和 食 洋 食 蟹味噌和え 前 独創的で芸術性の高い料理で世界のファンを魅了し続ける ピエール ガニェール氏プロデュースによる至高のフレンチを 菜の花 菜 ほやこのわた和え 海老押し寿司 あんこう 鮟 肝琥珀ゼリー あわび 鮑バター醤油焼き 千枚蕪サーモントラウト鳴門 鴨ロース煮 べったら漬け 乃し梅 黒豆の串刺し お 椀 厨房のピカソ とも呼ばれるミシュラン3つ星の巨匠 ピエール ガニェール氏 とのコラボレーションメニューです 贅を尽くした前菜 ソースとのマッチングが 精妙なメインディッシュ 繊細で奥深いフレンチの王道をお楽しみください アペタイザー オシェトラキャビアのカクテル ピエール ガニェール風 赤ビーツ / 黄ビーツ / クロカワカジキ / 調理したクリーム エペス あまだい 十二月 甘 鯛白板昆布巻き タラバ蟹 装飾されたグレープフルーツとキュウリ 日本酒の香るゆずのマヨネーズ風 一月 蟹入り玉子豆腐 玉葱のブイヨンとペタル シャンパーニュでマリネした海老と烏賊と共に たい 二月 鯛蕪 お造り ガーデンサラダにミモレットチーズを添えて ドレッシングは３種類からお選びいただけます ぶり 十二月 鰤焼き霜造り 野菜巻き たい ストロベリードレッシング 和風ドレッシング 香川産金時人参ドレッシング 一月 鯛松皮造り ふ ぐ 二月 河 豚薄造り メインディッシュ はっきんとん 白金豚のロースト トム ド サヴォアとチョリソーをのせた茄子 炊き合わせ 十二月 海老真丈 ぶり 牛蒡 黒米と赤パプリカと共に 小松菜 ノルウェー産サーモンのグリエ 海苔の香るじゃがいものピューレ 一月 塩鰤大根 マスタードを効かせた人参とディル 二月 蕪蒸し 小 緑レーズンを添えて 鉢 バゲット 十二月 はた柚庵焼き [254 kcal] 二月 金目鯛煮付け [176 kcal] 御 和菓子 とらや羊羹 おもかげ パン イタリアン ドライフルーツ入りパン 栗粉のパン チーズプレート シャウルス 飯 炊き立て御飯 山形県鶴岡産ササニシキ 味噌汁 ４種類の中からお好きなブレッドをどうぞ レモンバターとともに [112 kcal] 一月 銀 鱈西京焼き きんめだい [521 kcal] ブレッドセレクション 菜 ぎんだら [411 kcal] 生姜の香る仔牛のブランケット 白インゲン豆と枝豆 ドライトマト 北寄貝と芹の胡麻和え 主 [520 kcal] 香の物 ロックフォール ポン = レヴェック サント = モール ド トゥーレーヌ デザート シャルトリューズ ヴェールの香りの棒状パルフェ グラッセ 白いアーモンド ペーストで巻き オレンジのジュレとご一緒に リンゴのキャラメルクリームのタルト カシスのコンフィチュールとアマンド キャラメリゼを添えて 洋ナシのマーマレード パイナップルとパッション フルーツ カリブ地域産ショコラのパルフェ グラッセをショコラ オー レに潜らせて フルーツ プティフール ガーデンサラダ チーズプレート フルーツ プティフールは ANA オリジナルメニューです 先付け
お酒のおともに お好きな時に ちょっと一杯 という時にぴったり ひと手間かけた こだわりのおつまみです 赤ほや塩辛 黄金粒うに 和食 洋食のセットメニュー 和食 小鉢糸蒟蒻と鱈子の煎り煮 鹿児島産つけ揚げ 主菜 かれい鰈塩焼き [188 kcal] 蟹甲羅焼き 御飯味噌汁香の物お粥もお選びいただけます 御飯のおともに 3 種類からお選びいただけます 海苔納豆ちりめん山椒 お好きな時に 小腹が空いた時に またお酒のしめくくりに いつでも気軽にお召し上がりください 洋 食 ちょうしゅう長州どりと九条葱のリゾット [529 kcal] 鴨南蛮うどん まぐろびんちょう鮪漬け丼 お茶漬け ( キングサーモンといくら ) ぶりお粥 ( 十二月 ) 蕪粥 ( 一月 ) 塩鰤大根粥 ( 二月 ) 梅粥 一風堂ラーメン空の上のトンコツ そらとん フルーツクロワッサン ブリオッシュをブラッドオレンジジャム 蒜山ジャージーバターとともにまたは玄米フレークをミルクとともにパンまたはシリアルからお選びいただけます クラムチャウダー クロックムッシュ ビーフとマッシュルームのカレー
Kaiseki Cuisine Sublime French cuisine conceived and produced by Pierre Gagnaire, chef extraordinaire Starter; a taste of what s to come Dressed crab butter and preserved kombu kelp with herring roe We proudly present our collaboration menu with Pierre Gagnaire, the Michelin 3-Star master chef known as Picasso of the Kitchen. Appetizers steeped in sheer extravagance set the stage for main dishes that celebrate exquisite partnering with scrupulously chosen sauces. Savor this noble devotion to the essence of legendary French dining. Marinated field mustard in lightly soy-based sauce Zensai A selection of morsels Dressed ascidian with salted entrails of sea cucumber Grilled abalone with butter and soy sauce Prawn sushi Aspic of monkfish Pickled thin sliced turnip and smoked salmon trout roll Simmered duck in soy-based sauce Salt-pickled daikon radish, Japanese plum jelly and black beans on skewer Owan Appetizers Cocktail of osciètre caviar Pierre Gagnaire : red beetroot / yellow beetroot / swordfish / cooked thick cream. Taraba crabmeat served with grapefruit and cucumber ; yuzu / sake mayonnaise. A clear soup with produce (for December) Salt-steamed tilefish rolled with shiroita-kombu kelp Onion bouillon and petals, shrimp and squid marinated with champagne. (for January) Egg tofu with crabmeat (for February) Steamed sea bream and turnip Otsukuri Salad served with Mimolette cheese. Served with a choice of dressings : vinaigrette flavoured with strawberry japanese dressing vinaigrette flavoured with Kintoki carrot from Kagawa A selection of sashimi (for December) Vegetables rolled with quick-seared yellowtail (for January) Quick-poached sea bream Main courses (for February) Quick-poached globefish Takiawase Simmered treats (for December) F ishcake with shrimp Simmered burdock root in soy-based sauce Grilled Norway salmon, potato puree flavoured with seaweeds ; thinly-diced carrot spiced with mustard, dill. [411 kcal] Marinated komatsuna green with soy-based sauce (for January) Simmered yellowtail in salt-based sauce (for February) S teamed turnip dumpling with chrysanthemum thick broth Kobachi Tasty tidbits Baguette, italian bread, dried fruits bread, chestnut flour bread. Butter flavoured with lemon. Main course (for December) Grilled serranidae with soy-based yuzu-citron sauce (for January) Grilled sablefish saikyo miso taste Veal blanquette flavoured with ginger. White beans / édamamé / dried tomatoes, green raisins. [521 kcal] Selection of bread (please choose one kind out of the four) Dressed surf clam and Japanese parsley with sesame paste Roasted Hakkinton pork ; eggplant slice / tomme de Savoie cheese / chorizo ; black rice served with red pepper. [520 kcal] [254 kcal] (for February) Simmered alfonsino in soy-based sauce [176 kcal] Steamed rice Special Sasanishiki rice from Tsuruoka, Yamagata Prefecture, miso soup and assorted Japanese pickles [112 kcal] Cheese plate Chaource Roquefort Pont-l Évêque Saint-Maure de Touraine Desserts Green Chartreuse frozen bar wrapped in white almond paste ; orange jelly. Caramelized apple tart served with cream, fragmented blackcurrants and Polignac almonds. Wagashi Classic Japanese sweet bites Toraya Omokage Yokan is a traditional Japanese confectionery Pear marmelade, pineapple and passion fruits ; Caraïbes chocolate parfait coated with milk chocolate. Fruit Petits fours The salad, cheese plate, fruit and petits fours are original ANA menu items. Sakizuke Modern European
Sake Accompaniment Light Dishes Anytime Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage. Salt-fermented red ascidian Rich sea urchin Japanese and International set menus. Petite Japanese course Kobachi Braised yam jelly noodles and cod roe Three kinds of deep-fried fishcakes Salt-grilled flounder [188 kcal] Crabmeat gratin with shell of snowcrab Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge Accompaniment for steamed rice Choose from three condiments. Dried seaweed Natto (fermented soybeans) Dried baby sardines with sansho pepper Light Dishes Anytime We invite you to enjoy light dishes whenever you wish. You ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages. Petite International course Hot Japanese udon noodles garnished with braised duck Choshudori-chicken and Kujyonegi-Japanese leek risotto [529 kcal] Soy sauce-cured albacore tuna over steamed rice Fruit King salmon and salmon roe over steamed rice in soup stock Rice porridge (for December) Rice porridge with simmered turnip (for January) Rice porridge with simmered yellowtail (for February) Rice porridge with Japanese plum IPPUDO SORATON (pork broth) ramen Croissant, Brioche served with blood orange jam and flavorful domestic Hiruzen jersey butter or Crisp brown rice flakes with milk Choose from bread or cereal. Clam chowder Croque-monsieurr Beef and mushroom curry with steamed rice
Kaiseki-Küche Edle französische Küche aus der Hand des großen Pierre Gagnaire Erstes Häppchen, zur Einstimmung Mit Stolz präsentieren wir unsere Speisekarte aus der Zusammenarbeit mit Pierre Gagnaire, dem mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Meisterkoch. Der Picasso der Küche hat für Sie extravagante Appetithäppchen kreiert, als Auftakt zu raffinierten Hauptgerichten mit minuziös abgestimmten Saucen. Genießen Sie diese noble Essenz feinster französischer Küche. Fein angemachte Krebsbutter und eingelegte Kombu-Algen mit Heringsrogen Marinierte Rapsblüten in milder sojawürziger Sauce Zensai Auswahl von Köstlichkeiten der Saison Seescheide mit gesalzenen Innereien der Seegurke Gegrillte Abalone mit Butter und Sojasauce Garnelen-Sushi Appetithäppchen Seeteufel in Aspik Räucherlachsforelle im marinierten Kabu-Rübenmantel Entenfleisch gegart in sojawürziger Sauce In Reishefe marinierter Daikon-Rettich, Salzpflaumengelee und schwarze Bohnen am Spießchen Ossietra-Kaviar-Cocktail nach Art von Pierre Gagnaire: rote Bete, gelbe Bete, Schwertfisch und Crème épaisse Königskrabbenfleisch mit Grapefruit und Gurke, an Sake-Yuzu-Zitrus-Mayonnaise Owan Zwiebel-Bouillon und Zwiebelblüten mit in Champagner marinierten Garnelen und Tintenfisch Klare Brühe mit feinen Ingredienzen (Für Dezember) Mit Salz gedämpfter Ziegelbarsch in Roulade von Shiroita-Kombu-Algen (Für Januar) Würziger Eierpudding mit Krebsfleisch Salat und Mimolette-Käse Dressing zur Wahl: Erdbeer-Vinaigrette Japanisches Dressing Vinaigrette mit Kintoki-Mohrrüben aus Kagawa (Für Februar) Gedämpfte Meerbrasse und Kabu-Rübe Otsukuri Sashimi, vom Chefkoch ausgewählt (Für Dezember) Gemüse gerollt in kurz gegrillter Bernsteinmakrele Hauptgang (Für Januar) Kurz pochierte Meerbrasse Gebratenes Hakkinton-Schweinefleisch, Auberginenscheiben, Tomme de Savoie und Chorizo, schwarzer Reis und rote Paprika [520 kcal] (Für Februar) Kurz pochierter Kugelfisch Takiawase Fisch, Fleisch und Gemüse, gegart (Für Dezember) F ischpastete mit Garnelen Gegarte Klettwurz in sojawürziger Sauce Marinierter japanischer Senfspinat mit sojawürziger Sauce (Für Januar) Gegarte Bernsteinmakrele in salzwürziger Sauce (Für Februar) Gedämpfte Kabu-Rübenklößchen mit seidiger Chrysanthemenbrühe Kobachi [112 kcal] (Für Januar) Gegrillter Säbelfisch, gewürzt mit Saikyo-Miso [254 kcal] (Für Februar) Gegarter Kaiserbarsch in sojawürziger Sauce [176 kcal] Gedämpfter Reis Feiner Sasanishiki-Reis aus Tsuruoka (Präfektur Yamagata), mit Miso-Suppe und verschiedenen japanischen Pickles Klassische japanische Süßigkeiten Toraya Omokage Yokan, eine traditionelle japanische Süßigkeit (Bitte wählen Sie unter den vier Sorten eine aus.) Baguette, Italienisches Brot, Trockenobstbrot, Kastanienbrot; dazu Zitronenbutter Hauptgericht (Für Dezember) Gegrillter Zackenbarsch mit Yuzu-Zitrus-Sojasauce Wagashi Weißes Kalbsragout mit Ingwer, weiße Kidney-Bohnen, grüne Edamame-Sojabohnen, Trockentomaten und grüne Rosinen [521 kcal] Brotauswahl Eine kleine Kreation des Chefkochs Trogmuschel und japanische Brunnenkresse mit Sesampaste Gegrillter norwegischer Lachs, Kartoffelpüree mit Nori-Algen, fein gewürfelte Mohrrüben mit Senf und Dill [411 kcal] Käseteller Chaource Roquefort Pont-l Évêque Saint-Maure de Touraine Dessert Eisparfait aus Chartreuse Verte Kräuterlikör, gehüllt in weiße Mandelpaste, an Orangengelee Karamellisierter Apfelkuchen mit Sahne, gehackten schwarzen Johannisbeeren und karamellisierten Mandelscheibchen Birnenmarmelade, Ananas und Passionsfrucht, Parfait von Caraibes-Schokolade im Milchschokoladenmantel Obst Petits Fours Salat, Käseteller, Obst und Petits Fours sind Originalkreationen von ANA. VON JAPAN Sakizuke Modern europäisch
Mit Sake Leichte Gerichte Lassen Sie sich nicht unsere edlen Cocktail-Snacks entgehen, die ideale Begleitung zu Ihrer Wahl alkoholischer Getränke. Mit Salz gebeizte rote Seescheide Kleine japanische und europäische Menüs. Kleiner japanischer Gang VON JAPAN Üppig angemachter Seeigelrogen Kobachi Konnyaku-Wurzelgeleestreifen und Kabeljaurogen Dreierlei ausgebackene Fischkuchen Mit Salz gegrillte Scholle [188 kcal] Krebsfleisch überbacken in der Schneekrabbenschale Gedämpfter Reis, Miso-Suppe und verschiedene japanische Pickles; oder Cremiger Reisbrei Beilagen zu gedämpftem Reis Wählen Sie unter drei Beilagen aus. Getrocknete Nori-Algen Natto (fermentierte Sojabohnen) Getrocknete Jungfische mit japanischem Pfeffergrün Leichte Gerichte Nach einem guten Glas, oder falls Sie zwischendurch einmal etwas Hunger verspüren, können Sie jederzeit ein leichtes Gericht bestellen. Kleiner europäischer Gang Warme Udon-Weizennudeln, mit gebratenenem Entenfleisch garniert Risotto mit Choshudori-Hühnerfleisch und Kujonegi-Lauch [529 kcal] In Sojasauce marinierter Weißer Thunfisch auf gedämpftem Reis Obst Königslachs und Lachsrogen auf gedämpftem Reis in Teebrühe Cremiger Reisbrei (Für Dezember) Cremiger Reisbrei mit gegarter Kabu-Rübe (Für Januar) Cremiger Reisbrei mit gegarter Bernsteinmakrele (Für Februar) Cremiger Reisbrei mit Salzpflaume Croissant und Brioche, gereicht mit Blutorangenmarmelade und feiner japanischer Hiruzen-Jersey-Butter oder Knusprige Vollkornreisflocken mit Milch Wählen Sie unter Brot oder Frühstücksflocken. Ramen IPPUDO SORATON (Schweinefleischbrühe) Clam Chowder Croque-monsieur Curry mit Rindfleisch und Pilzen, auf gedämpftem Reis