はじめに ~ 近畿フルーツ レンジャープロジェクトについて ~ みなさんは 果物を購入する際にどこを見ますか? 実は 消費者の皆さんから 見ただけで分からない どうやって食べたら良いのか分からない との声が多く聞かれます これらを踏まえ 近畿農政局では 果樹農家にも御協力をいただきながら大学生 (

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1 果物の じょうずな 選び方 売り場に並んだフルーツのそれぞれに 顔 があります どんな 顔 をしているフルーツがあなた好みの味でしょうか これは 大学生とともにフルーツの 見た目 と 食味 の検証をした結果です 上手な選び方 や 楽しみ方 をぜひ ご活用ください Fruits Ranger Kudamono-no-mekiki

2 はじめに ~ 近畿フルーツ レンジャープロジェクトについて ~ みなさんは 果物を購入する際にどこを見ますか? 実は 消費者の皆さんから 見ただけで分からない どうやって食べたら良いのか分からない との声が多く聞かれます これらを踏まえ 近畿農政局では 果樹農家にも御協力をいただきながら大学生 ( フルーツ レンジャー ) の視点で 果物の 見た目 と 食味 の関係を検証するとともに 果物の 楽しみ方 を検討してきました この冊子は 上手な選び方 楽しみ方 の 2 部構成です これからの健康でうるおいのある食生活にご活用ください 近畿農政局近畿フルーツ レンジャープロジェクト事務局

3 もくじ < あなた好みの果物を選ぶコツ > うんしゅうみかん 1 はっさく 2 きよみ 3 ぶどう 4 ピオーネ 5 幸水 6 豊水 7 富有 8 < こんな楽しみ方もあります > うんしゅうみかん 9~10 セミノール 11~12 カラマンダリン 13~14 メイポメロ 15~16 日向夏 17~18 安芸クイーン 19~20 南水 21~22 紀の川柿 23~24 この冊子は 近畿農政局 HP からもプリントアウトできます fruitsranger/24franger.html

4 うんしゅうの上手な選び方 みかん 売り場では その品種名もなかなかお目にかかれませんが 約 100 以上もの品種があります 手で皮をむくだけ 口にポン! お手軽なうんしゅうみかんはいかが? 旬カレンダー 月 甘さを求めるなら 軸が細いもの 油胞 ( 果皮のつぶつぶ ) の密度が高いもの 1 これらは 平成 24 年 12 月 2 日にフルーツ レンジャーが行った みかん の食べ比べ結果をもとにしました

5 はっさくの上手な選び方 さわやかな 酸味 と 苦味 が特徴の大人の味 皮をむいた時のぷりぷり感に高揚するはず! 旬カレンダー 月 さわやかな酸味を求めるなら 果実の大きいもの 甘さを求めるなら 軸が細いもの 軸が細い 軸が太い 果皮が つるつる なもの つるつる でこぼこ これらは 平成 25 年 2 月 17 日にフルーツ レンジャーが行った はっさく の食べ比べ結果をもとにしました 2

6 清見 の上手な選び方 ( きよみ ) 清美オレンジ とも呼ばれます 食味が良いため かんきつ類の品種開発にあたっては よく使われる品種です デコポンの親も 清美なんですよ 旬カレンダー 月 甘さを求めるなら 果皮の色が濃いもの さわやかな酸味を求めるなら 果皮の色が薄いもの ガクが緑色ではなく 黄緑色 軸が細いもの 3 これらは 平成 24 年 5 月 27 日にフルーツ レンジャーが行った きよみ の食べ比べ結果をもとにしました

7 上手な選び方 ( ぶどう ) ポイント 新鮮なぶどう 軸の色が緑色 ( 時間の経過とともに褐色になっていきます ) ブルーム ( 果皮についている白っぽい粉 ) がたくさん残っている ポイント 熟しているぶどう 果皮の色が濃い ( 緑系のものであれば 黄色みがかったものや透き通ったもの ) ポイント ぶどうの食べ方 甘味は 房の上の方が強い傾向にあるので 下から順に食べると 常に美味しい状態! ぶどうは 一粒一粒バラバラに熟します 着色の濃い粒から食べるのもアリです!( 左上のぶどう 着色が遅れている粒が一つ確認できますね ) 4

8 ピオーネの上手な選び方 ピオーネは 黒系のぶどうの中でも代表的な存在 果粒の大きさは 巨峰よりもやや大きくなる傾向があります 甘味と酸味の絶妙バランスを楽しめます 甘さを求めるなら 旬カレンダー 月 甘さを求めるなら 果皮の色が濃いもの 軸が太く 緑色もの 5 これらは 平成 24 年 9 月 23 日にフルーツ レンジャーが行った ピオーネ の食べ比べ結果をもとにしました

9 幸水の上手な選び方 旬カレンダー 月 熟すにつれて果皮の色が茶色がかってくる梨は 赤梨 ( あかなし ) と呼ばれ 幸水や豊水はその代表選手です しかし 幸水は赤梨の中でも 果皮に黄緑色が残りやすい品種です 完熟を選ぶなら 果皮のザラザラが少なくなったもの ( 熟すにつれて ザラザラが取れていきます ) 果皮の色がレモン色に近くなったもの ( 熟すにつれて 色は緑 黄緑 レモン色 茶色と変化していきます ) 右は黄緑色ですが 果皮のザラザラが少なくなってるので 完熟直前! これらは 平成 24 年 8 月 21 日に実施した 産地学習会 ( 梨 ) のレポートをもとにしました 6

10 豊水 の上手な選び方 秋の訪れを教えてくれる 豊水 豊水は 甘さと共に程よい酸味を併せ持つ 素敵な品種です 旬カレンダー 月 さわやかな酸味を求めるなら 果皮の色が 黄緑色 のもの 甘さを求めるなら 果皮がザラザラするもの 7 また シャリシャリ感を求めるなら 果皮が ザラザラ なものがオススメ! これらは 平成 24 年 9 月 23 日にフルーツ レンジャーが行った 豊水 の食べ比べ結果をもとにしました

11 富有 の上手な選び方 旬カレンダー 秋の風物詩である柿にも 様々な品種があります 富有 は甘柿の代表格 時間が経過しても柔らかくならず 長持ちさせる方法もあるんですよ 月 甘さを求めるなら お尻の凹みが小さいもの 一般的に 果物は 種あり の方が 種無し よりも甘くなる傾向にあると言われます 富有柿の 種あり の場合 種が入っている分 種無し に比べると お尻の凹みが小さく そして甘い また 固さ を比べた結果としては お尻の凹みが小さい つまり種の入っている可能性が高い果実ほど より 柔らかい という傾向がありました 自然条件下では より甘く食べやすい果実を野生動物に食べてもらおうとしていることの現れでしょうか これらは 平成 24 年 12 月 2 日にフルーツ レンジャーが行った かき ( 富有 ) の食べ比べ結果をもとにしました 8

12 うんしゅうみかん 今日もみかん明日もみかん毎日訪れる小さなしあわせ 9 フルーツ レンジャーが考えた果物の楽しみ方

13 例 1 < みかんドレッシング : 洋風 > 材料みかん 1 個オリーブオイル 小さじ 1 酢 大さじ 1 塩 小さじ 1/2 こしょう 少々 < 作り方 > 1 みかんを絞る 実も入れる 2 全ての材料を混ぜ合わせる オリーブオイルの香りとみかんの優しい味が見事にマッチ!! コショウがアクセントになって とても美味しいです (^^) 色も鮮やかで食欲をそそります!! 粒マスタードなどを入れてみても良いかもしれないですね 例 2 < あったかみかん > 寒い冬! 冷えた体をビタミンCたっぷりの あったかみかん であっためて (*^_^*) こたつで冷たいみかんも良いけれど こたつで温かいみかんが 最高の贅沢かも! 少しだけ皮を剝いて 耐熱皿の上に置いて ラップをせずに 500Wで30 40 秒チン! * やけどに気をつけて下さい また 温める時間は お好みに合わせて調節してください 新たなみかんの楽しみ方 ぜひお試しあれ!!! 10

14 セミノール 果汁注意! 一口にとらえるべし! 溢れる潤いがあなたを満たす! 11 フルーツ レンジャーが考えた果物の楽しみ方

15 例 1 < セミノールのマーマレード > 材料 クラッカーに付けてもパンに塗っても OK!! 皮のほろ苦さとセミノールの甘み 酸味がとっても美味しい!! セミノール 2 個グラニュー糖 ( 果肉と皮の合計の 40%) レモン汁 大さじ 1 1 らせん状に皮をむき 皮のワタをそぎ取る そしてせん切りにする 2 鍋に浸るくらいの皮と水を入れ 5 分間煮立たせざるにあけて冷ます 3 果肉は横半分に切り 大まかに薄皮をとり 種は除く 4 皮と果肉を合わせて重さを量る その重さの 40% のグラニュー糖とともに鍋に入れ 30 分置く 5 軽くつぶした後 鍋を強火にかけ 煮立ったら強めの中火にし 混ぜながら煮つめる 6 適宜 アクを取り除き 仕上げにレモン汁を加える 例 2 < サングリア > 材料 ( デキャンタ一つ分 ) セミノ-ル4 分の1 パイナップル りんごはセミノ-ルと同量赤 or 白ワイン300cc グラニュー糖大 1 シロップ ( グルテナンシロップ ) 大 1 作り方 1 果物は薄切りに切る 2デキャンタに全ての材料を入れて 一晩ほど漬けておく 提案したフルーツ レンジャーの声 これは バイト先で作っているんですが 作り方も簡単で すごく人気のあるドリンクなので ぜひ家庭でも作ってもらえると嬉しいです 12

16 カラマンダリン みかん好きのあなたに! 幻の春みかんカラマンダリン 13 フルーツ レンジャーが考えた果物の楽しみ方

17 例 1 < カラマンダリン キャベツスムージー > 材料 ( 目安 ) カラマンダリン 1 個 キャベツ 3 枚 はちみつ小さじ 2 作り方 1 カラマンダリンは 横半分に切り スクイーザーで果汁を搾る 2 キャベツは芯を除き 水気をふき 1 cm角に切って 冷凍する 3 すべてをミキサーにかける 例 2 < カラマンダリンのキューブアイス > 材料カラマンダリン 一個砂糖 少々レモン汁 少々 わいわいガヤガヤ 1 カラマンダリンの皮をむき 薄皮も大まかにむいた後 軽くつぶし 砂糖 レモン汁を好みの量入れる ( 入れなくても OK) 2 型に流し入れ 冷凍庫で固める 3 盛り付ける 出来上がり!! 提案したフルーツ レンジャーの声 甘くて 皮がむきやすいので ほんとにミカンのようでした この時期になると ミカンはほとんどなくて あったとしても熟して酸味のほとんどないものばかりなので ミカンのように簡単に食べることができ みずみずしくおいしいカラマンダリンはとても魅力的だと思います 14

18 メイポメロ 苦みの効いた さわやかな大人の味 15 フルーツ レンジャーが考えた果物の楽しみ方

19 < 食べごたえあり!! 上手なむき方 > 例 1 例 2 < 鶏ささみのサラダ > 1 地球で言えば赤道に当たる部分に刃先が 1 センチ程度入るように包丁を入れていく 一回り切込みを入れたら 今度はそれと直角に同じように一周ナイフを入れる 材料メイポメロ ( 実 ) 6 切鶏ささみ 3 個きゅうり 一本マヨネーズ 大 3 塩 こしょう 適量 1 鶏ささみは均一に火が通るように平らにする 沸騰した湯に酒を少々入れ 2 分ゆで 火を止め 5 分放置する ( 余熱 ) ざるにとって冷まし 細かく裂く 2 切り込みが重なる部分に指を差込み 皮をはぎ取るように皮をむく 2 きゅうりは洗い 塩をふって板ずりした後 拍子木切りにする 3 2 を分けてむき始め部分に V カットを入れる 3 鶏ささみ きゅうり 細かく裂いたメイポメロの実を合わせる 4 マヨネーズ 塩 こしょうを加え 混ぜ合わせる 4 丁寧にむいて出来上がり!! 出来上がり!! メイポメロは V カットを入れなくても 比較的むきやすかったです この方法は他の柑橘類にも使えます!! メイポメロの爽やかな香りと 鶏ささみが見事マッチ!! 一度食べたらまた食べたくなる味!! 16

20 日向夏 ( ひゅうがなつ ) お母さん日向夏切って! その瞬間からはじまる幸せの時間甘酸っぱい香りが部屋中に広がる 背伸びしてでも感じたい幸せの香り 17 フルーツ レンジャーが考えた果物の楽しみ方

21 例 1,2,3 地元では醤油をかけて食べます おつまみに最適!? 皮をむいてカットし ブランデーと砂糖を少し加えて冷やしてから食べる 皮の部分が多いので捨てるのはもったいないと思い皮をネットにいれお風呂に入れてみました するとほんのり柑橘類の良い香りがして癒されました 例 4 < カット法 > 1 リンゴの皮をむくように 皮をむく この時 アルべド部分 ( 白い部分 ) を残すように 果肉が出てしまわないように薄く皮をむく 2 中心部分に種が多くあるため 中心部分を残すように切る 3 食べやすい大きさに切る 例 5 皮もとてもいい香りで このまま捨てるのはもったいないと思い ジャムを作ってみました < 日向夏ジャム > 12 玉分の日向夏の皮を千切りにし 塩もみする 2 水で洗い流し ひたひたに水を入れ 鍋で 10 分ほど煮る 3 水を替え もう一度ひたひたに水を入れ 沸いてきたら砂糖を 150g 入れ 透明感が出るまで煮込み 完成 提案したフルーツ レンジャーの声 私は今回初めて日向夏を食べました ずっと憧れていたフルーツだったので 初めて手に取ってみて とても感動しました 初めて食べてみて アルべド部分 ( 白い部分 ) がほんのり甘くて 果肉はさっぱりした甘さで 今まで体験したことのない食感を体験できました 例 6,7 < 食べる前 編 > カゴなどに入れて食卓に飾る! 見た目がきれいで可愛い果物を 視覚からも楽しむ 野菜と違い 常温で保存できる物が多いので飾ることができる ほのかに香る果物の香りは 嗅覚からも楽しませてくれる カゴは 100 均でも購入できる 果物の陳列棚に一緒に並べてもいいと思う カゴに入れて飾るだけで食卓が明るくなる 鮮やかな色合いは気分も明るくしてくれそうなので 食欲増進にもつながりそう < 食べる時 編 > 1 むいた皮を小さく切って サラダにぱらっとふりかける 色合いがきれいになると食欲にも繋がる また いい香りもする 2 果汁を使ったドレッシングのレシピ 手軽にできるもの 絞った果汁をポン酢に入れるだけ 3 果実酒や 果物で作るお酢ドリンク 手作りジュース等 飲料にする お酢ドリンクは 完成に 2 週間程かかるがお酢と氷砂糖と果物で作れておいしい 絞った果汁を炭酸で割って 砂糖やはちみつを入れる 温めたお湯と 生姜を入れてもおいしい 果汁の糖分があるので 砂糖やはちみつを少なくすると 体にも優しい 18

22 ぶどう ( 安芸クイーン ) 食べてびっくりこの濃さ甘さ! まさにぶどうの女王!! 19 フルーツ レンジャーが考えた果物の楽しみ方

23 例 1,2,3 オススメは 冷凍 との声多数! まず 安芸クイーンをそのまま凍らせます 自然解凍でもよいですが 水に濡らすとあら不思議! 皮もさっと剥け ちょうどよい食べ頃になります (^^) 一口サイズなので 子供も食べやすいです (^_^) バナナと蜂蜜と一緒にヨーグルトに入れて凍らせてみました! バナナとぶどうだけ先に凍らせ ヨーグルトに入れてもよし さらにコーンフレーク等を入れると色んな食感の違いを楽しめると思います 解凍していくと 溶けてきた果汁がとても濃厚 硬めが好きな人は 霜がうっすらついてきたぐらいがベスト 解凍具合によって 色んな食感と味が楽しめる! 鍋が美味しい季節には あつあつの鍋の後 ひやっと冷たいシャキシャキのアイスのキャンディーは美味しいと思う これならすぐに食べなくても日持ちします! 例 4,5,6 学校に持って行き 友達にも食べてもらいました すごく喜んでくれました 安芸クイーンに限ったことではないのですが ぶどうは粒が多いので たくさんの人に分けることができ コミュニケーションツールになるなと思いました さらにそれが安芸クイーンのように珍しい品種 見た目だったら 食べた人に知ってもらえ フルーツに興味を持ってもらえるきっかけになると思いました ~ まずは見た目!~ 青系のぶどうの中に混ぜる 安芸クイーンの綺麗な赤色を目で楽しむことが出来る! マスカットなどの緑系のものと 3 色並べてデザートに出すとオシャレで見た目もかわいいので喜ばれるかも (^^) ~ 皮を活かす ~ 皮を食べてもあまり気にならない安芸クイーン 爪楊枝に刺して お弁当のデザートとしていかがですか? お弁当では皮を剥くのが面倒ですが 安芸クイーンならパクリと食べられます!! 20

24 なし ( 南水 ) なんすい いつもの梨 より絶対甘い 一度お試しあれ 21 フルーツ レンジャーが考えた果物の楽しみ方

25 例 1 < 南水の甘さを活かした一品 > クラッカーの上に クリームチーズを塗り 南水を乗せる 上からオリーブ油をかける サーモンや生ハムを乗せても美味しいかも?! 酸味がほとんどなく甘みが強い南水とクリームチーズの相性は意外にも でした!! デザートとしてではなく 前菜やオードブルの一部 お酒のおつまみとしていかがですか (^^) 例 2 < 南水シャーベット > 切った南水をそのまま凍らす シャリっと食べるのもよし ゆっくり食べるのもよし! 冷たさと食感がたまらない! 例 3 < とても簡単な南水のカラメルコンポート!> 材料 1 南水 1 個 2 水 10cc 3グラニュー糖 40g 4バター 10g 5 粉糖適量 作り方 1. 鍋にグラニュー糖と水を入れ 中火でカラメルを作ります 2. 小さく切った南水とバターを加えます 3. 煮汁がトロリとして煮詰まったら火を止めて盛り付ける 4. 最後に粉糖をまぶして完成 アレンジ ワインを加えると大人の味に そのまま食べても アイスやヨーグルトに添えてもおいしく食べられますし タルトの上に乗せるのもおすすめです 食パンにバターを塗って コンポートした梨を乗せて焼くだけで バターの風味と甘い梨が美味しい ちょっとカラメルが焦げて色が黒くなってしまいました ( 汗 ) 例 4 ガリガリ君梨味を皿に砕いてシャーベットのようにし さらにその上に細かく切った梨 ( 南水 ) をまぶして食べる! 22

26 紀の川柿 紀の川柿は 渋柿である 刀根早生 ( とねわせ ) を樹になったまま渋抜きした柿です 切ってびっくり 食べてびっくりペロッと食べちゃう自分にびっくり! 23 フルーツ レンジャーが考えた果物の楽しみ方

27 例 1 < 柿のトロトロヨーグルト > 柔らかくなった柿が苦手な人も これなら美味しく食べられるはず! 柔らかくなった柿が 南国のフルーツのようです (^ ^) ヨーグルトともマッチしています 例 2 < 手軽にトースト > 例 3 < 紀の川柿のフライ > お店で食べたものですが 柿のフライはいかが? 8 等分程度にした柿を小麦粉 卵をつけて揚げる 柿がとろっとして 甘さが増し おいしかったです 紀の川柿を薄切りにして ハチミツとチーズで手軽にトースト! 例 4 < 柿とりんごとクリームチーズ > 1 オリーブオイルを敷いたフライパンにカットした紀の川柿を置き ソテーする すぐに火が通るので注意 2 クリームチーズとスライスした林檎を並べる 3 ソテーしなくても美味しいと思いますが とろっとした温かい柿とクリームチーズの酸味と林檎のシャキシャキ感が意外と合う 秋の面白い前菜?! 付け合わせ?! 箸休?! デザート?! です 24

28 農林水産省近畿農政局日本園芸農業協同組合連合会 ( 大阪事務所 ) フルーツルネッサンス 21

米 300g(2 合 ) バター 10g カレー粉 小さじ1/2 油 大さじ1(12g) にんにく 1かけ (10g) しょうが 1かけ (10g) 合いびき肉 200g たまねぎ 1 個 (200g) にんじん 1 本 (160g) ピーマン 4 個 (100g) カレー粉 小さじ1(2g) トマトホール缶 1 缶 (400g) 砂糖 小さじ1(3g) 酒 大さじ1(15g) ウスターソース 大さじ1(18g)

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