いよいよ夏到来暑い夏を元気に過ごすにはなんといっても食が肝心ですがミツカンが行ったアンケートによると夏に食欲が出なくなるメニューが偏る人は 6 割超という結果が出ており時短に節約栄養バランスなど毎日の食事に工夫を凝らす主婦にとってまたひとつ悩みのタネが増えそうですそんな中あら

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ゆめじかわらい
5 years ago
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1 No.111 夏の常備菜は日持ちして手間なく作れて食欲なくても食べられるが理想形!? この夏挑戦したい常備菜 1 位はピクルス夏の常備菜に関する調査トピックス 1 夏の食は時短食中毒防止夏バテ防止などに高い意識冷たい料理が増える食材によく火を通す人が 8 割超 2 3 人に 1 人がふだん常備菜を作っている常備菜調理経験者は 8 割超 3 作ったことがある常備菜のトップはきんぴら作る理由活用シーンから見えた常備菜の弁当ニーズ 4 夏に最も作る常備菜のトップ 3 は 1 位 : 漬物 2 位 : ピクルス 3 位 : ポテトサラダ 5 常備菜を作る季節は冬高夏低の傾向夏の常備菜は日持ちや食中毒が心配 6 夏の常備菜は日持ちが良く手間なく作れ食欲なくても食べられるが理想形!? 7 この夏最も挑戦したい常備菜 1 位はピクルス! 情報あらかるとおしゃれでかわいい作りたくなるピクルスカレーに合うつけあわせは!? 2013 年 6 月

2 いよいよ夏到来暑い夏を元気に過ごすにはなんといっても食が肝心ですがミツカンが行ったアンケートによると夏に食欲が出なくなるメニューが偏る人は 6 割超という結果が出ており時短に節約栄養バランスなど毎日の食事に工夫を凝らす主婦にとってまたひとつ悩みのタネが増えそうですそんな中あらかじめ作り置くことで日々の献立に役立てるという日本の食卓に古くからある常備菜が近年作り置きおかずやストックおかずとして再び脚光を浴び書籍などの出版物も多く発行されています食卓のもう一品を解決できることに加え調味料を上手く活用することで保存性が高まったり調理してしまうことで傷みやすい食材を日持ちさせたりできるなどの利点があり暑くて料理を作りたくない食材が傷みやすくなる夏にも活躍するのではないでしょうかそこでミツカンは夏の常備菜への意識や取り組みを探るべく首都圏関西圏に住む 30~40 代の子どもを持つ主婦 416 名を対象に夏の常備菜に関する調査を実施しましたその結果夏の常備菜に日持ちすること手間がかからないこと食欲がなくても食べられることなどを求めこの夏に最も挑戦したい常備菜 1 位には日持ちしそう夏バテに効果がありそう食欲がなくても食べられるなどの理由からピクルスが選ばれました情報あらかるとではこの夏最も挑戦したい常備菜 1 位で暑い夏にもオススメのおしゃれでかわいい作りたくなるピクルスをテーマにピクルスのレシピやアレンジメニューピクルスをた液の活用法などを紹介します調査結果のポイント 1 夏の食は食中毒防止を意識する人 96.4% 食事の用意の時間を短くしたい人 94.7% 食材によく火を通す人 86.8% 冷たい料理が増える人 80.3% 2 ふだん常備菜を作っている人はよく作っているまあまあ作っているを合わせて 35.8% あまり作っていないを加えた常備菜調理経験者は 84.1% 3 作ったことがある常備菜のトップはきんぴら 66.6% 常備菜を作る理由はおかずの品数を簡単に増やせるから 70.9% 活用シーンは夕食のおかずとして 84.0% がトップ 4 夏に最も作る常備菜は漬物 18.6% ピクルス 11.4% ポテトサラダ 8.6% 作る理由は日持ちしそう食欲がなくても食べられるともに 43.2% 冷たいまま食べられる 30.8% 5 常備菜をよく作る季節は冬 68.3% あまり作らない季節は夏 89.7% 夏に作らない理由は日持ちしなさそう 73.9% 食中毒が心配 62.7% 6 夏の常備菜に求めることは日持ちする 59.9% 手間がかからない 48.1% 食欲がなくても食べられる 36.5% 7 この夏に最も挑戦したい常備菜のトップはピクルス 16.6% 理由は日持ちしそう 55.1% 夏バテに効果がありそう 53.6% 食欲がなくても食べられる 44.9% 調査テーマ : 夏の常備菜に関する調査調査対象 : 子供 3 歳以上を持つ 30 代 ~40 代の主婦調査エリア : 首都圏関西圏在住有効回答数 : 416 票居住地調査方法 : WEB 調査調査時期 : 2012 年 5 月年齢層 30 代 40 代合計首都圏関西圏計

3 調査結果 1 夏の食は時短食中毒防止夏バテ防止などに高い意識冷たい料理が増える食材によく火を通す人が 8 割超はじめに夏の食事調理に関する意識や行動に関する質問をしたところ食事の用意の時間を短くしたい食中毒防止を意識する夏バテ防止を意識する栄養バランスを心がけるといった意識について 8 割を超える人があてはまるあてはまるややあてはまるの合計と回答しましたまた夏の食に関する行動としては冷たい料理が増える食材によく火を通すであてはまるややあてはまるの合計が 8 割を超えた他食欲増進効果のある食材を使う人も 7 割でした夏の食事調理意識 SA%N=416 夏の食に関する行動 SA%N=416 食事の用意の時間を短くしたい冷たい料理が増える食中毒防止を意識する食材によく火を通す夏バテ防止を意識する食欲増進効果のある食材を使う栄養バランスを心がける % 25% 50% 75% 100% あてはまるややあてはまるあまりあてはまらないあてはまらない 0% 25% 50% 75% 100% あてはまるややあてはまるあまりあてはまらないあてはまらない 2 3 人に 1 人以上がふだん常備菜を作っている常備菜調理経験者は 8 割超ふだん常備菜を作っているかを聞いたところよく作っている 6.5% まあまあ作っている 29.3% あまり作っていない 48.3% まったく作っていない 15.9% となりふだん常備菜を作っている人よく作っているまあまあ作っているの合計は約 3 人に 1 人ふだん作っているわけではないが作ったことはあるあまり作っていない人を加えた常備菜調理経験者は 84.1% でした常備菜の調理頻度 SA%N= よく作っているまあまあ作っているあまり作っていないまったく作っていない

4 3 作ったことがある常備菜のトップはきんぴら作る理由活用シーンから見えた常備菜の弁当ニーズ常備菜調理経験者に対して作ったことがある常備菜を尋ねるとトップがきんぴら 66.6% 2 位が切干大根やひじき高野豆腐といった乾物を使った煮物 59.1% 3 位がポテトサラダ 56.3% で以下 4 位野菜の煮物 49.7% 5 位漬物 42.9% と続きました常備菜を作る理由は 1 位おかずの品数を簡単に増やせるから 70.9% 2 位お弁当に使えるから 42.0% 3 位調理の時間を短縮できるから 38.9% 4 位忙しい時のために 35.4% 5 位日持ちしそうだから 34.3% とトップ 5 は利便性などに関する項目が多くを占めたのに対し家族が好きだから 21.1% 家族のリクエストがあるから 10.3% 作るのが楽しいから 6.9% など自分や家族の趣向意向に関する項目は比較的下位の方でしたまた常備菜の活用シーンについては夕食のおかずとして 84.0% が断然のトップでした 2 位はお弁当のおかずとして 60.3% で常備菜を作る理由でもお弁当に使えるからが 2 位に入っており常備菜の弁当ニーズの高さもうかがい知ることができましたなお急な来客の際などのおもてなしとして 2.3% やホームパーティなどのオードブルとして 1.4% の回答率は低く他人をもてなす料理としてはあまり浸透していないようです作ったことがある常備菜 MA%N= きんぴらり乾干物しを大使根った高煮野物豆ひ腐じなきど切ポテトサラダタ野ト菜ゥのイ煮ユ物など和洋風風ののももののやラ漬物浅たくわん肉そぼろ煮びたし揚げびたし煮豆ピクルス酢甘酢マリネチャーシュー塩塩麹南蛮蒸し肉しょうゆしょうゆ麹佃煮オイル魚やキノコなどその他常備菜を作る理由 MA%N=350 常備菜の活用シーン MA%N=350 おかずの品数を簡単に増やせるから 70.9 お弁当に使えるから 42.0 調理の時間を短縮できるから 38.9 忙しい時のために 35.4 日持ちしそうだから 34.3 一品増やすことによって栄養を補えるから 29.4 味が馴染んで美味しくなるから 24.9 節約につながるから 24.0 家族が好きだから 21.1 余った食材を有効活用できるから 20.9 省エネ節電につながるから 12.9 体に良さそうだから 12.6 家族のリクエストがあるから 10.3 家族の食事の時間がバラバラだから 8.6 作るのが楽しいから 6.9 夕食のおかずとしてお弁当のおかずとして昼食のおかずとして朝食のおかずとして酒のつまみとして急な来客の際などのおもてなしとしてホームパーティなどのオードブルとしてその他

5 4 夏に最も作る常備菜のトップ 3 は 1 位 : 漬物 2 位 : ピクルス 3 位 : ポテトサラダ 3 で作ったことがある常備菜のトップ 3 は 1 位きんぴら 2 位乾物を使った煮物 3 位ポテトサラダでしたが季節によって作るメニューは変わるのでしょうかそこで常備菜調理経験者に対して夏に最も作る常備菜を 1 つ選んでもらったところ 1 位は漬物 18.6% 2 位ピクルス 11.4% 3 位ポテトサラダ 8.6% 作ったことがある常備菜 1 位のきんぴらは 5 位 7.1% になるなどの変化がありました上記で選んだ常備菜をなぜ夏に作るのか聞いたところ全体としては日持ちしそうだからと食欲がなくても食べられるからともに 43.2% が同率でトップ 3 位冷たいまま食べられるから 30.8% 4 位夏野菜を取り入れられるから 28.2% と続きました次にメニュー別の理由に目を向けると漬物は 1 位食欲がなくても食べられるから 53.8% 2 位夏野菜を取り入れられるから 49.2% 3 位日持ちしそうだから 38.5% ピクルスは 1 位日持ちしそうだから 70.0% 2 位食欲がなくても食べられるから 67.5% 3 位夏バテに効果がありそうだから 52.5% でしたピクルスは 2 位の夏バテに効果がありそうだからに加え体によさそうだから 30.0% が 5 位と上位に入っておりこれは食欲増進や疲労回復などを助ける酢を使ったメニューならではの結果と言えるかもしれません夏に最も作る常備菜 SA%N= 漬物浅たくわんピクルス酢甘酢ポテトサラダり乾干物しを大使根った高煮野物豆ひ腐じなきど切きんぴらマリネタトゥイユ野菜の煮物など和洋風風ののももののやラ南蛮肉そぼろ煮びたし揚げびたしチャーシュー塩塩麹佃煮しょうゆしょうゆ麹オイル魚やキノコなど煮豆蒸し肉その他夏に最も作る常備菜を夏に作る理由 MA%N=273 日持ちしそうだから食欲がなくても食べられるから冷たいまま食べられるから夏野菜を取り入れられるから家族のリクエストがあるから夏バテに効果がありそうだから体に良さそうだから調理の時間を短縮できるから火を使わずに作れるから彩りがきれいで食欲が出るから省エネ節電につながるからその他おしゃれな感じがするから

6 漬物を夏に作る理由 MA%N=65 ピクルスを夏に作る理由 MA%N=40 食欲がなくても食べられるから夏野菜を取り入れられるから日持ちしそうだから冷たいままたべられるから家族のリクエストがあるから火を使わずに作れるから夏バテに効果がありそうだから調理の時間を短縮できるから体に良さそうだから省エネ節電につながるから彩りがきれいで食欲が出るからその他おしゃれな感じがするから日持ちしそうだから食欲がなくても食べられるから夏バテに効果がありそうだから冷たいままたべられるから体に良さそうだから夏野菜を取り入れられるから火を使わずに作れるから彩りがきれいで食欲が出るから家族のリクエストがあるから省エネ節電につながるから調理の時間を短縮できるからおしゃれな感じがするからその他常備菜を作る季節は冬高夏低の傾向夏の常備菜は日持ちや食中毒が心配常備菜調理経験者に常備菜をよく作る季節とあまり作らない季節を聞いたところよく作る季節は冬 68.3% あまり作らない季節は夏 89.7% がそれぞれ断然のトップで冬高夏低の傾向が表れました夏にあまり作らない理由を尋ねると 1 位日持ちしなさそうだから 73.9% 2 位食中毒が心配だから 62.7% が 3 位長持ちさせる方法がわからないから臭いが気になるからともに 12.7% 以下を大きく引き離す結果となりました夏の常備菜においては保存や衛生面に対する懸念があるようです常備菜をよく作る季節 SA%N=350 常備菜をあまり作らない季節 SA%N= 春春 14.6 夏秋夏秋 68.3 冬冬

7 常備菜を夏にあまり作らない理由 MA%N=314 日持ちしなさそうだから 73.9 食中毒が心配だから 62.7 臭いが気になるから 12.7 長持ちさせる方法が分からないから 12.7 夏に合うメニューが分からないから 10.8 作り置く手間が面倒だから 8.6 火を使いたくないから 8.0 その他 1.9 保存性を高めようとして味付けが濃くなってしまうから夏の常備菜は日持ちが良く手間なく作れ食欲なくても食べられるが理想形!? それでは夏の常備菜にはどのようなことを求められているのでしょうか結果は 1 位日持ちする 59.9% 2 位手間がかからない 48.1% 3 位食欲がなくても食べられる 36.5% でしたちなみに 4 位には冷たいまま食べられる 33.4% 5 位には体によさそう 27.9% が入りました夏の常備菜に求めること MA%N=416 日持ちする手間がかからない食欲がなくても食べられる冷たいまま食べられる体に良さそう夏野菜を取り入れられる火を使わずに作れる夏バテに効果がある華やかな彩り特になしおしゃれな感じがするその他

8 7 この夏最も挑戦したい常備菜 1 位はピクルス! この夏に最も挑戦したい常備菜を 1 つ挙げてもらったところピクルス 16.6% がトップで 2 位マリネ 14.4% 3 位漬物 7.5% と続き冷たくさっぱり食べられるものが上位を占めましたピクルスを選んだ理由は 1 位日持ちしそうだから 55.1% 2 位夏バテに効果がありそうだから 53.6% 3 位食欲がなくても食べられるから 44.9% となり 4 位夏野菜を取り入れられるから体によさそうだからともに 40.6% 6 位冷たいまま食べられるから 36.2% と続きましたこの結果を 6 の夏の常備菜に求めることに照らし合わせてみると日持ちしそう食欲がなくても食べられる体によさそう冷たいまま食べられるなど共通項が多いことがわかりますこれを踏まえるとピクルスは理想的な夏の常備菜といえるかもしれません 25 この夏最も挑戦したい常備菜 SA%N= ピクルス酢甘酢マリネ漬物浅たくわん塩塩麹南蛮チャーシューオイル魚やキノコなどトゥイユ野菜の煮物など和洋風風ののももののやラタ蒸し肉煮びたし揚げびたしり乾干物しを大使根った高煮野物豆ひ腐じなきど切肉そぼろポテトサラダきんぴらしょうゆしょうゆ麹佃煮煮豆その他この夏最も挑戦したい常備菜にピクルスを選んだ理由 MA%N=69 日持ちしそうだから夏バテに効果がありそうだから食欲がなくても食べられるから夏野菜を取り入れられるから体に良さそうだから冷たいまま食べられるから火を使わずに作れるから彩りがきれいで食欲が出るから手間がかからない家族のリクエストがあるから作るのが楽しそうだからおしゃれな感じがするからその他流行っているから

情報あらかると 1 おしゃれでかわいい作りたくなるピクルス今回の調査では夏の常備菜には日持ちする手間がかからない食欲がなくても食べられるなどのことが求められておりこの夏に挑戦したい常備菜の 1 位にはピクルスが挙がりましたその一方で約 7 割の人がピクルスの作り方がわからないあてはまるややあてはまる合計で 67.

9% ようですそこで情報あらかると1 ではそのような方にオススメしたいおしゃれでかわいいピクルスやピクルスを使ったアレンジメニューなどを紹介しますピクルス鮮やかな赤と黄のコントラストが綺麗! パプリカのピクルス調理時間エネルギー食塩相当量 5 分以内 23 kcal 0.

ミニトマトとうずらのピクルス調理時間エネルギー食塩相当量 5 分以内 50kcal 0.

9 情報あらかると 1 おしゃれでかわいい作りたくなるピクルス今回の調査では夏の常備菜には日持ちする手間がかからない食欲がなくても食べられるなどのことが求められておりこの夏に挑戦したい常備菜の 1 位にはピクルスが挙がりましたその一方で約 7 割の人がピクルスの作り方がわからないあてはまるややあてはまる合計で 67.1% 8 割を超える人がピクルスを活用したメニューがわからないあてはまるややあてはまる合計で 82.7% と回答しており多くの人がピクルスに挑戦したいものの作り方や活用メニューが分からないと感じていることがわかりましたまたピクルスを活用したおすすめメニューが知りたいと思っている人も多いあてはまるややあてはまる合計で 58.9% ようですそこで情報あらかると1 ではそのような方にオススメしたいおしゃれでかわいいピクルスやピクルスを使ったアレンジメニューなどを紹介しますピクルス鮮やかな赤と黄のコントラストが綺麗! パプリカのピクルス調理時間エネルギー食塩相当量 5 分以内 23 kcal 0.7 g エネルギー食塩相当量は 1 人分材料 5 人分赤パプリカ 1/2 個黄パプリカ 1/2 個 < 調味液 > ミツカン穀物酢大さじ 5 砂糖大さじ 5 塩大さじ 1/2 作り方 [1] パプリカは乱切りにする [2] 容器に [1] の野菜を入れ < 調味液 > を注いで冷蔵庫でる紅白の小さな丸い形がかわいい! ミニトマトとうずらのピクルス調理時間エネルギー食塩相当量 5 分以内 50kcal 0.8 g エネルギー食塩相当量は 1 人分材料 5 人分ミニトマト 10 個うずら卵水煮 10 個 < 調味液 > ミツカン穀物酢大さじ 5 砂糖大さじ 5 塩大さじ 1/2 作り方 [1] < 調味液 > の材料を混ぜ合わせる [2] ミニトマトは竹串等で穴を数箇所あけるか皮を湯むきする [3] 容器に [2] とうずら卵を入れ [1] の調味液を注ぎ冷蔵庫でる冷蔵庫にある定番野菜で手軽に! スティック野菜のピクルス材料 2 人分きゅうり 1/3 本にんじん 1/6 本たまねぎ 1/6 個赤パプリカ 1/5 個黄パプリカ 1/5 個作り方 [1] < 調味液 > の材料を混ぜ合わせる [2] 野菜は 4cm 長さのスティック状に切る [3] 容器に [2] の野菜を入れ [1] の < 調味液 > を注いで冷蔵庫で半日程る調理時間エネルギー食塩相当量 5 分以内 60 kcal 1.8 g エネルギー食塩相当量は 1 人分 < 調味液 > ミツカン穀物酢大さじ 5 砂糖大さじ 5 塩大さじ 1/2 9

パプリカのピクルスを使って鶏肉とパプリカの甘酢炒め調理時間エネルギー食塩相当量 15 分 379 kcal 2.

10 ピクルスを使ったアレンジメニューパプリカのピクルスを使ってたことパプリカのマリネ調理時間エネルギー食塩相当量 10 分以内 179 kcal 3.2 g エネルギー食塩相当量は 1 人分材料 2 人分たこゆで足 1 本パプリカのピクルス 40g たまねぎスライス 1/4 個 < 調味料 > ピクルスの汁大さじ 4 オリーブオイル大さじ 1 粗挽き黒こしょう適量作り方 [1] たこは 5mm 幅の斜め切りにする [2] ボウルに [1] パプリカのピクルスたまねぎスライス < 調味液 > を加えて混ぜ 30 分程るパプリカのピクルスを使って鶏肉とパプリカの甘酢炒め調理時間エネルギー食塩相当量 15 分 379 kcal 2.6 g エネルギー食塩相当量は 1 人分材料 2 人分鶏もも肉大 1 枚パプリカのピクルス 100g にんにく薄切り 1 片 < 調味料 > ピクルスの汁大さじ 1 しょうゆ大さじ 1/2 サラダ油適量作り方 [1] 鶏肉は大きめの一口大に切る [2] フライパンにサラダ油とにんにくを加え弱火で加熱するにんにくの香りがでたら取り出し鶏肉を焼く [3] 鶏肉が焼けたら [2] のにんにくパプリカのピクルスを加え全体を炒め合わせたら < 調味料 > を加えてからめるさらに残ったピクルス液も! すし飯に! 目安 : ご飯 2 合にピクルス液大さじ 3 冷やし中華のたれに! 目安 : 麺 2 玉にピクルス液大さじ 3+ しょうゆ大さじ 1+ ごまごま油を適量ドレッシングに! 目安 : ピクルス液大さじ 3+ サラダ油ごま油オリーブオイル大さじ 1+ お好みでしょうゆ黒こしょうなどを適量 ~ ピクルスのレシピや活用法などが満載のミツカンのメニューレシピサイトもご参照ください ~ 10

11 情報あらかると 2 カレーに合うつけあわせは!? ミツカンは今回の調査で常備菜に関連してカレーに添えるつけあわせとしてよく使うものを聞いたところトップが福神 59.9% 2 位がらっきょう 33.7% となりつけ合わせは使わない 26.2% を除いた 3 位は近年全国区の知名度を誇る金沢カレーで定番の千切りキャベツ 11.5% でしたまた今後試したいつけあわせを尋ねるとトップはよく使うものと同様に福神 32.0% でしたがつけ合わせは使わない 22.4% を除く 2 位にはらっきょう 18.3% で 3 位を抑えてピクルス 21.9% が入りましたなおピクルスはカレーのつけ合わせにはピクルスが合うと思うか? との質問においてあてはまるややあてはまる合計が 4 割超 40.2% でした今年の夏はカレーにピクルス試してみてはいかがでしょうかカレーのつけ合わせによく使うもの MA%N=416 カレーのつけ合わせに試したいもの MA%N=416 福神らっきょうつけ合わせは使わない千切りキャベツピクルス紅しょうが甘酢しょうがその他マッシュポテトしばチャツネフルーツのシロップアチャール福神つけ合わせは使わないピクルスらっきょう千切りキャベツマッシュポテトチャツネしばフルーツのシロップ紅しょうが甘酢しょうがアチャールその他

Microsoft Word - ★★★【情報ファイル104号】確定稿 doc

Microsoft Word - ★★★【情報ファイル104号】確定稿 doc No.104 夏を元気に乗り切るにはやっぱり食生活が大切! 今年の夏いちばん意識するのは食中毒防止省エネを意識する主婦も9 割弱 ~ 20~50 代主婦の夏の食意識調査 ~ トピックス 1 この夏を元気に乗り切るためのポイントは食 2 夏の食の悩みは食の安全 3 今年の夏は 9 割以上が食中毒防止を意識 4 食中毒防止はよく火を通す手や調理器具を清潔にする 5 いつも夏によく使う調味料