GFSI Global Markets Capacity Building Programme A Pathway Towards Certification

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1 GFSI グローバル マーケット 能力開発プログラム 認証に向けての道

2 グローバル マーケット : プロジェクト概要 小規模あるいは発展途上にある企業を対象に 有効な食品安全マネジメントシステムを系統的で継続的な改善プロセスを通じて展させていくための能力開発プログラム

3 グローバル マーケット ワーキング グループ : 履歴 2008 年上旬 : 2 つの既存の GFSI ワーキンググループが合併 : 新興成長市場の審査 小規模サプライヤーのためのプロトコル 2009 年シカゴグローバルマーケットワーキンググループ設立 : 発展途上ビジネス及び小規模サプライヤーのための要求事項 食品安全知識のネットワーク ( 進行中 ) 2 つの下部グループの取り組み : 技術的要求事項 ( 基礎及び中級レベル ): 加工食品 ガイダンスプロトコル及びコミュニケーション

4 グローバル マーケット : 定義 小規模かつ あるいは発展途上にある企業 (SLDBs) とは 以下のいずれかが原因となって : 企業規模, 専門的技術の欠如, 経営資源, 事業の性格 HACCP( 危害分析重要管理点 ) の履行に困難を来たしている企業のこと 発展途上にある企業 とは食品安全マネジメントシステムの状況が発展途上という意味であり 従業員数や生産量は無関係 Source: FAO Food and Nutrition Paper 86-FAO/WHO Guidance to governments on the application of HACCP in smaller and/or less developed food businesses.

5 グローバルマーケット : 適用範囲 一次産品の調理 加工食品の製造 販売 貯蔵 現地調達 - 現地生産 - 現地販売 サプライチェーンのコスト効率は一般的に認められた方法 手続 報告による評価による

6 グローバルマーケット : 目的 任意の食品安全要求の開発 : 食品安全要件 ( 基礎レベルと中級レベル ) 施行と評価のための実施要綱とガイダンス 継続的改善プロセスの運用 ローカルでの市場アクセス促進 サプライチェーンに沿った相互受容の確立 供給者の指導 食品安全知識のネットワーク : 食品安全単体の技術的な中心的な能力を明確にする 知識の維持と伝達分野の発展 グローバルマーケットプログラムの一部

7 グローバルマーケット : モデル 継続的な向上を図るための 3 段階アプローチ : 1 2 ステッフ 1: 基礎レベル要件に対する供給者への認定なしのアセスメント 供給者向け自己評価チェックリスト 基礎レベル評価の有効期間は 12 ヶ月 ステッフ 2: 基礎 中級レベル要件に対する供給者の認定なしのアセスメント 供給者向け自己評価チェックリスト 中級レベル評価の有効期間は 12 ヶ月 3 ステッフ 3: GFSI 承認スキームのいずれかに対する認定された認証 GFSI ガイダンス文書および認証規定を適用可 ステップ 1 または / およびステップ 2 への後退は不可

8 要求事項 : 基礎レベル (1/3) (GFSI ガイダンス文書の要素と 30% と整合 ) Section A: 食品安全マネジメントシステム 製品出荷を含む規格 不適合製品の管理 トレーサビリティ 是正処置 食品安全事故管理 Section B: GMP 適正製造規範 個人衛生 製品汚染の管理 施設の環境 清掃と消毒 有害生物の防除 水質の管理 基 礎 レ ベル Section C: 食品ハザード管理 食品ハザードの管理 アレルゲンの管理 一般と特殊

9 要求事項 : 中級レベル (2/3) (GFSI ガイダンス文書の重要要素と 70% と整合 ) 基礎レベル要件 : A. 食品安全マネジメントシステム B. GMP 適正製造規範 C. 食品安全ハザード管理 + 40% の GFSI ガイダンス文書の重要要素 コーデックス基準 CAC/RCP Rev : 国際的実務規範として推奨 食品衛生の一般原則 危害分析重要管理点 中 級 レ ベル

10 基礎レベル v. 中級レベル要求事項 基礎レベル 食品安全マネジメントシステム 製品出荷を含む規格 トレーサビリティ 食品安全事故管理 不適合製品の管理 是正処置 GMP 個人衛生 施設の環境 清掃洗浄および殺菌 消毒 製品汚染の管理 有害生物の防除 水質管理食品安全ハザードの管理 食品ハザード管理一般と特殊 アレルゲンの管理 中級レベル 食品安全マネジメントシステム 経営者の責任 文書化に関する要求事項 手順 苦情処理 監視および測定の管理 製品分析 購買 サプライヤーの承認とパフォーマンス管理 サプライヤー パフォーマンス モニタリング 教育訓練 GMP 従業員のための施設 廃棄物管理 保管と輸送 HACCP とその他の要件 HACCP 食品防御

11 要求事項 : 完成までの概要 (3/3) 達成率 100% 12 ヶ月 GFSI GFSI スキーム 70% 12 ヶ月 ク ルーハ ルマーケット ガイダンス文書要求事項 ( 第六版 ) 基本レベル 30% ク ルーハ ルマーケット + 基本レベル 中級レベル

12 グローバル マーケットモデル : プロトコル GFSI グローバル マーケット プロトコル 不合格 A 基礎レベル 評価プロバイダとアセスメントのスケジュールを設定 基礎レベルのアセスメントを実施 ( 無認可 ) アセスメント結果 合格 評価プロバイダは サプライヤにレポートを提供し サプライヤーは アクションを実行 A 12 ヶ月有効 B 中級レベル GFSI ホームヘ ーシ から インフォメーションパック をダウンロード セルフアセスメント ( 自己診断 ) を実施 スタート時のレベル決定 B 評価プロバイダとアセスメントのスケジュールを設定 基礎レベル + 中級レベルのアセスメントを実施 ( 無認可 ) アセスメント結果 合格 評価プロバイダは サプライヤにレポートを提供し サプライヤーは アクションを実行 不合格 12 ヶ月有効 C GFSI 承認スキーム認証 GFSI 承認スキームの 1 つを選択 選択可能な事前アセスメント ( オプション ) 審査員と認証監査のスケジュールを立てる GFSI 承認スキームに備えた認証監査を実施 ( 認可 ) 不適合事項の是正措置完了 認証の決定 合格 認証取得報告書と認証をサプライヤーへ発行 監査員はスキームオーナーのデータベースにレポート及びステイタスを送る 不合格 Classified - Internal use

13 グローバル マーケット : ワーキンググループ Marc Cwikowski, The Coca-Cola Company (Chair) Jan Kranghand, Metro AG (Former Chair ) Tatiana Lorca, Ecolab (Chair Manufacturing Sub-Group) Aeon Azzule Bureau Veritas Canadian Horticultural Council Cargill COLEACP Daymon Worldwide, Inc. Diversey DNV DQS UL MSS Ecolab Eurofins Fresq GlobalGAP H. E. Butt Grocery LRQA McDonald s Michigan State University Sino Analytica SQFI Starbucks Coffee Company The Coca-Cola Company UNIDO United Fresh Produce Association Wal-Mart Stores, Inc.

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