* 県産超強力小麦 銀河のちから の中華麺製麺適性評価 武山進一 ** 清宮靖之 ** 藤尾充 *** 菅原久子 **** ***** 府金慶 県産超強力小麦 銀河のちから の製麺適性を調査するため 加水率 32~36%( 対 小麦粉 ) で中華麺を試作し 物性測定および官能試験によりその適性を評価
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- ためひと よしなが
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1 * 県産超強力小麦 の中華麺製麺適性評価 武山進一 ** 清宮靖之 ** 藤尾充 *** 菅原久子 **** ***** 府金慶 県産超強力小麦 の製麺適性を調査するため ~%( 対 小麦粉 ) で中華麺を試作し 物性測定および官能試験によりその適性を評価した そ の結果 の中華麺 ( 対照 ) よりも 破断強度 伸長率ともに約 割高 で その食感評価も高いものだった は かたく弾力感ある中華麺 が製麺可能で 中華麺用としての適性が確認された キーワード : 超強力粉 中華麺製麺適性 Evlution of the Chinese noodles mde in Iwte with extr-strong whet Ging-no-chikr Shinichi TAKEYAMA, Ysuyuki SEIMIYA, Mitsuru FUJIO, Hisko SUGAWARA nd Kei FUGANE To investigte the qulity of noodles mde with the extr-strong whet Ging-no-chikr (mde in Iwte Prefecture), we mde Chinese noodles with dding -% wter of the flour weight nd evluted them by mesuring their physicl properties nd conducting sensory nlysis. The results indicted tht the breking strength nd extension rte of Ging-no-chikr noodles were out % higher thn for Yuki-chikr noodles (control). In ddition, sensory nlysis indicted tht the food texture of Ging-no-chikr noodles exceeds tht of the control. We could mke the tight nd elstic Chinese noodles with using Ging-no-chikr, nd confirmed tht Ging-no-chikr ws suitle for mking Chinese noodles. key words : extr-strong whet, Ging-no-chikr, mking Chinese noodles はじめに 小麦品種 ) は 強靭なグルテンを持つ超強力硬質小麦であり パンや中華めん適性が高いこ とが特徴とされている 年に県の奨励品種に指定され生産が拡大しており 現在のところ 本県の主力品種 や ナンブコムギ ( いずれの小麦粉もグ ルテンの力が不足 ) とのブレンド利用が進められている 一方 岩手県内の製粉および製麺関係者は 銀河のち から の " 超強力 " という特徴に高い関心をもち % の麺製品開発への期待が寄せられていた このような経緯もあり 県産超強力小麦 銀河のちか ら の利用促進を考える県内製粉企業からの提案を受け その製麺適性について共同研究することとなった なお 製麺適性を評価する対象 ( 麺 ) については 製麺関係者からの提案を受けて中華麺 生パスタとした 本報告では このうちの中華麺の実施結果について報告する 本研究では 中華麺の試作とその評価による製麺適性 試験のほか 麺のと保存熟成による経時的変化の関係性も調査しており の中華麺として の適性をより詳細に試験した 実験方法 - 供試小麦粉 (H 年県内産 府金製粉製 ) ならびに その対照として準強力 ~ 強力粉である (H7 年県内産 府金製粉製 ) を試料とした - 製麺方法 は % で 対照のでは % で中華麺 ( ストレート ) を製麺した なお は原料粉に対する仕込水 ( 食塩 かんすい アルコールを含む ) の割合とした * 平成 7 年度県内製粉企業との共同研究 ** 食品技術部 *** 東日本産業株式会社 **** 菅原製粉製麺工場 ***** 府金製粉株式会社 9
2 破断応力 [ N/m ] 岩手県工業技術センター研究報告第 9 号 (7) ) 配合割合 表 配合割合 % % % - 色差測定色差計 SD( 日本電色工業製 ) を用い 麺帯の色 差 ( 反射法 SCE 測定 )L* * を測定した 小麦粉 ( 水分.%) kg kg kg 粉末かんすい ( 対粉 %) 食塩 ( 対粉 %) 脱塩水 7% アルコール ( 対粉 %) [ 備考 ] 8g 87g 9 粉末かん水 :( 株 ) オリエンタル酵母製 赤かんすい ( 炭 酸 N% 炭酸 C%) 7% アルコール : グリコ栄養食品 ( 株 ) アルコール製剤 E&F7 シリーズ ( エタノール 7 重量 % 含有 ) ) ミキシング回転数 8rmp で 分間ミキシングした 加水について はシャワー方式で行なった 尚 原料粉 g ベースの試作時には 家庭用の麺パン用ミキサー ( 現パナソニック ( 株 ) 製 ) を使用した ) 製麺 ロール式製麺機 ( 大竹麺機製 ロール幅 mm 切刃 : 角 番使用 ) を用い 下記条件で製麺した 荒延べ ( 間隙 mm) 回 複合 ( 間隙 mm) 回後 ポリ袋に入れて熟成 ( 時間放置 ) その後 圧延 ( 間隙.mm 間隙.mm 間隙.mm) し 麺帯厚.mm( 目 標 ) で切り出し ( 麺線長 cm 前後 ) 麺は g ずつポリ袋に入れ密封後 保管した - 物性測定 ) 測定用試料の調製 中華麺 g を熱湯 ml(ml 容ビーカー使用 ) で 分半茹でたのち お湯を切り 8 の水に 秒浸漬し 物性測定用試料とした - 官能試験中華麺の一般的な評価方法 小麦の品質評価法 ) に 準じ 製麺 日経過後 ( 回目 ) および製麺 日経過後 ( 回目 ) の茹で麺 ( 茹で時間 分半 ) を試食評価した 官能試験の試験区を 表 に示す 尚 保存による熟成効果を確認するため製麺 日後 ( 保存 ) についても同様に実施した パネラーは 岩手県工業技術センター職員で 回目は 名 回目は 7 名で実施した 結果と考察 - 製麺時の特性 表 官能試験 ( 中華麺 ) の試験区 試験区原料小麦 (% 値は ) No. % No. % No. % No. % を用いた中華麺の製麺作業では 麺帯の圧延の際に超強力粉の特徴が現れ ロール掛け後の反発が大きく の場合よりもロール掛けを ~ 回多くし またロール間隙も更に狭める必要があったものの ( 最終ギャップは は.mm 銀河のち からは.9mm で実施 ) 作業性には問題なかった - 物性測定 ) 製麺直後の物性 製麺 日後の破断応力測定結果を図 に 引張試験の結果を図 図 に示す ) 破断試験テンシプレッサー My Boy System( タケトモ電機製 ) を 用い 麺のかたさを バイト法で測定した 具体的には プレート型プランジャー ( 刃巾 mm) を速度 mm/ 秒で動 作させ 麺を 9% 圧縮した際の破断応力 ( かたさ ) を測定した.... 破断強度 ) 引張試験 クリープメータ RE-( 山電製 ) で麺の引張強度を測定した 具体的には 引張試験用プランジャー (No.) を用いて麺線の両端を固定し 速度 mm/ 秒で引っ張り 麺線が切れた際の応力を抗張力 伸びの割合を伸長率と して測定した. % % % % 図 製麺 日後の破断応力 7
3 伸長率 [%] 抗張力 [gf/cm ] 伸長率 [%] 破断応力 [ N/m ] 抗張力 [gf/cm ] 県産超強力小麦 の中華麺製麺適性 抗張力 が高くなった (8 日後 ) これらの結果から 保存中の熟 成により が高いものほど やわらかく伸びの良い状態に変化した といえる 破断強度. % % % % 図 製麺 日後の抗張力... 7 伸長率 日数 8 図 保存品の破断応力 % % % % 抗張力 % % % % 8 図 製麺 日後の伸長率 を変えて製麺したでは が低いほど破断応力 ( かたさに相当 ) が増加した 同じ (%) のとの比較では 明らかに銀河の ちからの方がかたく ( 約 割高 ) その差は顕著であった 引張試験による抗張力と伸長率 ( 伸びの良さ ) の結果 は ほぼ破断応力と同様の傾向で 原料粉のエクステンソグラフでの結果では の伸張度 (E) が 9mm 伸張抵抗力 (R) が 8Bu で の伸張 度 (E) が 8mm 伸張抵抗力 (R) が Bu であるため は 麺を引っ張ると早い段階で切れ その 際に強い力が掛かるものと予想していたが 伸長率は逆の結果であり 抗張力もと大差ないものであ った 小麦粉を練った生地と その加熱品である麺とでは物性が変わるものであり エクステンソグラフ分析と麺の引張試験では測定原理も異なることから それらの 結果が意味するものは異なると解釈された ) 熟成による物性変化 麺は で保存し熟成効果による物性変化を調べた 保存 8 日後の破断応力測定結果を図 に 引張試験の結果を図 に示す では 保存 日後の破断応力はによる差が見られなくなったが 保存 8 日目では % のみ低下し ( %) とほぼ同じかたさになった 引張試験での抗張力については の低いでやや増加する傾向が確認されたが ( 日後以降はほぼ一定 ) 伸長率については逆にの高いもの 麺は保存期間中にグルテンの酸化変性ならびに脱気が 進むことで コシが強くなりまた透明感も増すとされ そして生中華麺の場合にはグルテンのアルカリ変性によ る効果が大きく その熟成は進み易いとされている ) この熟成効果により 中華麺らしい食感 ( コシがあり ツルツルした食感 ) が向上することが知られているが 今回の測定結果からは前記したように 熟成が進むことにより やわらかく伸びの良い状態 になるものと評価 された 日数 8 図 保存品の抗張力 % % % % 伸長率 日数 8 図 保存品の伸長率 % % % % 7
4 * 値 L* 値 岩手県工業技術センター研究報告第 9 号 (7) - 色差麺帯の色差測定結果を図 7 8 に示す 日数 8 図 7 麺帯の明度 (L*) 麺帯の明度 (L* 値 ) % % % % 麺帯の赤色味 (* 値 ) 日数 8 図 8 麺帯の * 値 % % % % 麺は保存時に変色が進み明度 (L* 値 ) が低下し * 値 ( 赤味 ) が上昇する は が低いほど L* 値が高い ( 明るい ) が 保存により低下した 保存 日目以降では の % 品と % 品は ほぼ同じ明るさになったものの % 品のみが極端に低値になった 全体的な傾向として L* 値が低下し * 値が上昇することで くすんだ茶色味が増す形になったが % 品の退色は著しいものがあった ととの比較 ( ともに %) では L* 値 * 値ともにほぼ同値であり 両者に差はなった - 官能試験試作した中華麺は 日後 日後に官能試験を実施 した 茹で直後の食感と食味 茹で 7 分後の食感について それぞれ 7 段階 ( 不良 : 点 ~ 普通 : 点 ~ 良 : 点 ) で評価した 官能試験結果を図 9~ に示す また 直 後ならびに 7 分後の食感の配点を各 点 食味の配点を 点とする採点結果 ( 満点 : 点 ) を図 に示す 製麺 日後の結果は は よりも食感 ( 直後 ) が 良い 側に評価され に関しては低いほど 良い 側に評価された 食味に関して は とに差はなかった 製麺 日後の結果では 熟成により ともに食感 ( 直後 ) 食味の評価が高くなった このとき食感に関しては が高いほど 良 評価であった 採点 b % % % % b. 食味 ( 直後 ) 図 食味 ( 直後 ) の評価結果 日後 日後 : 試料間に有意差がないことを示す (p<) % % % %. 食感 (7 分後 ) 日後 日後 -b: 異なる文字は試料間に有意差のあることを示す (p<) % % % % % % % % 食感 ( 直後 ) 採点結果 ( 点満点 ) 日後 日後 図 9 食感 ( 直後 ) の評価結果 日後 日後 -b: 異なる文字は試料間に有意差のあることを示す (p<) 図 食感 (7 分後 ) の評価結果 図 官能試験 ( 食感 食味 ) の採点結果 7 分後の食感は 麺の茹で伸びを評価するものだが よりものほうが茹で伸びしにくい傾向であった ( % 同士での比較 ) または低い方が茹で伸びには有利であった 各評価項目に既定の配点割合を反映して求めた採点結果 ( 満点 : 点 ) においても はゆきちか らよりも得点が高く 製麺適性が確認された そして 熟成が進んだ段階 ( 製麺 日後 ) でもの評価が高かった 7
5 県産超強力小麦 の中華麺製麺適性 結言 について を対照とした中華麺の製麺試験を実施し 以下の結果を得た 製麺の作業性については 麺帯を圧延する際に超強力粉の特徴が現れたものの ロール掛け回数を増やし またギャップを狭めることで対応可能であった の中華麺は の麺よりも 破断応力 伸長率 ( 引張試験 ) ともに約 割高と かたく て弾力感のある麺であった 保存による熟成効果を調査したところ 物性的には麺が やわらかく伸びの良い状 態 に変化していることがわかった なお この様な熟成はが高いほど進んでいた 麺の色に関しては とに差は なく 麺の熟成時には同様にが高いほど退色が進み易かった ( 明るさが低下し 赤味が上昇 ) 官能試験の結果は 次の通りであった ) は よりも食感の評価が高く 茹で伸びしにくいと評価された ) 食味については とに差はなく いずれも良い側の評価だった ) は よりも製麺適性が高い と評価された 今回の試験結果から は中華麺としての 適性が充分にあると判断された 今後 県産小麦 % 中華麺としてその利用と普及が期待される 謝辞本研究の実施にあたり ( 地独 ) 北海道立総合研究機 構 中央農業試験場の柳原哲司氏 阿部珠代氏より 貴重なご助言ならびに技術資料等をご提供いただきました ここに深謝いたします 文 献 ) 谷口義則, 中村和弘, 伊藤裕之, 平将人, 中村俊樹, 石川吾郎, 吉川亮, 八田浩一, 前島秀和, 伊藤 美環子, 中村洋, 伊藤誠治 : 東北農研研報,, () ) 小麦の品質評価法 - 官能検査によるめん適性 -: 農林 水産省食品総合研究所, 昭和 年 月 ) 小田聞多著 : 新めんの本, 食品産業新聞社 (99) 7
* 県産超強力小麦 銀河のちから の生パスタ製麺適性 武山進一 ** 清宮靖之 ** 藤尾充 *** 菅原久子 **** ***** 府金慶 銀河のちから の製麺適性試験として 2 種類の製麺方法 ( 圧延法 押出法 ) で 加水率を変えて生パスタを試作し 物性試験 官能試験により評価した 銀河のち
* 県産超強力小麦 銀河のちから の生パスタ製麺適性 武山進一 ** 清宮靖之 ** 藤尾充 *** 菅原久子 **** ***** 府金慶 銀河のちから の製麺適性試験として 2 種類の製麺方法 ( 圧延法 押出法 ) で を変えて生パスタを試作し 物性試験 官能試験により評価した 銀河のち から の生パスタは 圧延法でも充分に製麺可能で ( 27~35%) パスタ専用粉であるデュラム小麦の麺と比較しても
88 で生成したもの (ph 9.9, 硬度 88.0mg/ L) (2) 酸性電解水 : 水道水を活性炭に通した後 電解水生成装置 HOX-40A 型 ( ホシザキ電機 ( 株 )) で生成したもの (ph 6.0, 硬度 54.6mg/ L) (3) 水道水 : 水道水を電解水生成装置の活性炭に
原著論文 実践女子大学生活科学部紀要第 47 号,87 ~ 93,2010 87 電解生成水が中華麺に与える影響 数野千恵子 * 織田佐知子 * 綿貫亜紀 ** * 食生活科学科 調理学第一研究室 ** ホシザキ電機株式会社 Effects of Electrolyzed Water on Chinese Noodles Chieko KAZUNO *, Sachiko ODA *, Aki WATANUKI
蛋白質含量 (%) タンパク含量 グルテン物性と加工用途 高い 中華用 パン用北米産 ブレンド用ゆめちから うどん用オーストラリア産国内産小麦菓子用北米産 強い 薄力 中力 強力 超強力 グルテンの強さ ( 池田 2011 を改変 ) 小麦粉の加工用途に
National Agriculture and Food Research Organization 農業 食品産業技術総合研究機構 平成 26 年度事業化を加速する産学連携支援事業第 2 回アグリ技術シーズセミナー 超強力小麦品種 ゆめちから における 産業の連携と発展方向 独立行政法人農業 食品産業技術総合研究機構北海道農業研究センター ( 田引正 ) 農研機構は食料 農業 農村に関する研究開発などを総合的に行う我が国最大の機関です
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とんこつラーメンの食味官能試験における評価項目ごとの識別性とパネル員の識別能力および嗜好性福岡県農業総合試験場研究報告 28(2009) 45 とんこつラーメンの食味官能試験における評価項目ごとの識別性とパネル員の識別能力および嗜好性 宮崎真行 * 1) 内川修 田中浩平 硬質コムギ9 系統を用いて, 低加水で細麺のとんこつラーメン用コムギの食味官能評価法を確立するため, 各評価項目ごとの識別性,
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- 沖縄県工業技術センター研究報告書第 号平成 0 年度 - 木灰汁 ( モクアク ) 麺の特性に影響を及ぼす木灰汁成分の検討 * * * 望月智代 豊川哲也 上原真希子 渡部翔之 竹内和仁 横田雄輔 伝統的な沖縄そばは 小麦粉にアルカリ剤として木灰汁 ( モクアク ) と塩を加えることにより作られる ) 本研究では木灰汁の成分と麺の特性の関係を明らかにするため アカギ イタジイおよびガジュマルの灰汁の無機成分分析およびこれらを使用した麺の官能評価試験を実施した
目次 小麦の流通の概要 小麦の種類と用途 現行の輸入小麦の政府売渡
輸入小麦の政府売渡価格について ( 価格公表添付資料 ) 平成 3 0 年 3 月 目次 小麦の流通の概要--------------------------------------------------------- 1 小麦の種類と用途-------------------------------------------------------- 2 現行の輸入小麦の政府売渡制度--------------------------------------------
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様式第 19 別紙ロ 整理番号 SG150145 活動番号 002 科学研究実践活動のまとめ 1. タイトル 高知県産ゆずを化学する ゆずに含まれるビタミン のヨウ素滴定 2. 背景 目的高知県には, ゆずや文旦, ポンカンなど様々な柑橘系の果物がたくさんある それらには私たちの生活には欠かせない様々な栄養素が含まれている その中でもビタミン ( アスコルビン酸 ) は, 多くの柑橘系果物に含まれていて,
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10 44 1.2 5 4 5 3 6-1 - 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TEL TEL 1 2 TEL FAX TEL FAX TEL FAX 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 1 2 3 4 5 6 ( ) ( ) 2
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2143-552010 1 2 () 1 2 3 456 78- Key Words 1 3 12007 2 3 508 19992008 1 23 4 43 2120107 4 2008 1992 2003 2005 1989 2008 4 2 2-1 10 4 4 6 5 4 5 2946 1 155 11 41 44 45 4 2-2 2003 1 21 2 1 3 4 5 6 7 3 2120107
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20 93-105 2010 2 () ' - 1 ( ) ( ' 2005) Key Words 2 1967 93 20 2010 1 94 1 ' 2002 2 2 1996 1996 1999 2 2 2 1993 1999 4 1 2 1985 1989 1986 1994 4 1 2 1 1 4 2 4 4 1 4 1966 4 10-1970 20 1993-1972 95 20 2010
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スライド 1
新規用途米粉の用途別推奨指標 平成 24 年 4 月 新潟県農林水産部 1 目的 米粉は 和菓子などの原料としてわが国になじみ深い食材であるが 近年 製粉技術の進歩を背景に パン 洋菓子 麺などでの小麦粉と同様の利用を目的とした新たな品質の米粉 ( 新規用途米粉 ) が誕生し 需要が飛躍的に拡大してきている しかし この新規用途米粉の歴史は浅いため どのような品質の米粉がどの用途に適するか 米粉の関係者間でも明確となっていない部分が多い
10 117 5 1 121841 4 15 12 7 27 12 6 31856 8 21 1983-2 - 321899 12 21656 2 45 9 2 131816 4 91812 11 20 1887 461971 11 3 2 161703 11 13 98 3 16201700-3 - 2 35 6 7 8 9 12 13 12 481973 12 2 571982 161703 11
0.45m1.00m 1.00m 1.00m 0.33m 0.33m 0.33m 0.45m 1.00m 2
24 11 10 24 12 10 30 1 0.45m1.00m 1.00m 1.00m 0.33m 0.33m 0.33m 0.45m 1.00m 2 23% 29% 71% 67% 6% 4% n=1525 n=1137 6% +6% -4% -2% 21% 30% 5% 35% 6% 6% 11% 40% 37% 36 172 166 371 213 226 177 54 382 704 216
6 12 10661 93100 227213202 222208197 85kg cm 20 64.521 106856142 2 1 4 3 9767 100 35 cm 7747 208198 90kg 23 5828 10661 93100 cm 227213202 10639 61 64.521 85kg 78kg 70kg 61 100 197204.5 cm 15 61
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1 2 (90cm 70cm 2015) 3 (68cm 28cm 30cm 12kg 2015) (77.5 109.5cm 2015) 4 (22cm 50cm 50cm 4.6kg 2015) (45cm 62.5cm 2015) (47.4cm 62.5cm 2014) 5 (28.5cm 23.5cm) (45cm 62cm 2015) (97cm 107cm 2015) 6 7 8 9
180 140 22
21 180 140 22 23 25 50 1 3 350 140 500cm 600 140 24 25 26 27 28 29 30 31 1/12 8.3 1/15 6.7 10 1/8 12.5 1/20 140 90 75 150 60 150 10 30 15 35 2,000 30 32 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 % 100 50 33.3
緑化計画作成の手引き 26年4月版
http://www.city.shibuya.tokyo.jp/env/en_eventact/midori_ryokka.html 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 P10 P10 1 P12 2635 Fax (1) 47 03-5388-3554 http://www2.kankyo.metro.tokyo.jp/sizen/sinseisyo/e2/tebiki.htm
166 太田義雄 (2) トレハロースとカルシウム塩の併用添加同一の漬菜株を4 等分に分割し, 下記の4 試験区を調製した 1 対象区 (3% 塩水のみ ) 2 トレハロース4%+3% 塩水 3 トレハロース4%+3% 塩水 + 乳酸カルシウム0.5% 4 トレハロース4%+3% 塩水 + 乳酸カル
165 トレハロース利用による冷凍広島菜漬の品質改善 Improving Effects of Trehalose on Quality of Hiroshimanazuke during the Freezing and Thawing Process (2009 年 3 月 31 日受理 ) 太田義雄 Yoshio Ohta Key words: トレハロース, 冷凍耐性, 広島菜漬 要 約 野菜加工品である広島菜漬の一部は冷凍流通されているが,
189 長 尾 田 中:コ ムギ及 び小 麦 粉 の貯 蔵 と熟 成 (59) トコム ギの粉 を室 温 と4 に2ヶ 月貯 蔵 した と こ ろ,室 急 激 に 低下 す る と い う報 告104)や,逆 に長 期 間 保 存 した 温貯 蔵の場 合若 干 の 品質 向 上 が 見 られ,4 に8ヶ 月 貯蔵 小 麦 粉 の遊 離 脂 肪 酸 含 量 が 非 常 に 多 くな って も製 パ ン性
<4D F736F F D CF68A4A977082C992B290AE817A B838A83938CA48B8695F18D DB D88D81816A>
チコリ根由来イヌリンの物理的機能性の検討 ( 平成 21 年度 ) 研究開発課佐々木香子 1. 研究の目的と概要イヌリンは チコリやキクイモ タンポポやゴボウに多く含まれる天然の多糖類であり 食物繊維として様々な機能性を持つことから 機能性食品素材として利用されている また イヌリンはショ糖などの一般の炭水化物よりもエネルギー換算係数が低く 脂肪代替として低カロリー食品に用いられたり 風味の向上 保湿性などの効果があることから食品の物性や風味の改善を目的として使用されている
S28-1C1000Technical Information
Technical Information コンクリート用膜養生剤 リポテックス C-1000 < ご注意 > お取扱に際しては 弊社 SDS をご参照頂くようお願い申し上げます 機能化学品第 1 事業部 130-8644 東京都墨田区本所 1-3-7 TEL 03-3621-6671 FAX 03-3621-6557 1. はじめにリポテックスC-1000は アクリル樹脂を主成分とする樹脂膜系のコンクリート養生剤です
Rep. Tottori Mycol. Inst. 48 : 5 13, 原木シイタケにおける長期冷凍保存と解凍条件が * 食味および成分含量におよぼす影響 Influence of long-term freezing and thawing conditions on the tas
Rep. Tottori Mycol. Inst. 8 :, 8. 原木シイタケにおける長期冷凍保存と解凍条件が * 食味および成分含量におよぼす影響 Influence of long-term freezing nd thwing conditions on the tste nd content of chemicl ingredients in log-cultivted fruiting
31608 要旨 ルミノール発光 3513 後藤唯花 3612 熊﨑なつみ 3617 新野彩乃 3619 鈴木梨那 私たちは ルミノール反応で起こる化学発光が強い光で長時間続く条件について興味をもち 研究を行った まず触媒の濃度に着目し 1~9% の値で実験を行ったところ触媒濃度が低いほど強い光で長
31608 要旨 ルミノール発光 3513 後藤唯花 3612 熊﨑なつみ 3617 新野彩乃 3619 鈴木梨那 私たちは ルミノール反応で起こる化学発光が強い光で長時間続く条件について興味をもち 研究を行った まず触媒の濃度に着目し 1~9% の値で実験を行ったところ触媒濃度が低いほど強い光で長時間発光した 次にルミノール溶液の液温に着目し 0 ~60 にて実験を行ったところ 温度が低いほど強く発光した
(1) (2) (3) (1) (2) (3) (1) (2) (3) (4) (1) (2)
(1) (2) (3) (1) (2) (3) (1) (2) (3) (4) (1) (2) (1) (2) (3) (1) (2) (3) (1) (2) (3) vs. (2) (1) 16 22 143,977 24,030 55,769 600 (2) (3) (4) (1) (2) (1) (2) 2 (3) (abuse) (1) (2) (3) (1) (2) (3)
4. 方法今回の実験にはトウモロコシを用い 糖度と見た目の腐敗度合いの 2 つを鮮度とした 糖度は 減少の幅が小さいほど鮮度が大きいとする 見た目の腐敗の度合いは カビの生え方 痛み方などから判断した 保存中のトウモロコシの粒を採取し その搾出液の糖度を測定する 1 回目の実験 まず トウモロコシを
野菜の鮮度測定方法の開発および鮮度保持方法の研究 石川県立金沢泉丘高等学校 小田郁久美山口洵常田知希中田健誠 1. 要旨 概要現在 家庭での食料の保存には冷蔵庫を用いるのが一般的である しかし より良い状態で食料の鮮度を保持できる新たな方法があるのではないかと考え 従来の方法を検証するとともに 野菜の鮮度を保持する方法についてより詳しく研究することにした よって本研究の目的は 野菜の鮮度をより長い期間保持する方法を見つけることである
07.報文_及川ら-二校目.indd
8 01 01 4 4 1 5 16 18 6 006 H 18 4 011 H 6 4 1 5 1 5 007 H 19 5 009 1 5 006 007 009 011 9 10 4 000 H 1 4 5 004 H 16 4 004 009 H 1 5 4 4 5 1 4 006 011 1 1 4m 5m 10m 007 1 7 009 009 1 5 10 1 000kg 10a 006
目次 1. 総合評価 1 2. 湿度に対する安定性 2 3. 温度に対する安定性 4 4. 光に対する安定性 6 5. 分割時の安定性 9 6. 粉砕時の安定性 12 総合評価分類 分類 分類基準全ての試験項目で変化を認めないいずれかの試験項目で 規格内 の変化を認めるいずれかの試験項目で 規格外
レボフロキサシン錠 500mg アメル の安定性に関する資料 共和薬品工業株式会社 2014 年 12 月改訂 LEV-D-19(3) 目次 1. 総合評価 1 2. 湿度に対する安定性 2 3. 温度に対する安定性 4 4. 光に対する安定性 6 5. 分割時の安定性 9 6. 粉砕時の安定性 12 総合評価分類 分類 分類基準全ての試験項目で変化を認めないいずれかの試験項目で 規格内 の変化を認めるいずれかの試験項目で
Japanese nuclear policy and its effect on EAGLE project
2018 年 8 月 23 日 JASMiRT 第 2 回国内ワークショップ 3 既往研究で取得された関連材料特性データの現状 - オーステナイト系ステンレス鋼の超高温材料特性式の開発 - 鬼澤高志 下村健太 加藤章一 若井隆純 日本原子力研究開発機構 背景 目的 (1/2) 福島第一原子力発電所の事故以降 シビアアクシデント時の構造健全性評価が求められている 構造材料の超高温までの材料特性が必要
求人票：リクルートスタッフィング様
日清食品ホールディングス様募集一覧 2014/9/16 求人票番号 募集 求人内容 1-1 製粉技術の研究 開発 _ 管理職級 ( 係長 ~ 課長 ) 急募 求人内容 1-2 製粉技術の研究 開発 _ スペシャリスト クローズ 求人内容 2-1 即席麺の具材の研究 開発 _ 管理職級 ( 係長 ~ 課長 ) 急募 求人内容 2-2 即席麺の具材の研究 開発 _ メンバー級 ( メンバー ~ 主任 )
12 村田美穂子 髙橋由加 の量を A は 9 g,b は g,c は 1 g,d は 1 g ( 以下, 米粉 A, 米粉 B, 米粉 C, 米粉 D とする ) とし, その他の材料は小麦粉クッキーの基準量とした ( 表 1) 材料 小麦粉 米粉 バター 砂糖 卵 表 1 クッキー生地の材料重量
クッキーにおける小麦粉から米粉への粉量換算方法 ( 第 1 報 ) 村田美穂子 * 髙橋由加 ** MethodofConvertingWheatFlourQuantityintoRiceFlourQuantityinCookies(Part1) MihokoMURATAandYukaTAKAHASHI Keywords: 米粉 riceflour, 小麦粉 wheatflour, クッキー cookies,
STRUCTUAL ANALYSIS OF DAMAGED HAIR UNDER STRETCHING CONDITION BY MICROBEAM X-RAY DIFFRACTION
マイクロビーム X 線を用いた 毛髪微細構造の研究 ( 株 ) 資生堂 新成長領域研究開発センター 柿澤みのり マイクロビーム X 線を用いた 毛髪微細構造の研究 利用ビームライン BL40XU: 高フラックスビームラインビーム径が小さく ( 約 5μm) 強度の高い X 線が得られる 毛髪の構造 キューティクル コルテックス メデュラ 80-120μm 毛髪の部位ごとの構造が測定可能 今回の発表内容
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のり枠工の設計 施工指針 の改訂に伴う設計上の留意点について 基礎設計室 岡淳一 1. はじめに平成 18 年 11 月に のり枠工の設計 施工指針 の改定版が発行された これを受けて今後の法枠工の設計内容が変更になるため ここに整理することにした 尚 現時点で発注機関でははっきりとした方針が定まっていないため あくまでも のり枠工の設計 施工指針 の内容の変更を中心に記述する 2. 主な改訂内容
2003
モサプリドクエン酸塩錠 2.5mg アメル の安定性に関する資料 共和薬品工業株式会社 2012 年 12 月改訂 MOS-D-4(2) 目次 1. 総合評価 1 2. 湿度に対する安定性 2 3. 温度に対する安定性 4 4. 光に対する安定性 6 5. 粉砕時の安定性 8 総合評価分類 分類 分類基準全ての試験項目で変化を認めないいずれかの試験項目で 規格内 の変化を認めるいずれかの試験項目で
注 ) 材料の種類 名称及び使用量 については 硝酸化成抑制材 効果発現促進材 摂取防止材 組成均一化促進材又は着色材を使用した場合のみ記載が必要になり 他の材料については記載する必要はありません また 配合に当たって原料として使用した肥料に使用された組成均一化促進材又は着色材についても記載を省略す
保証票記載例 1 生産業者保証票 ( 汚泥肥料等以外の登録肥料の場合 ) 生産業者保証票 登録番号 生第 12345 号 肥料の種類 化成肥料 肥料の名称 有機入り化成肥料 1 号 保証成分量 (%) 窒素全量 10.0 内アンモニア性窒素 8.0 りん酸全量 10.0 内可溶性りん酸 9.6 内水溶性りん酸 5.0 水溶性加里 5.0 原料の種類 ( 窒素全量を保証又は含有する原料 ) 尿素 動物かす粉末類
3D プリンタにより作製した樹脂部品の強度に関する研究 尾形正岐 阿部治 長田和真 西村通喜 山田博之 渡辺誠 Study on Strength of Resin Materials Processed by Fused Deposition Modeling Printer Masaki OGA
3D プリンタにより作製した樹脂部品の強度に関する研究 尾形正岐 阿部治 長田和真 西村通喜 山田博之 渡辺誠 Study on Strength of Resin Materials Processed by Fused Deposition Modeling Printer Masaki OGATA, Osamu ABE, Kazuma OSADA, Michiyoshi NISHIMURA,
A a b c d a b a b c d e a b c g h f i d e f g h i M a b c a b c d M a M b c d a b a b a M b a b a b c a b a M a a M a c d b a b c d a b a b a M c d a b e c M f a b c d e f E F d e a f a M bm c d a M b
2003
モサプリドクエン酸塩錠 5mg アメル の安定性に関する資料 共和薬品工業株式会社 2012 年 12 月改訂 MOS-D-5(2) 目次 1. 総合評価 1 2. 湿度に対する安定性 2 3. 温度に対する安定性 4 4. 光に対する安定性 6 5. 粉砕時の安定性 8 総合評価分類 分類 分類基準全ての試験項目で変化を認めないいずれかの試験項目で 規格内 の変化を認めるいずれかの試験項目で 規格外
無印良品 2012 自転車 カタログ
26 897895321,000 140cm 76.0cm 16.0kg H LED 3 263 897896025,000 140cm 76.0cm 16.5kg H 3 LED 20 8978984 8978977 19,800 134cm 73.0cm 15.0kg LED 2620 2620 8486656550 5536207483 14512372,100 8279999840 26 77342561,417
同志社生活科学 ４４号＝☆／１．岸，他（特）
Vol. 44, 4 61 21 Preparation of Sponge Cakes without Eggs Substitution of Tukuneimo Dioscrea Batatas Decne Satoko Noguchi Asako ShinamuraFumika Sakurai Takeda Abstract : We prepared sponge cakes without
競技の流れ 発泡入浴剤は, 炭酸水素ナトリウム ( 重曹 ) とクエン酸という物質を固めて作られている これを水に溶かすと, 水中で両者が反応して二酸化炭素が発生する この発泡は, 血行を良くする働きがあると考えられている 今日の実験は, 発泡入浴剤に関係する次の 3 テーマからなる 時間配分 (1
全国大会 実技競技 2 発泡入浴剤を作ろう 競技の流れ 実験の手順 問題 都道府県名 チーム番号 競技の流れ 発泡入浴剤は, 炭酸水素ナトリウム ( 重曹 ) とクエン酸という物質を固めて作られている これを水に溶かすと, 水中で両者が反応して二酸化炭素が発生する この発泡は, 血行を良くする働きがあると考えられている 今日の実験は, 発泡入浴剤に関係する次の 3 テーマからなる 時間配分 (1)
こっけん料理研究所 ごあんない
最新設備の調理備品とホワイトとワインレッドを基調とした明るい雰囲気の料理研究所オープン! 昼の部 米粉関係 調理室全景 2010.1 財団法人日本穀物検定協会料理研究所東京都中央区日本橋兜町 15-6 製粉会館 2F TEL 03-6661-9381 URL http:/www.kokken-ryori.jp E-mail ryori@kokken.or.jp FAX 03-6661-9382 業務用製パン施設
放射能汚染の推移図
チェルノブイリ原発事故 第 4 回ウクライナ調査報告 放射能汚染の推移図 ポルタヴァ市 5 環境 食品中のストロンチウム 90 セシウム 137 の動向 ウクライナ地図 ( 本編と重複 ) 日本語訳 : ヴァレンティーナ モロゾバ ウクライナ国立保健防疫省ポルタヴァ研究所放射線検査部 日本語訳 : ヴァレンティーナ モロゾバ 食品と暮らしの安全基金 ( 旧称 : 日本子孫基金 ) 放射能汚染推移データ集
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パン めんと塩 財団法人製粉振興会参与 長尾精一 1. パン めんの消費量小麦は 比較的乾燥した気候にも適応力があることから 世界各地で広く生産されており 米やトウモロコシと並んで 世界で最も生産量が多い作物の一つである また 小麦にはグリアジンとグルテニンという水を加えてこねるとグルテンになるたんぱく質があることから その特性を利用してさまざまな食品に加工することができる このように広範な土地への適応性
2698 ネオハイトロミールNEXT 分包 2699 ネオハイトロミールNEXT 1 包 あたり エネルギー (kcal) 9 カリウム (mg) 8 水分 (g).2 カルシウム (mg) 1 たんぱく質 (g).2 リン (mg) 1 脂質 (g).1 鉄 (mg).1 炭水化物 (g) 2.6
やわらか食品 とろみ剤 他 2685 ネオハイトロミールⅢ 1g分包 2.7.7.1.9 12 やわらか 食 品 1g 5包 262 267 6.8.9 86.4 12 とろみ 剤 他 264 5包 266 2684 734 197 39.3 28.7 1.8 ネオハイトロミールスリム 4g 4g 12 82 37 7.8.5 87.6 15 31 25 58.3 22.7 3.8 13,164円
第 2 章 構造解析 8
第 2 章 構造解析 8 2.1. 目的 FITSAT-1 の外郭構造が, 打ち上げ時の加速度等によって発生する局所的な応力, 及び温度変化によってビスに発生する引っ張り応力に対して, 十分な強度を有することを明らかにする. 解析には SolidWorks2011 を用いた. 2.2. 適用文書 (1)JMX-2011303B: JEM 搭載用小型衛星放出機構を利用する小型衛星への構造 フラクチャコントロール計画書
(Microsoft Word - \221\346\202R\225\322\221\346\202Q\217\315.docx)
第 2 章 CLT パネル工法における鋼板挿入型接合部の 耐力向上に関する研究 2.1 一般事項 試験概要 1. 試験名称 CLT パネル工法における鋼板挿入型接合部の耐力向上に関する研究 2. 試験の目的 内容 試験目的 ~ 補強用長ビスを面外方向に用いることによる割裂抑制の効果 ~ CLT パネルを用いた鋼板挿入型接合部の試験体に引張力を加えたと き 鋼板挿入部から割裂が生じることが確認され 接合部の最大耐力
教育紀要62.ren
三重大学教育学部研究紀要第 62 巻自然科学 (2011) 19-24 頁 鶏卵のおいしさの要因 平島円 寺内佑佳 磯部由香 Factorsoffavoredtastesforeggs MadokaHIRASHIMA,YukaTERAUCHIandYukaISOBE Abstract Atastetestforeggswasconductedbymeansofsensorytesting,includingcolor,flavorandtexture.Threetypes
<4D F736F F D20918D8D878B5A8F708CA48B868F8A90DD92758B7982D18AC7979D8FF097E12E646F63>
広島県立総合技術研究所設置及び管理条例 ( 平成十十九年広島県条例第二号 ) 新旧対照表 ( 傍線の部分は改正部分 ) 改正案 現行 ( 業務 ) ( 業務 ) 第三条研究所は 第一条に規定する目的を達成するため 次の業務を行う 第三条研究所は 第一条に規定する目的を達成するため 次の業務を行う 一工業 農業その他の産業に係る技術並びに保健及び環境に関する試験研究並びにその成果の技術移転を行うこと
56cm 1 15 1960 2 8 2 2 1 2008 1992 2 1992 2 3562mm 3773mm 2 1980 1991 2008 2007 2003 5 2 3 2003 2005 2008 2010 2005 2008 2012 2010 2012 4 7 4 5 2 1975 1994 8 2008 NPO 2 2010 3 2013 2016 3 2008 2009 14
1 研究の動機中華料理の酢豚にはパイナップルが入っている 以前から 不思議に思っていた その理由をいろいろな人に尋ねてみると ほとんどが 肉を柔らかくするため と答えた 調べてみると パイナップルには 肉の主成分のタンパク質を分解する タンパク質分解酵素 が含まれていることが分かった また 調べるう
平成 22 年度碧南市まなびさぽーと事業科学コンクール 肉を溶かす 酵素のはたらき ~ パイナップルのタンパク質分解酵素を調べる ~ 碧南市立中央中学校 2 年 B 組杉浦徹 共同研究者 2 年 A 組杉浦秀和 2 年 B 組鈴木誠弥 1 研究の動機中華料理の酢豚にはパイナップルが入っている 以前から 不思議に思っていた その理由をいろいろな人に尋ねてみると ほとんどが 肉を柔らかくするため と答えた
しょうゆの食塩分測定方法 ( モール法 ) 手順書 1. 適用範囲 この手順書は 日本農林規格に定めるしょうゆに適用する 2. 測定方法の概要 試料に水を加え 指示薬としてクロム酸カリウム溶液を加え 0.02 mol/l 硝酸銀溶液で滴定し 滴定終点までに消費した硝酸銀溶液の量から塩化ナトリウム含有
しょうゆの食塩分測定方法 ( モール法 ) 手順書 1. 適用範囲 この手順書は 日本農林規格に定めるしょうゆに適用する 2. 測定方法の概要 試料に水を加え 指示薬としてクロム酸カリウム溶液を加え 0.02 mol/l 硝酸銀溶液で滴定し 滴定終点までに消費した硝酸銀溶液の量から塩化ナトリウム含有量を算出する 3. 注意事項 (a) クロム酸カリウムを取り扱う際には 皮膚に付けたり粉塵を吸入しないようゴーグル型保護メガネ
米に関するマンスリーレポート 新潟県版 2018 年 12 月 今月の特集 1 米穀の需給及び価格の安定に関する基本指針 の見直しについて 農林水産省は 11 月 28 日に 米穀の需給及び価格の安定に関する基本指針 ( 以下 国の基本指針 ) の変更を行い 平成 31/32 年の主食用米等需要量を
米に関するマンスリーレポート 新潟県版 2018 年 12 月 今月の特集 1 米穀の需給及び価格の安定に関する基本指針 の見直しについて 農林水産省は 11 月 28 日に 米穀の需給及び価格の安定に関する基本指針 ( 以下 国の基本指針 ) の変更を行い 平成 31/32 年の主食用米等需要量を 726 万トンと 平成 30/31 年主食用米等需要量 735 万トンから 9 万トン減少する見通しを示しました
米消費量小麦消費量食料自給率 一人あたり年間消費量 ( キログラム ) カロリーベース食料自給率 ( % ) ( 昭和 40) 1975 ( 昭和 50) 1985 ( 昭和 60)
新品種 ゆめちから の登場で見直される国産小麦 平成 27 年 7 月 23 日 農研機構九州沖縄農業研究センター主任研究員 ( 前農研機構北海道農業研究センター主任研究員 ) 西尾善太 超強力小麦の新品種 ゆめちから は 国産小麦の主産地の北海道での本格的な生産が始まり 大手製パンメーカーから新製品が次々に発売されるなど これまでの国産小麦のイメージを変える新品種として期待されています 本稿では
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デンドリマー構造を持つアクリルオリゴマー 大阪有機化学工業 ( 株 ) 猿渡欣幸 < はじめに > アクリル材料の開発は 1970 年ごろから UV 硬化システムの確立とともに急速に加速した 現在 UV 硬化システムは電子材料において欠かせないものとなっており その用途はコーティング 接着 封止 パターニングなど多岐にわたっている アクリル材料による UV 硬化システムは下記に示す長所と短所がある
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電池 Fruit Cell 自然系 ( 理科 ) コース高嶋めぐみ佐藤尚子松本絵里子 Ⅰはじめに高校の化学における電池の単元は金属元素のイオン化傾向や酸化還元反応の応用として重要な単元である また 電池は日常においても様々な場面で活用されており 生徒にとっても興味を引きやすい その一方で 通常の電池の構造はブラックボックスとなっており その原理について十分な理解をさせるのが困難な教材である そこで
620 Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. /0, No. +,, 0,* 0,1 (,**3) 14 Use of Rice Paste in Rice Bread Processing Yasuko Kainuma Keywords : rice,
620 Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol. /0, No. +,, 0,* 0,1 (,**3) 14 Use of Rice Paste in Rice Bread Processing Yasuko Kainuma Keywords : rice, bread, paste, particle size, pulverizing mill : and
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平成 30 年度 前期選抜学力検査問題 数学 ( 2 時間目 45 分 ) 受検番号氏名 注 意 1 問題は, 表と裏にあります 2 答えは, すべて解答欄に記入しなさい 1 次の (1)~(7) の問いに答えなさい (1) -3 (-6+4) を計算しなさい 表合計 2 次の (1)~(6) の問
平成 30 年度 前期選抜学力検査問題 数学 ( 2 時間目 45 分 ) 受検番号氏名 注 意 1 問題は, 表と裏にあります 2 答えは, すべて解答欄に記入しなさい 1 次の (1)~(7) の問いに答えなさい (1) -3 (-6+4) を計算しなさい 表合計 2 次の (1)~(6) の問いに答えなさい 合計 (1) 関数 y = x 2 において,x の変域が -2 x 3 のとき, y
Microsoft Word 熊谷.docx
助成番号 1653 嚥下困難者用介護食のテクスチャーと嚥下特性に対する塩類の影響 熊谷仁, 秋間彩香 共立女子大学家政学部食物栄養学科 概要咀嚼 嚥下機能低下による誤嚥を起こす高齢者が増加しており, 嚥下困難者用介護食 ( 以下, 介護食 ) の需要が高まっている 介護食には軟らかくまとまりやすい物性のものがよいとされ, ゲル化剤を用いて調製されているものが多い 介護食に用いられるゲル化剤には, ゼラチンや,
QOBU1011_40.pdf
印字データ名 ＱＯＢＵ1 0 1 1 (1165) コメント 研究紹介 片山 作成日時 07.10.04 19:33 図 2 (a )センサー素子の外観 (b )センサー基板 色の濃い部分が Pt 形電極 幅 50μm, 間隔 50μm (c ),(d )単層ナノ チューブ薄膜の SEM 像 (c )Al O 基板上, (d )Pt 電極との境 界 熱 CVD 条件 触媒金属 Fe(0.5nm)/Al(5nm)
てた後, ビーカーに水を 500 ml 入れて 1 度目の洗浄をした. 洗浄液の phをphメーターで測定した. さらに二度目の洗浄を 500 ml の水で行った. この洗浄液の ph も測定した. さらに流水で枝豆の洗浄を行った. その後この枝豆をめのう乳鉢ですりつぶし, 水を少量加えてその液の
反応熱で枝豆を食べたい! チーム名 : 枝豆食べ隊! チーム代表者 : 日置七瀬チームメンバー : 嶋田七海, 内田美紀, 中川結衣所属 : 独立行政法人国立高専機構福井工業高等専門学校物質工学科西野研究室 < 緒言 > 中和熱は, 酸とアルカリを混合することで発生する. 熱が容器の外に逃げないと仮定すると.1 molの OH - と 1 molの H + が反応することで 16800 cal の熱が発生する.
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社内資料 変動試験 エタ ラホ ン点滴静注液 30mg バッグ NP エダラボン点滴静注液 30mg バッグ NP ~ 変動試験 ~ 平成 23 年 7 月ニプロファーマ株式会社 1/2 社内資料 変動試験 エタ ラホ ン点滴静注液 30mg バッグ NP バッグ NP の 変動試験 1. 試験目的 バッグ NP の配合変化に関し 極端な 条件下における安定性を探索した 2. 試験検体 バッグ NP
<4D F736F F F696E74202D208DEC90AC C8E817A836F838A B AEE8F802E B8CDD8AB B83685D>
製薬セミナー 12 月期 バリデーション 薬務課振興係 1 バリデーション基準の全面改正 2 1 バリデーション基準の全面改正 バリデーションについては GMP 省令の取扱いに関する通知が発出される前から すでに存在していたもの 今回は バリデーション基準の全部を説明することは 時間の制約上難しいことから 改正の主要点等を中心に説明します 第 4 バリデーション基準 1. 医薬品 医薬部外品 GMP
) km 200 m ) ) ) ) ) ) ) kg kg ) 017 x y x 2 y 5x 5 y )
001 ) g 20 g 5 300 g 7 002 720 g 2 ) g 003 0.8 m 2 ) cm 2 004 12 15 1 3 1 ) 005 5 0.8 0.4 ) 6 006 5 2 3 66 ) 007 1 700 12 ) 008 0.315 ) 009 500 g ) kg 0.2 t 189 kg 17.1 kg 010 5 1 2 cm 3 cm )km 2-1 - 011