 1 本 (400g) 水 250cc 砂 糖 200g 塩 少 々 ゼラチン 10g カボス 酢 5cc 生 クリーム 少 々 1 赤 大 根 をおろし 金 で1 本 おろし 絞 った 大 根 汁 250cc にカボス2 個 を 絞 った 酢 を 大 根 の 搾 り 汁 に 加 える 赤 い 色 になったら 水 250ccを 加 える 21に 砂 糖 ゼラチンを 入 れて 弱 火 で 加 熱 する 32を10 分 ほど 加 熱 し 赤 い 汁 がとろりとしてきたら さまして 冷 蔵 庫 に 入 れて 固 める 4 固 まったゼリーに 生 クリームを 上 に 飾 る 吉 富 町 食 生 活 改 善 推 進 会 赤 大 根 研 究 会 和 才 信 子
美 だいこんの 生 春 巻 き 材 料 (10 個 分 ) 柚 香 つけ 美 だいこん 1 本 (500g) 塩 小 さじ1 A 合 わせ 酢 酢 カップ1/3 砂 糖 カップ1/2 塩 大 さじ1/2 柚 子 の 搾 り 汁 1/2 個 分 柚 子 の 皮 1/2 個 分 ライスペーパー 小 10 枚 サニーレタス 5 枚 青 じそ 10 枚 生 ハム 10 枚 えび 10 匹 柚 子 の 皮 適 量 最 初 に 柚 香 つけ をつくります 1 美 だいこんを 薄 い 半 月 切 りにして 塩 をまぶして 水 分 を 出 します 2Aの 酢 砂 糖 塩 柚 子 の 搾 り 汁 をよく 混 ぜ 合 わせておきま す 1のだいこんをかたく 搾 って2の 酢 につけ 薄 く 切 った 柚 子 の 皮 を 加 え 30 分 ほど 置 くと きれいなピンク 色 に なります えび(10 匹 )は 茹 でて 皮 をむき 厚 みを 半 分 にそいでお きます ライスペーパーを 水 にくぐらせてまな 板 に 置 き 柚 子 の 皮 水 気 を 切 った 美 だいこんの 柚 香 つけ サニーレ タス 青 じそ 生 ハムを 順 に 重 ね えびを 少 し 離 して 置 き ライスペーパーの 両 端 を 少 し 折 ってくるりと 巻 きま す 美 だいこんをおろし スイートチリソースと1:1の 割 合 で 混 ぜてソースを 作 ります ソースがピンク 色 になったら 生 春 巻 きに 添 えてできあがりです 一 口 メモ えびを 少 し 離 して 置 くことで 巻 いたときに 具 材 がきれ いに 見 えます 美 だいこんの 葉 も 茹 でて 一 緒 に 巻 いて も 美 味 しい!クリスマス& 正 月 に! 北 九 州 市 若 松 在 住 の 益 元 泰 江 料 理 研 究 家 監 修 (NHK 北 九 州 放 送 局 きたきゅうたいむ 料 理 コーナー ますますクッキングより 引 用 )