食と農のミライ 作文コンテスト用原稿用紙 愛甲農業科学専門学校 金町こかぶ ある飲食店のメニューに書 かれたその文字に目が釘付けになった 金町は私の祖母が住んでいる東京の下町 な ぜそこの地名がが野菜についているんだろう 人名だろうか そんな疑問が浮かびあがり調 べてみると 本当に東京都葛飾区金町で

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1 金町こかぶ ある飲食店のメニューに書 かれたその文字に目が釘付けになった 金町は私の祖母が住んでいる東京の下町 な ぜそこの地名がが野菜についているんだろう 人名だろうか そんな疑問が浮かびあがり調 べてみると 本当に東京都葛飾区金町で明治 末期に収穫時期を早めるために改良されたカ ブだと知った 他にも亀戸大根 駒込ナス 千住ねぎなど 48 種類もの品種がの江戸東京 野菜として登録されていることがわかり 改 めて昔は東京のどこの地域でも農業を行って いたのだと感じた これをきっかけに今まで とは野菜の見方が変わり 日常の食事でも スーパーに行った時も野菜の品種や産地を意 識するようになった 固定種である伝統野菜は味が濃くて子供に 嫌われ 形が不ぞろいで病気にも弱いために 生産効率が悪くて農家にも人気がなく その 多くが 1970 年代以降姿を消してしまったそう だ しかし私は味が濃いという短所こそ

2 見た目 生産性 食べやすい味 だけ を重視して作られた一般野菜にはない魅力が あると考えた ではその魅力を発信するため に それぞれの地域限定で作られている伝統 野菜をどのように消費者のもとに届けられた らいいのか そして 農業や農作物 = 儲から ない どれも同じ そんな風に思われがちな 印象をどのようにしたら消費者が変えてくれ るのか これらを今回は考えていきたい 一つ目のアイディアは 季節ごとにスーパ ーや駅に伝統野菜コーナーの特設ブースを作 り さらに地域全体で伝統野菜を盛り上げる ことだ 今 スーパーなどの店頭では一年中 夏野菜のトマトやナスが店頭に並び 消費者 にとっては野菜本来の旬というものが失われ ている 一方で伝統野菜はその土地その土地 で気候や土壌にあった栽培をしてきているた め 市場に出回りはじめると季節限定野菜と いう旬が感じられる この利点を生かし 消 費者に露地栽培の本来の旬の野菜が何なのか

3 を伝えつつ 自然の恵みを存分にあびた旬の 野菜のおいしさを存分に味わってもらう そ してそこで味わった野菜がおいしければ リ ピーターが再び街に訪れるきっかけとなる またて街ぐるみで 伝統野菜 X の掛け 算を生み出すことも可能だ 例えば金町こか ぶであれば 地元葛飾を代表する こち亀 と結びつけた販売方法が考えられる こち亀 のお土産のお菓子に伝統野菜を使ったり 柴 又帝釈天で伝統野菜の漬物を販売したりする のだ きっとただその土地の有名なものを買 うのではなく + α でその土地でしか食べら れないものがあった方が買ってくれる人も増 えるはずだ さらにコラボしてイベントを定 期的に企画するのも面白いだろう 子供から 高齢者までが参加し 伝統野菜を栽培してい る農家を回って収穫から調理までを体験した り 農家さんが作った伝統野菜を使った料理 や野菜そのものを試食し また訪れた農家ご との野菜の断面で一枚のはがきを彩りスタン

4 プラリー形式にしたり 伝統野菜を楽しむこ とができる飲食店 伝統野菜やその加工品を 買うことのできるお店マップを作成するのも いいかもしれない 採れたての新鮮な伝統野 菜を味わうことができる機会は希少性がある 上 地域の人もそうでない人も楽しめるはず だ またここ最近地方創生と言われているが 実は外部の人が盛り上げていて本当の地元の 人は実態がよく分からずに盛り上げっていな いなどという話を聞く だからこそ地元の人 に 地元にある魅力がどんなものなのかを体 感してもらい みんなで一緒に盛り上がって いくことも必要だろう 二つ目は伝統野菜だけを販売する通販サイ トで伝統野菜のおいしさを一番よく知ってい る農家自身におススメのレシピを投稿しても らい それぞれの野菜の調理法を紹介するこ とだ そこで 普通の野菜だったら捨ててし まうような部分もこの野菜だったらこんな調 理法をすることで美味しく食べられます

5 この伝統野菜は甘すぎないのでおつまみに 一番合います みたいな高級な味に大 変身します などとアピールすることで な ぜその野菜じゃないといけないのか その野 菜を使うと自分にとって何がいいのか を伝 えることができるはずだ 三つ目は 思い切って海外に進出すること だ 今の野菜にはない強い香りや えぐみ 苦み 甘みや旨味といった多様な味を備え 日本人の繊細な味覚を育ててきた伝統野菜は 海外へ輸出するべきだと思う 海外の和食レ ストランで生の野菜として使用することはも ちろん 伝統野菜を使った和菓子を開発して 広めていくのはどうであろう ヘルシーとし て知られる和食であるがその中でも野菜で作 ったデザートとなれば なおさら関心度は高 くなり 健康をに敏感な海外での人気が高ま るのではないだろうか 生の野菜として輸出 する際に色々なコストがかかってしまうが 和菓子のように加工すれば管理しやすく 日

6 持ちもする 日本人が育んできた繊細な味と 春夏秋冬それぞれを表現してきた伝統の技と ともに 餡を野菜味にしたり そのままの形 で加工し海外ではあまり見かけない野菜チッ プスにしたり 野菜の味の良さを活かしなが らも 大きめに切って新しい食感を生み出し て和菓子のクリームに使う なんてこともで きるだろう 珍しい日本のお菓子としてギフ トに使ったりすることもできる上 ビーガン や菜食主義者の方をターゲットにした新たな お土産にもなるだろう 他にも学校の給食に 出し さらに学校に種を贈呈し家庭で育てて もらったり スムージーや野菜ジュースにし たりと伝統野菜を知ってもらうための方法は いくらでもある ただ結局のところ私が一番変わってほしい ことは 農業のイメージだ 今の日本では若 者の農業離れが著しい 汚い 疲れる 稼 げない 農業に対しそんな印象を持ったまま 人生の最後まで農作物をただの食料としか考

7 えないのはもったいないことだ 今回私は金 町こかぶの生産者さんの記事 そして全国の 伝統野菜を育てている方の記事を沢山読んだ そして記事の中にあった - 販売当初は知名 度も低く 見た目も不揃いでなかなか売れな かったのを袋に江戸東京野菜のラベルを貼っ たり 直売所で説明したりして工夫した - と いう話や - 伝統野菜は不揃いというより 個性 があるのだ - という言葉を見て た だ単純に農業が 面白そう だと思った 地 域活性化や農業の発展が期待できるから 一 次産業は従事者が減っているからやる そん な理由ではなく 凄くロマンがあって面白 い そう感じたのだ 農業や野菜は日常に溢 れかえっていて 今更新しいさを感じる人は 少ないかもしれない しかしその一方でその 面白さを知ってしまったらその魅力とその可 能性に取りつかれる そしてそんな素晴らし いものを ただ毎日目にしているからという 理由で放っておく人がいる さらにはその農

8 業で何かワクワクすることをしようとする人 がいる そんな現状は今すぐに変えるべきだ と思う 私は今回農業の可能性に気付き ま た農家のプロフェッショナルはたくさんいる んだから販売のプロフェッショナルになって みたい そう思うようになった それが将来 実現するかはわからないが 少しでもこの国 の農のミライ そして食のミライに貢献した いと思ったのだ スーパーに行った時 レシピをもとにこれ とこれが必要で と野菜を選ぶのではなく 伝統野菜だったら季節や味の特徴 普通の野 菜でも素材や食感を考えてから献立を決める そんな流れがあれば 食 はもっと楽しく なる もっとワクワクする そしてそんなワ クワクするものに関わることはもっとワクワ クするだろう いつでもなんでも手に入る世 の中だからこそ もう一度そんな忘れかけた 農 の良さにみんなが気がつけばいい いや 私達がもっと新しい 農 と 食 の

9 ミライを切り開き 遠い昔に置き去りいして きたものを取り戻すのだ

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