カンパーニア食材カタログ Selezione di Prodotti Tipici Campani
リグオーリ社 リグオーリ社は そのイタリア語の社名 (Liguori Pastificio dal 1820 Spa) が示す通り 1820 年にイタリア グラニャーノでヴィンチェンツォ リグオーリ氏が創業した イタリアで最も古いパスタメーカーのひとつです パスタの製造は世代から世代へと引き継がれ 技術の進歩で生産効率が向上した現在でも 創業当時のパスタ作りにかける情熱と 伝統的な製法を忘れることなくパスタ作りを行っています リグオーリ社のこだわり リグオーリ社はグラニャーノの中でも大きなメーカーのひとつです 6 つのラインで 1 日に 264t 生産できる能力を備えており イタリアの主要な小売スーパーの PB ブランドのサプライヤーでもあります しかし その製造工程は工業製品としての生産性等を優先したものではなく 創業以前から脈々とパスタ職人たちに受け継がれている方法です 低温長時間乾燥 小麦本来の風味と甘みがしっかりと残る ブロンズダイス使用 表面がザラザラするため ソースや具材との絡みがよい 高品質のセモリナ粉のみを使用( プロテイン含有量 14.0% 以上 高品質のグルテンを多量に含んでいる ) パスタに強いコシが生まれ 素晴らしい食感になる グラニャーノの歴史 1700 年代半ば パスタはあくまで家庭内で作り 消費されるものでしたが グラニャーノでは既に市場を見据えた商品としてパスタが作られていました その理由は 1700 年代初頭の出来事にあります 1700 年代初頭 グラニャーノでは繊維業が盛んでしたが 1750 年代に繊維を生み出すのに必要な蚕が大量に死んでしまい その時にリグオーリ社の創業者であるガエターノ ディ リグオーリ氏が市に対してパスタ工場設立の許可を申請しました これが グラニャーノでの本格的なパスタ製造工場の誕生でした そして ガエターノ ディ リグオーリ氏がパスタ産業で大成功を収めるのを見て 他の人々も追随していきました つまり その後世界中で知名度を高めたグラニャーノのパスタの始まりは リグオーリ社であったとも言えるでしょう 当時 グラニャーノのパスタは天日を利用し 太陽の光と風のみで乾燥が行われていましたが パスタ産業が成功するや否や グラニャーノは町の再開発を行いました 天日干しの際に風通しをよくするため 建物の場所や道を整理したのです 行政の後押しも手伝って パスタ産業はグラニャーノにとって 一躍主要な産業となったのです グラニャーノ I.G.P. グラニャーノでは 自分の土地の伝統的なパスタを作ることに人々が誇りを感じています リグオーリ社にも パスタは我々の情熱であり 伝統である という言葉が受け継がれています そういった歴史 人々の情熱が相まって パスタとして初の I.G.P. を取得する事が出来ました そして今では全世界で イタリアのパスタと言えばグラニャーノと言われるほど グラニャーノのパスタは有名になったのです I.G.P. の規定には細かい規定が色々とありますが その中でも特に重要なポイントが 3 点あります 1 グラニャーノで製造 包装が行われる 2 ブロンズダイスが使用される 3 プロテイン含有量が 13% 以上であるグラニャーノは人口 20,000 人ほどの小さな町なので 規定 1を満たすだけでも非常に難しいのです この困難さと希少さがグラニャーノ産パスタの知名度をより高めたと言えるでしょう
リグオーリ社商品紹介 5 月以降順次パッケージが変更になります リグオーリ スパゲッティ ディ グラニャーノ 1.45m m( No.116) Liguori - Spaghetti di Gragnano I.G.P. No.116 032055 内容量 500g 30 袋 リグオーリ スパゲッティ ディ グラニャーノ 1.75mm(No.118) Liguori - Spaghetti di Gragnano I.G.P. No.118 032057 内容量 500g 30 袋 やや細めでありながら アルデンテがしっかり感じられます 幅広く使用できる 1.75mm 良質の小麦の風味を活かして様々なソースに合わせていただけます リグオーリ スパゲッティ ディ グラニャーノ 1.9m m( No.119) Liguori - Spaghetti di Gragnano I.G.P. No.119 032059 内容量 500g 30 袋 リグオーリ スパゲッティ 1.7mm 有機 Liguori - Spaghetti BIO 032077 内容量 500g 30 袋 伝統と経験に現代の品質管理が加わってできた しっかりしたアルデンテの食感を持つスパゲッティ 厳選されたデュラム小麦のセモリナを使用し ソースとの相性がよいザラザラのパスタの表面が特徴です スタンダードな太さのスパゲッティ ソースを問わず 幅広くご使用いただけます リグオーリ スパゲットーニ ブロンズ (No.107) Liguori - Spaghettoni No.107 032250 内容量 500g 12 袋 通常よりもさらに低温でじっくりと時間をかけて乾燥させるため 小麦の風味が生きています 直径 2.3mm と太めのスパゲットーニは伝統的なスパゲッティ ディ グラニャーノに近い形 魚介のソースやトマトソースと合わせて リグオーリ シャラティエッリ ブロンズ (No.150) Liguori - Scialatielli No.150 032150 内容量 500g 12 袋 シャラティエッリはカンパーニア州 特にアマルフィ周辺の典型的なパスタ 不揃いな形とモチモチとした食感で 魚介のソースとよく合います NEW!! リグオーリ トロフィエ ブロンズ (No.151) Liguori - Trofie No.151 032151 内容量 500g 12 袋 リグオーリ パッケリ ブロンズ (No.160) Liguori - Paccheri No.160 032152 内容量 500g 12 袋 ねじった形が特徴的なショートパスタ トロフィエ 魚介のラグーなどと合わせるとカンパーニアらしい一皿ができあがります パッケリとは 平手打ち という意味 ナポリ地方の特大パスタです
インセルボ 新ブランドのインセルボから 希少なトマトを使った加工品を新発売します カンパーニア州の伝統的なトマト品種であるピエンノロ種とコルバーラ種を 昔ながらの方法で加工した瓶詰です ピエンノロ種 ナポリから見てほぼ東の方角に ヴェスヴィオ山という山があります 風光明媚なナポリ湾の象徴として またポンペイ遺跡を溶岩と火山灰で飲みこんだ山としても非常に有名です この山の山麓で造られているトマトがピエンノロです 正式名称は Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. その名の通り D.O.P.( 原産地呼称 ) の認証を受けているトマトであり スローフード協会のプレシーディオにも指定されています 形は丸みを帯び少し縦長 先端部が尖がっているのが特徴で 写真のように房状にまとめて日陰で干しておくと長期保存が可能です これはもともとピエンノロが厚く丈夫な皮を持ち 梗から実が落ちにくい特徴を持っており 同時にヴェスヴィオ山麓の火山性土壌からもたらされる酸や糖度 その他の成分のバランスが保存に特に適しているためです その歴史は古く 今から約 160 年前の 1858 年に Bruni という学者が書いた ナポリ周辺の野菜とその栽培 (Degli ortaggi e loro coltivazione presso la citta di Napoli) という本の中に 紐に吊るしつけて風通しのよい日陰に置いておくと春までおいしく食べることができる という記述があります 1800 年頃にはまだトマト缶は存在しておらずトマトと言うと夏から秋の食べ物でしたが このヴェスヴィオのピエンノロトマトは 軒先に吊るしておいたまま冬を越してもフレッシュなまま食べることのできる 珍しいトマトだったのです インセルボの原料として使われているピエンノロは標高 260m の畑で収穫されており 溶岩を含む火山性土壌のためミネラルが豊富で 他の土地にはない味わいになります 昔ながらの製法 コルバーラ種 左の地図の赤い点がコルバーラと呼ばれる場所です ナポリからナポリ湾を挟んで下にあるのがソレント半島 そのソレント半島の付け根の山はモンティ ラッターリと呼ばれる山です コルバーラ地区はこのモンティ ラッターリの裾野にあります 土壌はヴェスヴィオの噴火の影響による火山性土壌で栄養価に富んでおり 1.5 ~ 2m の地中に火山礫の層があることで 水はけがよく適度な水源を保つ土地です 気候も風に恵まれ 北西からの冷たいマエストラーレ 南からのシロッコ 南西からのリベッチョが絶えず吹くような場所です コルバーラ種は コルバーラ地区を中心にカンパーニア州のみで作られるトマトで 風味 旨みが強くやわらかい酸味があるのが特徴です 実はダッテリーニより少し大きく ひょうたん型をしています 4 月 ~ 5 月頃に苗付けをしますが 花が一斉にではなく 段階的に咲いていく特徴があります 従って実がつくのも段階的 収穫時期にも色づいたものから順に収穫をするということを何度も繰り返します 8 月頭から 10 月頃まで収穫をしますが 言い伝えでは クリスマス頃まで収穫を待つトマトが畑にあった という話もあるほどです 近年は 需要が増えたため平地でも栽培する農家がありますが 味や特徴は斜面のものより劣るため 伝統的なエリアで栽培されているものが珍重されています スキアッチャータ (schiacciata) とは押しつぶされた の意 瓶にトマトを皮付きのまま入れ 木の棒で潰すことを 3 回程度繰り返し満量まで入れ 蓋を締めて殺菌します 殺菌工程以外はすべて手作業で行われており 昔から家庭でトマトを保存するために行っていた製法をそのまま再現しています 通常のトマト缶はトマトジュースで最終製品のブリックスを調整しますが ピエンノロ コルバーラの場合は原料トマトのブリックスが高いため ジュースで調整する必要がないのも特徴の一つです
インセルボ商品紹介 NEW!! NEW!! 業務用 業務用 インセルボ業務用スキアッチャータ ディ ポモドリーノ デル ピエンノロ デル ヴェスヴィオ "Inserbo" Schiacciata di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio D.O.P. 002060 002260 内容量 950g 6 本内容量 350g 12 本 古くからヴェスヴィオ山麓の限られたエリアで栽培されてきた伝統的なトマト品種であるピエンノロ種 そのピエンノロトマトを瓶に詰め 木の棒で潰す昔ながらの製法で作られたスキアッチャータ ( 潰された の意 ) の瓶詰めです インセルボ業務用スキアッチャータ ディ ポモドリーニ ディ コルバーラ "Inserbo" Schiacciata di Pomodorini di Corbara 002061 002261 内容量 950g 6 本 内容量 350g 12 本 コルバーラ種はソレント半島のラッターリ山脈で栽培される ひょうたん型をしたトマトの品種です 手摘みで収穫したコルバーラ種を瓶に詰め 木の棒で潰したスキアッチャータは フレッシュな味わいを感じられます NEW!! 業務用 インセルボ 業務用ポモドリーニ ディ コルバーラ "Inserbo" Pomodorini di Corbara in Succo di Pomodorini di Corbara 002265 内容量 520g 12 本 果肉分が多く水分が少ないコルバーラ種は ソースに適していると言われています そのコルバーラ種のトマトを同じくコルバーラ種から作られるジュースに漬けました コルバーラの生産者ドメニコさんとジュゼッペさん
オルキデア社 オルキデア社は 1900 年にナポリのポルタ ノラーナ市場でチーズの流通及び販売をはじめて以来 100 年以上乳製品の流通に携わる家族経営の企業です 創業当初は販売だけをしていましたが 1950 年代に良質なミルクの産地であるフロジノーネに最初の工場を設立し生産を始め 1960 年にナポリのサンタ アナスタジアに現在の工場を設立しました 高品質なチーズ作りの秘訣である新鮮なミルク選びにこだわり レストラン ピッツァ職人 舌の肥えた一般消費者にこよなく愛されています また ナポリピッツァ職人協会 (APN:Associazione Pizzaiuoli Napoletani) のスポンサーでもあります ロゴの蘭 ( オルキデア ) のデザインは 創業時から大切にしてきた 本物であること フレッシュさ 繊細な味 を表し オーダーメイドのチーズ作りを表現しています オルキデア社製品使用店舗 ( カンパーニア ) フィオール ディ ラッテ 水牛の乳を原料として作られるモッツァレッラがモッツァレッラ ディ ブファラ 牛乳を原料とするものがモッツァレッラ ディ ヴァッカ またはフィオール ディ ラッテと呼ばれています フィオール ディ ラッテとは乳の花 という意味です カンパーニア州内でオルキデア社の製品を使用している店舗の一部をご紹介いたします ピッツェリア ピッツェリア ダ ガエターノ ( イスキア ) マサルドーナ ( ナポリ ) ピッツェリア ダ ウンベルト ( ナポリ ) ピッツェリア フラテッリ ラ ブッファラ ( イスキア ) リストランテリストランテ ア フェネステッラ リストランテ ジャルディーノ エデントラットリア ダ ネンネッラ リストランテ ロジエッロ ( ナポリ ) ( イスキア ) ( ナポリ ) ( ナポリ ) バールカリーゼ ( イスキア ) グラン カフェ チンミーノ ( ナポリ ) カッフェ マスッリ ( ソンマ ヴェズヴィアーナ ) バール リストランテ ココ ( イスキア ) オルキデア社商品紹介 NEW!! NEW!! オルキデア 冷凍フィオール ディ ラッテ Orchidea - Fior di Latte Surgelato 005400 内容量 1kg 10 個 ピッツァ カプレーゼなど トマトとの相性がよいフィオール ディ ラッテです 固さ 水分 脂肪分のバランスが非常によく 本場ナポリのピッツア職人の間では薪窯 電気窯 どちらでも使いやすいと言われています オルキデア 冷凍モッツァレッラ ディ ブファラ Orchidea - Mozzarella di Buffala Surgelata 017467 内容量 250g(50g 5 個 ) 10 個 1 パックに 使い勝手のよい 50g サイズのモッツァレッラ ディ ブファラ が 5 つ入っています 牛乳のモッツァレッラよりもカルシウムが豊富で 高たんぱく質 低コレステロール フレッシュでやわらかく 弾力性があります マイルドな味の中にわずかに酸味を感じ しっかりとした食感とやわらかな舌触りが特徴です
キンボ社 エスプレッソ発祥の地と言われる南イタリア ナポリを代表するキンボ社 ナポリ伝統の味を コーヒーを愛する全ての人達に提供すること をビジョンとして掲げ 真のナポリコーヒーを生み出しています 濃厚でコクが強く芳しいアロマを放つキンボ社のコーヒーは 50 年以上の間 世界中のコーヒー愛好家から熱狂的な支持を受けています キンボ社の歴史 1940 年に カフェ & パン屋 ルビーノ がナポリのアレーナ アッラ サニタ通りに開店しました 後にキンボの創設者となるルビーノ兄弟は父親が経営するカフェの仕事を手伝い始め ここで彼らの才能が花開きました ルビーノ兄弟の淹れるコーヒーを求めて 近所の人々はもちろんのこと 遠くからも沢山の人々がカフェに足を運び 彼らの評判は まるでドリップコーヒーのようにゆっくり且つ 確実に広まっていったのです 1963 年にルビーノ兄弟は会社を設立し バキュームパック缶という革新的な包装形態をいち早く取り入れました そして 世界中どこにいても真のナポリコーヒーが楽しめるようになりました この功績により 1963 年にはキンボ社はヨーロッパで最も重要なコーヒーブランドとして位置づけられるようになり イタリアに留まらず 世界的でその名を知られるようになりました 1994 年にキンボ社はイタリアの小売におけるコーヒー市場第 2 位になるまで成長し 現在もその地位を保っています また輸出国も 50 カ国以上になりました この驚くべき成長は キンボ社の真のナポリコーヒーへの情熱 品質へのこだわりに加え 生産工場やマーケティング活動への積極的な投資が生み出したものです 高品質な伝統のナポリコーヒーを世界の消費者に届けるために 今日も情熱を燃やし続けています キンボ社のこだわり 最高級品質の豆 キンボ社は世界中のコーヒー豆生産者と直接コミュニケーションを取り 長い時間をかけて関係を築いてきました その中で 心から信頼出来る農家からのみコーヒー豆を仕入れています 実際に豆を仕入れるのはキンボ社の子会社で 世界で最もコーヒー生産量の多い ブラジルとベトナムに拠点を持つインテルコム社が行っています 実は ナポリのほとんどのコーヒーメーカーはこの会社からコーヒー豆を仕入れているのですが キンボ社はインテルコム社が輸入する生豆を事前に社内のラボで品質確認を行い その中でも最も高品質な豆を選別して使用しています 最先端の工場ナポリのメリートにある専用の管理倉庫ではコンピューター制御された適切な管理によって 各国から来た生豆とロースト ブレンドを行い商品となったコーヒーを管理しており 年間 23,000t の豆がこの倉庫で一元管理されています キンボ社の工場には毎日 100 ~ 150t の生豆がノーラから送られてきて 再度工場で品質をチェックされ ロースト ブレンドへと進みます 最新鋭の工場には 科学的な品質検査や最適なブレンドを行うラボラトリーや バリスタ育成などを行うトレーニングセンターが設置されています 卓越したロースト ブレンド技術コンピューター制御された5 台の最新鋭の焙煎機によって 生豆ごとに最適にローストされ その後エイジング ブレンドし 包装されます キンボ社は真のナポリコーヒーを作るため 17 種類の生豆から最適なブレンドを行い 商品ごとの奥深い味わいや余韻を再現します これらの技術は 5 0 年以上にも及ぶ膨大な経験と技術によって再現されたもので キンボ社が真のナポリコーヒーと言える所以です
キンボ社商品紹介 キンボ エスプレッソ豆トップフレーバー Kimbo - Caffè in Grani Top Flavour 003000 内容量 1000g 6 袋 アラビカ 100% です 上品で豊かな酸味と甘み 程よいコクのバランスがよく 心地よいアーモンドの余韻をお楽しみください キンボ エスプレッソ豆プレステージ Kimbo - Caffè in Grani Prestige 003001 内容量 1000g 6 袋 複数のアラビカ種の絶妙なブレンドにより ほんのりとした甘さとバランスのとれた酸味の中に 華やかな香りやスパイスやヘーゼルナッツのアクセントが感じられ 豊かな余韻があります キンボ エスプレッソ豆プレミアム Kimbo - Caffè in Grani Premium 003002 内容量 1000g 6 袋 濃厚でコクがあり 豊かで様々なアロマが渾然一体に感じられるナポリ伝統のエスプレッソです 真のナポリエスプレッソ愛好家に捧げられる逸品です キンボ エスプレッソ豆エキストラクリーム Kimbo - Caffè in Grani Extra Cream 003003 内容量 1000g 6 袋 甘さと酸味のバランスが絶妙で 親しみやすい味なので 幅広い方にお楽しみいただけます しっかりとしたクレマと深いコクはまさに芸術です
キンボ エスプレッソ粉ゴールド Kimbo - Caffè Macinato Aroma Gold 100% Arabica 003110 内容量 250g 10 袋 中南米の高知からの最高級アラビカ豆のみで作る特別ブレンドです 完璧な焙煎により上品なチョコレートやバランスのとれた酸味と甘みによる心地よい後味をお楽しみください キンボ エスプレッソ粉ナポレターノ Kimbo - Caffè Macinato Espresso Napoletano 003111 内容量 250g 10 袋 濃厚でフルボディのコクある味わいは まさにナポリ伝統のエスプレッソです 芳しいアロマからは豊かなチョコレートの風味を感じられます キンボ エスプレッソ粉インテンソ Kimbo - Caffè Macinato Aroma Intenso 003112 内容量 250g 10 袋 甘さの中にスパイスのアクセントがあり 強めのコーヒーがお好きな方にはぴったりです ココア風味のアロマをお楽しみいただけます キンボ エスプレッソ粉デカフェ Kimbo - Caffè Decaffeinato Macinato 003113 内容量 250g 10 袋 カフェインの量を抑えた デカフェ は 高度なカフェイン抽出プロセスにより エスプレッソの持つクリーミーで香り立つアロマや余韻を損ないません ドライフルーツ等の豊かなアロマをお楽しみください カフェフレッド ( アイスコーヒー ) Caffè Freddo 003300 内容量 1L 12 パック キンボの豆を原料とし 本物のエスプレッソと同じく 9 気圧で加圧抽出されたカフェフレッド ( アイスコーヒー ) です 世界中のコーヒー愛好家から 真のナポリコーヒー として支持されているキンボならではの濃厚な味わいを アイスコーヒーでもお楽しみいただけます ( 国内加工 )
その他商品紹介 トマト - POMODORI NEW!! モンテベッロ ダッテリーニ "Montebello" Pomodorini Datterini Pelati 002207 内容量 400g 24 缶 南イタリア産ダッテリーニ種トマトの皮をむき トマトジュースと一緒に缶詰にしました 濃厚な甘みと穏やかな酸味が特徴のダッテリーニトマトは シンプルなトマトソースの味もワンランクアップさせてくれます ナポリミア グランマエストロ ダイストマト ( ティーポ ルンゴ ) "Napoli Mia" Gran Maestro Polpa di Pomodoro Lungo 002032 内容量 2.55kg 6 缶 海と海水湖にはさまれた一帯にトマト畑が広がる南イタリア プーリア州レーシナは 潮風の影響で土中に含まれる塩分とミネラル分が多く 甘いトマトが育つエリアとして知られています そのレーシナ周辺で収穫された長型トマトをカットし 食塩でシンプルに味付けしました トマトの甘みが際立ったフレッシュな味わいは そのままピッツァソースなどにご活用いただけます チーズ - FORMAGGIO ダル モリーゼ 冷凍モッツァレッラ ブロック Dal Molise - Mozzarella Surgelata 005479 内容量 1kg 12 個 モリーゼ州で製造されるダル モリーゼの冷凍モッツァレッラはモリーゼ出身のプロ職人の元で製造されています 解凍してそのままお召し上がりいただくのはもちろん やわらかく伸びがよいので ピッツァやカルツォーネ グラタンなどの加熱調理にも最適です ダル モリーゼ 冷凍ブッラータ Dal Molise - Burrata Surgelata 005469 内容量 200g 10 個 一つ一つ職人の手作業によりクリームを牛乳のモッツァレッラの袋に詰めたこだわりのブッラータです そのままお召し上がりいただき チーズとクリームの濃厚なハーモニーをお楽しみいただいても 塩コショウと一緒にサラダに合わせてもお楽しみいただけます NEW!! ダル モリーゼ 冷凍ブッラティーナ Dal Molise - Burratina Surgelata 005480 内容量 250g(125g 2 個 ) 10 個 ブッラータよりも一回り小さく作られているブッラティーナ 一つ一つ職人の手作業によりクリームを牛乳のモッツァレッラの袋に中に詰めたこだわりのブッラータです そのままお召し上がりいただきチーズとクリームの濃厚なハーモニーをお楽しみいただいても 塩コショウと一緒にサラダに合わせてもお楽しみいただけます
小麦粉 - FARINA ポルセッリ クラッシカ Polselli - "Classica" Farina di Grano Tenero Tipo "00" 005257 005255 内容量 1kg 内容量 25kg 10 袋 1 袋 イタリア国内外の厳選された小麦を 小麦独自の味わいと性質を壊さず製粉した最高品質のピッツァ用小麦粉です ナポリ風ピッツァに最適で 他の粉を配合することなく単体で仕上がるのが特徴 ふっくらとした本格的なピッツァをお楽しみいただけます ポルセッリ ヴィヴァーチェ Polselli - "Vivace" Farina di Grano Tenero Tipo "00" 005256 内容量 25kg 1 袋 高い弾力性を持ち スタンダードのイタリアンピッツァにも 薄くてクリスピーなピッツァ生地にも最適です 高品質の小麦粉が 伸ばしやすい生地を生み出します NEW!! ポルセッリ ジャッラ Polselli - "Gialla" Farina di Grano Tenero Tipo "00" 005258 内容量 25kg 1 袋 小麦粉タイプ "00" のパン製造にも適した小麦粉です パンならフランスパンやロゼッタ等のハードタイプがおすすめですが 発酵や焼成によって様々なタイプのパンを作ることができ非常に汎用性が高い商品です ヴィジェーヴァノ オーロ ディ マチナ 0 Molino di Vigevano - "Oro di Macina" Tramonti per Pizza Tipo"0" 005234 内容量 10kg 1 袋 黄金の挽き臼 という意味の オーロ ディ マチナ 厳選した高品質のカナダ産およびヨーロッパ産小麦を使用 高級小麦粉の専門メーカーが誇る スペシャリストのための高品質小麦粉です モンテフィオーレ ファリーナ ディ セモラ "Montefiore"Farina di Semola 005273 005271 内容量 1kg 内容量 3kg 12 袋 5 袋 もちもちの食感が特徴の生パスタはもちろん ピザ生地やパン生地に加えたり フリットの衣にしたり ドルチェに使ったり と工夫次第でさまざまなお料理にお使いいただけます モンテフィオーレ ピッツァ ファリーナ "Montefiore" Farina per Pizza 005216 005230 内容量 1kg 10 袋 内容量 10kg 1 袋 本格的なピッツァづくりに最適な配合をしたピッツァ用のミックス粉です 外はパリッと中はふっくらと焼き上がります ( 国産品 )
ピッツァ生地 - PIZZA モンテフィオーレ 冷凍ピッツァ バーゼ 19cm "Montefiore" Base Pizza Surgelata 017332 内容量 540g(108g 5 枚 ) 8 袋 モンテフィオーレ 冷凍ピッツァ バーゼ 29cm "Montefiore" Base Pizza Surgelata 017331 内容量 1350g(270g 5 枚 ) 4 袋 ヴィジェーヴァノ社のオーロ ディ マチナを配合した 焼成済みの冷凍ピザ生地 本場イタリアのピッツァの風味を持つ本格派です 取り扱いが簡単で様々なメニューに対応可能です ヴィジェーヴァノ社のオーロ ディ マチナを配合した 焼成済みの冷凍ピザ生地 本場イタリアのピッツァの風味を持つ本格派です 取り扱いが簡単で様々なメニューに対応可能です フォルネリーア メディテッラーネア バーゼ ビアンカ "Forneria Mediterranea" Base Bianca Surgelata 017307 内容量約 800g( 約 200g 4 枚 ) 4 袋 エキストラ ヴァージン オリーブオイルと塩のみを使用したシンプルなピザ生地 手伸ばしして石板で焼きあげます 直径約 27cm モンテフィオーレ 冷凍ピザ生地 "Montefiore" Impasto Surgelato per Pizza 017322 017321 内容量 3840g(160g 24 玉 ) 3 袋 (1 袋 3 合 ) 内容量 4800g(200g 24 玉 ) 2 袋 (1 袋 2 合 ) ピッツァの本場イタリアから輸入したヴィジェーヴァノ社の小麦粉オーロ ディ マチナに 相性のよい小麦粉をミックスしました 小麦粉本来の旨みと自然な甘さを活かした生地本来のおいしさと 軽めの食感が特徴です ( 国内加工 ) 冷凍ピザ生地 Impasto Surgelato per Pizza 017927 内容量 4320g(180g 24 玉 ) 2 袋 (1 袋 2 合 ) ポルセッリ社のクラッシカを 50% 使用し 国内で製粉した小麦粉とバランスよく配合しました 小麦の風味とナポリピッツァのふっくら感が味わえます
サラミ - SALAMI 業務用 モントルシ サラミ ナポリ Montorsi - Salame tipo Napoli 005584 内容量約 1.8kg 1 個 ( 不定貫 ) 業務用冷凍サラミ ナポリ スライスパック Salame Napoli Affettato Surgelato 005643 内容量 100g 10パック 黒こしょうのきいたスパイシーなサラミです 前菜の盛り合わせや ピッツァ パニーノの具としてご利用いただけます やや粗めに挽き 黒コショウを効かせたスパイシーなサラミです サラミミラノと同じくイタリアではたいへんポピュラーなサラミです 調味料 - CONDIMENTI, SALE ソサルト モティア サーレ インテグラーレ グロッソ ( 粗粒 ) Sosalt - "Mothia" Sale Marino di Trapani, Integrale Grosso 005239 内容量 1kg 12 箱 インテグラーレ = 無精製 天日で干し上げただけの天然海塩です 粗粒 ( グロッソ ) タイプは パスタや野菜を茹でるとき スープや燻製の下準備用などに最適です ソサルト モティア サーレ インテグラーレ フィーノ ( 細粒 ) Sosalt - "Mothia" Sale Marino di Trapani, Integrale Fino 005238 内容量 1kg 12 箱 モティア はトラパニとマルサラの間に浮かぶ小さな島の名前 インテグラーレ = 無精製 天日で干し上げただけの天然海塩です フィーノは細粒タイプ 幅広くご使用いただけます 業務用 バリストレーリ ジローラモ 業務用コラトゥーラ ディ アリーチ ( イワシの魚醤 ) Balistreri Girolamo - Colatura di Alici 017106 内容量 100ml 12 本 直訳するとイワシの濾過物 ( コラトゥーラ (= 濾過物 ) ディ アリーチ (= イワシ )) 古くから漁師の家に代々受け継がれているレシピに基づいて作られたイワシの魚醤です モンテベッロ アッラ ガルム "Montebello" Condimento alla Garum 017153 内容量 300ml 6 本 古代ローマ時代には代表的な旨み調味料として使われていたガルム カタクチイワシと塩を交互に重ね 塩蔵熟成させてつくる歴史ある魚醤です 醤油の代わりに使用すれば こくのある味わいに アンチョビと一緒に使うのもおすすめ!
野菜 - VERDURE NEW!! パーレン 冷凍フリアリエッリ キューブ Rolli - "Paren" Friarielli a Cubetti Surgelati 017934 内容量 1kg 10 袋 南イタリア 特にナポリ周辺で親しまれている野菜 フリアリエッリをキューブ状に成型しました サルシッチャと組み合わせたり ピッツァの具材としてご活用いただけます パーレン 冷凍チーマ ディ ラーパ キューブ Rolli - "Paren" Cime di Rapa a Cubetti Surgelate 017933 内容量 1kg 10 袋 南イタリア プーリア州の代表的な野菜であるチーマ ディ ラーパをキューブ状に成型しました 特にオレッキエッテと合わせた一皿はこの地方を代表するパスタ料理です ポジリポ チェチ ( ひよこ豆 ) 水煮 "Posillipo" Ceci Lessati 005085 内容量 400g 24 缶 下ごしらえの手間を省き すぐに使える水煮にしました ミネストローネなどのスープ パスタやサラダの具材として カレーに入れてヘルシーに 幅広くお使いいただけます ポジリポ カンネッリーニ ( 白いんげん豆 ) 水煮 "Posillipo" Fagioli Cannellini Lessati 005086 内容量 400g 24 缶 塩のみで味つけした 素朴な味わいの白いんげん豆の水煮です サラダやスープ キッシュなど アイディア次第で様々なお料理にお使いいただけます ポジリポ レンティッキエ ( レンズ豆 ) 水煮 "Posillipo" Lenticchie Lessate 005087 内容量 400g 24 缶 レンズ豆はイタリアで最も古い歴史を持つ豆のひとつ 縁起のいい食材として 大晦日の食卓にも上ります 塩のみで味つけした自然な味わいで サラダやスープ 肉料理のつけ合わせなど 幅広くお使いいただけます ポジリポ ボルロッティ ( うずら豆 ) 水煮 "Posillipo" Fagioli Borlotti 005089 内容量 400g 24 缶 表面の斑点が特徴的なうずら豆の水煮です 塩のみで味つけした自然な味わいと独特な歯ごたえを活かし サラダやスープ トマトソースの具材として 幅広いお料理にお使いいただけます
ポジリポ ファジョーリ ロッシ キドニー ( 赤いんげん豆 ) 水煮 "Posillipo" Fagioli Rossi Kidney 005090 内容量 400g 24 缶 レッドキドニービーンズとして知られる赤いんげん豆を水煮にしました 豆の素朴な旨みを活かし サラダや煮込みの具材などにご活用ください
モンテ物産営業本部東京支店東京都渋谷区神宮前 5 丁目 52 番 2 号 TEL:03-5466-4510 FAX:03-5466-4509 青山オーバルビル 札幌支店札幌市中央区北 1 条西 3 丁目 3 番 22 号 STV 時計台通ビル TEL:011-207-5070 FAX:011-207-5073 名古屋支店愛知県名古屋市中区錦 3 丁目 25 番 11 号日生村瀬ビル TEL:052-962-9411 FAX:052-962-9416 広島支店広島県広島市中区紙屋町 1 丁目 1 番 17 号広島ミッドタウンビル TEL:082-249-7490 FAX:082-249-7493 仙台支店宮城県仙台市青葉区本町 2 丁目 9 番 7 号仙台 YF ビル TEL:022-211-9144 FAX:022-211-9146 大阪支店大阪市中央区北浜 3 丁目 1 番 18 号島ビル TEL:06-6209-0506 FAX:06-6209-0531 福岡支店福岡県福岡市博多区博多駅前東 2 丁目 10 番 35 号博多プライムイースト TEL:092-451-8383 FAX:092-451-8393